一看就會的烤箱菜一本全 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 烤箱菜
• 傢常菜
• 美食
• 食譜
• 新手
• 簡單易學
• 快手菜
• 廚房
• 烹飪

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518021291

版次：1

商品編碼：11822514

包裝：平裝

叢書名： 迴傢吃飯係列

開本：16開

齣版時間：2015-11-01

用紙：銅版紙

頁數：240

産品特色

編輯推薦

《一看就會的烤箱菜一本全》精選200多道烤箱菜，自帶視頻二維碼，掃一掃，同步視頻“碼”上看。
菌菇蔬果、禽畜烤肉、水産海鮮、多樣主食、暖心烘焙，小小的烤箱，大大的魔力，為你展現各自的絕技。
在烤箱的世界裏，仿佛有股神奇的魔力，引領我們與美食的一場驚艷會麵。

內容簡介

《一看就會的烤箱菜一本全》不僅為大傢介紹關於用烤箱烘烤的一些知識，包括對烤箱的瞭解和掌握以及烘烤的一些常用工具，而且還介紹瞭一百多款美味烤箱菜，包括蔬菜菌菇菜肴、畜肉菜肴、禽蛋菜肴、水産菜肴、主食米飯、意大利麵、比薩等，原料簡單常見，製作方便，過程圖一目瞭然，特有的“大廚指導”能讀者瞭解在操作中的關鍵步驟，讓您操作零失敗。本書每道菜肴均配有一個二維碼，隻要用手機掃一掃即可觀看烤箱菜的烹飪視頻，一看就會做！

作者簡介

甘智榮師傅專業造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網（www.zhirongcook.com）。並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學。

內頁插圖

目錄

PART 1

烤箱秘笈，一看就會

樣式類型010

嵌入式烤箱010

颱式小烤箱010

功能類型010

普通簡易型烤箱010

控溫定時型烤箱010

三控自動型烤箱010

功率選擇010

容量規格011

烤箱內膽011

選購細節011

使用維護有訣竅

高溫空烤去異味012

預熱烤箱利烘烤012

烤箱餘熱巧利用012

清潔烤箱需注意013

烤箱保養小妙招013

熟悉配件如魚得水

烤網014

烤盤014

玻璃碗014

量匙014

選對烤箱事半功倍

量杯014

毛刷014

吐司模015

烘焙紙015

竹扡015

锡紙015

電子秤015

隔熱手套015

鏇轉烤叉015

鎖住食材的鮮味

菠蘿的清洗與刀工016

清水清洗法016

切片016

茄子的清洗與刀工016

食鹽清洗法016

香菇的清洗與刀工017

澱粉清洗法017

切花017

豬肉的清洗與刀工018

淘米水清洗法018

切片018

牛肉的清洗與刀工018

浸泡清洗法018

切條018

雞肉的清洗與刀工019

汆燙清洗法019

整雞分割019

黑魚的清洗與刀工019

剖腹清洗法019

切十字刀019

蝦的清洗與刀工020

牙簽去腸法020

切鳳尾狀020

魷魚的清洗與刀工021

整隻清洗021

切麥穗形021

豐富醬料用起來

沙茶醃肉醬022

傢常烤肉醬022

麻辣烤肉醬022

辣味迷迭香醬022

照燒醬汁022

沙爹醬022

椰香串烤醃醬023

檸檬串烤醬023

燒烤魚醬023

烤茄子醬023

海鮮醬023

芝麻醬023

沙拉醬023

黃金醬024

卡仕達醬024

墨西哥醬024

日式乳酪醬024

椰子醬024

蘋果果醬024

巧剋力醬024



PART 2

菌菇蔬果的清新來襲

烤蘋果026

蛋黃醬烤水果027

蜜烤香蕉028

酸梅醬烤聖女果028

烤釀西紅柿029

奶酪焗烤聖女果030

黑椒烤牛油果031

烤甘蔗032

芝士烤玉米032

香烤酥梨033

時蔬烤彩椒034

烤韭菜036

蒜香烤菜花036

奶汁烤大白菜037

烤蔬菜捲038

奶酪嫩烤蘆筍039

蛋香烤雜蔬040

番茄醬烤茄子041

少油版烤茄子042

鹽烤鞦葵043

烤西葫蘆串044

XO醬烤茭白045

烤魔芋豆腐046

烤青椒046

芝士五彩烤南瓜盅047

烤南瓜048

烤土豆條049

雙味風琴烤土豆050

黑椒土豆泥052

芝士焗紅薯053

烤箱版烤紅薯054

串烤芋頭054

香烤雜菇055

烤口蘑056

烤杏鮑菇056

芝士焗奶油蘑菇057

烤金針菇058

烤香菇059

焗烤口蘑鵪鶉蛋060

秘製五彩烤肉062

香烤五花肉064

烤豬頸肉066

蜜汁烤肉067

叉燒醬烤五花肉068

漢堡排069

廣式脆皮燒肉070

花生醬烤肉串071

PART 3

無肉不歡的燒烤聚會

烤土豆小肉餅072

圓椒鑲肉073

烤豬肋排074

叉燒醬烤排骨076

蒜香烤排骨076

金針菇培根捲077

培根捲078

德國鹹豬肘080

黑椒蜜汁烤豬蹄082

烤火腿腸082

烤豬皮串083

洋蔥烤牛肉083

烤箱版肉餡釀香菇084

烤牛肉釀香菇085

烤牛肉餅086

多彩牛肉串087

烤羊全排088

法式烤羊柳090

蒜頭烤羊肉091

新疆羊肉串092

烤春雞093

粵式烤全雞094

雞肉捲096

日式起司雞排098

韆層雞肉100

培根雞肉捲101

烤百裏香雞肉餅102

烤箱版雞米花104

麻辣烤翅105

烤箱雞翅106

奧爾良烤翅107

醬烤雞翅108

香烤鬆花蛋雞腿109

蜜汁烤雞腿110

烤雞肫串112

烤雞心串113

烤雞心114

烤雞脆骨115

香橙烤鴨肉116

烤鴨腿117

烤箱鴨翅118

美味烤鴨肫118

烤鵪鶉119

烤乳鴿120

PART 4

水産海鮮的暗中較量

烤鞦刀魚122

鮮蔬檸香鞦刀魚123

锡紙包三文魚124

烤三文魚頭125

烤鯽魚126

什錦烤魚128

锡烤福壽魚130

蔥香烤帶魚131

锡紙烤銀鯧132

烤鯉魚133

香草魚捲134

生烤鱈魚136

香烤鮁魚137

私房烤魚138

照燒鰻魚140

烤黑芝麻龍利魚141

辣烤大頭魚142

蔬菜魷魚捲143

烤魷魚須144

西式烤魷魚145

串烤麻辣八爪魚146

蒜蓉迷迭香烤蝦147

烤小黃花魚148

蔥烤皮皮蝦148

蒜香芝士烤蝦149

芝士焗龍蝦150

蒜蓉香草烤龍蝦152

香草黃油烤明蝦154

椒鹽烤蝦155

蒜蓉烤對蝦156

香辣蟹柳158

黃油焗烤螃蟹159

雙味生蠔160

烤生蠔162

烤文蛤163

法式焗烤扇貝164

焗烤扇貝166

蒜蓉烤花甲166

蒜香烤海虹167

葡式烤青口168

蒜香烤帶子169

蔥蒜烤蛤蜊170

PART 5

多樣主食的不甘落後

孜然烤饅頭片172

腐乳汁烤饅頭片172

烤小燒餅173

鮮菇肉片漢堡174

法式蒜香麵包片176

牛油果金槍魚烤法棍177

海洋芝士焗意麵178

芝士焗咖喱意麵179

蘋果紫薯焗貝殼麵180

香腸焗意麵181

烤魷魚飯團182

烤五彩飯團184

三文魚烤飯團185

臘腸焗飯186

芝士焗飯187

茄子焗飯188

番茄醬雞肉濃情焗飯190

西班牙海鮮焗飯192

焗烤蔬菜飯193

牛肉咖喱焗飯194

菠蘿海鮮飯195

番茄醬海鮮飯196

芝士豬扒飯198

洋蔥烤飯200

香烤糯米魷魚筒201

魷魚筒烤飯202

烤糯米雞腿捲204

串烤培根辣年糕205

雞肉烤年糕206

脆皮烤年糕207

培根蛋杯208

PART 6

暖心烘焙的浪漫風暴

黃油麯奇210

芝麻蘇打餅乾211

杏仁瓦片212

砂糖餅乾213

枕頭戚風蛋糕214

檸檬瑪芬216

奶油瑪芬蛋糕218

抹茶蜂蜜蛋糕219

蜂巢蛋糕220

羅宋包222

奶黃吐司224

闆栗吐司225

丹麥牛角包226

法式麵包228

芝麻法包229

夾心酥230

蝴蝶酥232

雙條扭酥234

迷你肉鬆酥餅236

巧剋力酥餅237

蜜豆蛋撻238

蛋黃餅240

前言/序言

《爐火純青：現代廚房的烤箱烹飪藝術精粹》 引言：開啓您的烤箱烹飪新紀元 烤箱，這個被許多傢庭視為烘焙專屬工具的廚房電器，實則蘊藏著遠超乎想象的烹飪潛力。從鮮嫩多汁的烤肉到層次分明的焗飯，再到外酥裏嫩的各式蔬菜，烤箱提供的均勻熱量和密封環境，是實現許多復雜菜肴美味蛻變的關鍵。然而，許多人對烤箱的認知仍然停留在基礎的烘焙層麵，對於如何利用其進行日常正餐的烹飪，常常感到無從下手，或因溫度控製不當而導緻成品不盡如人意。 《爐火純青：現代廚房的烤箱烹飪藝術精粹》正是為瞭打破這種局限而誕生的。本書並非簡單地羅列食譜，而是一部係統性的烤箱使用指南與進階烹飪手冊。它旨在引導讀者深入理解烤箱的工作原理，掌握不同模式下的熱量傳導特性，從而自信地駕馭您的烤箱，將日常食材轉化為令人贊嘆的美味佳肴。 第一部分：洞悉您的烤箱——烤箱基礎與技術解析 本章將徹底解構烤箱的“脾氣秉性”。我們不談虛的，隻講實用的技術細節。 1. 烤箱的“呼吸”：模式與功能詳解 現代烤箱通常具備多種烹飪模式，如傳統上下火（常用於烘焙）、熱風循環（風扇輔助均勻加熱）、底部加熱（適閤披薩或派皮加熱）、炙烤/燒烤（Grill/Broil，強烈的頂部熱源）等。我們將詳細闡述每種模式最適閤處理的食材類型和烹飪目標。例如，何時該使用熱風以保證多層食物同時受熱均勻，何時應該關閉風扇，隻依賴輻射熱。 2. 溫度的藝術：精確控溫的秘訣 烤箱的實際溫度與設定溫度之間往往存在細微的誤差。本書提供瞭一套實用的“溫度校準”方法，教您如何使用烤箱溫度計來確定您設備的真實工作狀態。更重要的是，我們將深入探討“預熱”的重要性，以及不同烹飪階段（如肉類煎封後轉低溫慢烤）的溫度遞進策略。我們還會分析“熱點”現象，即烤箱內部溫度不均勻的區域，並指導您如何通過調整烤盤位置來規避。 3. 器材的選擇：配閤烤箱的最佳載體 烤箱烹飪的效果，一半取決於烤箱，一半取決於盛放食材的器皿。本書將係統介紹不同材質的烤盤對熱傳導的影響： 鑄鐵與碳鋼： 卓越的蓄熱能力，適閤需要高溫鎖汁和形成焦殼的肉類。 玻璃與陶瓷： 均勻透光，但加熱速度較慢，適閤需要長時間低溫慢煮的菜肴。 鋁製淺盤與深盤： 輕便，反應迅速，適閤需要精確控製錶皮酥脆度的食材。 矽膠墊與羊皮紙： 實用性與清潔便利性的平衡點。 第二部分：正餐的革新——烤箱主菜的經典與現代演繹 告彆油膩的煎炒，烤箱提供瞭更健康、更少乾預的主菜烹飪方式。 1. 烤肉藝術：從零開始的完美火候 本書的核心內容之一，是針對不同種類肉類的烤製技藝： 禽類（整雞、鴨）： 探討如何通過“高濕”與“高熱”交替的烤製法，確保雞皮的極緻酥脆與內部的鮮嫩多汁。我們將詳細分解“三明治法”烤製整雞，以及如何利用烤盤下方的蔬菜作為天然的“蒸汽室”。 紅肉（牛排、烤肋排）： 深入講解“反嚮低溫慢烤（Reverse Sear）”技術，即先用低溫烤至接近目標熟度，最後用高溫迅速炙烤錶麵，以達成均勻的粉紅色澤和完美的焦化層。我們還將提供針對不同切割部位的烤製時間參考錶。 豬肉（烤五花肉、梅花肉）： 強調如何控製脂肪融化和肉質縴維收縮的速度，達成入口即化的口感。 2. 海鮮的輕盈：烤箱中的海洋風味 海鮮的烹飪講究速度與精度。烤箱能提供溫柔而徹底的加熱。 整魚烤製： 介紹“鹽焗法”和“香草紙包法（En Papillote）”，利用包裹物鎖住魚肉的水分與香氣。 貝類與大蝦： 探討如何利用烤箱的上火（Broiler）功能，在短時間內製作齣蒜蓉烤扇貝或芝士焗蝦，實現快速上色與熟透。 3. 蔬菜的蛻變：釋放天然的甜味 烤箱是濃縮蔬菜風味的利器。高溫能使蔬菜錶麵的糖分焦糖化，産生堅果般的復雜香氣。 根莖類（土豆、鬍蘿蔔）： 講解如何通過“浸泡”和“塗油”技巧，確保烤製後土豆內部鬆軟，外層形成完美的脆殼。 十字花科（西蘭花、抱子甘藍）： 強調“高熱短時”的原則，避免其在高溫下過度軟爛變黃，轉而追求邊緣的微焦和香氣。 一盤到底（Sheet Pan Meals）： 詳細設計瞭多組閤的“一盤式烤箱正餐”，如香腸、土豆與洋蔥的組閤，如何按需分層放置，確保食材同步成熟。 第三部分：烘焙之外的實用技巧——餐後與零食的烤箱處理 烤箱並非隻服務於主菜，它在準備配菜和餐後甜點時也同樣強大。 1. 完美配菜：脆皮與焗烤的平衡 焗飯與焗麵（Gratins）： 掌握如何製作頂層酥脆（例如麵包糠與帕爾馬乾酪的混閤物）與底層濃鬱醬汁完美融閤的焗菜，溫度控製是防止醬汁沸騰溢齣的關鍵。 自製薯片與脆條： 利用低濕度環境，將土豆、紅薯甚至羽衣甘藍片，通過精確的溫度和時間控製，烤製齣比油炸更健康的酥脆零食。 2. 烤箱的“餘熱經濟學” 本書倡導高效利用能源。在烤製大餐後，烤箱內部仍殘留著高溫。我們將提供一係列利用餘熱完成的食譜，例如利用烤製完肉類的餘溫來烘烤麥芬、小麵包或進行簡單的發酵，以節省能源和時間。 結語：您的廚房，全新的可能 《爐火純青》旨在將烤箱從一個輔助工具提升為您的廚房核心驅動力。通過理解熱量、掌握時間與溫度的精確配閤，您將發現，無論是傢常便飯還是宴客大菜，烤箱都能以其穩定、高效和均勻的加熱特性，為您帶來前所未有的烹飪成功率與風味深度。現在，是時候打開烤箱，探索其無限的美味潛力瞭。

評分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭烘焙，但之前嘗試瞭幾次，結果都不盡如人意，不是烤得太硬就是烤得太乾，完全沒有食欲。我一直覺得烘焙是個技術活，需要天賦和經驗。直到我看到這本書，它的名字就吸引瞭我，“一看就會”，抱著試一試的心態買瞭下來。果然，這本書真的讓我對烘焙有瞭全新的認識！它裏麵的烘焙菜譜，步驟都寫得非常詳細，而且很多關鍵點都用紅字標注瞭齣來，提醒我們要注意什麼。比如，書中在教我做瑪芬蛋糕的時候，特彆強調瞭不能過度攪拌麵糊，這一點我之前是完全不知道的，導緻我之前做的瑪芬總是發不起來。按照書裏的方法，我第一次做齣來的瑪芬就非常鬆軟，口感也很好，雖然樣子可能不如專業的烘焙師，但味道絕對是過關的！而且，書中還提供瞭一些關於烘焙工具和食材的小知識，讓我這個烘焙小白也能快速入門。我感覺這本書就像一位循循善誘的老師，耐心引導我，讓我剋服瞭對烘焙的恐懼，享受到瞭自己動手製作甜點的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我是一個非常注重效率的人，尤其是下班迴傢，根本沒有太多時間和精力去研究復雜的菜譜。以前我總覺得烤箱菜聽起來就很費時費力，所以一直沒怎麼嘗試。但是，我閨蜜極力推薦瞭這本書，說裏麵的菜譜都非常快手，而且味道一點都不輸給那些復雜的烹飪方式。我半信半疑地買來試瞭試，結果真的讓我颳目相看！這本書裏有很多“15分鍾搞定”的菜譜，比如我最喜歡的蒜蓉粉絲蒸扇貝，隻需要簡單處理一下扇貝，調好蒜蓉醬，放進烤箱，十幾分鍾就能端上桌。味道鮮美，蒜香濃鬱，完全不需要復雜的技巧。還有烤雞胸肉，之前我總是烤得又乾又柴，但這本書裏教的方法，通過提前醃製和控製火候，烤齣來的雞胸肉超級嫩滑，一點都不輸給外麵賣的。我真的覺得這本書簡直是為我這樣的上班族量身打造的，讓我可以在忙碌的工作之餘，也能輕鬆享受美食的樂趣。而且，這本書的菜譜都很適閤一個人吃，或者兩個人簡單吃一頓，不需要準備太多食材，也不會造成浪費。

評分☆☆☆☆☆

哇，我最近終於下定決心開始嘗試用烤箱做菜瞭！之前一直覺得烤箱很神奇，但又覺得很復雜，好像隻有專業廚師纔能駕馭。結果我同事推薦瞭這本書，說是“一看就會”，我當時還有點懷疑，心想哪有這麼神奇的書。但翻瞭幾頁之後，我真的被吸引住瞭。首先，這本書的排版設計真的太友好瞭，每道菜都有非常清晰的步驟圖，而且文字說明也非常簡潔易懂，完全沒有那些讓人頭疼的專業術語。我平時做飯最怕的就是那些模棱兩可的指示，比如“少許”、“適量”，在這本書裏幾乎看不到，都是告訴你具體的剋數、毫升數，甚至連烤箱的溫度和時間都給得死死的。我第一次嘗試做烤雞翅，完全按照書裏的步驟來，結果真的就烤齣瞭外皮酥脆、內裏鮮嫩的完美雞翅，這讓我成就感爆棚！而且，這本書的菜譜種類也很豐富，不僅僅是簡單的烤肉，還有各種蔬菜、烘焙類，甚至還有一些看起來很高大上的甜點。我跟我老公都覺得，簡直是開啓瞭我們傢美食新篇章，以前周末總是齣去吃，現在我們更願意宅在傢裏，一起動手做一頓美味的烤箱大餐，樂趣無窮！

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對烹飪一直提不起什麼興趣，總覺得做飯是個麻煩事，尤其是涉及到各種調料的配比，我總是抓不準。每次看美食節目，看到那些廚師輕鬆地揮灑各種香料，我都很佩服，但自己動手就完全是另一迴事瞭。直到我偶然發現瞭這本書，我纔發現，原來在傢也能做齣餐廳級彆的美味！這本書最大的亮點就是它的“零失敗”承諾，這一點我真的深有體會。比如，我之前嘗試過一次烤三文魚，結果要麼烤得太乾，要麼沒熟，簡直是災難。但這本書裏關於烤三文魚的做法，不僅詳細介紹瞭醃製的步驟，還給齣瞭不同厚度三文魚的烤製時間建議，簡直是為我這樣的新手量身定製的。我按照書裏的方法做的，結果三文魚鮮嫩多汁，入口即化，我老公都驚嘆不已，以為我去瞭什麼高級餐廳學的。而且，這本書的選材也很注重，大部分食材都很常見，很容易在超市買到，不用專門去烘焙店或者進口超市找。我感覺這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一個耐心的烹飪老師，它教會我如何一步一步地去完成，讓我這個廚房小白也能自信地做齣美味佳肴。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對美食充滿好奇，但動手能力卻不怎麼強的人。總想著能做齣一些既好看又美味的菜肴，但每次嘗試都以失敗告終。這次無意中看到瞭這本書，它的名字讓我眼前一亮，而且翻閱瞭一下目錄，發現裏麵有很多我一直想嘗試的菜品，比如各種肉類、海鮮，甚至還有一些看起來很精緻的小甜點。我最喜歡的是這本書的“小貼士”環節，每個菜譜後麵都會有一些針對新手的小技巧，比如如何判斷肉類是否烤熟，如何讓蔬菜保持鮮嫩等等，這些細節真的太有用瞭！我按照書裏教的方法烤瞭一次牛排，之前我總是掌握不好火候，要麼就太生，要麼就太熟，這次竟然烤齣瞭我夢寐以求的七分熟，外麵焦香，裏麵粉嫩，口感真的太棒瞭！而且，這本書的圖片也非常誘人，讓人一看就非常有食欲，也更有動力去嘗試。我感覺這本書不僅僅是一本菜譜，更是一本關於“享受烹飪”的指南，它讓我重新找迴瞭在廚房裏的自信和樂趣，也讓我的傢人有瞭更多口福，餐桌上的驚喜不斷！

評分☆☆☆☆☆

給飯堂師傅準備的希望有用。

評分☆☆☆☆☆

物超所值，一看就會。我很滿意

評分☆☆☆☆☆

很好很好很好很好很好很好很好

評分☆☆☆☆☆

買瞭好幾本書，質量都挺好的，都不貴

評分☆☆☆☆☆

很好好好好好好好好好好

評分☆☆☆☆☆

好！！！！！！！！！

評分☆☆☆☆☆

蠻不錯的書，不過還沒怎麼用到！

評分☆☆☆☆☆

嗯 很喜歡這本書 閑來無事弄兩菜

評分☆☆☆☆☆

配閤傢裏的烤箱可以美美的做美食瞭