具体描述
编辑推荐
★品种齐全：本书分为6个篇章，依次是烘焙知识、饼干篇、蛋糕篇、面包篇、酥挞篇和烘焙零食篇，介绍了120余款美味西点的制作，每款西点都色香味俱全、精致美观，让您爱不释手。
★直观明了：每一款西点作品，都附有6~24张制作过程的示范图片，并配有详细的文字说明。特别值得一提的是，本书还赠送了一张超大容量的光盘（240分钟），精选了30款颇具代表性的经典西点，由作者圆猪猪亲自示范和讲解它们的做法。保证让您一学就会，轻松上手。
★成功率高：每款西点的配方都是作者经多次实验获得的，还提供作者用心记录的制作心得和经验分享。建议您按照配方计量及图文所示步骤去做，能助您少走弯路，一次成功！
内容简介
《巧厨娘妙手烘焙（升级版）》是在全国超级畅销书《巧厨娘妙手烘焙》的基础上进行了改版和升级，修订了书中的一些配方，删减了一些对普通读者来说比较难操作的作品，增加了一些比较简单很容易成功的作品（例如这两年比较热门的面包机版面包）。因为作者初为人母，书中还特意增加了一个篇章，详细介绍了专为孩子做的健康有营养的小零食，相信能帮助年轻的妈妈们解决让人担忧的外卖零食含有各种添加剂的问题。
这是一本专门为烘焙爱好者打造的零起点图书，由搜狐名博主圆猪猪（一位热爱家庭、热爱美食的小主妇，丈夫是中国台湾人）和青岛出版社美食生活工作室联合倾力打造，图片精美，教授详实，带您走入美妙魔幻的烘焙世界。
作者简介
圆猪猪，一位热爱家庭、热爱美食的小主妇
2007年开始在搜狐网开设个人美食博客：圆猪猪的小厨房
2008、2009、2010连续三年荣获“搜狐十大美食家”称号
现任《食品与生活》杂志专栏作者
《贝太厨房》广州地区烘焙课老师
内页插图
目录
Chapter
烘焙必备-快快乐乐边学边做
★烘焙工具
测量工具
分离工具
搅拌工具
整形工具
成形工具
烘烤工具
切割工具
★烘焙材料
粉类材料
油脂、芝士材料
糖类材料
干果类材料
巧克力类材料
其他材料
Chapter
饼干篇-简简单单品味酥脆
鸡蛋饼干
香酥芝士球
奶香小熊饼干
丹麦曲奇
玛格丽特小饼
黑芝麻奶油球
葡萄椰子酥
植物油核桃酥
巧克力脆棒
手指饼干
蛋白瓜子酥
香葱苏打饼
草莓果酱饼干
小熊饼干棒
杂果意式坚饼
牛奶饼干
卡通饼干
杏仁饼干
Chapter
蛋糕篇-轻轻松松体验香滑
★ 简易蛋糕
抹茶蜜豆马芬
香蕉巧克力马芬
蜂蜜酸奶马芬
椰香蜜豆马芬
超润巧克力蛋糕
奶茶小蛋糕
奶油蛋糕
咖啡巧克力夹心蛋糕
花生巧克力蛋糕
云石蛋糕
桂圆核桃蛋糕
玛德琳蛋糕
红糖红枣蛋糕
巧克力布朗尼
费南雪
巧克力岩浆蛋糕
★ 戚风蛋糕
戚风蛋糕
香蕉戚风蛋糕
酸奶戚风蛋糕
葡萄干蛋糕卷
千叶纹蛋糕卷
双色毛巾蛋糕卷
蔓越梅乳酪戚风
红豆天使蛋糕
彩绘草莓蛋糕卷
奶牛乳酪卷
可可奶冻蛋卷
瑞士水果卷
★ 海绵蛋糕
全蛋海绵蛋糕
黄金海绵蛋糕
蜂蜜海绵蛋糕
香橙海绵蛋糕
★ 慕斯蛋糕
鲜果夏洛特
双色冰淇淋蛋糕
芒果慕斯蛋糕
巧克力慕斯蛋糕
咖啡慕斯蛋糕
草莓果冻慕斯蛋糕
水蜜桃慕斯蛋糕
凤梨慕斯蛋糕
★ 芝士蛋糕
轻乳酪蛋糕
纽约芝士蛋糕
蒸烤重乳酪蛋糕
蓝莓芝士蛋糕
巧克力芝士蛋糕
南瓜芝士蛋糕
芒果芝士冻饼
提拉米苏
舒芙蕾
草莓芝士蛋糕
Chapter
面包篇-健健康康感受松软
★ 直接法面包
腊肠卷
红豆面包
奶油卷
牛奶面包
胡萝卜面包
花生杏仁卷
葡萄干花环面包
焦糖苹果面包
甜甜圈
猪肉汉堡
软式香蒜面包
火腿香葱卷
培根面包
蜜汁叉烧包
鸡蛋吐司
红豆酥菠萝吐司
巧克力豆面包
地瓜面包
南瓜麻蓉面包
奶香紫薯面包
墨西哥奶酥面包
薯泥培根面包
花形果酱面包
★ 中种法面包
椰蓉卷
巨蛋牛奶面包
鸡尾排包
葡萄干吐司
★ 汤种法面包
卡仕达辫子面包
奶黄面包
酥菠萝面包
肉松面包卷
★ 面包机面包
黑芝麻面包
鲜奶油面包
胡萝卜面包
地瓜面包
咖啡面包
Chapter
酥挞篇-层层叠叠尽享美味
拿破仑千层水果酥
蓝莓果酱酥
蝴蝶酥
台式凤梨酥
葡式蛋挞
缤纷水果挞
草莓芝士挞
香酥苹果派
蘑菇鸡肉咸派
水果奶油泡芙
鲜虾培根批萨
鸡腿蘑菇批萨
平底锅做批萨
Chapter
烘焙零食篇-开开心心自制香甜
宝宝花生酱
自制黑芝麻糊
自制果丹皮
南瓜子杏仁酥脆糖
芝麻酥脆糖
香酥蛋卷
焦糖布丁
香草冰淇淋
电饭锅自制酸奶
烘焙必备技法
1.打发黄油
2.简易蛋糕制作要点
3.蛋白打发法
4.打发鲜奶油
5.全蛋打发法
6.面包制作流程
7.直接法制作面包
8.中种法制作面包
9.汤种法制作面包
10.酥皮制作
11.卡仕达酱做法
精彩书摘
面粉等粉类使用前为什么要提前过筛？
将粉类过筛是西点制作时很有必要且最基本的步骤之一。使用前将粉类提前过筛，可以让粉类粒子相互分离，使粒子间充满空气，增加粉类整体的蓬松度，也可以减少结块现象。
为防止结块，粉类通常要放在塑料袋或密封容器中保存。像低筋面粉、可可粉、抹茶粉等较易受潮结块的粉类，要特别注意，应置于干燥阴凉处密封保存。
粉类如何过筛处理？
以面粉为例，在细网筛子下面垫一张较厚的纸或准备一个面盆，将面粉倒入网筛中，轻轻晃动网筛即可。最好连续筛两次，可以让面粉更蓬松，做出来的西点品质也更加细腻、松软。若需加入其他粉类材料，则要混合后再筛一次。特别是加入泡打粉等添加剂时，更需要与面粉一起过筛，使混合更均匀。
如何分离蛋黄和蛋白？
分离蛋黄和蛋白时，先在碗边轻磕蛋壳，将其磕成两半，然后在两半蛋壳之间，很快地把完整的蛋黄倒来倒去，使蛋白流到碗里。
也可以使用分蛋器，只需将鸡蛋磕入分蛋器中，蛋白、蛋黄即可自动分离。
分离蛋白、蛋黄的注意事项
1.要使用新鲜的鸡蛋。否则就不容易分离，而且蛋黄很容易破裂。新鲜的鸡蛋，蛋壳表面摸起来粗糙，用手摇晃感觉充实。不新鲜的鸡蛋，蛋壳表面光滑，有时还有黑点，用手摇晃能感觉到内部有空隙，蛋液也随之摇晃。
2.分蛋时，最好先将鸡蛋分在一个小碗里，再将蛋白倒入大盆内。这样即使中途哪一颗蛋没分好，也不会破坏其他分好的蛋，只要再换个干净的小碗重来即可。
手动打蛋器与电动打蛋器有何不同？
手动打蛋器常见的为不锈钢材质，是制作西点时必不可少的烘焙工具之一。手动打蛋器价格低廉，购买方便，可以用于打发蛋白、黄油等，制作一些简易小蛋糕。但手动打蛋器使用时需要费时费力，且打发效果不佳。如果需要打发全蛋、动物鲜奶油这类原料时，就请考虑购买一台电动打蛋器吧。
电动打蛋器包含一个电机身，配有打蛋头、搅面棒两种搅拌头。购买时建议选择值得信赖的品牌，功率以250~300W为宜。若功率太小，不易将原料打发，也容易烧坏机器。电动打蛋器的打发时间较手动打蛋器短很多，也更加省力。
需要注意的是，电动打蛋器连续使用的时间不宜超过3分钟，3分钟后一定要关机，让机器休息一下，以免电机因持续发热而烧坏。
如何使用橡皮刮刀？何谓翻拌、切拌？
橡皮刮刀是一种软质、如刀状的工具，是西点制作时不可缺少的利器。虽然称为“刀”，可它并不锋利，它的作用是将各种材料拌匀，及将盆底的材料刷干净，一点儿也不浪费。
在使用橡皮刮刀时，通常不用来“搅拌”，而是由盆底向上将材料翻起，称为“翻拌”，或是像切菜一样将材料从中间纵向切下，从而使材料混合均匀，称为“切拌”。为什么这时不用“搅拌”而是用“翻拌”或是“切拌”呢？“搅拌”通常指顺时针或是逆时针方向反复的、以划圈的形式来搅动，这样的做法力道远比“翻拌”、“切拌”来得大。需要混合的面
糊，如果用“搅拌”的方式，就很容易起面筋，导致做出来的蛋糕、饼干口感不够松软；而需要混合面粉和打发蛋白时，如果一直使用“搅拌”的方式，就很容易造成打发的蛋白消泡。
……
前言/序言
记得2006年底，我瞒着老公，用500块钱买来一台烤箱、一个打蛋器和若干盆盆碗碗，开始了我的烘焙之旅。趁老公上班不在家，我勤学苦练，老公快下班时我就赶紧收拾“战场”。这种“地下工作”持续了一个多月，直到老公生日那天，我捧出亲手制作的第一个生日蛋糕作为爱的礼物。他整个人惊呆了，一再擦亮双眼确认，没错，是真的，眼前确实是一个东倒西歪、七零八落、插着草莓、连奶油也快化掉的蛋糕。“这是我吃过最好的蛋糕！”这份意外的生日礼物让老公感动了好久，从此便全力支持我的西点制作，而且绝对付诸实际行动——不管我的作品成功还是失败，他都会满心欢喜地吃下去，一点也不浪费，每次都表现出很“享受”的样子。
如今，朋友来串门儿，我会端出一盘热腾腾的批萨给他们解馋。邻居家的小孩放暑假，我每隔几天会烤个蛋糕送去，聊表心意。也许，自己亲手制作的糕点外表看起来并不十分美观，却饱含着浓浓的情意，对家人而言，是多么值得夸耀的事情啊！若能在茶会和宴席奉上自己精心制作的糕点，除了能让宾客有亲切之感外，还能让宴会的气氛和档次得到提升！
《巧厨娘妙手烘焙》自2011年出版以来，一直受到广大烘焙爱好者的喜爱，大家口口相传，让越来越多的朋友爱上烘焙。时隔3年，我们对这本书进行了改版和升级，修订了书中的一些配方，删减了一些对普通读者来说比较难操作的作品，增加了一些比较简单很容易成功的作品（例如这两年比较热门的面包机版面包）。因为初为人母，我还特意增加了一个篇章，详细介绍了专为孩子做的健康有营养的小零食，相信能帮助年轻的妈妈们解决让人担忧的外卖零食含有各种添加剂的问题。
最后，感谢我国烘焙领军品牌三能集团的大力支持，承蒙所有喜爱烘焙的读者的厚爱，有了你们的关注，相信我能做得更好，为孩子、为家人、为每一位阅读这本书的你！
圆猪猪
用户评价
说实话，最初是冲着“升级版”和“附光盘”才买的《巧厨娘妙手烘焙》。现在市面上烘焙书太多了，很多内容都大同小异，感觉创新性不强，而且纯文字的教学很容易让人望而却步。这本书的出现，倒是给了我一种耳目一新的感觉。光盘这一点就非常赞，直接解决了文字教程可能存在的理解偏差问题，直观的视频演示，能够让你更清晰地掌握每一个动作细节，比如打发蛋白的程度、面糊的浓稠度，这些都是非常关键的，但光看文字很难准确判断。我试着看了一下光盘里的部分内容，讲解的老师非常专业，而且语速适中，画面也很流畅，感觉就像在现场学习一样。书本本身的设计也延续了光盘的专业性，内容编排合理，从基础的烘焙工具介绍，到各种常用食材的处理方法，再到各类点心的详细制作步骤，都做到了面面俱到。我特别看重的是它在“升级”这个点上的体现，我猜想这次的升级应该是在配方上做了优化，或者加入了更流行的烘焙元素，这一点非常吸引我。我非常期待通过这本书和光盘，能够全面提升我的烘焙技能，甚至尝试一些更高难度的作品。
评分我一直是个烘焙爱好者，但总觉得自己的作品离“专业”差那么一点意思。这次偶然看到了《巧厨娘妙手烘焙（升级版 附光盘）》，包装和名字都透着一股实在和亲切感，就毫不犹豫地入手了。收到书的时候，首先被它的质感吸引了，纸张厚实，印刷清晰，图片更是色彩鲜艳，一看就让人食欲大开。我尤其喜欢它排版设计，条理清晰，每个步骤都有详细的图文说明，一点也不含糊。我迫不及待地翻看了几页，发现里面介绍的很多烘焙小技巧，是我之前从未接触过的。比如，关于面团的揉捏手法，书里就讲得特别细致，甚至连不同面团的特性和对应的手法都一一列举。而且，这本书的选题也非常接地气，很多都是我平时在家会想做的点心，比如各种口味的玛芬、曲奇、小蛋糕，还有一些看起来很精致但实际操作并不复杂的面包。最让我惊喜的是，它还附赠了一张光盘，这在现在真的是很少见了！我猜测里面应该会有视频教程，这对于我这种“手把手”学习型的人来说，简直是福音。我计划周末就按照书里的食谱尝试一款蛋糕，相信有了这本书的指导，我一定能做出让家人朋友惊叹的美味。
评分作为一名资深的烘焙爱好者，我尝试过市面上各种类型的烘焙书籍，可以说“阅书无数”。《巧厨娘妙手烘焙（升级版 附光盘）》给我带来了一种别样的惊喜。这本书最打动我的地方，在于它并非简单地堆砌食谱，而是深入浅出地讲解了烘焙的“道”与“术”。书中的内容，从食材的选择、处理，到各种烘焙工具的使用技巧，再到不同温度、时间的控制对成品的影响，都做了非常详尽的分析。这种“知其然，更知其所以然”的讲解方式，对于想要真正提升烘焙水平的人来说，是非常宝贵的。升级版的内容，我猜测应该在一些经典配方上进行了优化，或者加入了更符合当下流行趋势的烘焙理念，这一点让我非常期待。最值得称赞的是附赠的光盘，这不仅仅是一份赠品，更是对传统烘焙教学模式的一种革新。通过视频，我可以更直观地学习到那些微妙的操作手法，比如面团的发酵状态、蛋白霜的稳定性，这些都是通过文字难以精确传达的。我个人认为，这本书不仅仅是一本食谱，更是一本可以反复研读的烘焙指导手册，它能够帮助我将理论知识与实践经验完美结合，达到更高的烘焙境界。
评分我是一名在校大学生，对烘焙一直充满好奇，但苦于没有合适的入门教材，《巧厨娘妙手烘焙（升级版 附光盘）》的出现，正好满足了我的需求。首先，这本书的设计风格非常现代、清新，图片精致，色彩搭配也很舒服，光是翻阅就能让人心情愉悦。然后，我特别欣赏它对“细节”的关注。很多烘焙书会直接给出配方和步骤，但对于初学者来说，很多基础知识是欠缺的。这本书就不同，它会从基础的烘焙原理讲起，例如面粉的筋度、酵母的活性，这些内容虽然看似简单，但却是烘焙成功的关键。光盘的附赠更是让我惊喜，我一直觉得烘焙是一个需要“看”和“做”结合的过程，文字说明总是显得有些苍白。视频教学能够直观地展示各种技巧，比如如何正确地打发奶油，如何做出漂亮的拉花，这对于我来说，简直是打开了新世界的大门。而且，书中的食谱选择也很符合年轻人的口味，既有经典的款式，也有一些创意十足的甜点，让我有更多尝试的动力。我计划利用课余时间，跟着这本书和光盘，在宿舍里开启我的烘焙之旅。
评分作为一个对烘焙有浓厚兴趣的家庭主妇，《巧厨娘妙手烘焙（升级版 附光盘）》简直就是为我量身定做的。我平时带孩子，时间比较零碎，烘焙对我来说是一种放松和享受。这本书最大的优点在于它的实用性，虽然名字听起来很“巧”，但内容一点也不花哨，都是扎扎实实的干货。它不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的朋友在手把手教你。我之前尝试过一些烘焙书，但往往会因为一些细节操作不当而失败。这本书的优点在于，它会非常详细地讲解每个步骤，比如面粉的种类对成品的影响，糖的用量如何调整口感，甚至连烤箱的温度控制都有很多实用建议。光盘的加入更是锦上添花，我不用再对着图片费力揣摩，直接看视频就能模仿，这大大降低了烘焙的门槛。而且，书中介绍的很多配方都经过了“升级”，可能在食材的搭配上更加合理，或者在口感上有所创新，这让我觉得很有新鲜感，不会让我觉得是“老生常谈”。我最喜欢的是书中提到的一些“小窍门”，这些都是经验的积累，对于我这样的新手来说，简直是无价之宝。我非常期待用这本书来为家人制作更多美味的点心。
评分详细！！仔细！！从0开始！！
评分刚开始尝试，书里的内容还是比较不错滴。推荐！
评分喜欢这个牌子的系列书，很易学，赞！
评分给阿姨买的，一定要喜欢啊
评分挺好的，这个方子很容易成功，一开始每次都是朋友发给我的，这次买了看起来很方便
评分看到书的装帧设计就喜欢，里面点心面包花样也很多，讲解详细，会好好学着尝试做做。
评分不错，邻居有一本，照人家的买的
评分京东的商品和服务都很不错，物流神速！书是正版的，有空再好好看看了。
评分在海氏微课群听了老师两节课后，超想跟老师学习的，讲的特别详细，刚好要买烘焙书，就选了老师的书一起买了
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