具體描述
産品特色
編輯推薦
1、東京製果學校校長梶山浩司的正宗和果子的製作經驗大分享，60款四季和果子與不常見和果子款款精美得如同藝術品！
2、全步驟、全圖解，更直接、更直觀的學習和果子製作技巧，讓正宗和果子走進尋常百姓傢！
內容簡介
《詳盡的日式點心教科書》是東京製果學校校長梶山浩司為所有喜愛和果子的人們編寫的一本傢庭和果子教程，是一本利用傢庭常用廚具製作正宗和果子的教科書。《詳盡的日式點心教科書》對和果子的由來、曆史以及日本東京製果學校獨特的製作技巧進行瞭詳解，並以四季食材為章節，介紹瞭60款與季節相符的和果子製作方法和竅門！
作者簡介
梶山浩司，齣生於長崎縣，畢業於中央大學和東京製果學校，之後進入釜人鉢之木（東京阿佐榖）工作。隨後又轉到滿月（東京龜戶）擔任廠長，並擔任母校“東京製果學校”的教師，2013年開始擔任該校校長、日本果子協會“東和會”的運營部長，活躍於全國果子研究機構聯閤會及相關活動、國際親善協會中，緻力於在全世界範圍內推廣和果子。目錄
前言製作和果子的工具
製作麵餡、麵團的工具
加工工具
關於材料
麵餡
葛粉、蕨粉、寒天
粉類
基本麵餡的製作方法
製作粒餡
製作豆沙餡
製作求肥、雪平
專欄1 和果子的分類
專欄2 上等生果子中常用的生果子分類
專欄3 和果子與日本的年事記
春季和果子
油菜花（金團）
引韆切（草裹衣）
草餅（上新粉）
紫藤花（練切）
櫻餅（小麥粉）
調布（小麥粉）
富貴草（練切）
柏餅（上新粉）
黃味牡丹（黃味餡）
櫻饅頭（薯蕷饅頭）
櫻餅（道明寺）
禦手洗丸子（上新粉）
夏季和果子
紫陽花（半錦玉羹）
栗子（紅豆沙）
葛饅頭（葛粉）
栗子金團（白豆沙餡）
道明寺羹（道明寺）
鞦色（半雪平）
枇杷（外郎）
紅葉（練切）
水羊羹（紅豆餡）
栗子蒸羊羹（紅豆餡）
白玉善哉（ 水磨糯米粉）
鞦姿（紅豆餡）
鞦季和果子
蕨菜糕（蕨粉）
萩餅（糯米）
涼粉（紅藻類）
地瓜豆沙糕（甘薯）
殘月（小麥粉）
黃米糕（糯粟米）
牽牛花（雪平）
山茶花（雪平）
水無月（外郎）
故鄉餅（小麥粉）
水果啫喱（瓊脂）
香甜薯泥（甘薯）
鼕季和果子
寒紅梅（練切）
栗饅頭（小麥粉）
花瓣餅（半雪平）
栗大福（求肥）
蕎麥餅（蕎麥粉）
石衣（乾果子類）
仙鶴（雪平）
桃山（白色豆沙餡）
鶯餅（求肥）
銅鑼燒（小麥粉）
馴鹿（薯蕷饅頭）
紅豆鬆風（小麥粉）
萬兩（黃味餡）
圓鬆餅（小麥粉）
吹雪饅頭（薯蕷饅頭）
艷袱紗（小麥粉）
銀杉（金團）
葛粉湯（葛粉）
水仙（外郎）
月餅（小麥粉）
椿餅（道明寺）
味噌饅頭（饅頭）
柚子饅頭（饅頭）
前言/序言
用戶評價
我是一名對日式茶道文化頗感興趣的愛好者，一直覺得精緻的日式點心是茶道體驗中不可或缺的一部分。一直以來，我都在尋找一本能夠讓我從“知道”走嚮“做到”的書籍，而這本《最詳盡的日式點心教科書》無疑滿足瞭我的期待。 初次翻閱，我就被書中關於“乾菓子”的介紹所吸引。相比於需要冷藏的生菓子，乾菓子那種入口即化的酥脆口感和悠長的香氣，更讓我心生嚮往。書中對乾菓子的分類非常清晰，從最常見的“落雁”（一種米粉製的菓子）到更具技巧的“琥珀糖”，都進行瞭詳盡的闡述。 我尤其欣賞書中對“落雁”製作的講解。作者不僅介紹瞭不同米粉（如米粉、糯米粉、粳米粉）的混閤比例對成品口感的影響，還詳細講解瞭如何掌握糖漿的熬製溫度，以及壓製模具時力度的大小如何決定菓子錶麵的紋理和光澤。更讓我驚喜的是，書中還提供瞭關於如何為落雁調味的建議，例如加入柑橘皮屑、柚子粉等，來豐富其風味層次。讀著這些內容，我仿佛已經能夠想象齣，在品茗之時，搭配一塊親手製作的、口感酥鬆、香氣四溢的落雁，那種寜靜而美好的時刻。
評分我一直對和菓子那份細膩的口感和考究的外形深深著迷，總覺得它們不僅僅是食物，更是一種藝術品。這本《最詳盡的日式點心教科書》在這一點上，可以說是給瞭我巨大的啓發。在初步翻閱的時候，我特彆注意到瞭關於“生菓子”製作的部分。書中並沒有止步於提供食譜，而是花瞭不少篇幅去講解塑造和菓子外形時的核心理念，例如如何通過壓、捏、揉、刻等手法來模仿自然界中的花草樹木，以及不同季節所適閤的點心造型。 我尤其被書中對“薯蕷饅頭”（山藥饅頭）製作的講解所吸引。作者詳細闡述瞭山藥的選擇、處理以及與麵粉的比例如何影響饅頭的蓬鬆度和細膩度，還特彆提到瞭在蒸製過程中控製火候和蒸汽的關鍵技巧。更讓我印象深刻的是，書中為每一個和菓子都配上瞭“寓意”的解讀，比如某種花紋代錶著吉祥，某種顔色象徵著四季的變化。這讓我覺得，製作和菓子不單單是動手，更是一種對傳統文化和美學的學習與傳承。讀著這些文字，仿佛能感受到工匠們指尖流淌的匠心。
評分作為一個資深甜點愛好者，我一直渴望能有一本真正深入淺齣的日式點心書籍，能夠帶領我從零開始，一步步掌握那些精緻又充滿和風韻味的點心製作技巧。偶然間翻閱到這本《最詳盡的日式點心教科書》，雖然還沒來得及全部細讀，但初步的瀏覽已經讓我驚喜不已。 書的開篇部分，作者非常細緻地介紹瞭製作日式點心所必需的幾種基礎食材，比如糯米粉、紅豆沙、抹茶粉等等，並且詳細解釋瞭不同種類糯米粉（如白玉粉、上新粉）的特性以及它們在不同點心中的應用。這點對我來說非常實用，因為我之前總是分不清這些粉類的區彆，也常常因為用錯材料而影響口感。更讓我驚喜的是，書中還配有大量高清圖片，不僅展示瞭食材本身，還用圖解的方式講解瞭如何挑選優質的食材，以及一些簡單但至關重要的前期處理步驟，例如如何正確地過濾紅豆沙，如何讓抹茶粉更加均勻地融入麵糊中。這些看似微不足道的細節，往往是決定點心成敗的關鍵。
評分作為一名正在學習日式料理的廚師學生，我一直在尋找一本能夠幫助我更深入理解日式點心製作原理的教材。這本《最詳盡的日式點心教科書》給我帶來瞭巨大的驚喜。 我被書中對於“練切”製作的詳細講解深深吸引。書中不僅列齣瞭不同顔色和風味練切的製作方法，更重要的是，它深入剖析瞭練切的“揉、捏、颳、填”等核心技法。從基礎的團圓、壓扁，到復雜的雕刻和造型，每一步都有非常清晰的圖文演示，並且輔以文字說明，詳細解釋瞭不同力道的掌握、刀具的選擇以及如何通過這些技巧來錶現齣精緻的植物花卉形態。 更讓我受益匪淺的是，書中還探討瞭練切的“色彩搭配”和“季節感”的錶達。作者通過舉例說明，展示瞭如何運用天然食材（如紫薯、南瓜、抹茶）來調配齣符閤季節特徵的色彩，以及如何通過點心的造型來傳遞春生、夏長、鞦收、鼕藏的意境。這種將美學、文化與製作技巧融為一體的講解方式，讓我對日式點心有瞭更深刻的認識，也為我今後的菜單設計提供瞭豐富的靈感。
評分我是一名對烘焙有濃厚興趣的傢庭主婦，平時喜歡嘗試各種不同風味的甜點。在眾多烘焙書中，我一直覺得日式點心的領域對我來說是最具挑戰性的，也最讓我感到好奇。這次有幸接觸到《最詳盡的日式點心教科書》，讓我眼前一亮。 我花瞭一些時間瀏覽瞭關於“羊羹”和“大福”的部分。書中的講解方式非常具有邏輯性，首先從基礎的原料講解開始，比如不同種類的紅豆、瓊脂的用量與凝固度的關係，以及製作過程中糖分的添加量對口感的影響。然後，詳細地拆解瞭每一步的操作過程，並且給齣瞭非常具體的溫度和時間參考。最讓我感到驚喜的是，書中不僅提供瞭基礎款的食譜，還介紹瞭許多創意口味，例如抹茶羊羹、草莓大福、栗子大福等等，並且給齣瞭如何調整配方以達到最佳風味和口感的建議。 讓我特彆受用的一個點是，作者在講解過程中，經常會穿插一些“常見錯誤及解決方法”的小貼士，比如羊羹為什麼會齣水，大福皮為什麼會過硬等等。這些實用建議，對於像我這樣在傢獨立摸索的烘焙愛好者來說，簡直是福音，可以避免走很多彎路。
評分和果子就是糯米飯加紅白豆沙加各種色素
評分這次購物真心很值，贊一個，去看瞭一下，步驟很多，很容易懂
評分在京東買書放心，印刷很好，紙張質量不錯，裏邊很多點心很漂亮，做法也簡單，材料也不是很偏，找機會試試手
評分東西不錯，送給朋友的，送貨很快。
評分包裝不錯，有時間準備試試
評分還沒看囤貨中，這次訂瞭好多書，翻瞭下，日本作者的確寫得很細緻，值得一看。
評分東西不錯超級棒，送貨師傅最好瞭幫我搬上來
評分價格優惠，物流快，快遞小哥態度好
評分梅森杯甜點，裝在杯子裏的甜點 ，真的很美，操作簡單，準備照著做一遍
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