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王森 著

图书标签:

• 蛋糕裱花
• 裱花技巧
• 烘焙
• 甜点
• 蛋糕制作
• 装饰
• 烘焙教程
• DIY
• 美食
• 烘焙食谱

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555218586

版次：1

商品编码：11882625

包装：精装

开本：16开

出版时间：2015-12-01

用纸：铜版纸

页数：448

编辑推荐

　　这是一本不可多得的将实用与艺术完美结合的蛋糕裱花装饰书，书中作品汇集日韩&欧美风尚，为您呈现典雅唯美的蛋糕装饰造型。本书由亚洲著名烘焙大师——王森组织编写，图片精美，教授详实，带您走入美妙魔幻的蛋糕裱花世界。

内容简介

　　奶油蛋糕抹面、刮面基本手法；
　　奶油蛋糕面装饰常用技法；
　　常用花嘴用途及挤花边技巧；
　　奶油霜调色技巧；
　　如何进行翻糖蛋糕包面；
　　翻糖蛋糕侧面装饰常用技巧；
　　制作卡通造型的基本技巧；
　　……
　　蛋糕裱花装饰技巧零保留传授！大师风范，值得珍藏！
　　无论是经典香甜的奶油霜蛋糕、精美时尚的翻糖蛋糕还是造型唯美的杏仁膏蛋糕，在这本象征着幸福与甜蜜、代表着浪漫与温情的书中，蛋糕裱花一直创造着一个又一个的传奇，让人们惊艳于艺术的醇美，惊叹于美食的本真。

作者简介

　　王森，西式糕点技术研发者，立志让更多的人学会西点这项手艺。作为中国领先的专业西点学校的创办人，他将西点技术放大化的运用到了市场。他把电影《查理与巧克力梦工厂》的场景用巧克力真实地表现，他可以用面包做出巴黎埃菲尔铁塔，他可以用糖果再现影视中的主角的形象，他开创了面包音乐剧场，他是中国西点、糖果时装发布会的设计者领军者。他让西点不仅停留在吃的层面，而且把西点提升到了欣赏及收藏的更高层次。
　　他已从事西点技术研发20年，培养了数万名学员，这些学员来自亚洲各地。自2000年创立王森西点学校以来，他和他的团队致力于传播西点技术，帮助更多人认识西点，寻找制作西点的乐趣，从而获得幸福。作为西点研发专家，他在青岛出版社出版了“妈妈手工坊”系列、“手工烘焙坊”系列、《炫酷冰饮？冰点？冰激凌》《浓情蜜意花式咖啡》《蛋糕裱花大全》《面包大全》《蛋糕大全》等几十本专业书籍及光盘。他善于创意，才思敏捷，设计并创造了中国巧克力梦公园，这个创意让更多的家庭爱好者认识到了西点的无限魔力。

目录

CHAPTER1美味蛋糕坯
蛋糕坯制作基础
蛋糕坯的种类-14
制作蛋糕坯的常用工具-15
烘焙蛋糕坯-16
制作蛋糕坯的注意事项-20
蛋糕坯脱模的技巧-21
蛋糕坯制作Q&A-22;
CHAPTER2鲜奶油篇
鲜奶油裱花蛋糕基础
制作裱花蛋糕的常用工具-24
常用刮片及其他工具-25
花嘴用途及挤花边技巧-29
制作裱花蛋糕的常用原料-35
鲜奶油的种类、打发技巧-36
奶油蛋糕基本抹面技法-40
奶油蛋糕抹面、刮面基本手法-48
蛋糕抹面、刮面时的注意事项-49
※水果装饰蛋糕
冰雪天地-50
橙与樱桃-51
草莓之地-52
春之绿意-55
繁盛的花-56
欢庆Party-57
果林密布-58
节日盛典-60
婚礼玫瑰-61
金色王国-62
灵活游虾-63
龙门阵地-64
绿意满枝-66
爱意绵绵马卡龙-68
星语心愿马卡龙-69
我心永恒马卡龙-70
甜蜜相思马卡龙-72
爱意马卡龙-73
美丽印记-74
玫瑰之林-76
梦幻之星-77
绵延花路-78
偏爱巧克力-79
巧克Chocolate-80
秋之丰收-81
拳拳之心-82
绒绒球-83
五角光芒-84
鲜红蝴蝶-85
夏之成熟-86
仿真动物奶油裱花
制作立体动物常用的三种身体-88
制作立体动物常用的姿势-88
立体动物蛋糕常用的构图方法-89
※仿真动物蛋糕
白云苍狗-91
猴子捞月-92
鸡鸣起舞-94
狡兔三窟-96
骏马奔腾-98
可爱狐狸-100
龙跃五门-102
山林之王-105
猫鼠同处-108
猛虎出山-110
牛气冲天-115
雪熊互依-116
※陶艺蛋糕
光辉岁月-118
和风细雨-120
红粉佳人-123
青葱岁月-125
蓝色港湾-126
知味恋歌-129
恋恋心情-130
烈焰红唇-132
清莲一生-134
甜蜜滋味-136
心的港湾-138
至高无上-140
心有灵犀-142
小桥流水-144
CHAPTER3 奶油霜篇
奶油霜裱花蛋糕基础
了解奶油霜-148
奶油霜调色技巧-148
制作花卉蛋糕的基本工具-149
常用花嘴及其制作的花形-150
奶油蛋糕抹面装饰基本手法-151
花卉蛋糕的色彩装饰-152
蛋糕面装饰常用技法-155
※基本花形与蛋糕装饰
百合&菊花-156
睡莲花-158
小野菊-160
月季-162
旋转玫瑰-164
玫瑰花-166
螺旋玫瑰绣球-169
郁金香-170
马蹄莲-172
清新绿色五瓣花-174
※日韩风?花艺组合蛋糕
爱心-176
爱心礼盒-177
白天不懂夜的黑-179
百褶裙-180
春花烂漫-181

精彩书摘

　　翻糖蛋糕制作技巧
　　搓圆球的技巧
　　将两手掌伸平，把圆球放在两只手的大拇指肌肉处，下手掌不动上手作滚圆的动作。许多人会把圆球放在掌心处搓，这样很难搓圆，因为掌心处不平整，是有凹陷的。
　　搓细长条的技巧
　　与搓圆球一样也是用大拇指的肌肉处搓长条，如果长条又细又短可用直板放于掌心搓，如果又长又细就要用直尺在桌子上搓。
　　让蛋糕档次倍增的方法
　　给你的配件扫上点珠光粉会让蛋糕看起来档次更高，还有遮盖粗糙点的作用，如果想要整个蛋糕面都有珠光粉，就要用酒精加上珠光粉放在喷枪里，用喷色法整体喷在蛋糕面上。
　　花卉上色最好是用色粉刷色
　　花卉要想达到仿真的效果，就最好用翻糖专用色粉刷上去，这样会更显自然逼真。
　　翻糖造型定型技巧
　　糖皮在未干前是软的，如果有需要定型的配件出现时，就要找些能达到定型效果的工具或材料支撑在糖皮里，常用的工具以纸材质、塑料材质这两种居多。
　　切割线条时要借助工具
　　可以用尺子量好长宽，定好位置再切割糖皮。
　　用纸型切糖皮时刀要顺着切
　　有些形状是需要事先画好纸型剪下来后，再照着纸型边缘切下糖皮，在切边时要用干净锋利的刀片，刀片的角度越低越好，每切一次都要用湿毛巾擦一下刀片再切下一刀，这样切出的糖皮不会有毛边，刀片最好选用专业雕刻刀，这种刀片薄且品种多，选择性大。
　　能用模具切割图形的尽量用模具而少用雕刻刀去切
　　用模具压出来的图形又快边缘又整齐，大小好控制，特别是店面量化生产翻糖蛋糕时，装饰件最好都用模具来操作。
　　有些时候需要倾斜放置蛋糕
　　特别是用蛋白膏挤边时，侧面很难挤得整齐，需要把蛋糕面倾斜放置就方便挤边了，可以用手托起蛋糕，也可用可以倾斜的转盘。
　　用模具填压糖皮技巧
　　把糖皮搓成圆球放在模具里，用手掌压平，把多出的部分用刀片水平切掉即可。
　　涂蛋白膏的技巧
　　先用硬质蛋白膏勾出轮廓，再用软质糖膏填色，糖膏最好是现打现用。
　　贴边时糖皮过长怎么拿起来
　　为了让蛋糕接头只有一个，通常就会擀很长的线条用来贴边，太长了两只手去拿中间就会断裂，此时就要将擀好的面皮卷起来拿。
　　如何快速晾干翻糖皮
　　切好的翻糖皮想要干得快些，就要放在干燥背阴处晾干，放翻糖皮的底板要撒点淀粉防粘，要多翻动糖皮，防止背面的水气太重而粘在底板上，不要将糖皮放在太阳下直晒，糖皮太厚易裂口，太薄易翘起。
　　……

《历史的回响：从古典到现代的社会变迁》 内容提要： 本书是一部宏大叙事的历史著作，深入剖析了自古代文明兴起到近现代社会剧变过程中的核心驱动力与关键转折点。全书以社会结构、权力分配、经济形态及思想文化演进为四大主线，系统梳理了人类社会从早期部落形态到复杂工业化国家的漫长历程。重点探讨了农业革命对社会阶层的固化与分化产生的影响，古典帝国（如罗马、汉朝）的兴衰机制及其对后世政治哲学的遗产，中世纪欧洲在宗教权威与世俗权力博弈中的权力重塑，以及地理大发现如何彻底改变全球经济与地缘政治格局。 第一编：文明的曙光与古典帝国的黄昏 第一章：农耕的馈赠与阶层的诞生 本章考察了新石器革命如何从根本上重塑了人类的生活方式。从游猎采集到定居农耕，土地的私有化催生了财富的积累与不平等。我们细致分析了早期城市文明（如美索不达米亚、印度河流域）中灌溉系统的管理如何成为早期国家权力的核心。重点阐述了早期法律体系（如汉谟拉比法典）如何固化了社会等级，并详细对比了不同文明在阶层划分上的差异与共性。 第二章：轴心时代的思想碰撞 轴心时代（Axial Age）被视为人类精神史上的关键时期。本章对比研究了古希腊的理性哲学、印度的奥义书传统、中国的诸子百家以及犹太教的一神论。探讨了这些思想体系如何构建了超越地域限制的道德框架和社会规范，并分析了它们对后世政治伦理的深远影响。尤其关注柏拉图的理想国与孔子的仁政思想在本质上的交汇点与分歧。 第三章：帝国的结构与内部张力 聚焦于罗马帝国与汉帝国的比较研究。我们不满足于简单的事件罗列，而是深入剖析了帝国维系的结构性要素：高效的官僚体系、统一的法律与货币、以及强大的军事动员能力。同时，详细分析了导致这些宏大结构瓦解的内部张力——财政枯竭、精英阶层的腐败、以及底层民众的叛乱。着重探讨了“边疆防卫”的成本如何最终压垮了帝国的经济基础。 第二编：信仰的时代与世界的重构 第四章：信仰的权力：中世纪的欧洲图景 本章描绘了西欧在罗马帝国衰落后，教会在权力真空中的崛起过程。我们详尽考察了教皇权与世俗王权之间旷日持久的斗争（如叙任权之争），以及修道院在保存古典知识和推动农业技术进步中的隐秘贡献。探讨了封建制度（Feudalism）作为一种权力分散、以土地为纽带的社会契约，如何替代了中央集权的模式。 第五章：丝绸之路的贸易网络与文化交融 超越传统的欧洲视角，本章将目光投向欧亚大陆的贸易动脉。详细描述了唐宋时期中国经济的蓬勃发展及其对周边地区的影响，以及伊斯兰黄金时代在科学、数学和医学上的巨大成就。分析了丝绸之路不仅仅是商品的通道，更是思想、宗教（如佛教东传）和瘟疫传播的复杂网络。 第六章：黑死病与社会结构的剧变 黑死病（Black Death）并非简单的灾难，而是加速社会变革的催化剂。本章量化分析了瘟疫对欧洲劳动力市场的冲击，指出劳动力的稀缺如何意外地提升了佃农和工匠的议价能力，为后来的农奴制瓦解和工资制度的兴起埋下了伏笔。探讨了这场浩劫对宗教信仰体系和世俗权力格局带来的冲击。 第三编：大航海与全球体系的奠基 第七章：地理大发现背后的经济逻辑 本章批判性地考察了15世纪末至16世纪初的航海探险。着重分析了葡萄牙和西班牙为打破东方贸易垄断所采取的策略，以及新兴的商业资本主义如何驱动了这种扩张。详细剖析了“美洲白银”如何涌入欧洲，引发了持续数百年的价格革命，并对欧洲的社会结构产生了深刻的再分配效应。 第八章：殖民掠夺与早期资本积累 本章聚焦于三角贸易和美洲殖民地的建立。系统梳理了种植园经济的残酷本质，即对廉价劳动力的无限制需求如何催生了跨大西洋的奴隶贸易。从全球体系的角度，探讨了殖民地的原材料输出如何成为西欧工业化积累原始资本的关键环节，并分析了这种经济模式对被殖民地区社会结构的长期破坏性影响。 第九章：启蒙运动的理性之光与政治革命的酝酿 启蒙思想家（洛克、卢梭、孟德斯鸠）的著作如何挑战了君权神授的合法性。本章深入分析了“天赋人权”、“社会契约论”等概念如何从哲学思辨转化为具体的政治纲领。详细对比了英国光荣革命的渐进性与法国大革命的激进性，探讨了理性与激情在推翻旧制度中的相互作用。 第四编：工业革命与现代性的挑战 第十章：蒸汽时代的驱动力：技术与能源 工业革命并非单一事件，而是一个漫长而复杂的系统性变革。本章着重分析了蒸汽机、煤炭与纺织技术的连锁反应。重点探讨了工厂制度（Factory System）的兴起如何从根本上改变了人类的生产组织方式和时间观念。详细描述了城市化进程中，工人阶级的形成及其早期的生存困境。 第十一章：阶级斗争与社会福利的萌芽 伴随工业化而来的是空前的贫富分化。本章详细分析了马克思和恩格斯对资本主义生产关系的批判，以及空想社会主义思潮的出现。同时，也考察了社会改良主义的早期尝试，如工会运动的兴起和早期国家干预（如工厂法案）的必要性，这些构成了现代福利国家理念的最初形态。 第十二章：全球帝国主义的最后冲刺 在技术优势的加持下，19世纪末的列强掀起了瓜分世界的“新帝国主义”浪潮。本章分析了工业化国家对原材料和海外市场的迫切需求如何转化为军事干预和殖民扩张。重点探讨了俾斯麦体系的建立与瓦解，以及日益紧张的民族主义与军国主义如何将世界推向了第一次世界大战的深渊，标志着古典历史阶段的终结与现代世界的正式开启。 总结：历史的螺旋与未来的视野 本书在结论部分并未提供简单的答案，而是强调历史的周期性与复杂性。通过对数千年社会演变的考察，我们认识到权力、财富和知识的流动性是历史永恒的主题。本书旨在为理解当代世界的冲突、不平等和制度变迁，提供一个坚实而广阔的历史纵深感。

评分☆☆☆☆☆

作为一名多年从事裱花行业的专业人士，我一直对市面上的一些“速成”教程感到有些嗤之以鼻。然而，这本书的出现，让我对“专业”有了新的审视。它并没有一味地追求花哨的效果，而是从最根本的原理讲起，比如奶油的稳定性、裱花嘴的原理、以及不同食材的特性。这些基础知识，对于任何想要在裱花领域有所建树的人来说，都是至关重要的。书中对一些经典裱花造型的解析，比如经典的慕斯淋面、丝带裱花，以及一些更具挑战性的立体造型，都做了非常深入的剖析。它不仅仅是告诉你“怎么做”，更会告诉你“为什么这样做”，这样才能让你知其然，更知其所以然。我尤其欣赏它在色彩运用和美学构图方面的讲解，这部分内容对于提升作品的整体质感起到了决定性的作用。它鼓励我们打破思维定势，尝试将不同的元素进行融合，创造出属于自己的独特风格。这本书就像一位资深的大师，在与你进行一次深刻的交流，它不仅传授技艺，更在启迪你的艺术灵感。即使是我这样的专业人士，在阅读过程中也常常有新的发现和感悟。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是甜点爱好者的福音！从拿到它开始，我就迫不及待地翻阅，里面的图片简直太精致了，每一张都像艺术品一样，看得我口水直流。那些复杂的裱花技巧，我一直以为只有在电视上才能看到，没想到在这本书里竟然有如此详细的图文讲解。我尤其喜欢它对基础花卉，比如玫瑰、牡丹、康乃馨的讲解，步骤清晰，即使是新手也能照着一步步来。而且，它还不仅仅局限于花卉，还介绍了各种叶子、藤蔓、甚至是可爱的小动物造型，感觉有了这本书，简直就能在蛋糕上创造一个属于自己的小型花园。更重要的是，书中还分享了一些非常实用的技巧，比如如何调配出不同颜色的奶油，如何让奶油保持更好的稳定性，这些细节之处的分享，真的让我在实践中受益匪浅。我之前尝试过几次裱花，总是达不到理想的效果，这次有了这本书的指导，我感觉自己终于找到了窍门，对于那些复杂的立体裱花，我也充满了信心，跃跃欲试。这本书不仅仅是一本教程，更像是一位耐心的老师，循循善诱，让我从对裱花的陌生到逐渐喜爱，再到现在的跃跃欲试，它的影响力真的太大了。

评分☆☆☆☆☆

自从我开始接触烘焙以来，就一直梦想着能做出那些电视里看到的、令人惊艳的蛋糕。终于，我找到了这本书，它简直就是我烘焙路上的指路明灯！这本书的内容非常丰富，从最基础的奶油打发到最复杂的立体造型，几乎涵盖了所有我想学的。它用非常清晰易懂的语言，配上大量的精美图片，一步步地教你如何掌握各种裱花技巧。我之前最怕的就是操作过程中的一些细节，比如怎么挤出完美的玫瑰花瓣，怎么让奶油霜的颜色更自然，但这本书都给出了非常详细的指导。它不仅教你“怎么做”，还告诉你“为什么这样做”，这让我对整个过程有了更深的理解。我特别喜欢书中关于如何运用各种裱花嘴的部分，它详细介绍了每种裱花嘴的特点和适合的造型，这让我在选择和使用裱花嘴时不再感到迷茫。而且，书中还提供了一些非常实用的烘焙小贴士，比如如何让蛋糕体更松软，如何防止奶油霜开裂等等，这些都是我在实践中遇到的实际问题，这本书都一一给出了解决方案。我按照书中的指导，为我女儿的生日做了一个卡通造型的蛋糕，她看到后高兴极了，不停地给我点赞。这本书真的太棒了，让我觉得自己离烘焙大师又近了一步。

评分☆☆☆☆☆

这本书就像一个神奇的宝箱，里面藏着无数关于甜蜜与美丽的秘密。翻开它的第一页，我就被深深吸引住了。里面的教程非常系统，从基础的奶油调配、打发，到各种花嘴的选择和运用，再到立体裱花的技巧，都讲解得详尽入微。我最喜欢的是它对不同奶油霜的特性和适用性的介绍，这对我来说非常有帮助，因为我之前经常搞不清楚哪种奶油适合哪种造型。书中的图片非常多，而且每一张都高清大图，细节展示得非常到位，即使是那些很细微的操作，也能看得一清二楚。我之前一直对制作翻糖花朵感到很头疼，总觉得它们看起来不够自然，但看了这本书的讲解后，我恍然大悟，原来关键在于对细节的处理。它分享的关于如何塑造花瓣的层次感，如何让花朵看起来栩栩如生，真的太实用了。而且，书中还提供了一些非常棒的创意组合，比如将不同的花卉巧妙地搭配在一起，或者用它来装饰纸杯蛋糕，都能让普通的甜点瞬间变得高大上。我按照书中的指导，为我朋友的生日做了一个主题蛋糕，她看到后简直惊呆了，连连称赞我“巧手”。这本书真的让我对烘焙的热情又燃烧了起来，每天都想着要尝试新的造型。

评分☆☆☆☆☆

作为一个长期潜水在烘焙论坛的老玩家，我不得不说，这本书确实让我耳目一新。市面上关于裱花的书不在少数，但很多要么过于浅显，要么就过于专业，对普通爱好者不够友好。这本书的优点在于，它在专业性和易懂性之间找到了一个绝佳的平衡点。它没有回避一些相对复杂的技巧，比如如何制作出逼真的翻糖花朵，如何运用不同的裱花嘴创造出独特的纹理，但同时，它又用非常平实的语言和清晰的图片一步步拆解，让你觉得这些看似高深的技艺，其实触手可及。我最欣赏的是它在色彩搭配和整体构图上的建议，这部分内容往往被很多技术流的教程所忽略，但对于做出真正令人惊艳的作品来说，却是至关重要的。书中提供的多种案例，从简约清新到华丽复古，都能给你带来不同的灵感。它不仅仅是教你“怎么做”，更是引导你“如何设计”，这让我对蛋糕裱花有了更深层次的理解。我曾尝试过模仿书中的一个维多利亚风格的婚礼蛋糕，虽然耗费了不少时间和精力，但最终的成品让我非常满意，甚至收到了很多朋友的赞美。这本书绝对是值得反复揣摩的佳作，它能帮助你突破瓶颈，将你的裱花技艺提升到一个新的高度。

评分☆☆☆☆☆

家里所有的生活用品及吃的都是在京东上买的，一如既往的支持京东！物美价廉，快递也很快很给力！

评分☆☆☆☆☆

红红火火恍恍惚惚红红火火

评分☆☆☆☆☆

啊啊啊啊啊啊啊，买了这么多书怎么评价的完

评分☆☆☆☆☆

宝贝不错，很好很喜欢！

评分☆☆☆☆☆

好好生活，用力去爱，即使遇到悲伤挫折也不要沮丧，这世界总有不期而遇的温暖和生生不息的希望，永远别忘了有人在爱你，胜过一切。温柔以待这个世界，这个世界也会温柔待你！趁着京东618，为家人亲朋挑一些他们称心的礼物?，是这个盛夏似清风拂过的清凉吧哈哈哈谢谢京东人！

评分☆☆☆☆☆

挺好挺好挺好挺好挺好挺好挺好挺好挺好挺好挺好挺好

评分☆☆☆☆☆

很好！在初学

评分☆☆☆☆☆

这本书可以，自己已经买过了。

评分☆☆☆☆☆

不错的购物体验，京东自营类产品，品质保证，无假货，送货及时，我身边的购物首选，大品牌值得大家的信赖！不错的购物体验，京东自营类产品，品质保证，无假货，送货及时，我身边的购物首选，大品牌值得大家的信赖！不错的购物体验，京东自营类产品，品质保证，无假货，送货及时，我身边的购物首选，大品牌值得大家的信赖！不错的购物体验，京东自营类产品，品质保证，无假货，送货及时，我身边的购物首选，大品牌值得大家的信赖！