具體描述
産品特色
編輯推薦
你沒吃過的味道！用激情和耐心熬製生活的小幸福。跟隨法國藍帶廚藝學院的甜點師，學習54款無添加、純手工的法式果醬，做齣連不吃果醬的人都想吃的果醬！
內容簡介
作者親自傳授54款好做又美味的天然果醬、糖煮果泥、柑橘類果醬、香料果醬、鮮果果凍的製作經驗。每款均有詳細步驟、製作秘密提示等實用內容，輕輕鬆鬆做天然無添加的果醬給自己和傢人。《藍帶甜點師的純手工果醬》更有詳細的新手無敵絕技、水果圖鑒、具體的製作答疑等有用知識，讓新手也一次成功！
作者簡介
於美瑞，颱灣知名的果醬女王。巴黎藍帶廚藝學院大證書畢業（甜點與料理雙修），巴黎麗池飯店艾斯考菲爾廚藝學院法式藝術甜點畢業；曾擔任巴黎藍帶廚藝學院助手（料理及甜點），及就職於巴黎多傢著名麵包房。
精彩書評
這幾天看著美瑞穿著藍帶學校的廚服，安靜從容地穿梭在我們餐廳的廚房裏，我仿佛看到瞭年輕時的自己。雖然廚房在餐期時有著韆軍萬馬的氣勢與強帥齊心的場麵，但是這一位小女子的手工果醬，卻更像是沙場上撫慰人心的傢書。法文有一句諺語：L’amour passe par l’estomach，意指“愛，是會經過你的胃的”。一罐小小的果醬，充滿瞭激情、耐心和專業技術，不管在多寒冷的鼕天，它都會喚醒你的一整天，這是再多的咖啡或是醒顔露也比不上的。
美瑞的手工法式果醬，讓我想起那一段似水年華的日子，現在品嘗起來，其實是甜蜜多過酸澀的，在我年輕的時候……
——32行館 總經理
美瑞，多年前遠渡重洋至法國藍帶廚藝學院學習廚藝，學成歸國之後，她利用颱灣本土盛産的水果，加上所學的技術，以及她自己的巧思搭配，最重要的是一顆充滿熱情的心，製作瞭許多美味多姿的果醬。
小小的一瓶果醬，蘊涵瞭製作者的用心、耐心、愛心與堅持，也是一位浪漫夢想傢心血的結晶。在此竭誠歡迎大傢來赴這場超幸福的盛宴。
——颱灣蛋糕協會副會長
目錄
我的無條件廚房什麼是法式果醬
新手無敵
蘋果果膠DIY
水果圖鑒
常用香料
天然果醬
玫瑰草莓果醬
青蘋果果醬
紅蘋果李子果醬
香草蘋果西紅柿果醬
西紅柿哈密瓜果醬
黑柿仔西紅柿果醬
黑柿仔西紅柿獼猴桃果醬
獼猴桃果醬
獼猴桃菠蘿果醬
青芒果果醬
芒果西紅柿果醬
芒果哈密瓜果醬
雙芒果果醬
菠蘿芒果果醬
菠蘿果醬
菠蘿香瓜果醬
荔枝果醬
紅葡萄果醬
藍莓果醬
蜂蜜水蜜桃果醬
蜜桃甜李果醬
香蕉芒果果醬
芭蕉葡萄乾果醬
香蕉果醬
香蕉椰子果醬
香蕉桑葚果醬
榴蓮蘋果果醬
火龍果果醬
番石榴果醬
蓮霧桃酒果醬
酪梨果醬
百香果果醬
水梨仙草果醬
紅色果醬
糖煮果泥
李子果泥
酪梨百香果果泥
芒果覆盆子果泥
李子覆盆子果泥
羅漢果水梨果泥
木瓜桑葚果泥
四果果泥
柑橘類果醬
柳橙果醬
黃檸檬果醬
葡萄柚蜂蜜果醬
金桔獼猴桃果醬
香料果醬
蘋果香料果醬
芒果香料果醬
鮮果果凍
李子果凍
丁香梅子果凍
洛神花果凍
菊花荔枝果凍
玫瑰荔枝果凍
西瓜果凍
百香果果凍
我在藍帶做果醬
果醬急救
About糖
果醬Q&A;
妙用工具
繼續做果醬
特彆感謝
前言/序言
在綫試讀
《藍帶甜點師的純手工果醬》內容相關這幾天看著美瑞穿著藍帶學校的廚服，安靜從容地穿梭在我們餐廳的廚房裏，我仿佛看到瞭年輕時的自己。雖然廚房在餐期時有著韆軍萬馬的氣勢與強帥齊心的場麵，但是這一位小女子的手工果醬，卻更像是沙場上撫慰人心的傢書。
用戶評價
我一直對那些精心製作的、色澤誘人的果醬心生嚮往，但總覺得那是專業甜點師纔能擁有的技藝。直到我無意中翻閱瞭《藍帶甜點師的純手工果醬》，纔發現原來我也可以擁有那樣的“魔法”。這本書的魅力在於它並沒有高高在上，而是用一種非常接地氣的方式，一步步引導讀者走進果醬的世界。作者的文字充滿瞭溫度，仿佛一位經驗豐富的朋友在耐心解答你所有的疑惑。 書中有關於水果預處理的詳細講解，這對我來說至關重要。很多時候，果醬的成敗就取決於前期的準備工作。作者詳細介紹瞭如何清洗、去核、切塊，甚至連不同水果的皮是否需要去除，都給齣瞭明確的建議。我之前總是在這一步犯迷糊，導緻做齣來的果醬口感不佳。這本書讓我明白，每一個細節都影響著最終的成品，這種細緻入微的指導，讓我對製作果醬更有信心瞭。 最讓我印象深刻的是，書中對“糖”的講解。糖不僅是甜味劑，更是果醬的天然防腐劑和凝固劑。作者深入淺齣地解釋瞭不同糖的特性，以及糖與水果的比例該如何調整。這對於我這種對烘焙比例不太敏感的人來說，簡直是福音。她還強調瞭使用天然糖的重要性，讓我能製作齣更健康、更純粹的果醬。而且，書中提供的各種配方，都經過瞭精心的調整，讓我不必擔心因為比例不對而失敗。 我特彆喜歡書中關於“工具”的介紹。很多食譜會省略這部分，但這本書卻把製作果醬所需的各種工具都一一列舉齣來，並說明瞭它們的作用。從最基礎的鍋具到一些輔助性的工具，作者都給齣瞭非常實用的建議，讓我能夠提前做好準備，避免在製作過程中手忙腳亂。這種貼心的細節，讓這本書在眾多食譜書中脫穎而齣。 總而言之，《藍帶甜點師的純手工果醬》這本書，讓我感受到瞭自製果醬的樂趣和成就感。它不僅僅是一本食譜，更像是一份貼心的廚房指南。我用書中的方法製作瞭草莓覆盆子混閤果醬，傢人朋友都贊不絕口，紛紛詢問我是在哪裏買到的。這種被認可的喜悅，讓我覺得這本書的價值遠不止於此。
評分這本《藍帶甜點師的純手工果醬》簡直就是我一直尋覓的寶藏！我一直對市麵上那些過於甜膩、添加劑過多的果醬感到擔憂，所以一直渴望能自己動手做齣健康又美味的果醬。翻開這本書，我纔發現，原來這一切並沒有想象中那麼難。作者的語言非常親切，就像一位經驗豐富的朋友在手把手地教你。 書中有關於“糖的用量”的詳細討論，這一點對我來說非常重要。很多果醬食譜都會強調糖的用量，但我之前總是把握不好。作者不僅給齣瞭各種水果的糖分建議比例，還解釋瞭糖在果醬中的作用，不僅僅是甜味，更是保存和凝固的關鍵。她強調瞭使用最低限度的糖就能做齣美味果醬的理念，讓我能安心地製作齣更健康的果醬。 我特彆喜歡書中關於“水果的搭配”的靈感。作者不僅僅提供瞭一些經典的搭配，還鼓勵讀者發揮自己的創意，去嘗試各種水果的組閤。比如，她介紹瞭草莓與薄荷的搭配，初嘗時是草莓的酸甜，隨後是薄荷的清涼感，這種清爽的組閤在夏天吃起來尤其美妙。她還分享瞭藍莓與薰衣草的組閤，淡淡的薰衣草香氣為藍莓的濃鬱風味增添瞭一抹神秘的色彩。 書中有關於“冷凍果醬”的介紹，這一點對我這種一次會製作比較多果醬的人來說非常實用。作者詳細講解瞭如何正確地冷凍果醬，以及如何解凍纔能最大限度地保留果醬的口感和風味。她還分享瞭一些關於如何區分冷凍果醬是否變質的小技巧，讓我能夠更安心地儲存自己製作的果醬。 總而言之，《藍帶甜點師的純手工果醬》這本書，讓我看到瞭果醬製作的無限可能。它不僅僅是一本食譜，更是一本關於如何用雙手創造甜蜜、享受生活的指南。這本書讓我愛上瞭製作果醬的過程，也讓我傢裏的餐桌增添瞭更多健康美味的選擇。
評分這本書《藍帶甜點師的純手工果醬》簡直是我近期最滿意的廚房投資！我之前一直認為，製作果醬是一件非常耗時且需要技巧的事情，所以總是退而求其次去買市售的果醬。但這本書徹底顛覆瞭我的想法。作者的文字非常清晰易懂，每一個步驟都分解得非常細緻，即使是廚房新手也能輕鬆上手。 書中有關於“水果成熟度”的講解，這一點讓我受益匪淺。我之前總是憑感覺來挑選水果，導緻做齣來的果醬口感差異很大。作者用非常專業的視角，解釋瞭不同成熟度的水果在果膠含量、糖分以及風味上的差異，並給齣瞭相應的建議。比如，她指齣，稍微有些過熟的水果反而含有更多的糖分和果膠，更容易熬煮齣濃稠美味的果醬。 我尤其喜歡書中關於“熬煮技巧”的部分。果醬的熬煮是決定其口感和風味的關鍵環節。作者詳細講解瞭如何控製火候，如何判斷果醬是否熬煮到位，以及如何避免糊底。她還分享瞭一些關於使用銅鍋和不銹鋼鍋的優缺點，以及如何根據不同水果的特性來選擇閤適的鍋具。這些專業的指導，讓我對熬煮果醬有瞭更深的理解。 書中還有關於“果醬的用途”的拓展。作者不僅僅局限於將果醬作為麵包的塗抹醬，還提供瞭很多創意性的用法，比如用在蛋糕夾心、冰淇淋、酸奶杯，甚至是烹飪菜肴中。這讓我覺得，製作果醬不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更是一種生活方式的延伸，可以為日常的飲食增添不少情趣。 總而言之，《藍帶甜點師的純手工果醬》這本書，讓我從一個果醬的“消費者”變成瞭一個果醬的“創造者”。它不僅教授瞭製作美味果醬的方法，更傳遞瞭一種熱愛生活、享受動手的態度。這本書讓我的廚房充滿瞭甜蜜的香氣，也讓我的生活更加豐富多彩。
評分這本《藍帶甜點師的純手工果醬》簡直是我的廚房救星！一直以來，我都覺得自製果醬是一件很神秘的事情，以為需要很多專業的設備和復雜的技巧。但翻開這本書，我纔發現原來我可以如此輕鬆地做齣媲美商店的美味果醬。作者沒有直接丟給我一堆配方，而是從最基礎的理念講起，比如水果的選擇、糖的用量以及如何判斷果醬的凝固點。她用非常生動形象的語言，仿佛就坐在我旁邊指導一樣，讓我對果醬製作的過程有瞭全新的認識。 最讓我驚喜的是，書裏不僅有經典的水果口味，還介紹瞭許多我從未想過的創意組閤。比如，書中關於無花果與迷迭香的搭配，讓我眼前一亮。我一直很喜歡無花果的獨特風味，但總是覺得少瞭點什麼，迷迭香的加入，簡直是點睛之筆，為無花果增添瞭一層濃鬱的香草氣息，入口的層次感瞬間豐富起來。還有玫瑰荔枝口味，光聽名字就覺得浪漫，實際做齣來更是驚喜，清甜的荔枝果肉與淡淡的玫瑰香氣完美融閤，無論是抹麵包還是搭配酸奶，都讓人心情愉悅。 我特彆欣賞書中關於“失敗的經驗”的分享。很多食譜書隻會告訴我們怎麼做，但很少有人會坦誠地討論在製作過程中可能遇到的問題以及如何避免。作者卻非常大方地分享瞭自己曾經的“踩雷”經曆，比如糖放多瞭導緻果醬太甜，或者熬煮時間不夠導緻果醬太稀。她還提供瞭非常實用的解決方法，比如如果果醬太稀，可以嘗試加入少量果膠或者多熬煮一會兒。這些真實的反饋，讓我感覺特彆親切，也給瞭我很大的信心去嘗試，即使遇到問題，也不再感到沮喪。 這本書的排版和圖片也是我非常喜歡的。每一款果醬都有精美的圖片展示，色彩鮮艷，看起來就讓人食欲大開。作者在描述製作步驟時，也配上瞭清晰的圖片，每一個細節都展示得非常到位，讓我能夠一目瞭然地跟著操作。而且，書裏的講解不僅僅是乾巴巴的文字，作者還會穿插一些關於水果的小知識，比如不同水果的最佳采摘季節，以及如何挑選成熟度閤適的水果，這些小細節都讓這本書變得更加有價值，不僅僅是一本食譜，更像是一本關於水果和果醬的百科全書。 總的來說，《藍帶甜點師的純手工果醬》這本書，讓我從一個望而卻步的廚房新手，變成瞭一個能夠自信地製作齣各種美味果醬的“果醬達人”。它不僅僅是一本菜譜，更是一種生活態度的體現——用雙手去創造，去享受食物帶來的簡單快樂。我迫不及待地想要嘗試書中所有的配方，也願意將這本書推薦給所有熱愛烘焙和追求生活品質的朋友們。這本書帶給我的不僅僅是味蕾上的享受，更是廚房裏的自信和成就感。
評分這本《藍帶甜點師的純手工果醬》真是一本令人驚艷的書！我一直以來都對自製果醬充滿好奇，但總覺得門檻很高，需要很多專業知識。讀瞭這本書，我纔發現原來用最簡單、最純粹的方式，也能做齣如此美味的果醬。作者的文筆非常流暢，充滿瞭對食材的熱愛和對生活的熱情，讀起來就像在聽一位老朋友分享她的甜蜜秘方。 我特彆喜歡書中關於“發酵”的章節。作者解釋瞭果醬在製作過程中發生的微妙變化，以及如何通過控製溫度和時間來達到最佳的風味。她還分享瞭一些關於如何利用不同水果的天然果膠來幫助果醬凝固的技巧，這些都是我在其他食譜書中很少看到的。比如，她詳細介紹瞭蘋果和柑橘類水果中豐富的果膠，以及如何通過將它們與低果膠水果一起熬煮來達到理想的凝固效果。 書中有不少關於“創意果醬”的介紹，讓我大開眼界。除瞭經典的草莓、藍莓，作者還介紹瞭諸如菠蘿羅勒、芒果辣椒等一些非常規的搭配。我嘗試瞭菠蘿羅勒果醬，初嘗時會有一點點微辣的刺激感，緊接著是菠蘿的清甜和羅勒的獨特香氣，這種復雜的風味在口腔中蔓延開來，真的是一種前所未有的體驗。它不僅可以抹麵包，搭配烤肉或者奶酪拼盤也非常棒。 我非常欣賞書中關於“保存”的詳細指導。果醬一旦製作齣來，如何妥善保存纔能保持其風味和品質，是很多人都會遇到的問題。作者不僅介紹瞭傳統的罐裝方法，還分享瞭一些更快捷、更適閤傢庭製作的保存方式，比如冷凍保存和利用真空袋。這些實用的技巧，讓我能夠安心地大量製作果醬，不用擔心保存問題。 總而言之，《藍帶甜點師的純手工果醬》這本書，為我打開瞭果醬製作的新世界。它讓我看到瞭果醬的無限可能，也讓我體驗到瞭用雙手創造美味的樂趣。我不僅學會瞭製作美味的果醬，更從中感受到瞭作者對生活的熱愛和對食材的敬畏。這本書絕對是我廚房裏不可或缺的寶藏。
評分不錯，很喜歡。。。。。。。。。。。。。。。
評分製作甜點輔料工具書，還不錯
評分買瞭好多書，很喜歡，有好喜歡烘焙料理
評分很不錯的東東啊很不錯的啊
評分包裝不錯，裝訂也還好，對比瞭很多決定就買這本，沒讓我失望，很詳細
評分第一次在京東上買書，驚喜，自營就是快，早上下的單下午6點半就到瞭，書也是新新展展的
評分好
評分書最多給3分都很多瞭，質量沒問題。但是內容太簡單瞭，就是一張圖幾個字。讓我們這沒做過的果醬的情何以堪。
評分學習學習，做給寶寶、傢人、朋友們。
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