海南餐饮文化 [Hainan Catering Culture] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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梁青，廖海春，吴晔 等 编

图书标签:

• 海南菜
• 海南美食
• 餐饮文化
• 地方特色
• 饮食文化
• 海南历史
• 民俗风情
• 旅游美食
• 热带风情
• 烹饪技艺

出版社： 经济管理出版社

ISBN：9787509638163

版次：1

商品编码：11791179

包装：平装

外文名称：Hainan Catering Culture

开本：16开

出版时间：2015-07-01

用纸：胶版纸

页数：124

字数：144000

正文语种：中文

内容简介

　　《海南餐饮文化》是酒店服务与管理专业独立自主开发教材。海南饮食文化是指海南当地的社会群体对食物原料的开发利用、制作、消费的过程中所存在的技术、科学、艺术的特性。
　　《海南餐饮文化》是以海南当地饮食习俗、饮食传统、饮食思想和饮食哲学为方向，构成了海南全部饮食文化的总和。学生通过对本课程的学习，能够掌握海南饮食特点和文化的理论。
　　《海南餐饮文化》的主要内容包含，海南饮食文化的节日习俗、生命礼仪、海南饮食文化的区域性和层次性、酒文化与茶文化、食疗与养生文化等方面的相关知识。

目录

第一章 海南餐饮文化概述
第一节 海南餐饮文化的发展历史
第二节 海南餐饮文化的构成与特色
第三节 海南餐饮文化的内涵与价值取向

第二章 海南传统节日与餐饮文化
第一节 春节餐饮文化
第二节 公期餐饮文化
第三节 清明餐饮文化
第四节 端午餐饮文化
第五节 中秋餐饮文化

第三章 海南生命礼仪与餐饮文化
第一节 生育餐饮文化
第二节 婚庆餐饮文化
第三节 寿诞餐饮文化
第四节 丧葬餐饮文化

第四章 海南各市县知名饮食与特色小吃
第一节 海南最具代表性的饮食与特色小吃
第二节 海南东部各市县知名饮食与特色小吃
第三节 海南西部各市县知名饮食与特色小吃
第四节 海南南部各市县知名饮食与特色小吃
第五节 海南北部各市县知名饮食与特色小吃
第六节 海南中部各市县知名饮食与特色小吃

第五章 海南少数民族餐饮文化
第一节 黎族餐饮文化
第二节 苗族餐饮文化
第三节 回族餐饮文化

第六章 海南酒文化与茶文化
第一节 海南酒文化
第二节 海南茶文化

第七章 海南食疗与养生文化
第一节 海南食疗文化
第二节 海南养生文化

附录1：海南特色美食旅游线路推荐
附录2：海口骑楼小吃一条街简介
附录3：定安端午美食节简介

前言/序言

《宋代南方园林研究：宋徽宗时期江南私家园林的兴盛与衰落》 图书简介 本书是对宋代（尤其是北宋末年徽宗时期）江南地区私家园林发展脉络、美学特征、社会功能及其历史命运进行的一次深度学术考察。不同于以往将园林视为单纯建筑或艺术史的研究范畴，本书立足于社会史、文化史与空间哲学的交叉视角，力图还原那一特定历史时期，精英阶层在特定地理空间内所构建的精神庇护所与文化符号系统。 第一章：时代的背景与园林的萌芽：宋代理学思潮下的“退隐”情结 宋代是中国传统士大夫文化成熟与转型的关键时期。随着印刷术的普及和商品经济的发展，江南地区的经济实力空前强盛，为私家园林的物质基础提供了保障。更深层次的原因在于理学（特别是朱熹学派）的兴起，促使文人阶层对“天人合一”的境界产生强烈的内在追求。 本章首先梳理了自唐代以来园林艺术的流变，着重分析了宋代文人对唐代豪奢园林（如晚唐的“宫苑式”审美）的反思与超越。我们考察了苏轼“半隐”哲学对园林设计理念的革命性影响——从追求“工巧”转向追求“意趣”。园林不再是单纯的炫耀财富的场所，而成为涵养性情、实践哲学思辨的“可游可居”之境。 详细分析了当时留存的文献记载，如笔记、诗集、尺牍中对私家园林空间描述的碎片化信息，结合地方志中对宅邸规模的记录，重建徽宗时期开封与临安（杭州）之外，苏州、扬州、湖州等地士大夫阶层私家园林兴建的社会动力。 第二章：徽宗时代的园林巅峰：审美转向与“瘦金体”的景观投射 北宋末年，宋徽宗赵佶的统治将江南园林的审美推向一个精致而脆弱的顶峰。徽宗本人对花卉、奇石的痴迷，极大地刺激了园林中造景元素的极致化。 本章的核心在于探讨“瘦金体”的审美趣味如何投射到园林空间之中。瘦金体的特点是清瘦、劲健、极度内敛的雅致，这与当时苏州地区以米芾、蔡京等为代表的文人士大夫所推崇的“清雅”造园风格不谋而合。我们对比了开封的宫苑体系与江南私家园林的差异，指出江南园林更注重“小中见大”的微缩景观哲学。 重点剖析了假山石的审美变迁。宋代对“太湖石”的推崇达到了历史高峰，其多孔、嶙峋的形态被赋予了“怪石”和“仙境”的象征意义。本书通过对当时石材采购、运输记录的分析，揭示了这一资源稀缺性如何反过来提升了园林的文化价值，并探讨了“堆山”技术在空间序列构建中的运用，如“藏”与“露”、“曲”与“直”的辩证关系。 第三章：空间序列与日常实践：园林中的“游居”生活形态 园林作为“居”与“游”的结合体，其空间布局直接反映了主人的生活节奏和社交模式。本章利用现存的园林空间叙事（如《吴园杂记》的片段描述），对徽宗时期的典型江南私家园林进行功能性剖析。 我们分析了主要空间单元的设置： 1. 水体与驳岸： 水在宋代园林中具有至关重要的哲学意义，它不仅是景观元素，更是“动”与“静”的载体。研究了水系如何渗透于居住区、宴饮区和赏景区的布局之中。 2. 轩、亭、榭： 探讨了不同建筑形式在空间序列中的功能定位。如“轩”常用于读书与沉思，“亭”则多用于聚会与远眺。它们的位置决定了观者在特定角度捕捉到的“框景”。 3. 花木与药圃： 对比了宋代文人对植物的“科学”认知（如对草药和名贵花卉的培育）与美学运用，揭示了园林作为“活的博物馆”的社会功能。 本章特别关注了园林中的“宴饮”与“雅集”场景，通过对文人唱和诗词的考证，还原了他们如何在有限的空间内，通过音乐、茶道和诗歌，完成一场场精心策划的精神交流。 第四章：风雨飘摇：靖康之变与江南园林的社会重塑 靖康之变（1127年）是宋代历史的断裂点，也深刻影响了江南园林的发展轨迹。徽宗朝的精致与脆弱，在战火中暴露无遗。 本书的第四部分聚焦于南渡之后，园林艺术在南宋时期的调整与延续。随着政治中心南移，原有的北方审美体系与江南本土的实用主义景观开始深度融合。大量北宋旧臣的南迁，带来了对故土园林的追忆，这使得南宋园林在情感上更倾向于“怀古”与“寄托”。 我们考察了南宋时期园林规模的适度收缩，以及在防御压力下，园林与城市防御体系的微妙关系。园林不再像徽宗时期那样肆意扩张，而是更加注重内部的精致与防御性空间的结合。 第五章：遗产的终结与历史的失语：元代更迭对记忆的影响 本书的收尾部分着眼于宋代园林遗产在元代中期的命运。随着蒙古人的统治和新的社会结构的建立，宋代的士大夫园林群体性地失去了赞助者。 我们探讨了元代文人（如赵孟頫等人）如何面对和继承这些前朝的景观遗存。部分园林被荒废，部分被新的统治者或新兴的江南富商接管，其原有的文化内涵和哲学意图逐渐被淡化，更多地沦为具有历史痕迹的“旧景”。这种历史断裂，导致了大量徽宗时期园林细节的永久性失传。 本书试图通过对文献的细致梳理和空间想象的重建，为我们理解宋代中国文人阶层独特的精神栖居地提供一个详尽的学术参照系，同时也揭示了盛世美学在其崩溃前夕所呈现的，那种既辉煌又充满不确定性的内在张力。 本书特色： 跨学科视角： 融合了艺术史、社会变迁与空间哲学分析。 细节考据： 大量引用了《东京梦华录》、《梦粱录》及宋代私人藏书目录中的园林相关记载。 情境还原： 力求在文字中重建宋徽宗时期江南私家园林中一次完整的品茗、赏石或诗会的情景。 关键词： 宋代园林、徽宗美学、太湖石、江南士大夫、瘦金体、空间叙事、南宋遗存。

评分☆☆☆☆☆

我习惯于阅读那种叙事节奏极快的书籍，原以为这种侧重于“文化考据”的作品会比较沉闷，但《海南餐饮文化》的叙事魅力出乎意料地强劲。它采取了一种非常个人化和感性的切入点，仿佛作者就是一位住在老城区的“老饕”，带着读者穿梭于清晨的菜市场与傍晚的夜排档之间。那些关于街头小吃的描述，比如一碗热气腾腾的抱罗粉，不只是食材的罗列，更融入了市井生活的喧嚣、人与人之间简短而亲切的对话片段，极具画面感和烟火气。这些碎片化的场景构建，为冰冷的文化分析注入了鲜活的生命力。书中对“食俗”的描写尤其精彩，它捕捉到了海南人生活中那些细微的、被主流文化忽略的仪式——比如雨季吃什么、嫁娶时如何用特定食物来表达祝福。这种对“日常性”的深度挖掘，让这本书读起来完全没有压力，更像是在听一位长辈讲述家族故事，既亲切又饱含智慧。

评分☆☆☆☆☆

这本《海南餐饮文化》真是让人眼前一亮，它不仅仅是一本关于食物的书，更像是一部深入海南社会肌理的文化史诗。我原以为会看到一堆美食菜谱或者简单的风土人情介绍，结果却被作者细腻的笔触和广阔的视野深深吸引住了。书里对海南岛几个主要地域——比如海口老城区、三亚的渔村、还有万宁和陵水的本土风味——进行了极为细致的田野调查和历史梳理。最让我印象深刻的是关于“清补凉”的章节，作者没有停留在描述其清凉解暑的表象，而是追溯了这种甜品在不同历史时期，从古代药膳到现代旅游业催化下的演变过程，探讨了它如何成为一种跨越阶层的集体记忆符号。特别是书中引用的那些老一辈厨师的口述历史，那些关于食材来源、传统烹饪技法失传的隐忧，读来令人深思。它揭示了经济发展对传统饮食习惯的冲击，也展现了海南人如何在快速城市化进程中努力保留那份“原汁原味”的坚韧。这本书的结构安排也很有章法，从基础的物产（水产、热带水果）到复杂的宴席礼仪，层层递进，逻辑清晰，读起来完全没有枯燥感，反而像在跟着一位资深的美食向导在岛上穿行。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，最初翻开这本书时，我的期望值是比较低的，毕竟“地方文化”题材的书籍，很多都陷于流于表面的描绘。然而，《海南餐饮文化》给我的震撼是多层次的。它最成功的地方在于，它将“吃”这件事，成功地嵌入到了海南的海洋观和宗教信仰之中。书中详尽地分析了渔业文化如何塑造了海南人的“鲜味哲学”，比如他们对食材“时令”的近乎苛刻的追求，以及某些祭祀场合中特定鱼类或贝类的象征意义。我特别喜欢其中关于文昌鸡和东山羊的文化解读，作者并未简单地赞美其肉质多么鲜美，而是深入挖掘了这些“名菜”在当地宗族社会中的地位象征——它们是身份、是联络、是庆祝的载体。文字的张力十足，描述菜肴的段落，简直能让人闻到那股热带香料混合着海盐的气息，即便我现在身处内陆城市，那些关于琼州古菜的复杂香料配比依然清晰地浮现在脑海中。这本书无疑为研究中国南方饮食人类学提供了一个极具说服力的案例样本。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我感到耳目一新的地方，在于它对海南地理环境与饮食哲学之间“天人合一”关系的精湛阐释。作者似乎对海南岛的气候学和植物学有着深刻的理解，这种知识背景极大地提升了文本的层次。例如，书中探讨了热带季风气候下，食材保存的挑战如何促成了发酵和腌制技术的广泛应用，以及这种技术如何在漫长的岁月中演变成独特的风味体系。它不仅仅在讲“海南人吃什么”，更在解释“为什么海南人吃这些”。这种因地制宜的论证逻辑非常扎实，让人彻底明白，海南的饮食特色并非偶然，而是对特定地理环境的精妙回应。此外，书中对“药食同源”在海南民间广为流传的现象进行了系统性的梳理，将各种民间草药与日常汤水结合起来解读，读来令人大开眼界，深切感受到这片土地上生命的顽强与智慧的结晶。这本著作的阅读体验，是一次对自然规律与人类生活方式深度互动的绝佳探索。

评分☆☆☆☆☆

这本书的学术深度和文化洞察力，远超我的预期。它对“地方性”的探讨极为精妙。作者并没有将海南餐饮视为一个孤立的体系，而是巧妙地将其置于更宏大的区域文化交流网络中考察。例如，书中关于“琼菜”如何吸收了闽南移民、客家人的烹饪技艺，并最终在气候和物产的筛选下形成独特面貌的论述，非常有启发性。这种跨文化融合的视角，让“琼菜”不再是简单的“岛屿菜系”，而是一个动态演化的文化场域。我尤其欣赏作者对于“旅游化”的反思，书中犀利地指出了当某些传统食物被包装成旅游商品时，其内在的文化内核是如何被稀释和异化的。这使得全书的基调并非一味地歌颂，而是保持了一种审慎的批判性，力求还原事物最真实的历史面貌。对于任何一个对区域文化传播和身份认同问题感兴趣的读者来说，这都是一本不可多得的参考书，它教会我们如何“阅读”食物背后的社会结构。