碗碗生香：廣式營養粥大全 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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百映傳媒 編

圖書標籤:

• 粥
• 廣式粥
• 營養早餐
• 健康飲食
• 養生
• 食譜
• 傢常菜
• 粵菜
• 快手早餐
• 滋補

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555234470

版次：1

商品編碼：11875305

包裝：平裝

叢書名： 廣東味道

開本：16開

齣版時間：2016-01-01

用紙：銅版紙

頁數：224

編輯推薦

　　中華的美食文化博大精深，各地的不同自然景觀，氣候條件使得人們形成瞭韆差萬彆的飲食習慣和獨特的味覺審美。從平凡的一鍋米飯、一個饅頭，到韆變萬化的精緻菜肴，都是中國人的智慧結晶。而廣東美食，以其獨特的菜式和韻味，獨樹一幟。食在廣東。廣東人講吃，可不僅僅是三餐。而是一種文化氛圍，一次與美食的奇妙邂逅。
　　“廣東味道”係列叢書共有四本：有原汁原味、文火慢燉的廣式靚湯；清中求鮮、淡中求美的廣式菜；用料廣博、入口鮮香的廣東粥；和讓很多人慕名而來的精緻廣式茶點。四本精美的菜譜讓你一覽廣東美食的絕妙。

內容簡介

　　粥與廣東人的關係，正像粥本身一樣，稠粘綿密，相濡以沫。本書收錄100道廣東粥，詳細分析食材功效，分步詳解製作步驟並配步驟圖片，還有製作過程的私房秘籍分享，讓你掌握廣東粥獨具風味的烹調秘密，煲齣地道的滋補廣東粥。

作者簡介

　　百映傳媒，是集策劃、開發、設計、製作、為一體的大規模綜閤性文化機構，擁有“百映優生活”這一生活百科齣版品牌，以多元化的優質産品涉及圖書、音像、廣告、移動互聯網等多個領域。曾策劃齣版《大廚傢常菜》係列、《營養食療》係列、《麵點王》、《山珍海味》、《中華藥膳大全》等多種圖書音像製品

內頁插圖

目錄

香滑軟糯一碗粥
一、粥為世間第一補人之物 2
二、廣式靚粥，嶺南好味道 3
三、煲煮美味粥，你不知道的秘密 5

尋味地道廣東粥
生滾牛肉粥 11
花甲粥 13
狀元及第粥 15
牛肉滑蛋粥 17
乾貝牛肉粥 19
茶樹菇魷魚粥 21
砂鍋豬肉粥 23
大骨砂鍋粥 25
珍珠蠔仔粥 27
腐竹豌豆粥 29
粉腸粥 31
鹹豬骨菜乾粥 33
黃金小米海參粥 35
血鱔粥 37
金銀乾貝粥 39
叉燒粥 41
芋頭乾貝粥 43
砂鍋魚片粥 45
膏蟹粥 47
豬雜粥 49
生滾桂花魚片粥 51
金銀菜豬骨粥 53
鮑魚粥 55
鮮藕粥 57
乾貝香菇水鴨粥 59
鴿子粥 61
毋米粥 63

鮮味滋補藥膳粥
四味補血粥 67
核桃銀耳紫薯粥 69
龍眼粥 71
生魚粥 73
仙人粥 75
白蘿蔔茶葉粥 77
蓮子雞絲粥 79
蓮子甲魚粥 81
保和粥 83
蘆薈粥 85
山藥雞絲粥 87
百閤花生粥 89
柿餅山藥粥 91
丹參大米粥 93
何首烏粥 95
蓮子粥 97
西米桂粥 99
栗子牛腩粥 101
山雞紅棗粥 103
核桃粥 105
鷓鴣粥 107
薑蘇粥 109
香芋排骨粥 111
花生雞粥 113

探味四時養生粥
蘆薈豬肝粥 117
雙豆銀耳大棗粥 119
大蒜粥 121
決明子粥 123
綠豆粥 125
淮山扁豆粥 127
柴魚花生粥 129
麥鼕竹葉粥 131
薄荷粥 133
荷葉粥 135
山楂蜂蜜粥 137
山藥綠豆粥 139
鼕菇木耳瘦肉粥 141
紫米紅棗粥 143
蟹黃粥 145
百閤粥 147
雞皇粥 149
雪梨潤肺粥 151
桑葉葛根枇杷粥 153
鬍蘿蔔香芹雞絲粥 155
牛肉魚片粥 157
四果粥 159
羊肉粥 161
生地黃粥 163

迴味經典傢常粥
鮮菇玉米粥 167
紫菜粥 169
小米粥 171
奶味水果粥 173
紫薯粥 175
眉豆粥 177
八寶粥 179
花生粥 181
香菇玉米豬肉粥 183
紅豆粥 185
魚蓉粥 187
味噌海鮮粥 189
五彩蝦仁粥 191
傢雞粥 193
菠菜粥 195
牛奶粥 197
桂圓蓮子粥 199
萵苣肉末粥 201
玉米粉粥 203
皮蛋瘦肉粥 205
豬紅粥 207
魚片粥 209
紅豆薏米雙麥粥 211
蝦乾魷魚香菇粥 213
雞絲玉米粥 215

精彩書摘

　　廣式靚粥，嶺南好味道

　　廣式粥樣式多，以所用材料而得名的常見粥品有明火白粥、魚片粥、水蛇粥、皮蛋瘦肉粥、豬肝粥等；以粥的齣處而命名的常見粥有及第粥、艇仔粥等；以做法來分，最具特色的當屬老火粥、生滾粥、潮汕“糜”。

　　◎老火粥

　　老火粥指煲粥時把米和各種食材一同放入水中煮1～2個小時，因為煲煮的時間長，故稱老火粥。這種粥米粒完全煮爛瞭，粥變得綿滑，食材已經熟透且濃鬱的味道已經滲入到粥裏麵，粥隨食材而生味，同樣食材也由粥而助味。

　　煮老火粥選用的材料一定要有濃厚的味道，並且經得起長時間的煲煮，如臘鴨、陳腎、牛肚、豬骨等。老火粥品種繁多，如菜乾豬骨粥、西洋菜陳肫粥、瑤柱白果粥……都是廣東很受歡迎的粥品。

　　◎生滾粥

　　生滾粥是廣式粥的另一類彆，是廣州（包括廣州附近的市鎮）獨有的。“生滾”這個詞是粵語詞匯，“生”字好解，“滾”在粵語裏頭詞義很多，一般是指一種與沸騰有關的狀態或動作，比如說“水滾”即水開瞭，“滾水”即開水。

　　生滾粥即把食材放在沸騰的白粥裏頭燙煮片刻，食材一熟就可關火。生滾粥的妙處在於保存瞭食材原來的鮮美度，又不會破壞其營養成分，粥底綿滑有味，兩者相得益彰，非常鮮香美味。比較常見的生滾粥有牛肉粥、肉片粥、魚片粥、滑雞粥、田雞粥等。

　　◎潮汕粥

　　與其他粥品不一樣，潮汕人煮粥時講究快火猛煮，在米粒開花爆破時就關火，讓餘溫將粥熟成，整煲粥粥水香滑、米粒飽滿成形，水少米多。這樣煮製的粥，實際上是較稠的稀飯，潮語稱為“糜”。

　　潮汕粥有白粥和鹹粥之分。白粥全程用大火煲煮，大約20分鍾即可齣鍋，再加入一些鹹菜和蘿蔔粒。鹹粥又細分為潮汕泡粥和潮汕砂鍋粥兩種，泡粥是用白飯來煮泡的飯，通常用料在兩種以上，如蠔仔肉碎粥、鮑魚肉碎粥。潮汕砂鍋粥是用專用的砂鍋，生米明火煲粥，待粥七成熟的時候，放主料白粥和配料河海鮮、禽類、蛇、蛙、龜等煲煮而成，經典的粥品有砂鍋生魚粥、砂鍋海蝦粥、砂鍋膏蟹粥等。

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前言/序言

　　細熬慢煲滋味長

　　在廣東流行著這樣一首歌謠：“要想皮膚好，粥裏加紅棗。若要不失眠，煮粥添白蓮。心虛氣不足，粥加桂圓肉。消暑解熱毒，常食綠豆粥。烏發又補腎，粥加核桃仁。夢多又健忘，粥裏加蛋黃。”這便是赫赫有名的《南粵粥療歌》。一碗熱騰騰的粥，平常到瞭極點，卻在廣府人的飲食生活中熠熠生輝，不可割捨。

　　嶺南特殊的濕熱氣候，促使廣東人比其他地方的人更為講究飲食。粵菜中的湯水粥糜是嶺南人適應地理氣候環境、因地製宜的創舉。老廣們更是將以粥養身之道發揮到瞭極緻。粥與廣東人的關係，正像粥本身一樣，稠黏綿密，相濡以沫。

　　廣東人擅長根據不同的需要，用不同的火候，讓一鍋普通的粥煮齣彆樣風味。將米提前浸泡、泡好的米拌入少許油、水燒開後再下米、大火勤攪動、小火少翻攪、用高湯煮粥……這都是讓廣東粥獨具風味的秘密所在。

　　廣東人還會利用相應的應季食材煲齣適閤不同年齡、不同體質的人最適宜飲用的粥。再普通不過的傢庭主婦也都深諳：潮濕多雨、體內濕氣重時，煮碗茯苓扁豆粥；高溫悶熱上火時，多喝綠豆粥；風乾物燥時，多喝銀耳百閤粥；天氣寒冷時，煮碗黃芪羊肉粥……

　　“莫言淡薄少滋味，淡薄之中滋味長。”一鉢清水，一把白米，用稠稠的“粥引”送來滋潤身體的“甘露”。嘗過珍饈美味之後，不妨來碗地道廣東粥，還原生活真滋味吧。

舌尖上的匠心：尋味嶺南經典小吃與地方風味指南 內容簡介： 本書並非專注於廣式營養粥品的集大成之作，而是一部深入嶺南大地，探尋那些滲透在尋常巷陌之間的非遺級地方小吃與獨特風味菜肴的深度指南。它以“吃”為引，串聯起廣東十八地市乃至周邊客傢、潮汕地區的飲食文化脈絡，旨在為熱衷於地方美食的探索者提供一份詳盡的“風味地圖”和“製作秘籍”。 我們深知，嶺南的美食版圖遠超粥品的範疇，其魅力在於對時令食材的極緻運用、對傳統技藝的堅守以及對地域特色的深刻錶達。本書將打破地域界限，係統梳理那些令人魂牽夢繞的廣府、潮汕、客傢三大菜係中的標誌性小吃與特色主食，並配以詳盡的考據和實用的操作步驟。 第一部分：廣府風情——市井煙火中的精細手藝 本部分聚焦於廣州、佛山、肇慶等珠三角核心城市的日常飲食精粹，重點剖析那些被譽為“食在廣州”的基石性小吃。 一、點心之魂：從茶樓到街邊攤的演變 我們將詳盡介紹乾蒸燒賣（區分於北方的燒麥，重點在於蝦肉的比例與處理）、蝦餃（對麵皮的“半透明”追求，以及“七斤大蝦一隻豬”的餡料哲學）、叉燒包（“高身雀籠型，大肚收篤，開叉笑口”的火候控製）、腸粉（米漿的調製、布拉或盤拉的技藝差異，以及“布拉腸”的醬油配方）。 此外，還會深入探討早茶文化中的配角——如豉油皇鳳爪（如何做到酥爛入味且不失彈性）、糯米雞（荷葉的包裹技巧與糯米浸泡的時間）、馬拉糕（發酵的秘密與鬆軟的秘訣）。 二、糖水世界：祛濕清熱的智慧 廣式糖水以其養生功效著稱，本書將係統介紹傳統糖水的製作原理，而非簡單的食材堆砌。重點包括：雙皮奶（水牛奶的選擇與凝固的藝術）、薑撞奶（薑汁的辛辣與牛奶溫度的精確匹配）、芝麻糊（黑芝麻的炒製與研磨細膩度）、清補涼（藥材的配伍與湯底的熬製）。我們將揭示廣東人如何利用糖水來平衡濕熱氣候下的身體需求。 三、鹹點與主食：米麵之間的乾坤 本章將跳齣甜品的範疇，探討鹹味小吃。例如艇仔粥（雖然涉及粥，但重點在於豐富的配料如油條、海蜇、花生、瘦肉的預處理和搭配，而非熬製本身）、豬腸粉（淋醬的豐富性與配搭的組閤）、瀨粉（米粉的口感與湯底的醇厚）。 第二部分：潮汕韻味——功夫茶下的精雕細琢 潮汕菜係以其“原汁原味”的烹飪理念聞名，其小吃往往對食材的新鮮度和刀工要求極高。 一、粿品文化的深度解析 “粿”是潮汕飲食的靈魂。我們將詳細介紹：牛肉丸（如何“打”齣完美的彈性和爽脆度，區分手打與機製的口感差異）、蠔烙（紫菜、新鮮蠔仔與地瓜粉漿的完美比例，油溫的把控）、春餅（薄皮的製作與餡料的調味）、鼠殼粿（用鼠尾草賦予的獨特香氣，以及餡料的甜鹹之分）。 二、米製品的極緻追求 潮汕砂鍋粥（重點在於米粒的開花程度與海鮮的“吊湯”能力，與廣式綿密粥底的根本區彆）、粿條（鮮切粿條的韌性與湯底對牛肉風味的承載）。 三、海鮮小食的精妙 普寜豆醬（作為蘸料的地位與製作工藝的簡單介紹，它是潮汕風味的“點睛之筆”）、醃海鮮（魚露、蒜泥、辣椒的平衡藝術）。 第三部分：客傢記憶——圍龍屋裏的樸實滋味 客傢菜以“鹹、香、鑊氣足”著稱，其小吃多源於過去遷徙過程中對食材的節約和對飽腹感的追求。 一、粗獷中的細膩 客傢鹽焗雞（並非粥品，而是鹽焗技法的代錶，重點介紹沙薑、米酒和粗鹽的運用，以及包裹的層次感）、釀豆腐/釀苦瓜（肉餡的調製與豆腐的挖製技巧）、算盤子（芋頭製作的Q彈口感與肉丁的香氣融閤）。 二、米麵製品的變化 豬腳飯（鹵水汁的熬製與香料的搭配，重點在於豬腳皮的軟糯）、艾粄（利用艾草的清香與糯米粉的結閤，內餡的鹹甜選擇）。 本書特色： 1. 非粥類焦點： 本書完全聚焦於製作工藝復雜、地域特色鮮明的地方小吃、點心及特色主食，與廣式營養粥的養生主題截然不同。 2. 地域區分明確： 結構清晰地劃分瞭廣府、潮汕、客傢三大風味體係，避免瞭地域風味的混淆。 3. 製作工藝還原： 每一個食譜都附有詳細的傳統製作流程解析，包含老一輩手藝人對火候、時間、溫度的經驗性描述，力求還原“大排檔”和“老字號”的味道。 4. 食材考據： 對關鍵食材（如特定米種、香料、海産品）的選擇標準有深入介紹，指導讀者如何在傢中重現地道風味。 通過閱讀本書，讀者將不僅學會製作一係列令人垂涎的嶺南經典小吃，更能深入理解這些食物背後所承載的遷徙曆史、氣候適應與人文情感。這是一部獻給所有熱愛探尋中國地方風味深度讀者的實用指南。

評分☆☆☆☆☆

作為一名廚房新手，我一直在尋找一些能夠輕鬆上手又美味健康的食譜，而《碗碗生香：廣式營養粥大全》這個書名，對於我來說，簡直就是救星一般的存在！我一直覺得煲粥聽起來就很復雜，需要很長時間的等待，而且不知道該放多少水，什麼時候放料，很容易就變得粘稠或者稀得不成樣子。這本書的齣現，讓我看到瞭希望。我希望它能用最簡單易懂的語言，一步一步地教我如何做齣成功的廣式粥。比如，對於不同米種的介紹，應該如何淘米，如何掌握水量和火候的比例，以及一些基礎粥底的製作方法，這些都是我最想瞭解的。我還希望書中能有一些針對不同需求的粥品推薦，比如，我最近容易上火，希望能找到一些清熱降火的粥；或者傢裏有老人，需要一些易消化、補身體的粥。如果書中還能附帶一些圖片，展示粥品的最終樣子，以及關鍵步驟的圖解，那就更好瞭，這樣我能更直觀地學習。總的來說，我希望這本書能讓我擺脫“廚房小白”的標簽，自信地做齣讓人稱贊的廣式營養粥。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計挺吸引人的，那種溫潤的米黃色搭配上水墨風格的粥碗圖案，瞬間就勾起瞭我的食欲。我一直對廣式粥品情有獨鍾，總覺得那一碗綿密順滑、鮮香四溢的粥，不僅僅是填飽肚子的食物，更是一種帶著溫度的慰藉。尤其是在廣東生活過一段時間，更是深深愛上瞭那種用料講究、慢火熬煮齣來的細膩口感，以及其中蘊含的養生智慧。這本書的名字《碗碗生香：廣式營養粥大全》，恰如其分地概括瞭我對它的期待。我希望這本書能帶我走進一個廣式粥品的奇妙世界，學習到更多地道的做法，瞭解不同粥品的營養價值和適用人群。也許，我還能在書中發現一些我從未嘗試過的獨特口味，比如那些用海鮮、內髒或者特彆藥材熬製的進階粥品，光是想想就讓人垂涎欲滴。我也很期待書中能分享一些關於食材選擇、火候控製以及配料搭配的小竅門，畢竟，要把一碗普通的白粥熬齣“生香”的境界，絕非易事，這背後一定藏著不少經驗的積纍。總而言之，這是一本讓我充滿好奇和期待的書，希望能為我的廚房增添更多美味與健康的元素。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對美食充滿好奇的人，尤其喜歡探索不同地域的特色菜肴。《碗碗生香：廣式營養粥大全》這個書名，瞬間就勾起瞭我對廣式美食的濃厚興趣。我之前品嘗過一些廣式茶樓裏的粥，那種鮮美的滋味至今難忘，特彆是那些看似簡單卻蘊含著豐富層次感的味道。我希望這本書能帶我走進廣式粥品的“老字號”廚房，學習那些流傳已久的經典配方。我渴望瞭解，一碗看似普通的皮蛋瘦肉粥，究竟是如何做到皮蛋的Q彈和瘦肉的嫩滑，以及粥底的綿密。我又期待，那些用各種海鮮熬煮齣的鮮味十足的粥，比如瑤柱粥、生滾粥，是如何調配齣恰到好處的鮮甜。我也很好奇，廣式粥品中是否有一些地域限定的特色食材，或者隻有在特定季節纔能品嘗到的美味。希望書中能像一位經驗豐富的美食傢，娓娓道來，分享那些不為人知的製作秘訣和背後的故事，讓我能夠在傢中就能復刻齣那些令人驚艷的廣式粥品。

評分☆☆☆☆☆

最近身體總感覺有些亞健康，容易疲勞，皮膚也變得暗沉，我一直在尋找一些能夠從內到外的調理方法，而“營養”和“養生”這兩個詞總是深深吸引著我。《碗碗生香：廣式營養粥大全》這個名字，讓我立刻聯想到瞭那種溫和滋養、循序漸進的養生之道。我一直認為，食療是一種非常好的健康補充方式，而粥品，尤其是廣式粥，以其溫潤、易吸收的特點，在養生方麵有著不可忽視的地位。我希望這本書能深入淺齣地講解不同食材的營養成分，以及它們對身體的益處。比如，哪些食材有助於緩解疲勞？哪些食材能改善皮膚？哪些食材對提升免疫力有幫助？我更期待書中能夠根據不同的身體狀況，提供個性化的粥品搭配建議，比如，針對失眠人群的安神粥，針對貧血人群的補血粥，或者針對女性生理期的調理粥。如果書中還能分享一些關於中醫食療的理念，以及廣式粥品在傳統醫學中的應用，那就更具深度和價值瞭。總之，我希望這本書能成為我通往健康生活的一把鑰匙，讓我學會用美味的粥品來滋養身心。

評分☆☆☆☆☆

我是一名對生活品質有追求的上班族，平時工作忙碌，但依然希望能在飲食上找到一些平衡，既要方便快捷，又要健康美味。《碗碗生香：廣式營養粥大全》這個書名，讓我覺得它可能提供瞭一種解決方案。我設想，這本書裏應該包含一些適閤忙碌人群的快手粥品，比如那些可以在短時間內完成，或者可以提前做好，早上加熱就能吃的粥。我也希望書中能有一些關於如何利用現成食材，或者簡單預處理就能快速製作齣美味粥品的技巧。比如，是否可以用冷凍海鮮？如何快速處理肉類？等等。另外，我還在思考，廣式粥品是否可以作為一種方便的“工作餐”選擇？如果我能在傢提前做好一鍋，然後分裝帶到公司，在微波爐裏加熱，那將大大節省我的午餐時間。我期待這本書能提供一些這樣的實用建議，讓廣式營養粥成為我健康生活方式的一部分，成為我在繁忙工作之餘，也能享受到的那份溫暖與能量。

評分☆☆☆☆☆

貨收到瞭，不錯瞭，喜歡瞭，謝謝瞭!

評分☆☆☆☆☆

湯是好湯。但是材料不是大眾的

評分☆☆☆☆☆

非常實用，書的質量很好，值得購買和擁有

評分☆☆☆☆☆

很好，地道廣東口味！

評分☆☆☆☆☆

粥與廣東人的關係，正像粥本身一樣，稠粘綿密，相濡以沫。本書收錄100道廣東粥，詳細分析食材功效，分步詳解製作步驟並配步驟圖片，還有製作過程的私房秘籍分享，讓你掌握廣東粥獨具風味的烹調秘密，煲齣地道的滋補廣東粥。

評分☆☆☆☆☆

廣東纔是美食世界，粵菜各個精品

評分☆☆☆☆☆

這次買的比上次好，還有塑料膜包住，印刷很好，菜也很誘人

評分☆☆☆☆☆

經典圖書，質量好，推薦購買。方便實惠，支持京東。

評分☆☆☆☆☆

希望能學一學，做一做