生活·家系列-新编家常菜：家庭菜谱实用大全 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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文萱著

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家常菜
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你会得到大惊喜!!

出版社：西安交通大学出版社

ISBN：9787560584409

版次：1

商品编码：11969324

包装：平装

开本：32开

出版时间：2016-07-01

用纸：轻型纸

具体描述

编辑推荐

★全面、实用的家庭菜谱1288例：汇集家庭常用食材，精心挑选1288道美味佳肴，凉菜、热菜、汤羹、主食、点心；地方特色菜、外国风味菜、儿童餐、孕妇餐，一年365天，真正做到顿顿菜色不重样！

★倾情附赠“安全买菜速查清单”：教你在菜场、超市快速辨识“真食物”，远离催熟剂、膨大剂、色素……随查随用，轻松替自己和家人的饮食安全把关！

内容简介

改善生活，从改变食谱开始！本书汇集了蔬果禽肉蛋等各式各样的食材，囊括了1288道美味佳肴，分为家常菜和特色菜两大部分。家常菜里包括各色凉菜、热菜、汤羹、主食、点心，简单易做，营养美味；特色菜里包括中国八大菜系、国外美食、儿童食谱、孕妇食谱四大类，带你在餐桌上游历全球的天南地北，教你在人生特殊阶段补充营养，吃出健康。此外还附赠“安全买菜速查清单”，让您为家人选出好食材，做出好滋味！

作者简介

文萱，80后美食家，出生江南，现居北京，吃遍大江南北，以食、文会友。先后从事记者、杂志编辑、专栏作者等职业，以文字为友，以书籍为伴，涉猎广泛。

精彩书摘

醋熘白菜

【原料】白菜300克。

【调料】植物油30克，白糖22克，水淀粉20克，酱油、米醋各15克，香油7.5克，花椒15粒，精盐4克。

【制法】1.将白菜洗净后切成象眼块。

2.将植物油放入锅内，下入花椒炸糊，捡出，投入白菜，用油煸炒几遍，烹醋、酱油，下白糖、精盐，勾芡，淋入香油出锅即成。

这道菜脆、酸，咸甜可口。

熘土豆丝

【原料】土豆、红辣椒各1 个，葱1根。

【调料】料酒、味精、盐、酱油、醋、白糖、胡椒粉各适量。

【制法】1.将葱、土豆、红辣椒均切丝。

2 . 锅内放适量油，倒入葱丝、红辣椒丝，爆锅，然后倒入土豆丝，依次倒入料酒、味精、盐、酱油、醋、胡椒粉、白糖适量，翻炒即可。

这道菜咸酸可口，是佐餐的佳肴。

麻油鸡

【原料】鸡（蒸烂）1只，什件50克，菠菜30克，水发木耳25克。

【调料】油1500克，酱油 40 克，醋 25 克，葱花、蒜片各2 克，料酒、白糖各 30 克，盐 1克，味精、香油各10克，水淀粉50克。

【制法】1.菠菜切段；什件切片，用开水焯一下。

2.用碗把酱油、醋、白糖、盐、水淀粉、味精、葱、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳放一起调匀。

3.勺内放油，等油七成热，鸡下油炸透捞出，去大骨，撕成条，码放盘里。坐勺，倒上油，

将上步骤中的调成品炒熟，淋香油，浇在鸡肉上即成。

萝卜炖羊肉

【原料】羊肉500克，萝卜 1000克。

【调料】陈皮10克，料酒15 克，葱20克，姜6克，盐3克，味精1克。

【制法】1.将萝卜洗净，去皮切成块状；羊肉洗净切成条或块；陈皮洗净；姜洗净拍破；葱洗净切成节。

2.把羊肉、陈皮放入锅内用武火烧开，撇去浮沫，改用炆火煮半小时，再加入萝卜、姜、葱、料酒、盐，炖至萝卜熟透，加味精，装碗即成。这道菜清香味淡，具有清痰止咳、温中益气之功效。

榨菜肉末蒸豆腐

【原料】香菜、肉末、榨菜、海米各适量。

【调料】盐、胡椒粉、葱、姜各适量，香油、鸡精、食用油各少许。

【制法】1.豆腐切成厚片，摆在盘中，加入盐、香油、清水、葱、姜切成丝。

2.将肉末放入榨菜中，加入盐、鸡精、胡椒粉拌匀，放在切好的豆腐上加入海米、葱、姜

丝上笼蒸5分钟；蒸好后取出豆腐，再撒上葱、姜丝。

3.坐锅点火倒油，待油热后淋在豆腐上即可。

糖醋白菜

【原料】大白菜300克。

【调料】精盐、白糖、白醋、干辣椒、生姜、花椒、花生油各适量。

【制法】1.将大白菜去老叶切丝；生姜切丝；干辣椒切丝。

2.取一个盆子，放入大白菜丝、盐适量，腌约20分钟，挤出水分，白菜丝另放一个净盆中。

3.将锅放置火上，注适量清水，放入白醋、白糖，兑成糖醋汁，倒在白菜丝上，拌匀，上姜

丝、干辣椒丝。

4.锅洗净烧热，放花生油，放入花椒炸香，将花椒捞出不用，趁热将花椒油浇在辣椒和姜丝上，随即拌匀，即可装盘上席。

芹菜拌腐竹

【原料】芹菜300克，水发腐竹200克。

【调料】香油20克，米醋、酱油各10克，精盐5克，味精2克。

【制法】 1 . 将芹菜择洗干净、去掉叶，入开水中烫一下，再用凉水冲凉，切丝，装盘；腐竹切成丝，码在芹菜上。

2.味精事先用开水化开，同酱油、精盐、米醋一起浇在腐竹、芹菜上，再加香油拌匀即成。这道菜清香酥脆，鲜咸爽口。

芒果沙拉

【原料】水500毫升，熟透的芒果3个。

【调料】糖250克，四合一香料（桂皮、丁香花蕾、肉豆蔻、黑胡椒）10克。

【制法】1.芒果去皮，切片待用；将糖、四合一香料和水混合，煮开，加盖，浸泡。

2.将芒果片置于平底锅上，摊开，用糖水浸没，煮沸后冷却，让芒果片浸渍片刻。

3.把芒果片装在汤盆内，用漏勺过滤卤汁，浇淋在芒果片上即成。

这道菜色泽宜人，回味微甜。

黑芝麻粥

【原料】粳米250克，黑芝麻75克。

【调料】白糖适量。

【制法】 1 . 黑芝麻拣去杂质，淘洗干净，晒干，入锅炒熟，压成碎末。

2 . 粳米淘洗干净，放入锅内，加入适量清水，用大火烧开后，转微火熬至米烂粥稠时，加入黑芝麻末，待粥微滚时加入白糖，盛入碗内即成。

这道粥黏糯香甜，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、锌等多种营养素。

干煸肉丝

【原料】猪肉350克，素油、鲜冬笋各50克。

【调料】葱、酱油、料酒各10克，干辣椒5克，盐3克，味精0.5克。

【制法】1.葱、干辣椒分别切成细丝；猪肉切成长约6厘米的丝；鲜笋切成长约5厘米的丝。

2.锅置中火上，下素油烧热（约120℃），放入干辣椒丝炸成棕红色捞起，再下肉丝，煸干

水汽，加入料酒、盐、酱油、笋丝继续煸炒，煸至干香亮油时，下辣椒丝、味精炒匀，起锅装盘，撒上葱丝即成。

这道菜色泽棕红，干香酥软，咸鲜味浓。

日本红豆饭

【原料】红豆90克，长糯米 500克，水4杯，炒香黑芝麻适量。

【调料】盐适量。

【制法】1.红豆洗净，加入4 杯水煮开后，调成中火煮10分钟后熄火待凉。

2.长糯米洗净，沥干后与已经凉的红豆连汤一起混合泡1小时左右，再用炊饭锅炊熟。食用时将适量盐和黑芝麻撒在饭上。

韩式杂菜煎饼

【原料】洋葱、青菜、土豆、胡萝卜、面粉各适量。

【调料】辣椒酱适量。

【制法】1.把青菜切碎；土豆、胡萝卜和洋葱均切细丝。

2.在青菜、土豆、胡萝卜中加入面粉和盐，调成面糊糊。

3.把平底的不沾锅用中火烧热，加一点点油，盛一大勺的面糊糊下去煎，慢慢地，煎到两面都金黄了即可。吃的时候蘸点辣椒酱。

糖酥花生米

【原料】鸡蛋1个，花生米 250克。

【辅科】面粉少许，白糖、花生油各适量。

【制法】1.将花生米去杂洗净；将鸡蛋磕入碗内，放入少量面粉和水，调成糊，将花生米放入，加入白糖拌匀。

2 . 锅置火上，放花生油烧热，将裹有面糊的花生米炸至琥珀色，捞出，晾凉即成。

前言/序言

探寻远方的风味：世界美食之旅——跨越大陆的味蕾探险书籍简介本书并非聚焦于熟悉的厨房日常与家常百味，而是带领读者展开一场宏大而精妙的环球美食探险。我们深入世界各个角落，探寻那些深深植根于当地历史、地理与人文的独特烹饪艺术。这不是一本简单的食谱汇编，而是一部关于文化、风土与烹饪哲学的深度游记。第一部分：欧洲大陆的优雅与传承 1. 地中海的阳光与色彩：意大利与希腊的慢食哲学我们首先登陆意大利南部，探究橄榄油、番茄与新鲜香草如何编织出地中海饮食的基石。书中详尽记录了从西西里岛的“阿兰奇尼”（Arancini，炸饭团）到托斯卡纳乡村的慢炖野猪肉的制作精髓。重点解析了“慢食运动”的核心思想，它如何对抗工业化食品的冲击，强调食材的本地性与季节性。我们追溯了意大利面（Pasta）的起源，探究不同面型如何与特定酱汁完美结合，例如“卡邦尼酱”（Carbonara）的传统配方与现代改良的微妙差异。接着，目光转向希腊。我们不仅介绍了经典的穆萨卡（Moussaka）和烤肉串（Souvlaki），更深入到岛屿文化中，展现了海鲜的简单处理艺术——用柠檬、海盐和高品质橄榄油提升海鱼的原味。书中专门开辟章节，讲解希腊酸奶（Yogurt）的独特发酵过程，以及它在甜点和主食中的多重角色。 2. 法兰西的精致与技艺：从分子料理到乡村小馆法国烹饪的严谨性是本书的重点之一。我们从巴黎的高级餐厅（Haute Cuisine）出发，解构法式酱汁（Mother Sauces）的系统性——如“贝沙梅尔”（Béchamel）、“荷兰酱”（Hollandaise）的精确比例与温度控制。但这并非全部。我们随后深入勃艮第的酒庄，学习如何利用当地红酒来慢炖牛肉（Bœuf Bourguignon），体会“风土”（Terroir）概念对风味的影响。特别值得一提的是，本书收录了关于烘焙艺术的深度章节，详细阐述了法式酥皮（Puff Pastry）的叠层原理，以及“可颂”（Croissant）制作中对温度和黄油品质的苛刻要求，展示了烘焙师如何将科学与艺术完美融合。 3. 中欧的丰盛与温暖：德奥的香肠与啤酒文化从中欧的角度，我们考察了德国和奥地利的饮食特色。不同于地中海的清爽，中欧菜肴更注重饱足感和烟熏、腌制技术的运用。书中详细对比了德国各邦的香肠种类，从巴伐利亚的“白香肠”（Weißwurst）到图林根的“烤肠”（Thüringer Rostbratwurst）的制作秘籍。我们探讨了酸菜（Sauerkraut）的发酵艺术，以及它如何成为搭配厚重肉类不可或缺的平衡元素。在维也纳，我们重现了“萨赫蛋糕”（Sachertorte）的经典配方，解析巧克力与杏子酱层之间的微妙平衡。第二部分：亚洲的多元光谱——从东方到东南亚的味觉交响 4. 东亚的禅意与平衡：日本料理的极致追求日本料理（Washoku）被视为对“旨味”（Umami）的终极探索。本书不仅停留在寿司和刺身，更深入到“出汁”（Dashi，高汤）的制作哲学。我们详细分析了昆布、鲣鱼干、干香菇中“旨味”成分的萃取过程，以及如何根据不同料理（如味噌汤、煮物）调整出汁的浓度与类型。此外，书中对“怀石料理”中季节感的表达进行了深入解读，解释了盛放食物的器皿（Utsuwa）如何与菜肴的色彩、质感相辅相成，体现出一种宁静的“侘寂”之美。我们还探究了发酵食品如酱油、味噌的古老酿造工艺。 5. 东南亚的酸、辣、甜、咸的碰撞：泰国与越南的香料地图东南亚的烹饪是关于香草和香料的狂欢。泰国菜中，柠檬草、南姜、青柠叶、鱼露构成了其标志性的风味轮廓。我们拆解了经典“冬阴功汤”（Tom Yum Goong）的复杂香料配比，强调了平衡这四种核心味道的重要性。越南料理则展现了法式影响与本土食材的融合。从河内的街头小吃到北部的米粉汤，本书重点解析了“越南春卷”（Gỏi Cuốn）中新鲜蔬菜与香草的搭配，以及鱼露蘸酱（Nước Chấm）的调制艺术，它既是调味品，也是提升整体口感的关键。 6. 南亚次大陆的深度与层次：印度香料的魔法印度菜系以其深厚的香料层次而闻名。本书超越了常见的咖喱粉，深入到马萨拉（Masala）的自制环节。我们对比了印度北部（使用大量奶油和奶制品）与南部（偏爱椰奶和罗望子）的烹饪差异。书中展示了如何通过烘烤、研磨、分批加入的方式，激活不同香料的潜力，从而创造出如“马萨拉土豆”（Aloo Gobi）或“提卡鸡”（Chicken Tikka）那般复杂而富有深度的风味结构。第三部分：美洲大陆的熔炉与创新 7. 北美的烟熏与融合：BBQ的地域之争与墨西哥的玉米文化北美饮食文化集中体现在其烟熏烧烤（BBQ）的地域差异上。我们详细比较了德州的全牛肉烟熏、卡罗莱纳州的猪肉醋汁、堪萨斯城的浓郁甜酱，以及孟菲斯州的干擦调味料（Dry Rub），探究不同木材（如山核桃木、苹果木）如何影响肉类的最终风味。墨西哥菜则是玉米的史诗。本书介绍了玉米饼（Tortilla）从碱化（Nixtamalization）到压制的全过程，这是理解墨西哥一切料理的基础。我们探讨了“莫雷酱”（Mole Sauce）的复杂性，这种酱料常常需要数十种原料，融合了巧克力、辣椒、坚果和香料，代表了阿兹特克文明的烹饪遗产。 8. 南美的活力与大地馈赠：安第斯山脉与亚马逊的食材南美洲的烹饪依托于其得天独厚的地理条件。我们探索了秘鲁“酸橘汁腌鱼”（Ceviche）的魅力，它依赖于“虎之奶”（Leche de Tigre，腌汁）的快速酸解作用，展现了海洋食材的清新极致。同时，书中还介绍了藜麦（Quinoa）和马铃薯（Potato）在安第斯山脉地区的传统食用方式，这些古老的作物如何支撑起当地的饮食结构。结语：超越食谱的文化桥梁《探寻远方的风味》旨在揭示，食物不仅是生存的必需，更是历史的载体、文化的宣言。每一道菜肴背后，都蕴含着农民的汗水、商人的迁徙、帝国的兴衰。通过掌握这些世界性的烹饪技艺与哲学，读者将能够真正地“品尝”世界，搭建起一座座跨越语言和地域的美食桥梁。本书提供的，是一套完整的世界观，通过厨房的方寸之地，领略地球的广阔与多元。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

我最看重一本菜谱的实用性，而这本书在这方面做得确实不错。它不像很多网红菜谱那样，追求过于复杂的食材和步骤，而是实实在在地从家庭日常需求出发。菜谱里的调味料都是我们厨房里常见的，计量单位也清晰明了，不会让人摸不着头脑。更重要的是，每一步的制作过程描述都非常详细，而且配有步骤图，即使是完全没有下厨经验的人，也能跟着一步一步做出来。我试着跟着一个简单的“西红柿炒鸡蛋”的步骤，发现描述得非常到位，连鸡蛋应该炒到什么程度，西红柿下锅后如何处理，都有很清晰的指导，最后做出来的味道真的比我平时随意做的要好很多！而且，它的图片风格也很写实，不是那种经过过度美化的效果图，看到的成品基本就是你做出来的样子，这对于建立烹饪的信心非常有帮助，不会因为图片与实物差距太大而感到失望。

评分☆☆☆☆☆

这本书的包装设计真的让人眼前一亮，那种朴实又不失温馨的风格，一眼就能感受到它专注于“家”的味道。封面上的菜品图片虽然不是那种摆盘精致、光鲜亮丽的网红风格，但却透着一种亲切感，仿佛就是我们日常餐桌上熟悉的模样。我特别喜欢它内页的纸张质感，摸上去厚实又带着一点点哑光，翻阅起来很舒服，也不会反光，阅读体验很棒。而且，书的尺寸设计也很合理，放在厨房台面上不会显得过于笨重，随手翻阅都很方便。装帧工艺也相当扎实，我特意试着翻了几十页，感觉非常牢固，不用担心掉页的问题。更让我惊喜的是，它还附带了一个小小的索引本，可以方便地查找一些基础的烹饪技巧或者食材处理方法，这个细节真的体现了出版方的用心。我非常期待能在这样一本颜值与内涵并存的书里，找到那些能够真正温暖家人胃口、传递家庭幸福的菜谱。

评分☆☆☆☆☆

这本书在细节处理上也做得相当到位，给人一种“处处为你着想”的感觉。比如，它在介绍一些比较特殊的食材时，会给出替代品的建议，或者说明如何处理一些不容易处理的食材，这对于我们这些没有机会逛遍所有菜市场的普通家庭来说，真的非常贴心。我注意到，在一些肉类菜肴的制作方法后面，还会附带一些关于如何挑选新鲜肉类，或者如何腌制能让肉更嫩滑的小技巧。还有一些素菜，会讲解不同的烹饪方式对营养成分的影响，虽然只是小小的提示，但却能让我们在享受美食的同时，也更关注健康。另外，它在书的最后还附带了一个简单的“家庭常用调味料一览表”和“常见食材的处理方法”索引，虽然看起来不起眼，但却是在实际操作中非常实用的辅助工具，可以省去不少临时查找的麻烦。这种全方位的考虑，让这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位住在我们厨房里的“烹饪小助手”。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本书，首先吸引我的就是它的内容编排逻辑。我原本以为一本“家常菜大全”可能会杂乱无章，但它却非常系统地将菜肴进行了分类，从常见的肉类、禽蛋、蔬菜，到豆制品、海鲜，甚至还有一些家常汤羹和主食，几乎涵盖了我们一日三餐的方方面面。而且，在每个分类下，它又细致地分出了不同的烹饪方式，比如炒、炖、蒸、炸等等，这样一来，我就可以根据自己想做的口味或者现有的食材，快速找到合适的菜谱。我尤其欣赏它在每个菜谱前面都会有一个简短的“小贴士”，可能是一些关于食材选择的建议，或者是烹饪过程中需要注意的关键点，这些信息对于新手来说简直是福音，能够帮助我们避免一些常见的错误，提高成功率。而且，它还标注了每道菜的大致烹饪时间和所需的难度等级，这对于我这种时间有限的上班族来说，真的太有帮助了，可以根据自己的情况选择快手菜或者稍微花点时间的特色菜。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格也让我觉得非常亲切。作者的叙述方式就像是一位经验丰富的长辈，在厨房里循循善诱地教你做菜。没有华丽的辞藻，没有生僻的专业术语，全是朴实、易懂的家常话。读起来就像在和一位熟悉的朋友聊天，轻松自在，一点压力都没有。有时候，在描述某个步骤的时候，还会穿插一些关于食材的趣闻或者养生的小知识，让整个阅读过程更加有趣，不枯燥。我尤其喜欢它在介绍一些经典家常菜时，会稍微提及这道菜在家庭中的意义，或者说它代表的某种情感，这让烹饪不再仅仅是填饱肚子的事情，而是充满了人情味和生活气息。这种温度感，是在很多冰冷的工具书里感受不到的，也是我选择这本书最重要的原因之一。

评分☆☆☆☆☆

不错不错不错不错

评分☆☆☆☆☆

好，好，好，很实用，先看着学做做。

评分☆☆☆☆☆

种类多还没来的及学

评分☆☆☆☆☆

东西不错…很好…配送会很快…再接再厉…下次继续

评分☆☆☆☆☆

以为有图的，纸质也很水，让人不爽的一次购物

评分☆☆☆☆☆

京东值得信赖活动时买的