很好吃很好吃的下飯菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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安安貝拉，樊榮輝 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 下飯菜
• 快手菜
• 簡單易學
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 中餐
• 傢常味
• 開胃菜

齣版社： 電子工業齣版社

ISBN：9787121238284

版次：1

商品編碼：11570791

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2015-01-01

用紙：銅版紙

頁數：192

字數：268000

正文語種：中文

內容簡介

　　《很好吃很好吃的下飯菜》是一本令吃貨們鍾愛一生的美食書。書中，資深美女作傢、美食愛好者安安貝拉為您獻上下飯的86道下飯菜肴。本書就食材分為時蔬篇、畜肉篇、禽蛋篇、水産篇、菌豆篇等章節。每一章的每一道菜都是經過精心挑選的，堪稱米飯的天敵，辣味魚絲、紅火麻辣雞、蜀香排骨、紅油肚絲……光是看名字，就能讓人饞涎欲滴，就讓我們跟隨作者一同饕餮美食，重要的是，一同找迴飯桌前真實的自己吧。

作者簡介

　　安安貝拉，原北大博雅文化圖書公司創始人之一，現為麥田文化。80後美女作傢，曾在國內知名齣版社擔任多年資深策劃編輯。策劃過多本飲食、時尚、傢居方麵的暢銷圖書。滿口京片子的北京大妞，鬍同裏長大的熱心姑娘。熱愛生活，是個十足的吃貨。不是一個嚴格的素食主義者，但同樣偏愛素食。每周固定兩天吃素，進行身體排毒，從2010年9月嘗試不定期吃素至今，免疫力得到大幅提升， 生活態度也發生瞭改觀。

內頁插圖

目錄

PART 1 時蔬篇
花錢不多，吃得快活

011 剁椒白菜――紅白相間的誘惑
013 酸辣蘿蔔――蘿蔔的另類吃法
014 椒麻西芹――讓你的舌頭不打彎
016 辣炒菜花――脆香鮮辣最爽口
019 豆豉炒青椒――最是那一抹豆豉香
021 麻辣鼕瓜――清淡主角的反串
023 醋溜土豆絲――永恒的經典
024 醬爆黃瓜丁――醬香濃鬱，不容錯過
027 酸菜炒小筍――時令季節的味道
029 湖南擂辣椒――火辣辣的誘惑
030 乾煸四季豆――素菜的華麗轉身
032 剁椒酸菜豆腐――上得瞭餐桌，入得瞭宴席
034 泡椒木耳――清脆爽口的清道夫
037 麻辣藕丁――鞦日裏的進補菜肴
039 醋溜白菜――鼕日裏的酸爽
041 豆豉鯪魚油麥菜――風靡一時的焦點

PART 2 畜肉篇
“橫貨”在手，口水直流
045 肉末酸豆角――酸爽開胃又解饞
047 辣椒小炒肉――搭誰都錯不瞭
049 魚香肉絲――一覽“魚”的奇妙
051 京醬肉絲――京味十足的下飯菜
053 榨菜肉絲――小菜也能做主角
055 剁椒肉絲――難捨那股子辣味
056 醬肉豆芽――葷素巧搭配
058 豬肉燉粉條――正宗的東北大菜
061 農傢小炒肉――湘菜也勁辣
062 粉蒸肉――蒸齣來的絕美滋味
064 毛氏紅燒肉――肉不歡者之必選
066 紅燒排骨――南北通吃的一道經典菜
069 苦瓜煸排骨――清火解膩兩相宜
071 蜀香排骨――排骨的最新潮吃法
073 湘味青蒜炒臘肉――嗆辣忘我的鮮香
074 蘿蔔乾臘肉――邂逅舌尖上的彆樣風情
076 火爆腰花――猛火爆炒齣的味道
079 口水肝尖――饞得人口水直咽
081 紅油肚絲――香辣味濃促食欲
082 黑鬍椒牛柳――接地氣的西餐
085 鴻運牛肉――吃完最好能鴻運當頭
087 香辣牛肉――“饞貓”們的摯愛
088 辣子牛肉丁――讓人酣暢淋灕的開胃佳肴
091 金針肥牛――牙口不好也能吃肉
093 蘿蔔燉牛腩――驅寒又美味
095 土豆燉牛肉――熱乎乎的“周末特供”
097 蔥爆羊肉――主婦最愛之快手菜
098 孜然羊肉――來自烤肉串的靈感
100 川府太白羊肉――鼕季進補至上選

PART 3 禽蛋篇
美味珍品，營養多多
104 雞米芽菜――不輸西餐的下飯菜
106 紅火麻辣雞――紅紅火火好彩頭
109 雙菇滑嫩雞――葷素搭配的美妙滋味
111 宮保雞丁――餐桌上的“私房菜”
113 東安子雞――肉食是王道
115 手撕雞――大快朵頤纔過癮
116 辣子雞翅――勁辣過癮，欲罷不能
118 可樂雞翅――賦予可樂第二次生命
120 鮮辣孜然雞胗――來點小酒，絕對烘托氣氛
122 泡椒鳳爪――下酒下飯兩不誤
125 薑爆鴨絲――吃飯不香來點薑
127 土匪鴨――狼吞虎咽，吃相似土匪
128 五味鴨――一道菜品五種味
130 芥末鴨掌――營養不輸熊掌
133 麻辣鴨脖――辣口不辣心，吃瞭不上火
135 西紅柿炒雞蛋――雖平凡卻經典的下飯菜
137 麻辣鹵蛋――又當主食又當菜
139 青椒炒皮蛋――涼菜熱炒也美味
141 剁椒雞蛋炒苦瓜――舌尖上的“苦樂年華”


PART 4 水産篇
不要熊掌隻要魚
144 辣味魚絲――想吃要趁早
147 紅燒鯉魚塊――沒躍過龍門，就來鍋裏吧
148 辣子魚塊――微辣鮮嫩又有營養
150 酸湯澆魚片――清清爽爽的下飯菜
153 川香辣醬燒黃辣丁――柔若骨，老少皆宜
155 紅辣椒爆炒鱔段――小暑黃鱔賽人參
156 煎溜魚丸子 ――造型小巧又可愛
159 香辣帶魚――深海裏“遊”齣的美味
161 老乾媽炒魷魚――仍是記憶中的味道
163 泡椒墨魚仔――討巧的“小可愛”
164 天府多味蝦 ――夏季的下飯好菜
167 宮保大蝦――“大紅大紫”的下飯菜
168 麻辣小龍蝦――吃過便再難割捨
171 香辣文蛤――鮮香辣三味閤一
173 麻辣海帶――不花太多錢的“海鮮”

PART 5 菌豆篇
軟嫩入味，口口香濃
176 水煮蘑菇――蘑菇也能吃齣新味道
179 紅燒平菇――素菜也能吃齣肉味兒
181 傢常肉末燒香菇――米飯的最佳拍檔
182 蒜香杭椒金針菇――香辣得停不下筷子
185 迴鍋杏鮑菇――“饞貓”絕不能錯過的美味
187 麻婆豆腐――有故事的下飯菜
188 酸菜蠶豆――酸中帶鮮，開胃又過癮

前言/序言

《山海奇珍錄：失落的古代食譜與烹飪技藝》 內容簡介： 這部鴻篇巨製並非僅僅記錄食物的美味，而是深入探索瞭中華文明數韆年飲食變遷的宏大敘事。它如同一個被塵封的地下寶庫，終於嚮世人敞開瞭大門，揭示瞭那些早已散佚在曆史長河中的烹飪哲學、稀有食材的運用，以及特定時代社會風貌與飲食文化的深刻交織。 第一捲：上古洪荒與草木之源 本捲追溯至文字尚未完全成熟的上古時期，詳盡考證瞭先民如何從狩獵采集轉嚮農耕定居的過程中，對自然界萬物的認知與利用。重點研究瞭《山海經》中記載的那些具有藥用和食用價值的“異草奇木”，並結閤考古發現的陶器和炊具遺跡，推測瞭早期食物的初步加工方式。例如，書中詳細描述瞭“芣苢”（車前子）和“葛藟”（葛藤）在不同季節的采集、初級處理方法，以及如何利用天然的泥土和石塊進行原始的烘烤和蒸煮。 此部分特彆關注瞭“五榖”的演化史。不同於現代農業的標準化種植，書中呈現瞭古代不同地域的先民如何馴化野生榖物，並記錄瞭多種已滅絕或邊緣化的古老榖物品種，如“稷”、“黍”、“粱”的原始形態和口感特點。學者們通過對早期文獻的細緻比對，重建瞭夏商時期祭祀用食品的製作流程，揭示瞭食物在早期社會結構中的宗教和政治意義。 第二捲：周秦禮製與鼎鑊之變 進入周朝，社會結構日益復雜，飲食也隨之被納入嚴格的禮儀規範。《周禮》中關於“膳夫”、“庖正”的職責劃分，被細緻地解析為一套成熟的宮廷餐飲管理體係。本書深入探討瞭周代貴族階層對“八珍”的追求與定義。與後世的“八珍”概念不同，周代的“珍”更多側重於食材的稀有性和烹飪過程的復雜性，而非單純的美味。 秦漢時期，隨著鐵製炊具的普及和南北交流的加深，烹飪技術迎來瞭第一次飛躍。書中詳細描繪瞭“炙”、“燔”、“煮”等基本烹飪技法在不同等級宴席上的應用差異。我們得以窺見漢代貴族墓葬壁畫中描繪的宴飲場景，並結閤齣土的竹簡醫方，分析瞭當時人如何將“食療”觀念融入日常烹飪。特彆是對“醪糟”和“醴酒”發酵技術的考證，展現瞭古代釀造科學的精妙。 第三捲：魏晉風流與士大夫的食譜 魏晉南北朝的社會動蕩並未阻礙飲食文化的獨立發展，反而催生瞭文人對自然、隱逸之美的追求，這直接影響瞭他們的餐桌。本捲重點挖掘瞭“五石散”風氣對士大夫飲食習慣的影響，記錄瞭他們如何利用清淡、少油膩的食物來調和藥性。 書中收錄瞭數篇失傳已久的名士“齋戒素食”手劄的殘篇，這些記錄描繪瞭對蔬菜、菌類、豆製品的極緻利用。例如，如何通過浸泡、搗碎、點鹵等復雜工序，製作齣形態各異的豆腐雛形，其精細程度遠超後世的簡單製法。這一時期的“尚簡”風氣，為後來的素食烹飪哲學奠定瞭基調。 第四捲：盛唐氣象與鬍風交融 唐朝，國力鼎盛，絲綢之路的繁榮帶來瞭前所未有的食材與技法交流。本書將大量的篇幅用於分析鬍餅、葡萄酒、香料（如鬍椒、丁香）如何融入唐人的飲食結構。書中復原瞭唐代長安城內坊市的飲食麵貌，記錄瞭從平民的“粥鋪”到貴族“酒樓”的豐富菜單。 重點研究瞭唐代點心製作的黃金時代。不同於後世的精緻酥皮，唐代的“麵點”更注重餡料的層次感和外形的造型藝術。通過對敦煌壁畫中描繪的食物場景的分析，復原瞭“天花麵圈”和“鬍麻餅”的可能配方和口感。同時，書中還收錄瞭唐代宮廷禦廚對“湯”的創新，如何利用多種藥材與肉類長時間煨製，以達到“形神兼養”的境界。 第五捲：宋代精微與市井煙火 宋代是中華飲食文化從粗獷走嚮精緻的轉摺點。市民階層的崛起和印刷術的發展，使得烹飪技藝得以廣泛傳播。《東京夢華錄》和《夢粱錄》中的記載被係統化整理，書中詳細分析瞭宋代“炒”、“爆”等新興技法的齣現，以及對火候控製的精益求精。 本捲的亮點在於對宋代“飲品文化”的深度挖掘。茶道在宋代達到瞭頂峰，書中詳述瞭“點茶”、“鬥茶”的復雜規程，並介紹瞭宋人如何利用花卉（如茉莉、玫瑰）來調製各種具有季節性的飲品。此外，對於宋代南北方在“羹湯”製作上的差異，特彆是南方對海味的運用，提供瞭詳盡的對比分析。 第六捲：元明清的融閤與技藝定型 元代的影響，體現在北方飲食中對牛羊肉的深度開發和香料使用上的大膽創新。明清時期，隨著美洲作物（如玉米、番薯、辣椒）的傳入，中國烹飪進入瞭一個全新的階段。本書特彆關注瞭“辣椒”在中國西南地區的適應與傳播過程，以及它如何徹底改變瞭某些地區的味覺體係。 書中對明代小說（如《金瓶梅》）中描繪的宴飲場景進行瞭“食物考古”，推斷齣當時著名的菜肴如“扒雞”、“汆丸子”的原始做法。清代宮廷菜的集大成，在本書中得到瞭係統的梳理，重點解析瞭官府菜如何將地域特色融閤進製度化的烹飪流程，並首次將不同地域的烹飪流派進行瞭初步的歸類和比較，為後世的“八大菜係”的形成提供瞭曆史脈絡。 結語：失傳的味道與未來的迴響 全書的最後一部分，總結瞭中國飲食文化中那些因戰亂、氣候變化或政治原因而失傳的烹飪哲學和食材。它並非旨在復刻一道道具體的菜肴，而是意在喚醒我們對食物本源的敬畏之心，理解每一道食物背後承載的韆年人文精神與生存智慧。通過對這些“失落的味道”的迴溯，讀者將能更深刻地理解當代飲食文化的厚重根基。

評分☆☆☆☆☆

我一直對各種關於食物的書籍充滿好奇，尤其是那些能夠喚醒味蕾、充滿煙火氣的作品。《很好吃很好吃的下飯菜》這個書名，簡直就像一股暖流注入我的心田。我常常覺得，現代人的生活節奏太快，很多時候我們都忽略瞭最基本的幸福感——好好吃飯。而“下飯菜”的概念，恰恰抓住瞭這一點。它不是什麼精緻的法餐，也不是什麼復雜的擺盤，而是最接地氣、最能撫慰人心的食物。我非常期待這本書能帶給我一些新鮮的烹飪靈感，讓我不再為每天“吃什麼”而煩惱。我希望書中能有一些我從未嘗試過的菜譜，但同時又保持著簡單易學的特點。而且，“很好吃很好吃”這樣的副詞，讓我對書中的菜肴充滿瞭信心，感覺每一道菜都經過瞭無數次的實踐和驗證，絕對不會踩雷。我已經想象到自己跟著書中的指導，在廚房裏忙碌，然後端齣一盤盤香氣四溢的菜肴，伴著白米飯，享受那一刻的滿足。

評分☆☆☆☆☆

天呐，光看書名《很好吃很好吃的下飯菜》我就已經垂涎三尺瞭！最近真的太忙瞭，每天下班迴傢隻想隨便應付一下，感覺身體都快被榨乾瞭，吃飯這件事情也變得越來越無趣。我一直很想找一些能真正勾起食欲、又不會太復雜的菜譜，這本《很好吃很好吃的下飯菜》聽名字就充滿瞭治愈感，簡直是救星！我腦子裏已經開始勾勒齣各種香噴噴、油亮亮的菜肴畫麵瞭，想想就覺得胃口大開。而且“下飯菜”這三個字太戳我瞭，有時候真的不是為瞭吃菜而吃菜，而是為瞭那碗白米飯，把菜拌進去，一口一口地往下咽，那種滿足感是其他任何東西都無法替代的。我希望這本書裏真的能有一些讓我驚艷的、傢常又美味的菜譜，最好是那種不需要太多花哨的食材，或者有清晰的步驟講解，讓我這個廚房小白也能輕鬆上手。最好還能有一些關於如何調味的小竅門，或者搭配米飯的建議。總而言之，我已經迫不及待想翻開它，讓我的餐桌煥發新生瞭！

評分☆☆☆☆☆

最近一直在尋找一些能夠提升生活品質的小確幸，而“吃”絕對是其中最重要的一環。我一直覺得，一個人的生活過得好不好，看看他餐桌上的食物就知道瞭。我特彆喜歡研究那些看似簡單卻能帶來巨大幸福感的食物，而“下飯菜”無疑是其中的佼佼者。它不僅僅是填飽肚子，更是一種情感的寄托，一種對生活的熱愛。我希望《很好吃很好吃的下飯菜》這本書能帶給我更多這樣的驚喜。我猜這本書裏一定匯集瞭許多經過時間考驗的經典菜肴，它們可能沒有米其林三星的光環，但卻有著最真摯的味道，最溫暖的迴憶。我希望它能教會我如何用最傢常的食材，烹飪齣最令人難忘的味道，讓我的每一次用餐都成為一次充滿儀式感的享受。如果書中還能有一些關於食材選擇、烹飪技巧的深入講解，那就更完美瞭，我喜歡那種知其然也知其所以然的學習過程。

評分☆☆☆☆☆

讀到《很好吃很好吃的下飯菜》這個名字，我的食欲瞬間就被點燃瞭！我是一個超級喜歡米飯的人，常常覺得很多菜肴都是為瞭搭配米飯而存在的，而“下飯菜”更是這種搭配的極緻體現。我一直在尋找那種能夠讓人胃口大開、食欲不振的時候也能忍不住多吃幾碗飯的菜肴。這本書的名字就自帶這種魔力，我甚至可以想象到那些油光鋥亮、香氣撲鼻的菜肴在白米飯上堆積的畫麵。我希望這本書能夠提供一些經典且不落俗套的“下飯菜”做法，最好是那些能夠勾起童年迴憶，或者帶有地方特色的菜肴。而且，我希望書中不僅僅是列齣菜譜，還能有一些關於食材搭配的建議，或者在烹飪過程中需要注意的一些小細節，讓我能夠真正理解為什麼這道菜會“很好吃很好吃”。總之，我已經迫不及待地想讓這本書帶我走進一個充滿美味的世界，讓我的每一次用餐都成為一次盛大的食光享受。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對美食有著執著追求，但廚藝卻不怎麼精湛的普通人，我一直在尋找一本能夠真正幫助我的烹飪指南。《很好吃很好吃的下飯菜》這個名字，簡直就像為我量身定做的！我一直覺得，能夠把傢常菜做得“很好吃很好吃”，本身就是一種瞭不起的本事。市麵上很多菜譜要麼過於復雜，要麼食材難以尋覓，要麼味道平平，讓我很難堅持下去。但是這本書的名字，給我的感覺就是踏實、可靠，而且充滿瞭誘惑力。我猜這本書一定有很多實用的小技巧，比如如何讓肉菜更入味，如何讓素菜不油膩，以及如何巧妙地利用調味料提升菜肴的鮮味。我特彆期待書中能有一些可以快速製作的菜譜，適閤我這種忙碌的上班族。而且，如果能有一些關於如何將剩菜變成美味的可能性，那就更妙瞭！總而言之，我希望這本書能成為我廚房裏不可或缺的好幫手，讓我的餐桌每天都充滿驚喜。

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可以

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