君之的手工烘焙坊：君之的10分钟蛋糕 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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君之 著

图书标签:

• 烘焙
• 蛋糕
• 甜点
• 烘焙食谱
• 家烘
• 快手甜点
• 10分钟蛋糕
• 新手烘焙
• 君之
• 美食

出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530447734

版次：1

商品编码：10521039

包装：平装

丛书名： 君之的手工烘焙坊

开本：16开

出版时间：2010-07-01

用纸：铜版纸

页数：136

正文语种：中文

编辑推荐

　　浪一烘焙博主君之继《跟着君之学烘焙》后重磅新作，君之创意配方，远离恼人制作难题，做蛋糕从未如此容易！

内容简介

　　《君之的10分钟蛋糕》介绍了数十款上手容易的蛋糕品种，不需要高技巧，也不必担心因小小失误导致满盘皆输。即使0技巧、0经验，也能做出0失败完美蛋糕。

　　超详细步骤图，实用tips，让你抛开“鸡蛋打发过度”“蛋白消泡”“蛋糕开裂回缩”等恼人问题，开始一场简单，却完美、成功的蛋糕体验。

作者简介

　　君之，金牛座，26岁，，专业的家庭烘焙践行者。因热爱烘焙，走上手工烘焙之旅，开有博客“君之的手工烘焙坊”，迅速跃居同类博客榜首，受到烘焙发烧友们热情追捧。著有美食畅销书《跟着君之学烘焙》。

内页插图

目录

卷首语
Part 1 做蛋糕前的准备
做蛋糕要准备哪些工具？
做蛋糕要准备哪些原料？

Part 2 麦芬蛋糕
最易上手的麦芬蛋糕
传统法麦芬
传统法麦芬蛋糕的制作
香草牛奶麦芬
全麦麦芬
草莓麦芬
巧克力麦芬
黑加仑麦芬
咖啡核桃蛋糕
柠檬椰香小蛋糕
乳化法麦芬蛋糕的制作
鲜奶油麦芬
苹果肉桂麦芬
香蕉巧克力碎片麦芬
朗姆杂果麦芬
柠檬酸奶麦芬
烘焙小贴士：黄油的打发
黄油蛋糕
感受纯正黄油蛋糕的馥郁滚香
原味磅蛋糕
伯爵蛋糕
松软南瓜小蛋糕
椰香朗姆葡萄蛋糕
栗子蛋糕
柠檬杯子蛋糕
红茶牛油戟
进阶篇：
巧克力布丁蛋糕
卡布基诺蛋糕
柠檬奶油蛋糕
蒙布朗乳酪蛋糕
双色棋格奶油蛋糕
烘焙小贴士：面糊倒进裱花袋的方法
玛德琳蛋糕
那传说中的玛德琳
原味玛德琳
巧克力玛德琳
抹茶玛德琳
进阶篇：
巧克力夹心方块蛋糕
极简版黑森林蛋糕
屋顶蛋糕
多重滋味蛋糕
巧克力乳酪方形蛋糕
烘焙小贴士：模具的防粘处理
……
Part 5 布朗尼蛋糕
Part 6 芝士蛋糕
Part 7 特色蛋糕
Part 8 蛋糕搭配饮品
Part 9 基础资料汇集
结语

前言/序言

《欧式经典面包巡礼：从法棍到布里欧修的完美技艺》 作者： [此处可填入一个虚构的资深烘焙师名字，例如：艾米莉·杜兰德] 出版社： [此处可填入一个专业美食图书出版社名字，例如：美食工坊出版社] 出版日期： [虚构的出版日期，例如：2023年秋季] --- 内容简介 踏入一个关于面粉、酵母与时间艺术的殿堂。《欧式经典面包巡礼》并非仅仅是一本食谱集，它是一部深入探究欧洲大陆百年烘焙智慧的百科全书。本书旨在带领读者，无论您是初次接触酵母的新手，还是渴望精进技艺的专业人士，都能掌握制作从质朴的法棍到奢华的布里欧修等一系列标志性欧式面包所需的全部知识与技巧。 核心理念：理解酵母的生命力 本书的哲学核心在于对“慢发酵”和“天然酵种（Sourdough）”的深刻理解与实践。我们相信，真正伟大的面包蕴含着时间的味道。因此，本书的第一部分将详尽讲解酵母的生物学特性、如何培育和维护一个健康的天然酵种（包括使用黑麦、全麦及白面粉的不同培养方法），以及如何根据环境温度和湿度调整发酵时间。我们将详细剖析“含水量（Hydration）”对面包结构的影响，通过图表直观展示从65%到85%水合度的面团在揉捏、折叠和整形过程中的状态变化。 第一章：法兰西的灵魂——法棍与乡村面包 法国面包是现代烘焙的基石。本章将揭示制作完美法棍（Baguette Traditionnelle）的奥秘。我们将拆解“戳孔（Docking）”的重要性，详细演示如何在高湿度的烤箱环境中，通过精确控制蒸汽，形成酥脆的外壳和标志性的“耳朵”（Grigne）。此外，我们还将深入探讨法式乡村面包（Pain de Campagne）的配方，重点讲解如何平衡全麦与高筋面粉的比例，以达到既有粗犷风味又口感轻盈的效果。内容涵盖： “老面法”（Poolish & Biga）： 两种经典预发酵法的制作与应用。 “低温慢醒”技术： 如何利用冰箱进行24至72小时的冷发酵，以发展更复杂的风味。 石板烤制与蒸汽注入的精确步骤图解。 第二章：德意志的严谨与扎实——黑麦面包与硬壳面包 德国烘焙文化以其对黑麦面粉的精湛运用而闻名。黑麦面粉的特殊性在于其不含足够的面筋蛋白来支撑结构，因此需要特殊的处理方式。本章将重点介绍德国酸面团（Sauerteig）技术，这是制作风味浓郁的黑麦面包（如Rye Pumpernickel和Roggenmischbrot）的关键。 酸种的酸度控制： 如何通过调整喂养比例来控制最终面包的酸度水平，避免出现“酸塌陷”。 多谷物与种子处理： 如何正确预先浸泡葵花籽、亚麻籽、南瓜籽，以避免它们在烘烤过程中吸收过多面团水分。 “蒸汽烘烤”与“蒸汽封闭”烤箱设置的差异化应用。 第三章：意大利的甜蜜与丰富——帕尼尼与巧克拉托 意大利的面包风格更为多样化，从风干的硬质面包到富含脂肪和糖分的节庆面包。本章聚焦于提升口感丰满度和香气的配方： 佛卡夏（Focaccia）： 探索不同橄榄油的特性，以及如何通过“手指按压法”创造出完美的凹陷和酥脆的底部。 潘尼托尼（Panettone）的挑战： 这是一个需要耐心的项目。我们将提供一个详尽的、为期三天的制作指南，重点解决“面糊粘连”、“无法拉丝”和“烤后塌陷”等常见问题，深入讲解高比例的蛋黄和黄油如何乳化并被面筋网络稳定。 第四章：北欧的质朴与健康——燕麦与全麦的融合 北欧面包通常使用大量的全谷物、燕麦和种子，口感扎实，营养丰富。本书将介绍瑞典硬面包（Knäckebröd）的极简主义，以及丹麦的“螺旋式折叠”技术，用于处理高纤维面团。 “热汤煮面法”（Scalding）： 如何预先用热水处理燕麦片和种子，使其软化并释放内部淀粉，从而提高全麦面包的保湿性。 形状的创新： 如何使用模具和压力来塑造高比例全麦面包，以弥补其内在结构强度不足的问题。 第五章：法式奢华的代表——布里欧修与可颂的层次艺术 这是对面团处理技艺的终极考验。本章将把“油面包（Enriched Doughs）”的制作提升到科学层面： 黄油的温度控制（Lamination）： 详细图解如何制作理想的“黄油块（Beurrage）”，确保它与面团的硬度一致，这是形成数百层酥皮的关键。我们将使用红外线温度计来指导读者精确控制每一步的温度。 揉面与面筋的开发： 针对高糖高脂面团，如何避免“过度揉面”导致面筋断裂，以及如何通过“冷藏松弛”来优化面团的延展性。 专业工具与故障排除 本书最后一部分提供了详细的资源指南，包括不同类型烤箱（对流式、蒸汽烤箱、传统烤箱）的适用性分析，以及如何利用家用设备模拟专业环境。同时，提供了一个详尽的“常见问题与解决方案”章节，例如： 面包表面开裂的原因与预防。 内部组织（Crumb）孔洞不均匀的诊断。 发酵不足与过度发酵的感官区分。 《欧式经典面包巡礼》将使您不再仅仅是食谱的跟随者，而是能够根据面粉的特性、季节的变化，灵活调整和创造属于自己独特风味的面包大师。这是一次对手工烘焙精神的致敬与传承。

评分☆☆☆☆☆

我是一位资深的烘焙爱好者，尝试过市面上各种各样的烘焙书籍，从法式甜点到日式和菓子，无一不涉猎。所以当我拿到《君之的手工烘焙坊：君之的10分钟蛋糕》这本书时，一开始是带着一丝怀疑的。毕竟，“10分钟蛋糕”这个概念听起来有点难以置信，总觉得会在味道或者口感上有所妥协。然而，事实证明我的担忧是多余的。这本书颠覆了我对快速烘焙的固有印象。君之老师在保证极短制作时间的前提下，对蛋糕的风味和质地有着近乎极致的追求。她巧妙地利用了一些小技巧，比如精准的材料配比、特殊的混合手法，甚至是对烤箱温度的细微调整，来缩短烘焙时间，同时又确保了蛋糕的松软度和香甜感。我尤其欣赏书中对经典款蛋糕的创新演绎，例如那个焦糖海盐巧克力蛋糕，在10分钟内就能做出如此浓郁醇厚的口感，焦糖的微甜和海盐的微咸完美平衡，简直是味蕾的盛宴。还有那个香草豆荚奶油蛋糕，细腻的香草味和轻盈的奶油完美融合，入口即化，丝毫感觉不到丝毫的“快餐感”。这本书不仅提供了快速制作蛋糕的方法，更重要的是，它传递了一种高效且精致的烘焙理念。对于忙碌的现代人来说，这本书记载的不仅仅是食谱，更是关于如何在家中享受高品质烘焙乐趣的智慧。

评分☆☆☆☆☆

作为一名烘焙课程的讲师，我总是希望能为我的学生们提供更实用、更易于上手的烘焙知识。当我在一次偶然的机会中看到了《君之的手工烘焙坊：君之的10分钟蛋糕》这本书时，我立刻被它的概念所吸引。在我的教学过程中，很多学员都反映烘焙过程耗时太长，步骤繁琐，容易产生挫败感。这本书的出现，恰恰解决了这个痛点。君之老师用一种非常独特且科学的视角，将复杂的烘焙过程简化到了极致，而且是在不牺牲任何美味的前提下。我仔细翻阅了书中的每一个食谱，并且亲自尝试了几款。令我印象深刻的是，她对食材的选取和处理都有着非常细致的要求，即使是10分钟的蛋糕，也同样讲究食材的新鲜度和品质。例如，她对于使用特定品牌的面粉、选择新鲜的鸡蛋，以及如何正确地测量液体和干性材料，都给出了非常明确的指导。这种严谨的态度，即使是在追求“快速”的过程中，也丝毫没有放松。我尝试了书中的“闪电香蕉核桃蛋糕”，在10分钟内就完成了制作，而且口感湿润，香蕉和核桃的香气扑鼻，完全不像是我通常认为的“简易蛋糕”那种干巴巴的口感。我非常确信，这本书将会是我未来教学中的一个重要参考，它能帮助更多的人跨过烘焙的门槛，体验到烘焙的乐趣，并且在短时间内就能享受到成就感。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对“10分钟蛋糕”这个概念一开始是持保留态度的。毕竟，在我的认知里，制作美味的蛋糕往往需要时间和耐心，从准备材料到烘烤完成，少说也得半小时以上。但是，《君之的手工烘焙坊：君之的10分钟蛋糕》这本书彻底打破了我的固有观念。君之老师以一种非常巧妙且科学的方式，将复杂的烘焙步骤精简，同时又最大程度地保留了蛋糕的口感和风味。这本书给我最大的启发在于，她不仅仅是简单地缩短时间，而是通过对食材比例、混合方式以及烘烤技巧的优化，来实现“高效美味”。我非常欣赏书中对细节的关注，即使是简单的配方，她也强调了食材的品质和新鲜度，比如强调使用新鲜打发的淡奶油，或者选择成熟度恰好的水果。这让我明白，即使追求快速，也不能牺牲品质。我尝试了书中一个以水果为主题的10分钟蛋糕，当蛋糕出炉的那一刻，扑鼻而来的果香和蛋糕的香甜混合在一起，口感也非常令人惊喜，一点也不输给那些需要更长时间制作的蛋糕。这本书的价值在于，它教会我如何在忙碌的生活中，也能轻松地享受烘焙的乐趣，并且在极短的时间内，就能制作出令人赞叹的美味。这对于那些想要快速入门烘焙，又希望做出高品质成品的人来说，绝对是一本不可多得的宝典。

评分☆☆☆☆☆

天哪，我简直不敢相信我竟然挖到了这么一本宝藏！《君之的手工烘焙坊：君之的10分钟蛋糕》这个书名一开始就吸引了我，以为会是一些华而不实、步骤繁琐的食谱，结果完全出乎意料！我一直是个烘焙小白，看到那些需要发酵好几个小时、打发蛋白打到手抽筋的食谱就头疼，但这本书简直是为我这种“手残党”量身定做的。君之老师的讲解真的太细致了，像是把我们这些读者拉到了她身边手把手教学一样。每一个步骤都配有清晰的图片，而且文字描述也通俗易懂，完全没有那种让人望而却步的专业术语。最让我惊喜的是“10分钟”这个概念，我原本以为这只是个噱头，但真的照着食谱做下来，很多蛋糕从准备材料到成品出炉，真的就控制在10分钟左右，这简直是颠覆了我对烘焙的认知！我迫不及待地尝试了书中的几款蛋糕，比如那个号称“秒杀一切”的抹茶熔岩蛋糕，口感绵密，抹茶味浓郁，完全不像是我自己做的，朋友们都以为我从外面买的！还有那个超级简单的柠檬磅蛋糕，清新的柠檬香气扑鼻而来，口感也恰到好处，不会太干也不会太湿。这本书真的让我重拾了对烘焙的信心，也让我体会到了在家也能做出美味蛋糕的乐趣。我强烈推荐给所有跟我一样想在厨房里创造一点小魔法，但又不想花费太多时间和精力的小伙伴们！

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对烘焙充满热情，但动手能力却有些欠缺的人。每次看到社交媒体上那些精美的烘焙作品，都心生向往，但真正自己动手的时候，总是弄得一团糟，最后只能默默地吃下失败的作品。这次偶然间翻到了《君之的手工烘焙坊：君之的10分钟蛋糕》，我简直像是找到了救星！“10分钟蛋糕”这个概念本身就极具吸引力，我一开始还有点怀疑，心想这么短的时间能做出什么像样的蛋糕？结果，这本书彻底刷新了我的认知。君之老师的讲解方式太友好了，就像是我的烘焙好闺蜜在耳边低语，一步一步地教我。她用的词语都非常生活化，没有那些让人费解的专业名词，而且每一个步骤都配有大图，我甚至不用抬头看字，光看图就能明白下一步该做什么。我最喜欢的一点是，她还贴心地给出了很多关于食材替换、小细节调整的建议，让我这个小白也能灵活运用。我迫不及待地尝试了书中的“草莓奶油杯子蛋糕”，本来抱着试试看的心态，结果出乎意料地成功了！蛋糕体松软，奶油顺滑，草莓的酸甜恰到好处，整个过程下来，我真的感觉自己像个专业烘焙师一样。这本书不仅仅是一本食谱，它更像是一本治愈系烘焙指南，让我重新找回了在厨房里的自信和快乐。

评分☆☆☆☆☆

写得不错，容易学做。

评分☆☆☆☆☆

完美，不过大部分蛋糕貌似不是十分钟

评分☆☆☆☆☆

信赖京东 继续努力

评分☆☆☆☆☆

非常不错

评分☆☆☆☆☆

试试手艺

评分☆☆☆☆☆

书有点破，售后处理了。

评分☆☆☆☆☆

很好的一本书

评分☆☆☆☆☆

很好的一本书，适合入门选手！

评分☆☆☆☆☆

书不错 挺实用的 质量也很好哦