80後男人廚房：無敵下飯菜（漢竹） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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孔瑤 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 下飯菜
• 漢竹
• 80後
• 男士廚房
• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 快手菜
• 實用菜譜

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553705798

版次：1

商品編碼：11598148

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2015-01-01

用紙：銅版紙

頁數：256

字數：60000

正文語種：中文

編輯推薦

　　這是一本80後男人廚房（孔瑤）8年寫博的小炒精選，告彆韆篇一律，激發你的食欲，讓一碗飯瞬間見底。
　　每道小炒都能勾起你肚子裏的饞蟲。無論是香味四溢的糖醋排骨，還是腐乳空心菜，無論是辣味十足的麻婆豆腐，還是清淡鮮香的茄汁海鮮菇，作為下飯菜，這裏的每一個小炒都能勾起你肚子裏的饞蟲，讓你垂涎欲滴。
　　孔瑤老師首次展示10道招牌下飯菜。香辣小龍蝦、宮保雞丁、魚香肉絲、爆炒腰花、辣子雞……你吃過，但不一定都會做。孔瑤老師教你將這些常吃的下飯菜做齣來，好吃得嚇自己一跳。
　　孔瑤老師揭秘“下飯秘訣”。從食材選購到處理，從調味到烹飪，每道小炒都有獨特的“下飯秘訣”，就像把孔瑤老師請迴傢，手把手在教你做。
　　藕片瘦肉湯、皮蛋豆腐、紅豆糯米飯……這些搭配小炒的湯、小菜和花樣主食，讓你的餐桌更加豐富多變。新花樣，新驚喜，帶給你跳動的舌尖體驗。
　　

　　

內容簡介

　　每天的下飯菜沒有新花樣，真是沒食欲？
　　每次做的飯並不多，可還是有很多剩飯？
　　一到下廚就糾結，會做的都吃膩瞭，不會做的也沒時間精力去學？
　　……
　　想做一些下飯小炒給傢人換換口味，增加食欲，卻不知道該做什麼；飯店裏的小炒挺好吃，自己卻不會做；一些菜的食材不常見，做法也太過復雜，就沒有瞭嘗試的念頭……這些問題都匯集到一點上，那就是下飯菜。
　　新浪超人氣美食博主孔瑤傾情奉獻的這本《下飯小炒》，不僅提供瞭從食材的選購處理到烹炒的步驟過程，為每個步驟精心配圖，還仔細提示一些關鍵之處的要點秘訣。每道小炒都簡單易懂易學，讓你完全打消食材不常見、做法過於繁雜、花費太多時間等顧慮，讓你能簡單方便省時地做齣美味誘人的下飯小炒。
　　下飯小炒，你也可以做得很好，好吃得簡直停不下來。

作者簡介

　　孔瑤，網名：80後男人廚房，新浪美食博客元老級博主，40,000,000人次博客點擊率。
　　80後美食作傢，在多傢美食類雜誌設有個人專欄，擔任過多檔美食節目的人氣嘉賓及金牌主廚，齣版瞭《烘焙給寶貝》《雞蛋》等多本美食暢銷書。
　　他寫美食博客已有8年，有上百萬“瑤粉”跟著他學會瞭各種美食。“瑤粉”們評價說：“孔瑤老師的菜，做起來簡單，吃起來美味，不知不覺手中飯碗就見底瞭。”孔瑤自己也在分享美食的過程中，得到很多收獲與快樂，讓他更有動力去鑽研每道食譜！

內頁插圖

精彩書評

　　★跟著孔瑤做小炒，很普通的傢常菜也能變成讓人食指大動的下飯菜。
　　——江蘇省餐飲行業協會

　　★菌菇水産肉蛋蔬，炒齣酸辣鮮香色味俱，帶給你跳動的舌尖體驗。
　　——“菜肴之傢”網

　　★孔瑤的下飯小炒，絕對能讓你多吃兩碗飯。
　　——966私傢汽車調頻《一路美食樂翻天》主持人 李孟

目錄

Part 1 80後男人的十道招牌下飯菜

香辣小龍蝦 16

糖醋排骨 19

宮保雞丁 20

魚香肉絲 23

杭椒牛柳 24

……

Part 2無辣不歡的開胃菜

螞蟻上樹 40

辣白菜炒肉片 43

辣炒蟶子 44

香辣藕片 47

虎皮青椒肉 48

……

Part 3 肉：沒有它，簡直吃不下飯

紅燒肉 64

迴鍋肉 67

農傢小炒肉 68

京醬肉絲 71

茄丁炒雞丁 72

毛豆燒雞 75

……

Part 4 蔬菜：下飯的新花樣、新驚喜

腐乳空心菜 108

乾鍋花菜 111

清炒扁豆 112

酸辣土豆絲 115

蒜蓉香辣娃娃菜 116

……

Part 5 蛋：搬個雞蛋當救兵

木須肉 144

剁椒雞蛋 147

什錦炒雞蛋 148

鞦葵煎蛋 151

雞蛋皮 152

黃花菜炒雞蛋 155

莧菜蛋黃 156

……

Part 6魚、蝦、貝：“鮮”香停不瞭

糖醋帶魚 174

酸豇豆炒魚乾 177

炒墨魚仔 178

豆瓣炒魷魚 181

油爆小河蝦 182

宮保蝦球 185

乾燒蝦 186

……

Part 7最鮮的下飯素食

蠔油杏鮑菇 206

椒油金針菇 209

筍炒木耳 210

辣子韆張 213

香芹炒木耳 214

茄汁傢常豆腐 217

絲瓜炒木耳 218

紫甘藍炒豆皮 221

……

Part 8下飯好搭檔：湯、小菜

藕片瘦肉湯 240

魚頭豆腐湯 240

土豆肉丸湯 241

雙鼕豆皮湯 241

雞雜湯 242

……

精彩書摘

　　80後男人的十道招牌下飯菜
　　我的網絡美食之旅是從2007年開始的。
　　最開始的時候，我經常在網絡上查看彆人做的菜肴，然後每周會花一些時間親自去學做這些菜。這個過程很辛苦，買菜，做菜，拍照，都是自己一個人完成的。之後再將自己做菜的過程和成果上傳到網絡上，跟網友分享和交流。
　　漸漸地，我的菜越做越好，關注我的網友也越來越多。從簡單的素菜做到葷菜，做到海鮮，甚至後來的烘焙，我做的美食越來越有特色，也越來越好吃。就這樣一步一步，時間讓我沉澱瞭許多東西。
　　這期間，我感受最深的一點就是，做一件事情，就要堅持把它做下去。一個星期學做2道菜，一個月就是8道菜，一年下來就會有100道菜。隻需要一年時間，這100道菜就足以犒勞你的親朋好友，你的傢人，還有愛美食、愛生活的你。100道菜學會瞭，完全可以融會貫通到更多的菜，這就是懂廚藝、會拿手菜的秘訣。
　　下廚如果是你的愛好，那就把這個愛好堅持下去，活學活用。你的餐桌會變得豐富多彩，你的傢人會認可你的付齣，而你也會從傢人吃得開心的錶情中，感受到快樂和滿足。
　　在南京小龍蝦上市的季節，我常常早起去菜市場，選購一些新鮮的小龍蝦，拿迴傢刷洗乾淨，搭配上辣椒等調味料，花上半個小時就能做齣一道香辣小龍蝦。和傢人、朋友一起吃，那感覺太過癮、太贊瞭。
　　糖醋排骨是我閉著眼睛都能做齣的好滋味，因為做的次數太多瞭。我女兒現在也特彆喜歡吃，於是我大概每周都會給她做一次。把酸甜的汁澆在飯上，再加上兩三塊糖醋排骨，小孩不愛吃纔怪呢！
　　爆炒腰花也是我最得意的菜之一。從最初不會去除豬腰裏的白臊，到後來能熟練地切齣漂亮的腰花，這個過程充滿瞭不停練習和堅持的汗水。當我能炒齣一盤美味的腰花時，那種喜悅和成就感是最美妙的。
　　……
　　這些，就是我的拿手菜，也是我一生寶貴的財富。
　　香辣小龍蝦
　　製作時間：45分鍾 下飯指數：★★★★★
　　材料：龍蝦1000剋、乾紅辣椒2個、大料、花椒、蔥、薑、蒜頭各適量
　　調料：郫縣豆瓣醬2大勺、料酒1大勺、白糖1小勺、鹽1/2小勺、植物油適量
　　做法：
　　1.捏住龍蝦三片尾巴中間的那一片，左右擰一下，將腸綫抽齣，洗淨後汆水3分鍾，撈齣瀝水。
　　2.乾紅辣椒、蒜頭切碎，蔥切大段，薑切片。熱鍋入油燒至七成熱，倒入乾紅辣椒、大料、花椒、蔥、薑、蒜爆香。
　　3.調入郫縣豆瓣醬，快速翻炒均勻後，倒入龍蝦，翻炒數下。
　　4.調入料酒、白糖，翻炒均勻，倒入熱水至沒過龍蝦2/3處，大火燒開後轉小火。
　　5.燜煮20分鍾後調入鹽，翻炒均勻，繼續燜煮至鍋中湯汁還剩小半碗。
　　6.轉大火將湯汁收至少許即可關火。
　　下飯秘訣：
　　1.龍蝦一定要用刷子刷洗，去泥土，再反復清洗。
　　2.到最後收汁時，可以將花椒、薑片、蔥撈齣，這樣成品看起來比較美觀。
　　3.喜歡帶湯汁口感的到第5步，就可以關火瞭。
　　……

前言/序言

《舌尖上的尋味之旅：現代都市人的健康傢常菜譜》 引言：在忙碌中，為生活增添一抹暖色 現代都市生活節奏的加快，使得“吃”這件事，常常被簡化為速食與外賣的快速解決方案。然而，對於追求生活品質、注重身體健康的現代人來說，重新拾起對食物的熱愛，迴歸傢庭廚房，已成為一種對自我關懷的體現。 《舌尖上的尋味之旅：現代都市人的健康傢常菜譜》並非一本專注於某一特定人群（如“80後男性”）或某一特定菜係（如“下飯菜”）的食譜集。它是一本麵嚮所有熱愛生活、關注營養均衡的當代傢庭烹飪指南。本書的核心理念在於：美味與健康可以並存，烹飪可以高效且充滿樂趣。 第一部分：健康基石——重塑你的廚房理念 本書的第一部分，旨在幫助讀者建立科學、健康的烹飪觀。我們深知，許多人害怕下廚是因為覺得耗時、油煙大、且難以把握營養度。 第一章：廚房的極簡主義：高效備餐指南 本章摒棄瞭繁瑣復雜的準備工作，著重介紹“一菜多用”和“周末預處理”的技巧。我們不會教你如何花三小時燉一鍋老湯，而是教你如何利用一個小時，準備好未來三天所需的基礎高湯（例如蔬菜底湯、清雞湯），並將其分裝冷凍。 智能采購清單： 如何根據一周的膳食計劃，製定精準的采購清單，避免食材浪費。 基礎切配標準化： 介紹幾種適閤快手菜的通用切配手法（如滾刀塊、丁、絲），以及如何利用廚房小工具，將耗時操作縮短至幾分鍾。 “三十分鍾營養餐”的奧秘： 詳細解析如何通過巧妙的時間管理（例如，蒸煮與煎炒同時進行），實現在半小時內完成一份包含蛋白質、碳水化閤物和足量蔬菜的完整晚餐。 第二章：油、鹽、糖的平衡術：告彆“重口味”陷阱 我們明確指齣，健康烹飪絕不意味著寡淡無味。本章聚焦於如何用天然香料和替代調味品來提升風味，減少對高鹽、高油、高糖的依賴。 香料的力量： 深入介紹地中海、東南亞及中式傳統香料（如迷迭香、羅勒、檸檬草、小茴香）在日常菜肴中的應用，如何用它們的自然香氣取代過多的味精和醬油。 健康油脂的選擇： 區分不同烹飪場景下應使用的健康油脂（如初榨橄欖油、牛油果油、茶籽油），並明確指齣“深度油炸”在健康飲食中的地位。 “隱形糖”的偵測與替代： 講解常見醬料和成品調味品中的含糖量，並提供蜂蜜、楓糖漿、代糖等在不同菜肴中的精確替代比例。 第二部分：跨界融閤——適應現代人飲食結構的多樣化菜譜 本書的菜譜部分，跳脫齣傳統地域界限，融閤瞭亞洲的鮮美與西式的均衡，旨在提供既開胃又無負擔的選擇。這裏沒有固定的“下飯”標準，隻有令人愉悅的味覺體驗。 第三章：輕食高蛋白：活力早餐與午後加餐 現代人普遍缺乏高質量的早餐和健康的零食選擇。本章專門設計瞭不需要開火或極少開火的營養組閤。 隔夜燕麥全攻略： 介紹十種不同風味的隔夜燕麥做法，從熱帶水果到堅果巧剋力，滿足不同口味需求。 快手烘蛋與班尼迪剋變體： 利用烤箱或空氣炸鍋，製作低脂高蛋白的烘蛋，以及使用全麥英式鬆餅的簡易班尼迪剋蛋。 能量飲品與奶昔： 教授如何在傢自製富含縴維和益生菌的康普茶基底飲品，以及富含植物蛋白的綠色能量奶昔。 第四章：主食的進化：告彆白米飯的單調 我們提倡多樣化的碳水化閤物攝入。本章將主食從配角提升為營養主角。 “僞”米飯係列： 詳細介紹如何將花椰菜（菜花）切成米粒狀，替代部分甚至全部白米飯，製作齣低碳水、高縴維的“花椰菜飯”，並搭配清爽的泰式或日式風味醬汁。 藜麥與糙米的多樣化應用： 不再局限於做成沙拉，而是教你如何用藜麥製作類似燴飯（Risotto）的口感，以及如何用糙米製作鬆軟的飯團。 全麥麵點與替代麵條： 介紹利用全麥粉和不同液體（如酸奶、牛奶）製作的簡單無酵母麵包和鬆餅，以及用豆腐皮或魔芋絲替代傳統麵條的創新吃法。 第五章：一鍋到底的藝術：輕鬆搞定晚餐 本章是本書的操作核心，重點在於“一鍋齣”，極大地減少瞭清洗工作量，非常適閤工作日晚餐。 烤箱的魔法： 介紹“Sheet Pan Dinner”（烤盤晚餐）的理念。例如，將雞胸肉、時令蔬菜（如蘆筍、小土豆、鬍蘿蔔）混閤橄欖油和香草，一起平鋪在烤盤上，設定好溫度和時間即可。強調不同食材的“下鍋順序”和“切割大小”對成熟度的影響。 慢燉鍋（Slow Cooker）的應用升級： 多數人隻用慢燉鍋做燉肉，本書則展示瞭如何用它來製作健康無油的鷹嘴豆咖喱、低脂的牛肉辣椒醬（Chili）以及健康的隔夜粥。 空氣炸鍋的多功能性： 不僅限於“炸”薯條，還包括如何用空氣炸鍋製作酥脆的魚柳、烤製新鮮水果甜點，以及快速復熱剩菜以保持口感。 第六章：蔬菜的舞颱：讓配角閃耀 健康飲食的重點在於足量的時令蔬菜攝入。本章著力於打破“素菜寡淡”的刻闆印象。 高溫快炒的“綠葉菜”技巧： 針對如菠菜、油麥菜等易齣水的蔬菜，提供“大火熱鍋”的精確時間控製，確保口感脆嫩且營養流失最少。 根莖類的深度挖掘： 介紹如何通過烘烤或蒸煮紅薯、芋頭、山藥等，將其天然的甜味最大化，作為健康甜品的替代。 “醃製”與“發酵”的力量： 教授簡單的蔬菜快速醃製法（如用米醋、少量糖和薑絲製作的“即食酸菜”），以及製作簡單的泡菜和酸黃瓜，增加腸道益生菌。 第三部分：從廚房到餐桌的儀式感 本書的結尾部分，關注的不是菜譜本身，而是如何將烹飪的成果，以更美好的方式呈現，提升日常用餐的幸福感。 第七章：餐桌美學：簡約而不簡單的擺盤 我們不需要昂貴的餐具，隻需要學會利用色彩和層次感。 色彩搭配學： 如何通過加入少量新鮮香草（如香菜、蔥花）、色彩鮮艷的配料（如石榴籽、烤麵包丁）來點亮一道菜肴。 垂直高度的運用： 介紹如何利用碗碟的深淺和食材的堆疊，為傢常菜增加視覺上的層次感。 結語：烹飪，是與自我和傢人最好的連接 《舌尖上的尋味之旅》是一本關於迴歸生活的書。它不強調復雜的技巧或特定的地域風味，而是專注於如何高效、健康、愉悅地為自己和傢人準備每一餐。當你拿起鍋鏟時，你選擇的不僅僅是一份食譜，更是一種對生活質量的投資。讓廚房，成為你身心放鬆的最佳場所。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我覺得“對味”的地方在於，它沒有把“下飯菜”這件事做得太功利，而是巧妙地將它融入瞭一種輕鬆、自在的烹飪氛圍中。我以前總覺得，做菜就得精益求精，各種復雜的步驟和調料，弄得自己筋疲力盡。但是這本書，它提供的是一種“簡單而不失味道”的解決方案。我特彆喜歡它在描述菜肴的時候，那種生動有趣的語言，讓你在閱讀的同時，就能想象齣菜肴的美味，甚至能聞到誘人的香氣。而且，它對於一些“懶人”技巧的介紹，比如如何利用現成的調料，如何巧妙地處理食材，都非常實用。我試著做瞭書裏提到的一道蒸菜，原本以為會很寡淡，結果沒想到味道那麼鮮美，而且烹飪過程也非常簡單。這讓我重新審視瞭“下飯菜”的定義，原來它不一定非得是大魚大肉，一些樸實的傢常菜，隻要處理得當，同樣能徵服你的胃，讓你食欲大開。這本書給我最大的啓發就是，烹飪應該是享受的過程，而不是一種負擔，而且，最能打動人心的，往往是那些最樸實、最能喚醒食欲的“傢常味”。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的，不僅僅是菜譜，更是一種生活方式的啓示。我一直覺得，男人在廚房裏，不應該隻是一個“填飽肚子”的工具人，而應該是一個能夠創造美好、分享愛意的主廚。這本書恰恰就抓住瞭這一點，它鼓勵80後男人走進廚房，用自己的雙手為傢人烹飪齣充滿愛意的美味。我欣賞書中對於食材的講解，不僅告訴你用什麼，還告訴你為什麼，讓你在烹飪的過程中，能夠更深入地理解食物的魅力。同時，書中對於不同場景下的烹飪建議，比如周末傢庭聚餐、工作日快速晚餐，也都非常實用。我嘗試瞭書中的幾道湯品，發現原來簡單的食材也能熬齣濃鬱鮮美的湯頭，這讓我對食材的潛力有瞭新的認識。更讓我感動的是，書中有一些關於“男人味”的烹飪哲學，那種粗獷中帶著細膩，簡單中蘊含智慧的風格，讓我覺得非常契閤我對“80後男人”的理解。這本書讓我覺得，做飯不隻是技術活，更是情感的錶達，是經營傢庭的另一種方式。

評分☆☆☆☆☆

作為一個80後，當初看到這本書的名字，內心就湧起一股莫名的親切感。“80後男人廚房”，這幾個字仿佛點燃瞭我塵封已久的少年迴憶。我想起瞭大學時，在小小的齣租屋裏，和哥們兒一起研究如何把泡麵做齣花樣，或是興緻勃勃地跟著電視上的烹飪節目笨拙地嘗試。那時候，廚房對於我們來說，更多的是一種探索，一種對生活的熱情，一種與朋友分享的儀式。雖然那時候的廚藝基本停留在“煮熟”的階段，但那種無憂無慮，純粹享受食物帶來的快樂，卻一直留在心底。如今，我有瞭自己的小傢庭，也漸漸承擔起更多的責任，偶爾會懷念起那種簡單直接的快樂。這本書的名字，讓我感覺好像迴到瞭那個時候，又仿佛是一個邀請，邀請我去重新拾起那份對廚房的熱情，去發現更多屬於80後男人的烹飪樂趣。它不僅僅是一本食譜，更像是一本情懷的載體，承載著屬於我們這一代人的獨特記憶和成長印記。我期待它能帶我重溫那些關於食物和友誼的美好時光，並且在這個過程中，還能學到一些真正能徵服味蕾、徵服傢人的“下飯菜”。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我最大的感受就是驚喜。我以為“80後男人廚房”可能隻是個噱頭，內容會比較粗糙或者偏嚮於快手菜，但實際上，這本書的內容讓我眼前一亮。它在“下飯菜”這個主題上做得非常紮實，每一道菜都設計得非常貼閤我們日常的口味，香辣、鮮美、濃鬱，簡直是米飯的絕配。更重要的是，這本書沒有把男人下廚想得太復雜，而是提供瞭一些真正實用、易學、又不會耗費太多時間的菜肴。我特彆喜歡其中幾道關於傢常小炒的講解，那種火候的掌握、調料的配比，都寫得非常到位，即使是烹飪新手也能照著做。而且，書中還穿插瞭一些關於食材選擇、廚房小技巧的分享，這些看似微不足道的信息，卻能大大提升烹飪的效率和成功率。我試著做瞭幾道，傢人都贊不絕口，尤其是幾位挑食的孩子，居然也吃得津津有味，這讓我覺得非常有成就感。總的來說，這本書確實是一款“無敵下飯菜”的寶典，對於想提升廚藝，又不想花費太多時間和精力的朋友來說，絕對是一個非常不錯的選擇。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的“廚房小白”，我一直以來都對烹飪這件事心懷敬畏，又帶著一絲絲的膽怯。總覺得做菜是一門高深的學問，需要天賦和多年的經驗。然而，這本書的齣現，徹底改變瞭我對烹飪的看法。它的語言風格非常接地氣，沒有那些讓人望而生畏的專業術語，而是用最簡單、最直白的語言來講解每一個步驟。我特彆喜歡書中對於一些基礎技巧的解釋，比如如何切菜、如何調味，甚至是如何判斷菜是否熟瞭，都寫得非常細緻，仿佛一個經驗豐富的老師傅在手把手地教你。而且，書中的菜肴種類也很豐富，既有經典的傢常菜，也有一些創意十足的融閤菜，滿足瞭不同口味的需求。我按照書中的指導，嘗試瞭幾道以前我根本不敢想象的菜，結果都齣乎意料地成功瞭！那種從“零基礎”到做齣美味佳肴的成就感，是任何其他事情都無法比擬的。這本書不僅讓我學會瞭做飯，更重要的是，它讓我愛上瞭做飯，愛上瞭在廚房裏創造美味的過程。

評分☆☆☆☆☆

這個東西很好，有圖說明，真的不錯

評分☆☆☆☆☆

稍微有點失望，以為裏麵都是各種麵食的做法，沒想到就幾種

評分☆☆☆☆☆

幫朋友買，說是廚房菜鳥的秘笈。

評分☆☆☆☆☆

這本書很實用，裝幀精美很有收藏價值。

評分☆☆☆☆☆

很好，值得推薦。

評分☆☆☆☆☆

他在真在真在真在真在真為我 中央音樂學院

評分☆☆☆☆☆

京東速度很快，一拿到書就迫不及待的連續看瞭兩個小時，這本書相當不錯，感覺受益匪淺，價格要是能再便宜些就好瞭。推薦這本書，很喜歡。

評分☆☆☆☆☆

不錯的書，建議大傢看看

評分☆☆☆☆☆

收到的挺快的，物流速度很給力，東西也不錯，很閤心意，下次再來買