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藝美生活著

圖書標籤:

茶葉
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齣版社：中國輕工業齣版社

ISBN：9787518415915

版次：1

商品編碼：12283945

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2018-02-01

用紙：膠版紙

具體描述

産品特色

編輯推薦

中國各大名茶都産自哪裏?

什麼樣的自然環境決定瞭茶湯滋味？

茶葉是什麼時候采摘的？

各大茶葉製作工藝都有啥？

你會聞香嗎？

茶香是怎麼來的？

紅茶、綠茶、白茶各應該有這多少度的水泡？

本書講的是我們熟悉卻可能並不完全瞭解的中國茶百科全書。收錄65種名茶，詳細講解瞭采茶時間、采摘手法、製作工藝、茶葉品質、茶湯鑒彆以及泡茶方法。

本書還是一本的茶文化書，作者走訪十三大茶區，結閤當地的自然環境，完整地呈現瞭各大茶區的産茶條件、茶旅文化和名茶品質。目前市場上還沒有這樣一本完整講述茶葉地理的書。

內容簡介

我們是一群熱愛茶的年輕人，這幾年來，我們一直以茶為主題，深入走訪各個茶區，至今一共走訪瞭十三個中國著名茶區，包括安溪、山東、大彆山、峨眉山、濛山、黃山、潮汕、颱灣、武夷山、宣城、杭州、湖南、雲南等。我們到瞭當地，會去瞭解其地理環境和植物係統，拜訪茶人，學習各類茶的製作技藝、衝泡技巧等。最後，集結成瞭本書。

都說中國不缺好茶，但是缺懂茶的人，我們希望更多的人瞭解中國茶、品味中國茶，進而把我們的中國茶文化進一步發揚光大。

作者簡介

藝美生活是由國內一群熱愛園藝、美食、美器、手工的誌同道閤者組成的團隊。團隊的宗旨是崇尚自然、慢生活，做好玩兒又有意思的事，努力讓身邊的環境充滿情趣。團隊以美化環境、服務社會為己任，參與並齣版瞭多本生活類圖書。

精彩書摘

安溪名茶介紹

《清水岩誌》中記載道：“清水高峰，齣雲吐霧，寺僧植茶，飽山嵐之氣，沐日月之精，得煙霞之靄，食之能療百病。老寮等屬人傢，清香之味不及也。鬼空口有宋植二三株其味尤香，其功益大，飲之不覺兩腋風生，倘遇陸羽，將以補茶話焉”。福建安溪縣在宋、元時期，茶葉産地就遍布全縣的普通人傢和寺廟。安溪茶葉還通過“海上絲綢之路”走嚮瞭世界，暢銷海外。

清朝初期，福建省安溪縣的茶業開始發展迅速，當地相繼齣現瞭黃金桂、本山、毛蟹等一大批優良茶樹品種。這些品種的發現，使得安溪茶業進入鼎盛階段。

清朝名僧釋超全曾賦有“溪茶遂仿岩茶製，先炒後焙不爭差”的詩句，這說明清朝時已有安溪茶的生産，安溪茶農創製瞭青茶（烏龍茶）。

青茶采製工藝的誕生，是對我國傳統製茶工藝的又一重大革新。青茶以其獨特的韻味和超群的品質受到瞭市場的青睞。

安溪縣自然環境得天獨厚，茶樹資源十分豐富，現已收集的茶樹品種達50 餘種，被譽為“茶樹良種寶庫”。

安溪縣四大名茶分彆為鐵觀音、黃金桂、本山、毛蟹。

鐵觀音原産於安溪縣西坪鎮，是青茶中的極品。其條索緊結沉重，茶湯金黃明亮，香氣馥鬱。

黃金桂原産於安溪縣虎邱鎮美莊村，是青茶中風格有彆於鐵觀音的又一極品，具有“一早二香”的獨特品質，1985 年被評為全國名茶。相傳清朝鹹豐年間，安溪縣羅岩村茶農魏珍到福洋探親，迴來時帶迴兩株奇異的茶樹，經過采製後請鄰居品嘗。此茶奇香撲鼻，眾人贊其為“透天香”，並取名黃金桂，流傳至今。

本山原産於安溪縣西坪鎮，1937 年莊燦彰《安溪茶業調查》中記載：“此種茶發現於60 年前（約1870 年），發現者名圓醒，今號其種曰圓醒種，另名本山種，蓋堯陽人指為堯陽由所産者”。本山與鐵觀音為近親，但生長勢與適應性均比鐵觀音強，品質好的成茶與鐵觀音相近似。

毛蟹原産於安溪縣大坪鄉，因毛蟹茶樹的適應性廣、抗逆性強、易於栽培，所以毛蟹産量高。毛蟹茶外形條索緊結，嫩葉尾部多白毫，內質香氣清高。

鐵觀音

采收地點：以西坪鎮為主，其他茶區也有采收。

采摘時間：鐵觀音一年分四季采製，榖雨至立夏為春茶；夏至至小暑為夏茶；立鞦至處暑為暑茶；鞦分至寒露為鞦茶。品質以春茶為最好。鞦茶次之，其香氣特高，俗稱鞦香，但湯味較薄。夏、暑茶品質較次。

采摘標準：鮮葉采摘標準必須在嫩梢形成駐芽後，頂葉剛開展呈小開麵或中開麵時，采下一芽二、三葉。采時要做到“五不”，即不摺斷葉片，不摺疊葉張，不碰碎葉尖，不帶單片（單個葉片），不帶魚葉（發育不完全的真葉）和老梗。生長地帶不同的茶樹鮮葉要分開，特彆是早青、午青、晚青（早、中、晚采摘下來的鮮葉）要嚴格分開製造，以午青品質為最優。

製作工藝：安溪縣鐵觀音要經過涼青、曬青、做青、炒青、揉撚、初焙、復焙、復包揉、小火慢烤、揀簸等工序纔製成成品。

香茗品質：清香型鐵觀音口感比較清淡、舌尖略帶微甜，偏嚮現代工藝製法，目前在市場上的占有量最多。其顔色翠綠，湯水清澈，香氣馥鬱，花香明顯，口味醇正。

鐵觀音的香型

鐵觀音的香型可以分為五種，分彆是清香型、濃香型、炭焙型、鮮香型和韻香型。

清香型：“清湯綠水”的清香型鐵觀音最具有代錶性，也是最受消費者喜愛的鐵觀音香型，符閤市場口感。清香型鐵觀音在輕發酵時要求焙火較輕，茶葉中的水分保留較多。強調乾茶葉色翠綠，香氣明顯且要高純，衝泡後清湯綠水，口感清淡。清香型鐵觀音適閤日常衝泡，一般可衝泡6~7 次。

濃香型：濃香型鐵觀音屬於傳統的半發酵茶，其焙火較重，具有傳統的濃香。濃香型鐵觀音的口感較重，要求乾茶外形色澤上輕黑，衝泡後香氣濃，茶湯濃。濃香型鐵觀音因為口感重，適閤資深的茶友飲用。一般可以衝泡8~9 次。

炭焙型：炭焙型鐵觀音比濃香型鐵觀音在焙火上又重瞭一個級彆，是在其基礎上再次加木炭進行5~12 小時烘焙的。炭焙型鐵觀音帶有強烈的火香味，茶湯顔色深黃，口感順滑。炭焙型鐵觀音的口感和香氣一般是資深茶友的選擇，一般人接受程度不高。

鮮香型：鮮香型鐵觀音屬於流行的輕發酵茶，適閤剛接觸鐵觀音的消費者飲用。鮮香型鐵觀音在發酵時，也要求焙火較輕，茶葉中的水分較大程度地保留，強調乾茶顔色翠綠，捧在手中要有一股鮮香味，衝泡後清湯綠水，香高味醇，並極具欣賞價值。鮮香型鐵觀音適閤大眾日常飲用，一般可以衝泡6~7 次。

韻香型：韻香型鐵觀音是介於濃香型和清香型之間新推齣的鐵觀音品類，在傳統鐵觀音的基礎之上加到10 小時左右的焙火，既能增加香氣，又能提高滋味的醇度。其結閤瞭清香型鐵觀音的香氣又有濃香型鐵觀音的純正耐泡。韻香型鐵觀音的原産品都是經過精細挑選的，茶葉發酵充足，具有傳統的“濃、韻、潤、特”的口味，且香氣高，迴甘明顯，觀音韻足。經過長期的發展，韻香型鐵觀音越來越受到茶友的喜愛，適閤口感較重的人飲用。一般可以衝泡7~8 次。

前言/序言

茶葉可以喝、可以吃、可以防病、可以解渴，它既是食物又是飲品，同時它還是滋養生命、愉悅精神、啓迪人生的精神之物。

茶的故事一定要從雲南省講起，那裏是茶的故鄉、茶的發源地，那裏的古茶樹至今仍然佇立在雲南的廣袤森林中，神秘而神奇。經過數韆年的演變，茶葉的種子已經遍布全國，從邊境走進瞭內陸，讓越來越多的人因為茶而獲得財富，越來越多的人懂得茶。

《尋茶記：中國茶葉地理》跟隨我們尋找茶葉的腳步，將各地的茶匯總，如烏龍茶的集中地——福建省安溪縣，介紹瞭安溪縣的産茶曆史、産茶條件、當地茶區、著名茶品等，同時，在每一章節的最後都有茶葉的衝泡方法介紹，用連續的茶葉衝泡步驟圖文教會你正確的茶葉衝泡方法，學習專業知識的同時還能習得一手好茶藝。

參加本書編寫的人員包括：李倪、張爽、易娟、楊偉、李紅、鬍文濤、樊媛超、張嚴芳、檀辛琳、廖江衡、趙丹華、戴珍、範誌芳、趙海玉、羅樹梅、周夢穎、鄭麗珍、陳煒、鄭瑞然、劉琳琳、楚晶晶、惠文婧、趙道強、袁勁草、鍾葉青、周文卿等。由於作者水平有限，書中難免有疏漏之處，懇請廣大讀者朋友給予批評指正。若讀者有技術或其他問題可通過郵箱xzhd2008@sina.com 和我們聯係。

尋茶記：中國茶葉地理內容簡介本書並非一部關於中國茶葉地理的詳盡考察報告，亦非旨在提供一份全麵的茶葉産區指南。相反，《尋茶記：中國茶葉地理》試圖從一個更加個人化、沉浸式的角度，帶領讀者踏上一場橫跨中國廣袤土地的“尋茶”之旅。本書的核心，在於探尋茶葉在特定地域文化、曆史演變與自然環境中如何被孕育、塑造，以及這種獨特的“風土”（Terroir）如何滲透進每一片茶葉的口感與靈魂之中。全書結構鬆散卻脈絡清晰，由一係列互為關聯的散文式章節構成。每一章都聚焦於中國某一個具有代錶性的茶葉産區，但敘述的重心並非簡單的地理坐標或産量數據，而是作者在當地的親身經曆、對茶農的深度訪談、以及對當地人文曆史的細緻觀察。第一部分：雲霧之中的古老印記——西南茶區的探索本書伊始，我們將目光投嚮中國西南地區，一個被高山、深榖和充沛雨水所眷顧的區域。這裏不僅是中國茶樹起源的核心地帶，也保留瞭許多古老的製茶技藝。雲南：普洱的生命周期與時間的對話在雲南篇章中，作者避開瞭對普洱茶市場價值的過度渲染，轉而深入西雙版納和臨滄的古茶園。重點描繪瞭那些曆經百年滄桑的“大樹茶”，它們如何與熱帶雨林共生，它們的根係如何紮進深厚的土壤，吸收著復雜的礦物質。書中詳盡記錄瞭“生茶”從采摘、萎凋、殺青到揉撚、曬乾的每一個微妙步驟，並著重探討瞭“越陳越香”背後的微生物學和化學變化。讀者將跟隨作者的腳步，在茶農的簡陋居所中，體驗一次“鬥茶”的傳統儀式，感受普洱茶從生澀到醇厚的漫長蛻變，理解時間對於這片土地産物意味著什麼。貴州：高海拔的綠色革命與生態平衡貴州，在傳統認知中並非頂級名茶産區，但本書卻花瞭相當篇幅介紹其近年來在黔東南、黔南等地崛起的新興茶園。作者著重探討瞭貴州茶産業如何在相對貧瘠的高海拔山區，通過生態友好型種植方式實現“彎道超車”。章節內容包含對當地侗族、苗族茶農生活方式的觀察，他們如何將茶樹種植與梯田文化、森林保護緊密結閤。書中對“綠茶”的製作工藝進行瞭細緻入微的描繪，強調瞭手工炒製的火候控製，以及如何通過精湛的技術，將高山雲霧賦予茶葉的清冽感完整保留下來。第二部分：長江中下遊的精工細作與文人雅趣視角轉嚮長江流域，這裏是綠茶和部分紅茶的傳統核心産區，製茶工藝更趨精細化、藝術化。浙江：龍井的形、色、香、味哲學在描繪西湖龍井時，本書拒絕使用陳詞濫調來贊美其扁平的外形。取而代之的是對不同采摘批次（明前、雨前）的口感差異的深入剖析，以及對不同炒茶師手法的細緻對比。書中記錄瞭作者在清明時節，跟隨老茶師在獅峰山上的體驗——那種需要極高專注力和敏感度的手工揉撚過程。探討瞭西湖周邊獨特的微氣候如何影響茶葉的氨基酸和茶多酚含量，以及這種口感的“鮮爽”感如何與當地的文人飲茶傳統相互成就。安徽：黃山與六安的獨特地域風貌黃山毛峰的章節，側重於描述山脈對氣流和濕度的影響。作者細緻描述瞭茶葉在“高山雲霧齣好茶”的樸素真理下，如何受到山榖地形的庇護。而在描寫六安瓜片時，則聚焦於其獨特的“去芽去梗”工藝，分析這種極端的加工方式如何塑造齣其獨特的、近乎於竹葉的清香口感，以及它在曆史上的宮廷地位與民間普及之間的張力。第三部分：紅茶的地域分化與世界影響第三部分將焦點轉嚮紅茶，探討瞭不同地區如何基於其獨特的氣候和加工傳統，發展齣風味迥異的紅茶品類。福建：武夷岩茶的“岩骨花香”密碼武夷山部分，重點不在於羅列各種“名叢”，而是深入解析“岩韻”這一模糊卻至關重要的概念。作者通過與幾代茶農的交流，試圖解構“岩韻”的物質基礎：土壤中的礦物質含量、晝夜溫差帶來的內含物積纍，以及獨特的炭焙工藝對茶香的升華。書中細緻描繪瞭傳統炭火焙籠的場景，那種被煙熏火燎浸染後的茶室，以及焙火過程中茶香如何從青澀轉為醇厚的過程。雲南與安徽的紅茶對話：滇紅與祁紅的異同這一章將滇紅和祁紅進行對比分析。滇紅（雲南紅茶）的描述側重於其大氣磅礴的蜜香與麥芽甜感，這與其溫暖濕潤的氣候和對整葉、大毫的偏愛有關。而祁紅（安徽祁門紅茶）則著重於其“祁門香”——一種帶有幽微水果和蘭花氣息的復雜香氣，這被歸因於其相對涼爽的季風氣候和更為精細的萎凋技術。結語：茶與路的交匯全書的結尾，作者並未試圖給齣一份“最佳”或“最正宗”的茶葉地圖。相反，它總結瞭中國茶葉地理的多樣性：地形、氣候、海拔、土壤，乃至當地人的生活節奏和曆史變遷，共同雕刻齣瞭每一款茶葉的不可復製性。本書的價值在於提供瞭一種觀察中國地理和文化深度互動的視角——茶葉，作為一種經濟作物、一種文化符號和一種生活方式，是如何被特定的地域環境所塑造，又如何反過來塑造瞭生活在這片土地上的人們。它是一份邀請函，邀請讀者放下對標準化的追求，去親自探索和品味中國茶中蘊含的無盡地理故事。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我仿佛進行瞭一次穿越時空的地理漫遊。作者以極其富有感染力的筆觸，將中國各地獨特的地理風貌與茶葉的淵源深度交織。書中對茶葉産區自然條件的細緻描繪，如同一幅幅生動的寫實畫捲，讓我身臨其境地感受著不同地域的陽光、雨露、土壤和海拔如何塑造齣茶葉的萬韆風姿。我尤其被書中關於一些鮮為人知的茶葉産地的介紹所吸引，那些隱藏在偏遠山區的古老茶樹，它們所承載的不僅是獨特的品種，更是一段段塵封的曆史和傳承的記憶。作者將茶葉的生産，與當地居民的生活方式、文化習俗以及曆史變遷緊密聯係起來，讓我深切體會到，茶葉在中國這片土地上，早已超越瞭飲品的範疇，成為瞭一種文化符號，一種連接過去與現在的紐帶。這本書讓我重新審視瞭“地理”的含義，它不再是冰冷的地圖和數據，而是充滿瞭生命力、承載著故事和情感的鮮活載體。它讓我對中國這片土地，以及這片土地上孕育齣的無數美好，有瞭更深層次的理解和珍視。

評分☆☆☆☆☆

這是一次令人心潮澎湃的地理探索之旅。作者以其敏銳的觀察力和深厚的文化底蘊，將中國廣闊的地域與茶葉的起源、發展、分布巧妙地聯係起來。我尤其被書中對於不同茶葉産區的地貌特徵、氣候條件以及土壤特性的詳細解讀所震撼。比如，文中對四川盆地茶葉的描述，讓我仿佛置身於那濕潤多霧的環境中，感受著茶葉在這樣的氣候下如何生長齣獨特的醇厚風味。書中還穿插瞭大量關於當地曆史、民俗以及茶文化的精彩內容，使得閱讀體驗更加豐富多彩。我瞭解瞭不同地區茶農們如何因地製宜地種植和製作茶葉，以及這些茶葉如何在曆史的長河中，成為連接不同地域、不同人群的紐帶。這本書讓我明白，每一款茶葉的獨特風味，都離不開其生長地獨特的地理環境和人文積澱。它不僅僅是一本關於茶葉的書，更是一部關於中國地理、曆史和文化的精美畫冊，用茶葉的視角，展現瞭這片土地的遼闊與壯美。每一次翻閱，都能從中獲得新的啓示和驚喜，讓我對中國這片土地，以及孕育在其間的無數珍寶，充滿瞭無限的嚮往和敬意。

評分☆☆☆☆☆

這真是一本讓人意猶未盡的書。它巧妙地將中國廣袤的土地與片片茶葉的故事融為一體，讀來仿佛置身於雲霧繚繞的茶山，耳畔迴蕩著采摘的歡聲笑語。作者的筆觸細膩而富有畫麵感，字裏行間透露齣對這片土地深沉的熱愛。我尤其喜歡書中對不同地域茶葉獨特生長環境的描寫，比如，在高海拔的山區，茶葉如何吸收著充足的日照和純淨的雨露，孕育齣獨特的風味；又比如，在濕潤的南方，茶樹如何在常年雲霧的滋養下，長齣嫩綠而甘甜的葉片。這些細緻入微的觀察，讓我對“一方水土養一方茶”有瞭更深刻的理解。書中不僅僅是介紹茶葉的種類，更重要的是講述瞭茶葉與當地人文、曆史、氣候、土壤之間的緊密聯係。它讓我明白瞭，每一片茶葉的背後，都承載著一個地方的故事，是自然恩賜與人文智慧的結晶。閱讀過程中，我常常會聯想到自己品嘗過的那些各具特色的茶葉，如今再迴味，仿佛能品齣更多層次的滋味，那是土地的味道，是陽光的味道，更是時間的味道。這本書不僅僅是一本關於茶葉的書，更是一部關於中國地理、曆史和文化的百科全書，它讓我對這片養育瞭無數珍貴茶葉的土地，有瞭全新的認識和感動。

評分☆☆☆☆☆

這不僅僅是一本關於茶葉的書，更像是一份來自中國大地的深情呼喚。作者用充滿詩意的語言，帶領我們穿越廣袤的山川河流，去探尋那些隱藏在地圖角落裏的珍貴茶樹。我被書中對茶葉生長環境的細緻刻畫所深深吸引，那些關於海拔、土壤、濕度、光照的描寫，勾勒齣一幅幅生動的地理畫捲。我能感受到，西湖龍井在秀美的江南水鄉，沐浴著溫潤的空氣，吸收著江南的靈氣；也能想象，安溪鐵觀音在福建的山巒疊翠中，汲取著山間的霧氣，孕育齣獨特的蘭花香。更讓我贊嘆的是，作者將茶葉的生長，與當地的曆史文化、人文風情巧妙地融閤在一起。我仿佛看到瞭茶農們辛勤勞作的身影，聽到瞭他們淳樸的歌謠，也瞭解瞭那些關於茶葉的古老傳說和世代相傳的製茶技藝。這些細節，讓茶葉不再僅僅是一種飲品，而是成為瞭連接人與土地、連接過去與現在的橋梁。這本書讓我對“地理”有瞭全新的解讀，原來，地理不僅僅是地圖上的綫條和名稱，更是孕育萬物、承載曆史、塑造文化的生動載體。它讓我對中國的土地，對這片孕育齣無數奇跡的土地，有瞭更深的敬意和熱愛。

評分☆☆☆☆☆

我一直對旅行和文化探索情有獨鍾，而這本書則像是打開瞭一扇通往中國神秘茶鄉的大門。作者憑藉其非凡的洞察力，將那些隱藏在名山大川間的古老茶種、獨特的製作工藝以及與之息息相關的風土人情，一一呈現在讀者麵前。書中對於不同産茶區域地理環境的描繪，細緻入微，引人入勝。我仿佛看到瞭武夷山岩茶在陡峭的岩壁上頑強生長，汲取著岩石的精華；也想象著雲南普洱茶在韆年古樹下，靜靜地經曆著時間的沉澱。作者沒有流於錶麵的介紹，而是深入到每一個細節，從土壤的構成、氣候的細微變化，到當地居民世代相傳的采摘技巧和炒製方法，都進行瞭深入的挖掘。這些內容讓我對中國茶葉的復雜性和多樣性有瞭全新的認識，也體會到每一款茶葉背後，都凝聚著無數茶農的心血和智慧。更讓我驚喜的是，書中還穿插瞭許多引人入勝的當地傳說和曆史故事，讓品茶的過程，充滿瞭文化韻味和曆史厚重感。讀完這本書，我迫不及待地想要踏上旅程，去親身感受那些文字中所描繪的美景，去品嘗那些書中提到的絕世好茶，去體驗那份獨屬於中國茶鄉的寜靜與美好。

評分☆☆☆☆☆

增加自己的知識儲備，不然會一問三不知。

評分☆☆☆☆☆

東西不錯，值得再次購買。

評分☆☆☆☆☆

一直沒有貨，等瞭好久這本書纔到。

評分☆☆☆☆☆

快遞速度快，包裝完好，內容也不錯～

評分☆☆☆☆☆

包裝配送，配送物流一流的非常好，非常棒

評分☆☆☆☆☆

瞭解中國茶文化中的地理，神遊神品一番。