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[日] 田口护 著，唐晓艳 译

图书标签:

• 咖啡
• 精品咖啡
• 手冲咖啡
• 咖啡豆
• 咖啡器具
• 咖啡文化
• 田口护
• 咖啡制作
• 咖啡品鉴
• 咖啡入门

出版社： 河北科学技术出版社

ISBN：9787537561716

版次：1

商品编码：11442549

包装：精装

开本：16开

出版时间：2014-05-01

用纸：铜版纸

页数：216

编辑推荐

　　

　　详解精品咖啡评测组织(COE)以及美国精品咖啡协会（SCAA）、欧洲精品咖啡协会（SCAE）等不同的杯测评定标准！
　　《田口护精品咖啡大全》详细讲解了什么是“好生豆、好烘焙、好萃取”三位一体的高品质咖啡，并对每一种精品咖啡生豆在处理工艺、烘焙工艺和萃取工艺三个关键环节的操作进行了说明。
　　

　　

海报：

内容简介

　　精品咖啡是一个专有名词，有着严格的定义。不同产区的地理环境、气候特征和种植传统所形成的“地域特色”是精品咖啡的灵魂。精品咖啡是“好生豆、好烘焙、好萃取”三位一体的高品质咖啡，它包含了生豆处理工艺、烘焙工艺和萃取工艺三个关键环节。本书从精品咖啡的由来到原料到品种、烘焙的技巧、咖啡豆的辨别等方面都进行了详细的讲解，所介绍的咖啡豆辨识与烘焙方法非常专业、实用。同时，《田口护精品咖啡大全》配以大量精美的实物照片，以清晰的阅读方式和专业的知识结构让喜爱咖啡的读者更充分地了解和认识精品咖啡、精品咖啡豆的不同属性以及与食品搭配饮用的方法。

作者简介

　　田口护（Taguchi mamoru），1938年出生于日本北海道札幌市（一个拥有北海道数一数二的锅炉设备公司的城市），在六男三女中排行最小。从北海道高中毕业后升入国学院大学深造，后与好配文子结婚，婚后在现居住地开了“巴哈咖啡馆”。1972年开始自行烘焙咖啡豆，迄今为止访问过60多个咖啡生产国以及欧美等国家。自2009年起，担任日本精品咖啡协会副会长。著作有《专家指导的讲究咖啡》《咖啡品鉴大全》等。

　　监修：旦部幸博（Tanbe Yukihiro），医学博士。1969年出生于日本长崎县。在京都大学修完药学研究科之后攻读博士课程，期间担任滋贺医科大学助教，现在为该大学讲师。在咖啡方面造诣颇深，创建网站“百咖苑”。

内页插图

目录

序言 2

第一章 知识篇 关于精品咖啡的种种 7
1. 什么是精品咖啡 10
2. 精品咖啡上市之前 18
3. 精品咖啡的美味 38

第二章 技术篇 精品咖啡的烘焙 49
1. 系统咖啡学 52
2. 精品咖啡的四大种类 56
3. 四大烘焙法 64
4. 精品咖啡的烘焙度 76
5. 烘焙最佳时间范围 80
6. 烘焙时巧用精品咖啡的特性 88
7. 烘焙案例研究 98
8. 杯测 116
9. 精品咖啡的萃取 136

第三章 实践篇 精品咖啡的销售 141
1． 精品咖啡的采购 144
2. 销售方法和职员培训 152

访谈
畅谈精品咖啡的未来——SCAJ的努力 156

前言/序言

好的，这里为您撰写一本与《田口护精品咖啡大全》内容完全无关的图书简介，力求详细且自然流畅，不提及任何AI相关字样。 --- 图书名称：古老帝国的秘辛：巴比伦的辉煌与陨落 作者：亚历山大·科尔文 出版社：寰宇文史出版社 --- 内容简介 重现两河流域的荣光：一部关于美索不达米亚文明的深度历史考察 《古老帝国的秘辛：巴比伦的辉煌与陨落》并非一本关于现代生活或技术革新的指南，而是一部带领读者穿越数千年时光，深入探讨人类文明摇篮——美索不达米亚地区——的恢弘史诗。本书聚焦于巴比伦城邦的兴衰，系统梳理了从苏美尔的曙光到新巴比伦帝国的终结，这个伟大文明在政治、宗教、法律、科学及艺术领域所达成的非凡成就。 第一部：文明的起源与苏美尔的遗产 本书伊始，我们将从地质学与人类学的角度，审视底格里斯河与幼发拉底河如何孕育了人类最早的城市文明。重点剖析了苏美尔人发明的楔形文字，这一突破性的信息记录系统如何使复杂的社会结构得以维系。我们详尽考察了乌尔、乌鲁克等早期城邦的城市规划、灌溉系统，以及他们对诸神体系的构建。读者将了解到，正是苏美尔人的智慧奠定了后来巴比伦文明的基石——从他们对天文学的初步观测，到泥板上记载的文学作品，无不透露出深刻的洞察力。 第二部：汉谟拉比的时代：法律与秩序的奠基 巴比伦的崛起，与那位伟大的君主——汉谟拉比密不可分。本部分深度解析了《汉谟拉比法典》，它不仅是现存最早、最完整的法典之一，更是古代社会治理理念的里程碑。我们将从法律文本的条文细读入手，探讨其“以眼还眼”原则背后的社会阶层差异与司法实践。此外，本书还描绘了第一王朝时期巴比伦作为政治、军事和经济中心的崛起过程，以及他们如何通过外交手腕和军事力量统一了广阔的地区。城市内的商业活动、神庙的经济职能，以及宫廷生活的复杂性，都在本章得到了细致的还原。 第三部：星辰的指引：巴比伦的科学与宗教 巴比伦人对天空的痴迷，催生了早期天文学的巨大进步。本书花费大量篇幅，阐释了巴比伦祭司如何通过细致的观测，建立起一套复杂且精确的历法系统，并发展出基于数学计算的占星术。我们探讨了六十进制（Sexagesimal System）在他们数学体系中的应用，以及这对后世几何学和代数发展的影响。同时，宗教是巴比伦社会的核心。本书深入解析了主神马尔杜克（Marduk）的地位提升，以及他们对死亡、来世和神灵干预的信仰体系，特别是《埃努玛·伊利什》（创世史诗）所蕴含的神学意义。 第四部：亚述的阴影与迦勒底的复兴 美索不达米亚的历史并非线性发展，而是充满了征服与复兴的循环。本书细致描绘了亚述帝国崛起后对巴比伦的长期统治与文化冲击。随后，我们转向历史的高光时刻——新巴比伦帝国（迦勒底王朝）。尼布甲尼撒二世的统治被视为巴比伦的第二次黄金时代。我们重现了宏伟的伊什塔尔城门、高耸的埃特曼安基神庙（被许多学者认为是“巴别塔”的原型），以及传说中悬挂于空中的“空中花园”的建筑奇迹与争议。这部分内容尤其侧重于宫廷政治、对外扩张（尤其是对犹大王国的征服）以及艺术上的精雕细琢。 第五部：永恒的遗赠与帝国的终结 本书的最后部分，聚焦于巴比伦文明的衰落——从波斯居鲁士大帝的征服，到希腊化时代的冲击。然而，历史并未终结于城墙的陷落。作者强调，巴比伦的遗产是跨时代的。我们追踪了楔形文字、数学方法、星占知识如何通过波斯、希腊传入西方世界，影响了后世的哲学、科学乃至法律的构建。通过对出土文物、泥板文献和古典文献的交叉比对，本书旨在提供一个全面、立体且富有批判精神的巴比伦全景图，揭示这个古老帝国如何在历史的长河中留下了不可磨灭的印记。 本书特色： 基于一手文献的深度解读： 大量引用翻译后的楔形文字记录、铭文和古典作家的记述。 精美的地图与复原图集： 附有详细的巴比伦城市布局图、重要遗址的考古发掘对比图和历史场景复原插图。 跨学科研究视角： 融合了考古学、古文字学、神学和军事史的最新研究成果。 《古老帝国的秘辛》适合所有对人类文明早期发展、古代近东历史、法律起源及早期科学探索抱有浓厚兴趣的读者。它是一次对人类智慧和创造力源头的深刻致敬。 ---

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就足够吸引人，那种复古而又精致的风格，仿佛能闻到咖啡豆的香气扑面而来。我一直对咖啡的世界充满好奇，但市面上很多咖啡书籍要么过于理论化，要么过于琐碎，难以入门。这本书的内容，虽然我还没深入阅读，但从目录和一些介绍性的文字来看，它似乎能提供一个非常全面的视角。我特别期待它能详细介绍不同产地的咖啡豆，比如埃塞俄比亚的耶加雪菲，肯尼亚的SL28，或者哥伦比亚的薇薇特那，它们独特的风味是如何形成的？是土壤、气候，还是咖啡品种本身？我希望这本书能够深入浅出地解答这些问题，用一种引人入胜的方式将咖啡的起源、种植、处理和烘焙的奥秘展现出来。

评分☆☆☆☆☆

作为一名咖啡爱好者，我对咖啡豆的烘焙过程一直很好奇。我听说烘焙是决定咖啡风味的关键环节，但它又是一门非常复杂的学问。我希望这本书能够详细讲解烘焙的原理，比如美拉德反应和焦糖化反应在烘焙过程中扮演的角色，以及不同烘焙曲线（浅烘、中烘、深烘）会带来怎样的风味变化。我期待书中能够提供一些关于家庭烘焙的建议，比如如何选择烘焙设备，如何控制烘焙时间和温度，以及如何判断烘焙完成的时间点。我希望能够学习到一些基础的烘焙知识，即使不亲自动手烘焙，也能更好地理解市面上不同烘焙程度的咖啡豆所代表的风味特征。

评分☆☆☆☆☆

我一直对咖啡的品鉴和风味轮非常感兴趣，但每次尝试描述一杯咖啡的味道时，都感觉词穷，只能用“好喝”或者“不好喝”来概括，这让我觉得非常浅薄。我希望这本书能够提供一个系统性的咖啡品鉴方法，帮助我识别和区分咖啡中不同的风味层次，比如花香、果香、坚果香、巧克力香等等。我期待它能详细介绍风味轮的使用，以及如何通过鼻子和舌头来辨别这些细微的风味差异。我希望能够学会用更专业、更精确的语言来描述我所品尝到的咖啡，从而更深入地享受咖啡带来的美妙体验，并且能够与他人分享我的品鉴心得。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得咖啡不仅仅是一种饮品，更是一种文化，一种生活方式。我希望这本书能够带领我探索咖啡背后的故事，比如咖啡豆是如何从一颗种子变成杯中的饮品的，不同国家和地区的咖啡文化有哪些独特的魅力，以及咖啡在人们的生活中扮演着怎样的角色。我期待书中能够分享一些关于咖啡师的职业故事，或者一些关于咖啡馆的经营之道，让我对这个行业有更深的了解。我希望能够通过阅读这本书，不仅仅是学会如何冲泡咖啡，更能感受到咖啡所蕴含的丰富内涵，并将这种对咖啡的热爱融入到我的日常生活中。

评分☆☆☆☆☆

我最近刚开始尝试自己在家手冲咖啡，之前都是随心所欲地冲，味道总是时好时坏，有时候苦涩得难以入口，有时候又淡而无味。我非常希望能找到一本能够指导我掌握手冲技巧的书。这本书给我的感觉是，它可能会系统地介绍各种手冲器具的使用方法，比如V60、Chemex、Kalita Wave等等，并对每种器具的特点、适合的研磨度和水温进行详细的阐述。我尤其期待它能讲解水粉比、注水速度、注水手法（绕圈、中心注水等）对咖啡风味的影响，甚至包括不同水质对咖啡萃取的效果。我希望能通过这本书，真正理解“萃取”这个概念，让我的每一次手冲都能够稳定地达到理想的风味。

评分☆☆☆☆☆

不错！！！！！！

评分☆☆☆☆☆

书写的很好，值得购买

评分☆☆☆☆☆

学习咖啡可以修身养性。

评分☆☆☆☆☆

书很好，非常崭新，内容很棒，终于得到想要的书籍！

评分☆☆☆☆☆

喜欢！还会再来！

评分☆☆☆☆☆

非常好，非常好

评分☆☆☆☆☆

配送速度快，正版保证，书的质量好，价格实惠

评分☆☆☆☆☆

好书！好书！

评分☆☆☆☆☆

哈哈咖啡就到了就不想看到你的那份年底嗯可是你不发咖啡牛奶烦恼看到你发那份放奶粉