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编辑推荐
每天都在发愁早上做什么给宝宝吃?
还要上班,做早餐时间不够?
做好了,宝宝不爱吃?
担心搭配不合理,宝宝营养不够?
《健康爱家系列:宝贝,早餐吃什么》本着简单、营养的原则,从粥、饼、面、米饭、馒头、花卷、包子、饺子、馄饨、开胃小菜、豆浆、西点等多角度全方位打造营养早餐,每个菜品配有步骤图,做法一目了然。厨房心得告诉你一些做饭的技巧和妙方,让做饭更简单、更美味。营养解析告诉你所有食材对宝宝的成长作用,让妈妈有针对地根据宝宝需要做饭。附赠的营养点餐单更是可以培养宝宝对食物的认知,开发智力。宝宝点,妈妈做,与其说是平淡的吃饭,不如说是一场爱的亲子游戏。
让妈妈做得容易,让宝贝吃得欢喜。
内容简介
《健康爱家系列:宝贝,早餐吃什么》所选的早餐首要原则是“简单”,制作过程不复杂,制作时间短,在每个食谱都标有制作所需时间,配3~5张步骤图,文字也简洁清晰。
本书所选早餐次要原则是“营养”,每个早餐都说明食材营养功效,尤其是有益于孩子成长方面的作用,标注在显眼位置,让妈妈给孩子做的早餐“简单又营养”。
本书包含了粥、饼、面、米饭、馒头、花卷、包子、饺子、馄饨、开胃小菜、豆浆、西点等各种适合作为早餐的食物,内容丰富全面。
作者简介
刘长伟,南京市儿童医院营养医师,临床营养师,营养学硕士,自由撰稿人
任职于南京市儿童医院,担任临床营养师,营养医师。从事儿童营养相关工作及研究,包括儿童合理饮食、儿童肥胖、糖尿病营养治疗、不同疾病下的饮食指导,以及危重患儿肠内营养指导。参与临床营养会诊,制定个体化的营养支持方案。
在科普杂志上发表营养科普文章达100篇以上,多次接受报纸采访。《1~3岁幼儿的饮食安排》《婴儿辅食添加原则》《婴儿稀饭的做法》《探秘舌尖上的美味——小米》《如何摄入足够的DHA,让宝宝更聪明?》等作品深受欢迎,其中《1~3岁幼儿的饮食安排》在网络上流传甚广,被转发或转载数万次。
实名制注册新浪微博进行科普,接受咨询数万次,目前粉丝接近9万。
内页插图
精彩书评
★早餐重复做,没有新花样;营养虽丰富,可是孩子不爱吃……跟着这本书来一次早餐革命吧,改变花样,增加营养,让孩子爱上早餐。
——国家一级营养师 王雷军
★明天早上吃什么?翻开点餐单让宝贝自己决定吧。这样不仅可以让妈妈做的更有针对性,也可以让宝贝吃的更顺心意、合胃口,还可以增加互动、增进感情。
——《东方美食· 烹饪艺术家》杂志主编 王冰
目录
早餐之冠属鸡蛋,九种做法不重样
.水煮蛋
.鸡蛋羹
.煎鸡蛋
.炒鸡蛋
.荷包蛋
.蛋花汤
.卤鸡蛋
.鸡蛋水
.酒酿鸡蛋
只有馒头怎么吃,切丁切片滋味足
白菜烩馒头
中式“汉堡”
炒馒头丁
煎馒头片
动动脑,剩米饭也能变美食
煎米饼
米饭锅巴
蛋炒饭
米饭肉丸子
牛奶也能大变身,各种食材巧搭配
香蕉牛奶
牛奶炖蛋
牛奶冻
牛奶粥
牛奶排骨汤
牛奶馒头
第一章滋补营养早餐粥,给孩子满满一碗爱
营养八宝粥——电饭煲的morning call
蔬菜肉末粥——给不爱吃青菜的宝贝
山药葱花粥——唤醒宝贝的味蕾
虾仁菠菜粥——满足成长所需蛋白质
核桃紫米粥——健康成长离不开坚果的滋养
芋头香粥——美味又营养
南瓜牛奶粥——“牙口”不好宝贝的特供早餐粥
黄豆猪骨粥——春季“拔高”正当时
猪肝绿豆粥——让绿豆为酷暑降温
桂圆栗子粥——秋季滋补首选栗子
滑蛋牛肉粥——冬季进补多吃肉
三米桂圆粥——五谷滋养从早开始
香蕉葡萄干粥——宝贝都爱水果粥
胡萝卜糙米粥——保护宝贝的视力
第二章香喷喷的早餐饼,让宝贝食欲大增
时蔬鸡蛋饼——任意搭配宝贝喜爱的蔬菜
胡萝卜洋葱饼——酸甜泡菜,营养开胃
南瓜烫面饼——软甜香醇的中式糕点
鲜肉馅饼——补充能量从早餐开始
三丝卷饼——给宝贝更全面的营养
紫薯芝麻饼——让色彩增加宝贝的食欲
香煎土豆丝饼——给“土豆粉”宝贝的盛宴
瓜丝煎饼——清香扑鼻的诱惑
家常发面饼——品尝妈妈的味道
第三章早餐一碗面,省时、易做、营养全
荞麦凉面——炎炎夏日的最佳早餐
鸡蛋热汤面——热乎乎的汤面,温暖宝贝的胃
彩色面条——给宝贝一个色彩斑斓的早晨
盖浇面——更劲道的面
豆角焖面——最经典的夏日早餐
炸酱面——分钟做出最美味的炸酱
虾米龙须面——味道鲜美的海鲜盛宴
肉丝炒面——面条炒着也好吃
热干面——不同风味的拌面
精彩书摘
早餐之冠属鸡蛋,九种做法不重样
鸡蛋被称为“世界上最营养的早餐”,且蛋白质品质最佳,仅次于母乳,尤其适合婴幼儿食用。孩子天天吃腻得慌?那就换着花样,重新培养孩子和鸡蛋的感情吧!
1水煮蛋
将新鲜鸡蛋洗净,放在盛水的锅内浸泡1分钟,然后用中火烧开,再改用温火煮8分钟即可。煮熟的鸡蛋应取出来让其自然冷却,或放在凉开水、冷水中降温半分钟,这样容易剥皮。
2鸡蛋羹
鸡蛋冲洗干净,准备和鸡蛋差不多等量的温开水。同时,蒸锅中倒上水烧开。鸡蛋磕入碗中,加少许盐,兑入温开水,打散,滤去浮沫。蒙上保鲜膜,用牙签在保鲜膜上戳几个小洞,放入水已煮开的蒸锅中,蒸七八分钟。滴几滴麻油(香油)效果更佳。
3煎鸡蛋
在平底锅内放油,等油热了之后,将蛋小心的打入。然后在蛋内加上少许盐,一直煎到蛋液的一面凝结之后,再翻面煎另一面。煎至两面颜色都为金黄色,蛋液全部凝结之后即可盛起装盘。(注意:煎鸡蛋相对不健康,就偶尔一次吧,或对于食欲不佳的孩子来说是个不错的选择。)
4炒鸡蛋
将鸡蛋打入碗中加入葱花、盐搅拌均匀。将油倒入锅中微热至六七成,将蛋汁倒入锅中翻炒即可(油不易多,盖过蛋面即可)。可用锅铲适时(蛋成型之后随便)切割。
5荷包蛋
把鸡蛋直接打入正在煮着的粥、面条中,小火煮3分钟后,闷5分钟即可。
6蛋花汤
锅内放适量的清水烧开,放入摘净的木耳、小白菜。煮至白菜茎变软后,将鸡蛋直接打入汤中,用筷子调散。最后以盐、味精、葱、胡椒粉、香油调味即可。
7卤鸡蛋
锅内加2000毫升水,放入五香调料和茶叶,待水开后煮3分钟,做成卤汤,端下备用;鸡蛋煮熟,捞出放冷水里激一下,逐个把鸡蛋皮敲破放入卤锅内煮开,离火用卤汤养住备用。上桌时切成月牙状,装盘后浇点卤汤即可。
8鸡蛋水
将鸡蛋打入碗内,然后拿筷子不停的朝着一个方向搅动,直到搅匀为止,再放上一小勺香油,把刚刚烧开的冒着蒸汽的水倒入碗里,这时筷子还要在碗中搅动。稍停片刻,再往鸡蛋水里放点白糖,一碗甜滋滋的鸡蛋水就冲好了。(注意:糖尽量少放,不然孩子会对甜食上瘾,对健康不利。)
9.酒酿鸡蛋
在锅里加入适量的水,然后加入酒酿,待水开之后打入鸡蛋,待蛋清凝固之后即可起锅,加入白糖或红糖调味即可。(注意:糖尽量少放。)
……
前言/序言
健康爱家系列:厨房里的营养魔法 开启餐桌上的智慧,点亮全家人的健康生活! 在这个快节奏的时代,我们渴望为家人奉上既美味又健康的餐点,但常常被繁琐的食谱、有限的时间和琳琅满目的食材所困扰。我们想知道,如何才能在日常的厨房劳作中,巧妙地运用各种食材的天然能量,为家庭成员量身打造一份份充满爱意的营养大餐?《健康爱家系列:厨房里的营养魔法》正是为你准备的这份答案,它将带领你走进一个充满智慧和惊喜的厨房世界,让你成为那个懂得运用“营养魔法”的烹饪大师。 本书并非一本简单的食谱大全,它更像是一位贴心的营养顾问和生活指导者,深入浅出地为你揭示厨房里隐藏的营养奥秘。我们相信,健康的生活始于餐桌,而健康的餐桌,则源于对食材深刻的理解和巧妙的搭配。《厨房里的营养魔法》将带你从认识食材的本质开始,了解它们各自蕴含的丰富维生素、矿物质、蛋白质、膳食纤维等关键营养素,以及它们对身体成长、精力维持、免疫力提升等方面的独特贡献。 第一篇:食材的秘密宝库——解锁营养的源泉 在这里,我们将带领你踏上一段探索食材世界的神奇旅程。从常见的蔬菜水果,到谷物豆类,再到各种肉类、海鲜和蛋奶制品,每一类食材都将被赋予新的生命和意义。 蔬菜的缤纷色彩与能量: 我们将深入探讨不同颜色蔬菜的营养特点。深绿色的叶菜,如菠菜、西兰花,是维生素K、叶酸和铁的宝库;橙黄色的蔬菜,如胡萝卜、南瓜,富含β-胡萝卜素,是眼睛和皮肤健康的守护者;红色的番茄、甜椒,则提供了强大的抗氧化剂番茄红素和维生素C。你将学会如何根据季节选择最新鲜的时令蔬菜,如何通过不同的烹饪方式最大限度地保留其营养价值,例如蒸、煮、焯水,而非过度油炸。我们还会分享一些挑选蔬菜的小技巧,让你在菜市场也能慧眼识珠,选到最优质的食材。 水果的天然甜蜜与活力: 水果不仅是天然的甜点,更是维生素、矿物质和膳食纤维的天然补充站。本书将解析不同水果的营养 Profile:浆果类的抗氧化能力,柑橘类丰富的维生素C,香蕉的钾元素,苹果的膳食纤维……你将了解如何在早餐、午餐、晚餐之间合理安排水果的摄入,如何将水果巧妙地融入到饮品、甜点甚至一些主食中,为身体注入源源不断的天然活力。 谷物与豆类的坚实基础: 作为我们日常饮食的重要组成部分,谷物和豆类提供了充足的能量和必需的蛋白质。我们将在书中详细介绍全谷物的益处,如燕麦、糙米、藜麦,它们富含膳食纤维,有助于稳定血糖,促进肠道健康。豆类,如黑豆、红豆、扁豆,不仅是植物蛋白的优质来源,还富含铁和镁。你将学会如何将这些“能量块”变成餐桌上的美味主角,例如用糙米制作营养饭团,用燕麦烹饪温暖的早餐粥,用豆类制作香浓的汤品。 蛋白质的构建与修复: 身体的成长发育离不开优质的蛋白质。我们将为你梳理不同来源的蛋白质,包括瘦肉(鸡胸肉、鱼肉)、蛋类、奶制品以及植物性蛋白质(豆腐、豆制品)。你将了解不同蛋白质的最佳烹饪方式,如何选择低脂健康的肉类,如何巧妙地将鸡蛋和奶制品融入一日三餐。 健康脂肪的智慧运用: 脂肪并非洪水猛兽,健康的脂肪对身体至关重要。本书将引导你认识优质脂肪的来源,如橄榄油、牛油果、坚果和鱼类中的Omega-3脂肪酸。你将学会如何选择健康的食用油,如何将坚果和种子作为零食或添加到沙拉中,如何利用牛油果制作美味的酱料和早餐。 第二篇:营养的魔法配方——智慧搭配的艺术 仅仅了解食材的营养价值是不够的,更重要的是如何将这些营养素进行科学合理的搭配,创造出1+1>2的营养效果。 主食与配菜的黄金比例: 掌握一日三餐中碳水化合物、蛋白质和脂肪的合理比例,是健康饮食的基础。本书将提供一套简单易懂的“餐盘法则”,教你如何可视化地分配盘中食物,确保摄入均衡的营养。例如,一半的盘子是蔬菜,四分之一是优质蛋白质,四分之一是全谷物主食。 膳食纤维的协同增效: 膳食纤维在消化、血糖控制和肠道健康方面发挥着不可替代的作用。本书将为你揭示如何通过巧妙的食材搭配,增加膳食纤维的摄入。例如,在主食中加入燕麦片或杂粮,在汤品中加入豆类和蔬菜,在沙拉中加入坚果和种子。 维生素与矿物质的吸收秘诀: 很多维生素和矿物质的吸收需要其他营养素的辅助。例如,富含维生素C的食物可以帮助身体更好地吸收铁;而脂溶性维生素(A、D、E、K)则需要脂肪的帮助才能充分吸收。本书将为你提供具体的搭配建议,让你事半功倍。 调味品的营养学: 告别过多的盐、糖和味精,转向天然的香料和调味品。我们将介绍姜、蒜、辣椒、迷迭香、百里香等天然调味品在烹饪中的应用,它们不仅能增加风味,还能提供额外的抗氧化物和健康益处。你将学会如何用葱姜蒜提升食材的鲜味,如何用香草为菜肴增添层次感。 饮品的健康选择: 水是生命之源,但健康的饮品也能为身体提供额外的营养。本书将探讨自制果蔬汁、花草茶、无糖酸奶饮品等的健康优势,并提供制作方法,让你告别含糖饮料,选择更健康的饮水方式。 第三篇:家庭营养的个性化定制——满足全家人的需求 每个家庭成员都有不同的营养需求,本书将指导你如何根据不同年龄、不同健康状况,为家人提供个性化的营养方案。 婴幼儿的科学喂养: 为初生宝宝制作辅食,如何循序渐进地引入新的食材,如何保证辅食的营养均衡,都是新手父母关心的问题。本书将提供科学的辅食添加建议,以及简单易学的辅食制作方法。 儿童成长的能量加油站: 儿童时期是身体和大脑发育的关键阶段,充足的营养至关重要。本书将为你提供儿童成长所需的关键营养素,以及如何将这些营养素融入孩子喜爱的食物中,例如制作营养丰富的早餐麦片、能量棒,以及将蔬菜巧妙地藏在孩子们爱吃的食物里。 青少年期的活力供给: 青少年面临学习压力和身体发育的双重挑战,需要充足的能量和营养来支持。本书将为你提供针对青少年饮食的建议,帮助他们保持充沛的精力,健康成长。 成年人的健康维持: 忙碌的成年人往往忽视了自身的健康。本书将提供适合成年人的日常饮食指南,帮助他们维持良好的身体状态,预防慢性疾病。 老年人的营养智慧: 随着年龄增长,身体对营养的需求会发生变化。本书将关注老年人的消化吸收能力和常见健康问题,提供易消化、营养丰富的饮食方案,帮助老年人保持健康和活力。 特殊人群的营养关照: 对于有特定健康需求的人群,如孕妇、哺乳期女性、素食者、运动爱好者等,本书也将提供有针对性的营养建议和食谱。 第四篇:厨房的效率魔法——轻松烹饪的秘诀 我们理解,很多时候,时间是最大的挑战。本书将为你带来一系列提升厨房效率的秘诀,让你在有限的时间内,也能轻松烹饪出营养美味的餐点。 备餐与储存的艺术: 学会提前备餐,将蔬菜切好、肉类分装、酱料调好,能够大大缩短烹饪时间。本书将分享一些有效的备餐和储存技巧,让你在忙碌的日子里也能从容应对。 一锅到底的便捷美味: 谁不喜欢少洗碗?本书将为你介绍一系列“一锅到底”的食谱,从主食到配菜,一锅完成,美味又省事。 利用厨房小家电的妙用: 烤箱、微波炉、空气炸锅、慢炖锅……这些厨房小家电能够帮助我们事半功倍。本书将为你介绍如何充分利用这些工具,制作出多样化的健康美食。 快手早餐与晚餐的灵感: 忙碌的早晨和疲惫的夜晚,都需要快速又营养的餐点。《厨房里的营养魔法》将为你提供丰富多样的快手早餐和晚餐食谱,让你告别外卖,享受家的温暖。 剩菜的华丽变身: 变废为宝,让剩菜焕发新的生命。本书将教你如何巧妙地处理剩菜,将其变成另一道美味佳肴,既环保又省钱。 《健康爱家系列:厨房里的营养魔法》不仅是一本书,更是一种生活方式的引导。它希望通过分享科学的营养知识、实用的烹饪技巧和充满创意的食谱,帮助你将厨房变成一个充满爱与健康的能量场。让每一次的烹饪都成为一次充满乐趣的探索,让每一顿餐点都成为一次滋养身心的盛宴。让我们一起,用智慧和爱,为全家人构建一座坚实的健康堡垒!