完全咖啡知识手册‍‍ [Perfect Coffee Perfect Life] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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日本枻出版社编辑部 编，台湾乐活文化 译

图书标签:

• 咖啡
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• 手冲咖啡
• 意式咖啡
• 咖啡豆
• 咖啡历史
• 咖啡品鉴
• 咖啡爱好者

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501988228

版次：1

商品编码：11232581

包装：平装

外文名称：Perfect Coffee Perfect Life

开本：16开

出版时间：2013-04-01

用纸：胶版纸

页数：177

字数：251000

正文语种：中文

编辑推荐

　　

　　揭开美味咖啡的全貌
　　味道不同的八个烘焙阶段
　　在家挑战手工烘焙的乐趣
　　煮出原创配方的综合咖啡
　　以烘焙速度与萃取器具来改变咖啡豆的研磨方式
　　滤泡时注入热水的速度
　　享受冰咖啡的四种方法
　　决定咖啡味道的水与砂糖之选择
　　自由自在地调配花式咖啡
　　世界咖啡产地
　　能和咖啡相处甚欢的38个小常识
　　45个咖啡界小词条
　　……
　　精美的图片，详细的解说，《完全咖啡知识手册》向您娓娓道来冲泡美味咖啡的奥秘，带您轻松畅游美妙的咖啡小世界。热爱生活的您，一定不要错过这么美好的咖啡时光！

内容简介

　　对于平日所品尝的咖啡是否感到满足？其实只要运用一些技巧与坚持，咖啡就能与你渡过最幸福的时光。《完全咖啡知识手册》将带你揭开美味咖啡的全貌，传授咖啡的专业知识与方法，并贴心地介绍能和咖啡相处甚欢的小常识。

内页插图

目录

好喝咖啡的10大法则

第一章 煮出真正好喝、无与伦比的咖啡的方法
咖啡豆是怎么制作出来的？
咖啡豆，就要这样选
不同的烘焙手法，展现出截然不同的风味
依据烘焙度和萃取器具，使用不一样的研磨方式
试着在家挑战手工烘焙的乐趣
煮出原创配方的综合咖啡
听听咖啡达人怎么说——冲煮香醇咖啡的方法滤纸冲泡法／法式滤压壶／法兰绒滴漏法／虹吸式萃取法
了解水质造成的咖啡口感差异
了解砂糖的背景，扩展咖啡的世界
哪些奶精可以和咖啡相互搭配？
初探咖啡杯的奥妙世界
享受冰咖啡的4种方法
咖啡师嫡传技法！在家煮出地道的大师风味
自由自在地调配花式咖啡
冲煮器具决定了咖啡的味道！
咖啡达人的咖啡生活

第二章 了解世界咖啡产地的特色
巴西

哥伦比亚

巴拿马

危地马拉

哥斯达黎加

萨尔瓦多

埃塞俄比亚

坦桑尼亚

肯尼亚

卢旺达

也门

印度尼西亚

东帝汶

牙买加

多米尼加

夏威夷

名人与专家所推荐的咖啡豆

第三章 不为人知的乐趣——咖啡的深奥世界
一探咖啡的千年悠久历史
能和咖啡相处甚欢的38个小常识
好像知道又不太确定？45个与咖啡相关的专有名词

精彩书摘

　　好喝咖啡的10大法则
　　在我们每天喝的那杯咖啡中，究竟隐含了多深奥的世界呢。
　　生产于“咖啡带”地区，从各个热带国家运来的咖啡豆，随着烘焙、研磨或冲泡的方式不同，而改变了口感。
　　还有咖啡与水、砂糖、牛奶之间的搭配……
　　现在就把咖啡的精髓毫无遗漏地介绍给各位。
　　法则1好喝的咖啡首先从咖啡豆的选择开始
　　一般来说，在咖啡用品店就可以看到咖啡原豆。大家是否知道，其实咖啡豆并不是咖啡树的果实，而是咖啡树的种子呢？咖啡豆是长在一种称为“CoffeeCherry”的咖啡树上，将完整果实去除果肉后所得到的种子。现在就来一同了解咖啡栽培的方法、精制的方式以及各地的咖啡豆品种，探索咖啡世界的奥妙。
　　此外，根据产期不同，咖啡的味道也会有所差异，各个产地也有不同的特性。不一样的品种，味道就完全不同，因此选择咖啡豆的眼光极为重要。（→P14）
　　法则2烘焙和研磨方法是决定口感的关键所在
　　从世界各国运来的咖啡豆，经过烘焙的手续后，还有一项称为“GRIND”的研磨手续。到了第一次“冲煮咖啡”的过程时，可以发现咖啡豆已经加工变成了粉状。
　　除了分成8个等级的烘焙度差异外，研磨时还有配合冲煮器具分成极细研磨、中度研磨以及粗糙研磨等，还有在家里就能自行DIY的手工烘焙法、原创配方的综合咖啡制法等——所有影响咖啡口感的关键，都在这里集中介绍。（→P28）
　　法则3用4种冲煮法来诠释咖啡的魅力
　　收集到最棒的咖啡豆之后，就到了冲煮咖啡的阶段。在本书中，将会邀请咖啡的达人来传授4种不同的咖啡冲煮方式。
　　简易而受到欢迎的滤纸冲泡法、最近大为流行的法式滤压法、能够煮出咖啡独特性的法兰绒滴漏法，还有像是在做科学实验的虹吸式萃取法，这里网罗了咖啡冲煮法中最细腻的进行步骤。
　　平常随手泡出来的咖啡，只要稍微掌握一些诀窍或关键，味道就会大不相同。请务必研究出一套拿手的咖啡冲煮功夫，煮出一杯完美的极品咖啡。（→P40）
　　法则4不光是配角的水、砂糖、牛奶
　　咖啡由99%的水分构成。你是否仔细思考过，像硬水或软水这种不同性质的水，也会影响咖啡的味道呢。
　　此外，本书将以市面上30种以上的砂糖为对象，彻底验证它们和咖啡之间的搭配度。而关于和咖啡搭配的奶精，也将特别选出几种推荐品牌。只要了解这些重量级配角的资料，相信你眼中所看到的咖啡世界也将更加宽广。（→P60）
　　法则5追根究底才会明白冰咖啡的深奥
　　很多人对咖啡讲究万分，但说到冰咖啡的时候又该怎么办呢？大家是否知道，冰咖啡这种喝法，其实是起源于日本呢？
　　在市面上销售的冰咖啡中，其实存在着一种能够冲泡出以往从不曾品尝过的极致美味冰咖啡的方法，这种冲泡法叫做“AromaticIce”与“SupremeIce”等。光是冰咖啡，就有4种不同的冲泡方式。相信入口的瞬间，那美味的滋味会久久让人难以忘怀。（→P80）
　　法则6透过调配手法让咖啡的世界更宽广
　　由于国际大型咖啡连锁店登陆，卡布奇诺和意式浓缩咖啡也成了随处可见的咖啡饮品。自家拥有一台浓缩咖啡机的人，也越来越多。
　　等到完全学会意式浓缩咖啡的正确冲煮法，接着就要学习奶泡的做法。在本书中，将请来曾经获得世界大赛冠军的顶尖咖啡师，从基本的技巧到进阶应用的花式咖啡，由浅入深地为大家做详尽的解说。此外，还将介绍各种不需使用浓缩咖啡机，也能冲煮出滤泡式咖啡的花式调配手法。（→P96）
　　法则7追求咖啡冲煮器具及精致的咖啡杯盘
　　咖啡，是一个充满了个人趣味的世界。咖啡滤杯、咖啡豆研磨机、咖啡壶……只要是和咖啡相关的器具，可以说是琳琅满目。到底要选哪一款，还真的让人很难决定。
　　究竟要先准备哪些器具呢？各位的疑问，只要随本书的内容按图索骥，就能循着功用或冲泡需求来找出必须备妥的器具名单。关于各项器具的资料，本书也已详细地罗列。
　　另外还介绍了许多广为人知的旷世名作，例如由崛口俊英所收藏的日本咖啡杯与咖啡盘等精品。（→P74、→P102）
　　法则8生产地不同味道也会产生差异
　　咖啡豆的产地分布于咖啡带中，也就是包括赤道在内的热带及亚热带地区。现今世界上有60多个国家积极地进行咖啡栽种的工作。如产量位居世界第一的巴西，以及以科纳咖啡而闻名的美国夏威夷等，各个产业都生产出不同特色的咖啡。
　　不同的国家当然气候也会有所不同，这样的环境差异，造成了品种间的特色区别。如果能了解产地的最新动向及众人所瞩目的农庄情报，只要熟知各国的咖啡背景和生产状况，相信就能轻松地徜徉于咖啡所带来的异国风情之中。
　　……

前言/序言

好的，这是一份为您的图书《完全咖啡知识手册 [Perfect Coffee Perfect Life]》量身定制的、详细的、不提及该书内容的图书简介。 --- 深入探索风味迷宫：精选咖啡冲煮与品鉴指南 品味旅程的起点，从理解咖啡豆的奥秘开始。 本书并非仅仅是另一本关于咖啡制作技巧的指导手册，而是一次对咖啡世界的深度探索，聚焦于如何通过精细的感官训练和系统性的知识积累，将日常的饮品提升为一种生活艺术。我们相信，真正的“完美咖啡”并非遥不可及的口号，而是建立在对每一个环节的细致掌握之上。 第一部：源头与本质——咖啡豆的生命周期 要冲煮出一杯卓越的咖啡，我们必须回溯到咖啡的源头。本部分将带领读者穿越咖啡生长的不同纬度，理解地理、气候和海拔如何塑造出豆子的独特基因。 1. 探索咖啡的地理版图： 我们将详细剖析全球主要的咖啡产区，从埃塞俄比亚的古老荒野到哥伦比亚的翠绿山坡，再到越南的广袤高原。重点解析不同产区的风味轮廓：例如，肯尼亚的黑醋栗调性、危地马拉安提瓜的烟熏与巧克力基调，以及巴拿马瑰夏（Geisha）的极致花香。深入探讨“风土”（Terroir）的概念，解释土壤矿物质、降雨模式乃至微气候对手冲咖啡风味复杂度的决定性影响。 2. 深入理解咖啡物种与品种： 我们将区分阿拉比卡（Arabica）与罗布斯塔（Robusta）的本质区别，不仅是咖啡因含量的差异，更是风味复杂度、酸度结构和油脂分布的根本不同。随后，我们将系统性地介绍关键的阿拉比卡栽培品种，如波旁（Bourbon）、铁皮卡（Typica）、卡杜拉（Caturra）及现代抗病育种。读者将学会如何通过豆单上的品种名称，预判其潜在的口感特征。 3. 精准的加工艺术： 咖啡果实的处理方式，是决定最终风味走向的“炼金术”。本部分将详细解析水洗（Washed）、日晒（Natural）和蜜处理（Honey Process）三大主流处理法。阐述它们如何影响酸度的锐利度、甜感的体现以及后段的醇厚度。例如，蜜处理如何在中和日晒的狂野与水洗的干净之间，创造出独特的糖分焦糖化效果。此外，还将探讨厌氧发酵等新兴的实验性处理技术，及其带来的风味突破。 第二部：蜕变与升华——烘焙的科学与艺术 咖啡豆从生豆到我们手中可用的熟豆，需要经过一场精确控制的热力学反应。烘焙师不仅是厨师，更是化学家，本书将揭示他们如何通过火候管理，释放豆子内部的潜力。 1. 烘焙曲线的解构： 我们将深入探讨烘焙过程中的关键阶段：干燥、黄变和梅拉德反应（Maillard Reaction）及焦糖化。读者将了解如何通过追踪炉内温度（BT）和升温速率（ROR），来判断烘焙师对酸质、甜感和主体醇厚度的控制意图。详述“一爆”和“二爆”的声学和化学意义，以及它们对于最终风味释放的决定性作用。 2. 烘焙深度的光谱分析： 不再满足于笼统的“浅、中、深”划分。我们将提供一个多维度的烘焙深度量表，分析浅度烘焙如何保留地域特性和花果酸，中期烘焙如何平衡甜感与主体，以及深度烘焙如何强化巧克力和焦糖的浓郁度。重点讲解不同烘焙度对咖啡研磨均匀度和萃取效率的影响。 3. 烘焙后的“养豆”艺术： 解释脱气（Degassing）的必要性及其时间窗口。为何新鲜烘焙的豆子不宜立即冲煮？如何通过观察排气情况和豆表油脂析出，判断豆子的最佳饮用期，确保在冲煮时达到风味释放的巅峰状态。 第三部：萃取的几何学——水、研磨与冲煮流体力学 这是将知识转化为杯中美味的关键一步。本部分将回归到最基础却也最容易被忽视的变量控制上，力求实现“可复制的完美”。 1. 水质的决定性角色： 水占据咖啡液体的98%以上，其化学构成至关重要。我们将深入讲解总溶解固体（TDS）、硬度（KH/GH）和pH值如何与咖啡中的酸性物质、酚类物质发生反应。提供实际的水质调整方案，教你如何使用简单的过滤或矿物质添加包，来优化水对特定产区豆子的萃取表现。 2. 研磨度的精准校准： 研磨是萃取的门户。我们将详细介绍不同研磨机（如锥刀、平刀）的研磨机制差异，以及它们对颗粒形状（Particle Distribution）的影响。通过实战案例，演示如何根据冲煮设备（手冲、意式、法压）调整研磨度，并利用“萃取率（EY）”和“浓度（TDS）”的量化工具，诊断萃取不足或过度萃取的具体表现和修正方法。 3. 冲煮流体力学的应用： 对于手冲爱好者，我们将剖析注水手法（如中心注水、环绕注水）对粉层扰动的影响。讲解布粉、闷蒸（Bloom）的科学原理，以及如何通过精确控制水流速度和注入总量，实现均匀萃取。内容覆盖各种手冲器具（V60、Chemex、Kalita Wave）的操作精髓，强调“一致性”是达成稳定风味的基础。 第四部：感官的训练——从饮用到品鉴 品鉴不仅仅是描述“好不好喝”，而是一套系统化的感官分析过程。本部分旨在培养读者清晰、准确地描述咖啡风味的能力。 1. 嗅觉与味觉的再教育： 提供一系列基础的嗅觉训练方法，帮助辨识酸、甜、苦的基本元素。重点解析咖啡中的各种风味维度，从水果、坚果、香料到发酵和烘焙带来的转化风味。 2. 咖啡品鉴的结构化流程： 系统介绍标准的杯测（Cupping）流程，包括干香、湿香的捕捉，以及对酸度、醇厚度、余韵和整体平衡的客观评估。教会读者如何建立并使用自己的风味档案，记录和对比不同咖啡豆的细微差别。 3. 故障排除与优化： 本书提供了一套详尽的“风味诊断表”。当咖啡出现“尖锐的酸涩感”、“平淡无味”、“泥土味”或“过多的苦味”时，读者可以快速定位是源于生豆质量、烘焙缺陷、研磨不均，还是萃取参数失衡，并提供即时、可操作的优化建议。 --- 本书承诺： 我们不提供快速致富的秘诀，只提供知识的深度和实践的严谨。通过本书的学习，读者将不再是被动接受咖啡馆出品的消费者，而是能够掌控从生豆选择到最终入口的每一个关键变量的深度爱好者和实践者。掌握这些知识，您将能系统性地提升对咖啡的理解，并自信地冲煮出符合个人完美标准的饮品。

评分☆☆☆☆☆

我是一位资深的咖啡爱好者，可以说是“资深”到有点挑剔的地步。我见过太多打着“知识”旗号的书籍，内容要么陈旧，要么过于理论化，缺乏实际操作的指导。但《完全咖啡知识手册》着实给了我一个惊喜。这本书的专业性毋庸置疑，它对咖啡从种植到杯中的每一个环节都进行了深入细致的讲解，涵盖了咖啡豆的品种、产区特性、精细化处理方法（日晒、水洗、蜜处理等各自对风味的影响），以及不同烘焙曲线对咖啡风味塑造的精妙之处。最让我印象深刻的是，作者在论述中引用了大量的科学研究和行业专家的观点，使得内容更具权威性和说服力。我特别关注了关于“陈年咖啡豆”的章节，以往我总觉得越新鲜的咖啡越好，但这本书纠正了我的一些认知偏差，并解释了在特定条件下，某些咖啡豆经过适当陈年后，其风味可能会发生奇妙的变化。此外，书中对专业咖啡设备的介绍也相当到位，从磨豆机、咖啡机到冲煮器具，都进行了详尽的参数分析和选购建议，这对于像我这样追求极致品质的咖啡玩家来说，无疑是宝贵的参考。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和设计是我非常喜欢的一点。作为一名视觉动物，一本内容再好但排版糟糕的书，很容易让人失去阅读的兴趣。而《完全咖啡知识手册》则在这方面做得非常出色。每一页都设计得清晰明了，图文并茂，尤其是那些关于咖啡豆生长环境、不同处理过程的插画，绘制得非常精致，让人一目了然。我最喜欢的是那些关于“风味地图”和“冲煮流程图”的部分，它们用直观的图表形式，将复杂的知识点进行了可视化处理，非常便于记忆和理解。我之前尝试过自己在家冲咖啡，但总是不得要领，冲出来的味道总是差强人意。看了这本书后，我才明白自己问题出在哪里，书中针对不同冲煮方式给出的“黄金比例”和“水温建议”，让我茅塞顿开。我按照书中的指导，重新调整了我的冲煮参数，惊喜地发现咖啡的味道真的提升了一个档次！这本书就像一位耐心而专业的咖啡导师，用最清晰的方式引导我一步步走向更好的咖啡体验。

评分☆☆☆☆☆

这本《完全咖啡知识手册》简直就是为我这样深陷咖啡世界的小白量身定做的！我一直对咖啡有着莫名的好感，但每次去咖啡店，面对琳琅满目的菜单，总感觉自己像个门外汉。咖啡豆的产地、处理方式、烘焙程度，这些名词听起来就头大。但这本书就不一样了，它没有上来就灌输那些晦涩难懂的专业术语，而是从最基础的“为什么咖啡会有不同的风味”开始讲起，循序渐进，让我能理解咖啡豆本身的可能性。我尤其喜欢关于“风味轮”的那部分，它把复杂的香气和口感细致地拆解开来，并一一对应到具体的实物，比如“花香”、“果香”、“坚果香”等等。我试着对照书里的描述去品鉴我喝过的几款咖啡，惊讶地发现自己真的能捕捉到一些细微的差别，这让我对咖啡的探索欲瞬间被点燃！更不用说它还深入浅出地介绍了不同冲煮方式的原理，比如手冲、意式浓缩、法压壶，以及它们分别能带来怎样的口感体验。我一直对在家冲一杯好咖啡充满向往，这本书无疑给了我最坚实的理论基础和实践指导，让我的咖啡旅程不再迷茫，而是充满乐趣和发现。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来对咖啡的认知都停留在“提神醒脑”这个层面，偶尔会因为味道不错而多喝几杯。但接触了《完全咖啡知识手册》之后，我对咖啡的看法彻底被颠覆了。这本书让我意识到，每一杯咖啡背后都蕴含着无比丰富的学问和故事。我被书中关于“咖啡品种的遗传学”以及“风土对咖啡风味的影响”的部分深深震撼。它解释了为什么阿拉比卡和罗布斯塔风味差异如此之大，以及同一个品种在不同产区、不同海拔、不同气候条件下的表现为何会截然不同。我一直以为咖啡豆的处理过程是很简单的，但这本书让我了解到，日晒、水洗、蜜处理等不同的处理方法，竟然能对咖啡的甜感、酸度、醇厚度产生如此巨大的影响，这简直太神奇了！它甚至还谈到了咖啡豆的储存和保鲜技巧，以及如何通过“品鉴杯测”（cupping）来评估咖啡的品质。这让我意识到，原来品鉴咖啡是一门多么讲究的艺术和科学，也让我对未来在家尝试品鉴不同咖啡豆充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书纯粹是因为它的名字听起来很吸引人——“完全咖啡知识手册”，当时想的是，或许能从中找到一些关于咖啡的有趣小知识。结果，这本书的内容远超我的预期！它不仅仅是知识的堆砌，更像是一场咖啡文化的深度体验。我被书中关于咖啡发展历史的叙述深深吸引，从咖啡豆的起源传说，到它如何一步步征服世界，再到不同国家和地区形成的独特咖啡文化，每一部分都让我读得津津有味。我尤其喜欢关于“咖啡因的科学”那一章，它用一种非常易懂的方式解释了咖啡因的化学结构、在我们身体里是如何运作的，以及它对情绪和身体的长期影响。这让我对每天早晨的那杯咖啡有了更深的理解，不再仅仅是提神，而是带有一些科学的乐趣。书中还穿插了许多关于咖啡与艺术、咖啡与社交的故事，让原本枯燥的知识变得生动有趣，也让我感受到了咖啡不仅仅是一种饮品，更是一种生活方式和文化符号。

评分☆☆☆☆☆

书印刷精美，内容详实，快递给力，赞一个。

评分☆☆☆☆☆

不错不错！！！！！！

评分☆☆☆☆☆

送货非常快，书慢慢看，希望物超所值

评分☆☆☆☆☆

京东快递，很快

评分☆☆☆☆☆

打算好好学习了！

评分☆☆☆☆☆

还没看 但是相信京东的品质 很喜欢

评分☆☆☆☆☆

质量太差了，收到就这样

评分☆☆☆☆☆

不错送朋友的，书和快递都很不错

评分☆☆☆☆☆

书本挺好的