新手下厨系列：从零开始学做甜品 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

图书标签:

• 甜点
• 烘焙
• 新手入门
• 零基础
• 美食教程
• 家常甜点
• 烘焙技巧
• 甜品制作
• 厨房新手
• 食谱

出版社： 安徽科学技术出版社

ISBN：9787533765217

版次：1

商品编码：11611532

包装：平装

丛书名： 新手下厨系列

开本：24开

出版时间：2015-01-01

用纸：胶版纸

页数：134

字数：150000

正文语种：中文

编辑推荐

　　最贴心的美食小百科，零基础甜品书

内容简介

　　《新手下厨系列：从零开始学做甜品》介绍了甜品的相关知识，包括甜品的常用工具，做好甜点需要做的准备工作等，旨在帮助读者顺利完成对甜品的初步认识，为甜品制作打好基础。其主要分为5个部分，依次是糖水、中式糕点、西式糕点、布丁果冻，冰激凌、圣代、奶昔，每部分都列举了多款简单经典的甜品，并配合简便易懂的步骤介绍，图片清晰，易学好做，让零基础的厨房小白也能变身甜点达人！

作者简介

　　　　甘智荣，中国烹饪大师、中式烹饪技师、高级烧腊技师、食品雕刻师、高级讲师、公共营养师、中式点心师、深圳名菜品鉴高级顾问；从事餐饮20余年，曾在多家酒店宾馆担任主厨，从事烧腊、热菜烹调等工作，在餐饮行业当中是较全面的技能讲师，对粤菜、中式点心、卤水烧腊、以及食品雕刻很有研究。先后多次参加全国、省市级烹饪比赛荣获大奖。出版专业书籍及教学光碟二十余套，获得全国“双师型”人才称号。

内页插图

目录

Part1 畅享甜品的健康与美味
甜品准备六部曲
1.熟悉甜品的制作过程
2.备齐所需制作器具
3.备齐所需材料和量好材料的用量
4.材料温度要适度
5.确认好预热烤箱的时间
6.掌握好甜品的烘焙时间
制作烘焙类甜品的必备工具
1.烤箱
2.电子秤
3.各式各样的模具
4.量勺
5.电动搅拌器
6.防烫手套

Part2 令人怀念的经典糖水
百合枇杷炖银耳
冰糖炖香蕉糖水
番石榴银耳枸杞
糖水
桂圆马蹄糖水
甘蔗雪梨糖水
黑加仑马蹄糖水
桂圆银耳糖水
花生薏米芋圆糖水
火龙果芦荟桂圆
糖水
莲子马蹄糖水
红枣荔枝桂圆糖水
火龙果紫薯糖水
鸡蛋糖水
雪莲果百合银耳
糖水
凉薯银耳糖水
马蹄胡萝卜茅根糖水
南瓜薏米百合糖水
生姜白薯桂圆糖水
西米猕猴桃糖水
紫薯莲子桂花糖水
杨枝甘露
芋头汤圆糖水
桂花红薯板栗甜汤
黄芪红枣桂圆甜汤
百合红枣桂圆汤
桂圆白果甜汤
莲子百合绿豆甜汤
山竹银耳枸杞甜汤
苹果雪梨银耳甜汤
雪莲果银耳甜汤
银耳木瓜汤
红枣银耳补血养颜汤
红豆红糖年糕汤
桂圆红枣山药汤
木瓜牛奶汤
香蕉牛奶甜汤
番薯蜂蜜银耳羹
木瓜银耳炖鹌鹑蛋
鹌鹑蛋醪糟甜汤
甜酒酿荷包蛋
冰糖芝麻糊
桂花核桃糊
木瓜西米甜品
芒果奶香西米露
火龙果椰奶西米露
香芒火龙果西米露
牛奶西米露

Part3 心思巧妙的中式糕点
Part4 味道甜蜜的西式糕点
Part5 爽口的布丁果冻
Part6 夏日清凉冰激凌、圣代、奶昔

好的，这是一本涵盖了丰富烹饪技巧和食材知识的综合性美食指南，它将带你领略从基础烘焙到进阶宴客菜的广阔天地。 --- 《厨房新手生存手册：从备料到宴客的美味蜕变》 作者： 烹饪技艺研究会 出版社： 蓝天文化 装帧： 精装，全彩印刷，附赠可擦写菜单卡 定价： 人民币 128.00 元 内容概述 本书是专为渴望提升日常烹饪水平，但又对复杂流程感到无从下手的家庭烹饪爱好者精心打造的一本实用指南。我们摒弃了对专业厨房术语的过度依赖，转而采用清晰、直观的步骤和详尽的图解，旨在帮助读者真正掌握“做菜”这件事的核心逻辑，而非仅仅复制食谱。 全书结构严谨，分为四大核心板块——“基础功与食材探秘”、“家常菜精选”、“异域风味入门” 和 “烘焙与甜点基础拓展”，确保每一位读者，无论烹饪经验如何，都能找到适合自己的起点和进阶路径。 第一篇：基础功与食材探秘（构建你的烹饪底层逻辑） 这一部分是全书的基石。我们深知，优秀菜肴的成功源于对食材的理解和对基础刀工的掌握。 1. 厨房安全与工具认知 我们不会简单罗列工具清单，而是深入讲解每种工具的使用场景优化。例如，平底锅与炒锅在不同火力下的受热差异，以及如何正确使用磨刀石保持刀具锋利，从而提升切配效率和安全性。特别加入了针对初学者的“紧急处理指南”，涵盖了油锅起火、烫伤等常见意外的即时应对措施。 2. 食材的生命周期管理 蔬菜： 详细解析了不同叶菜、根茎类和瓜果类蔬菜的最佳储存环境（冷藏、冷冻、常温）及保鲜技巧。教会读者如何通过观察蔬菜的状态来判断其新鲜度，以及如何进行正确的“前处理”——浸泡、焯水、去涩的处理方法与原理分析。 肉类与海鲜： 重点讲解了禽类、牛羊肉的分切入门知识，如何区分里脊、腱子肉等不同部位及其适宜的烹饪方式。对于海鲜，强调了从市场挑选到清洗去腥的完整流程，特别是针对鱼类去鳞和去内脏的图文详解。 香料与调味品： 剖析了中国“五味”——酸、甜、苦、辣、咸——的来源和平衡艺术。系统介绍了基础中式调味品（酱油、醋、料酒）的陈年与发酵原理，并对世界各地的基础香料（如孜然、迷迭香、罗勒）的地域性风味进行了对比介绍。 3. 基础技术操作详解 本章包含了所有非菜谱性的核心技术： 火候的艺术： 细致区分“大火”、“中火”、“小火”在不同锅具上的实际表现，并讲解如何通过观察油面和食材反应来判断火候的准确性。 基础调味： 学习何时放盐（入锅前、中途、出锅后对风味的影响）、何时放糖（提鲜与焦糖化的区别）。 勾芡与乳化： 深入浅出地解释淀粉糊的形成过程，以及如何制作出稳定、光亮的芡汁；讲解油水混合制作乳化酱汁的稳定性技巧。 第二篇：家常菜精选（餐桌上的实用主义） 本篇精选了二十道最受大众喜爱、但又常常令人望而却步的家常菜，每道菜都配有“失败自查表”。 1. 经典主菜的颠覆式解析 红烧肉的层次感： 不仅教你如何炖煮，更教你如何通过“煸炒糖色”和“收汁挂汁”的精确时机，达到色泽红亮、肥而不腻的境界。 宫保鸡丁的平衡： 专注于“荔枝口”的调味科学，即酸甜比例的拿捏，以及花生米的酥脆度保持。 清蒸鱼的鲜活： 重点讲解“激热油”的技巧，以及如何通过精准的蒸制时间，锁住鱼肉的细嫩。 2. 快手小炒的效率革命 收录了多种素菜和小炒，强调如何在十分钟内完成备料、烹饪和出锅，特别适合工作日晚餐。例如，如何通过“热锅冷油”法保持青菜的翠绿与爽脆。 第三篇：异域风味入门（拓展你的味蕾地图） 本篇旨在将读者带出传统中餐的舒适区，接触到易于上手的异国料理。 1. 意式面食的灵魂 教授制作两种基础酱汁：经典的番茄肉酱（Bolognese）和奶油培根蛋酱（Carbonara）。关键点在于意大利面的“Al Dente”（有嚼劲）状态判断和酱汁的充分融合，而非简单的拌匀。 2. 墨西哥风味速成 聚焦于制作基础的塔可（Taco）和卷饼。重点讲解了牛油果酱（Guacamole）的天然风味调配，以及如何在家中制作出带有烟熏感的肉馅。 第四篇：烘焙与甜点基础拓展（从烤箱到餐桌） 本篇拓展了对烘焙的理解，侧重于技巧和温度的控制，而非复杂的分子结构。 1. 基础面团的脾气 系统讲解了酵母的激活和面筋的形成。通过对比制作一款基础吐司和一款简单的披萨面团，让读者理解水、面粉和揉捏对手感的影响。 2. 烘焙温度的玄机 针对烤箱的脾性，讲解如何利用烤箱的上下火设定来控制蛋糕和饼干的上色与成熟度。重点介绍了如何利用“水浴法”制作出平滑湿润的芝士蛋糕。 3. 经典挞派的组装艺术 教授如何制作酥脆的挞皮，以及如何处理水果馅料（如苹果派）中的出水问题，保证成品结构稳定。 --- 本书特色 1. “厨房问答”模块： 穿插在关键步骤后，解答如“为什么我的肉会炒老？”、“为什么我的蛋糕会塌陷？”等常见问题的深层原因。 2. “食材替代方案”： 针对特定调料或食材难以获取的情况，提供科学的、基于风味相似性的替代建议，确保食谱的可行性。 3. 时间管理流程图： 针对多步骤菜肴，提供清晰的“并行操作流程图”，帮助读者像专业厨师一样规划备料、烹饪和清洗的时间。 《厨房新手生存手册》旨在成为您厨房中的全能伙伴，让烹饪不再是任务，而是一种充满掌控感的创造过程。拿起这本书，您将发现，美味与您之间，只隔着一次认真的学习。

评分☆☆☆☆☆

我之前尝试过几次烘焙，但结果总是差强人意，不是太干就是太湿，口感也总是不对。直到我读了这本书，才明白之前的问题出在哪里。作者在书中对“烘焙的几个关键点”进行了非常透彻的剖析，比如“油脂的融化和乳化”、“面粉筋度的影响”、“酵母的活性”，这些原本对我来说都是一脸懵的概念，在这本书里被讲解得清清楚楚，而且用词非常形象，就像是在给你讲故事一样。我尤其喜欢它对“空气感”的强调，它会告诉你如何在制作过程中融入空气，又如何在烘烤时保持空气，这对于制作蓬松美味的甜点至关重要。书中还非常注重“食材的称量”，它会反复强调使用电子秤的重要性，并且给出了不同食材的密度参考，这让我意识到，之前凭感觉来添加食材是多么不靠谱。而且，这本书在介绍一些小甜品时，还会穿插一些关于“风味搭配”的建议，比如如何让巧克力和咖啡的香气更加融合，如何用一点点柠檬皮来提亮水果的酸甜感，这些点睛之笔，让普通的甜点瞬间提升了一个档次。总之，这本书不仅仅是教你制作甜点，更是让你理解甜点制作背后的科学和艺术，让我从一个“被动接受者”变成了一个“主动探索者”。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我是一个对厨房有着深深畏惧感的人，看到那些复杂的食谱，我总是望而却步。但《新手下厨系列：从零开始学做甜品》这本书，却像一股清流，让我重新燃起了对烘焙的兴趣。它最吸引我的地方在于，作者并没有把烘焙描绘成一项高深莫测的技艺，而是用一种非常接地气的方式，把每一个步骤都分解到极致。我特别喜欢它在讲解“打发蛋白”时，不仅仅是告诉你打到什么程度，还解释了为什么需要打发，以及不同程度的打发对蛋糕口感的影响，这些知识点就像是为我打开了一扇新世界的大门。而且，书里对“搅拌”这个动作的讲解也十分细致，它会告诉你用“翻拌”还是“切拌”，以及为什么要这样做，这些看似微小的细节，却能极大地影响甜点的最终质感。我还发现，这本书对于“失败案例”的分析也相当到位，它会提前告诉你哪些地方容易出错，以及如何避免，甚至是在出现小问题时，如何进行补救，这对于我这种经常“手忙脚乱”的新手来说，简直是太及时了！阅读这本书的过程，就像是在和一个经验丰富的朋友聊天，他会耐心地解答你所有的疑问，并且给予你最实用的建议。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是甜品新手的福音！我一直对外面的甜品店垂涎欲滴，但总觉得自己在厨房里就是个“灾难”，尤其是面对那些看着就复杂的甜点。收到这本《新手下厨系列：从零开始学做甜品》的时候，我带着忐忑的心情翻开，结果就像打开了新世界的大门。第一页的字体大小、排版风格，就让人感觉很亲切，没有那种压迫感。然后是关于各种基础工具的介绍，我都以为自己认识这些东西，但作者的讲解让我明白了它们的“最佳用途”和一些我之前完全没注意到的细节，比如打蛋器不同型号的适用场景，还有刮刀的材质选择对烘焙的影响。最让我惊喜的是，它并没有直接抛出那些华丽丽的成品图，而是先从最基础的“为什么”开始，比如为什么面粉要过筛，为什么鸡蛋要打发到这个程度，为什么糖的用量很重要。这些理论知识的讲解，用词非常通俗易懂，一点都不枯燥，感觉就像一位经验丰富的妈妈在手把手教你一样，让你在动手之前就对整个流程有个清晰的认识，大大减少了“瞎猫碰死耗子”的几率。而且，它还列出了不少制作甜品时容易出错的点，并且给出了预防和补救的建议，这简直是太贴心了！我感觉这本书不像是教你做菜，更像是带你认识甜品的“魔法”。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，真正好的教程，不是一味地堆砌复杂的技巧，而是能够引导读者从最基础的部分扎实地掌握。而这本《新手下厨系列：从零开始学做甜品》恰恰做到了这一点。它没有上来就给你展示那些令人生畏的裱花蛋糕，而是从最简单的饼干、玛芬入手，一步一步地引导你理解烘焙的基本原理。我尤其欣赏作者在讲解“面糊状态”时所下的功夫，它会告诉你，什么样的面糊是“刚刚好”，什么样的面糊是“太干”或者“太湿”，以及这些状态会对最终成品产生什么影响。这些细微的差别，往往是新手最容易忽略，也是最容易导致失败的地方。而且，书中对于“温度”的讲解也相当到位，无论是食材的温度，还是操作环境的温度，甚至是烤箱的温度，都给予了非常详细的指导，这对于新手来说，简直是如获至宝。我还很喜欢它在介绍一些辅助工具时，并没有推荐那些昂贵的品牌，而是列举了一些性价比高、容易购买的替代品，让更多的人能够轻松地开始自己的烘焙之旅。这本书最大的价值在于，它培养的是一种“理解”的能力，而不是单纯的“模仿”，让你在掌握一款甜点的制作方法后，能够触类旁通，举一反三。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我感觉自己仿佛瞬间拥有了“魔法棒”，能够将那些曾经遥不可及的精美甜点变成现实。作者的文字功底真的非常了得，每一句话都饱含着真诚和耐心。我特别喜欢它在介绍食材的时候，不仅仅是列出名字，还会详细讲解不同种类的差异，比如细砂糖、粗砂糖、糖粉在烘焙中的作用，奶油的种类如何影响口感，还有巧克力不同可可含量的选择，这些细节的差异，往往就是决定甜品成败的关键。最让我印象深刻的是，在讲解一些相对复杂的步骤时，书里不仅有清晰的文字描述，还配有非常详尽的图示，每一个步骤都拆解得非常细致，甚至连手指如何拿捏刮刀，面糊搅拌的方向和力度，都有图例说明，这对于我这种视觉学习者来说，简直是福音。而且，书里的语言风格非常活跃，时不时蹦出一些幽默的句子，让我在学习过程中也能会心一笑，一点都不觉得枯燥乏味。它还非常强调“预热烤箱”的重要性，以及“不同烤箱的脾气”会影响烘烤时间，这些都是我在其他地方很少看到如此细致的提示。总而言之，这本书的编写就像是为每一个零基础的读者量身定制的，它能够点燃你对烘焙的热情，并且让你对整个过程充满信心。

评分☆☆☆☆☆

书很好很棒 质量很好 很喜欢

评分☆☆☆☆☆

感觉好像还行吧??????

评分☆☆☆☆☆

内容一般

评分☆☆☆☆☆

或许会有用的吧?只有用的人知道?

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看完了，不错

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挺好

评分☆☆☆☆☆

好

评分☆☆☆☆☆

有用……………………

评分☆☆☆☆☆

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