我的第一本咖啡书：烘豆、手冲、萃取的完全解析 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

[韩] 辛基旭 著，具仁淑 译

图书标签:

• 咖啡
• 烘豆
• 手冲
• 萃取
• 咖啡入门
• 咖啡指南
• 咖啡文化
• 精品咖啡
• 咖啡制作
• 咖啡爱好者

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538197976

版次：1

商品编码：11971485

包装：平装

开本：16开

出版时间：2016-09-01

用纸：铜版纸

页数：256

产品特色

编辑推荐

适读人群 ：所有读者
　　

　　韩国多家咖啡培训学校指定教材~！咖啡爱好者的启蒙书、咖啡师们的随身笔记！

　　随着咖啡文化的普及，越来越多的人爱上了咖啡，喜欢咖啡的味道，享受着咖啡给我们带来的一种放松，也有越来越多的人立志成为一名咖啡名匠。那么，爱就要从了解开始，那到底应该从哪里开始了解呢？

　　本书就将引导你踏入咖啡的世界，了解豆子、烘焙、手冲、萃取等全部过程。只要这一本书就可以完全解答初学者对咖啡的所有疑惑。

　　

内容简介

　　

　　2011年，第*次在韩国出版后，在韩国咖啡界掀起轰动，到目前为止累计印刷10次。这本书的修订版一经出版，在中国大陆及台湾地区都是第一时间引进该图书版权。修订版的图书，在内容中添加了咖啡领域新一轮的研究成果，内容更加新颖、丰富。

　　本书不仅有详实的咖啡产地介绍，加工过程介绍，烘焙过程介绍，多种萃取方式的介绍，还以此基础，将作者多年研习的咖啡理论与实验结果相结合，为读者证明如何才能做出更好的咖啡。

　　本书中的图片和实验图表都是作者通过10多年的研究所整理出的精华，它们会以*简单易懂的方式为读者讲解制作好咖啡的原理。

　　本书将带你走入咖啡的世界，并帮助你系统的学习咖啡知识。

内页插图

目录

咖啡的基础

1. 咖啡是没有正解的“食物”3

2. 咖啡的背景知识5

Part 1咖啡豆

1. 咖啡的品种介绍8

2. 咖啡的栽培过程12

3. 咖啡加工方式14

咖啡的成分17

4. 各产地的咖啡特点18

咖啡是如何命名呢？27

5. 挑选美味咖啡的标准 28

6. 如何进行手选38

Part 2烘焙

1. 掌握烘焙的核心原理52

2. 烘焙过程中生豆的变化54

3. 解析烘焙过程56

4. 烘焙的核心是调节火力65

5. 利用标准火力掌握烘焙要点71

辨别烘焙好与坏的方法76

6. 烘焙机的构造和种类 77

7. 多种烘焙方法81

便宜又好用的自制家用烘焙器具91

8. 拼配，寻找只属于我的咖啡92

烘焙豆的保管与保质期100

作者推荐的拼配咖啡102

Part 3手冲咖啡

1. 手冲咖啡需要的基本器具104

2. 手冲咖啡的萃取原理119

3. 基本的手冲方法123

滤纸的折法 129

4. 影响味道和香气的主要原因130

5. 手冲咖啡的正确姿势 138

6. 深度烘焙的咖啡萃取法144

为什么要用点滴式？152

7. 浅度烘焙的咖啡萃取法154

留在滤杯上的咖啡粉呈现什么样的状态才好？162

8. 咖啡店的手冲方法163

Part 4浓缩咖啡

1. 何为浓缩咖啡168

意式浓缩咖啡与美式浓缩咖啡176

2. 浓缩咖啡机与磨豆机 177

3. 浓缩咖啡萃取过程180

选择粉锤头189

4. 寻找只属于我的浓缩咖啡190

5. 浓缩咖啡的基本应用196

6. 浓缩咖啡的多种应用203

拉花艺术220

Part 5多样的萃取方式

1. 土耳其式咖啡224

2. 水滴式咖啡226

3. 压缩式咖啡230

4. 渗滤式咖啡233

5. 真空过滤式咖啡235

6. 火炉式浓缩238

7. 越南式滴滤法（越南壶）241

8. 爱乐壶（Aeropress）243

9. 聪明杯245

10. Chemex手冲滤壶247

深度探索精酿啤酒的迷人世界：从历史渊源到现代酿造的全面指南 你是否曾被琥珀色的液体所吸引，渴望了解每一口精酿啤酒背后蕴藏的复杂风味与精湛技艺？ 本书将带你踏上一段深入精酿啤酒核心的旅程，它不仅仅是一本关于饮品的指南，更是一部关于历史、科学、艺术与社群的深度文化探索。我们不谈咖啡，不涉足烘焙与萃取，而是聚焦于啤酒花、麦芽、酵母与水的完美协奏曲。 --- 第一部分：精酿啤酒的起源与演变 第一章：穿越时空的麦芽之歌——啤酒的历史溯源 啤酒是人类已知最古老的饮品之一。本章将追溯啤酒自美索不达米亚文明早期，经由古埃及、罗马帝国，直至中世纪欧洲修道院的漫长演化史。我们将探讨历史上关键的转折点，例如修道院对酿造技术的标准化贡献，以及啤酒在不同文化中扮演的社会角色——从宗教仪式用品到普通民众的日常饮品。 早期文明的酿造实践： 探究苏美尔泥板上的早期配方与酿造工具。 中世纪的变革： 深入分析《巴伐利亚纯净法》（Reinheitsgebot）的诞生及其对欧洲酿造标准的深远影响，以及修道院作为早期“科研机构”的作用。 工业革命的冲击与复兴： 考察蒸汽动力的引入如何改变了大规模生产，以及两次世界大战后，欧美精酿传统的衰退与当代复兴的萌芽。 第二章：风味的地理志——全球主要啤酒风格的版图 精酿啤酒的魅力在于其风格的多样性。本章将系统性地梳理全球范围内最具代表性的啤酒风格，深入剖析每种风格的历史背景、核心特征和典型风味轮廓。 艾尔（Ales）的谱系： 细致区分英式、比利时、美式艾尔。重点解析英式淡色艾尔（Pale Ale）如何演变为美式IPA（India Pale Ale）的爆炸式发展，以及比利时修道院啤酒（Trappist/Abbey Ales）中复杂酯类和酚类物质的形成。 拉格（Lagers）的精密科学： 探讨下发酵啤酒的低温控制艺术。详述皮尔森（Pilsner）的黄金标准，以及深色拉格（如Dunkel、Bock）如何通过烘烤麦芽展现深邃的焦糖与面包风味。 新世界创新： 关注起源于美国的酸啤酒（Sour Beers，如Gose、Berliner Weisse）的复兴，以及近年来兴起的浑浊型IPA（Hazy/New England IPA）的酿造技术秘密。 --- 第二部分：酿造科学与原料的深度解析 第三章：啤酒的四大基石——水、麦芽、啤酒花与酵母 啤酒酿造是一门精确的化学科学。本章将剖析构成啤酒的四种基本原料，以及它们如何相互作用，决定最终的风味、酒体和口感。 水的角色与调节： 解释硬度、pH值和矿物质（如硫酸盐与氯化物）如何影响麦芽汁的浸出效率和啤酒花的苦味感知。我们将介绍如何通过水处理实现对特定风格（如都柏林黑啤或巴顿泉水）的模拟。 麦芽的蜕变： 深入了解大麦的糖化过程。对比基础麦芽（如皮尔森麦芽）与特种麦芽（如焦香麦芽、巧克力麦芽）在烘烤程度上的差异，以及它们对颜色、甜度和烘烤风味贡献的具体化学反应。 啤酒花的艺术： 啤酒花不仅仅提供苦味。本章将区分α酸、精油和多酚的作用，详述干投（Dry Hopping）技术如何最大限度地释放香气，以及不同品种（如Citra, Mosaic, Saaz）的独特风味剖析。 酵母的生命活动： 阐述酵母的代谢过程，即糖分转化为酒精和二氧化碳。讨论顶发酵（艾尔酵母）与底发酵（拉格酵母）在温度和风味化合物（酯类、高级醇）生成上的本质区别。 第四章：从麦芽汁到成品——酿造工艺的精细控制 本章将逐步拆解现代酿造流程中的每一个关键步骤，强调对变量的精确控制是实现卓越风味的前提。 糖化（Mashing）： 探究不同温度阶梯（Resting Steps）对酶促反应的影响，以及如何通过控制糖化温度来调整啤酒的残糖量（酒体）和最终酒精度。 过滤与洗糟（Lautering & Sparging）： 优化麦芽汁的提取效率，避免产生褐色的单宁涩味。 煮沸与苦度单位（IBU）： 煮沸过程中的异构化反应，以及如何计算和平衡苦味、甜味与香气之间的关系。 发酵与熟成管理： 讨论温度曲线控制、比重监测，以及酵母的健康状态对“干净”或“复杂”风味配置的重要性。 --- 第三部分：精酿啤酒的品鉴与文化 第五章：开启感官的殿堂——专业的啤酒品鉴技法 品鉴精酿啤酒需要一套系统的感官训练。本章将提供一套严谨的品鉴框架，帮助读者从“饮用”提升到“解读”啤酒。 视觉评估： 观察色泽、澄清度（或特意保留的浑浊度）和泡沫的持久性。 嗅觉解析： 辨识并分离啤酒中的主要香气组群——来自麦芽的焦糖与烘烤香、来自啤酒花的柑橘与松脂香、来自酵母的果香与香料香，以及潜在的缺陷风味。 味觉与口感的交互作用： 学习如何评估酒体的厚重感、碳化的刺激性、苦涩度的平衡点以及余味的复杂度。 风味缺陷的识别： 掌握识别常见啤酒缺陷（如双乙酰、二甲基硫醚、氧化、光照异构体——“臭鼬味”）的技巧，从而更好地保护和储存啤酒。 第六章：啤酒与美食的搭配哲学（Food Pairing） 啤酒不仅仅是餐桌上的佐餐酒，它强大的风味结构使其成为绝佳的烹饪伙伴。本章将探讨如何利用啤酒的苦度、酸度、碳酸和酒精来平衡或补充食物的风味。 互补与对比原则： 学习如何用浓郁的司陶特（Stout）来衬托巧克力甜点，或用清爽的酸啤来解构油腻的炸物。 地区性配对： 考察特定地区啤酒与当地菜肴的经典组合，例如比利时赛松（Saison）与农家菜的和谐。 烹饪中的应用： 探讨使用不同风格的啤酒进行炖煮、腌制或制作酱汁的实用技巧，以增加食物的风味层次。 第七章：精酿社群与未来的趋势 精酿啤酒的蓬勃发展离不开全球范围内的爱好者社群。本章将回顾过去几十年精酿运动的社会影响，并展望行业的前沿发展方向。 家庭酿造： 激励读者在家中开始实践，介绍入门级的设备选择和基础操作流程，强调实践出真知。 可持续性与创新： 讨论酒厂在水资源管理、零废弃目标以及探索非常规原料（如水果、香料、本地酵母）方面的努力。 文化遗产的保护： 关注历史悠久的经典风格如何在全球范围内被现代酒厂重新诠释和传承。 --- 结语：一杯入魂 本书旨在为您提供一个全面、深入且专业的视角，去理解和享受精酿啤酒这一古老而充满活力的饮品文化。通过掌握其背后的科学原理、历史脉络与品鉴艺术，您将不再只是一个饮用者，而是一位能够欣赏其复杂性的鉴赏家。

评分☆☆☆☆☆

我一直对咖啡的味道很着迷，尤其是在咖啡馆里喝到的那些层次分明、香气扑鼻的咖啡。但自己在家尝试冲煮时，总感觉味道差了那么点意思。《我的第一本咖啡书》这本书的名字一下就抓住了我，因为我真的就是那个“第一本”的读者。这本书的图片真的太棒了，每一张都清晰地展示了咖啡豆的形态、研磨的颗粒以及冲煮的过程，这对于我这种视觉型学习者来说，简直是太有帮助了。我最期待的部分是关于“手冲”和“萃取”的详细指导，因为我总是搞不清楚水温、水流速度、冲煮时间这些到底是怎么影响咖啡风味的。书中通过清晰的图解和步骤说明，让我感觉自己好像真的可以一步一步地学会如何冲出一杯好咖啡。我希望这本书能够帮助我解开冲煮咖啡的“奥秘”，让我不再满足于仅仅做咖啡的消费者，而是能够成为一个能够自己制作出美味咖啡的人。它让我觉得，咖啡的乐趣不仅仅在于品尝，更在于制作的过程。

评分☆☆☆☆☆

作为一名曾经在咖啡行业摸爬滚打多年的从业者，我现在已经转行，但对咖啡的热爱从未减退。《我的第一本咖啡书》这本书的出现，让我眼前一亮。我非常看重这本书的严谨性和专业性，从标题就可以看出，作者试图将烘焙、手冲、萃取这些咖啡制作的核心环节进行一个全面的解析，这对于任何想要深入了解咖啡的人来说，都是一个非常宝贵的资源。我特别关注书中在讲解烘焙曲线和风味变化之间的关系的部分，这通常是很多入门书籍会避开或者简化处理的难点，如果这本书能够做到深入浅出，那将是一个巨大的亮点。同时，对于萃取理论的探讨，我也是非常期待的，这关系到一杯咖啡的最终品质，书中是否能够提供一些实用的方法论，帮助读者更好地掌握萃取过程中的关键参数，这一点非常吸引我。这本书不仅仅是一本“入门书”，在我看来，它更像是一本“工具书”，能够帮助不同程度的咖啡爱好者，甚至是从业者，去巩固和深化自己的咖啡知识体系。

评分☆☆☆☆☆

我是一名咖啡馆的常客，几乎每天都会来一杯咖啡，但说实话，我对咖啡的了解仅限于“喜欢喝”的层面。看到《我的第一本咖啡书》这本书，我当时的想法是，也许这本书能让我明白我为什么喜欢喝某些咖啡，又为什么不喜欢另一些。这本书的优点在于，它用一种非常生活化的语言来讲解咖啡的知识，没有太多生硬的术语，让我这个对专业知识一窍不通的人也能轻松理解。书中的插图和照片都非常精美，让我每次翻开都能感受到一种视觉上的享受，仿佛置身于一个充满咖啡香气的空间。我特别期待书中关于“手冲”的介绍，因为我总是在咖啡馆看到咖啡师们娴熟地冲煮咖啡，那种仪式感让我觉得很迷人，也很好奇自己是否也能在家中复制出那种美味。这本书让我觉得，咖啡不再是高高在上的，而是可以融入日常生活的，是一种可以被“玩”起来的乐趣。它给了我一种信心，让我觉得我可以尝试去了解更多，去探索属于自己的咖啡世界。

评分☆☆☆☆☆

我是一名资深的咖啡爱好者，平常主要通过参加咖啡品鉴会或者订阅一些行业内的电子杂志来了解咖啡的最新动态。最近偶然间看到了《我的第一本咖啡书》这本书，虽然标题写着“第一本”，但我认为即便是资深爱好者，也能从中找到一些新的视角和启发。这本书的结构安排非常合理，从基础的咖啡豆知识，到深入的萃取原理，再到不同冲煮器具的特点分析，都做了详细的阐述。我尤其欣赏作者在解读咖啡风味轮时所用的方式，他们不仅仅是罗列了各种风味词汇，而是通过生动的语言和形象的比喻，让读者能够更容易地联想到实际的味觉体验。此外，书中对于咖啡萃取过程中影响因素的分析，比如水温、水粉比、研磨度等，都提到了很多我在日常实践中容易忽略的细节。这让我意识到，即使是经验丰富的咖啡师，也需要不断地回顾和学习，才能在追求极致风味的过程中不断进步。这本书的深度和广度都相当不错，是一本值得咖啡爱好者们深入品读的佳作。

评分☆☆☆☆☆

这本《我的第一本咖啡书》的标题实在太吸引人了，我一直对咖啡的世界充满好奇，但总觉得它很神秘，从选豆到冲煮，每一步都像是有门槛。拿到这本书的时候，我真的有种“终于找到一本适合小白的书”的兴奋感。书的排版很舒服，图片也很清晰，让我这个完全不懂咖啡的新手也能大概理解其中的概念。虽然我还没深入学习书中的具体内容，但仅仅是翻阅目录和序言，我就能感受到作者的用心，他们试图把一个复杂的领域变得简单易懂，这对于想入门的朋友来说，简直是福音。我特别期待书中关于“烘豆”的部分，因为我一直对咖啡豆本身的风味变化很感兴趣，想知道不同的烘焙程度到底会带来怎样的风味差异。手冲的部分我也很想仔细研究，毕竟这是最直观的在家制作咖啡的方式，如果能掌握好手冲的技巧，感觉每天都能享受到一杯自己制作的、味道纯粹的咖啡了。这本书的出现，让我对咖啡这件事不再感到畏惧，而是充满期待，感觉自己离成为一个“懂咖啡”的人又近了一步，真的很棒！

评分☆☆☆☆☆

如果想要好好的享受生活，喜欢咖啡和甜点，也喜欢自己动手去尝试制作，那么本书绝对推荐一读。

评分☆☆☆☆☆

东西不错，很实惠，下次需要再来

评分☆☆☆☆☆

日本咖啡大师的著作，凑单的，买来随便看看。

评分☆☆☆☆☆

618时凑单买的，没想到真的不错，咖啡爱好者应该买一本看

评分☆☆☆☆☆

正品。。。。。。。。。

评分☆☆☆☆☆

京东的活动力度大，买了很多书囤起来慢慢看啊。书的质量很好，物流超级快，今天买明天到，赞

评分☆☆☆☆☆

书很不错，正版，包装之类的都很完美，是我喜欢的！

评分☆☆☆☆☆

东西不错价格便宜物流速度很快

评分☆☆☆☆☆

还不错 学到的东西挺多 努力吧！