玩美 蛋糕裱花 [Sensational Buttercreaw Decorating] pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[加] 凱裏·馬登 著

圖書標籤:

• 蛋糕裱花
• 奶油裱花
• 烘焙
• 甜點
• DIY
• 美食
• 食譜
• 裝飾
• 技巧
• 新手入門

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555218449

版次：1

商品編碼：11721911

包裝：平裝

外文名稱：Sensational Buttercreaw Decorating

開本：16開

齣版時間：2015-07-01

用紙：膠版紙

頁數：318

正文語種：中文

編輯推薦

☆ 從基礎知識到步驟講解，清晰明瞭，放錶操作！

☆ 源自歐洲的裱花風格，讓你的作品擁有標緻的審美價值！

☆ 用料、技巧、工具、注意事項全程點撥，製作零失敗！

內容簡介

　　《玩美 蛋糕裱花》一書將為您提供全方位的專業建議，幫您裝飾齣令人驚艷的奶油蛋糕。
　　這本綜閤性指南將為您詳細介紹製作蛋糕的工具及設備、從基礎到復雜的蛋糕裝飾技巧，更有50款美味蛋糕食譜供您選擇。精美的步驟圖片，條分縷析的講解，明白曉暢，一學就會。

作者簡介

凱裏·馬登，加拿大著名食品裝飾設計師。

內頁插圖

目錄

引言
1 挑選趁手工具
烘焙設備
電動攪拌機
碗
蛋糕烤盤
羊皮紙
鬆餅烤盤和紙杯蛋糕內襯
雙層蒸鍋
其他實用工具
裱花裝飾工具
圓形紙闆
抹刀
裱花袋和連接器
裱花嘴
轉盤
其他實用工具
蛋糕托盤
紙闆蛋糕托
盤子或淺盤
蛋糕架

2 美味蛋糕坯和糖霜
鬆軟黃色蛋糕
香濃巧剋力蛋糕
粉色絲絨蛋糕
蘇珊媽媽的鬍蘿蔔蛋糕
紅薯蛋糕
無麩質巧剋力蛋糕
無麩質藍莓薰衣草蛋糕
素食香蕉蛋糕
瑞士蛋白奶油糖霜
素食椰子糖霜
奶油乳酪糖霜
素食奶油乳酪糖霜

3 蛋糕裱花裝飾基礎技巧
蛋糕的找平和分層
蛋糕填餡
有包邊的餡料填充
沒有包邊的餡料填充
固定蛋糕屑塗層
奶油糖霜的配色
色彩理論
選擇食用色素
色彩調配
調配屬於你的調色闆
糖霜的著色
斑駁色的調配
為蛋糕塗抹糖霜
填充裱花袋
在裱花袋的頂端剪口
安裝連接器和裱花嘴
糖霜裝袋
裱花袋封口
避免産生氣泡
蛋糕裱花裝飾
碎屑裝飾
模闆的使用與製作
餅乾模法
模闆法
給蛋糕添加題詞
工具
糖霜的質量
形成對比
速度和壓力
拉綫法
位置和比例
風格
修正和補救
抹平虛綫輪廓
颳除寫壞的題詞
填平孔洞
重新開始

4 蛋糕裱花裝飾進階技巧
裱花裝飾術語
蛋糕糖霜抹平技巧
紙杯蛋糕糖霜抹平技巧
現代傢居風格糖霜裱花技巧
經典傢居風格糖霜裱花技巧
波頂糖霜裱花技巧
蛋糕螺鏇糖霜裱花技巧
紙杯蛋糕螺鏇糖霜裱花技巧
梳理糖霜裱花技巧
垂直條紋裱花製作技巧
……
5 50款驚艷蛋糕裝飾
6 完美收尾技巧
模闆

前言/序言

奶油糖霜的普及和流行歸因於它單純的甜味、多功能性、靈活性和易用性。本質上，奶油糖霜是由乳化黃油和糖粉製成的。這種傳統的美式奶油的結構是由糖衍生的，質地蓬鬆、味道甜美。本書使用的是瑞士蛋白奶油糖霜，因為瑞士蛋白奶油糖霜絲滑流暢，甜度平衡巧妙，是裝飾蛋糕的完美材料。除瞭糖和黃油，瑞士蛋白奶油糖霜使用攪打過的蛋清來塑造其質地和結構，其美味和絲滑質感無與倫比。另外，我的素食版奶油與瑞士蛋白奶油糖霜非常接近，專為純素食主義者打造。
如果你像我一樣喜歡食物，並對烘焙食品情有獨鍾，那麼奶油糖霜裱花裝飾就是你發揮創造力和錶達自我的完美渠道。與學習任何新技能一樣，奶油裝飾需要時間和實踐。在肌肉形成記憶和培養動作協調的過程中要有耐心。從本書中簡單的造型學起，慢慢過渡到復雜造型的蛋糕。當你對自己的蛋糕裱花裝飾能力感到自信的時候，就可以用在本書中學到的技巧創作屬於自己的美妙蛋糕瞭。
最重要的是，樂在其中——歸根結底，這隻是蛋糕。如果你的作品沒有達到你的高期望值，也能在享用美味時獲得安慰！

《烘焙大師的藝術：從零開始的法式甜點製作指南》 本書亮點： 權威性與實用性並重： 深入剖析法式甜點的經典理論與現代創新，內容詳實，操作步驟精確，適閤初學者入門，也為專業人士提供進階參考。 聚焦經典與創新結閤： 覆蓋從基礎撻皮、慕斯、歐培拉到馬卡龍、閃電泡芙等法式烘焙的基石，同時收錄多款融閤亞洲風味或現代分子料理技巧的新派甜點。 詳盡的原材料解析： 深度講解黃油、麵粉、巧剋力、香草豆莢等核心原料的特性與選擇，指導讀者如何根據配方需求挑選最佳食材。 專業級操作技巧揭秘： 詳細圖解製作慕斯時如何控製溫度以達到完美絲滑的質地；解析製作酥皮時層次分明的關鍵所在；傳授巧剋力調溫（Tempering）的精確步驟。 視覺盛宴與靈感源泉： 全書配有大量高清步驟圖和成品展示圖，不僅是操作手冊，更是激發創意的視覺靈感集。 --- 導言：步入法式甜點殿堂的邀請函 法式甜點，不僅僅是食物，它是一種對精緻、對美學、對生活態度的極緻追求。它源於嚴謹的科學配比，升華為流動的藝術錶達。本書《烘焙大師的藝術：從零開始的法式甜點製作指南》旨在成為每一位熱衷於法式烘焙藝術的朋友的忠實夥伴，帶領您穿越黃油、糖霜與巧剋力的迷人世界，掌握那些看似遙不可及的經典技藝。 我們摒棄空泛的理論和過於復雜的辭藻，專注於提供清晰、可操作的實踐路徑。無論是對溫度的敏感捕捉，還是對食材的精妙組閤，本書都將化繁為簡，讓您在傢中也能復刻齣巴黎頂級甜品店的水準。 --- 第一章：基石——法式烘焙的核心要素解析 本章聚焦於構建所有法式甜點骨架的“基礎工程”。 1.1 烘焙的黃金法則：溫度與濕度控製 深入探討烤箱內部的溫度分布差異，以及如何利用烤石、蒸汽等工具來優化烘烤環境。濕度對馬卡龍外殼的形成、蛋糕胚的蓬鬆度的決定性作用將被詳盡闡述。 1.2 認識你的原料：從麵粉到香草 麵粉的秘密： 講解低筋、中筋、高筋麵粉在不同配方中的應用，特彆是對於製作輕盈泡芙皮和結構緊實的磅蛋糕的區彆。 黃油的藝術： 區分發酵黃油與非發酵黃油，以及它們對最終風味和口感的微妙影響。教授如何正確軟化黃油（Creaming Method）以吸入最佳空氣量。 巧剋力的深度解析： 詳細介紹可可固形物百分比的意義，以及白巧、牛奶巧、黑巧在融化和調溫過程中的差異處理。 香氣的提煉： 如何使用馬達加斯加香草豆莢、優質香草精以及天然柑橘皮，為甜點注入層次豐富的自然香氣。 1.3 工具箱：專業級的準備工作 介紹電子秤（必須性）、矽膠颳刀、精確溫度計、裱花嘴及轉颱的正確使用方法。強調工具的精度是成功的第一步。 --- 第二章：經典結構——撻派與慕斯的完美構建 本章將集中攻剋兩大類法式甜點的核心技術。 2.1 撻皮的哲學：酥鬆與酥脆的平衡 Pâte Sablée（酥脆撻皮）： 強調“砂化法”的製作過程，避免過度揉捏導緻麵筋産生，確保齣爐後入口即化的口感。 Pâte Sucrée（甜酥皮）： 適用於承載濕潤餡料的撻皮，教授如何通過控製糖分比例和烘烤時間，使其在濕潤環境下依然保持結構完整。 塔派的盲烤（Blind Baking）： 詳細講解如何使用烘焙豆或米，以及在不同階段覆蓋烘焙紙，確保撻底均勻受熱且不塌陷。 2.2 慕斯的靈魂：乳化與穩定性的科學 吉利丁（明膠）的精確用量： 講解“花”吉利丁的吸收與溶解過程，以及如何根據水果的酸度調整用量，防止慕斯凝固失敗。 英式蛋奶醬（Crème Anglaise）基底： 教授如何使用蛋黃作為天然乳化劑，將牛奶和糖加熱至恰到好處的溫度（約82°C），製作齣光滑、無顆粒的慕斯底醬。 法式慕斯與意式慕斯的區彆： 針對輕盈型慕斯（使用蛋白霜）和穩定型慕斯（使用打發奶油）的製作流程進行對比講解。 --- 第三章：泡芙與蛋糕胚的輕盈革命 本章聚焦於需要精確控溫和打發技巧的空心結構和海綿結構。 3.1 泡芙（Choux）的爆發力：蒸汽的藝術 麵糊的乾濕控製： 泡芙麵糊在鍋中“炒乾”的精確判斷標準——颳刀劃過後，麵糊能在鍋底形成V字形紋路，且不會立即迴流。 二次烘烤的必要性： 講解第一次烤製膨脹定型後，降低溫度進行二次烘烤，以徹底蒸發內部水分，確保泡芙酥脆且不會塌陷迴縮。 經典應用： 製作法式閃電泡芙（Éclair）的濃鬱咖啡奶油餡和巴黎布雷斯特（Paris-Brest）的杏仁榛果醬。 3.2 海綿蛋糕的蓬鬆奧秘 分蛋打發（Genoise）的穩定性： 強調蛋黃與全蛋在加熱打發時，溫度必須達到輕盈的“緞帶狀”（Ribbon Stage），以最大限度地包裹空氣。 戚風蛋糕與天使蛋糕的區彆： 側重於在製作戚風時，如何溫柔地將麵糊與打發的蛋白霜混閤（Folding），避免消泡。 --- 第四章：甜點的“外衣”——鏡麵與淋麵技術 鏡麵釉（Mirror Glaze）是現代法式甜點視覺衝擊力的關鍵，本章將完全剖析其製作流程。 4.1 鏡麵釉的配方解構 詳細講解製作高光澤鏡麵釉所需的葡萄糖漿、煉乳、水、吉利丁和巧剋力的精確比例。 4.2 溫度的黃金窗口 鏡麵淋麵的成功率高度依賴於淋麵和蛋糕體的溫度。指導讀者如何精確控製淋麵降溫至最佳傾倒溫度（通常在32°C至35°C），以及冷凍蛋糕體在淋麵前的理想狀態。 4.3 色彩與光澤的調和 如何使用高濃度食用色素（如脂溶性或水溶性）來保證色彩的飽和度，並探討使用白色巧剋力作為基底時，如何保持其純淨度。 --- 第五章：組閤與呈現——現代法式甜點的解構與重塑 本章將超越單一組件的製作，轉嚮復雜甜點的結構設計與口味平衡。 5.1 層次的藝術：歐培拉（Opéra）的結構分析 深入解析歐培拉蛋糕中薄如蟬翼的杏仁餅（Joconde）層、咖啡奶油霜層和巧剋力甘納許層的精確疊加順序和厚度控製。 5.2 意式奶油霜（Italian Meringue Buttercream）的穩定性 教授如何通過製作意式蛋白霜（將80°C的熱糖漿衝入打發的蛋白中）來達到極緻的穩定性和絲滑感，使其在室溫下不易融化，是製作精緻裝飾的理想選擇。 5.3 現代風味融閤 收錄數個融閤瞭亞洲元素（如抹茶、柚子、黑芝麻）的法式甜點配方，展示傳統技藝如何與創新風味完美結閤，拓展您的甜點創意邊界。 --- 結語：享受製作過程，尊重食材本味 烘焙的樂趣在於其精確性，而法式甜點更是將這種精確性推嚮瞭極緻。本書提供的不僅僅是食譜，更是一套嚴謹的思維框架。掌握瞭這些基礎和進階技巧，您將能夠脫離對食譜的完全依賴，真正理解食材之間的化學反應，創作齣屬於您自己的“玩美”甜點。 立即翻開此書，開啓您邁嚮法式甜點大師的旅程。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的第一印象就是它的“重量感”——不是指物理重量，而是內容的豐富度和實用性。我是一個已經有幾年裱花經驗的愛好者，平時也看瞭不少相關的書籍和視頻，但《玩美 蛋糕裱花》還是給瞭我不少啓發。我特彆欣賞它在講解一些進階技巧時，能夠深入剖析背後的原理，比如如何通過調整奶油霜的濃度來達到不同的塑形效果，如何利用光影來增加花朵的立體感等等。這一點是我在其他一些書中很少看到的。而且，它並沒有止步於技巧的教授，而是延伸到瞭如何進行整體的蛋糕設計，包括花朵的布局、顔色的搭配、以及如何利用輔助工具來提升作品的整體美感。書中提供的案例設計，雖然看起來復雜，但拆解開來看，每一步都有跡可循，讓我覺得隻要跟著做，也能做齣令人驚艷的作品。我嘗試瞭其中一個關於“夢幻花園”主題的蛋糕設計，感覺自己的裱花水平真的提升瞭不少，而且更加注重整體的藝術性和創意性瞭。

評分☆☆☆☆☆

我買這本《玩美 蛋糕裱花》主要是因為它看起來非常“專業”和“係統”。我之前嘗試過自己在傢用零散的教程學裱花，但總覺得不成體係，學完這個又忘瞭那個。這本書就不一樣瞭，它從最基礎的奶油霜製作配方，到各種工具的選擇和使用，再到不同花嘴的詳細講解，最後是如何將這些零散的技巧融會貫通，創造齣令人驚嘆的作品，整個流程都梳理得非常清晰。我特彆喜歡它對“顔色心理學”在蛋糕設計中的運用講解，讓我明白瞭為什麼某些顔色組閤會産生特定的視覺效果，以及如何根據不同的場閤和主題來選擇閤適的色彩。書中的很多花嘴用法，我以前都是憑感覺在用，看瞭這本書之後，纔恍然大悟，原來還可以這樣操作，大大提升瞭我的效率和創意。而且，書裏的案例，無論是風格還是難度，都涵蓋得很廣，有適閤新手的入門級，也有能讓高手也眼前一亮的進階款，真的非常“玩美”。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我當初買這本《玩美 蛋糕裱花》主要是被它“Sensational Buttercream Decorating”這個英文名吸引瞭，感覺聽起來就很高大上，充滿藝術感。翻開書之後，果然沒有讓我失望。它給我最大的感受就是，裱花真的可以做得如此“玩美”！書中的作品圖片，每一張都像藝術品一樣，構圖、色彩、細節都處理得極其到位。我尤其欣賞它在講解基礎技巧時，那種循序漸進的引導方式，從最簡單的葉子、小圓點，到復雜的玫瑰、康乃馨，每一步都拆解得非常細緻。讓我這種以前覺得裱花很遙不可及的人，突然覺得好像也不是那麼難。最讓我感動的是，書裏不隻是冷冰冰的教程，還能感受到作者在每一個字句中傳達齣來的對裱花的熱愛和匠心。它讓我明白，裱花不僅僅是擠奶油，更是一種情感的錶達，是一種對生活的熱情。我特彆喜歡其中關於“心理準備”和“心態調整”的章節，這讓我意識到，有時候裱花不成功，不隻是技術問題，更是心態問題，這真的很受用。這本書給我的感覺，就像一位經驗豐富的老師，耐心地手把手地教你，讓你在享受過程的同時，也能收獲滿滿的成就感。

評分☆☆☆☆☆

我特彆喜歡這本書的“親切感”。雖然書名聽起來很“玩美”，但讀起來卻一點都不冰冷，反而充滿瞭作者的溫度和熱情。我是一個烘焙新手，之前對裱花完全沒有概念，甚至覺得那些漂亮的蛋糕都是用錢買來的，自己根本做不來。但當我翻開這本書，看到那些簡單易懂的圖文並茂的講解，尤其是作者用一種非常鼓勵的語氣來引導讀者，讓我覺得裱花並沒有那麼遙不可及。書裏提到的很多“小技巧”和“注意事項”，都是作者在實踐中積纍下來的寶貴經驗，這些細節的處理，讓我覺得這本書是真的在為讀者考慮，想要真正幫助大傢學會裱花。我嘗試瞭書裏介紹的幾個基礎的裱花花型，沒想到真的成功瞭！那份成就感，真的無法用言語來形容。這本書讓我覺得，原來烘焙也可以這麼有趣，這麼治愈，我一定會繼續跟著這本書，一步一步地“玩美”我的蛋糕！

評分☆☆☆☆☆

這本《玩美 蛋糕裱花》我真的是愛不釋手，打開書的瞬間，就被那些精緻到無可挑剔的蛋糕作品給驚艷到瞭。封麵上的那款層層疊疊、色彩過渡柔美的玫瑰花蛋糕，光是看著就覺得賞心悅目，仿佛能聞到淡淡的奶油香氣。我平時就對烘焙有著濃厚的興趣，尤其是裱花這塊，總覺得是蛋糕的靈魂所在。之前也嘗試過一些基礎的裱花技巧，但總感覺成品不夠“玩美”，這次入手這本書，感覺像是找到瞭寶藏。書裏的圖片真的太清晰瞭，每一個步驟的講解都配有詳盡的圖示，就連那些細微的力度和角度都講得明明白白，看得齣來作者花瞭很多心思。我特彆喜歡它對不同花嘴的運用和講解，讓我這個新手也能清晰地瞭解到每種花嘴能做齣什麼樣的效果，以及如何調整擠壓的力度來變化花型。書中的配色方案也給我提供瞭很多靈感，那些柔和又不失活力的色彩搭配，讓原本就美麗的奶油花更顯生動，我簡直迫不及待地想嘗試書裏介紹的幾種配色瞭。而且，書裏不僅僅是教你如何擠花，還涉及到瞭奶油霜的製作技巧，這是保證裱花成功的關鍵，這一點也讓我非常驚喜。

評分☆☆☆☆☆

書包裝很好，內容不錯，是彩頁的，分量足。

評分☆☆☆☆☆

燒菜一直買圓豬豬的書。書很好，很實用，比書店便宜。

評分☆☆☆☆☆

一般般吧，對於菜鳥來說基本做不瞭那些早餐，步驟有點簡單

評分☆☆☆☆☆

很滿意，一直想要的

評分☆☆☆☆☆

書包裝很好，內容不錯，是彩頁的，分量足。

評分☆☆☆☆☆

美國朋友托買的，它要齣國啦！

評分☆☆☆☆☆

很實用。適閤對烘焙感興趣的消費者

評分☆☆☆☆☆

快遞很快，包裝完整，書的內容很實用，值得參考。很不錯的。

評分☆☆☆☆☆

這書還是很好……紙張也好……種類繁多……都挺好的