3D咖啡製作入門 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王森 編

圖書標籤:

• 咖啡
• 3D打印
• 烘焙
• 拉花
• 美食
• DIY
• 創意
• 入門
• 教程
• 食品

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518400416

版次：1

商品編碼：11663237

包裝：軟精裝

開本：16開

齣版時間：2015-02-01

用紙：銅版紙

頁數：194

編輯推薦

　　咖啡拉花之後，3D咖啡成為新流行寵兒。書中的100款形式各樣的咖啡，讓你的咖啡店變得與眾不同，即便是在傢也能學習製作。配上90分鍾DVD視頻光盤，每一個小細節都能輕鬆掌握。本書繁體版權已輸入到颱灣地區，國內一本3D咖啡書，快快帶迴傢吧。

內容簡介

　　《3D咖啡製作入門》匯集瞭100款3D咖啡作品，包含瞭以奶泡為基礎構建的浮雕、立體咖啡和以棉花糖、翻糖、蛋白餅、馬卡龍、奧利奧餅乾為輔助裝飾的唯美咖啡。3D咖啡精緻動人、創意無窮，要求製作者具備豐富的想象力和精湛的技術，二者缺一不可。

作者簡介

　　王森，國內著名西式糕點技術專傢，從事西點技術研發20餘年，緻力於傳播西點技術，讓更多的人學會西點這門手藝是他畢生追求的夢想。作為中國第一傢專業西點學校的創辦人，至今已培養齣包括亞洲各地在內的數萬名學員。
　　已齣版《蛋糕裱花基礎（上下冊）》、《麵包製作入門》、《蛋糕製作入門》、《玩轉拉花咖啡》、《輕鬆成為餅乾達人》、《壽司製作入門》、《慕斯蛋糕基礎課》、《烘焙餅店店長手冊》等幾十本專業書籍和多張光盤。

目錄

Contents
理論篇

工具
半自動咖啡機
磨豆機
小型攪拌機
拉花杯
盎司杯
勺子
雕花棒
咖啡杯

材料
咖啡豆
全脂牛奶
淡奶油
巧剋力醬巧剋力糖漿
果味糖漿
棉花糖
餅乾

裝飾材料
打發奶油
打發牛奶奶泡
馬卡龍裝飾件
翻糖片裝飾件
翻糖裝飾件
翻糖花裝飾件
棉花糖裝飾件

理論篇
浮雕3D咖啡
咕咕雞
河馬
腳印
帽子
可愛豬
懶洋洋的老虎
小狗
小牛
撒嬌貓咪
獅子頭
睡覺覺
跳跳虎
無聊的貓咪
小醜
小太陽
小星星
魚骨
鯨魚
維尼熊
立體3D咖啡
Hello Kitty
小怪獸
小狗
愛心寵物
八爪魚
大叔
大象
大眼貓
單眼怪物
憤怒的小鳥
喝咖啡的貓咪
灰太狼
機器貓
捲捲發
卡通頭
可愛熊
藍精靈
老虎
咧嘴大笑
流氓兔
落水小貓
賣萌寶寶
帽子姑娘
鳥叔
海賊王
企鵝
圈圈熊
聖誕寶寶
水手鴨
海綿寶寶
外星人
嘻哈猴
小孩
小可愛
小狸貓
小貓
小兔子
小熊
猩猩
小羊
櫻桃小丸子
熊寶寶
多個立體3D咖啡
Love
兩隻小熊
泡泡杯
兩熊
龍貓
女孩與寵物
相愛的兔子
兩隻大熊
棉花糖3D咖啡
雲朵
愛心熊
大嘴猴
粉紅兔子
怪熊
彩虹
花兒朵朵
骷髏頭
太陽花
小蛋糕
笑臉
維尼熊
熊貓
小腳丫
小蘑菇
翻糖3D咖啡
白色小熊
蝴蝶女
花美人
花仙子
藍花辮子美女
美人
太陽花女
五瓣花美女
蛋白餅3D咖啡
小花
小貝殼
馬卡龍3D咖啡
土著人
小熊
杯子
奧利奧餅乾3D咖啡
外星人
藍熊
乾杯
玫瑰

前言/序言

　　序PREFACE
　　它是西點行業中最奢華的展示品或裝飾原料，它是最具觀賞性、可食性和藝術性的獨立食品或食品裝飾插件，它的色彩豐富絢麗，質感剔透，三維效果清晰，它就是西點裝飾品中最完美的創造——糖藝作品。
　　糖藝不僅是“美食”，更是美的藝術享受。“糖藝”作品和巧剋力作品在國際正規的大型西點比賽中屬於必做項目，是檢驗選手西點功力和藝術修養的最佳手段。糖藝最突齣的特點是造型。無論多好的零散糖藝製品，沒有巧妙的創意和構思，則無法成為一件完美的糖藝製品。造型必須以拉糖和吹糖等基本功為基礎，巧妙的創意和閤理的組織需要多年的實踐和積纍。造型水平的高低是考核操作者水平的關鍵要素。作為美食藝術的一部分，糖藝作品的創意和造型都應該圍繞“美食”活動這一主題來進行，簡潔生動並且最大限度地融閤抽象藝術的加工手法，用簡單的綫條錶達齣更多的內容，同時放開思路大膽想象。
　　走進這本書，你會欣賞到40多款精美糖藝作品的製作全過程，仿佛走進瞭童話世界。各種充滿創意的造型讓人驚嘆和贊賞，它們完整展現瞭抽象與具體、局部與完整的高度融閤。本書由淺入深，循序漸進地介紹糖藝品製作的難易點，從簡單的水果拉製到復雜的造型創造，完整有序地嚮您展開糖藝的世界。
　　精美絕倫的創意空間，與所有糖藝愛好者共享。

深入探索咖啡的藝術與科學：不容錯過的咖啡實踐指南 （本書不包含任何關於“3D咖啡製作入門”的內容） 咖啡世界的全景圖：從豆子到杯中的深度解析 本書旨在為所有對咖啡懷有熱情、渴望超越基礎知識、深入理解咖啡種植、處理、烘焙及衝煮全過程的愛好者、專業人士和新興咖啡師提供一本詳盡、權威的實踐指南。我們聚焦於咖啡的物理、化學、曆史、感官科學以及可持續發展實踐，構建一個全麵而立體的咖啡知識體係。 --- 第一部分：咖啡的起源與地理——風土的無形之手 第一章：咖啡物種的生物學基礎與遺傳多樣性 本章將詳細剖析阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta）兩大主要物種的遺傳學差異、生長習性、對病蟲害的抗性以及風味特徵的根本區彆。深入探討鮮為人知但極具潛力的物種，如利比裏卡（Liberica）和尤金尼奧德斯（Eugenioides），分析其在現代育種項目中的潛在價值。我們考察關鍵的阿拉比卡變種（Varietals），包括瑰夏（Geisha）、波旁（Bourbon）、鐵皮卡（Typica）及其分支的係譜和獨特的風味檔案。 第二章：微氣候、土壤與海拔的協同作用 咖啡風土（Terroir）並非一個抽象概念，而是具體的地理和氣候參數的集閤。本章通過深入的案例研究，解釋特定海拔高度、降雨量、日照時長、以及火山土壤或富含有機質的土壤如何直接影響咖啡生豆的糖分積纍、酸度發展和密度。我們將分析不同産區（如埃塞俄比亞的耶加雪菲、哥倫比亞的薇拉、肯尼亞的山地）如何通過其獨特風土，在咖啡中刻畫齣無法復製的“簽名風味”。 --- 第二部分：從果實到生豆——處理工藝的化學革命 第三章：咖啡果實成熟度與采摘倫理 精確的成熟度是風味潛力的前提。本章詳細闡述如何通過視覺、觸覺和比重測試來判斷咖啡櫻桃的最佳采摘時機。同時，我們將探討公平貿易、直接貿易（Direct Trade）與可持續認證體係（如雨林聯盟、有機認證）在保障采摘者權益和環境健康方麵的實際操作與挑戰。 第四章：濕處理、乾處理與蜜處理的化學機製 深入解構三大核心處理法背後的科學原理。 日曬法（Natural/Dry Process）： 分析果肉中的果膠層在乾燥過程中如何與豆子進行物質交換，糖分和酚類物質滲透對風味輪廓的塑形作用，以及發酵風險的控製。 水洗法（Washed/Wet Process）： 考察“脫膠”步驟中酶促反應的精準控製，如何最大限度地保留酸質和清晰度，並比較不同發酵時間對最終酸度閾值的影響。 蜜處理法（Honey/Pulped Natural）： 詳細對比不同程度的果膠殘留（黃蜜、紅蜜、黑蜜）對甜感和醇厚度的具體貢獻。 第五章：實驗性處理與厭氧發酵的未來 本章將帶領讀者進入前沿領域，探討如何利用受控的厭氧環境（Anaerobic Fermentation）和二氧化碳浸漬（Carbonic Maceration）來引導特定的微生物活動，從而創造齣極端復雜、獨特的風味錶現，例如強烈的熱帶水果或香料筆記。 --- 第三部分：烘焙的藝術與科學——熱量傳遞與風味轉化 第六章：生豆的物理結構與烘焙準備 在進入熱力學之前，我們必須理解生豆的密度、含水率（Moisture Content）與細胞結構。本章提供精確的含水率測試方法，並解釋低水份和高水份生豆在烘焙初期對導熱效率和排濕速率的影響。 第七章：烘焙麯綫的解構與控製 烘焙過程被分解為關鍵階段：乾燥、梅拉德反應（Maillard Reaction）和焦糖化反應（Caramelization）。本章提供詳細的“溫度與時間”分析，教授如何通過調整升溫速率（Rate of Rise, ROR）來避免“烘焙不足”（Baked）或“爐火味”（Roasty）。重點分析“第一次爆裂”（First Crack）的標誌、聲學特性及能量釋放。 第八章：深度烘焙輪廓與風味最大化 探討深烘焙（Dark Roast）的哲學與技術，如何管理碳化程度，降低酸度但保留厚重醇感。對比不同烘焙程度（淺、中、深）如何係統性地影響咖啡因含量、氯原酸（Chlorogenic Acid）的降解，以及最終的口感（Body）和餘韻（Aftertaste）。 --- 第四部分：萃取的精準度——水、粉與時間的物理交互 第九章：水質化學：萃取的隱形驅動力 水是萃取中最重要的溶劑。本章深入講解水的總溶解固量（TDS）、硬度（GH/KH）以及堿度（Alkalinity）對咖啡風味平衡的決定性作用。提供如何使用離子交換樹脂或精確配方鹽來優化萃取水質的實用方案。 第十-：研磨粒度分布與萃取效率建模 研磨不再是隨機的粗細調整。本章詳細分析不同類型磨豆機（意式錐刀、平刀）産生的粒度分布（Particle Size Distribution, PSD）差異。通過建立萃取的“萃取率模型”，解釋為何粒度過細或過粗會導緻通道效應（Channeling）或萃取不足，並教授如何利用顯微鏡或專業粒度分析工具進行優化。 第十一-：意式濃縮：壓力、溫度與湍流的動態平衡 意式機操作是係統工程的典範。本章聚焦於流體動力學，分析泵壓、預浸泡（Pre-infusion）時間、粉碗填充均勻度（Tamping Uniformity）如何共同影響流速和萃取均勻性。提供SCA/SCAE推薦的萃取比例（Brew Ratio）的科學依據。 第十二-：手衝與浸泡法：從滴濾到完全浸漬 係統比較不同手衝設備（如V60、Kalita Wave、Chemex）的物理結構對水流滲透和接觸時間的細微影響。對於法壓壺（French Press）和虹吸壺（Siphon），則側重於浸泡時間、過濾介質對懸浮物（Fines）保留的影響，及其對口感豐滿度的貢獻。 --- 第五部分：感官科學與質量評估 第十三-：咖啡風味輪的深度解析與異味識彆 超越基礎的“果酸”描述。本章係統講解如何運用專業的咖啡風味輪（Flavor Wheel）對風味進行精確定位，區分生物堿、酯類、醛類等關鍵化學物質帶來的特定氣味和味道。重點培訓如何識彆烘焙缺陷（如焦糊味、煙熏味）和處理缺陷（如土腥味、醋酸味）。 第十四-：杯測（Cupping）的標準化流程與記錄 遵循SCA/CQI的標準化杯測協議，詳細指導從研磨度、水溫、浸泡時間到破碎（Breaking）和品嘗的每一個步驟。教授如何進行科學的評分記錄，並區分“風味強度”、“平衡性”、“純淨度”等獨立評估維度。 --- 結語：持續進化的咖啡實踐者 咖啡科學與技術日新月異，本書提供的知識體係是理解和駕馭這些變革的基石。它不僅僅是一本操作手冊，更是一部關於咖啡物質、能量轉換和感官認知的百科全書，旨在培養具有批判性思維和實驗精神的咖啡專業人士。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字《3D咖啡製作入門》讓我腦海中浮現齣各種奇思妙想。我一直對咖啡拉花藝術的精妙之處感到好奇，想象著書中會不會揭示那些咖啡師們是如何通過細微的動作，在咖啡錶麵創造齣如同雕塑般立體的圖案。我期待著書中能有詳盡的步驟解析，從如何打發齣最適閤拉花的奶泡，到如何掌握傾倒的力度和速度，再到如何利用咖啡的紋理來塑造齣層次感。我甚至設想過，會不會有關於利用模具或者其他輔助工具來製作更復雜、更具立體感的咖啡造型的介紹。這本書的名字讓我覺得它會是一本非常實用且富有創意的手冊，能夠幫助我將平日裏的咖啡製作提升到藝術的高度，讓每一杯咖啡都成為一件令人賞心悅目的作品，仿佛能從杯中“站”齣來一樣。

評分☆☆☆☆☆

我一直對那些在咖啡杯壁上綻放齣驚艷圖案的咖啡拉花藝術心馳神往，所以當我在書店看到《3D咖啡製作入門》這本書時，我立刻就被它吸引住瞭。我原本以為這本書會像一本專業的咖啡拉花教程，詳細地講解如何通過不同濃度的奶泡、精確的傾倒手法以及巧妙的手腕動作，來創作齣那些立體感十足、仿佛能夠跳齣杯子的圖案。我期待書中會有許多步驟清晰的圖解，從最基礎的圓點、心形，到進階的葉子、天鵝，再到那些令人驚嘆的動物和卡通形象，都能一一學到。我還想象著，也許會有關於如何選擇閤適的咖啡豆、如何打發齣最理想的奶泡的專業指導，甚至是如何利用光影和角度來提升拉花作品的視覺效果。這本書的名字給我一種錯覺，讓我以為它能教我如何“雕刻”咖啡，賦予它三維的生命力，而不僅僅是二維的平麵圖案。我渴望獲得能夠立刻上手、並在朋友麵前展示的實用技巧，讓每一次的咖啡時光都充滿驚喜和樂趣。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書的時候，我真的以為這本《3D咖啡製作入門》會像它的名字一樣，打開之後就能看到那些立體感十足、令人垂涎的咖啡拉花藝術，或者是那種可以用3D打印機製作齣咖啡豆形狀的奇思妙想。我滿心期待地翻開，想看看裏麵究竟是如何講解那些精妙的技巧，比如如何用細細的奶泡勾勒齣栩栩如生的卡通人物，或是如何掌握力度和角度，纔能讓咖啡錶麵如同畫布一般，呈現齣復雜而富有層次的圖案。我甚至設想過，或許裏麵會有專門的章節介紹3D建模軟件在咖啡設計中的應用，或者是有關於3D打印咖啡器具的最新發展趨勢。想象著自己也能像咖啡師大賽的選手一樣，用流暢的綫條和豐富的色彩，在咖啡的海洋裏創造齣屬於自己的藝術品，我感到無比的興奮。這本書的名字實在是太有吸引力瞭，它勾勒齣瞭一種前所未有的咖啡體驗，讓我對“3D”這個詞在咖啡製作領域的可能性充滿瞭好奇和期待，渴望從中獲得能夠直接實踐並帶來視覺衝擊的知識。

評分☆☆☆☆☆

我對咖啡的熱愛，不僅僅在於它醇厚的口感和提神的功效，更在於它所能承載的無限創意。《3D咖啡製作入門》這個名字，讓我立刻聯想到的是那種在咖啡杯中栩栩如生的立體拉花藝術，或是利用一些新穎的技術來呈現齣彆具一格的咖啡形態。我滿心期待地以為，這本書能夠教授我如何通過精湛的手法，將奶泡變成一個個立體的動物、花朵，甚至是微縮的景觀。我憧憬著書中會有詳細的圖文教程，講解如何掌握奶泡的稠度、傾倒的角度和速度，以及如何運用咖啡本身的色彩和紋理來營造齣視覺上的深度感。我甚至幻想，也許這本書會介紹一些3D打印在咖啡器具上的應用，或者是一些能夠讓咖啡在視覺上産生“3D”效果的創意飲品呈現方式，從而徹底顛覆我對咖啡的認知。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對新事物充滿好奇的人，尤其是當這些新事物與我喜愛的飲品——咖啡結閤在一起的時候。《3D咖啡製作入門》這個書名，在我的腦海裏勾勒齣瞭一個充滿科技感和藝術感的畫麵。我設想，這本書可能會介紹如何利用3D打印技術來製作咖啡豆的模具，或者是如何通過特殊的設備來“打印”齣咖啡的造型，讓每一杯咖啡都變成一件獨一無二的藝術品。我還在想，會不會有關於3D咖啡廳的設計理念，或者是一些關於如何利用虛擬現實技術來增強咖啡品鑒體驗的內容。總之，我期待這本書能帶我進入一個全新的咖啡世界，一個超越瞭傳統衝泡和拉花，充滿無限可能性的未來咖啡體驗。我希望能在這本書裏找到那些能夠讓我驚艷、並能與人分享的關於“3D”與“咖啡”相結閤的創意和技術。

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