戒不掉超好吃的烘焙甜点 烘焙书籍蛋糕大全甜香西点 家常菜谱 烘焙书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 瑞雅图书专营店

出版社： 中国人口出版社

ISBN：9787510139635

商品编码：11688631550

包装：平装

开本：16开

出版时间：2016-03-01

页数：192页

匠心独运，舌尖上的非凡之旅：《法式糕点艺术与科学解析》 【书籍导言：当传统与创新交织，一场关于味觉的深度探索】 本书并非仅仅是一本食谱汇编，它是一部深入剖析法式糕点制作哲学、化学原理与美学呈现的百科全书。我们聚焦于法式烘焙那份严谨的、近乎科学的精确性，以及流淌在每一层奶油与酥皮中的浪漫主义情怀。如果你渴望超越简单的“按照配方操作”，转而理解“为什么这样操作能达到完美效果”，那么，这本书将是你厨房中的必备指南。 第一章：法式糕点的历史回响与现代哲学 本章追溯了法式糕点自路易十四宫廷以来的演变历程。我们不会罗列过多的年代史，而是着重分析关键转折点——例如，黄油在18世纪的地位提升，以及工业革命后对“精确度”的追求如何塑造了现代法式甜点的面貌。 理念的基石：Terroir（风土）与季节性：深入探讨法国不同地区（如诺曼底的黄油、阿尔萨斯的樱桃、普罗旺斯的薰衣草）如何赋予糕点独特的地域风味。我们强调，真正的法式烘焙师必须是季节的倾听者。 结构美学：视觉的预演：分析经典法式甜点（如歌剧院蛋糕、巴黎布雷斯特）的几何构造和层次堆叠逻辑。理解对称、对比与和谐在甜点设计中的作用。 第二章：基础科学的熔炉：精确控制的艺术 法式糕点制作的精髓在于其对物理和化学反应的深刻理解。本章是本书最硬核的部分，旨在将抽象的化学反应转化为可操作的厨房技巧。 面粉的秘密：蛋白质的舞蹈：详述不同蛋白质含量的面粉（低筋、中筋、高筋）在不同配方（如派皮、闪电泡芙、布里欧修）中的作用。精确测量吸水率和麸质形成的过程。 乳化与稳定：奶油与蛋黄的共生：深入研究蛋黄中的卵磷脂如何作为高效乳化剂，稳定卡仕达酱、法式蛋奶酱（Crème Anglaise）和慕斯的基础结构。解析美拉德反应在焦糖化和烘烤中的不可逆性。 膨胀的艺术：酵母、蒸汽与空气：详细对比干酵母、鲜酵母、泡打粉及苏打粉的作用机制。重点解析泡芙面糊中“蒸汽膨胀”的物理原理，以及如何通过精准的烘烤温度控制蒸汽压力，确保空心结构的形成。 第三章：经典重建：从零开始的至臻配方与解析 本章精选了十款法式糕点的“标准范本”，这些配方旨在还原其在法国高级甜品店（Pâtisserie）中的经典风味和质地。我们不仅提供步骤，更提供“替代方案的后果分析”。 法式千层酥（Mille-Feuille）的层级挑战：详尽图解“叠被子”（Tourage）的完整过程，并对比使用AOP认证黄油与普通黄油在风味和酥脆度上的显著差异。 歌剧院蛋糕（Opéra Cake）的七层叙事：重点分析杏仁海绵蛋糕、咖啡糖浆浸渍、法式奶油霜（Beurre-Meringue）制作的稳定技巧，以及巧克力甘纳许的完美流动性。 马卡龙的湿度博弈：摒弃过于简化的“老式蛋白霜法”，专注于意大利蛋白霜法在稳定结构中的优势。详细讲解“干燥时间”（Crocage）与“烘烤休息”（Resting）对形成标志性“小裙边”的决定性影响。 第四章：现代技术的融合与风味创新 我们关注当代甜点师如何利用现代工具和新食材来突破传统框架。 低温慢煮与真空技术：探讨舒肥法（Sous Vide）在制作水果凝胶或特定内馅时，如何保持食材的原始风味和色泽。 稳定剂的选择与应用：解析琼脂（Agar-Agar）、卡拉胶（Carrageenan）和吉利丁（Gelatine）在慕斯和淋面（Mirror Glaze）中的用量与作用温度，确保成品在切割时能保持清晰的边缘，而非软塌无形。 非传统风味搭配：探索如何巧妙地将香草籽、豆蔻、陈年朗姆酒或特定产区的柑橘皮，融入经典配方中，实现风味上的提升而非干扰。 第五章：工具箱的升级与维护 本章聚焦于专业级烘焙设备的选用与维护，强调工具对成品质量的决定性影响。 温度计的绝对重要性：解释为什么精确的温度测量（尤其是在制作焦糖和蛋白霜时）是区分“家常”与“专业”的关键。 搅拌机与揉面力的解析：对比不同型号搅拌机的桨叶设计，如何影响面糊的打发体积和均匀度。 烤箱的“真脾气”：指导读者如何校准家用烤箱的实际温度，以及理解对流（Convection）与纯热（Conventional）模式下，甜点需要调整的位置和时间。 【结语】 《法式糕点艺术与科学解析》旨在培养具有独立思考能力的烘焙者。它要求的不只是精确的称量，更是对食材反应的预判。掌握了这些深层的原理，你便能驾驭任何法式糕点的复杂性，并在自己的厨房中，创造出属于自己的味觉杰作。这本书，是通往法式甜点殿堂的“方法论”之钥。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉，就像是走进了一个充满魔法的烘焙小屋！我一直对烘焙充满了向往，但总觉得那些复杂的步骤和专业的工具是普通人难以企及的。然而，这本书彻底打破了我的这种观念。它用一种非常亲切和有趣的方式，将烘焙的奥秘一一展现在我面前。书中的语言风格非常活泼，读起来一点也不枯燥，就像在和一位好朋友聊天一样。我尤其喜欢它里面关于“为什么”的解释，而不是简单地告诉你“怎么做”。比如，它会解释为什么需要过筛面粉，这样做的好处是什么，而不是简单地写“面粉过筛”。这种深入的解析，让我不仅学会了如何制作，更理解了背后的原理，这对于我日后自己去尝试新的烘焙方式非常有帮助。书中的甜点也充满了惊喜，有很多创意十足的组合，让人耳目一新。我最近尝试了一款抹茶红豆的组合，味道非常和谐，口感也层次分明，得到了家人的一致好评。这本书让我觉得，烘焙不再是机械的模仿，而是可以发挥创意，创造出属于自己的独特美味。它真的让我体会到了烘焙的乐趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我最初入手这本书，抱着的是一种“死马当活马医”的心态。因为我尝试过很多次烘焙，但总是失败，做出来的蛋糕要么干巴巴，要么就跟石头一样硬。我对自己的烘焙技术已经失去了信心，觉得我可能就是那种“注孤生”体质，与烘焙无缘。但是，当我翻开这本书，看到里面那些详细的图文讲解，以及作者那种循循善诱的语气，我重新燃起了希望。书中的每个步骤都配有高清大图，让我能直观地看到面糊的状态、烘烤的颜色等等，这些都是之前我从其他渠道看书或者视频学到的，但总觉得不够直观。我最开始挑战的是书里最基础的玛芬蛋糕，没想到，按照书上的方法，我居然成功了！而且，成品口感湿润，香甜可口，家人都说这是我做过的最好吃的蛋糕。这本书给我带来的不仅仅是成功的喜悦，更重要的是，它让我重新认识了自己，原来我也可以做出美味的烘焙。我现在对烘焙充满了信心，已经迫不及待地想要尝试书里其他的食谱了。

评分☆☆☆☆☆

哇！收到这本《戒不掉超好吃的烘焙甜点 烘焙书籍蛋糕大全甜香西点 家常菜谱 烘焙书》简直是给我生活注入了一剂甜蜜的“强心针”！我平时工作挺忙的，但又特别喜欢捣鼓点心，每次看到网上的那些漂亮蛋糕，总是心痒痒，但又怕自己手残，最终成品和“好吃”两个字沾不上边。这次抱着试试看的心态入手了这本书，拿到手的时候就被它的颜值惊艳到了！封面那种温润的色调，搭配诱人的甜点图片，简直让人食欲大开。迫不及待地翻开，里面的排版设计也太舒服了，字体大小适中，图片清晰得仿佛能闻到香甜味。最重要的是，我发现这本书的内容非常接地气，很多配方看起来都并没有用到特别专业的工具和昂贵的食材，这对于像我这样的家庭烘焙新手来说，简直是福音！我尤其喜欢其中关于基础蛋糕体制作的部分，讲解得特别细致，从面糊的状态到烤箱温度的把握，都给出了非常实用的建议。我按照书里的步骤尝试做了第一个蛋糕，虽然不是最完美的，但味道真的出乎意料地好，口感绵密，甜度也刚刚好，家人都赞不绝口。这本书让我觉得烘焙不再是遥不可及的艺术，而是可以融入日常的甜蜜小确幸。

评分☆☆☆☆☆

这本《戒不掉超好吃的烘焙甜点 烘焙书籍蛋糕大全甜香西点 家常菜谱 烘焙书》简直是我最近生活中的“甜蜜解药”！我是一个十足的“甜食控”，但又害怕外面买的甜点糖分过高，添加剂太多。这本书就恰好满足了我的需求，让我可以在家安心地制作出健康又美味的甜点。我特别喜欢书中对于食材的选择和搭配的建议，它强调使用天然的原料，比如用新鲜的水果代替人工香精，用健康的油脂代替反式脂肪。这让我感觉吃起来更放心，也更能体会到食材本身的天然风味。书里的甜点种类非常丰富，从经典款的芝士蛋糕、巧克力曲奇，到一些比较有创意的小点心，应有尽有。我最近迷上了它里面介绍的一款蔓越莓司康，口感酥松，酸甜可口，搭配一杯下午茶，简直是完美的享受。而且，书中的很多食谱都非常适合家庭制作，步骤清晰，即使是烘焙新手也能轻松上手。更重要的是，它提供了一些关于如何调整甜点口味的建议，让我可以根据自己和家人的喜好进行创意发挥。这本书不仅是食谱，更像是一本教我如何享受健康烘焙乐趣的生活指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我的“烘焙启蒙导师”！我一直觉得烘焙是个高深莫测的学问，那些专业的术语和复杂的步骤总是让我望而却步。但这本书的出现，完全颠覆了我的认知。它就像一位经验丰富的烘焙老师，循序渐进地引导我进入烘焙的世界。我最欣赏的是它对每一个步骤的拆解和解析，不再是简单地罗列配料和流程，而是深入浅出地解释了为什么这样做，这样做会有什么效果。比如，关于打发蛋白的部分，它不仅仅告诉我打发到什么程度，还解释了不同打发程度对蛋糕口感的影响，这让我恍然大悟，之前做蛋糕失败的很多原因找到了答案。而且，书中提供的许多小贴士和注意事项，都非常实用，像是防止蛋糕塌陷、避免过度搅拌等等，这些细节往往是决定烘焙成败的关键。我尝试了几款书中推荐的甜点，从简单的饼干到稍微复杂的慕斯，都取得了不错的成绩。最让我有成就感的是，我学会了如何根据自己的口味微调配方，比如减少糖量，或者增加一些香料的用量。这本书不仅教会了我制作甜点，更重要的是，它培养了我独立解决烘焙问题的能力，让我对烘焙充满了自信和探索的乐趣。