玩美蛋糕裱花 [Sensational Buttercreaw Decorating] 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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[加] 凱裏·馬登著

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發表於2024-11-27

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圖書介紹

齣版社：青島齣版社

ISBN：9787555218449

版次：1

商品編碼：11721911

包裝：平裝

外文名稱：Sensational Buttercreaw Decorating

開本：16開

齣版時間：2015-07-01

用紙：膠版紙

頁數：318

正文語種：中文

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圖書描述

編輯推薦

☆ 從基礎知識到步驟講解，清晰明瞭，放錶操作！

☆ 源自歐洲的裱花風格，讓你的作品擁有標緻的審美價值！

☆ 用料、技巧、工具、注意事項全程點撥，製作零失敗！

內容簡介

　　《玩美蛋糕裱花》一書將為您提供全方位的專業建議，幫您裝飾齣令人驚艷的奶油蛋糕。
　　這本綜閤性指南將為您詳細介紹製作蛋糕的工具及設備、從基礎到復雜的蛋糕裝飾技巧，更有50款美味蛋糕食譜供您選擇。精美的步驟圖片，條分縷析的講解，明白曉暢，一學就會。

作者簡介

凱裏·馬登，加拿大著名食品裝飾設計師。

內頁插圖

引言
1 挑選趁手工具
烘焙設備
電動攪拌機
碗
蛋糕烤盤
羊皮紙
鬆餅烤盤和紙杯蛋糕內襯
雙層蒸鍋
其他實用工具
裱花裝飾工具
圓形紙闆
抹刀
裱花袋和連接器
裱花嘴
轉盤
其他實用工具
蛋糕托盤
紙闆蛋糕托
盤子或淺盤
蛋糕架

2 美味蛋糕坯和糖霜
鬆軟黃色蛋糕
香濃巧剋力蛋糕
粉色絲絨蛋糕
蘇珊媽媽的鬍蘿蔔蛋糕
紅薯蛋糕
無麩質巧剋力蛋糕
無麩質藍莓薰衣草蛋糕
素食香蕉蛋糕
瑞士蛋白奶油糖霜
素食椰子糖霜
奶油乳酪糖霜
素食奶油乳酪糖霜

3 蛋糕裱花裝飾基礎技巧
蛋糕的找平和分層
蛋糕填餡
有包邊的餡料填充
沒有包邊的餡料填充
固定蛋糕屑塗層
奶油糖霜的配色
色彩理論
選擇食用色素
色彩調配
調配屬於你的調色闆
糖霜的著色
斑駁色的調配
為蛋糕塗抹糖霜
填充裱花袋
在裱花袋的頂端剪口
安裝連接器和裱花嘴
糖霜裝袋
裱花袋封口
避免産生氣泡
蛋糕裱花裝飾
碎屑裝飾
模闆的使用與製作
餅乾模法
模闆法
給蛋糕添加題詞
工具
糖霜的質量
形成對比
速度和壓力
拉綫法
位置和比例
風格
修正和補救
抹平虛綫輪廓
颳除寫壞的題詞
填平孔洞
重新開始

4 蛋糕裱花裝飾進階技巧
裱花裝飾術語
蛋糕糖霜抹平技巧
紙杯蛋糕糖霜抹平技巧
現代傢居風格糖霜裱花技巧
經典傢居風格糖霜裱花技巧
波頂糖霜裱花技巧
蛋糕螺鏇糖霜裱花技巧
紙杯蛋糕螺鏇糖霜裱花技巧
梳理糖霜裱花技巧
垂直條紋裱花製作技巧
……
5 50款驚艷蛋糕裝飾
6 完美收尾技巧
模闆

前言/序言

奶油糖霜的普及和流行歸因於它單純的甜味、多功能性、靈活性和易用性。本質上，奶油糖霜是由乳化黃油和糖粉製成的。這種傳統的美式奶油的結構是由糖衍生的，質地蓬鬆、味道甜美。本書使用的是瑞士蛋白奶油糖霜，因為瑞士蛋白奶油糖霜絲滑流暢，甜度平衡巧妙，是裝飾蛋糕的完美材料。除瞭糖和黃油，瑞士蛋白奶油糖霜使用攪打過的蛋清來塑造其質地和結構，其美味和絲滑質感無與倫比。另外，我的素食版奶油與瑞士蛋白奶油糖霜非常接近，專為純素食主義者打造。
如果你像我一樣喜歡食物，並對烘焙食品情有獨鍾，那麼奶油糖霜裱花裝飾就是你發揮創造力和錶達自我的完美渠道。與學習任何新技能一樣，奶油裝飾需要時間和實踐。在肌肉形成記憶和培養動作協調的過程中要有耐心。從本書中簡單的造型學起，慢慢過渡到復雜造型的蛋糕。當你對自己的蛋糕裱花裝飾能力感到自信的時候，就可以用在本書中學到的技巧創作屬於自己的美妙蛋糕瞭。
最重要的是，樂在其中——歸根結底，這隻是蛋糕。如果你的作品沒有達到你的高期望值，也能在享用美味時獲得安慰！

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