孟老师的甜派与咸派 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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孟兆庆著 著

图书标签:

• 甜点
• 烘焙
• 派
• 美食
• 食谱
• 家庭烘焙
• 下午茶
• 孟老师
• 甜品
• 烘焙教程

出版社： 辽宁科学技术出版社有限责任公司

ISBN：9787538184525

版次：1

商品编码：11473684

包装：平装

开本：16开

出版时间：2014-06-01

用纸：胶版纸

页数：178

字数：300000

附件：DVD光盘

附件数量：1

产品特色

编辑推荐

4种甜、咸派皮，呈现香、酥、脆的不同口感，从制作到铺盘，有详细的图、文、DVD解说，就算新手也能轻易上手。

内容简介

本书介绍了基本的派皮、派馅，加上取之不尽的好材料，制成一盘盘皮馅合一的丰富美味甜点。简单、易学、好上手，绝对让你惊艳的甜派和咸派。通过阅读本书，即使是新手也能轻松学会甜派和咸派的制作。另外，随书附赠DVD光盘，操作更加容易。

作者简介

孟兆庆
永远追求美味与感受平衡的优雅天秤座，甘心臣服于
糖、油、蛋、粉与火候变化的O型女子，矢志推广全
民“自己动手玩烘焙”，培植烘焙一族，自设烘焙网
站，全时间为初识烘焙的新手释疑，与喜爱烘焙的玩
家对话。
曾在美国威尔顿蛋糕装饰学校进修蛋糕装饰、拉糖
及塑糖技术，常在电视台《食全食美》和《冰冰好
料理》美食节目担任西点及中式面食示范教学，曾
任中国台北私立圣心女中家政科，中国台北私立稻
江护理家事职业学校兼任烘焙老师，不定期在《自
由时报》、 《联合报》撰稿发表美味文章。目前主
要工作以烘焙、蛋糕装饰、中式面食以及西式料理
教学为主，并经常从事厂商的产品研发。
孟老师的著作
《孟老师的下午茶》、 《孟老师的100道手工饼
干》、 《孟老师的十00道小蛋糕》、 《孟老师的
100道面包》、 《烘焙实务》、 《孟老师的中式面
食》《孟老师的甜点杯》。

内页插图

目录

目录
【序】一片派皮配上各式美味馅料，就对了! ……2

甜派＆咸派……千变万化的美味……8

制作流程……10
确认材料用量→换算……11
称量方式……11
准备派盘……12
派皮制作……14
擀派皮＋派皮铺盘……21
派皮预烤……23
烘烤原则……26
双皮派的制作……27
最佳赏味期……30
保存……31
再加热……31

甜?派
基本馅料……34
常用调味……41

卡士达草莓派
42

洋梨杏仁派
44

焦糖苹果千层派
46

香蕉巧克力派
48

挞丁反扣苹果派
50

蓝莓芝士派
52

红酒洋梨派
54

白奶酪樱桃派
56

柠檬派
58

朗姆葡萄派
60

樱桃夹心派
62

乳加核桃派
64

夏威夷果仁派
66

覆盆子芝士派
68

卡士达综合水果派
70

原味优格葡萄派
72

香滑哈密瓜派
74

香酥干果派
76

南瓜派
78

轻奶酪蜜李派
80

太妃坚果派
82

生巧克力派
84

香栗杏仁派
86

果香蓝莓派
88

超浓松露芝士派
90

李子派
92

芒果乳酪水果派
94

咖啡可可派
96

焦糖香蕉派
98

椰香芋头派
100

黑芝麻派
102

杏桃派
104

克拉夫蒂派
106

苹果奶酥派
108

咸?派

基本馅料……112
基本调味……116
咸派的常用材料……117
汆烫……121

洛林咸派
122

菠菜洋菇咸派
124

菠萝虾仁咸派
126

白酱鸡肉咸派
128

玛格丽特咸派
130

南瓜山药咸派
132

青花菜鲜美咸派
134

香浓蔬菜粒咸派
136

双菇洋葱咸派
138

综合海鲜咸派
140

薯泥培根咸派
142

红酒牛肉咸派
144

综合蔬菜咸派
146

四季豆干贝咸派
148

新鲜鲑鱼咸派
150

通心面咸派
152

节瓜咸派
154

番茄牛肉咸派
156

鳀鱼番茄咸派
158

沙丁鱼黑橄榄咸派
160

酪梨虾仁咸派
162

咖喱鸡肉咸派
164

白芦笋南瓜咸派
166

甜椒鳀鱼咸派
168

香葱芝士咸派
170

精彩书摘

甜派的基本酱料：奶油杏仁馅儿、卡士达及打发鲜奶油，加上各种新鲜水果、干果、奶酪、巧克力等，保证做出前所未有的美味甜派。咸派的基本酱料：奶油酱汁及白酱，加上各种蔬菜、肉类、海鲜等，即能制成知名的法式咸派，正餐、轻食两相宜，让人惊艳又有胃口。

前言/序言

厨房里的微光：烟火人间的风味传奇 书名： 烟火人间：街角的温暖与时间的滋味 作者： 林溪远 出版社： 山海文集 --- 卷一：晨雾中的烘焙香 清晨六点，城市的喧嚣尚未完全苏醒，林溪远推开了“寻味小筑”那扇老旧的木门。空气中弥漫着一股混合了酵母、黄油与微焦糖的复杂香气，那是这个小店日复一日的序曲。 《烟火人间》不是一本烹饪指南，它更像一本浸润了岁月痕迹的笔记，记录了一个女人在一方小小的天地里，如何用食物与人情搭建起一座温暖的避风港。 林溪远，一个不善言辞的制作者，她的世界围绕着面粉、糖霜和那些形形色色的顾客展开。书的开篇，便带我们走进她那间几乎与世隔绝的后厨。清晨的第一缕光线穿过布满油烟的玻璃窗，洒在揉好的面团上，泛着乳白色的光泽。她不迷恋复杂的分子料理，她钟情于那些最朴素的、能带来扎实饱足感的食物：发酵一整夜的酸面包，外皮酥脆，内里充满气孔的结构，是时间给予的馈赠；还有那种用最普通面粉和水做出的、带着矿物气息的馒头，在热气腾腾中散发出的原始诱惑。 作者细致地描绘了食材的“脾气”。她会观察面粉在不同湿度的天气里的吸水性，会聆听烤箱内部温度波动时发出的细微“噼啪”声。她深信，食物是有灵魂的，而灵魂的塑造，在于制作者对待过程的敬畏。比如制作一款经典的法式酥皮，她会用冰镇的黄油，手工一层层叠起，她描述那种将冰冷的油脂均匀铺展在面团上的触感，如同在演奏一曲寂静的交响乐。 卷二：街角的众生相 “寻味小筑”的魅力，不仅仅在于食物本身，更在于那些围坐在木桌旁，等待食物送上时露出满足神情的食客们。 小说的主线，是林溪远与她店里的常客们之间，那些无声却深刻的连接。 有退居二线、每日准时来喝一杯黑咖啡的退休老教师，他总是在同一张桌子的角落里，翻阅着一本已经泛黄的诗集。他从不与人交谈，但当林溪远为他多加一小撮肉桂粉时，他会轻轻颔首，那份感激比任何赞美都来得真切。 有新搬来城市，在巨大压力下几近崩溃的年轻白领，她总是点一份最简单的素食沙拉，只为在午休时，找到片刻的“无负担”。林溪远没有多问她的烦恼，只是在沙拉中悄悄加入几滴自制的柠檬油，那种清新的酸楚，似乎能暂时冲刷掉生活的沉重。 还有那对总是在周末带着两个活泼孩子光顾的夫妻，他们每次都会为了最后一块刚出炉的巧克力布朗尼争抢，最终以一个甜蜜的“平局”收场。林溪远观察着他们的互动，记录下那些日常琐碎中的微小幸福。 这些人物的片段，如同被精心挑选的香料，巧妙地穿插在烘焙的细节之中。食物，成了他们交流情感的媒介，是他们卸下面具、展示脆弱或获得慰藉的载体。 卷三：时间与记忆的沉淀 这本书的叙事基调是缓慢而内省的。林溪远很少直接抒发情感，她选择将自己的心绪寄托于食物的制作过程——那是她唯一能完全掌控的世界。 书中穿插着对过去的回忆，但这些回忆并非狗血的戏剧冲突，而是如同陈年的老酒，需要时间去慢慢品味。她回忆起童年时外婆在灶台边教她辨认不同豆类的气味，回忆起初入行业时，因一次严重的失误而几乎放弃的经历。这些挫折和经验，最终内化为她对“火候”的精准把握。 她对“完美”的理解，也随着时间的推移发生了变化。早年，她追求极致的造型和无可挑剔的口感；如今，她更看重食物带来的“熨帖感”——那种食物进入胃里后，能让身体和心灵都感到放松的踏实感。 在探访老城区一家濒临拆迁的传统面馆时，她记录下老面点师傅反复捶打面团，发出“嘭、嘭”的巨响，那声音里饱含着对传统的坚守与无奈。她思考，在快速迭代的时代里，如何保留那些慢工出细活的“老手艺”的温度。 卷四：炉火旁的哲学思辨 《烟火人间》的高潮部分，是林溪远对“日常”的深刻反思。她笔下的厨房，不再仅仅是制作食物的场所，更是一个小型的人类社会实验室。 她写道，生活就像一个发酵过程，充满了不可预测的酸涩与最终的甘甜。我们无法完全控制酵母的活性，正如我们无法预知人际关系的走向。我们能做的，是提供最好的原料（努力、真诚），保持恰当的温度（耐心、包容），然后静待结果。 书中有一段关于“浪费”的描写尤为动人。她不愿丢弃任何一块揉剩下的边角料，即便是最不起眼的残渣，她也会将其重新混合，做成粗粝却充满谷物香气的饼干。她认为，对食材的尊重，就是对生命投入的时间和努力的尊重。 整本书弥漫着一种对生活本质的追寻，它没有宏大的叙事，也没有惊天动地的事件，一切都发生在那温暖而充满烟火气的厨房里。通过林溪远的眼睛，我们看到了普通人如何通过一蔬一饭，构建起自己的秩序感和幸福感。 结语： 《烟火人间：街角的温暖与时间的滋味》，是一曲献给日常生活的赞歌。它告诉我们，最动人的故事，往往无需跌宕起伏，只需用心去品味那份经年累月沉淀下来的，食物与人情交织的醇厚滋味。翻开此书，你仿佛能闻到远方一家小店里，正在缓缓烤制、散发着幸福光芒的面包香气。

评分☆☆☆☆☆

这本书的阅读体验简直就像一场味蕾的盛宴，即便只是翻阅，也能想象出那丰富的口感和层次。作者在描述每一款派时，都运用了非常生动的语言，将馅料的酸甜、酥皮的香脆、以及烘烤过程中散发的香气，都描绘得淋漓尽致。我特别被其中几款咸派的介绍所打动，比如那款包含了烟熏三文鱼和莳萝的派，听起来就充满了地中海的风情，咸鲜的口感与酥脆的派皮结合，定会带来意想不到的惊喜。还有一款加入了焦糖洋葱和迷迭香的派，光是想象那甜中带咸的洋葱风味，就足以让人食指大动。作者似乎非常懂得如何运用食材的组合来达到味觉上的平衡，将不同的风味巧妙地融合在一起，创造出独一无二的味觉体验。我迫不及待地想要尝试书中的那些创意搭配，去感受食材碰撞出的火花，去解锁属于自己的味觉密码。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版设计真的太用心了！每一页都充满了视觉上的美感，大量的留白让文字和图片都得到了很好的呼吸空间，阅读起来一点也不会感到压抑。图片的质量更是没得说，色彩饱和度适中，光线运用得恰到好处，将每一款派都拍出了艺术品的质感。我尤其喜欢那些特写镜头，能够清晰地展现出派皮的酥脆程度、馅料的饱满程度，以及一些装饰的细节。而且，作者在配图的选择上也很有品味，不仅仅是食物本身，有时还会搭配一些烘焙工具、香料，或者温馨的生活场景，营造出一种浓厚的烘焙氛围。这样的设计不仅提升了阅读的愉悦感，也让学习过程变得更加轻松有趣。它就像一本精美的画册，每一页都值得细细品味，也让我对书中的每一个配方都充满了好奇和探索的欲望。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性绝对是它最大的亮点之一！作者在讲解配方时，语言清晰易懂，步骤也划分得非常细致，即使是没有太多烘焙经验的新手，也能够轻松地跟着操作。她还会分享一些小贴士和注意事项，帮助我们避免一些常见的错误，让烘焙的过程更加顺利。我特别欣赏书中对于一些关键步骤的详细解释，比如如何制作出酥脆的派皮，如何调配出完美的馅料比例等等，这些都是非常宝贵的经验。而且，书中提供的食谱种类非常丰富，既有经典的甜派，也有创意的咸派，能够满足不同口味的需求。我感觉这本书就像一个经验丰富的烘焙导师，一步步地引导我走进烘焙的世界，让我能够有信心去挑战各种高难度的派。它不仅是一本食谱，更是一本能够帮助我提升烘焙技能的宝典。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，这本书传递出来的生活哲学真的太棒了！它让我意识到，烘焙不仅仅是制作食物，更是一种对生活的热爱和对家人的关怀。作者在字里行间流露出一种享受过程、分享快乐的态度，让我深深地被吸引。读着读着，我仿佛看到了作者在厨房里忙碌的身影，感受到了她制作派时的那份专注与热情。她不仅仅在传授技艺，更是在传递一种温暖而治愈的力量。特别是那些关于如何与家人朋友分享烘焙成果的篇章，让我觉得这本书不仅仅是一本食谱，更是一本关于如何经营幸福生活的指南。它鼓励我们放慢脚步，享受生活中的点滴美好，用美味的食物去连接彼此的情感。我被这种积极乐观的生活态度所感染，也更加期待能够通过自己的双手，制作出更多充满爱意的甜点和咸点。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简直太吸引人了，一股暖暖的、香甜的烘焙气息仿佛透过纸张扑面而来。色彩的运用非常柔和，淡黄、奶白、浅棕，像是刚出炉的派皮散发出的诱人光泽。封面上几款派的插画，无论从派皮的纹理到馅料的丰富层次，都描绘得栩栩如生，让人忍不住想要立刻动手尝试。我尤其喜欢中间那款蓝莓派，饱满的蓝莓点缀着酥脆的派皮，光是看着就让人垂涎欲滴。整体感觉非常温馨，充满了家庭的烟火气，也传递出一种轻松愉悦的生活态度。我想，这本书一定不仅仅是关于食谱，更是关于创造美好瞬间和分享爱的方式。那些精致的插画，细节的处理都让人赞叹，像是为每一款派都注入了灵魂，让我对书中的内容充满了无限的期待。它就像一本会说话的食谱，在无声地诉说着烘焙的魅力和生活的美好。

评分☆☆☆☆☆

粗略一看貌似比较简单，等有时间研究一下

评分☆☆☆☆☆

不错的书，推荐！！！！！！

评分☆☆☆☆☆

会哈更会哈更会哈更会哈更会哈更好

评分☆☆☆☆☆

这本书很实用，有各种面食，小伙伴们可以购买一本做下，真的挺好的

评分☆☆☆☆☆

很好非常特别好太好了。。。。

评分☆☆☆☆☆

非常好的一本书 内容实用 简单明了 图文并茂 一回来就看的放不下来 对于我这个初学者来说 太实用了 物流速度很快 书质量也很好 赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞

评分☆☆☆☆☆

照着书做了馒头，第一次就成功了。从此，馒头经常出现在我们家。自己做的，又好吃又卫生。

评分☆☆☆☆☆

送货快 包装完好，价格特合适！！

评分☆☆☆☆☆

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