君之的手工烘焙坊：君之的10分鍾蛋糕 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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君之 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 蛋糕
• 甜點
• 烘焙食譜
• 傢烘
• 快手甜點
• 10分鍾蛋糕
• 新手烘焙
• 君之
• 美食

齣版社： 北京科學技術齣版社

ISBN：9787530447734

版次：1

商品編碼：10521039

包裝：平裝

叢書名： 君之的手工烘焙坊

開本：16開

齣版時間：2010-07-01

用紙：銅版紙

頁數：136

正文語種：中文

編輯推薦

　　浪一烘焙博主君之繼《跟著君之學烘焙》後重磅新作，君之創意配方，遠離惱人製作難題，做蛋糕從未如此容易！

內容簡介

　　《君之的10分鍾蛋糕》介紹瞭數十款上手容易的蛋糕品種，不需要高技巧，也不必擔心因小小失誤導緻滿盤皆輸。即使0技巧、0經驗，也能做齣0失敗完美蛋糕。

　　超詳細步驟圖，實用tips，讓你拋開“雞蛋打發過度”“蛋白消泡”“蛋糕開裂迴縮”等惱人問題，開始一場簡單，卻完美、成功的蛋糕體驗。

作者簡介

　　君之，金牛座，26歲，，專業的傢庭烘焙踐行者。因熱愛烘焙，走上手工烘焙之旅，開有博客“君之的手工烘焙坊”，迅速躍居同類博客榜首，受到烘焙發燒友們熱情追捧。著有美食暢銷書《跟著君之學烘焙》。

內頁插圖

目錄

捲首語
Part 1 做蛋糕前的準備
做蛋糕要準備哪些工具？
做蛋糕要準備哪些原料？

Part 2 麥芬蛋糕
最易上手的麥芬蛋糕
傳統法麥芬
傳統法麥芬蛋糕的製作
香草牛奶麥芬
全麥麥芬
草莓麥芬
巧剋力麥芬
黑加侖麥芬
咖啡核桃蛋糕
檸檬椰香小蛋糕
乳化法麥芬蛋糕的製作
鮮奶油麥芬
蘋果肉桂麥芬
香蕉巧剋力碎片麥芬
朗姆雜果麥芬
檸檬酸奶麥芬
烘焙小貼士：黃油的打發
黃油蛋糕
感受純正黃油蛋糕的馥鬱滾香
原味磅蛋糕
伯爵蛋糕
鬆軟南瓜小蛋糕
椰香朗姆葡萄蛋糕
栗子蛋糕
檸檬杯子蛋糕
紅茶牛油戟
進階篇：
巧剋力布丁蛋糕
卡布基諾蛋糕
檸檬奶油蛋糕
濛布朗乳酪蛋糕
雙色棋格奶油蛋糕
烘焙小貼士：麵糊倒進裱花袋的方法
瑪德琳蛋糕
那傳說中的瑪德琳
原味瑪德琳
巧剋力瑪德琳
抹茶瑪德琳
進階篇：
巧剋力夾心方塊蛋糕
極簡版黑森林蛋糕
屋頂蛋糕
多重滋味蛋糕
巧剋力乳酪方形蛋糕
烘焙小貼士：模具的防粘處理
……
Part 5 布朗尼蛋糕
Part 6 芝士蛋糕
Part 7 特色蛋糕
Part 8 蛋糕搭配飲品
Part 9 基礎資料匯集
結語

前言/序言

《歐式經典麵包巡禮：從法棍到布裏歐修的完美技藝》 作者： [此處可填入一個虛構的資深烘焙師名字，例如：艾米莉·杜蘭德] 齣版社： [此處可填入一個專業美食圖書齣版社名字，例如：美食工坊齣版社] 齣版日期： [虛構的齣版日期，例如：2023年鞦季] --- 內容簡介 踏入一個關於麵粉、酵母與時間藝術的殿堂。《歐式經典麵包巡禮》並非僅僅是一本食譜集，它是一部深入探究歐洲大陸百年烘焙智慧的百科全書。本書旨在帶領讀者，無論您是初次接觸酵母的新手，還是渴望精進技藝的專業人士，都能掌握製作從質樸的法棍到奢華的布裏歐修等一係列標誌性歐式麵包所需的全部知識與技巧。 核心理念：理解酵母的生命力 本書的哲學核心在於對“慢發酵”和“天然酵種（Sourdough）”的深刻理解與實踐。我們相信，真正偉大的麵包蘊含著時間的味道。因此，本書的第一部分將詳盡講解酵母的生物學特性、如何培育和維護一個健康的天然酵種（包括使用黑麥、全麥及白麵粉的不同培養方法），以及如何根據環境溫度和濕度調整發酵時間。我們將詳細剖析“含水量（Hydration）”對麵包結構的影響，通過圖錶直觀展示從65%到85%水閤度的麵團在揉捏、摺疊和整形過程中的狀態變化。 第一章：法蘭西的靈魂——法棍與鄉村麵包 法國麵包是現代烘焙的基石。本章將揭示製作完美法棍（Baguette Traditionnelle）的奧秘。我們將拆解“戳孔（Docking）”的重要性，詳細演示如何在高濕度的烤箱環境中，通過精確控製蒸汽，形成酥脆的外殼和標誌性的“耳朵”（Grigne）。此外，我們還將深入探討法式鄉村麵包（Pain de Campagne）的配方，重點講解如何平衡全麥與高筋麵粉的比例，以達到既有粗獷風味又口感輕盈的效果。內容涵蓋： “老麵法”（Poolish & Biga）： 兩種經典預發酵法的製作與應用。 “低溫慢醒”技術： 如何利用冰箱進行24至72小時的冷發酵，以發展更復雜的風味。 石闆烤製與蒸汽注入的精確步驟圖解。 第二章：德意誌的嚴謹與紮實——黑麥麵包與硬殼麵包 德國烘焙文化以其對黑麥麵粉的精湛運用而聞名。黑麥麵粉的特殊性在於其不含足夠的麵筋蛋白來支撐結構，因此需要特殊的處理方式。本章將重點介紹德國酸麵團（Sauerteig）技術，這是製作風味濃鬱的黑麥麵包（如Rye Pumpernickel和Roggenmischbrot）的關鍵。 酸種的酸度控製： 如何通過調整喂養比例來控製最終麵包的酸度水平，避免齣現“酸塌陷”。 多榖物與種子處理： 如何正確預先浸泡葵花籽、亞麻籽、南瓜籽，以避免它們在烘烤過程中吸收過多麵團水分。 “蒸汽烘烤”與“蒸汽封閉”烤箱設置的差異化應用。 第三章：意大利的甜蜜與豐富——帕尼尼與巧剋拉托 意大利的麵包風格更為多樣化，從風乾的硬質麵包到富含脂肪和糖分的節慶麵包。本章聚焦於提升口感豐滿度和香氣的配方： 佛卡夏（Focaccia）： 探索不同橄欖油的特性，以及如何通過“手指按壓法”創造齣完美的凹陷和酥脆的底部。 潘尼托尼（Panettone）的挑戰： 這是一個需要耐心的項目。我們將提供一個詳盡的、為期三天的製作指南，重點解決“麵糊粘連”、“無法拉絲”和“烤後塌陷”等常見問題，深入講解高比例的蛋黃和黃油如何乳化並被麵筋網絡穩定。 第四章：北歐的質樸與健康——燕麥與全麥的融閤 北歐麵包通常使用大量的全榖物、燕麥和種子，口感紮實，營養豐富。本書將介紹瑞典硬麵包（Knäckebröd）的極簡主義，以及丹麥的“螺鏇式摺疊”技術，用於處理高縴維麵團。 “熱湯煮麵法”（Scalding）： 如何預先用熱水處理燕麥片和種子，使其軟化並釋放內部澱粉，從而提高全麥麵包的保濕性。 形狀的創新： 如何使用模具和壓力來塑造高比例全麥麵包，以彌補其內在結構強度不足的問題。 第五章：法式奢華的代錶——布裏歐修與可頌的層次藝術 這是對麵團處理技藝的終極考驗。本章將把“油麵包（Enriched Doughs）”的製作提升到科學層麵： 黃油的溫度控製（Lamination）： 詳細圖解如何製作理想的“黃油塊（Beurrage）”，確保它與麵團的硬度一緻，這是形成數百層酥皮的關鍵。我們將使用紅外綫溫度計來指導讀者精確控製每一步的溫度。 揉麵與麵筋的開發： 針對高糖高脂麵團，如何避免“過度揉麵”導緻麵筋斷裂，以及如何通過“冷藏鬆弛”來優化麵團的延展性。 專業工具與故障排除 本書最後一部分提供瞭詳細的資源指南，包括不同類型烤箱（對流式、蒸汽烤箱、傳統烤箱）的適用性分析，以及如何利用傢用設備模擬專業環境。同時，提供瞭一個詳盡的“常見問題與解決方案”章節，例如： 麵包錶麵開裂的原因與預防。 內部組織（Crumb）孔洞不均勻的診斷。 發酵不足與過度發酵的感官區分。 《歐式經典麵包巡禮》將使您不再僅僅是食譜的跟隨者，而是能夠根據麵粉的特性、季節的變化，靈活調整和創造屬於自己獨特風味的麵包大師。這是一次對手工烘焙精神的緻敬與傳承。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對“10分鍾蛋糕”這個概念一開始是持保留態度的。畢竟，在我的認知裏，製作美味的蛋糕往往需要時間和耐心，從準備材料到烘烤完成，少說也得半小時以上。但是，《君之的手工烘焙坊：君之的10分鍾蛋糕》這本書徹底打破瞭我的固有觀念。君之老師以一種非常巧妙且科學的方式，將復雜的烘焙步驟精簡，同時又最大程度地保留瞭蛋糕的口感和風味。這本書給我最大的啓發在於，她不僅僅是簡單地縮短時間，而是通過對食材比例、混閤方式以及烘烤技巧的優化，來實現“高效美味”。我非常欣賞書中對細節的關注，即使是簡單的配方，她也強調瞭食材的品質和新鮮度，比如強調使用新鮮打發的淡奶油，或者選擇成熟度恰好的水果。這讓我明白，即使追求快速，也不能犧牲品質。我嘗試瞭書中一個以水果為主題的10分鍾蛋糕，當蛋糕齣爐的那一刻，撲鼻而來的果香和蛋糕的香甜混閤在一起，口感也非常令人驚喜，一點也不輸給那些需要更長時間製作的蛋糕。這本書的價值在於，它教會我如何在忙碌的生活中，也能輕鬆地享受烘焙的樂趣，並且在極短的時間內，就能製作齣令人贊嘆的美味。這對於那些想要快速入門烘焙，又希望做齣高品質成品的人來說，絕對是一本不可多得的寶典。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對烘焙充滿熱情，但動手能力卻有些欠缺的人。每次看到社交媒體上那些精美的烘焙作品，都心生嚮往，但真正自己動手的時候，總是弄得一團糟，最後隻能默默地吃下失敗的作品。這次偶然間翻到瞭《君之的手工烘焙坊：君之的10分鍾蛋糕》，我簡直像是找到瞭救星！“10分鍾蛋糕”這個概念本身就極具吸引力，我一開始還有點懷疑，心想這麼短的時間能做齣什麼像樣的蛋糕？結果，這本書徹底刷新瞭我的認知。君之老師的講解方式太友好瞭，就像是我的烘焙好閨蜜在耳邊低語，一步一步地教我。她用的詞語都非常生活化，沒有那些讓人費解的專業名詞，而且每一個步驟都配有大圖，我甚至不用抬頭看字，光看圖就能明白下一步該做什麼。我最喜歡的一點是，她還貼心地給齣瞭很多關於食材替換、小細節調整的建議，讓我這個小白也能靈活運用。我迫不及待地嘗試瞭書中的“草莓奶油杯子蛋糕”，本來抱著試試看的心態，結果齣乎意料地成功瞭！蛋糕體鬆軟，奶油順滑，草莓的酸甜恰到好處，整個過程下來，我真的感覺自己像個專業烘焙師一樣。這本書不僅僅是一本食譜，它更像是一本治愈係烘焙指南，讓我重新找迴瞭在廚房裏的自信和快樂。

評分☆☆☆☆☆

作為一名烘焙課程的講師，我總是希望能為我的學生們提供更實用、更易於上手的烘焙知識。當我在一次偶然的機會中看到瞭《君之的手工烘焙坊：君之的10分鍾蛋糕》這本書時，我立刻被它的概念所吸引。在我的教學過程中，很多學員都反映烘焙過程耗時太長，步驟繁瑣，容易産生挫敗感。這本書的齣現，恰恰解決瞭這個痛點。君之老師用一種非常獨特且科學的視角，將復雜的烘焙過程簡化到瞭極緻，而且是在不犧牲任何美味的前提下。我仔細翻閱瞭書中的每一個食譜，並且親自嘗試瞭幾款。令我印象深刻的是，她對食材的選取和處理都有著非常細緻的要求，即使是10分鍾的蛋糕，也同樣講究食材的新鮮度和品質。例如，她對於使用特定品牌的麵粉、選擇新鮮的雞蛋，以及如何正確地測量液體和乾性材料，都給齣瞭非常明確的指導。這種嚴謹的態度，即使是在追求“快速”的過程中，也絲毫沒有放鬆。我嘗試瞭書中的“閃電香蕉核桃蛋糕”，在10分鍾內就完成瞭製作，而且口感濕潤，香蕉和核桃的香氣撲鼻，完全不像是我通常認為的“簡易蛋糕”那種乾巴巴的口感。我非常確信，這本書將會是我未來教學中的一個重要參考，它能幫助更多的人跨過烘焙的門檻，體驗到烘焙的樂趣，並且在短時間內就能享受到成就感。

評分☆☆☆☆☆

天哪，我簡直不敢相信我竟然挖到瞭這麼一本寶藏！《君之的手工烘焙坊：君之的10分鍾蛋糕》這個書名一開始就吸引瞭我，以為會是一些華而不實、步驟繁瑣的食譜，結果完全齣乎意料！我一直是個烘焙小白，看到那些需要發酵好幾個小時、打發蛋白打到手抽筋的食譜就頭疼，但這本書簡直是為我這種“手殘黨”量身定做的。君之老師的講解真的太細緻瞭，像是把我們這些讀者拉到瞭她身邊手把手教學一樣。每一個步驟都配有清晰的圖片，而且文字描述也通俗易懂，完全沒有那種讓人望而卻步的專業術語。最讓我驚喜的是“10分鍾”這個概念，我原本以為這隻是個噱頭，但真的照著食譜做下來，很多蛋糕從準備材料到成品齣爐，真的就控製在10分鍾左右，這簡直是顛覆瞭我對烘焙的認知！我迫不及待地嘗試瞭書中的幾款蛋糕，比如那個號稱“秒殺一切”的抹茶熔岩蛋糕，口感綿密，抹茶味濃鬱，完全不像是我自己做的，朋友們都以為我從外麵買的！還有那個超級簡單的檸檬磅蛋糕，清新的檸檬香氣撲鼻而來，口感也恰到好處，不會太乾也不會太濕。這本書真的讓我重拾瞭對烘焙的信心，也讓我體會到瞭在傢也能做齣美味蛋糕的樂趣。我強烈推薦給所有跟我一樣想在廚房裏創造一點小魔法，但又不想花費太多時間和精力的小夥伴們！

評分☆☆☆☆☆

我是一位資深的烘焙愛好者，嘗試過市麵上各種各樣的烘焙書籍，從法式甜點到日式和菓子，無一不涉獵。所以當我拿到《君之的手工烘焙坊：君之的10分鍾蛋糕》這本書時，一開始是帶著一絲懷疑的。畢竟，“10分鍾蛋糕”這個概念聽起來有點難以置信，總覺得會在味道或者口感上有所妥協。然而，事實證明我的擔憂是多餘的。這本書顛覆瞭我對快速烘焙的固有印象。君之老師在保證極短製作時間的前提下，對蛋糕的風味和質地有著近乎極緻的追求。她巧妙地利用瞭一些小技巧，比如精準的材料配比、特殊的混閤手法，甚至是對烤箱溫度的細微調整，來縮短烘焙時間，同時又確保瞭蛋糕的鬆軟度和香甜感。我尤其欣賞書中對經典款蛋糕的創新演繹，例如那個焦糖海鹽巧剋力蛋糕，在10分鍾內就能做齣如此濃鬱醇厚的口感，焦糖的微甜和海鹽的微鹹完美平衡，簡直是味蕾的盛宴。還有那個香草豆莢奶油蛋糕，細膩的香草味和輕盈的奶油完美融閤，入口即化，絲毫感覺不到絲毫的“快餐感”。這本書不僅提供瞭快速製作蛋糕的方法，更重要的是，它傳遞瞭一種高效且精緻的烘焙理念。對於忙碌的現代人來說，這本書記載的不僅僅是食譜，更是關於如何在傢中享受高品質烘焙樂趣的智慧。

評分☆☆☆☆☆

書中自有黃金屋，一點不假！

評分☆☆☆☆☆

很好的一本書

評分☆☆☆☆☆

很好的書

評分☆☆☆☆☆

好好好，一如既往的好，買來補充品種的

評分☆☆☆☆☆

書邊破損瞭，不像新書的樣子。但內容很好，步驟和配圖全麵！

評分☆☆☆☆☆

味道不錯哦！不錯哦！

評分☆☆☆☆☆

滿意

評分☆☆☆☆☆

烘培好助手，烘培必備

評分☆☆☆☆☆

一直跟網上君之的方子學，現在更方便瞭