艺文丛刊：随园食单补证（套装共两册） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[清] 袁枚，[清] 夏曾传 著，马鳙 校

图书标签:

• 食谱
• 清代美食
• 随园食单
• 饮食文化
• 古籍
• 烹饪
• 文史
• 美食
• 传统文化
• 笺注

出版社： 浙江人民美术出版社

ISBN：9787534046858

版次：1

商品编码：11874678

包装：平装

丛书名： 艺文丛刊

开本：32开

出版时间：2016-01-01

用纸：胶版纸

页数：439

字数：236000

正文语种：中文

产品特色

编辑推荐

适读人群 ：饮食烹饪爱好者，古籍爱好者
　　一个会考据、擅吐槽的吃货的心得之作。

内容简介

　　袁枚《随园食单》，记十四单，録菜肴饭点三百二十六种，是一部重要的食谱专着。夏曾传在袁书基础上，为之补证，增“糖色单”“作料单”，至十六单，又补菜点一百六十七种，使之更为完备。同时，夏氏采辑诸书，考证菜点原委，对于袁枚所述又据王士雄《随息居饮食谱》附録于后，殿以个人见解。《随园食单补证》将食单食谱、考据疏证、食疗医效、掌故逸闻融于一体，为历来饮食专书少有，足资考证清代咸丰至光绪年间的饮食风貌。

作者简介

　　袁枚（一七一六一一七九七），字子才，号简斋、随园老人，浙江钱塘人。乾隆四年进士，授翰林院庶吉士，外调历任溧水、江浦、沭阳、江宁知县，后无意仕途，遂辞官隐居于南京小仓山随园。袁氏以诗文名，着作宏富，与蒋士铨、赵翼并称“乾隆三大家”。

　　夏曾传（一八四三—一八八三），字薪卿，号笏床、醉犀生，浙江钱塘人。诸生。夏氏本世家子弟，濡染家学，有诗文名，谭献以为小友，然科场失意，后弃诸生，捐纳任江苏试用通判。少随宦，历游燕秦晋楚，后太平军乱，家道中落，连不得志，益放于酒，以幽忧死。

前言/序言

　　点校说明
　　《随园食单补证》，袁枚原撰，夏曾传补证。
　　袁枚（一七一六一一七九七），字子才，号简斋、随园老人，浙江钱塘人。乾隆四年进士，授翰林院庶吉士，外调历任溧水、江浦、沭阳、江宁知县，后无意仕途，遂辞官隐居于南京小仓山随园。袁氏以诗文名，着作宏富，与蒋士铨、赵翼并称“乾隆三大家”。
　　夏曾传（一八四三—一八八三），字薪卿，号笏床、醉犀生，浙江钱塘人。诸生。夏氏本世家子弟，濡染家学，有诗文名，谭献以为小友，然科场失意，后弃诸生，捐纳任江苏试用通判。少随宦，历游燕秦晋楚，后太平军乱，家道中落，连不得志，益放于酒，以幽忧死。（生平详见《附録》。）
　　袁枚《随园食单》，记十四单，録菜肴饭点三百二十六种，是一部重要的食谱专着。夏曾传在袁书基础上，为之补证，增“糖色单”“作料单”，至十六单，又补菜点一百六十七种，使之更为完备。同时，夏氏采辑诸书，考证菜点原委，对于袁枚所述又据王士雄《随息居饮食谱》附録于后，殿以个人见解。《随园食单补证》将食单食谱、考据疏证、食疗医效、掌故逸闻融于一体，为历来饮食专书少有，足资考证清代咸丰至光绪年间的饮食风貌。
　　《随园食单补证》原稿，系《钱塘夏氏杂稿》一种，藏北京大学图书馆，未有刊行。1994年，始由中国商业出版社出版，张玉范、王淑珍点校注释，列入“中国烹饪古籍丛书”一种。此次点校整理，主要参考了张玉范、王淑珍的注释本，及浙江古籍出版社《袁枚全集新编》，凡袁枚原文明显错讹处，均依《随园食单》径改。古书传抄常有异文，如可供读者参考则出校勘记；如偶有语句出入无关文意，则为免繁琐，不出校记。夏氏原稿缺録部分，已由张玉范、王淑珍予以补録，今亦从之。为便读者閲览，袁氏原文以加粗宋体标示，夏氏所增菜点则冠之圆圈“○”，以免混淆。最后，附録夏曾传相关资料，供读者参考。

艺文丛刊：随园食单补证（套装共两册）—— 文学、历史与饮食文化的深度探索 《艺文丛刊：随园食单补证》（套装共两册） 并非仅仅是一部关于饮食的工具书，它是一部融合了中国古典文学、精细考据学以及深厚地域文化的百科全书式著作。本书通过对清代著名文学家袁枚（字子才，号随园老人）所著的里程碑式的饮食著作《随园食单》进行系统而详尽的“补证”，旨在还原一个更加立体、鲜活、且具有学术深度的清代中晚期社会生活画卷。 本丛刊的价值，核心在于其“补证”二字。它并非对原著的简单注释或改写，而是在尊重《随园食单》原貌的基础上，以前所未有的考证力度，将散落在清代笔记、地方志、医书、诗文集乃至民间口述史料中的相关信息，细致入微地梳理、辨析、补充进来，从而构筑起一座连接古典文本与真实历史的桥梁。 --- 第一册：溯源与考据——文本的精微解构 第一册主要聚焦于对《随园食单》文本本身的深度解构与外部佐证的系统建立。袁枚的《随园食单》虽然流传甚广，但由于其创作的时代背景、个人生活习惯以及记录的跳跃性，其中许多菜名、食材来源、烹饪技法以及提及的地域风俗，在现代读者看来，往往是模糊不清或存在争议的。 （一）食材的地理溯源与物候学考察： 本册耗费大量篇幅考证《随园食单》中提及的珍稀食材的确切产地和季节性。例如，书中提到的“金陵糟鲞”、“扬州酱鸭”等，并非简单的地域标签，而是代表了特定物候条件下，使用特定工艺腌制、保存的产物。本书通过调阅《清稗类钞》、《物产志》等文献，精确描绘了这些食材在乾隆、嘉庆年间，从采撷、捕捞到制作完成的完整链条。对于如“燕窝”、“鱼翅”等高价值食材的描述，更是结合了当时的贸易路线和海关记录进行交叉比对，揭示了其背后的经济价值和流通网络。 （二）烹饪技法的还原与图解： 《随园食单》中许多“妙在火候，贵在得味”的论述，对于现代烹饪实践者而言，往往是意会大于言传。第一册的“补证”工作，引入了民国时期烹饪专著，如《中国烹饪事典》、《江浙风味录》中的相应技法描述，进行对比分析。对于如“氽”、“煨”、“燌”等传统火功词汇，结合现代科学的温度控制原理，提供了一套基于古典描述的操作序列参考。对于某些失传的烹调用具（如特定规格的砂锅、铜甑），书中也配有详尽的图形复原和材质分析。 （三）雅称与俗语的词源辨析： 袁枚的文字夹杂着大量的文人雅语和地方俗语。本书对这些词汇进行了细致的词源学考证。例如，“胭脂”一词在书中可能指代某种特定的红色食材，而非现代的化妆品。通过比对《康熙字典》及地方方言词典，明确了这些词汇在当时的确切指代意义，消除了因时代演进而产生的语义漂移，确保了对原意的准确把握。 --- 第二册：社会图景与文化交融——饮食背后的生活史 第二册将视角从文本的内部考据，转向了对《随园食单》所折射出的清代中晚期社会文化面貌的宏观描绘。袁枚的宴饮活动，是当时文人阶层精致生活的缩影，这本书通过“补证”，将这个缩影放大，展示出更广阔的历史背景。 （一）文人宴饮礼仪与交际功能： 《随园食单》中记载的许多宴会场景，是袁枚与友朋、官员乃至地方士绅交往的媒介。第二册通过梳理当时的官场往来书信、私人日记（如和珅幕僚的私札、地方官员的交接记录），补证了袁枚宴席背后的政治与人情因素。它分析了不同菜肴在特定场合下的“叙事功能”——例如，某道菜是用于表达对某位官员的敬意，另一道菜则是用于纪念某次科举的成功。 （二）跨区域饮食风尚的流变与影响： 袁枚虽是江浙文人，但其足迹遍及大半个中国，其食单中融合了南北风味。本书详细考证了《随园食单》中的菜品是如何从地方性走向区域性，并最终被文人圈层所接受和推广的过程。例如，书中对比了川菜、粤菜在清代中后期的传播路径，并分析了袁枚作为“意见领袖”对这些地方菜系在文人阶层中的“去地方化”和“高雅化”起到的作用。 （三）饮食与哲学思辨： 袁枚的饮食观带有明显的个体主义和审美哲学倾向，这与当时的理学思潮形成了微妙的张力。《随园食单补证》深入探讨了袁枚“不拘一格”、“随心所欲”的饮食态度如何反映了其对僵化礼教的反思。通过引用同期思想家的论述，如对“口腹之欲”的评价，本书探讨了《随园食单》在古代美食理论体系中，“雅”与“俗”边界消融的先驱意义。 （四）附录：相关文人雅集与生活场景复原： 第二册的最后部分，提供了一系列珍贵的补充材料，包括与袁枚同时代的食评、对随园生活的描绘性文字，以及对当时江南园林生活的环境考证。这些材料共同构建了一个沉浸式的阅读体验，让读者不仅“知其食”，更能“见其人，察其时”。 --- 总结： 《艺文丛刊：随园食单补证》是一部面向严肃学术研究者和对中国古代生活艺术有深度兴趣的读者的典范之作。它超越了传统美食研究的范畴，将饮食作为观察社会结构、文化变迁和个体精神世界的窗口，以严谨的考据学精神，为《随园食单》这座中国饮食文化史上的里程碑，添上了最坚实、最全面的佐证。它所呈现的，是一个有据可查、有源可溯、有脉可循的清代饮食生活世界。

评分☆☆☆☆☆

沉浸在“食”的微观世界里，感受历史的温度 这套《随园食单补证》给我带来的，是一种前所未有的沉浸式阅读体验。它让我得以窥见“吃”这个日常行为背后，蕴藏着的巨大信息量和历史深度。翻阅其中，我会惊叹于作者对细节的极致追求。例如，在考证某种调味品时，作者会详细追溯其原料的种植、加工过程，甚至其在不同朝代的名称演变。这种微观的视角，将“吃”从宏观的文化符号，还原成了具体、可感、有温度的生活实践。每一次阅读，都像是在进行一次考古挖掘，每一次翻页，都可能发现新的惊喜。作者不仅仅是在“补证”《随园食单》，更是在用一种近乎考古的方式，重塑那个时代的饮食图景。读来，仿佛自己也置身于那个古朴的年代，亲历着那些关于美食的讨论，感受着那个时代特有的生活节奏和文化氛围。

评分☆☆☆☆☆

初读《随园食单补证》的惊喜与回味 收到这套《随园食单补证》时，心中涌起一股莫名的期待。袁枚的《随园食单》我早已熟读，每每翻阅，总能被其中对食物的细腻描摹和对生活的热爱所打动。而这套“补证”之作，像是为我打开了一扇新世界的大门。初读之下，便被作者深厚的学术功底和严谨的治学态度所折服。第一册的“补证”，并非简单地罗列增补，而是对《随园食单》中的一些模糊之处、遗漏之处进行了细致入微的考订。比如，在谈及某些食材的产地、采摘时节，或是某些烹饪技法的细节时，作者旁征博引，追溯古籍，将一些湮没已久的知识重新鲜活起来。我尤其喜欢作者在考证过程中所展现出的“刨根问底”的精神，仿佛一位侦探，抽丝剥茧，层层深入，最终将事实真相展现在读者面前。这种严谨的学风，让我更加敬佩袁枚当年的智慧，也更加理解了这本经典著作的价值所在。不仅仅是简单的食谱，更是承载着一个时代的饮食文化与生活哲学。

评分☆☆☆☆☆

《随园食单补证》：一次关于“吃”的深度对话 捧读《随园食单补证》，我仿佛与古人进行了一场关于“吃”的深度对话。它不仅仅是一本关于食物的书，更是一本关于生活、关于人情世故的书。第二册的“补证”，在延续第一册严谨考证的基础上，更增添了一份人文关怀。作者在梳理食材、烹饪方法时，并没有止步于技术层面，而是常常引申到当时的社会背景、文人雅士的生活情趣，甚至是一些历史典故。读到某道菜的考证，我会联想到袁枚当时的心境，或者当时文人聚会的场景，那种穿越时空的共鸣感，让阅读体验变得格外丰富。作者的文字，不像枯燥的学术论文，反而充满了生活气息，甚至夹杂着一些幽默感。我曾尝试着按照书中的一些“补证”过的食谱去实践，虽然手艺不精，但那种重温古人饮食智慧的乐趣，是难以言喻的。这套书让我明白，“吃”远不止是满足口腹之欲，更是一种文化传承，一种生活态度的体现。

评分☆☆☆☆☆

超越“食”的界限，《随园食单补证》引领的文化之旅 《随园食单补证》的价值，早已超越了单纯的饮食文化范畴。它像是一把钥匙，为我打开了通往整个清代文人生活方式的入口。作者在考证中，常常会涉及当时的文学、艺术、哲学，甚至是社会习俗。这让我意识到，饮食并非孤立存在，而是与一个时代的精神风貌、文化品味紧密相连。我曾因为书中关于某种食材的考证，而对当时的地理变迁、物种传播产生了浓厚的兴趣；也曾因为对某道菜烹饪技法的深入理解，而对当时文人的审美情趣有了更深的体会。这套书的魅力在于，它总能引导你从一个点出发，去探索一个面，去感受一个更广阔的文化世界。每次阅读，都像是一次充满惊喜的文化探索之旅，让我不断发现新的连接，新的思考。

评分☆☆☆☆☆

一本值得反复品味的书，每一次阅读都有新收获 拿到《随园食单补证》的这两册书，我便迫不及待地翻阅起来。说实话，这本书并非那种可以一蹴而就的读物，它更像是一坛陈年的老酒，需要时间去品味，去体会。每一次重读，我都能发现之前忽略的细节，或是产生新的感悟。作者在“补证”的过程中，展现出的不仅仅是学术的严谨，更有一种对美食和生活的热爱。这种热爱，贯穿于字里行间，让枯燥的考证也变得生动有趣。我曾尝试着根据书中的一些指示，去寻找一些古籍，去了解一些历史文献，这种主动学习的过程，让阅读的体验更加深刻。它不仅仅是让我了解了《随园食单》的更多细节，更让我开始重新审视自己身边的食物，思考“吃”的意义。这套书，无疑是我书架上最珍贵的一笔财富，我相信在未来的日子里，我还会反复地翻阅它，每次都能有新的收获。

评分☆☆☆☆☆

自营的放心 质量蛮不错 价格实惠 挺不错

评分☆☆☆☆☆

很好的一套小丛书，休闲的时候看

评分☆☆☆☆☆

好书，还参加活动。

评分☆☆☆☆☆

身为乾隆才子、诗坛盟主，袁枚一生著述颇丰。是其四十年美食实践的产物，以文言随笔的形式，细腻地描摹了乾隆年间江浙地区汉民族的饮食状况与烹饪技术，用大量的篇幅详细记述了中国十四世纪至十八世纪流行的326种南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶，是清代一部非常重要的汉族饮食名著。

评分☆☆☆☆☆

装帧简洁素雅。排版恰到好处。虽然是繁体竖排，可是看起来不累。已经有其他版本了。犹豫再三，还是买了。庆幸买对了。

评分☆☆☆☆☆

上自为太子时，以好色闻；及即位，皇太后诏采良家女以备后宫。大将军武库令杜钦说王凤曰：“礼，一娶九女，所以广嗣重祖也。娣侄虽缺不复补，所以养寿塞争也。故后妃有贞淑之行，则胤嗣有贤圣之君；制度有威仪之节，则人君有寿考之福。废而不由，则女德不厌；女德不厌，则寿命不究于高年。男子五十，好色未衰；妇人四十，容貌改前；以改前之容侍于未衰之年，而不以礼为制，则其原不可救而后徠异态；后徠异态，则正后自疑，而支庶有间適之心。是以晋献被纳谗之谤，申生蒙无罪之辜。今圣主富于春秋，未有適嗣，方乡术入学，未亲后妃之议。将军辅政，宜因始初之隆，建九女之制，详择有行义之家，求淑女之质，毋必有声色技能，为万世大法。夫少戒之在色，《小卞》之作，可为寒心。唯将军常以为忧！”凤白之太后，太后以为故事无有；凤不能自立法度，循故事而已。凤素重钦，故置之莫府，国家政谋常与钦虑之，数称达名士，裨正阙失；当世善政多出于钦者。

评分☆☆☆☆☆

装帧简洁素雅。排版恰到好处。虽然是繁体竖排，可是看起来不累。已经有其他版本了。犹豫再三，还是买了。庆幸买对了。

评分☆☆☆☆☆

这套小书不错，就是定价偏高，趁活动慢慢凑齐。

评分☆☆☆☆☆

我必需分享一下：浙江人美出的艺术类图书真是值得信赖的（千万不要怀疑我是他们的托，我可没拿他们半分好处）！