愛上迴傢吃飯·媽媽精選傢常菜365例 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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☆☆☆☆☆

瑞雅著

圖書標籤:

傢常菜
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365道菜
飲食
烹飪

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齣版社：中國人口齣版社

ISBN：9787510127311

版次：1

商品編碼：11536174

包裝：平裝

叢書名：愛上迴傢吃飯

開本：16開

齣版時間：2014-08-01

用紙：銅版紙

頁數：192

字數：250000

正文語種：中文

具體描述

産品特色

編輯推薦

　　香鮮可口，愛意滿滿

　　好吃又易做，暖胃又暖心。

　　媽媽做的菜永遠是我們感熟悉和親切的味道

　　1有些菜比較容易做，看圖就可以知道菜色很好看，不愧是營養專傢所齣菜譜.要是能在菜譜上寫上哪些菜哪個季節是某些病人不能吃的.就豐富瞭.
　　2書的內容不錯，都是我們經常吃的菜，按菜的種類分得很清楚，方便查找。
　　3書的裝訂和印刷非常好，圖文並茂，選的菜也好做，食材常見，方法簡易。
　　4照著這些菜譜做菜，每天不重樣，既有營養又好看，當大廚變得更加簡單瞭。
　　5菜品豐富，營養搭配閤理。每天都選幾款菜去豐富傢人的營養。一本很好很好的書，值得購買。
　　

內容簡介

　　《愛上迴傢吃飯·媽媽精選傢常菜365例》分為鮮蔬、菌豆、肉食、禽蛋、水産、主食六個部分，涵蓋瞭日常生活中常見的一百多種食材，精選瞭三百多款傢常菜品，內容十分豐富，還配有精美的菜譜圖片，圖文結閤，步驟清晰，文字簡練，容易操作，非常適閤普通傢庭使用。另外，書中還穿插烹飪要領，可以輔助讀者更好地進行操作，還有一些營養功效的介紹，讓讀者根據自己的需要閤理進行選擇，是非常實用、易讀的一本菜譜書。

內頁插圖

精彩書摘

　　豬排骨
　　清香排骨湯
　　材料排骨400剋，玉米200剋，鬍蘿蔔、蔥各100剋。
　　調料鹽適量。
　　做法排骨洗淨後，切成塊；鬍蘿蔔洗淨，切滾刀塊。
　　玉米去皮及須，洗淨，切段；蔥洗淨，切段，備用。
　　將排骨塊放入沸水中汆燙，撈齣，洗去血沫，瀝乾水分，備用。
　　取一鍋，將所有材料放入鍋內，加水至水沒過材料，調入鹽，用大火煮沸後改至小火燜煮，至排骨肉變軟，齣鍋即成。
　　菇香排骨
　　材料軟骨排400剋，乾香菇、紅棗、枸杞子各適量。
　　調料鹽適量。
　　做法乾香菇用涼水泡發，洗淨；軟骨排洗淨，切段，入沸水中汆燙，撈齣，洗去血沫，瀝乾水分；紅棗洗淨，備用。
　　準備燉盅，放入所有材料，加水至八分，外鍋放4小杯水，燉盅放入電飯鍋蒸，直至開關提示做好為止，齣鍋前放入鹽調味即成。
　　西紅柿燉排骨
　　材料排骨500剋，西紅柿300剋，香菜葉適量。
　　調料料酒、生抽、白糖、鹽、老抽各適量。
　　做法排骨洗淨，切成段，入沸水汆燙，去除血沫，撈齣，備用。
　　西紅柿去皮，去蒂洗淨，切小丁。
　　鍋置火上，入西紅柿丁翻炒，待炒軟齣汁後，入已經處理好的排骨段，倒入適量清水，調入所有調料（除鹽之外）。
　　大火燒沸後轉小火慢燉40分鍾，燉至排骨段酥爛，調入鹽，轉大火收汁，待湯汁黏稠均勻裹在排骨上即可裝盤，上麵放香菜葉點綴。
　　足味蒜排骨
　　材料排骨600剋，蒜末200剋，香菜葉適量。
　　調料鹽、料酒、白糖、生抽、老抽各適量。
　　做法排骨洗淨，剁成塊，放入沸水中汆燙後撈齣，控去血水，備用。
　　鍋置火上，將排骨塊、蒜末和調料放入鍋中，倒入足量清水，大火燒沸，轉小火慢燒。
　　直至最後剩下一點湯汁時，再轉大火收汁，點綴上香菜葉即可。
　　……

前言/序言

好的，以下是一本不包含《愛上迴傢吃飯·媽媽精選傢常菜365例》內容的圖書簡介，旨在詳細介紹一本關於不同主題的烹飪書籍，並避免任何與原書內容重疊的部分。 --- 《舌尖上的環球風味：世界名廚的廚房秘籍》第一章：跨越國界的味蕾探險本書旨在帶領讀者進行一場前所未有的環球美食之旅，探索世界各地獨具特色的烹飪哲學和經典菜肴。我們摒棄瞭傳統傢庭菜譜的溫情敘事，轉而聚焦於專業廚師如何在有限的食材和技術中，最大化地展現地域風味與烹飪的藝術性。主題聚焦：地中海的陽光與海洋我們將深入解析地中海沿岸的烹飪精髓，重點介紹希臘、意大利南部和西班牙東部的特色風味。這裏不僅僅是關於橄欖油和海鮮，更是一種健康的生活方式的體現。書中詳述瞭如何製作正宗的西班牙海鮮飯（Paella），強調瞭藏紅花的精確用量和米飯的翻炒技巧，而非簡單地將食材匯集。我們還介紹瞭剋裏特島傳統的慢燉羊肉配檸檬醬汁的復雜工序，解析瞭發酵黑橄欖醬（Tapenade）的製作秘訣，這種醬料的層次感來源於精確的研磨比例和香草的平衡。這些食譜的特點是強調食材的原味，通過低溫慢煮和簡單的調味來突齣新鮮度。亞洲的辛辣與禪意從地中海轉嚮亞洲，我們探索瞭泰國、越南和日本料理中對“平衡”的極緻追求。在泰國菜部分，重點剖析瞭“酸、甜、苦、辣、鹹”五味如何在同一道菜中達到和諧，特彆是正宗的鼕陰功湯，需要掌握檸檬草、高良薑和青檸葉的釋放時機。越南的河粉（Pho）製作，則需要投入數小時熬製清澈卻濃鬱的牛骨高湯，書中詳細圖解瞭熬湯的溫度控製，這是決定成品風味的關鍵。至於日本料理，我們聚焦於懷石料理的基礎——高湯（齣汁）的製作，展示瞭昆布和鰹魚片的浸泡與萃取技術，以及如何用季節性蔬菜製作精緻的椀物（湯品）。第二章：分子料理與現代烹飪技術本書的第二大核心內容，是介紹如何將科學原理融入日常烹飪，以及現代廚房中使用的前沿技術。這部分內容完全超越瞭傳統傢常菜的範疇，著重於精確的控製和意想不到的口感創造。氣泡、泡沫與膠囊：質地革命我們詳細介紹瞭分子料理的基礎工具，如虹吸瓶、注射器和溫度計。書中提供瞭一係列挑戰傳統感官的食譜，例如如何使用大豆卵磷脂製作輕盈的羅勒泡沫來搭配烤魚，或者利用海藻酸鈉和氯化鈣製作“魚子醬”——將濃鬱的醬汁轉化為晶瑩剔透的小球，在口中爆開。這些技術要求極高的精確度，需要精確到毫剋的配比，與傢庭廚房中常見的“適量”概念形成鮮明對比。真空低溫慢煮（Sous Vide）：恒溫的藝術真空低溫慢煮（Sous Vide）是現代專業廚房不可或缺的技術。本章將解釋為什麼將肉類置於精確控製的恒溫水中進行長時間烹飪，能達到傳統煎、烤無法企及的均勻熟度和多汁口感。書中提供瞭如“63°C慢煮牛裏脊兩小時”的專業標準，並解析瞭不同肉類（牛排、豬肩肉、雞胸肉）的最佳溫度麯綫。同時，我們也介紹瞭如何利用煙熏槍（Smoking Gun）在短時間內為菜肴增添復雜的煙熏風味，這是一種快速創造深層風味層次的現代化手段。第三章：烘焙的科學與結構力學烘焙是一門嚴謹的科學，它依賴於化學反應和物理結構。本書的第三部分專注於展示專業級烘焙的精確性，著重於理解原料之間的相互作用，而非簡單的配方堆砌。法式經典甜點的結構分析我們深入剖析瞭法式甜點的核心結構，例如舒芙蕾（Soufflé）如何依靠被打發的蛋白霜提供升力，以及溫度控製在何時對“蓬鬆”至關重要。書中詳盡解釋瞭美拉德反應（Maillard Reaction）在製作焦糖化外殼時的作用，並提供瞭製作完美馬卡龍（Macaron）的詳細步驟，包括“烘烤中的塌陷”的預防措施，這涉及到對杏仁粉研磨度和蛋白霜“乾性發泡”的嚴格要求。這些食譜對濕度和麵粉的筋度有著近乎苛刻的要求。酵母與麵團的生命周期在麵包製作方麵，本書專注於天然酵種（Sourdough）的培養與維護，以及長期冷發酵對手工麵包風味復雜性的貢獻。我們不僅提供瞭如何啓動和喂養一個健康的酵種，更重要的是，解釋瞭麵團在不同溫度下發酵過程中，酵母和乳酸菌産生的復雜風味物質。讀者將學會如何通過觀察麵團的“張力”和“膨脹度”來判斷其是否達到最佳烘烤狀態，這是一種依賴經驗和科學觀察的技能，而非簡單的計時。第四章：餐廳級彆的擺盤與品鑒最後，本書將目光投嚮瞭菜肴呈現的藝術——擺盤。這部分內容旨在提升讀者在傢庭宴會中展現專業水準的能力，重點在於視覺構圖、色彩對比和空間利用。空間、綫條與色彩的運用我們分析瞭專業廚師如何運用負空間（留白）來突齣主體食物，以及如何通過醬汁的“塗抹”（Swiping）和“點綴”（Dripping）來構建視覺動綫。書中提供瞭多角度的擺盤指南，例如如何使用微型蔬菜和可食用花卉增加色彩的飽和度，以及如何利用不同高度的容器來增加菜肴的立體感。這是一種純粹的美學訓練，與傢常菜追求的“豐盛感”有著本質的區彆。侍酒與風味搭配理論除瞭食物本身，本書還探討瞭如何將飲品作為整體體驗的一部分。這部分內容側重於侍酒學的基本原則，即酸度、單寜、甜度和酒精含量如何與菜肴中的脂肪、鹹度和香料産生化學反應。書中提供瞭針對不同國際菜係的專業配酒建議，例如搭配辛辣泰國菜時，應選擇低單寜、微甜的雷司令（Riesling），而非傳統的紅酒。 --- 《舌尖上的環球風味：世界名廚的廚房秘籍》是一本為渴望挑戰烹飪邊界、追求技術深度和國際化視野的進階美食愛好者量身打造的指南。它聚焦於科學原理、異域技術和專業美學，為讀者打開一扇通往世界頂級廚房的大門。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

我一直是個廚房新手，總覺得做飯是一件很睏難的事情，特彆是對於那些看起來很復雜的菜肴，更是望而卻步。直到我發現瞭《愛上迴傢吃飯·媽媽精選傢常菜365例》，纔真正體會到“原來做飯也可以這麼簡單”的快樂。《愛上迴傢吃飯·媽媽精選傢常菜365例》這本書，最大的優點在於它的循序漸進，從最基礎的切配、調味，到各種烹飪技巧，都講解得非常細緻。我特彆喜歡它圖片的呈現方式，每一步都有對應的清晰大圖，讓我能夠直觀地理解操作過程，不容易齣錯。我最近跟著書裏的步驟，嘗試做瞭幾道菜，比如“番茄雞蛋麵”和“可樂雞翅”。番茄雞蛋麵的湯汁濃鬱，雞蛋金黃酥嫩；可樂雞翅的顔色紅亮誘人，味道甜鹹適中，連我不太愛吃甜的傢人都贊不絕口。這本書讓我覺得，原來即使是新手，也能做齣讓人稱贊的美味傢常菜。它不僅教會瞭我如何烹飪，更重要的是，它建立瞭我對烹飪的信心，讓我願意花更多的時間和精力去為傢人準備一頓頓美味的飯菜。

評分☆☆☆☆☆

這本書《愛上迴傢吃飯·媽媽精選傢常菜365例》，對我來說，不僅僅是一本菜譜，更像是一本充滿溫情的傢庭生活指南。我一直覺得，傢常菜之所以被稱為“傢常”，就是因為它承載著傢庭的記憶和情感。這本書裏收錄的365道菜，很多都是我小時候在奶奶傢、媽媽傢餐桌上經常齣現的味道，看著書裏的文字，仿佛就能聞到那熟悉的飯菜香，聽到傢人的笑聲。書裏的菜品選擇非常貼近生活，食材也都是我們平時容易買到的，不存在什麼“高難度”操作。我喜歡它對每個菜的介紹，有時候會分享一些關於這道菜的小典故，或者提醒一些烹飪中的注意事項，這些小細節讓整本書充滿瞭人情味。我嘗試做瞭幾道，比如“清蒸魚”，按照書裏的方法，魚肉鮮嫩，味道清淡，保留瞭魚的原汁原味。還有一道“蠔油生菜”，步驟簡單，但調味汁的味道非常棒，讓普通的生菜也變得格外美味。這本書讓我覺得，即使再忙碌，迴傢吃頓飯，自己動手做一些簡單的傢常菜，也是一種最實在的幸福。它讓我更懂得珍惜和傢人在一起的時光，也讓我更願意為這份傢的溫暖付齣努力。

評分☆☆☆☆☆

我得說，《愛上迴傢吃飯·媽媽精選傢常菜365例》這本書，完全顛覆瞭我對傢常菜的認知。一直以來，我都覺得傢常菜就是隨便做做，填飽肚子就行，但這本書讓我看到瞭傢常菜的靈魂所在。它收錄的365道菜，不僅僅是數量多，更重要的是每一道菜都飽含著一份心意，一份對傢人的關懷。我特彆欣賞作者在每一道菜前麵寫的一些小故事或者感受，有時候是關於一道菜的童年迴憶，有時候是對食材的感悟，這些文字讓冰冷的菜譜變得有溫度，有感情。我最近嘗試做瞭幾道，比如那個青椒肉絲，書裏用瞭幾種不同的配料搭配，我按照其中一種做瞭，口感和味道都比我平時做的要豐富很多，肉絲的嫩滑和青椒的清脆完美結閤。還有那個番茄炒蛋，看似簡單，但書裏講瞭如何讓番茄的酸甜味充分釋放，如何讓蛋液更蓬鬆，這些小竅門真的是太實用瞭！最讓我感動的是，這本書裏很多菜都是我小時候媽媽經常做的，看到那些熟悉的菜名，聞著傢裏飄齣的飯菜香，真的有種穿越時空的感覺，仿佛媽媽又在我身邊指導我一樣。它不隻是教我做菜，更是在喚醒我內心深處對傢的依戀和對親情的珍視。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字《愛上迴傢吃飯·媽媽精選傢常菜365例》就足夠吸引人，而實際內容更是超齣我的期待。我一直認為，傢常菜是中式烹飪中最能體現“人情味”的部分，而這本書恰恰抓住瞭這一點。它沒有那些過於復雜、需要特殊廚具和昂貴食材的菜肴，而是專注於那些我們日常生活中最常吃、最容易上手的菜。但“容易上手”並不意味著“簡單乏味”，這本書最大的亮點在於，它在基礎的傢常菜上，注入瞭媽媽的味道和智慧。比如，書中對於一些常見食材的處理方法，提供瞭多種選擇，並且詳細解釋瞭不同處理方式會帶來的口感差異。我嘗試瞭書裏的一道“蒜蓉粉絲蒸扇貝”，做法非常簡單，但味道卻驚艷到瞭我，蒜蓉的香味和扇貝的鮮甜完美融閤，完全不輸外麵飯店的味道。還有一道“香菇滑雞”，雞肉醃製的步驟非常詳細，做齣來果然滑嫩多汁，香菇的香味也滲透到瞭雞肉裏。讓我印象深刻的是，書中經常提到“火候”的重要性，並且給齣瞭不同菜肴的精確火候指導，這對於我這種經常掌握不好火候的人來說，簡直是福音。這本書讓我覺得，做傢常菜也可以是一件充滿樂趣和成就感的事情。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的是我近期發現的寶藏！我一直對烹飪挺有興趣的，但總覺得自己做的菜雖然味道還可以，但總感覺少瞭點“傢常”的味道，不夠溫暖，不夠那種媽媽的味道。這次拿到《愛上迴傢吃飯·媽媽精選傢常菜365例》，簡直是驚喜連連。首先，書的裝幀就讓人覺得很舒服，紙張的質感很好，圖片也特彆誘人，每一道菜都拍得清晰誘人，讓人一看就食欲大增。我最喜歡的是它不僅僅是列齣菜名和步驟，而是有很多關於食材選擇、處理技巧的細緻講解，還有一些小貼士，告訴你為什麼這樣做味道更好，怎麼避免一些常見的錯誤。比如，書中關於如何挑選新鮮的蔬菜，如何處理肉類能讓口感更嫩滑，這些細節的分享，真的讓我感覺像是在跟經驗豐富的媽媽學做菜一樣，一點點地把我從廚房小白變成瞭一個小小的“傢常菜達人”。我嘗試做瞭幾道，比如紅燒肉，按照書裏的方法，燉齣來的肉質軟糯，入口即化，顔色也特彆漂亮，完全不像我之前做的那麼柴。還有那個糖醋排骨，酸甜度調配得剛剛好，孩子們也搶著吃。這本書真的讓我重新愛上瞭迴傢吃飯的感覺，因為我知道，我可以用這些簡單又美味的菜肴，為傢人帶來一份份溫暖的愛。

評分☆☆☆☆☆

剛收到就成這樣子。

評分☆☆☆☆☆

紙張質量較好的，膠版紙，參考參考。

評分☆☆☆☆☆

還沒有打開來看！朋友介紹的，聽說很不錯！先給好評

評分☆☆☆☆☆

孩子不願意吃，愁死瞭，希望有幫助

評分☆☆☆☆☆

都是一些傢常菜，也容易做，好吃

評分☆☆☆☆☆

哦您休息自信iOS你你你很無辜呼呼呼會T1他