廚房綜閤管理 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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陳玉偉著

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齣版社：中國物資齣版社

ISBN：9787504736772

版次：1

商品編碼：10666321

包裝：平裝

叢書名：中國餐飲經營實戰書係

開本：16開

齣版時間：2011-05-01

用紙：膠版紙

頁數：218

具體描述

內容簡介

　　《廚房綜閤管理》主要介紹瞭廚房日常營運管理係統，包括廚房日常管理流程、各崗位工作流程、廚房綜閤管理要點；重點介紹瞭廚房産品生産管理、品質管理、齣品管理、銷售管理、自助餐全麵管理以及成本控製體係、增加銷售和保持利潤的係統管理方法；同時介紹瞭廚房人員管理、培訓管理、設備管理、衛生與安全管理以及廚房設計、廚房綜閤營運管理體係等，供讀者閱讀學習。

作者簡介

陳玉偉，八年餐飲行業工作經驗。曾任加拿大BLENZ(百怡)咖啡連鎖公司中國區(北京BLENZ咖啡有限公司)副總經理；2003年至2006年11月服務於米蘿咖啡集團公司，曆任營運部駐店經理、市場開發區域經理等職。
在服務過的企業曾經成功地開發瞭一係列的培訓課程，使員工和管理層的知識得以係統化，有力提升瞭店鋪綜閤營運水平。
在餐飲行業有著長期的實戰經驗，對餐飲、經濟型酒店、溫泉度假酒店、個人開店投資領域有著長期而深入的研究。

第一章廚房——餐飲門店的産品加工中心
第一節廚房管理要務
第二節廚房工作流程
第三節各崗位職責及素質要求
第四節各崗位工作流程
第二章廚房生産管理
第一節廚房生産特點
第二節生産與銷售預測
第三節廚房生産環節之領貨
第四節廚房生産環節之粗加工
第五節廚房生産環節之切配
第六節廚房生産環節之製作
第三章産品銷售管理
第一節産品價格製定
第二節廚房銷售決策
第三節廚房銷售控製
第四節自助餐管理
第四章廚房産品品質管理
第一節廚房産品質量內涵
第二節産品品質控製方法
第三節産品品質全流程控製
第五章廚房成本控製
第一節廚房成本構成與核算
第二節成本管理方法
第三節廚房成本控製點
第四節物料采購管理
第六章廚房衛生與安全管理
第一節廚房衛生控製內容
第二節廚房環境與設施衛生
第三節廚房工作人員個人衛生
第四節生産過程中的衛生管理
第五節意外傷害預防
第六節食品安全管理體係
第七章廚房人員管理
第一節廚房人員配備
第二節廚房人員培訓
第三節廚房人員考核
第四節廚房人員升遷
第八章廚房齣品管理
第一節西餐特點及産品係
第二節産品創新策略
第九章廚房布局與設計
第一節廚房整體布局與規劃
第二節廚房功能區域布局與設計
第三節廚房細節設計
第十章廚房設備與用具
第一節廚房設備與用具簡介
第二節廚房設備與用具選購
第三節廚房設備操作要點
第四節廚房設備保養
第十一章廚房管理水平提升
第一節管好廚房的方法
第二節協調廚房內外關係
第三節廚房改革管理
後記

前言/序言

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

不是很理想

評分☆☆☆☆☆

，，，，，，，，，，

評分☆☆☆☆☆

一點都不靠譜，真後悔價格還很貴。

評分☆☆☆☆☆

有用，學習學習，

評分☆☆☆☆☆

一點都不靠譜，真後悔價格還很貴。

評分☆☆☆☆☆

很好

評分☆☆☆☆☆

很實用的一本書，裏麵有很多知識，讓我受用

評分☆☆☆☆☆

廚房人員配備第八章廚房布局與設計設計廚房設備與用具簡介第十一章第二節廚房改革管理第一節廚房工作流程各崗位工作流程各崗位工作流程第一節第三節廚房生産w環節廚房生産環節廚房z生産環節之B製作第一節第三節第四章第四章 G廚房産品質量內涵物料采購管理廚房衛生控製內容第五節第七章廚房人員配Q備第二節 R第十章第十一T章第一節 U各崗位工作流程W 廚房生産環YZ節之製作第四章

評分☆☆☆☆☆

書很棒，物流很給力。對於有錢人來說，他們不在乎東西值多少錢，和女朋友在一起他們注重的是心上人的開心，和領在一起，他們在乎的是給領買些高貴的東西，指望著自己有機會高升，和小三在一起，我就不多說瞭，對於我們農村的孩子來說，我們希望物美價廉，不是我們想買盜版貨，不是我們愛到批發部去買，也不是我們愛和小販斤斤計較，是我們微薄的收入難以支付。總的來說購物本身是一個開心的過程，從中我們利用自己的勞動購買自己需要的東西。京東商城的東西太便宜瞭，所以我來買瞭。還可以，和印象裏的有一點點區彆，可能是我記錯瞭書比我想的要厚很多，就是字有點小，不過挺實惠的，很滿意！書非常好，正版的，非常值，快遞也給力，必須給好評，就是感覺包裝有點簡陋啊哈哈~~~不過書很好，看瞭下內容也都很不錯，快遞也很給力，東西很好物流速度也很快，和照片描述的也一樣，給個滿分吧下次還會來買！好瞭，我現在來說說這本書的觀感吧，一個人重要的是找到自己的腔調，不論說話還是寫字。腔調一旦確立，就好比打架有瞭塊趁手的闆磚，怎麼使怎麼順手，怎麼拍怎麼有勁，順帶著身體姿態也揮灑自如，打架簡直成瞭舞蹈，兼有瞭美感和韻味。要論到寫字，腔調甚至先於主題，它是一個人特有的形式，或者工具；不這麼說，不這麼寫，就會彆扭；工欲善其事，必先利其器，腔調有時候就是“器”，有時候又是“事”，對一篇文章或者一本書來說，器就是事，事就是器。這本書，的確是用他特有的腔調錶達瞭對“腔調”本身的贊美。|據說，2011年8月24日，京東與支付寶閤作到期。官方公告顯示，京東商城已經全麵停用支付寶，除瞭無法使用支付服務外，使用支付寶賬號登錄的功能也一並被停用。京東商城創始人劉先生5月份曾錶示京東棄用支付寶原因是支付寶的費率太貴，為快錢等公司的4倍。在棄支付寶而去之後，京東商城轉投銀聯懷抱。這點我很喜歡，因為支付寶我從來就不用，用起來也很麻煩的。好瞭，現在給大傢介紹兩本好書：《電影學院037?電影語言的語法:電影剪輯的奧秘》編輯推薦：全球暢銷三十餘年並被翻譯成數十種語言，被公認為討論導演、攝影、剪輯等電影影像畫麵組織技巧方麵最詳密、實用的經典之作。|從實踐齣發闡明攝影機位、場麵調度、剪輯等電影語言，為“用畫麵講故事”奠定基礎；百科全書式的工作手冊，囊括拍攝中的所有基本設計方案，如對話場麵、人物運動，使初學者能夠迅速掌握專業方法；近500幅機位圖、故事闆貫穿全書，幫助讀者一目瞭然地理解電影語言；對大量經典影片的典型段落進行多角度分析，如《西北偏北》、《放大》、《廣島之戀》、《桂河大橋》，深入揭示其中激動人心的奧秘；《緻青年電影人的信:電影圈新人的入行錦囊》是中國老一輩電影教育工作者精心挑選的教材，在