跟星级大厨学做经典家常菜全2册 美味小炒 凉菜 川菜 菜谱食谱大全 零基础学做菜烹饪书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 卓创图书专营店

出版社： 新疆人民出版社

ISBN：9787535638366

商品编码：10516694343

品牌：卓创

精选家常菜谱集：解锁餐桌上的烟火气 第一册：当季时蔬与南北风味融合 导读：回归本源，食材的对话 本书精选了源自中国广袤土地上，最常见、最容易获取的当季时令蔬菜和基础肉类，旨在引导读者回归烹饪的本真——尊重食材本身的风味。我们相信，真正的美味，不在于繁复的技巧，而在于对食材特性的精准拿捏和恰到好处的火候控制。 第一章：春日序曲——清新与生机 春季，万物复苏，餐桌也应随之轻盈起来。本章重点介绍如何利用春笋、荠菜、豌豆尖等时令鲜蔬，制作出保持其原汁原味的菜肴。 脆炒春笋肉丝： 强调笋的处理，去涩增鲜的技巧，搭配手切肉丝的滑嫩度对比。 荠菜汆豆腐： 介绍如何最大程度保留荠菜的清香，搭配嫩豆腐的口感融合。 清蒸时蔬（如芦笋、豆苗）： 专注于蒸制时间的把控，以及蘸料的简单配比，突出“鲜”字。 第二章：夏日畅想——清爽与开胃 夏季炎热，食欲易减。本章侧重于酸、辣、香、爽的平衡，让食欲重新被唤醒。 酸辣土豆丝的升级版： 不仅是酸辣，更在于土豆丝的断生与爽脆，分享用白醋与米醋的比例调节酸度的秘诀。 五香凉拌豇豆： 讲解焯水与浸泡的黄金时间，以及如何自制醇厚的五香酱汁。 番茄鸡蛋的百变造型： 探究如何让这道国民菜肴在口感上实现“汤汁浓郁”与“鸡蛋蓬松”的完美结合。 第三章：秋日馈赠——滋补与醇厚 秋季干燥，食材开始转向根茎类和果实类，口味也趋向于醇厚、温润。 红烧排骨的“不粘锅”秘籍： 详细解析炒糖色、煸炒、小火慢炖的完整流程，旨在做出酥烂脱骨、色泽红亮的成品，而非死甜。 香菇滑鸡煲仔饭（电饭锅版）： 针对现代家庭厨房，提供无需专业砂锅也能做出锅巴的技巧，重点在于米水比例与焖制技巧。 清炖山药莲藕汤： 强调汤的“清”与“白”，如何通过食材的预处理（如莲藕去淀粉）来达到视觉和口感的双重提升。 第四章：冬日暖阳——浓郁与烟火气 冬季重在温暖和满足感。本章的菜肴多采用炖煮或烩制的方式，营养充分释放。 家常炖牛肉（土豆/白萝卜）： 传授如何通过简单的香料组合（八角、桂皮、香叶的用量），实现牛肉的软烂入味，汤汁浓稠而不腻。 大白菜粉丝煲： 突出大白菜的甜味自然析出，粉丝吸收汤汁的饱满度。 秘制肉酱制作与应用： 学习制作一份万能的肉酱，可搭配面条、馒头或作为炒菜的底味基础。 --- 第二册：基础技法精讲与特色风味探索 导读：从刀工到调味，筑牢烹饪的基石 如果说第一册是关于“吃什么”，那么第二册就是关于“怎么做”。本册将详尽拆解家常菜中最核心的基础操作，如刀工、火候、油温控制，并引入一些易于掌握的特色风味调配。 第五章：基础功修炼——工欲善其事 本章摒弃复杂的雕花，专注于提升日常切配的效率和准确性。 切配的“四功”： 介绍切丝、切丁、切块、切片的基础标准，以及如何根据菜肴需求调整切割方式（例如，炒青椒的斜刀和炒肉的直刀区别）。 基础调味品的“七搭档”： 深入探讨盐、糖、醋、酱油、料酒、淀粉、食用油这七种基础材料在不同菜系中的微妙用量变化。 火候的直观判断： 如何通过观察油面的变化、锅体的声音来判断“三成油温”、“七成热”等抽象概念。 第六章：油温掌控与“挂糊”的艺术 油炸和滑炒是中式烹饪的灵魂，控制油温是成功的关键。 三油温法实操： 低油温（温油）、中油温（五成热）、高油温（七八成热）在制作酥肉、滑炒肉片中的实际应用案例。 淀粉“上浆”的奥秘： 详细讲解如何使用蛋清、水淀粉、以及少许油，使肉类（如里脊肉、鸡胸肉）在快炒后保持鲜嫩多汁，避免发柴。 油炸前的准备： 讲解食材如何“打散”和“拍粉”，以防止下锅后粘连。 第七章：家常酱料的自制与应用 抛弃市售成品，自制酱料能让菜肴的层次感更丰富。 万能红油的熬制： 专注于辣椒面、香料和热油的比例，以及如何熬出“红而不焦”的油。 基础蒜蓉酱油汁： 适用于凉拌菜和蒸菜，重点是蒜蓉的“生香”与“熟香”的结合点。 甜面酱与黄豆酱的“提味”法： 学习如何通过煸炒，去除酱料的生涩味，使其成为浓郁的底味。 第八章：一人食与快手简餐 针对快节奏的生活，本章提供高效、营养均衡的餐食方案。 十分钟搞定的营养快手面： 介绍如何利用冰箱常备的葱油和肉碎，快速完成一碗热腾腾的拌面。 微波炉烘蛋大法： 如何在不使用烤箱或蒸锅的情况下，做出蓬松的蒸蛋羹。 剩米饭的重生： 专注于如何用有限的食材，将隔夜米饭做出干香松散的黄金炒饭，避免油腻粘稠。 结语：厨房的乐趣在于持续的尝试 烹饪没有绝对的公式，唯有不断地实践和调整，才能找到最适合自己家人口味的“独家秘方”。本书提供的，是扎实的基础和灵感的起点。

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对于一个刚刚组建家庭，又对烹饪充满热情的新手来说，这套《跟星级大厨学做经典家常菜》简直是我的“烹饪启蒙宝典”。我一直希望能为家人做一桌美味的饭菜，但无奈之前在厨房里总是手忙脚乱，失败居多。这本书的全套内容，从基础的炒菜到一些稍复杂的菜式，都涵盖得非常全面。它就像一个耐心的老师，一步步地引导我。我最喜欢的是它的“零基础学做菜”的理念，每一个菜谱都从最基础的步骤讲起，比如如何正确地切菜，如何分辨食材的新鲜度，如何掌握火候。就连一些看起来很普通的家常菜，书里也给出了很多小贴士和改进的空间，让我明白原来做菜不仅仅是照搬菜谱，还可以有自己的思考和发挥。我尝试做了几道书中的菜，比如番茄炒蛋，以前总做不好，不是太湿就是太干，这次按照书里的方法，炒出来的鸡蛋又嫩又香，番茄的酸甜味也恰到好处。这套书真的大大增加了我的烹饪信心，让我越来越享受在厨房里的时光。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对川菜情有独钟，那麻辣鲜香的口感，总能让我欲罢不能。所以，当我在书架上看到这套《跟星级大厨学做经典家常菜》中的川菜篇时，简直欣喜若狂。这本书简直就是为我量身定做的！它收录了许多我心目中的经典川菜，比如水煮鱼、回锅肉、鱼香肉丝等等，而且都是由星级大厨亲自指导，这保证了菜品的正宗性和口味的还原度。书中的每一个菜谱都写得非常详细，从食材的选择、处理，到各种川菜特有的调味料（比如郫县豆瓣酱、花椒、辣椒面的使用技巧）的运用，都讲解得非常到位。我跟着书里的步骤，亲手做了一次水煮肉片，那麻辣的口感，鲜嫩的肉片，简直和在饭店吃的一模一样！看着家人吃得津津有味，那种成就感真的无与伦比。这套书不仅让我品尝到了地道的川菜，还让我对川菜的烹饪技巧有了更深入的了解，仿佛自己也成了半个川菜厨师。

评分☆☆☆☆☆

这套《跟星级大厨学做经典家常菜》的食谱大全，对我这个喜欢不断尝试新菜品的“美食探险家”来说，简直是一次惊喜的发现。我总觉得自己的厨房里少一本能够涵盖各种菜系的“百科全书”，而这套书正好满足了我的需求。它里面收录的菜品种类繁多，不仅仅局限于某一种菜系，而是囊括了许多经典的家常菜，从快手小炒到精致凉菜，再到一些地域特色菜肴，应有尽有。我尤其欣赏书中的一些“进阶”菜谱，它们在经典的基础上，加入了一些巧妙的创意和技巧，让原本普通的菜肴焕发出新的光彩。我尝试过其中的一道“干煸四季豆”，以前做的时候总是油腻腻的，这次按照书里的方法，干香入味，口感层次丰富，得到了家人的高度评价。更重要的是，这套书的食材搭配建议和调味秘籍，让我能够更灵活地运用各种食材，并且能够根据自己的口味进行微调，这让我的烹饪过程更加自由和富有创造性，也让我对“家常菜”有了更深层次的理解和热爱。

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我是一个对美食有着执着追求的吃货，尤其钟爱那些能够勾起回忆、充满烟火气的家常菜。当我在书店看到这套《跟星级大厨学做经典家常菜》时，就被它“经典家常菜”的名头所吸引。我特别喜欢其中的《凉菜》部分，夏天到了，凉菜可是餐桌上的主角。这本凉菜篇收录的菜品种类非常丰富，从经典的拍黄瓜、口水鸡，到一些我以前没怎么尝试过的创意凉菜，应有尽有。书中的配方非常精准，调味料的比例都写得很清楚，让我这种对调味品不太敏感的人也能轻松掌握。而且，很多凉菜的制作过程都非常快速便捷，非常适合快节奏的现代生活。我尝试做了几道，比如凉拌海带丝和鸡丝凉面，不仅味道调得刚刚好，口感也特别清爽开胃，家人都爱不释手。更重要的是，这套书不仅仅是教你如何复刻，它还引导你去理解每一种食材的特性，以及不同调味料之间的搭配原理，这让我在制作过程中充满了探索的乐趣，也慢慢地培养了自己对菜肴的“感觉”。

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这套书真的是我厨房里的救星！以前我总觉得自己是个厨房“小白”，做出来的菜不是太咸就是太淡，火候更是难以掌握。看到这套《跟星级大厨学做经典家常菜》，名字就觉得很吸引人，想着能跟着大厨学学，总比自己瞎摸索强。收到货后，我迫不及待地翻开了第一册《美味小炒》。里面的排版设计很舒服，图片清晰诱人，光是看着就让人食欲大开。而且，作者的讲解真的非常详细，每一个步骤都配有图解，从食材的准备、清洗，到火候的控制、调味料的用量，都写得清清楚楚，连我这种零基础的都能看懂。最让我惊喜的是，很多家常菜，像麻婆豆腐、宫保鸡丁之类的，以前觉得很难做，但跟着书里的步骤一步步来，居然真的成功了！而且味道还特别好，家人都赞不绝口。这套书不仅仅是教你做菜，更像是在教你如何享受烹饪的过程，让我从一个害怕进厨房的人，变成了一个乐于尝试各种菜肴的“小厨师”。

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挺好的！！！！！

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非常好啊

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可以

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感觉被坑了，唉

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没有想象的那么好，一般般吧

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物流快，效率可以的。

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不好用……………

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不错不错，是自己想要的，两本书，下面要自己动手了，还有可以扫描看视频，当然，也不是每一道都能看，总体感觉很好！

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还可以波～～～～～～～～～