家常菜汤粥2288例（汉竹 南京） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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汉竹 编

图书标签:

• 家常菜
• 汤
• 粥
• 食谱
• 烹饪
• 汉竹
• 南京
• 家常菜谱
• 养生
• 饮食

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553753126

版次：1

商品编码：11794901

包装：平装

开本：12开

出版时间：2015-11-01

用纸：轻型纸

页数：240

字数：200000

产品特色

编辑推荐

　　这是一本菜谱大全，也是一本“厨房活字典”，囊括菜、汤、粥、主食等，提供全面的食材和烹饪方法。
　　菜，常吃的80多种食材，猪肉的20种做法，鸡肉的9种做法，土豆的9种做法……变着花样做美食，炒、蒸、烧、煎、炖等各种烹饪方法，美味吃不腻。
　　汤，300多道滋补汤，补肾壮阳、健脾养胃、补血养血……总能给自己煲一碗养生汤；父母、爱人、孩子、孕妇、产妇……总能找出一款专属他们的汤。
　　粥，五谷杂粮粥、蔬果粥、海鲜粥、花粥……一把米，精心熬一道粥，让胃暖暖的。还有花样主食、面点、饮品任你选，丰富了餐桌，点缀了家常的味道。
　　不会买菜没关系，不会处理食材没关系，相关挑选、清洗以及储藏方法让你从菜市场买菜开始，学会烹饪方法和技巧。
　　扫描二维码即可下载“快速处理食材”视频，实用、方便又时尚。

内容简介

　　怎样挑选带鱼？
　　猪肉红烧吃还是炒着吃，还有别的吃法不？
　　买回来的蛤蜊怎么处理？
　　……
　　新鲜的带鱼为银灰色或银白色，且有光泽，颜色发黄的带鱼不要买……书中每种食材都有挑选方法，照着做，定能买到很好的食材。
　　猪里脊、猪排、前后腿肉适和炒；猪颈肉、前腿肉、五花肉适和烧；后腿肉、五花肉适和炖；猪颈肉适和蒸；五花肉适和烤。红烧、炒、蒸、炖、烤，想怎么吃就怎么吃。情有独钟的食物也可以吃出不同的风味。
　　新鲜的蛤蜊，用手触摸会马上紧闭，拿蛤蜊壳互敲，声音坚实。将蛤蜊放入盆中，加适量冷水，滴入几滴油。蛤蜊吐出沙后，换水，反复几次，最后将蛤蜊洗净即可。
　　学会轻松快捷地处理食材的方法，学会烹饪技巧，不管是妙手巧厨还是新晋厨手，都将成为玩转厨房的美食达人。不仅让你家的餐桌天天有花样，还能保证顿顿营养周全。

作者简介

　　王晶，解放军309医院营养科主治医师营养学科普专家中国营养学会会员医师证号200981110142625198110163986
　　多年西医营养科的临床经验，加上深厚的中医知识功底，更有丰富多样的教学活动积累，这一切让她对食物了如指掌，对食物搭配的宜忌更是如数家珍。那些看似平常普通的食材，经过她的讲解，仿佛沾了魔法一样变得不再寻常。她从事营养临床及科普工作多年，一直孜孜不倦地向广大百姓普及健康营养知识，在多家报刊杂志发表多篇专业文章，编有《<本草纲目>食物养生宜忌速查》《<本草纲目>蔬果养生宜忌速查》等多部食物营养学科普著作。

精彩书评

　　★1天3顿用食物为身体做SPA，纯天然，全营养，更健康。

　　——中国人民解放军第309医院营养科主任 左小霞

　　★上千道菜谱，随心选，用心做，总有一道能满足你挑剔的味蕾。

　　——新浪美食博主“80后男人厨房” 孔瑶

　　★小炒、汤粥、主食、饮品，看这本就够了。

　　——39健康网

目录

家常食材快速处理小窍门

第一章 简单家常下饭菜

猪肉

炒家常小炒肉

鱼香肉丝

双椒里脊丝

百合炒肉片

青椒炒猪肉

杏鲍菇炒猪肉

蒸珍珠丸子

黄豆酱蒸五花肉

梅菜扣肉

烧梅子红烧肉

红茶烧肉

香菇烧肉

红烧狮子头

拌蒜泥白肉

煎红酒猪排

……

猪排骨

……

猪蹄

……

猪肝

猪腰

猪肚

牛肉

羊肉

……

鲫鱼

草鱼

鲈鱼

虾

螃蟹

西红柿

芹菜

……

第二章 一碗好汤，煲养全家

强腰补肾

冬虫夏草桂圆肉汤

杜仲排骨红枣汤

枸杞子山药羊肉汤

……

健脾养胃

补血养血

清理肠道

养心安神

……

第三章 五谷杂粮养生粥

小米

红枣小米粥

牛奶小米粥

红薯小米粥

豌豆小米粥

南瓜小米粥

……

粳米

糯米

紫米

蔬菜粥

肉粥

海鲜粥

……

附录：花样主食面点饮品

版权页

精彩书摘

　　虾 （虾9种吃法）
　　【性温，味甘咸】【归肝、肾经】
　　【功效】增强免疫力：虾营养丰富，能提高人体免疫力，具有补肾壮阳、抗衰老、美容养颜的功效。保护血管：虾含有丰富的镁，能很好地保护心血管系统，减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化。安神补脑：虾能为大脑提供营养，使人长时间保持精力集中，还可缓解神经衰弱。
　　碎碎念
　　不可生吃：虾通常寄生有肺吸虫，不可生吃。
　　巧去腥味：隔天的茶水不宜饮用，但可以用来清洗切过海鲜的菜板或清洗处理过虾的手，可以去掉虾的腥味。
　　【挑选】应选购外壳透明光亮、颜色清白或青绿、肉质硬实而有韧性、外表无污物、无异味的虾。
　　【储存】去除虾壳、虾线，撒上少许酒，沥水，放冰箱冷冻。
　　炒 大虾炒芥菜
　　对虾200克●香椿50克●盐●料酒●香油
　　做法：把香椿洗净在开水中烫一下，捞出晾凉，放入盘内。对虾洗净，剥出虾仁。油锅烧热，下虾仁翻炒，加盐、料酒调味。下香椿拌匀，淋入香油即可。
　　炒 香椿鲜虾炒
　　韭菜200克●虾仁100克●葱花●姜丝●蒜蓉●料酒●盐●高汤●香油
　　做法：虾仁洗净，沥干；韭菜洗净，切段。油锅烧热，下葱花、姜丝、蒜蓉煸炒，有了香味后放入虾仁翻炒，加料酒、盐、高汤。放入韭菜，大火快炒熟，淋入香油即可。
　　炒 韭菜炒虾仁
　　对虾10只●鸡蛋1个●芥菜100克●红椒●盐●面粉●葱段
　　做法：将对虾收拾干净，去掉虾线；芥菜洗净，切段；红椒洗净，切条。鸡蛋清中加盐、面粉搅匀，对虾蘸取蛋糊，下热油锅炸透，捞出沥油。锅内留底油，下芥菜、红椒、葱段翻炒，芥菜与红椒快熟时加对虾一起翻炒，加盐调味。炒至食材全熟即可。
　　炒 虾仁豆腐
　　豆腐300克●虾仁100克●鸡蛋1个●葱丝●姜片●香油●盐●干淀粉
　　做法：将豆腐切成小方丁，放入开水中焯一下，然后捞出沥干。将葱丝、姜片和香油放入小碗中，调成芡汁。将盐、干淀粉、鸡蛋清混合搅匀，虾仁处理干净后裹上蛋糊。油锅烧热，放入虾仁炒熟，再放入豆腐丁同炒，受热均匀后倒入调好的芡汁，迅速翻炒均匀即可。
　　炒 芒果大虾
　　鲜虾300克●芒果100克●盐●料酒●干淀粉●葱末●姜片
　　做法：鲜虾洗净，去壳、虾线，用盐、料酒、干淀粉腌制一会儿；芒果洗净，去皮，切块。油锅烧热，放鲜虾过油，盛出。锅内留底油，加葱末、姜片爆香，加入芒果块稍炒，加入鲜虾翻炒均匀，加盐调味即可
　　炒 椒盐虾
　　鲜虾200克●盐●料酒●干淀粉●蒜蓉●青椒末●椒盐
　　做法：鲜虾洗净，加盐、料酒、干淀粉腌制半小时。油锅烧热，放入鲜虾煎至金黄，盛出。锅中留底油，放入蒜蓉炒至金黄，加入青椒末、鲜虾翻炒，最后加椒盐调味即可。
　　焖 油焖大虾
　　对虾10只●葱段●姜片●盐●白糖●高汤●香油
　　做法：将对虾收拾干净，去掉虾线。油锅烧热，下葱段、姜片煸香，放入对虾煸炒出虾油。加入盐、白糖、高汤烧开，盖上盖，用小火焖透。汁浓时淋入香油即成。
　　多说两句 处理过大虾的手用隔夜茶水来洗，可以有效去除腥味。
　　煮 盐水虾
　　鲜河虾300克●葱段●姜片●料酒●盐
　　做法：鲜河虾洗净。锅中加入适量水，放入葱段、姜片、料酒、盐，大火煮开；倒入鲜河虾煮熟即可。
　　羹 鲜虾冬瓜羹
　　冬瓜200克●虾仁50克●鲜香菇20克●盐●水淀粉
　　做法：冬瓜去皮，洗净，切丁；鲜香菇洗净，切成丁。锅中放入水、冬瓜丁、香菇丁、虾仁，加盐煮熟，起锅前用水淀粉勾芡即可。
　　……

前言/序言

经典食谱汇编：探寻传统与创新的烹饪艺术 导言：厨房里的传承与突破 在这个快节奏的时代，人们对“家常”的定义愈发多元。它既是童年记忆中那口温暖的味道，也是对健康、便捷生活方式的追求。本食谱集，汇聚了逾千种精选菜肴与粥品，旨在为当代家庭提供一份既坚守传统风味，又不乏创新精神的烹饪指南。我们深知，每一道菜肴的背后，都凝聚着时间和心血，是家庭情感交流的载体。因此，本书的编纂，力求精准、实用，让厨房新手也能轻松上手，让资深厨师也能找到新的灵感。 第一篇：基础功课与食材的哲学 烹饪的基石，在于对基础的理解和对食材的敬畏。本篇作为全书的引子，将带领读者系统地回顾和学习烹饪的基础技能。 一、刀工的艺术与实践： 详述中式烹饪中最常用的切配技法，如蓑衣刀法、滚刀法、推刀法等。我们不仅仅关注形态的美观，更强调不同刀工对食材成熟度和口感的影响。例如，薄切的肉片更易入味，而均匀的丁块则保证了炒制时的同步成熟。提供了详尽的图解步骤，帮助读者建立稳定的手感和节奏感。 二、火候的掌控： “火候是烹饪的灵魂”。本书系统梳理了“旺火爆炒”、“中火慢煎”、“小火煨炖”的适用场景与温度控制要点。特别增设了“新手用火安全与效率指南”，教授如何根据自家炉具的特性（如燃气灶、电磁炉）调整火力输出，避免能源浪费和烹饪失败。 三、调味的层次感： 摒弃模糊的“适量”描述，我们量化了基础调味料（盐、糖、酱油、醋、料酒）在不同菜系（川、鲁、粤、淮扬风味基础）中的配比原则。深入探讨了复合调味的应用，例如“糖醋平衡”、“酸辣递进”的构建逻辑，并重点介绍了如何利用天然香料（如八角、桂皮、香叶）来提升菜肴的深度，而非仅依赖味精或鸡精。 四、季节性食材的选用： 遵循“不时不食”的古老智慧。本章节根据四季更迭，指导读者如何挑选当季最新鲜的蔬菜、瓜果和海鲜。例如，春季的嫩笋与荠菜如何处理才能最大程度保留其清甜，秋季的根茎类食材又该如何储存以保持其粉糯口感。 第二篇：主食的革新——从粥到饭的万千变化 主食是餐桌的中心，不仅提供能量，更承载着家的味道。本篇将重点拓展粥品与米饭的做法，使其不再是简单的配角。 一、养生粥系列（500例）： 涵盖了从基础的白米粥、小米粥到复杂的药膳粥、五谷杂粮粥。 谷物组合的科学性： 详细介绍了不同谷物（燕麦、糙米、薏米、藜麦）的特性、浸泡时间及搭配比例，以达到最佳的营养互补效果。 滋补粥品精选： 针对不同人群设计，如“安神助眠粥”（核桃、莲子、百合配方）、“健脾和胃粥”（山药、芡实、茯苓配方）。强调药材与食材的协同作用，并附带了简易的药材鉴别指南。 咸香风味创新粥： 跳出传统甜粥的框架，引入了如皮蛋瘦肉粥的升级版（增加陈皮和姜丝的层次）、潮汕砂锅粥的米粒开花秘诀，以及各类海鲜粥的提鲜技巧。 二、米饭的升华： 教导如何煮出颗粒分明的完美米饭，以及如何利用蒸煮过程融入风味。 香料饭与油拌饭： 介绍如“迷迭香柠檬烤鸡饭”、“咖喱椰浆海鲜饭”的做法，核心在于米粒吸饱汤汁又不粘腻的平衡点。 焖饭的艺术： 涵盖了经典的香菇腊肠焖饭、土豆排骨焖饭等，重点解析了食材的铺垫顺序和加水量控制，确保米饭在吸收肉汁的同时，不会因水分过多而变得糊烂。 第三篇：家常菜的广阔天地——烹饪技法的集束展现 本篇是本书的核心，囊括了数百种日常可见的家常菜式，覆盖了肉类、禽类、水产及各类时令蔬菜的烹饪方法。 一、肉类的多维处理： 针对牛肉、猪肉、羊肉的不同纤维结构，提供了差异化的腌制与烹饪方案。 猪肉的“软嫩”之道： 重点介绍如何通过嫩肉粉（天然淀粉、蛋清、苏打水等）的合理使用，让红烧肉的肥肉入口即化，让回锅肉的瘦肉不柴。收录了多款经典糖醋排骨的做法，从传统的小火收汁到现代的快速挂汁技术均有涵盖。 牛肉的“酥烂”与“鲜嫩”： 针对炖煮（如土豆炖牛腩）和快炒（如黑椒牛柳）的两种极端需求，详细解析了焯水时间、腌料选择（如菠萝蛋白酶或木瓜酶的居家替代品）以及锁住肉汁的技巧。 二、禽类的风味平衡： 鸡肉和鸭肉的烹饪强调去腥与提香。 “一锅出”的便捷美味： 深入讲解如大盘鸡、口水鸡等菜式的酱汁配方，强调香料油的熬制，这是川味凉菜的灵魂所在。 经典炖煮技巧： 对乌鸡汤、老鸭煲等滋补汤品，着重于食材的层次加入顺序，确保营养成分的充分释放，并提供无油或低油版本的健康炖煮方案。 三、水产的鲜活呈现： 强调时间就是生命的原则。 清蒸的极致追求： 针对不同鱼类的厚度（鲈鱼、鳜鱼等），精确计算了上锅时间、火力强度和淋油的时机，力求鱼肉的鲜嫩达到顶峰。 红烧与爆炒的调味： 介绍了如何利用姜蒜和泡椒来平衡鱼虾的腥味，并使用少许醋或白酒在烹饪过程中起到去腥增香的作用。 四、素菜的生命力： 蔬菜的烹饪重在“脆”与“色”。 “焯水”的科学管理： 详细说明了不同绿叶蔬菜（菠菜、西兰花、油麦菜）在焯水时应加入何种物质（盐或小苏打）以保持其鲜绿色泽，以及快速冰镇的必要性。 菌菇的“吸味”法则： 讲解了香菇、平菇、口蘑等如何通过预处理（如焯水或煸炒）来逼出多余水分，从而更有效地吸收后续酱汁的味道，使素菜也富有层次感。 第四篇：汤饮的艺术——温暖人心的液体盛宴 汤是中式餐饮中不可或缺的部分，它润泽肠胃，调和五味。本篇侧重于“老火慢炖”与“快手浓汤”两大体系。 一、老火高汤的熬制流程： 详细分解了鸡高汤、猪骨汤、牛骨汤的“去血水—文火慢炖—撇油澄清”的全过程。这是后续多数浓郁菜肴和汤品的味觉基础。 二、清汤的澄清技艺： 教授如何通过“汤墩”的方法，利用蛋白将汤汁中的杂质吸附，最终获得清澈见底、味道醇厚的上等清汤。 三、功能性汤品： 针对不同需求设计的汤谱，例如，针对消化不良的萝卜排骨汤、具有驱寒效果的生姜红枣汤等，强调食材药性和食用时间。 结语：实践出真知 本书所载的菜例，皆经过反复试验与调整，力求在家庭厨房中实现专业级别的口感。烹饪是一门实践的学问，所有的文字描述，最终都要落实到您的炉灶之上。我们期待读者在跟随这份指南的同时，也能大胆尝试，结合自己的味觉偏好，发展出属于自己家庭的独特味道。每一次的尝试，都是对生活美学的探索与肯定。

评分☆☆☆☆☆

这本《家常菜汤粥2288例》真是让我惊艳！我一直对烹饪有着浓厚的兴趣，尤其喜欢那些简单易学却又美味可口的家常菜。市面上关于菜谱的书籍琳琅满目，但很多都过于复杂，要么食材难以寻觅，要么步骤繁琐得让人望而却步。然而，当我翻开这本书的第一页，立刻就被它那亲切、实用的风格所吸引。书中的每一个菜肴都配有清晰明了的图文，让你一眼就能明白食材的准备和烹饪的步骤。最棒的是，它不仅仅是罗列菜名和做法，更重要的是，它在每个菜肴的后面都附带了一些贴心的提示，比如食材的替换建议、烹饪的小技巧，甚至是营养搭配的建议。这让我觉得，作者不仅仅是想分享菜谱，更是想教会读者如何真正地享受烹饪的乐趣，如何做出既健康又美味的食物。我迫不及待地想尝试书中的每一个食谱，相信我的餐桌一定会因此变得更加丰富多彩。这本书的排版和纸质也十分考究，拿在手里就有一种踏实感，让人愿意花时间慢慢品味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的独特之处在于它对“家常”二字的深刻诠释。它没有追求那些过于花哨或新奇的菜式，而是回归了最质朴、最能温暖人心的味道。我注意到书中的许多菜肴，都是我小时候在家或者亲戚家品尝过的熟悉味道，勾起了我许多美好的回忆。例如，书中关于各种蒸菜的介绍，特别是那些简单的肉末蒸蛋、香菇蒸鸡，都让我找回了儿时的味蕾记忆。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本承载着情感的烹饪指南。我特别欣赏它在介绍一些汤品时，会提到其“养生功效”或者“适合人群”，这让我在为家人选择食谱时，能够更具针对性。比如，针对容易上火的体质，书中提供了不少清热解毒的汤品，让我能够更好地照顾家人的健康。这本书的字体大小适中，印刷清晰，即使在光线不好的厨房里操作，也能轻松阅读。

评分☆☆☆☆☆

作为一名烹饪新手，我常常被网络上的各种高难度菜谱吓到，觉得离做出像样的家常菜还有很远的距离。而《家常菜汤粥2288例》这本书简直是我的救星！它用最朴实无华的语言，将那些看似复杂的烹饪过程分解得一清二楚。我尤其喜欢它在讲解一些基础汤粥做法时的细致程度，比如如何掌握火候，如何调味才能达到最佳的鲜美口感。书中的“小窍门”栏目更是让我受益匪浅，常常能解决我烹饪过程中遇到的困惑。比如，有一次我做紫菜蛋花汤总是煮得不清爽，看了书里关于打蛋花的小技巧后，果然成功了！而且，这本书的分类也非常合理，我能轻松找到适合早餐、午餐、晚餐，甚至是夜宵的食谱。我最喜欢的是那些粥品的介绍，比如杂粮粥、海鲜粥，不仅暖胃，而且营养丰富，尤其适合忙碌工作日。有了这本书，我感觉自己不再是那个只会煮泡面的“厨房小白”了，我开始能够自信地为家人准备一顿顿可口的饭菜。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都在寻找一本能够真正提升我家庭烹饪技能的书籍，而《家常菜汤粥2288例》恰好满足了我的需求。它最吸引我的地方在于，它并没有高高在上地教导，而是以一种平等的姿态，与读者一同探索家常菜的奥秘。我惊喜地发现，书中有不少食谱，只需要家中最常见的食材，就可以烹饪出令人赞不绝口的美味。例如，那些关于各种蔬菜汤的介绍，简单快捷，却能极大地丰富餐桌。而且，这本书的“小贴士”环节真的非常实用，不仅仅是关于烹饪技巧，还包括了食材的选择、储存，甚至是一些关于美食文化的介绍。我曾经尝试过一些书中的“快手菜”，发现它们不仅烹饪时间短，而且味道一点也不打折，这对于我这样工作繁忙的人来说，简直是福音。这本书的装帧设计也很有质感，翻阅起来十分愉快。

评分☆☆☆☆☆

在我看来，《家常菜汤粥2288例》这本书的价值远不止于“2288例”这个庞大的数字。它所包含的，是一种对生活的热爱和对烹饪的智慧。我常常在想，为什么有时候自己做的家常菜总觉得少了点“灵魂”？看了这本书之后，我才明白，很多时候在于细节的把握和情感的投入。书中的一些“经典家常”系列，比如红烧肉、糖醋里脊，都提供了多种 variations，并且详细解释了每一种做法的优缺点，让我能够根据自己的口味和家中现有的食材进行选择。我尤其喜欢关于汤粥的篇章，它让我了解到，原来一碗简单的白粥，也可以通过加入不同的食材，变成一道营养丰富、滋味无穷的美味。这本书的设计风格也十分简约大气，没有过多的装饰，让焦点始终集中在菜肴本身，这恰恰体现了一种返璞归真的烹饪理念。

评分☆☆☆☆☆

看的好诱人，有的材料不是很容易买。

评分☆☆☆☆☆

给老妈买的，解决老妈做饭难题

评分☆☆☆☆☆

值得拥有学习^_^

评分☆☆☆☆☆

昨天买的今天就到了 打开看看 特别棒

评分☆☆☆☆☆

不错，搞活动买比平常合算，在京东买比其他地方买质量要好，比较放心。

评分☆☆☆☆☆

不错 经常在京东买东西

评分☆☆☆☆☆

不错 经常在京东买东西

评分☆☆☆☆☆

好的作品好的服务好

评分☆☆☆☆☆

很好的一本菜谱、值得拥有