魔幻厨房：做一手百变好菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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肖静 编

图书标签:

• 烹饪
• 美食
• 家常菜
• 烘焙
• 菜谱
• 厨房
• 新手入门
• 快手菜
• 创意料理
• 美食教程

出版社： 武汉出版社

ISBN：9787543088498

版次：1

商品编码：11611791

包装：平装

开本：16开

出版时间：2014-12-01

用纸：铜版纸

页数：160

字数：200000

产品特色

编辑推荐

　　书由杂志《美食堂》创作，这是一本由欧洲很大的传媒集团——德国鲍尔传媒集团在中国创办的针对初学者的原创本土美食杂志。内容生动，拥有庞大的读者群体。
　　《美食堂》是一本以健康美食、新鲜生活为导向的时尚美食杂志。为读者提供各种潮流美食资讯、健康美食食谱和实用餐饮信息，传递健康、平衡、时尚的生活理念。
　　《美食堂》为热爱生活的人士贴身打造的“一本厨房杂志”，注重“零起点”的概念，细化任何一个操作步骤、解释最基本的烹饪名词，手把手带读者进入厨房世界。
　　书主要针对烹饪爱好者和初学者，特别准备了详细的菜谱和足够的步骤图。书中推荐的多是家常小菜，也注重菜品的设计，力图让餐桌上充满新鲜和创意。

内容简介

　　无论何种状态，无论置身何处，家永远都是我们的归宿。自由不羁的“独行侠”深夜归家，不忘给自己煮上一碗热腾腾的挂面；相爱的人们在慵懒的周末，牵手逛次菜场都是美好的时光；忙碌的三口之家，每天的话题永远都离不开晚饭给孩子做什么；陪伴年迈的父母，较好的方式就是做上几道他们爱吃的菜……
　　《魔幻厨房做一手百变好菜》以图文并茂的形式与读者分享多种美味的家常菜，步骤详尽，图片精美，哪怕你是个厨房菜鸟，看了这本书后也会跃跃欲试并且做出几道拿得出手的美味佳肴。
　　无论是单身贵族还是携手的两人，也无论你是为人父母还是子女，都可以从书中找到适合自己和家人的美味。在每天，动手为爱人、亲人做几道好菜，这本书可谓是你的良师益友。

作者简介

　　肖静，资深媒体人，目前《美食堂》执行主编，《lonelyplanet》中文版作者。热爱一切美好的事物，坚持边玩边吃的理想，让味蕾更加“国际化”。

目录

“独行侠”的生活
香辣回锅鸡胗
香酥鸡条
秘制干切牛肉
酸豆角炒肉末
椒盐平菇
咸蛋黄锅巴
虎皮青椒
三色鲜味色拉笋
炸地瓜条
腊肉土豆焖饭
台湾卤肉饭
咸肉菜饭
鱼丸粗面
西湖莼菜汤
蓝莓榛子乡村包
两个人的甜蜜
香爆百合虾
酱香鱿鱼
浓汁红烧鳗鱼
辣炒蛤蜊
飘香椒麻鸡
雪花牛肉
小南瓜爆双椒牛仔粒
糖醋翡翠卷
地三鲜
干煸孜然花菜
菌菇焗饭
海鲜炒面
腊味煲仔饭
阿尔卑斯苹果派
水果蛋糕
三角形的完美
番茄炖牛腩
酱香蹄筋煲
焖酥鲫鱼
南瓜排骨煲
糖醋脆皮鱼
面筋塞肉
盐水虾
酥炸肉蟹
茄汁闷青鱼
素什锦烧烤麸
双味春卷
鲜虾藕盒
梅干菜肉饼
三鲜萝卜包
胡萝卜蛋糕
陪伴是最好的礼物
腐乳扣肉
粉蒸排骨
红烧狮子头
夜开花酿肉
红焖猪蹄
暖身羊肉锅
红烧鸡丁豆腐
土匪鸭
冬菇竹荪炖软骨
东北乱炖
枸杞鱼茸酿荔枝
豉汁凤爪
香椿豆腐
椰奶红豆糕
芬兰热望黑面包
生活小锦囊

精彩书摘

　　独行侠的生活
　　追逐梦想，享受自由，抑或是为事业打拼，各种各样的原因使得诸多小伙伴们成为新时代的“独行侠”。一个人居住，一个人烹煮，一个人看韩剧。或是相约两三好友逛街，吃饭，闲话家常。独行侠享受相聚的嬉闹，也安逸于一个人的悠闲自在。独立是他们的特质，也是独自生活的不败法则。身旁没有他人招抚，远离父母精心呵护，从口腹之欲至日常家务，独行侠皆能井井有条，安排妥当。
　　一个人的生活，简单随性，但不代表粗糙随意。追寻品质生活，享受毫无约束的自由，以及唇齿间的丝丝香气才是独自生活的乐趣。独行侠们懂得如何满足味蕾的享受，用以冲淡身体的疲劳，在亲手烹煮的美食中，找寻熟悉的家味与温馨。
　　香辣回锅鸡胗
　　平凡无奇且不易入味的鸡胗回锅后变得有滋有味，那鲜香麻辣的口感实在令人回味无穷，也许连不喜吃辣的人吃了之后都舍不得放下筷子呢！
　　用料：
　　250克 鸡胗
　　150克 秋葵
　　10克 干红辣椒
　　30克 红尖椒
　　30克 洋葱
　　3瓣 大蒜
　　5克 香菜
　　5克 生姜
　　3克 花椒
　　1茶匙 熟芝麻
　　1茶匙 白糖
　　2茶匙 盐
　　1/2汤匙 老抽
　　1/2汤匙 辣椒酱
　　1汤匙 料酒
　　1汤匙 生抽
　　适量 油
　　做法：
　　鸡胗洗净，去掉筋膜后入沸水中焯至变色，焯水时加料酒去腥，捞出晾凉后切片。
　　秋葵洗净，烧一锅水，锅内加少许盐、油，煮开后放入秋葵汆烫片刻，捞出。
　　汆烫过的秋葵立马放在冷水中冷却，捞出沥干后切成小段备用。洋葱洗净切片，红尖椒、干红辣椒切段，生姜切片，大蒜、香菜剁成碎末。
　　炒锅倒油烧热，下姜片、蒜末、花椒、干红辣椒段爆香，放入鸡胗煸炒，加入老抽、辣椒酱炒匀后盛出。
　　锅中留底油，烧热后下洋葱炒香，放入秋葵段、红尖椒段大火翻炒2分钟。
　　倒入炒好的鸡胗片，加入生抽、白糖、盐炒匀，出锅前撒上熟芝麻和香菜碎即可。
　　Tips
　　购买秋葵时挑选5-10cm长，背上有毛，颜色翠绿的最佳，否则口感偏老。
　　香酥鸡条
　　酥脆多汁，口口留香。它可以是正餐，也可以是小食。配上一杯啤酒，端坐在电视机前，人生是如此惬意。
　　用料：
　　100克 鸡胸肉
　　25克 面粉
　　50克 面包糠
　　1个 鸡蛋
　　1/2茶匙 盐
　　1/2茶匙 胡椒粉
　　1/2汤匙 料酒
　　1/3茶匙 太太乐三鲜鸡精
　　适量 油
　　做法：
　　鸡胸肉洗净沥干，切长条形状。取一大碗，放入鸡条，加太太乐三鲜鸡精、料酒、盐、胡椒粉抓匀，腌制15分钟备用。
　　鸡蛋取全蛋液，放入碗中打散备用。 取两个碗，分别装入面粉、面包糠。
　　将腌制好的鸡条放入面粉碗中，使其表面均匀沾上面粉。再将粘有面粉的鸡条放入蛋液中，使表面均匀挂上蛋液。再放进面包糠里滚一圈，使鸡条边面均匀粘上面包糠。
　　炒锅内倒入适量油，大火烧至油温六成熟时转中火，下鸡条，炸至两面金黄，捞起沥油即可。
　　Tips
　　鸡条粘粉时，尽量让面粉将鸡条全部包裹住。高温油炸时，可以保留住鸡肉本身的汁水。
　　秘制干切牛肉
　　你有没有这样的经历，心血来潮想吃牛肉，于是来到超市，但眼前大大小小的牛肉居然有十几种，长得五花八门，名字也让人晕眩。其实不同的牛肉都有不同的特点，要弄清楚还真得下点工夫！
　　用料：
　　500克 牛腱子肉
　　3个 茴香
　　2片 桂皮
　　2片 香叶
　　2汤匙 老抽
　　1汤匙 料酒
　　2茶匙 白糖
　　2茶匙 鸡精
　　做法：
　　将牛腱子肉洗净，腱子表面的筋膜用刀剜去。
　　牛腱子肉冷水下锅焯水，撇去血沫。
　　处理好的牛肉放入锅中，放入清水，水量需浸没牛肉，若锅小肉大则需略微超过牛肉。放入茴香、桂皮、香叶、鸡精、老抽、料酒及白糖。
　　大火烧开，加盖，改小火炖约两小时。开盖换成大火收汁，直到汁水变得浓稠。
　　将牛肉和汤汁一起倒入容器中冷却，待凉透后，可放入冰箱冷藏。
　　吃饭前，取出牛肉切成薄片，切记要垂直于它的纹理切，最后装盘，一道可口的冷菜就做好啦！
　　Tips
　　干切牛肉一定要用腱子肉，腱子肉即牛腿内修长带筋的肉，筋瘦相间，口感坚韧。做好切片时，呈透明环花状，好看、好吃。
　　……

前言/序言

　　最珍贵的心意
　　曾几何时，朋友们的聚会从饭店转移至家中；曾经局限于某餐厅，到现在的无国界、无限定的欢愉家宴。往日间，不沾半点油腻的小伙伴们，开始热衷于在朋友圈晒下厨房的“战果”，无论简单的一荤一素一汤，还是惊艳四座的“功夫”大菜，都能引来诸多好友们的关注点赞。被夸上几句贤惠能干，可比赞你年轻貌美实在得多。
　　托尔斯泰在《安娜.卡列尼娜》全书的开头写道：所有幸福的家庭都一样。到了我这个年纪越发有感触。所有幸福家庭有着一致的共同点：爱、信任、包容——爱让两个陌生人走到一起；信任为家打下坚实的基础；包容则是最为智慧的相处之道。这些共性筑起稳健的家庭，为你所爱的家人们遮风挡雨。
　　无论何种状态，无论置身何处，家永远都是我们的归宿。自由不羁的“独行侠”深夜归家，不忘给自己煮上一碗热腾腾的挂面；相爱的人们在慵懒的周末，牵手逛次菜场都是最美好的时光；忙碌的三口之家，每天的话题永远都离不开晚饭给孩子做什么；陪伴年迈的父母，最好的方式就是做上几道他们爱吃的菜......饱尝了生活的五味杂陈，不知不觉地融于食物的酸甜苦辣中，这也似乎成为所有人经历四个人生阶段真实写照。
　　据说在锅碗瓢盆间经历过的家庭才是真正关系稳固，事关食物的选择，亦是生活的选择。试想一个认真做饭的人，正是对生活热爱的最好见证。无论何时下厨，我们都必须牢记：用最新鲜的食材——因为最好的味道来自新鲜；用最投入的心——因为烹饪绝不是生硬的模仿；用不急不躁的态度——你若是爱食材，它必用最好的滋味回馈你。而凝聚着满是珍贵心意的饭菜，定能让陪伴桌边的家人笑逐颜开，弥漫开的正是最为幸福家的味道。

《古韵新声：宋代文人生活美学探微》 作者：李明远 出版社：文华学社 出版日期：2023年10月 --- 内容简介： 本书旨在深入剖析宋代文人阶层在日常生活、精神追求与艺术创作之间所构建的独特生活美学体系。我们试图超越传统史学对宋代政治经济的刻板论述，聚焦于那些构成其文明底色的柔软肌理——衣食住行、雅集交游、审美趣味的嬗变及其背后深层的文化心理。 宋代，一个在军事上看似积弱，却在文化上达到空前繁荣的时代。士大夫群体不再仅仅是朝廷的附庸，他们通过对“理”与“情”的平衡探索，重塑了个体与自然、社会的关系。这种重塑，集中体现在他们对“闲适”的追求和对“精微”的执着之中。 第一部分：器物与生活：从实用到审美的转变 本卷首先考察了宋代物质文化的面貌，但重点并非停留在器物的罗列，而是分析其背后的生活哲学。 一、宋瓷的“素”与“雅”： 宋代陶瓷艺术达到了一个前所未有的高度，哥窑的“金丝铁线”，汝窑的“雨过天青”。这种审美取向，与当时理学对“去雕饰”的推崇息息相关。我们详细分析了定窑、景德镇、龙泉窑等主流窑口的产品风格演变，探讨了这些素雅器皿如何从日常用品，一步步升华为文人案头不可或缺的“玩物”，它们不再是炫耀财富的工具，而是承载了审美品味与精神寄托的媒介。例如，宋人如何运用瓷碗的釉色深浅来映衬茶汤的浓淡，以及对“天青色”的集体迷恋，映射出对天人合一境界的向往。 二、居室的“清”与“简”： 探讨宋代建筑与室内陈设的革新。与唐代的华丽铺陈不同，宋代文人追求的是“一室不杂”、“疏朗有致”。从《营造法式》中我们可以窥见对结构逻辑的尊重，而在私家园林和书房内部，则体现了对自然元素的引入。我们通过对如苏轼、米芾等人的居所记载，还原了宋代书房的陈设标准：香炉、笔筒、古籍、供石，如何有序地排列，以营造一个利于沉思、不被物欲干扰的“心灵避难所”。尤其关注了“几案文化”的兴起，精美的香几、琴几不再仅仅是家具，而是展示主人学识和格调的平台。 三、衣着的“内敛”与“气度”： 宋代服饰的风格转向了对“内敛”的强调。士人的公服与便服，色彩趋于淡雅，裁剪趋于修长。这种着装方式，并非偶然，它象征着文人对自身身份的确认——他们以儒雅而非武力，来确立在社会中的核心地位。本书特别分析了宋代流行的“幞头”样式变化，及其在不同场合下所蕴含的微妙礼制。 第二部分：风雅与交游：士大夫的精神生活图景 宋代文人的生命力，很大程度上体现在他们对社交活动和文化娱乐的极度热衷上，这些活动成为他们抵抗官场失意、实现自我价值的主要途径。 一、茶事的演变：从药用到艺术： 茶文化是宋代文人生活的核心符号。我们系统梳理了唐代煎茶法向宋代点茶法的转变过程。点茶对技巧、茶具（茶筅、茶盏）的专业要求极高，它本质上是一种对“过程美”的极致追求。书中所描绘的“斗茶”场景，并非简单的竞技，而是文人之间检验学养、展示风度的社交仪式。陆游、蔡襄等人的茶学著作被详细引用，以重现那种“一瓯浮乳金，两腋清风生”的意境。 二、焚香与插花：静谧中的秩序感： 香道与花道在宋代被提升到哲学高度。焚香不再是为了去除异味，而是成为一种时间感知的载体，它帮助文人“截断俗念”。我们研究了香料的来源、配方以及文人撰写的“香谱”，探讨了不同香气的象征意义。而插花艺术，则与禅宗“一花一世界”的思想紧密结合，宋人插花追求“不拘形似，但取意境”，强调花材与容器之间的气韵互动，而非仅仅是繁复的堆砌。 三、书画题跋与交游： 书画在宋代不再是单纯的艺术品，而是文人情感交流的“信物”。书画上的题跋、印章，构成了文人社交网络的重要组成部分。本书分析了宋徽宗时期“画院”对审美标准的统一影响，以及民间私藏的兴起。我们重点研究了文人如何通过在画作上留下诗句，来续写画家的情感，实现跨越时空的对话。 第三部分：理学余韵：审美观背后的哲学思辨 宋代生活的精致化，根植于理学对“格物致知”和“天理”的探索。 一、格物与精细化： 理学家认为，对万事万物的细致观察和探究，是通往真理的途径。这种哲学观直接催生了宋代工匠对细节的偏执和对标准的苛求。本书论述了理学如何影响了对事物“本真”的追求，使得文人能够从一草一木、一器一皿中看到宇宙的秩序。 二、闲与乐的辩证： 宋代文人对“闲”的追求，并非懒散，而是一种主动的、富有创造力的状态。真正的“闲”，是摆脱了世俗功名的束缚，得以专注于内心世界的构建。本书区分了不同时期（如北宋的积极入世与南宋的退守文脉）文人对“闲适”的不同诠释，揭示了这种审美追求背后的时代无奈与精神自觉。 三、对“趣味”的构建： 趣味（Interest）在宋代成为衡量一个士人是否高雅的重要标准。这种趣味是建立在广博学识、艺术修养和对生活细节的敏感度之上的。本书将趣味视为宋代文人抵抗庸俗、实现个体价值的最后一道防线。 --- 本书特色： 本书结合了考古发现、出土文物图录、宋人笔记小说及诗词典籍，力求通过具体的物证和生动的文献描述，重建宋代文人的立体生活图景。它不是一本简单的艺术史或生活指南，而是一部深入理解宋代士人精神世界的“审美人类学”著作。它展示了如何在内忧外患的时代背景下，一群人通过对日常生活的精心雕琢，达成了超越时代的文化高度。 适合读者： 对宋代历史、中国古代文化史、审美哲学及生活艺术感兴趣的读者。

评分☆☆☆☆☆

“魔幻厨房：做一手百变好菜”这本书，简直是我近期在家烹饪的最大惊喜！一开始我只是抱着随便看看的心态，毕竟“魔幻”这个词总让人觉得有点虚头巴脑，但当我翻开第一页，立刻就被它吸引住了。这本书的排版非常舒服，图片精美得就像杂志大片，那种诱人的色泽和细腻的质感，简直能让闻到香味的人都忍不住流口水。而且，它的菜谱分类做得特别细致，从家常小炒到节日大餐，从快手早餐到精致甜点，几乎涵盖了我所有可能用到的场景。最让我惊喜的是，它并没有仅仅罗列菜谱，而是像一位经验丰富的朋友，在旁边耐心指导。每道菜的步骤都清晰明了，配以关键的提示和食材的替代建议，让你即使是厨房小白也能轻松上手。我尝试了书里的一道“云雾蒸蛋”，光听名字就觉得很诗意，做出来果然不负所望，口感嫩滑得像婴儿的皮肤，入口即化，连我平时不太爱吃鸡蛋的家人都赞不绝口。这本书让我重新找回了下厨的乐趣，不再是应付差事，而是变成了一种享受和创造。

评分☆☆☆☆☆

“魔幻厨房：做一手百变好菜”这本书，绝对是我近年来购买的最物超所值的一本厨艺书籍。我之前也买过不少烹饪相关的书，但很多都过于理论化，或者菜谱步骤繁琐得让人望而却步，导致最后都成了书架上的摆设。但这本书不同，它非常注重实践性，而且特别强调“百变”这个概念。它不仅仅是教你做几十道菜，而是教会你一种烹饪的思维方式。书里有很多关于食材搭配、调味技巧、烹饪方法的讲解，这些基础知识能够帮助你举一反三，触类旁通。我学会了如何根据自己的口味和手边的食材，对一道菜进行微调，让它变得更适合自己。例如，书中有一道“阳光海鲜烩饭”，我根据自己的喜好，把其中的某种海鲜换成了另一种，味道也同样出色，而且还多了一份属于我自己的创意。这本书真的让我从一个被动接受者，变成了一个主动的创造者，我开始享受在厨房里“实验”的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

对于我这种每天都要为“吃什么”而头疼的人来说，“魔幻厨房：做一手百变好菜”简直是救星！我一直觉得做菜是一件很考验创意和技巧的事情，平时只能照着网上的视频或者零散的食谱来，效果总是参差不齐。这本书就像是一个宝库，里面各种各样的菜肴，从你意想不到的组合，到那些经典美味的全新演绎，都让人眼前一亮。我最喜欢的是它在介绍菜品的时候，会融入一些有趣的背景故事或者文化小知识，让你在品尝美食的同时，还能增长见闻，这种“寓教于乐”的方式，让烹饪的过程更加丰富有趣。例如，书中介绍的一道“凤凰涅槃鸡”，不光名字霸气，做法也很有意思，而且还讲解了这道菜的由来，原来和古代的某个传说有关，真是太有意思了。这本书让我觉得，原来做饭也可以这么有故事性！而且，它的食材选取也非常接地气，大部分都能在普通超市买到，不用费心去淘那些稀奇古怪的调料，这一点对我这种懒人来说，简直太友好了。

评分☆☆☆☆☆

我很少写书评，但“魔幻厨房：做一手百变好菜”这本书，真的值得我破例。它的内容之丰富、细节之扎实，超出了我的预期。我最喜欢的是它对于“百变”概念的诠释，它并没有局限于某一种菜系或者烹饪风格，而是将各种烹饪手法和地域风味融为一体，给读者带来了无限的可能性。我尝试了书中介绍的几个西式菜肴，也尝试了其中几个融合了东方元素的创意菜，每一道都给我带来了惊喜。而且，这本书的语言风格非常活泼有趣，读起来一点都不枯燥，就像在听朋友聊天一样。它鼓励读者大胆尝试，不怕失败，这种积极的引导非常棒。我感觉这本书不仅仅是提供菜谱，更是在传递一种享受生活、热爱美食的态度。我迫不及待地想把我在这本书里学到的技巧，运用到更多的菜肴上，让我的餐桌变得更加“魔幻”起来！

评分☆☆☆☆☆

怎么说呢，这本书的名字虽然听起来有点浮夸，叫“魔幻厨房：做一手百变好菜”，但我必须承认，它真的有“魔幻”到我！我原本对自己的厨艺一直没有什么自信，总觉得做出来的菜不是味道不对，就是卖相不佳。这本书的出现，彻底改变了我的看法。它以一种非常平易近人的方式，将复杂的烹饪技巧变得简单易懂。我尤其欣赏它在介绍每一个菜品时，都配有非常详细的“温馨提示”和“小贴士”，比如如何挑选最新鲜的食材，如何避免菜肴出错，甚至是不同季节适合烹饪哪些菜品，这些细节都体现了作者的用心。我尝试了书中一道“秋叶排骨”，光看图片就觉得很漂亮，做出来也一样让人惊艳，排骨酥烂入味，汤汁浓郁，一家人都吃得停不下来。这本书真的让我觉得，原来我也可以做出让人刮目相看的美味佳肴，我开始对下厨充满了热情和自信。

评分☆☆☆☆☆

比书店便宜，快递也很快，不错。

评分☆☆☆☆☆

纸质和图片颜色都很搭

评分☆☆☆☆☆

很不错的一本书，今天尝试了锅巴，很满意

评分☆☆☆☆☆

很喜欢！很漂亮的菜，我要慢慢学会它。

评分☆☆☆☆☆

還没看，但外表看來不錯，趁著十一多看點書唄。

评分☆☆☆☆☆

买来慢慢看，买来慢慢看。

评分☆☆☆☆☆

临沂蒙蒙圈里老阳胆小几看不能

评分☆☆☆☆☆

质量非常好，铜版纸，菜谱步骤详细，图片清晰，新手下厨房必备之佳品

评分☆☆☆☆☆

配图精美，希望提高厨艺的吃货们推荐购买。