3D咖啡制作入门 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

王森 编

图书标签:

• 咖啡
• 3D打印
• 烘焙
• 拉花
• 美食
• DIY
• 创意
• 入门
• 教程
• 食品

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518400416

版次：1

商品编码：11663237

包装：软精装

开本：16开

出版时间：2015-02-01

用纸：铜版纸

页数：194

编辑推荐

　　咖啡拉花之后，3D咖啡成为新流行宠儿。书中的100款形式各样的咖啡，让你的咖啡店变得与众不同，即便是在家也能学习制作。配上90分钟DVD视频光盘，每一个小细节都能轻松掌握。本书繁体版权已输入到台湾地区，国内一本3D咖啡书，快快带回家吧。

内容简介

　　《3D咖啡制作入门》汇集了100款3D咖啡作品，包含了以奶泡为基础构建的浮雕、立体咖啡和以棉花糖、翻糖、蛋白饼、马卡龙、奥利奥饼干为辅助装饰的唯美咖啡。3D咖啡精致动人、创意无穷，要求制作者具备丰富的想象力和精湛的技术，二者缺一不可。

作者简介

　　王森，国内著名西式糕点技术专家，从事西点技术研发20余年，致力于传播西点技术，让更多的人学会西点这门手艺是他毕生追求的梦想。作为中国第一家专业西点学校的创办人，至今已培养出包括亚洲各地在内的数万名学员。
　　已出版《蛋糕裱花基础（上下册）》、《面包制作入门》、《蛋糕制作入门》、《玩转拉花咖啡》、《轻松成为饼干达人》、《寿司制作入门》、《慕斯蛋糕基础课》、《烘焙饼店店长手册》等几十本专业书籍和多张光盘。

目录

Contents
理论篇

工具
半自动咖啡机
磨豆机
小型搅拌机
拉花杯
盎司杯
勺子
雕花棒
咖啡杯

材料
咖啡豆
全脂牛奶
淡奶油
巧克力酱巧克力糖浆
果味糖浆
棉花糖
饼干

装饰材料
打发奶油
打发牛奶奶泡
马卡龙装饰件
翻糖片装饰件
翻糖装饰件
翻糖花装饰件
棉花糖装饰件

理论篇
浮雕3D咖啡
咕咕鸡
河马
脚印
帽子
可爱猪
懒洋洋的老虎
小狗
小牛
撒娇猫咪
狮子头
睡觉觉
跳跳虎
无聊的猫咪
小丑
小太阳
小星星
鱼骨
鲸鱼
维尼熊
立体3D咖啡
Hello Kitty
小怪兽
小狗
爱心宠物
八爪鱼
大叔
大象
大眼猫
单眼怪物
愤怒的小鸟
喝咖啡的猫咪
灰太狼
机器猫
卷卷发
卡通头
可爱熊
蓝精灵
老虎
咧嘴大笑
流氓兔
落水小猫
卖萌宝宝
帽子姑娘
鸟叔
海贼王
企鹅
圈圈熊
圣诞宝宝
水手鸭
海绵宝宝
外星人
嘻哈猴
小孩
小可爱
小狸猫
小猫
小兔子
小熊
猩猩
小羊
樱桃小丸子
熊宝宝
多个立体3D咖啡
Love
两只小熊
泡泡杯
两熊
龙猫
女孩与宠物
相爱的兔子
两只大熊
棉花糖3D咖啡
云朵
爱心熊
大嘴猴
粉红兔子
怪熊
彩虹
花儿朵朵
骷髅头
太阳花
小蛋糕
笑脸
维尼熊
熊猫
小脚丫
小蘑菇
翻糖3D咖啡
白色小熊
蝴蝶女
花美人
花仙子
蓝花辫子美女
美人
太阳花女
五瓣花美女
蛋白饼3D咖啡
小花
小贝壳
马卡龙3D咖啡
土著人
小熊
杯子
奥利奥饼干3D咖啡
外星人
蓝熊
干杯
玫瑰

前言/序言

　　序PREFACE
　　它是西点行业中最奢华的展示品或装饰原料，它是最具观赏性、可食性和艺术性的独立食品或食品装饰插件，它的色彩丰富绚丽，质感剔透，三维效果清晰，它就是西点装饰品中最完美的创造——糖艺作品。
　　糖艺不仅是“美食”，更是美的艺术享受。“糖艺”作品和巧克力作品在国际正规的大型西点比赛中属于必做项目，是检验选手西点功力和艺术修养的最佳手段。糖艺最突出的特点是造型。无论多好的零散糖艺制品，没有巧妙的创意和构思，则无法成为一件完美的糖艺制品。造型必须以拉糖和吹糖等基本功为基础，巧妙的创意和合理的组织需要多年的实践和积累。造型水平的高低是考核操作者水平的关键要素。作为美食艺术的一部分，糖艺作品的创意和造型都应该围绕“美食”活动这一主题来进行，简洁生动并且最大限度地融合抽象艺术的加工手法，用简单的线条表达出更多的内容，同时放开思路大胆想象。
　　走进这本书，你会欣赏到40多款精美糖艺作品的制作全过程，仿佛走进了童话世界。各种充满创意的造型让人惊叹和赞赏，它们完整展现了抽象与具体、局部与完整的高度融合。本书由浅入深，循序渐进地介绍糖艺品制作的难易点，从简单的水果拉制到复杂的造型创造，完整有序地向您展开糖艺的世界。
　　精美绝伦的创意空间，与所有糖艺爱好者共享。

深入探索咖啡的艺术与科学：不容错过的咖啡实践指南 （本书不包含任何关于“3D咖啡制作入门”的内容） 咖啡世界的全景图：从豆子到杯中的深度解析 本书旨在为所有对咖啡怀有热情、渴望超越基础知识、深入理解咖啡种植、处理、烘焙及冲煮全过程的爱好者、专业人士和新兴咖啡师提供一本详尽、权威的实践指南。我们聚焦于咖啡的物理、化学、历史、感官科学以及可持续发展实践，构建一个全面而立体的咖啡知识体系。 --- 第一部分：咖啡的起源与地理——风土的无形之手 第一章：咖啡物种的生物学基础与遗传多样性 本章将详细剖析阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）两大主要物种的遗传学差异、生长习性、对病虫害的抗性以及风味特征的根本区别。深入探讨鲜为人知但极具潜力的物种，如利比里卡（Liberica）和尤金尼奥德斯（Eugenioides），分析其在现代育种项目中的潜在价值。我们考察关键的阿拉比卡变种（Varietals），包括瑰夏（Geisha）、波旁（Bourbon）、铁皮卡（Typica）及其分支的系谱和独特的风味档案。 第二章：微气候、土壤与海拔的协同作用 咖啡风土（Terroir）并非一个抽象概念，而是具体的地理和气候参数的集合。本章通过深入的案例研究，解释特定海拔高度、降雨量、日照时长、以及火山土壤或富含有机质的土壤如何直接影响咖啡生豆的糖分积累、酸度发展和密度。我们将分析不同产区（如埃塞俄比亚的耶加雪菲、哥伦比亚的薇拉、肯尼亚的山地）如何通过其独特风土，在咖啡中刻画出无法复制的“签名风味”。 --- 第二部分：从果实到生豆——处理工艺的化学革命 第三章：咖啡果实成熟度与采摘伦理 精确的成熟度是风味潜力的前提。本章详细阐述如何通过视觉、触觉和比重测试来判断咖啡樱桃的最佳采摘时机。同时，我们将探讨公平贸易、直接贸易（Direct Trade）与可持续认证体系（如雨林联盟、有机认证）在保障采摘者权益和环境健康方面的实际操作与挑战。 第四章：湿处理、干处理与蜜处理的化学机制 深入解构三大核心处理法背后的科学原理。 日晒法（Natural/Dry Process）： 分析果肉中的果胶层在干燥过程中如何与豆子进行物质交换，糖分和酚类物质渗透对风味轮廓的塑形作用，以及发酵风险的控制。 水洗法（Washed/Wet Process）： 考察“脱胶”步骤中酶促反应的精准控制，如何最大限度地保留酸质和清晰度，并比较不同发酵时间对最终酸度阈值的影响。 蜜处理法（Honey/Pulped Natural）： 详细对比不同程度的果胶残留（黄蜜、红蜜、黑蜜）对甜感和醇厚度的具体贡献。 第五章：实验性处理与厌氧发酵的未来 本章将带领读者进入前沿领域，探讨如何利用受控的厌氧环境（Anaerobic Fermentation）和二氧化碳浸渍（Carbonic Maceration）来引导特定的微生物活动，从而创造出极端复杂、独特的风味表现，例如强烈的热带水果或香料笔记。 --- 第三部分：烘焙的艺术与科学——热量传递与风味转化 第六章：生豆的物理结构与烘焙准备 在进入热力学之前，我们必须理解生豆的密度、含水率（Moisture Content）与细胞结构。本章提供精确的含水率测试方法，并解释低水份和高水份生豆在烘焙初期对导热效率和排湿速率的影响。 第七章：烘焙曲线的解构与控制 烘焙过程被分解为关键阶段：干燥、梅拉德反应（Maillard Reaction）和焦糖化反应（Caramelization）。本章提供详细的“温度与时间”分析，教授如何通过调整升温速率（Rate of Rise, ROR）来避免“烘焙不足”（Baked）或“炉火味”（Roasty）。重点分析“第一次爆裂”（First Crack）的标志、声学特性及能量释放。 第八章：深度烘焙轮廓与风味最大化 探讨深烘焙（Dark Roast）的哲学与技术，如何管理碳化程度，降低酸度但保留厚重醇感。对比不同烘焙程度（浅、中、深）如何系统性地影响咖啡因含量、氯原酸（Chlorogenic Acid）的降解，以及最终的口感（Body）和余韵（Aftertaste）。 --- 第四部分：萃取的精准度——水、粉与时间的物理交互 第九章：水质化学：萃取的隐形驱动力 水是萃取中最重要的溶剂。本章深入讲解水的总溶解固量（TDS）、硬度（GH/KH）以及碱度（Alkalinity）对咖啡风味平衡的决定性作用。提供如何使用离子交换树脂或精确配方盐来优化萃取水质的实用方案。 第十-：研磨粒度分布与萃取效率建模 研磨不再是随机的粗细调整。本章详细分析不同类型磨豆机（意式锥刀、平刀）产生的粒度分布（Particle Size Distribution, PSD）差异。通过建立萃取的“萃取率模型”，解释为何粒度过细或过粗会导致通道效应（Channeling）或萃取不足，并教授如何利用显微镜或专业粒度分析工具进行优化。 第十一-：意式浓缩：压力、温度与湍流的动态平衡 意式机操作是系统工程的典范。本章聚焦于流体动力学，分析泵压、预浸泡（Pre-infusion）时间、粉碗填充均匀度（Tamping Uniformity）如何共同影响流速和萃取均匀性。提供SCA/SCAE推荐的萃取比例（Brew Ratio）的科学依据。 第十二-：手冲与浸泡法：从滴滤到完全浸渍 系统比较不同手冲设备（如V60、Kalita Wave、Chemex）的物理结构对水流渗透和接触时间的细微影响。对于法压壶（French Press）和虹吸壶（Siphon），则侧重于浸泡时间、过滤介质对悬浮物（Fines）保留的影响，及其对口感丰满度的贡献。 --- 第五部分：感官科学与质量评估 第十三-：咖啡风味轮的深度解析与异味识别 超越基础的“果酸”描述。本章系统讲解如何运用专业的咖啡风味轮（Flavor Wheel）对风味进行精确定位，区分生物碱、酯类、醛类等关键化学物质带来的特定气味和味道。重点培训如何识别烘焙缺陷（如焦糊味、烟熏味）和处理缺陷（如土腥味、醋酸味）。 第十四-：杯测（Cupping）的标准化流程与记录 遵循SCA/CQI的标准化杯测协议，详细指导从研磨度、水温、浸泡时间到破碎（Breaking）和品尝的每一个步骤。教授如何进行科学的评分记录，并区分“风味强度”、“平衡性”、“纯净度”等独立评估维度。 --- 结语：持续进化的咖啡实践者 咖啡科学与技术日新月异，本书提供的知识体系是理解和驾驭这些变革的基石。它不仅仅是一本操作手册，更是一部关于咖啡物质、能量转换和感官认知的百科全书，旨在培养具有批判性思维和实验精神的咖啡专业人士。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字《3D咖啡制作入门》让我脑海中浮现出各种奇思妙想。我一直对咖啡拉花艺术的精妙之处感到好奇，想象着书中会不会揭示那些咖啡师们是如何通过细微的动作，在咖啡表面创造出如同雕塑般立体的图案。我期待着书中能有详尽的步骤解析，从如何打发出最适合拉花的奶泡，到如何掌握倾倒的力度和速度，再到如何利用咖啡的纹理来塑造出层次感。我甚至设想过，会不会有关于利用模具或者其他辅助工具来制作更复杂、更具立体感的咖啡造型的介绍。这本书的名字让我觉得它会是一本非常实用且富有创意的手册，能够帮助我将平日里的咖啡制作提升到艺术的高度，让每一杯咖啡都成为一件令人赏心悦目的作品，仿佛能从杯中“站”出来一样。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对新事物充满好奇的人，尤其是当这些新事物与我喜爱的饮品——咖啡结合在一起的时候。《3D咖啡制作入门》这个书名，在我的脑海里勾勒出了一个充满科技感和艺术感的画面。我设想，这本书可能会介绍如何利用3D打印技术来制作咖啡豆的模具，或者是如何通过特殊的设备来“打印”出咖啡的造型，让每一杯咖啡都变成一件独一无二的艺术品。我还在想，会不会有关于3D咖啡厅的设计理念，或者是一些关于如何利用虚拟现实技术来增强咖啡品鉴体验的内容。总之，我期待这本书能带我进入一个全新的咖啡世界，一个超越了传统冲泡和拉花，充满无限可能性的未来咖啡体验。我希望能在这本书里找到那些能够让我惊艳、并能与人分享的关于“3D”与“咖啡”相结合的创意和技术。

评分☆☆☆☆☆

我对咖啡的热爱，不仅仅在于它醇厚的口感和提神的功效，更在于它所能承载的无限创意。《3D咖啡制作入门》这个名字，让我立刻联想到的是那种在咖啡杯中栩栩如生的立体拉花艺术，或是利用一些新颖的技术来呈现出别具一格的咖啡形态。我满心期待地以为，这本书能够教授我如何通过精湛的手法，将奶泡变成一个个立体的动物、花朵，甚至是微缩的景观。我憧憬着书中会有详细的图文教程，讲解如何掌握奶泡的稠度、倾倒的角度和速度，以及如何运用咖啡本身的色彩和纹理来营造出视觉上的深度感。我甚至幻想，也许这本书会介绍一些3D打印在咖啡器具上的应用，或者是一些能够让咖啡在视觉上产生“3D”效果的创意饮品呈现方式，从而彻底颠覆我对咖啡的认知。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些在咖啡杯壁上绽放出惊艳图案的咖啡拉花艺术心驰神往，所以当我在书店看到《3D咖啡制作入门》这本书时，我立刻就被它吸引住了。我原本以为这本书会像一本专业的咖啡拉花教程，详细地讲解如何通过不同浓度的奶泡、精确的倾倒手法以及巧妙的手腕动作，来创作出那些立体感十足、仿佛能够跳出杯子的图案。我期待书中会有许多步骤清晰的图解，从最基础的圆点、心形，到进阶的叶子、天鹅，再到那些令人惊叹的动物和卡通形象，都能一一学到。我还想象着，也许会有关于如何选择合适的咖啡豆、如何打发出最理想的奶泡的专业指导，甚至是如何利用光影和角度来提升拉花作品的视觉效果。这本书的名字给我一种错觉，让我以为它能教我如何“雕刻”咖啡，赋予它三维的生命力，而不仅仅是二维的平面图案。我渴望获得能够立刻上手、并在朋友面前展示的实用技巧，让每一次的咖啡时光都充满惊喜和乐趣。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的时候，我真的以为这本《3D咖啡制作入门》会像它的名字一样，打开之后就能看到那些立体感十足、令人垂涎的咖啡拉花艺术，或者是那种可以用3D打印机制作出咖啡豆形状的奇思妙想。我满心期待地翻开，想看看里面究竟是如何讲解那些精妙的技巧，比如如何用细细的奶泡勾勒出栩栩如生的卡通人物，或是如何掌握力度和角度，才能让咖啡表面如同画布一般，呈现出复杂而富有层次的图案。我甚至设想过，或许里面会有专门的章节介绍3D建模软件在咖啡设计中的应用，或者是有关于3D打印咖啡器具的最新发展趋势。想象着自己也能像咖啡师大赛的选手一样，用流畅的线条和丰富的色彩，在咖啡的海洋里创造出属于自己的艺术品，我感到无比的兴奋。这本书的名字实在是太有吸引力了，它勾勒出了一种前所未有的咖啡体验，让我对“3D”这个词在咖啡制作领域的可能性充满了好奇和期待，渴望从中获得能够直接实践并带来视觉冲击的知识。

评分☆☆☆☆☆

还行

评分☆☆☆☆☆

还不错………………………………………

评分☆☆☆☆☆

还行

评分☆☆☆☆☆

还行

评分☆☆☆☆☆

还行吧

评分☆☆☆☆☆

还行吧

评分☆☆☆☆☆

还不错………………………………………

评分☆☆☆☆☆

还不错………………………………………

评分☆☆☆☆☆

还行吧