糖尿病家庭食谱（第2版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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刘存英 编

图书标签:

• 糖尿病
• 食谱
• 家庭
• 健康饮食
• 膳食管理
• 第二版
• 慢性病
• 营养
• 烹饪
• 食疗

出版社： 中国协和医科大学出版社

ISBN：9787810727105

版次：2

商品编码：10430442

包装：平装

开本：16开

出版时间：2006-05-01

用纸：胶版纸

页数：135

内容简介

《糖尿病家庭食谱（第2版）》用问题解答、食谱举例、计算列表的方法，介绍了儿童、成年、老年、孕妇以及不同症状糖尿病人适用和禁忌食品的有关营养及饮食知识；设计了不同热量需要、每日不同餐次、不同品种组合的126天家用食谱；编排了食物营养成分、食品用量计算方法及正常人身高体重换算表格。全书配有主要食谱的实物彩照。《糖尿病家庭食谱（第2版）》集北京协和医院营养部工作经验之精华，所荐食品普通家庭买得到、买得起，食谱配方明了，计算方法简单，可较好地指导糖尿病人及家属熟悉食物交换方法，学会自己安排食谱，享受多彩膳食，达到治病目的。

内页插图

目录

一、与糖尿病有关的营养知识
1．人体需要哪些营养素?
2．什么是热能?
3．什么是碳水化合物?
4．什么是蛋白质?
5．什么是脂肪?
6．什么是膳食纤维?
7．什么是维生素?
8．什么是矿物质、微量元素?
9．水对糖尿病病人的重要性是什么?
lO．糖尿病病人为什么要控制饮食?
11．糖尿病病人饮食治疗原则是什么?
12．糖尿病病人一日需要多少热量?
13．糖尿病病人一日需要多少蛋白质?
14．糖尿病病人一日需要多少脂肪?
15．糖尿病病人一日需要多少碳水化合物?
16．膳食纤维对糖尿病作用是什么?
17．糖尿病病人应注意哪些微量元素的摄人?
18．如何计算成年糖尿病病人一日所需营养量?
19．肥胖糖尿病病人如何控制饮食?
20．儿童糖尿病病人如何控制饮食?
21．老年糖尿病病人如何控制饮食?
22．消瘦糖尿病病人如何控制饮食?
23．妊娠糖尿病病人如何控制饮食?
24．糖尿病妊娠病人如何控制饮食?
25．糖尿病肾病病人如何控制饮食?
26．糖尿病高血压病人如何控制饮食?
27．糖尿病高脂血症病人如何控制饮食?
28．糖尿病餐次一日如何安排?
29．少量多餐对糖尿病病人有什么好处?
30．糖尿病病人控制饮食感到饥饿怎么办?
31．糖尿病病人饥饿时吃花生米行吗?
32．糖尿病病人一日吃多少主食为宜?
33．糖尿病病人宜吃哪些粗粮?
34．糖尿病病人宜吃哪些蔬菜?
35．糖尿病病人一日吃多少肉类为宜?
36．糖尿病病人一日吃多少蛋为宜?
37．糖尿病病人喝牛奶有什么好处?
38．糖尿病病人喝豆浆有什么好处?
39．糖尿病病人怎样吃水果?
40．糖尿病病人能饮酒吗?
41．什么是甜味剂?
42．糖尿病病人低血糖时吃什么适宜?
43．糖尿病病人为什么要少吃盐?
44．什么叫“食品交换份”?
45．“食品交换份”的具体内容是什么?
46．怎样应用“食品交换份”?
①谷薯类食品交换份照片及配文（计22种）
②豆类食品交换份照片及配文（计7种）
③肉蛋类食品交换份照片及配文（计15种）
④奶类食品交换份照片及配文（计4种）
⑤油脂类食品交换份照片及配文（计7种）
⑥水果类食品交换份照片及配文（计5种）
⑦蔬菜类食品交换份照片及配文（计22种）
二、不同能量值全天食谱
三、其他
四、六段热量一日食谱举例照片配文
附表

前言/序言

《糖尿病家庭食谱（第二版）》是一本旨在为糖尿病患者及家属提供全面、科学、可操作的饮食指导的家庭烹饪指南。本书秉承“吃出健康，吃出美味”的理念，致力于打破传统观念中糖尿病饮食枯燥乏味的印象，让患者在享受美食的同时，有效控制血糖，提升生活品质。 内容概述： 本书分为两大核心部分：理论基础与实践指导。 第一部分：糖尿病饮食的科学认知 这一部分将深入浅出地讲解糖尿病饮食的基础知识，为读者构建一个清晰、准确的健康饮食框架。 认识糖尿病与饮食的关系： 详细阐述糖尿病的发病机制，重点在于揭示饮食在血糖控制中的关键作用。我们将从宏观角度解释为什么均衡、合理的饮食能够帮助稳定血糖，预防并发症。这部分内容将避免过于专业的医学术语，而是用通俗易懂的语言，让每一位读者都能明白其背后的科学原理。我们将探讨不同营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素、矿物质）对血糖的影响，以及它们在糖尿病饮食中的重要性。例如，会具体分析不同种类的碳水化合物，如精制谷物与全谷物，它们在血糖升高速度上的差异，从而指导读者如何做出更明智的选择。 血糖生成指数（GI）与血糖负荷（GL）的应用： 详细介绍GI和GL这两个概念，并解释它们如何帮助我们选择低升糖反应的食物。我们将提供一份常用的食物GI/GL列表，方便读者对照参考。更重要的是，我们会教你如何根据GI/GL原理，灵活地搭配食物，即使食用一些GI稍高的食物，也能通过合理组合来降低整体餐食的升糖反应。例如，搭配富含膳食纤维的蔬菜或优质蛋白质，可以有效延缓碳水化合物的吸收。 合理膳食模式的构建： 介绍当前最受推崇的糖尿病饮食模式，如地中海饮食、DASH饮食等，并分析它们适用于糖尿病患者的优势。我们将指导读者如何根据自身情况，借鉴这些模式的优点，构建出适合自己家庭的个性化饮食方案。这部分内容将强调“均衡”、“多样”、“适量”的原则，并提供实际操作的建议，例如如何规划一日三餐，以及如何调整食量以满足身体需求，同时又不至于引起血糖剧烈波动。 特殊人群的饮食注意事项： 针对糖尿病患者中的特殊群体，如老年人、孕妇、儿童、合并其他疾病（如肾病、高血压）的患者，提供更具针对性的饮食建议。我们会强调不同年龄段、不同生理状况下，对能量、营养素的需求差异，以及需要特别规避的食物或烹饪方式。例如，肾病患者的蛋白质摄入量限制，孕期糖尿病患者的营养补充重点等。 如何识别和管理“隐形”的糖分： 许多加工食品中含有大量的“隐形”糖分，容易被忽视。本部分将帮助读者识别这些隐藏的糖分来源，如酱料、调味品、零食、饮品等，并教授如何阅读食品标签，做出健康的选择。我们将列举生活中常见的易被忽略的含糖食品，并提供替代方案，例如用天然香料代替含糖调味酱。 第二部分：美味与健康的完美结合——家庭食谱精选 这部分是本书的核心实践部分，精选了数百道营养均衡、美味可口、操作简便的糖尿病家庭食谱。所有食谱均经过科学的营养配比设计，并附有详细的制作步骤和营养信息，确保读者能够轻松实践。 早餐篇：开启活力的一天 谷物类： 强调全谷物的重要性，提供如燕麦粥（搭配坚果、水果）、杂粮馒头、糙米饭团等食谱，以及如何制作低GI的早餐谷物。 蛋白质类： 推荐低脂高蛋白的早餐选择，如水煮蛋、蒸蛋羹、无糖豆浆、豆腐脑等，并提供一些创意搭配，如鸡蛋蔬菜饼。 蔬菜水果类： 鼓励早餐摄入新鲜蔬菜和适量水果，提供如蔬菜沙拉、水果燕麦杯、蔬菜汁等食谱。 特色早餐： 融合各地特色，但经过改良，如杂粮煎饼（减少油和面粉比例）、全麦三明治等。 午餐篇：均衡能量，持续精力 主食选择： 重点推荐糙米饭、杂粮饭、全麦面食、蒸红薯、玉米等粗粮主食，并提供杂粮饭的多种变化做法。 菜肴烹饪： 肉类： 优先选择鱼、禽类（去皮）、瘦肉，推荐蒸、煮、炖、烤等低油烹饪方式。提供如清蒸鱼、宫保鸡丁（少油少糖版）、红烧牛肉（去油版）等食谱。 豆制品： 强调豆制品是优质蛋白质的良好来源，提供如麻婆豆腐（少油少辣版）、素炒豆皮、凉拌豆腐等食谱。 蔬菜： 强调各类蔬菜的摄入，特别是绿叶蔬菜，提供如蒜蓉西兰花、蚝油生菜、香菇炒青菜等家常菜肴。 汤羹： 推荐清淡的蔬菜汤、菌菇汤、鱼汤等，如番茄蛋花汤、冬瓜海带汤。 餐食搭配： 指导读者如何根据主食、菜肴的搭配，形成一顿营养均衡的午餐，例如“一份主食+一份肉类/豆制品+一份蔬菜”。 晚餐篇：清淡易消化，辅助睡眠 主食： 晚餐主食量可适当减少，优先选择消化性好的粗粮，如蒸山药、玉米糊、小米粥等。 菜肴： 以素菜为主，搭配少量鱼类或瘦肉。强调清蒸、凉拌等烹饪方式。提供如素炒时蔬、凉拌黄瓜、蒸茄子、鱼片粥等食谱。 粥品： 推荐各类杂粮粥、蔬菜粥，如南瓜粥、菠菜粥，作为晚餐的主食或配菜。 加餐与零食篇：聪明选择，避免饥饿 加餐的重要性： 解释加餐对于稳定血糖、避免暴饮暴食的作用。 推荐选择： 提供如无糖酸奶、少量水果（如苹果、梨）、坚果（适量）、蔬菜条（如黄瓜条、胡萝卜条）等健康加餐选择。 零食陷阱： 警示市售零食的糖分和脂肪含量，并提供健康零食的DIY方法，如烤红薯片、自制水果干（无糖）。 特色食谱： 节日与聚会食谱： 针对春节、中秋等传统节日，提供一些改良的健康版节日菜肴，让糖尿病患者也能享受节日的美食，例如低糖月饼、少油年糕等。 饮品篇： 介绍自制无糖饮品的配方，如蔬菜汁、水果茶、无糖花草茶等，并提示市售饮品的糖分陷阱。 调味品与酱料： 提供自制低糖低盐调味品和酱料的教程，如低糖番茄酱、无糖沙拉酱。 本书的特色与亮点： 1. 科学性与权威性： 所有食谱和饮食建议均基于最新的糖尿病营养学研究成果，并由资深营养师和糖尿病专科医生审阅，确保科学性和实用性。 2. 家庭化与易操作性： 食谱取材方便，烹饪方法简单，贴合中国家庭的饮食习惯，即使是没有烹饪经验的读者也能轻松上手。 3. 多样性与美味性： 突破传统糖尿病饮食的单调，提供丰富多样的菜品选择，注重口感和风味，让糖尿病患者也能享受美食的乐趣。 4. 量化与指导性： 每道食谱都标明了详细的食材用量、烹饪时间和营养成分（热量、碳水化合物、脂肪、蛋白质、膳食纤维等），方便读者进行精准的食物交换和热量计算。 5. 循序渐进的学习路径： 从基础的理论知识讲解，到具体的食谱实践，层层递进，帮助读者建立起科学的饮食观念，并将其融入日常生活。 6. 图文并茂的呈现： 大量精美的食物图片，直观展示菜肴成品，激发读者的烹饪兴趣。步骤图解清晰明了，便于理解。 7. 实用附录： 包含常用食物的营养成分表、GI/GL列表、食物交换份指南、家庭常用烹饪工具介绍等，为读者提供全方位的支持。 《糖尿病家庭食谱（第二版）》不仅仅是一本食谱，更是您管理糖尿病、享受健康美食的贴心伙伴。我们希望通过这本书，帮助更多的糖尿病患者及其家庭，科学地管理饮食，吃出健康，吃出幸福。

评分☆☆☆☆☆

这本书我真的已经找了好久了，自从我被诊断出糖尿病之后，我一直都在寻找一本能够真正帮助我的食谱。市面上有很多号称是糖尿病食谱的书，但我看过几本之后，发现很多要么过于理论化，要么提供的食谱过于复杂，根本不适合我这种每天都要为家人准备三餐的家庭主妇。我需要的是那些简单易学、食材常见、口味又不会让人觉得“生病了就不能好好吃饭”的书。这本书的书名《糖尿病家庭食谱（第2版）》听起来就很接地气，尤其是“家庭食谱”这几个字，让我觉得它应该是针对我们这种普通家庭的需求设计的。我非常期待它能提供一些真正实用、能够融入日常饮食的建议和菜谱，让我在控制血糖的同时，也能让家人享受到美味健康的餐食。我希望能在这本书里找到关于如何搭配主食、如何选择蔬菜、如何烹饪肉类才能减少糖分和脂肪摄入的详细指导。同时，我也希望它能提供一些低GI的水果、零食的选择，以及如何在聚餐或者特殊场合下保持健康饮食的技巧。毕竟，糖尿病的控制是一个长期的过程，需要我们有耐心和科学的方法，这本书能成为我的得力助手，那将是我最大的幸运。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些能够真正指导生活的书籍情有独钟，尤其是在健康管理方面。《糖尿病家庭食谱（第2版）》这个书名，听起来就有一种亲切感和实用性。作为一名糖尿病患者，我深知饮食控制的重要性，但同时我也非常渴望找到一种能够让我在享受美食的同时，也能有效地管理血糖的方法。 我认为一本好的家庭食谱，不仅仅是提供菜谱，更重要的是能够传达一种健康的生活理念，能够教会我们如何在日常生活中做出明智的饮食选择。《糖尿病家庭食谱（第2版）》中的“家庭食谱”几个字，给了我很大的期待，我希望它能提供一些真正适合家庭日常烹饪的菜肴，这些菜肴不仅要健康，也要美味，而且容易制作，能够让全家人都喜欢。 我尤其希望这本书能帮助我理解不同食材对血糖的影响，并能提供一些关于如何合理搭配膳食、控制分量的具体建议。 如果这本书能为我打开一扇通往健康美味饮食的大门，让我在享受美食的同时，也能自信地管理好自己的糖尿病，那它绝对会是我书架上最闪耀的一本书。

评分☆☆☆☆☆

我是一名糖尿病患者的家属，一直以来都在努力学习如何为家人准备健康的饮食。老实说，面对糖尿病，最初的时候我感到非常无助，不知道该从何下手。市面上关于糖尿病的饮食指南很多，但很多都充斥着各种专业术语，我很难完全理解，更不用说将其转化为实际操作了。当我看到《糖尿病家庭食谱（第2版）》这本书的书名时，我的眼睛一下子就亮了。 “家庭食谱”这四个字，直接击中了我内心最迫切的需求——我希望找到一本能够让整个家庭都受益的食谱，而不是仅仅针对糖尿病患者的“特殊餐”。 我渴望的是能够找到一些真正美味、有创意，并且容易制作的家常菜，这些菜肴既要符合糖尿病饮食的要求，也要让家人觉得好吃，这样才能更容易坚持下去。我希望这本书能教会我如何巧妙地运用各种食材，如何在不牺牲美味的前提下，降低菜肴的糖分和脂肪含量。 我非常期待它能提供一些关于如何选择食材、如何调整烹饪方法、如何搭配三餐的实用技巧，能够帮助我为家人打造一个既健康又充满爱的餐桌。

评分☆☆☆☆☆

自从被诊断出糖尿病以来，我的生活就发生了一些改变，其中最显著的就是饮食方面的调整。我一直希望能找到一本既权威又实用的食谱，能够帮助我更好地管理自己的饮食，同时又不至于让我的家人觉得他们的餐桌变得“单调乏味”。《糖尿病家庭食谱（第2版）》这个书名，让我觉得它可能能够满足我的这种需求。我非常看重“家庭食谱”这几个字，因为它暗示了这本书的食谱是适合全家人一起享用的，这意味着它在口味和制作上应该都会考虑到大众的需求，而不是仅仅是针对糖尿病患者的“特供”。 我希望能在这本书里找到一些能够创新性地解决糖尿病饮食难题的菜谱，比如如何用一些意想不到的食材组合来创造出美味健康的菜肴，又或者是如何将一些传统家常菜进行健康的改良。 我期待这本书能提供一些详细的步骤和清晰的图片，让我能够轻松上手，并且能够在这过程中感受到烹饪的乐趣。 如果这本书能够帮助我将糖尿病饮食变成一种积极、有创造性的生活方式，而不是一种负担，那它无疑将是我最宝贵的健康助手。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买过不少与健康饮食相关的书籍，但大部分都很难坚持下去。《糖尿病家庭食谱（第2版）》这个书名虽然直接，但我对它还是充满好奇的。我一直觉得，要真正做到糖尿病饮食的有效管理，不能只是简单地“忌口”，而是需要找到一种既能满足身体需求，又能兼顾生活品质的饮食方式。这本书的“家庭食谱”定位，让我觉得它可能不是那种冰冷、教条的指南，而是更贴近我们实际生活，能提供一些“接地气”的烹饪灵感。 我希望它能提供一些真正能够融入日常家庭餐桌的食谱，而不是那些需要特殊食材或复杂工艺才能完成的“大餐”。 我尤其希望它能在食材选择、烹饪技巧、餐点搭配等方面给出一些非常具体、操作性强的建议，比如如何用天然的食材替代加工食品中的糖分，如何通过不同的烹饪方式来保留食材的营养并减少油盐的摄入。 如果这本书能够帮助我平衡好“健康”和“美味”这两个看似矛盾的需求，让糖尿病饮食不再是一件枯燥乏味的事情，而是成为一种享受，那它绝对是一本值得我反复阅读和实践的好书。

评分☆☆☆☆☆

很实用的菜谱，很喜欢

评分☆☆☆☆☆

食物与食物相克

评分☆☆☆☆☆

9．水对糖尿病病人的重要性是什么?

评分☆☆☆☆☆

7．什么是维生j素?

评分☆☆☆☆☆

44．什么叫“食d品交换份”d?

评分☆☆☆☆☆

34．糖尿病病人宜吃哪些蔬菜?

评分☆☆☆☆☆

15．糖尿病病人一日需要多少碳水化合物?

评分☆☆☆☆☆

内容具体详实，糖尿病人实用

评分☆☆☆☆☆

外面书店买不到,也不知道哪里去买