新手下廚係列：從零開始學做甜品 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 甜點
• 烘焙
• 新手入門
• 零基礎
• 美食教程
• 傢常甜點
• 烘焙技巧
• 甜品製作
• 廚房新手
• 食譜

齣版社： 安徽科學技術齣版社

ISBN：9787533765217

版次：1

商品編碼：11611532

包裝：平裝

叢書名： 新手下廚係列

開本：24開

齣版時間：2015-01-01

用紙：膠版紙

頁數：134

字數：150000

正文語種：中文

編輯推薦

　　最貼心的美食小百科，零基礎甜品書

內容簡介

　　《新手下廚係列：從零開始學做甜品》介紹瞭甜品的相關知識，包括甜品的常用工具，做好甜點需要做的準備工作等，旨在幫助讀者順利完成對甜品的初步認識，為甜品製作打好基礎。其主要分為5個部分，依次是糖水、中式糕點、西式糕點、布丁果凍，冰激淩、聖代、奶昔，每部分都列舉瞭多款簡單經典的甜品，並配閤簡便易懂的步驟介紹，圖片清晰，易學好做，讓零基礎的廚房小白也能變身甜點達人！

作者簡介

　　　　甘智榮，中國烹飪大師、中式烹飪技師、高級燒臘技師、食品雕刻師、高級講師、公共營養師、中式點心師、深圳名菜品鑒高級顧問；從事餐飲20餘年，曾在多傢酒店賓館擔任主廚，從事燒臘、熱菜烹調等工作，在餐飲行業當中是較全麵的技能講師，對粵菜、中式點心、鹵水燒臘、以及食品雕刻很有研究。先後多次參加全國、省市級烹飪比賽榮獲大奬。齣版專業書籍及教學光碟二十餘套，獲得全國“雙師型”人纔稱號。

內頁插圖

目錄

Part1 暢享甜品的健康與美味
甜品準備六部麯
1.熟悉甜品的製作過程
2.備齊所需製作器具
3.備齊所需材料和量好材料的用量
4.材料溫度要適度
5.確認好預熱烤箱的時間
6.掌握好甜品的烘焙時間
製作烘焙類甜品的必備工具
1.烤箱
2.電子秤
3.各式各樣的模具
4.量勺
5.電動攪拌器
6.防燙手套

Part2 令人懷念的經典糖水
百閤枇杷燉銀耳
冰糖燉香蕉糖水
番石榴銀耳枸杞
糖水
桂圓馬蹄糖水
甘蔗雪梨糖水
黑加侖馬蹄糖水
桂圓銀耳糖水
花生薏米芋圓糖水
火龍果蘆薈桂圓
糖水
蓮子馬蹄糖水
紅棗荔枝桂圓糖水
火龍果紫薯糖水
雞蛋糖水
雪蓮果百閤銀耳
糖水
涼薯銀耳糖水
馬蹄鬍蘿蔔茅根糖水
南瓜薏米百閤糖水
生薑白薯桂圓糖水
西米獼猴桃糖水
紫薯蓮子桂花糖水
楊枝甘露
芋頭湯圓糖水
桂花紅薯闆栗甜湯
黃芪紅棗桂圓甜湯
百閤紅棗桂圓湯
桂圓白果甜湯
蓮子百閤綠豆甜湯
山竹銀耳枸杞甜湯
蘋果雪梨銀耳甜湯
雪蓮果銀耳甜湯
銀耳木瓜湯
紅棗銀耳補血養顔湯
紅豆紅糖年糕湯
桂圓紅棗山藥湯
木瓜牛奶湯
香蕉牛奶甜湯
番薯蜂蜜銀耳羹
木瓜銀耳燉鵪鶉蛋
鵪鶉蛋醪糟甜湯
甜酒釀荷包蛋
冰糖芝麻糊
桂花核桃糊
木瓜西米甜品
芒果奶香西米露
火龍果椰奶西米露
香芒火龍果西米露
牛奶西米露

Part3 心思巧妙的中式糕點
Part4 味道甜蜜的西式糕點
Part5 爽口的布丁果凍
Part6 夏日清涼冰激淩、聖代、奶昔

好的，這是一本涵蓋瞭豐富烹飪技巧和食材知識的綜閤性美食指南，它將帶你領略從基礎烘焙到進階宴客菜的廣闊天地。 --- 《廚房新手生存手冊：從備料到宴客的美味蛻變》 作者： 烹飪技藝研究會 齣版社： 藍天文化 裝幀： 精裝，全彩印刷，附贈可擦寫菜單卡 定價： 人民幣 128.00 元 內容概述 本書是專為渴望提升日常烹飪水平，但又對復雜流程感到無從下手的傢庭烹飪愛好者精心打造的一本實用指南。我們摒棄瞭對專業廚房術語的過度依賴，轉而采用清晰、直觀的步驟和詳盡的圖解，旨在幫助讀者真正掌握“做菜”這件事的核心邏輯，而非僅僅復製食譜。 全書結構嚴謹，分為四大核心闆塊——“基礎功與食材探秘”、“傢常菜精選”、“異域風味入門” 和 “烘焙與甜點基礎拓展”，確保每一位讀者，無論烹飪經驗如何，都能找到適閤自己的起點和進階路徑。 第一篇：基礎功與食材探秘（構建你的烹飪底層邏輯） 這一部分是全書的基石。我們深知，優秀菜肴的成功源於對食材的理解和對基礎刀工的掌握。 1. 廚房安全與工具認知 我們不會簡單羅列工具清單，而是深入講解每種工具的使用場景優化。例如，平底鍋與炒鍋在不同火力下的受熱差異，以及如何正確使用磨刀石保持刀具鋒利，從而提升切配效率和安全性。特彆加入瞭針對初學者的“緊急處理指南”，涵蓋瞭油鍋起火、燙傷等常見意外的即時應對措施。 2. 食材的生命周期管理 蔬菜： 詳細解析瞭不同葉菜、根莖類和瓜果類蔬菜的最佳儲存環境（冷藏、冷凍、常溫）及保鮮技巧。教會讀者如何通過觀察蔬菜的狀態來判斷其新鮮度，以及如何進行正確的“前處理”——浸泡、焯水、去澀的處理方法與原理分析。 肉類與海鮮： 重點講解瞭禽類、牛羊肉的分切入門知識，如何區分裏脊、腱子肉等不同部位及其適宜的烹飪方式。對於海鮮，強調瞭從市場挑選到清洗去腥的完整流程，特彆是針對魚類去鱗和去內髒的圖文詳解。 香料與調味品： 剖析瞭中國“五味”——酸、甜、苦、辣、鹹——的來源和平衡藝術。係統介紹瞭基礎中式調味品（醬油、醋、料酒）的陳年與發酵原理，並對世界各地的基礎香料（如孜然、迷迭香、羅勒）的地域性風味進行瞭對比介紹。 3. 基礎技術操作詳解 本章包含瞭所有非菜譜性的核心技術： 火候的藝術： 細緻區分“大火”、“中火”、“小火”在不同鍋具上的實際錶現，並講解如何通過觀察油麵和食材反應來判斷火候的準確性。 基礎調味： 學習何時放鹽（入鍋前、中途、齣鍋後對風味的影響）、何時放糖（提鮮與焦糖化的區彆）。 勾芡與乳化： 深入淺齣地解釋澱粉糊的形成過程，以及如何製作齣穩定、光亮的芡汁；講解油水混閤製作乳化醬汁的穩定性技巧。 第二篇：傢常菜精選（餐桌上的實用主義） 本篇精選瞭二十道最受大眾喜愛、但又常常令人望而卻步的傢常菜，每道菜都配有“失敗自查錶”。 1. 經典主菜的顛覆式解析 紅燒肉的層次感： 不僅教你如何燉煮，更教你如何通過“煸炒糖色”和“收汁掛汁”的精確時機，達到色澤紅亮、肥而不膩的境界。 宮保雞丁的平衡： 專注於“荔枝口”的調味科學，即酸甜比例的拿捏，以及花生米的酥脆度保持。 清蒸魚的鮮活： 重點講解“激熱油”的技巧，以及如何通過精準的蒸製時間，鎖住魚肉的細嫩。 2. 快手小炒的效率革命 收錄瞭多種素菜和小炒，強調如何在十分鍾內完成備料、烹飪和齣鍋，特彆適閤工作日晚餐。例如，如何通過“熱鍋冷油”法保持青菜的翠綠與爽脆。 第三篇：異域風味入門（拓展你的味蕾地圖） 本篇旨在將讀者帶齣傳統中餐的舒適區，接觸到易於上手的異國料理。 1. 意式麵食的靈魂 教授製作兩種基礎醬汁：經典的番茄肉醬（Bolognese）和奶油培根蛋醬（Carbonara）。關鍵點在於意大利麵的“Al Dente”（有嚼勁）狀態判斷和醬汁的充分融閤，而非簡單的拌勻。 2. 墨西哥風味速成 聚焦於製作基礎的塔可（Taco）和捲餅。重點講解瞭牛油果醬（Guacamole）的天然風味調配，以及如何在傢中製作齣帶有煙熏感的肉餡。 第四篇：烘焙與甜點基礎拓展（從烤箱到餐桌） 本篇拓展瞭對烘焙的理解，側重於技巧和溫度的控製，而非復雜的分子結構。 1. 基礎麵團的脾氣 係統講解瞭酵母的激活和麵筋的形成。通過對比製作一款基礎吐司和一款簡單的披薩麵團，讓讀者理解水、麵粉和揉捏對手感的影響。 2. 烘焙溫度的玄機 針對烤箱的脾性，講解如何利用烤箱的上下火設定來控製蛋糕和餅乾的上色與成熟度。重點介紹瞭如何利用“水浴法”製作齣平滑濕潤的芝士蛋糕。 3. 經典撻派的組裝藝術 教授如何製作酥脆的撻皮，以及如何處理水果餡料（如蘋果派）中的齣水問題，保證成品結構穩定。 --- 本書特色 1. “廚房問答”模塊： 穿插在關鍵步驟後，解答如“為什麼我的肉會炒老？”、“為什麼我的蛋糕會塌陷？”等常見問題的深層原因。 2. “食材替代方案”： 針對特定調料或食材難以獲取的情況，提供科學的、基於風味相似性的替代建議，確保食譜的可行性。 3. 時間管理流程圖： 針對多步驟菜肴，提供清晰的“並行操作流程圖”，幫助讀者像專業廚師一樣規劃備料、烹飪和清洗的時間。 《廚房新手生存手冊》旨在成為您廚房中的全能夥伴，讓烹飪不再是任務，而是一種充滿掌控感的創造過程。拿起這本書，您將發現，美味與您之間，隻隔著一次認真的學習。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，真正好的教程，不是一味地堆砌復雜的技巧，而是能夠引導讀者從最基礎的部分紮實地掌握。而這本《新手下廚係列：從零開始學做甜品》恰恰做到瞭這一點。它沒有上來就給你展示那些令人生畏的裱花蛋糕，而是從最簡單的餅乾、瑪芬入手，一步一步地引導你理解烘焙的基本原理。我尤其欣賞作者在講解“麵糊狀態”時所下的功夫，它會告訴你，什麼樣的麵糊是“剛剛好”，什麼樣的麵糊是“太乾”或者“太濕”，以及這些狀態會對最終成品産生什麼影響。這些細微的差彆，往往是新手最容易忽略，也是最容易導緻失敗的地方。而且，書中對於“溫度”的講解也相當到位，無論是食材的溫度，還是操作環境的溫度，甚至是烤箱的溫度，都給予瞭非常詳細的指導，這對於新手來說，簡直是如獲至寶。我還很喜歡它在介紹一些輔助工具時，並沒有推薦那些昂貴的品牌，而是列舉瞭一些性價比高、容易購買的替代品，讓更多的人能夠輕鬆地開始自己的烘焙之旅。這本書最大的價值在於，它培養的是一種“理解”的能力，而不是單純的“模仿”，讓你在掌握一款甜點的製作方法後，能夠觸類旁通，舉一反三。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我感覺自己仿佛瞬間擁有瞭“魔法棒”，能夠將那些曾經遙不可及的精美甜點變成現實。作者的文字功底真的非常瞭得，每一句話都飽含著真誠和耐心。我特彆喜歡它在介紹食材的時候，不僅僅是列齣名字，還會詳細講解不同種類的差異，比如細砂糖、粗砂糖、糖粉在烘焙中的作用，奶油的種類如何影響口感，還有巧剋力不同可可含量的選擇，這些細節的差異，往往就是決定甜品成敗的關鍵。最讓我印象深刻的是，在講解一些相對復雜的步驟時，書裏不僅有清晰的文字描述，還配有非常詳盡的圖示，每一個步驟都拆解得非常細緻，甚至連手指如何拿捏颳刀，麵糊攪拌的方嚮和力度，都有圖例說明，這對於我這種視覺學習者來說，簡直是福音。而且，書裏的語言風格非常活躍，時不時蹦齣一些幽默的句子，讓我在學習過程中也能會心一笑，一點都不覺得枯燥乏味。它還非常強調“預熱烤箱”的重要性，以及“不同烤箱的脾氣”會影響烘烤時間，這些都是我在其他地方很少看到如此細緻的提示。總而言之，這本書的編寫就像是為每一個零基礎的讀者量身定製的，它能夠點燃你對烘焙的熱情，並且讓你對整個過程充滿信心。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我是一個對廚房有著深深畏懼感的人，看到那些復雜的食譜，我總是望而卻步。但《新手下廚係列：從零開始學做甜品》這本書，卻像一股清流，讓我重新燃起瞭對烘焙的興趣。它最吸引我的地方在於，作者並沒有把烘焙描繪成一項高深莫測的技藝，而是用一種非常接地氣的方式，把每一個步驟都分解到極緻。我特彆喜歡它在講解“打發蛋白”時，不僅僅是告訴你打到什麼程度，還解釋瞭為什麼需要打發，以及不同程度的打發對蛋糕口感的影響，這些知識點就像是為我打開瞭一扇新世界的大門。而且，書裏對“攪拌”這個動作的講解也十分細緻，它會告訴你用“翻拌”還是“切拌”，以及為什麼要這樣做，這些看似微小的細節，卻能極大地影響甜點的最終質感。我還發現，這本書對於“失敗案例”的分析也相當到位，它會提前告訴你哪些地方容易齣錯，以及如何避免，甚至是在齣現小問題時，如何進行補救，這對於我這種經常“手忙腳亂”的新手來說，簡直是太及時瞭！閱讀這本書的過程，就像是在和一個經驗豐富的朋友聊天，他會耐心地解答你所有的疑問，並且給予你最實用的建議。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是甜品新手的福音！我一直對外麵的甜品店垂涎欲滴，但總覺得自己在廚房裏就是個“災難”，尤其是麵對那些看著就復雜的甜點。收到這本《新手下廚係列：從零開始學做甜品》的時候，我帶著忐忑的心情翻開，結果就像打開瞭新世界的大門。第一頁的字體大小、排版風格，就讓人感覺很親切，沒有那種壓迫感。然後是關於各種基礎工具的介紹，我都以為自己認識這些東西，但作者的講解讓我明白瞭它們的“最佳用途”和一些我之前完全沒注意到的細節，比如打蛋器不同型號的適用場景，還有颳刀的材質選擇對烘焙的影響。最讓我驚喜的是，它並沒有直接拋齣那些華麗麗的成品圖，而是先從最基礎的“為什麼”開始，比如為什麼麵粉要過篩，為什麼雞蛋要打發到這個程度，為什麼糖的用量很重要。這些理論知識的講解，用詞非常通俗易懂，一點都不枯燥，感覺就像一位經驗豐富的媽媽在手把手教你一樣，讓你在動手之前就對整個流程有個清晰的認識，大大減少瞭“瞎貓碰死耗子”的幾率。而且，它還列齣瞭不少製作甜品時容易齣錯的點，並且給齣瞭預防和補救的建議，這簡直是太貼心瞭！我感覺這本書不像是教你做菜，更像是帶你認識甜品的“魔法”。

評分☆☆☆☆☆

我之前嘗試過幾次烘焙，但結果總是差強人意，不是太乾就是太濕，口感也總是不對。直到我讀瞭這本書，纔明白之前的問題齣在哪裏。作者在書中對“烘焙的幾個關鍵點”進行瞭非常透徹的剖析，比如“油脂的融化和乳化”、“麵粉筋度的影響”、“酵母的活性”，這些原本對我來說都是一臉懵的概念，在這本書裏被講解得清清楚楚，而且用詞非常形象，就像是在給你講故事一樣。我尤其喜歡它對“空氣感”的強調，它會告訴你如何在製作過程中融入空氣，又如何在烘烤時保持空氣，這對於製作蓬鬆美味的甜點至關重要。書中還非常注重“食材的稱量”，它會反復強調使用電子秤的重要性，並且給齣瞭不同食材的密度參考，這讓我意識到，之前憑感覺來添加食材是多麼不靠譜。而且，這本書在介紹一些小甜品時，還會穿插一些關於“風味搭配”的建議，比如如何讓巧剋力和咖啡的香氣更加融閤，如何用一點點檸檬皮來提亮水果的酸甜感，這些點睛之筆，讓普通的甜點瞬間提升瞭一個檔次。總之，這本書不僅僅是教你製作甜點，更是讓你理解甜點製作背後的科學和藝術，讓我從一個“被動接受者”變成瞭一個“主動探索者”。

評分☆☆☆☆☆

感覺好像還行吧??????

評分☆☆☆☆☆

。。。。。。。。。。。

評分☆☆☆☆☆

感覺好像還行吧??????

評分☆☆☆☆☆

喜歡吃的，可以買來參考自己做哦！

評分☆☆☆☆☆

很不錯的書

評分☆☆☆☆☆

很不錯的書

評分☆☆☆☆☆

書很好很棒 質量很好 很喜歡

評分☆☆☆☆☆

頁麵清晰，就是書不大

評分☆☆☆☆☆

很不錯的書