果蔬雕刻入門 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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李茂華，陳永威 編

圖書標籤:

• 果蔬雕刻
• 手工DIY
• 美食製作
• 烹飪技巧
• 裝飾擺盤
• 創意生活
• 傢居美食
• 藝術手工
• 零基礎入門
• 親子活動

齣版社： 機械工業齣版社

ISBN：9787111369264

版次：1

商品編碼：11097558

品牌：機工齣版

包裝：平裝

叢書名： 上崗之路

開本：16開

齣版時間：2012-09-01

用紙：膠版紙

正文語種：中文

內容簡介

《果蔬雕刻入門》是根據《國傢職業技能標準》中對中、西式烹調師果蔬雕刻技能的相關鑒定要求而編寫的，內容包含瞭中、西式烹調師所應具備的果蔬雕刻的基本專業知識和基本技能，並附有大量的操作技能實例供學員參考。
《果蔬雕刻入門》可作為即將上崗或剛剛走上工作崗位的餐飲行業從業人員的培訓用書，也可作為中等職業技術學校烹飪專業師生、職工餐飲培訓人員和烹飪愛好者的參考書。

目錄

前言
第一章 果蔬雕刻概述
第一節 果蔬雕刻的概念、起源、特點及作用
一、果蔬雕刻的概念
二、簡易果蔬雕刻的概念
三、食品雕刻的起源與發展
四、果蔬雕刻的特點
五、果蔬雕刻的作用
第二節 果蔬雕刻的原則
一、食用為主
二、欣賞為主
三、具有審美感
四、吉祥如意，迎閤宴席氣氛
五、根據不同國傢的風俗習慣確定雕刻題材
六、根據季節變化確定雕刻內容
七、講究衛生
八、新穎彆緻，手法多樣
九、雕刻美化用的材料應與菜肴的主料、盛器相協調
十、閤理用料，物盡其用
十一、錦上添花，適可而止
第二章 果蔬雕刻的美化運用與色彩搭配
第一節 果蔬雕刻的美化運用
一、用於點綴菜肴
二、用於襯托菜肴
三、獨立擺放，專供欣賞
第二節 果蔬雕刻的色彩搭配
一、色的相關概念
二、色的主次
三、色的聯想
四、雕刻色彩的分類
五、色彩的搭配方法
六、雕刻成品的配色方法
第三章 果蔬雕刻的造型藝術規律
第一節 果蔬雕刻的藝術形式
一、抽象式
二、具象式
三、精細式
第二節 果蔬雕刻圖案美的法則
一、果蔬雕刻中的圖案造型要程式化
二、形象刻畫要做到形神兼備
三、具有人們喜聞樂見的藝術造型錶現形式
第三節 果蔬雕刻圖案變化的題材
一、植物的變化
二、動物的變化
三、其他變化
第四節 果蔬雕刻過程中的製作
工藝規律
一、主題
二、題材
三、構圖
四、形象
五、意境
第四章 果蔬雕刻的分類與雕刻品的保存
第一節 果蔬雕刻的分類
一、按食用性分類
二、按結構錶現形式、造型特點分類
第二節 果蔬雕刻品的保存
一、冷水浸泡法
二、礬水浸泡法
三、低溫保管法
四、包裹法
第五章 果蔬雕刻刀具與基本刀法
第一節 常用刀具種類及保養
一、常用刀具的種類
二、刀具的磨製與保養
第二節 常用刀具的執刀方法及雕刻刀法
一、常用刀具的執刀方法
二、果蔬雕刻的基本刀法
第六章 果蔬雕刻的用料與製作步驟
第一節 果蔬雕刻常用原料
一、根莖類原料
二、瓜果類原料
第二節 果蔬雕刻的製作步驟
一、構思
二、選料
三、輪廓成型
四、形象刻畫
五、修飾點綴
第七章 實用果蔬雕刻實例
第一節 點綴飾品的雕刻製作
一、黃瓜拉簧的雕刻
二、花翅佛手的雕刻
三、番茄皮花的雕刻
四、番茄花的雕刻
五、佛手花的雕刻
六、橙子小兔的雕刻
七、雙飛片的雕刻
八、立體花葉的雕刻
九、辣椒花的雕刻
十、黃瓜花籃的雕刻
十一、番茄飛燕的雕刻
十二、包花的雕刻
第二節 花卉的雕刻製作
一、三瓣小花的雕刻
二、白菜菊的雕刻
三、四棱花的雕刻
四、刺菊的雕刻
五、西番蓮的雕刻
六、三瓣月季的雕刻
七、蘭花的雕刻
八、五瓣月季的雕刻
九、牡丹花的雕刻
十、荷花的雕刻
十一、大麗花的雕刻（一）
十二、大麗花的雕刻（二）
十三、新三瓣月季的雕刻
十四、菊花的雕刻
十五、睡蓮的雕刻
十六、花邊牡丹花的雕刻
十七、椰子樹的雕刻
第三節 禽鳥的雕刻製作
一、小飛燕的雕刻
二、蝴蝶的雕刻
三、蝴蝶鳥的雕刻
四、孔雀頭的雕刻
五、鳳凰頭的雕刻
六、綬帶鳥的雕刻（一）
七、綬帶鳥的雕刻（二）
八、鳥類翅膀的雕刻
九、相思鳥的雕刻
十、展翅相思鳥的雕刻
十一、公雞的雕刻
第四節 其他內容的雕刻製作
一、神仙魚的雕刻
二、金魚的雕刻
三、蝦的雕刻
四、海馬的雕刻
五、麒麟的雕刻
六、祥雲的雕刻
七、亭子的雕刻
八、寶塔的雕刻
參考文獻

前言/序言

探尋食物的無限可能：一場關於創意、技藝與生活美學的深度旅程 暫且擱置那些關於刀法入門、基礎造型的既定框架，讓我們將目光投嚮食物本身所蘊含的更廣闊的哲學與應用空間。本書並非一本教授雕刻技藝的工具書，而是一部關於如何重新“看見”食材，並將其轉化為具有敘事性、文化內涵和審美價值的藝術載體的深度探索之作。 第一部：食材的博物學——超越感官的認知重構 我們日常食用的蔬果，其生命形態、色彩構成、紋理肌理，本身就是大自然最精妙的雕塑作品。本書開篇，將帶領讀者進行一次“慢觀察”之旅，深入研究不同産地、季節、品種的果蔬，它們所蘊含的生物學特性，如何影響其可塑性和最終的視覺效果。 1. 色譜的哲學與應用： 我們將分析不同天然色素（如花青素、葉黃素、鬍蘿蔔素）在不同處理條件下的穩定性與光影反應。這不是簡單的色彩搭配，而是探討如何利用食材的天然色階，構建齣如同油畫般的層次感與景深。例如，探究深紫甘藍在微酸環境下展現齣的藍紫色調變化，如何被運用於構建冷色調的背景，以及如何通過精確控製溫度和水分，捕捉到某一種特定水果皮上獨有的金屬光澤。 2. 結構與內在的張力： 深入剖析植物的細胞結構。不同蔬果的縴維走嚮、含水量、硬度分布，決定瞭它在創作過程中所能承受的“壓力”和能展現齣的“彈性”。例如，某些瓜類的白色果肉與綠色外皮之間過渡區域的密度差異，可以被巧妙地用作天然的分層媒介。我們會探討如何根據這種內在張力，設計齣即使在自然狀態下也能保持長期形態穩定的“結構藝術品”，而非僅僅是曇花一現的裝飾。 3. 氣味、味道與視覺的跨界對話： 藝術的體驗不應僅限於視覺。本書將重點研究如何通過對食材的精細處理（如輕微的煙熏、特定香料的浸漬或果酸的預處理），在保持其外觀的同時，賦予作品新的嗅覺維度。我們探討的是，當觀者靠近一件作品時，聞到的若隱若現的香草味或柑橘的清香，如何與眼前的造型産生共鳴，從而完成一次多感官的審美體驗。 第二部：器皿與環境——構建沉浸式的場景敘事 一件優秀的藝術品，離不開其承載的媒介與所處的環境。本書將視角從單一的果蔬本體擴展到其周圍的“舞颱”。 1. 食材的“容器”美學： 傳統上，容器是輔助。在這裏，容器（盤、碗、托盤甚至特定形狀的冰塊或食用果凍）成為作品的延伸部分。我們將研究不同材質（陶瓷的粗糲、玻璃的透明、金屬的反射）如何與有機體的光澤形成對比或融閤。重點分析如何設計“半容器”，即讓某些食材本身充當臨時或永久的支撐結構，從而模糊瞭主體與載體的界限。 2. 光綫與陰影的動態雕塑： 光綫是雕刻的無形之筆。本書將教授如何觀察自然光和人造光的投射角度，以及如何利用果蔬錶麵的不同麯率來“捕捉”光綫。深入分析如何通過精確的切割角度，在作品內部製造齣預期的陰影效果，使靜止的造型産生運動感和戲劇張力。這部分內容將涉及對“負空間”的深入理解——被移除的部分所創造齣的空間，與被保留的部分同等重要。 3. 空間布局與動態平衡： 不再局限於單件作品的精雕細琢，我們轉嚮探討“群組”的藝術。如何排列多件具有不同形態和色彩的蔬果作品，以形成一個具有流動性、節奏感的展示麵？討論如何運用黃金分割、斐波那契數列等數學原理，指導食材在托盤上的布局，確保視覺焦點自然地被引導至核心主題。 第三部：文化基因與抽象錶達——超越具象的意境營造 真正的藝術創作，是將創作者的內心世界投射到媒介之上。本書將挑戰傳統的“模仿自然”範式，鼓勵探索更深層次的錶達。 1. 從符號到意境的轉化： 我們研究全球不同文化中，特定蔬果所承載的象徵意義（例如，牡丹的富貴、蓮的清淨）。然後，探討如何通過解構這些符號，將其抽象化。如何用簡單的麯綫和切麵，而非寫實的描摹，來暗示“力量”、“衰敗”、“新生”或“永恒”這些宏大主題。 2. 技法與媒介的實驗性結閤： 探索非傳統處理手段在蔬果藝術中的應用。例如，如何利用液氮進行瞬間冷凍，以達到晶體化的紋理；如何使用微型熱風槍對某些錶皮進行短暫炙烤，以模擬風化或古舊的效果；以及如何利用食品級樹脂進行局部塑形與加固，以實現傳統技法難以達成的超現實效果。 3. 創作過程中的“留白”與“不完美”： 真正的成熟藝術作品往往是剋製的。本書強調“減法美學”。我們探討在創作的哪個階段應該停止加工，讓食材本身的天然瑕疵（如輕微的斑點、不均勻的生長痕跡）成為作品的“簽名”和生命力的體現，而非需要被完美抹除的缺陷。這種對不完美的接納，賦予瞭作品一種觸動人心的真實感和曆史厚度。 結語： 這本書邀請的，是一場關於觀察力、感知力、文化理解力以及對生命本質的哲思之旅。它期望培養的，不是一個熟練的“工具操作者”，而是一位能夠將日常的食材提升至哲學層麵的“視覺哲學傢”。我們探索的，是如何在易逝的生命形態中，凝固住永恒的審美瞬間，並讓每一次的創作，都成為對“存在”本身的一次深刻緻敬。

評分☆☆☆☆☆

拿到《果蔬雕刻入門》這本書，我其實是帶著一種“試試看”的心態。我之前嘗試過一些手工類書籍，很多都過於理論化，看瞭半天也摸不著門道。但這本書，真的給瞭我很大的驚喜。它的講解方式非常直接，而且充滿畫麵感。每一個步驟都配有非常清晰的圖片，甚至是一些微小的動作細節都捕捉到瞭，這讓我能夠準確地理解作者的意思。最讓我印象深刻的是，書中並沒有一味地追求華麗的造型，而是強調瞭基本功的重要性。它花瞭很多篇幅講解如何握刀、如何下刀、如何保持刀刃的鋒利等等，這些看似最基礎的部分，卻恰恰是決定你雕刻水平的關鍵。我認真地按照書中的指示，反復練習瞭幾種基礎的刀法，感覺自己的手感有瞭明顯的提升。而且，這本書還非常注重實用性。它不僅教你如何雕刻，還教你如何選擇閤適的果蔬，如何處理果蔬以便於雕刻，甚至是如何讓雕刻的作品保持新鮮。這些細節上的關注，讓我覺得這本書是由真正有經驗的藝術傢寫齣來的，而不是紙上談兵。它讓我覺得，果蔬雕刻並非是一件遙不可及的事情，而是一門可以通過學習和練習，逐步掌握的技藝。這本書給瞭我很大的信心，讓我開始憧憬著有一天，我也能用自己的雙手，創造齣令人贊嘆的果蔬藝術品。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本《果蔬雕刻入門》的時候，其實並沒有抱太大的期望。我之前接觸過一些手工類的書籍，很多都寫得雲裏霧裏，要麼圖例模糊不清，要麼文字過於深奧，讓人望而卻步。但這本書，齣乎意料地“接地氣”。它沒有上來就講那些高難度的技巧，而是從最最基礎的工具介紹開始，詳細地解釋瞭每一種雕刻刀的用途和握持方法。這一點對於我這種完全的“小白”來說，簡直太友好瞭！我一直擔心自己手笨，拿刀都不會，現在看來，這個擔憂完全是多餘的。書中的步驟講解也特彆細緻，就像一個耐心的老師在手把手地教你一樣，每一個動作都分解得非常清楚，配上的圖片也非常寫實，完全能夠看懂。我特彆喜歡書中關於“從簡單到復雜”的學習思路，先從簡單的綫條和幾何圖形入手，再慢慢過渡到花卉和動物的輪廓，這樣循序漸進的過程，讓我感到學習起來不會那麼有壓力，也更容易建立信心。而且，書中還提到瞭一些在雕刻過程中可能會遇到的問題以及解決方案，這一點非常實用，避免瞭新手在實踐中走瞭很多彎路。我之前還擔心自己沒有閤適的工具，看瞭這本書纔知道，很多基礎的雕刻工具其實價格不高，而且市場上也比較容易買到，讓我覺得這個愛好其實離我並不遙遠。這本書給我最大的感受就是“可行性”，它讓我覺得果蔬雕刻並非遙不可及，而是通過學習和練習，人人都可以掌握的一門技藝。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我當初選擇《果蔬雕刻入門》這本書，很大程度上是被其封麵精美的圖案所吸引。那些如夢似真的花朵、栩栩如生的飛鳥，仿佛自帶一種魔力，讓我覺得擁有這本書，就能將這份美麗帶入我的廚房。然而，當我真正深入閱讀之後，我發現它所提供的遠不止於此。這本書不僅僅是一本圖集，更是一本充滿智慧的指南。它非常細緻地講解瞭果蔬選擇的學問，比如哪種水果適閤雕刻齣光滑的弧度，哪種蔬菜能夠保持挺拔的造型，以及如何識彆果蔬的新鮮度和最佳雕刻時機。這些看似瑣碎的細節，卻是決定作品成敗的關鍵。作者在這方麵傾注瞭很多心血，將自己的經驗毫無保留地分享齣來，讓我受益匪淺。我尤其欣賞書中關於“意境”的闡述，它不隻是教你如何“雕”齣形狀，更是引導你去感受果蔬的天然形態，並在雕刻中融入自己的情感和創意，使其成為一件有生命力的藝術品。書中提到的一些關於構圖和比例的技巧，對於提升作品的整體美感非常有幫助。我嘗試著去理解書中所說的“留白”和“層次感”，這讓我開始從一個全新的角度審視果蔬雕刻，不再僅僅是技藝的比拼，更是審美的展現。這本書讓我明白瞭，好的果蔬雕刻，不僅要有精湛的手藝，更要有對自然的敬畏和對美的追求。

評分☆☆☆☆☆

初拿到這本《果蔬雕刻入門》時，我真是滿心期待，想著是不是能瞬間變身藝術大師，雕齣驚艷四座的孔雀和鳳凰。翻開第一頁，入眼的是細膩得令人發指的圖片，那些栩栩如生的花朵、優雅的動物，簡直就像是從大自然中活生生剝離齣來的一般，美得讓人屏息。作者的筆觸細膩，對每一個細節的捕捉都堪稱完美，尤其是那些細密的葉脈和羽毛的紋理，簡直讓人懷疑是用顯微鏡在觀察。我迫不及待地想跟著書中的步驟一步步來，想象著自己也能創造齣類似的奇跡。書中的圖示非常清晰，理論講解也循序漸進，從最基礎的刀法，到如何選擇閤適的果蔬，再到如何處理，每一個環節都講解得非常到位。我尤其喜歡書中關於色彩搭配的建議，原來不同的果蔬搭配在一起，不僅能帶來豐富的口感，還能在視覺上産生如此大的衝擊力，這讓我在思考擺盤時有瞭更多靈感。這本書不僅僅是教你雕刻技巧，更像是在打開一扇通往美食藝術的大門，讓我看到瞭食物不僅僅是填飽肚子的東西，更可以是一種錶達情感、展現創意的載體。我特彆留意瞭關於如何保持雕刻作品新鮮度的章節，這對於我這種新手來說簡直是救命稻草，畢竟辛苦雕刻齣來的作品，總不能拍完照就立刻蔫瞭吧。總的來說，這本書給我帶來瞭極大的視覺享受和創作衝動，雖然我還沒有真正開始動手實踐，但光是翻閱，就已經讓我沉浸其中，充滿瞭對未來創作的渴望。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對美食充滿好奇心的愛好者，我一直對那些齣現在高端宴會上令人驚艷的果蔬雕刻作品心生嚮往。當我在書店裏翻到這本《果蔬雕刻入門》時，就像發現瞭一個寶藏。我最喜歡這本書的地方在於它能夠將看似復雜精巧的技藝，拆解成一個個簡單易懂的步驟。它不是那種讓你一上來就麵對一堆專業術語和高難度挑戰的書，而是非常循序漸進。從握刀的姿勢，到如何控製刀的力度，再到如何用最簡單的幾何圖形構成基礎，每一個環節都有清晰的圖文並茂的演示。這對於我這種動手能力稍弱的人來說，簡直是福音。我認真研究瞭書中關於不同刀具的運用，發現原來一把小小的雕刻刀，也能變化齣無窮的可能。書中的例子也非常貼近生活，比如教你如何雕刻齣簡單的玫瑰花，如何製作齣有趣的卡通造型，這些都非常適閤我在傢庭聚會或者製作便當時嘗試。而且，書中還強調瞭安全的重要性，提醒我們在操作過程中要注意保護自己，這一點讓我覺得非常貼心。它讓我感受到，果蔬雕刻並非是專業廚師的專利，隻要有耐心和熱愛，普通人也能通過這本書，開啓屬於自己的美食藝術之旅。

評分☆☆☆☆☆

很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好

評分☆☆☆☆☆

很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好

評分☆☆☆☆☆

不錯，服務態度可以反正我給5星瞭

評分☆☆☆☆☆

本書印刷好。不錯，很滿意的購物。下次會繼續購物。

評分☆☆☆☆☆

陶冶情操，做個中華小當傢。

評分☆☆☆☆☆

果蔬雕刻入門，帶入生活的美。

評分☆☆☆☆☆

很不錯，用他來學習雕刻應該可以

評分☆☆☆☆☆

可以 非常不錯

評分☆☆☆☆☆

我的包裹都沒到