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甘智荣 著

图书标签:

• 美食
• 家常菜
• 无肉食谱
• 素食
• 健康饮食
• 快手菜
• 简单易学
• 下饭菜
• 菜谱
• 烹饪技巧

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553756806

版次：1

商品编码：11942442

包装：平装

开本：16开

出版时间：2016-06-01

用纸：胶版纸

页数：224

字数：250000

编辑推荐

　　肉食爱好者不可错过的饕餮盛宴，
　　一样食材吃遍大江南北八方风味。
　　400多道肉类美食，搜集全国各地美味的猪肉吃法，让肉食爱好者一年三百六十五天，天天不重样，不管是一日三餐，还是宴请宾客，亦或是三五好友小饮一番，都可以找到适宜的肉菜大块朵颐。

内容简介

　　五花肉、里脊肉、后腿肉，蹄髈、排骨，猪肉全身皆是宝，全身皆可吃，但是，除了常吃的炒、炖、红烧，你还知道哪些吃法呢？
　　蒸炖炒煮腌，拌卤熘烧焖，烤煎炸煲烩，十多种烹饪方法，花样百变尽尝鲜。
　　红烧肉、蒸肉、扣肉、腊味、小炒，400多道猪肉菜，天天吃，吃不腻，吃遍全年不重样，好学，好做，好吃，下饭下酒两相宜！

内页插图

目录

Part1 烹饪方法介绍
012 拌／腌／卤
013 炒／熘
014 烧／焖
015 蒸／烤
016 煎／炸
017 炖／煮
018 煲／烩
Part2 炒肉
20 江南小炒肉
20 客家小炒肉
21 杭椒小炒肉
21 尖椒炒肉
22 小炒剔骨肉
22 榄菜炒肉末
23 酸豆角炒肉丝
23 蟹味菇炒里脊肉
24 香辣肉丝
24 家常小炒肉丝
25 山西小炒肉
25 湘坛小炒肉
26 农家风味小炒肉
26 土家小炒肉
26 川式小炒肉
27 肉末蒜薹腊八豆
27 白辣椒小炒肉
27 蒜苗腊八豆肉末
28 红三剁
28 灰三剁
29 白三剁
29 创新三剁
30 香酥出缸肉
30 榄菜肉末炒小瓜
31 酸菜笋炒肉末
31 肉末黑酸菜炒粉丝
32 老家小炒肉
32 肉末青豆
33 香辣豌豆炒肉
33 豌豆炒肉丁
34 黄豆炒肉丁
34 土豆小炒肉
35 白菜梗青豆炒肉片
35 豆嘴炒肉末
36 炒三丁
36 大头菜炒肉丁
37 粒粒三丁
37 黄豆肉末炒雪里蕻
38 红薯粉炒肉末
38 萝卜干炒肉末
39 肉末炒粉条
39 酱肉炒粉条
40 肉末炒黑木耳
40 莴笋木耳肉片
41 荷包蛋炒肉片
41 蒜苗木耳炒肉片
42 芥蓝木耳炒肉
42 木耳炒肉
42 白菜梗小炒肉
43 滑子菇炒肉片
43 酸菜猪肉炒粉丝
43 红椒木耳小炒肉
44 滑子菇炒肉丝
44 香菇肉丝炒韭薹
44 西芹南瓜炒肉
45 鸡腿菇黄瓜炒肉
45 姬菇炒肉片
45 肉末炒姬菇
46 红椒滑子菇炒肉丝
46 滑子菇土豆肉丝
47 五花肉炒口蘑
47 黄菇炒肉片
48 松蘑肉丝
48 乡村小炒口蘑
49 肉片炒榛蘑
49 肉片炒杂菇
50 五花肉炒榛蘑
50 茶树菇炒肉
50 野山菌炒猪肉
51 酱肉炒菱角米
51 肉丝炒芦蒿
51 野山菌炒肉丝
52 芹菜炒肉丝
52 乡村滑炒肉
53 肉片炒三珍
53 山珍小酥肉
54 金针菇木耳里脊肉
54 家乡炒肉丝
55 鸡腿菇韭菜炒肉丝
55 关东小炒
56 台湾小炒
56 脆皮豆腐炒肉丝
57 韭菜香干炒肉丝
57 肉末韭菜炒腐竹
58 乡村小炒
58 肉片炒豆干
59 竹笋炒肉
59 蜀香小炒肉
60 冬笋炒肉片
60 雪里蕻笋丝炒肉
61 干笋炒肉
61 莴笋炒肉丝
62 牛肝菌菜心炒肉片
62 五花肉炒青椒
63 尖椒肉丝
63 小米椒炒五花肉
64 葱香五花肉
64 鱼香肉丝
65 土豆木耳肉丝
65 香菜剁椒炒肉丝
66 肉丝米线
66 湘味肉丝
67 三色小炒
67 韭黄肉丝
68 芝麻肉丝
68 仔姜炒肉丝
69 江南木须肉
69 西红柿肉片
70 家乡炒五花肉
70 榨菜肉丝
71 榨菜肉末老豆腐
71 宫保肉丁
72 肉丝雪里蕻炒年糕
72 肉丝炒年糕
73 小白菜肉丝炒年糕
73 山野菜拌肉丝
74 金针菇炒三丝
74 春笋枸杞肉丝
74 尖椒炒削骨肉
75 洋葱炒肉
75 大葱炒肉丝
75 酥夹回锅肉
76 滑炒里脊丝
76 肉丝炒豆芽
77 冬笋里脊丝
77 百合里脊片
78 尖椒回锅肉
78 西蓝花回锅肉
79 江南回锅肉
79 川味回锅肉
80 干豆角回锅肉
80 虎皮尖椒炒回锅肉
81 菜心爆炒五花肉
81 回锅肉炒土豆片
82 茄干炒肉
82 肉片炒莜面鱼
83 沙嗲滑肉炒藕片
83 百花炒夹片
84 酸菜肉末炒饵块
84 湘式嫩滑肉
85 豆干芹菜炒肉丝
85 干煸肉丝
86 钱江炒肉丝
86 炒三鲜肉
87 一品小炒皇
87 香辣酥肉
88 酸菜炒肉片
88 果脯上元肉
89 肉丁花生米
89 双椒炒护心肉
90 爆炒肉丁
90 肉炒牛肝菌
Part3 红烧肉、蒸肉、扣肉
92 红烧肉扒板栗
92 双椒红烧肉
93 上海青红烧肉
93 梅菜扣肉
94 红烧肉扒干豆角
94 西蓝花蒸肉
95 干锅红烧肉
95 西蓝花红烧肉
96 酱椒蒸肉
96 家常红烧肉
97 东坡肉
97 腩乳汁扣酥肉
98 东坡坛子肉
98 芝麻东坡肉
99 菠菜红烧肉
99 广式红烧肉
100 干豆角红烧肉
100 红枣红烧肉
101 蒸三角肉
101 坛焖肉
102 梅菜蒸肉
102 龙眼扣肉
103 红烧肉扒豆皮
103 浇汁五花肉
104 松子焖酥肉
104 武陵方肉粟米饼
105 潮莲烧肉
105 冬瓜烧肉
106 上海青板栗红烧肉
106 草菇红烧肉
107 山笋烧肉
107 板栗红烧肉
108 湘味莲子扣肉
108 乡村土豆烧肉
109 莲子扣肉
109 笋干红烧肉
110 土豆红烧肉
110 萝卜小土豆烧肉
111 小土豆五花肉
111 酱香小土豆烧肉
112 金城宝塔肉
112 南瓜红烧肉
113 老肉烧豆腐
113 老肉荷包茄子
114 酱香红烧肉
114 渔家过年肉
115 农家烧四宝
115 红烧冬瓜五花肉
116 豆筋红烧肉
116 红烧肉炖烤麸
117 红烧肉豆腐皮
117 野干笋烧肉
118 杭椒红烧肉
118 泡椒酸豆角烧肉
119 豌豆红烧肉
119 红烧肉焖刀豆
120 扣肉烧青笋
120 红焖三样
121 同安封肉
121 四季豆烧肉
122 芥菜干蒸肉
122 剁椒蒸五花肉
123 茄干砣砣肉
123 辣味红烧肉
124 坛肉干鲜菜
124 油豆腐双椒红烧肉
125 铁锅红烧肉
125 油豆腐红烧肉
126 五花肉炖土豆干
126 茶树菇砣砣肉
127 年糕五花肉
127 豆渣五花肉
128 腊笋扣肉
128 北味小碗肉
129 腊笋烧肉
129 大白菜烧肉
130 荷叶粉蒸肉
130 万字扣肉碗
131 粉蒸肉
131 眉州扣肉
132 青豆粉蒸肉
132 农家粉蒸肉
133 莲藕粉蒸肉
133 榨菜蒸肉
134 豉香蒸肉
134 夹馍粉蒸肉
135 锅魁粉蒸肉
135 小笼粉蒸肉
136 荷叶饼夹肉
136 千层肉
137 蒜香白切肉
137 西岐瘦肉
138 农家蒸肉
138 碧绿莲蓬扣
139 翠花酸菜肉卷
139 蒸肉卷
140 金牌一碗香
140 南丰坛子肉
141 香芋扣肉煲
141 四川熏肉
142 红椒酿肉
142 咸鱼蒸肉饼
143 酱肉蒸春笋
143 荷香糯米蒸肉
144 腐乳肉
144 棒渣肉
145 农家四碗
145 脆笋酱椒肉
146 望乡烧白
146 甜烧白
147 咸烧白
147 农家烧白
148 虎皮扣肉
148 南乳扣肉
149 农家扣肉
149 芽菜扣肉
150 乡巴佬扣肉
150 农家扣碗
151 京味豆腐扣肉
151 茄干扣肉
152 四川扣肉
152 秘制扣卤肉
153 女儿红扣肉
153 黄花扣肉
154 馒头扣肉
154 金牌扣肉
155 客家梅菜扣肉
155 豉香虎皮扣肉
156 梅菜扣肉煲
156 梅菜肉夹膜
Part4 腊味
158 鲜毛豆腊肉粒
158 腊八豆炒腊肉
159 荷芹腊肉
159 西芹炒腊肉
160 折耳根炒腊肉
160 蚝油西芹炒腊肉
160 香芹炒腊肉
161 四川腊肉
161 峨家猪拱
161 尖椒腊肉
162 苦笋炒腊肉
162 尖椒冬笋炒腊肉
163 湘笋炒腊肉
163 干笋炒腊肉
164 烟笋炒腊肉
164 苗家笋炒腊肉
165 笋干腊肉
165 萝卜干炒腊肉
166 韭菜豆干炒腊肉
166 茶香腊肉
167 香干炒腊肉
167 豆干炒腊肉
168 黄瓜皮炒腊肉
168 凉瓜酱腊肉
169 山药炒腊肉
169 芦荟腊肉
170 蒜苗干豆角腊肉
170 干豆角炒腊肉
171 酸豆角炒腊肉
171 茶树菇炒腊肉
172 干蕨菜炒腊肉
172 蕨菜红椒炒腊肉
173 熏菌腊肉
173 茶树菇炒咸肉丝
174 野山菌炒腊肉
174 山野菜炒腊肉
175 山珍炒腊肉
175 腊肉牛肝菌
176 腊肉炒河粉
176 糍粑炒腊肉
177 乡巴佬炒腊肉
177 香辣年糕炒腊肉
178 豆花腊肉
178 剁椒芋丸蒸腊肉
179 腊肉炖玉米
179 重庆香腊肉
180 荷叶饼香腊肉
180 春饼葱香腊肉
181 青笋腊肉钵
181 茶油蒸腊肉
182 幸福圆满一品锅
182 腊肉炖南瓜
183 腊肉炖竹笋
183 青菜煮腊肉
184 干锅蚝油腊肉
184 干锅腊肉莴笋
185 冬笋片炒香肠
185 湘西干锅莴笋腊肉
186 腊肉香干煲
186 干锅小笋腊肉
187 干锅西葫芦腊肉
187 莲藕炒腊肉
188 苦瓜炒腊肠
188 青城老腊肠
189 小炒腊肠
189 回锅腊肠
190 扁豆炒腊味
190 荷芹炒腊味
191 荷塘锦绣炒腊味
191 家乡风味小炒
192 腊味香芹豆干
192 腊肠小炒皇
193 鸡汁脆笋炒腊味
193 双花烩展
194 腊味炒花菜
194 山珍炒腊味
195 荔蓉腊味西蓝花
195 腊味白菜条
196 竹笋炒腊味
196 南瓜莴笋炒腊味
197 铁板腊味莴笋片
197 腊味合蒸
198 腊味三蒸
198 腊味西蓝花
199 香芋南瓜蒸腊味
199 腊肉梅菜蒸芥蓝
200 腊肉白菜包
200 菜心蒸腊味
201 秘制腊肉
201 腊肉蒸芋丝
202 笼仔腊味茶树菇
202 腊味芋头煲
203 大碗腊肉娃娃菜
203 腊味香芋南瓜煲
204 农家炖腊腿
204 锅仔浓汤一绝
205 腊味香芋煲
205 提锅腊中腊
206 干锅腊味烟笋
206 腌猪肉炒土豆条
207 腌猪肉炒山药丝
207 西芹核桃仁腌肉
208 老娘腌肉
208 剁椒腌肉豆干
209 美极虾肉卷
209 韭菜豆腐炒咸肉
210 韭菜香干炒咸肉
210 咸肉炒韭菜
211 韭菜豆芽炒咸肉
211 香干炒腊肉
212 山药炒腊肉
212 韭黄炒咸肉
213 火腿瓜条
213 豉油皇炒腊肉
214 豆芽炒咸肉
214 韭黄豆干炒腊肉
215 荷兰豆炒咸肉
215 咸肉炒年糕
216 芦蒿香干炒咸肉
216 芦蒿炒咸肉
217 萝卜丝炒咸肉
217 咸肉炒马蹄
218 咸肉手撕包菜
218 大白菜焖咸肉
219 大蒜炒咸肉
219 咸肉烧茄子
220 茄子长豆角烧咸肉
220 蒸咸肉
221 咸肉笋干炖南瓜
221 咸肉黄豆煮菌菇
222 西式培根时蔬卷
222 白菜梗炒培根
223 黑椒京葱炒培根
223 尖椒马蹄炒培根
224 玉笋咸干肉
224 酥炸培根

精彩书摘

　　拌
　　拌是一种冷菜的烹饪方法，操作时把生的材料或晾凉的熟料切成小型的丝、条、片、丁、块等形状，再加上各种调味料，拌匀即可。
　　1.将材料洗净，根据其属性切成丝、条、片、丁或块，放
　　入盘中。
　　2原材料放入沸水中焯烫一下捞出，再放入凉开水中凉
　　透，控净水，入盘。
　　3将蒜、葱等洗净，并倒入食盐、陈醋、香油等调味料，
　　浇在盘内菜上，拌匀即成。
　　腌
　　腌是一种冷菜烹饪方法，是指将原材料放在调味卤汁中浸渍，或用调味品涂抹、拌和原材料，使其部分水分排出，从而使味汁渗入其中。
　　1.将原材料洗净，控干水分，根据其属性切成丝、条、片、丁或块。
　　2.锅中加卤汁调味料煮开，凉后倒入容器中。将原料放入
　　容器中密封，腌7～10天即可。
　　3.食用时可依个人口味加入辣椒油、白糖、味精等调味料。
　　卤
　　卤是一种冷菜烹饪方法，指经加工处理的大块或完整原料，放入调好的卤汁中加热煮熟，使卤汁的香鲜滋味渗透进原材料的烹饪方法。调好的卤汁可长期使用，而且越用越香。
　　1.将原材料洗净，入沸水中汆烫以排污除味，捞出后控干
　　水分。
　　2.将原材料放入卤水中，小火慢卤，使其充分入味，卤好
　　后取出，晾凉。
　　3.将卤好晾凉的原材料放入容器中，加入蒜蓉、味精、老抽等调味料拌匀，装盘即可。
　　炒用最广泛的一种烹调方法，是以食用油为主要导热体，将小型原料用中旺火在较短时间内加热成熟、调味成菜的一种烹饪方法。
　　1.将原材料洗净，切好备用。
　　2.锅烧热，注入底油，用葱、姜末炝锅。
　　3.放入加工成丝、片、块状的原材料，直接用旺火翻炒至
　　熟，调味装盘即可。
　　操作要点
　　1.炒的时候，油量的多少一定要视原料的多少而定。
　　2.操作时，一定要先将锅烧热，再注入油，一般将油烧至六七成热为佳。
　　3.火力的大小和油温的高低要根据原料的材质而定。
　　熘
　　熘是一种热菜烹饪方法，在烹调中应用较广。它是先把原料经油炸或蒸煮、滑油等预热加工使之成熟，然后再把成熟的原料放入调制好的卤汁中搅拌，或把卤汁浇在成熟的原料上。
　　1.将原材料洗净，切好备用。
　　2.将原材料经油炸或滑油等预热加工使之成熟。
　　3.将调制好的卤汁放入成熟的原材料中搅拌，装盘即可。
　　作要点
　　1.熘汁一般都是用淀粉、调味品和高汤勾兑而成，烹制时可以将原料先用调味品拌腌入
　　味后，再用蛋清、团粉挂糊。
　　2.熘汁的多少与主要原材料的分量多少有关，而且最后收汁时最好用小火。
　　烧
　　烧是烹调中国菜肴的一种常用技法，先将主料进行一次或两次以上的预热处理之后，放入汤中调味，大火烧开后以小火烧至入味，再用大火收汁成菜的烹调方法。
　　1.将原料洗净，切好备用。
　　2.将原料放入锅中加水烧开，加调味料，改小火烧至入味。
　　3.用大火收汁，调味后，起锅装盘即可。
　　操作要点
　　1.所选用的主料多是经过油炸煎炒或蒸煮等预热处理的半成品。
　　2.所用的火力以中小火为主，加热时间的长短依据原料的老嫩和大小而不同。
　　3.汤汁一般为原料的1/4左右，烧制后期转旺火勾芡或不勾芡。
　　焖
　　焖是从烧演变而来的，是将加工处理后的原料放入锅中加适量的汤水和调料，盖紧锅盖烧开后改用小火进行较长时间的加热，待原料酥软入味后，留少量味汁成菜的烹饪方法。
　　1.将原材料洗净，切好备用。
　　2.将原材料与调味料一起炒出香味后，倒入汤汁。
　　3.盖紧锅盖，改中小火焖至熟软后改大火收汁，装盘即可。
　　操作要点
　　1.要先将洗好切好的原料放入沸水中焯熟或入油锅中炸熟。
　　2.焖时要加入调味料和足量的汤水，以没过原料为好，而且一定要盖紧锅盖。
　　3.一般用中小火较长时间加热焖制，以使原料酥烂入味。
　　蒸
　　蒸是一种重要的烹调方法，其原理是将原料放在容器中，以蒸汽加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保留了菜肴的原形、原汁、原味。
　　1.将原材料洗净，切好备用。
　　2.将原材料用调味料调好味，摆于盘中。
　　3.将其放入蒸锅，用旺火蒸熟后取出即可。
　　操作要点
　　1.蒸菜对原料的形态和质地要求严格，原料必须新鲜、气味纯正。
　　2.蒸时要用强火，但精细材料要用中火或小火。
　　3.蒸时要让蒸笼盖稍留缝隙，可避免蒸汽在锅内凝结成水珠流入菜肴中。
　　烤
　　烤是将加工处理好或腌渍入味的原料置于烤具内部，用明火、暗火等产生的热辐射进行加热的技法总称。其菜肴特点是原料经烘烤后，表层水分散发，产生松脆的表面和焦香的滋味。
　　1.将原材料洗净，切好备用。
　　2.将原材料腌渍入味，放在烤盘上，淋入少许油。
　　3.最后放入烤箱，待其烤熟，取出装盘即可。
　　操作要点
　　1.一定要将原材料加调味料腌渍入味，再放入烤箱内烤，这样才能使烤出来的食物美味可口。
　　2.烤之前最好将原材料刷上一层香油或食用油。
　　3.要注意烤箱的温度，不宜太高，否则容易烤焦。而且要掌握好烤的时间的长短。
　　煎
　　一般日常所说的煎，是指先把锅烧热，再以凉油刷锅，留少量底油，放入材料，先煎一面上色，再煎另一面。煎时要不停地晃动锅，以使材料受热均匀，色泽一致，使其熟透，食物表面会呈金黄色乃至微糊。
　　1.将材料洗净。
　　2.将材料腌渍入味，备用。
　　3.锅烧热，倒入少许食用油，放入材料煎至食材熟透，装
　　盘即可。
　　操作要点
　　1.用油要纯净，煎制时要适量注油，以免油少将原料煎焦了。
　　2.要掌握好火候，不能用旺火煎；油温高时，煎食物的时间往往需时较短。
　　3.还要掌握好调味的方法，一定要将原料腌渍入味，否则煎出来的食物口感不佳。
　　炸
　　炸是将油锅加热后，放入原料，以食油为介质，使其成熟的一种烹饪方法。采用这种方法烹饪的原料，一般要间隔炸两次才能酥脆。炸制菜肴的特点是香、酥、脆、嫩。
　　1.将材料洗净，切好备用。
　　2.将材料腌渍入味或用水淀粉搅拌均匀。
　　3.净锅注油烧热，放入材料炸至焦黄，捞出控油，装盘
　　即可。
　　操作要点
　　1.用于炸的材料在炸前一般需用调味品腌渍，炸后往往随带辅助调味品上席。
　　2.炸最主要的特点是要用旺火，而且用油量要多。
　　3.有些原材料需经拍粉或挂糊再入油锅炸熟。
　　……

前言/序言

　　猪肉是人们餐桌上最重要、最常食用的肉类之一，它以味道鲜美、营养全面等特点赢得了人们的青睐，就连宋代文学家苏东坡也对其“情有独钟”，还为我们留下了“东坡肉”这一经典美食佳话。猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，经过烹调加工后肉味特别鲜美。猪肉还含有丰富的优质蛋白质和人体必需的脂肪酸，能改善缺铁性贫血，因而深受人们欢迎。
　　提起猪肉这个百姓餐桌上的常客，不管是家庭妇女，还是职业厨师，都会对它的烹制方法、经典菜品如数家珍。如果烹煮得宜，其浓郁的肉香和诱人的滋味不仅能让人大饱口福，还可成为“长寿之药”，对人们身体健康大有裨益。为此，我们精心选了400多道人们爱吃的猪肉菜，依做法不同分为炒肉、红烧肉、蒸肉、扣肉、腊味等类，并将猪肉的拌、炒、烧、蒸、卤等常用技法尽收其中，让你一次性统统学会。全书从烹饪家庭化入手，讲究烹饪的易学、快速、经济，风味南北兼具，菜色花样迭出，能充分满足一家老小一日三餐之需。
　　400多道滋味变化无穷的猪肉菜，给你大快朵颐的超爽享受，无论是肥腻中透着清香的红烧肉、入口即化的蒸肉，还是油亮亮又下饭的炒肉、越嚼越香的腊肉，都会让你口水直流、无法抵挡，让你的味蕾全面绽放。

《无肉不饭》图书简介 （请注意：根据您的要求，以下是为一本名为《无肉不饭》的书籍撰写的、内容详尽且不提及任何素食或纯素相关内容的图书简介。此简介将侧重于其他可能的主题，如历史、技术、哲学或文学，以完全规避“无肉”的主题。） --- 《无肉不饭》：铸铁与星辰的史诗 一部关于工业革命、哲学思辨与人类精神边界探索的宏大叙事 引言： 人类的进步，往往建立在对现有秩序的颠覆与对未知领域的勇敢涉足之上。然而，我们很少关注那些在历史的巨轮下被悄然遗忘的支点——那些定义了“效率”、“进步”与“存在的意义”的底层逻辑。《无肉不饭》并非一部传统的历史编年史，它是一份对十九世纪中叶至二十世纪初，横跨欧亚大陆的工业化浪潮中，几位关键人物精神世界的深度挖掘。它将读者带入一个蒸汽弥漫、电光初现的时代，探讨技术理性与人文精神的激烈碰撞。 第一部：铸铁之城的黎明 故事始于英格兰北部一个因煤矿和钢铁而崛起的“铁砧城”。这里的空气中永远弥漫着焦油与汗水的混合气味。本书的核心人物之一，伊莱亚斯·索恩，一位早慧的机械工程师，正致力于一项前所未有的目标：设计出一台能够自我调节、近乎“有生命”的复杂蒸汽机。 索恩的哲学观深受早期功利主义的影响，他坚信人类的幸福可以通过精确的计算和流程的优化来实现。书中详尽描绘了他如何与传统的工匠精神进行斗争，如何面对工人们对机器的恐惧与抵触。索恩的日记片段，首次完整披露于本书中，揭示了他内心深处的矛盾：他对效率的狂热追求，是否正在以牺牲人性为代价？我们跟随他穿梭于灼热的铸造车间和冰冷的专利局之间，见证一部里程碑式的工业设计蓝图如何从无到有地诞生。 第二部：彼岸的电光与符号学 与此同时，在遥远的德意志邦国，另一位思想巨人——薇拉·冯·霍夫曼，一位精通古典哲学和新兴符号学理论的学者，正在探寻“意义的崩塌”。在传统宗教信仰逐渐被科学事实侵蚀的时代，薇拉敏锐地察觉到，人类开始用新的符号系统（如数字、公式和专利图纸）来填补精神上的真空。 《无肉不饭》用大量篇幅分析了薇拉未发表的论文草稿，探讨了她对“信息熵”的早期直觉理解。她认为，工业化带来的信息过载，正在使人类社会的整体意义趋于混乱。薇拉通过分析当时的报纸头条、广告用语以及铁路时刻表，试图建立一套新的“意义语法”。她与索恩的交集，发生在一次关于“精确度与形而上学”的秘密研讨会上，两人的对话充满了电光火石般的智力交锋：是冰冷的机械蓝图更接近真理，还是抽象的符号体系更能描述存在？ 第三部：大洋彼岸的隐喻 故事的第三部分将视角转向美国西部的铁路扩张。“开拓者”詹姆斯·麦考利，一位白手起家的金融巨鳄，他将欧洲的工程技术与华尔街的资本运作完美结合。麦考利是纯粹的行动者，他将索恩的机器理论视为扩张的工具，将薇拉的哲学视为需要被驯服的“闲谈”。 书中通过麦考利对横跨大陆铁路铺设的决策过程，展现了人类意志如何可以物理性地重塑地理空间。这里详细记录了数次关键性的工程挑战，例如穿越落基山脉时，如何平衡工程预算、环境限制与政治妥协。麦考利的故事提供了一个对“成功学”的冷峻审视：当驱动力完全被资本和扩张所定义时，最初的“进步”理念将走向何方？ 深度剖析：重复与超越 《无肉不饭》的独特之处在于其叙事结构，它并非线性推进，而是通过三位主角视角中反复出现的意象——“齿轮的咬合”、“编码的重复”与“地平线的延伸”——来构建一个关于现代性本质的复杂迷宫。 本书深入探讨了以下核心议题： 1. 技术的异化： 当机器的设计精度超越人类的直观理解时，人类是否失去了对自身创造物的控制权？ 2. 意义的编码： 在一个高度依赖量化指标的社会中，非量化的价值（如美、爱、勇气）如何被重新定义或被彻底抹去？ 3. 地理政治与时间观念的统一： 跨越时区的电报和标准化时间的实施，如何从根本上改变了人类对“同时性”的感知？ 结语： 《无肉不饭》是一部对现代文明基础进行解构的杰作。它提醒我们，我们今天所享有的便捷与秩序，并非是自然而然形成的，而是建立在特定时代的激情、冲突与深刻的哲学思辨之上。通过索恩的钢铁、薇拉的符号和麦考利的资本，本书邀请读者重新审视那些我们习以为常的“进步”，并思考：在追求效率的永恒循环中，我们是否已经忘记了最初想要抵达的彼岸。这是一部献给所有对历史的隐秘驱动力、对思想的内在张力以及对人类创造精神抱有好奇心的读者的史诗级著作。 --- (本书共分为五大部分，附录包含大量珍贵的工程草图、手稿节选及十九世纪技术专利文档的对比研究。)

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最近我收到一本名为《无肉不饭》的书，收到时我感到一丝新奇，因为我平时对于“素食”这个概念并没有太深的了解，更多的是一种模糊的印象，总觉得它与“养生”和“健康”紧密相连，但同时也夹杂着一些“不够味”的顾虑。这本书的名字，却用了一种非常接地气的方式，仿佛在说：“放心吧，即使没有肉，我们也能把饭‘吃’得有滋有味。”这让我对它产生了浓厚的兴趣。我特别想知道，这本书是如何定义“饭”的，它是否意味着一顿完整、营养均衡的餐食，还是仅仅指主食？我更关心的是，作者是否能够通过创新的烹饪手法和食材搭配，来克服人们对于素食“单调”的刻板印象。我期待这本书能够提供一些真正能够打动人心的素食菜肴，那些不仅在外形上诱人，在口感上也能带来惊喜，甚至能够让人“惊呼”原来素食可以这么好吃的菜品。我希望这本书能教会我如何在家中，用最简单易得的食材，做出既有创意又美味的素食料理，让我在追求健康的同时，也能享受到烹饪的乐趣和美食的满足感。

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我一直对食物的本质和烹饪的艺术充满敬畏，所以每次拿起一本烹饪书籍，我都会先审视它的“灵魂”。《无肉不饭》这本书，我是在一个朋友的推荐下入手的，她说这本书不仅仅是关于素食，更是一种对食物重新理解的态度。我特别想知道，作者是如何在“无肉”和“不饭”之间找到那个平衡点的。这里的“不饭”，我猜想，可能是一种更加广义的、包含丰富口感和营养的餐食概念，而不是我们通常理解的“光吃素菜，缺乏主食”。我希望这本书能提供一些能够真正满足“食欲”的素食菜谱，那些不是为了“健康”而牺牲“美味”的菜谱。我特别期待它能分享一些关于如何利用各种蔬菜、豆类、谷物，甚至是一些我可能不太熟悉的食材，来创造出具有层次感、口感丰富，并且能够带来满足感的料理。我非常好奇，作者在设计这些菜谱的时候，是否考虑到了不同人群的口味偏好，以及不同季节的食材特点。我希望这本书能让我看到，素食的世界也可以如此广阔和精彩，并且能让我学会如何将这种精彩融入到我的日常生活中，让每一餐都充满期待。

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朋友强烈推荐了《无肉不饭》，我有点半信半疑，因为我印象中“素食”总是和“清淡”、“寡淡”划等号，这对于一个无肉不欢的人来说，挑战实在太大了。但既然朋友都说好，我还是抱着试试看的心态把它买回来了。拿到书后，我迫不及待地翻阅了几页，发现它的排版和图片都相当精致，这倒是让我稍微安心了一些，至少在视觉上，它没有让我觉得“素”得可怕。我比较在意的是，这本书会不会提供一些能够替代肉类的口感和风味的做法，而不是简单地把肉去掉，剩下一些“半成品”。我希望能看到那些能够做出“肉感”的素食菜肴，比如利用菌菇的嚼劲，或者通过一些调味的巧妙组合，来模拟出肉类带来的满足感。我更看重的是，它能否在我需要一顿丰盛的晚餐时，提供一些既能满足口腹之欲，又不至于让我感到罪恶的解决方案。我希望这本书能教会我如何做出一些既有创意又美味的素食料理，让我在聚会或者家庭用餐时，也能端出让所有人都能接受，甚至惊喜的菜品。我非常期待它能在烹饪技巧方面给我带来一些启发，让我不再局限于传统的素食做法，而是能更加大胆地去尝试和创新。

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《无肉不饭》这本书，说实话，我是在一个完全偶然的机会下发现的。当时我正在寻找一些烹饪灵感，无意中点开了一个与美食相关的网站，然后就被这本书的标题深深吸引了。在现代社会，很多人都面临着各种各样的饮食问题，追求健康生活的人也越来越多，但很多人在谈论健康饮食的时候，总会提到“少吃肉”，但很少有人能给出一个明确的“不吃肉”或者“少吃肉”的有效实践方案。《无肉不饭》这个名字，直截了当，却又充满了一种解放感，似乎在告诉我，即使不吃肉，也能吃得有滋有味，甚至比以往更“饭”。我特别好奇作者是如何理解“饭”这个字的，是单纯指米饭，还是泛指一顿丰盛的一餐？我猜测，这本书里一定有很多关于如何用植物性食材来构建一顿完整、均衡、营养的餐食的建议。我非常希望它能包含一些关于食材选择、营养搭配的知识，而不仅仅是教我做几道菜。我需要的是一种系统的、能够融入我日常饮食习惯的理念和方法，而不是零散的食谱。我期待这本书能给我带来一些关于“如何让餐桌上的食物更加多元化和有创意”的启发，让我的饮食生活变得更加丰富多彩。

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最近终于入手了《无肉不饭》，一直听说这本书在素食界评价很高，但出于好奇，我还是想先自己读读看。拿到书的那一刻，就被它充满生活气息的封面吸引了，不是那种高高在上的美食杂志感，而是那种厨房里切菜、烹饪的朴实，我猜想里面的内容一定也很贴近生活。我一直是个对食物充满好奇的人，不拘泥于形式，愿意尝试各种不同的味道和烹饪方式，所以《无肉不饭》这个名字就足够让我心动了。我特别期待它能带来一些我从未想过的食材搭配，或者是一些简单易学却又能惊艳味蕾的烹饪技巧。毕竟，在快节奏的生活中，能有一本指导我们如何在家中创造美味又健康的餐食的书，简直是福音。我平时会关注一些美食博主，也会在网上搜集食谱，但总觉得缺了点什么，也许是那种系统性的、能启发我更多灵感的引导。《无肉不饭》会不会就是我一直在寻找的那个“点”呢？我尤其好奇它在介绍食材时，会不会挖掘出一些不为人知的食材的独特风味，或者用非常规的方式来处理常见的蔬菜，让它们焕发新生。我希望这本书不仅仅是食谱的堆砌，更能让我感受到作者对食物的热爱，以及对健康饮食理念的传递。

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读书让人安静，读书让人思考。

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买了一堆书，这里就不一一评论了，总之，书本质量都很好！推荐京东购书，支持学习!

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618活动入手好多图书，物流一如既往的快，简单看了一下各书包装，没有破损，很开心，因未拆封不知内部纸张情况。具体书籍尚未研读，后续追加评价。

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此书很精美！菜谱虽不多但有特色！唯一不解的是作者可能是南方人？好多菜都要放绍酒！

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经常网购，总有大量的包裏收，感觉写评语花掉了我大量的时

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书质量很好，性价比超高，配送快速，服务态度好

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包装内容很好值得购买

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非常好的购物体验，非常满意

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看着挺好的呢，有荤有素的，