碗碗生香：广式营养粥大全 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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图书标签:

• 粥
• 广式粥
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• 养生
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• 家常菜
• 粤菜
• 快手早餐
• 滋补

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555234470

版次：1

商品编码：11875305

包装：平装

丛书名： 广东味道

开本：16开

出版时间：2016-01-01

用纸：铜版纸

页数：224

编辑推荐

　　中华的美食文化博大精深，各地的不同自然景观，气候条件使得人们形成了千差万别的饮食习惯和独特的味觉审美。从平凡的一锅米饭、一个馒头，到千变万化的精致菜肴，都是中国人的智慧结晶。而广东美食，以其独特的菜式和韵味，独树一帜。食在广东。广东人讲吃，可不仅仅是三餐。而是一种文化氛围，一次与美食的奇妙邂逅。
　　“广东味道”系列丛书共有四本：有原汁原味、文火慢炖的广式靓汤；清中求鲜、淡中求美的广式菜；用料广博、入口鲜香的广东粥；和让很多人慕名而来的精致广式茶点。四本精美的菜谱让你一览广东美食的绝妙。

内容简介

　　粥与广东人的关系，正像粥本身一样，稠粘绵密，相濡以沫。本书收录100道广东粥，详细分析食材功效，分步详解制作步骤并配步骤图片，还有制作过程的私房秘籍分享，让你掌握广东粥独具风味的烹调秘密，煲出地道的滋补广东粥。

作者简介

　　百映传媒，是集策划、开发、设计、制作、为一体的大规模综合性文化机构，拥有“百映优生活”这一生活百科出版品牌，以多元化的优质产品涉及图书、音像、广告、移动互联网等多个领域。曾策划出版《大厨家常菜》系列、《营养食疗》系列、《面点王》、《山珍海味》、《中华药膳大全》等多种图书音像制品

内页插图

目录

香滑软糯一碗粥
一、粥为世间第一补人之物 2
二、广式靓粥，岭南好味道 3
三、煲煮美味粥，你不知道的秘密 5

寻味地道广东粥
生滚牛肉粥 11
花甲粥 13
状元及第粥 15
牛肉滑蛋粥 17
干贝牛肉粥 19
茶树菇鱿鱼粥 21
砂锅猪肉粥 23
大骨砂锅粥 25
珍珠蚝仔粥 27
腐竹豌豆粥 29
粉肠粥 31
咸猪骨菜干粥 33
黄金小米海参粥 35
血鳝粥 37
金银干贝粥 39
叉烧粥 41
芋头干贝粥 43
砂锅鱼片粥 45
膏蟹粥 47
猪杂粥 49
生滚桂花鱼片粥 51
金银菜猪骨粥 53
鲍鱼粥 55
鲜藕粥 57
干贝香菇水鸭粥 59
鸽子粥 61
毋米粥 63

鲜味滋补药膳粥
四味补血粥 67
核桃银耳紫薯粥 69
龙眼粥 71
生鱼粥 73
仙人粥 75
白萝卜茶叶粥 77
莲子鸡丝粥 79
莲子甲鱼粥 81
保和粥 83
芦荟粥 85
山药鸡丝粥 87
百合花生粥 89
柿饼山药粥 91
丹参大米粥 93
何首乌粥 95
莲子粥 97
西米桂粥 99
栗子牛腩粥 101
山鸡红枣粥 103
核桃粥 105
鹧鸪粥 107
姜苏粥 109
香芋排骨粥 111
花生鸡粥 113

探味四时养生粥
芦荟猪肝粥 117
双豆银耳大枣粥 119
大蒜粥 121
决明子粥 123
绿豆粥 125
淮山扁豆粥 127
柴鱼花生粥 129
麦冬竹叶粥 131
薄荷粥 133
荷叶粥 135
山楂蜂蜜粥 137
山药绿豆粥 139
冬菇木耳瘦肉粥 141
紫米红枣粥 143
蟹黄粥 145
百合粥 147
鸡皇粥 149
雪梨润肺粥 151
桑叶葛根枇杷粥 153
胡萝卜香芹鸡丝粥 155
牛肉鱼片粥 157
四果粥 159
羊肉粥 161
生地黄粥 163

回味经典家常粥
鲜菇玉米粥 167
紫菜粥 169
小米粥 171
奶味水果粥 173
紫薯粥 175
眉豆粥 177
八宝粥 179
花生粥 181
香菇玉米猪肉粥 183
红豆粥 185
鱼蓉粥 187
味噌海鲜粥 189
五彩虾仁粥 191
家鸡粥 193
菠菜粥 195
牛奶粥 197
桂圆莲子粥 199
莴苣肉末粥 201
玉米粉粥 203
皮蛋瘦肉粥 205
猪红粥 207
鱼片粥 209
红豆薏米双麦粥 211
虾干鱿鱼香菇粥 213
鸡丝玉米粥 215

精彩书摘

　　广式靓粥，岭南好味道

　　广式粥样式多，以所用材料而得名的常见粥品有明火白粥、鱼片粥、水蛇粥、皮蛋瘦肉粥、猪肝粥等；以粥的出处而命名的常见粥有及第粥、艇仔粥等；以做法来分，最具特色的当属老火粥、生滚粥、潮汕“糜”。

　　◎老火粥

　　老火粥指煲粥时把米和各种食材一同放入水中煮1～2个小时，因为煲煮的时间长，故称老火粥。这种粥米粒完全煮烂了，粥变得绵滑，食材已经熟透且浓郁的味道已经渗入到粥里面，粥随食材而生味，同样食材也由粥而助味。

　　煮老火粥选用的材料一定要有浓厚的味道，并且经得起长时间的煲煮，如腊鸭、陈肾、牛肚、猪骨等。老火粥品种繁多，如菜干猪骨粥、西洋菜陈肫粥、瑶柱白果粥……都是广东很受欢迎的粥品。

　　◎生滚粥

　　生滚粥是广式粥的另一类别，是广州（包括广州附近的市镇）独有的。“生滚”这个词是粤语词汇，“生”字好解，“滚”在粤语里头词义很多，一般是指一种与沸腾有关的状态或动作，比如说“水滚”即水开了，“滚水”即开水。

　　生滚粥即把食材放在沸腾的白粥里头烫煮片刻，食材一熟就可关火。生滚粥的妙处在于保存了食材原来的鲜美度，又不会破坏其营养成分，粥底绵滑有味，两者相得益彰，非常鲜香美味。比较常见的生滚粥有牛肉粥、肉片粥、鱼片粥、滑鸡粥、田鸡粥等。

　　◎潮汕粥

　　与其他粥品不一样，潮汕人煮粥时讲究快火猛煮，在米粒开花爆破时就关火，让余温将粥熟成，整煲粥粥水香滑、米粒饱满成形，水少米多。这样煮制的粥，实际上是较稠的稀饭，潮语称为“糜”。

　　潮汕粥有白粥和咸粥之分。白粥全程用大火煲煮，大约20分钟即可出锅，再加入一些咸菜和萝卜粒。咸粥又细分为潮汕泡粥和潮汕砂锅粥两种，泡粥是用白饭来煮泡的饭，通常用料在两种以上，如蚝仔肉碎粥、鲍鱼肉碎粥。潮汕砂锅粥是用专用的砂锅，生米明火煲粥，待粥七成熟的时候，放主料白粥和配料河海鲜、禽类、蛇、蛙、龟等煲煮而成，经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。

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前言/序言

　　细熬慢煲滋味长

　　在广东流行着这样一首歌谣：“要想皮肤好，粥里加红枣。若要不失眠，煮粥添白莲。心虚气不足，粥加桂圆肉。消暑解热毒，常食绿豆粥。乌发又补肾，粥加核桃仁。梦多又健忘，粥里加蛋黄。”这便是赫赫有名的《南粤粥疗歌》。一碗热腾腾的粥，平常到了极点，却在广府人的饮食生活中熠熠生辉，不可割舍。

　　岭南特殊的湿热气候，促使广东人比其他地方的人更为讲究饮食。粤菜中的汤水粥糜是岭南人适应地理气候环境、因地制宜的创举。老广们更是将以粥养身之道发挥到了极致。粥与广东人的关系，正像粥本身一样，稠黏绵密，相濡以沫。

　　广东人擅长根据不同的需要，用不同的火候，让一锅普通的粥煮出别样风味。将米提前浸泡、泡好的米拌入少许油、水烧开后再下米、大火勤搅动、小火少翻搅、用高汤煮粥……这都是让广东粥独具风味的秘密所在。

　　广东人还会利用相应的应季食材煲出适合不同年龄、不同体质的人最适宜饮用的粥。再普通不过的家庭主妇也都深谙：潮湿多雨、体内湿气重时，煮碗茯苓扁豆粥；高温闷热上火时，多喝绿豆粥；风干物燥时，多喝银耳百合粥；天气寒冷时，煮碗黄芪羊肉粥……

　　“莫言淡薄少滋味，淡薄之中滋味长。”一钵清水，一把白米，用稠稠的“粥引”送来滋润身体的“甘露”。尝过珍馐美味之后，不妨来碗地道广东粥，还原生活真滋味吧。

舌尖上的匠心：寻味岭南经典小吃与地方风味指南 内容简介： 本书并非专注于广式营养粥品的集大成之作，而是一部深入岭南大地，探寻那些渗透在寻常巷陌之间的非遗级地方小吃与独特风味菜肴的深度指南。它以“吃”为引，串联起广东十八地市乃至周边客家、潮汕地区的饮食文化脉络，旨在为热衷于地方美食的探索者提供一份详尽的“风味地图”和“制作秘籍”。 我们深知，岭南的美食版图远超粥品的范畴，其魅力在于对时令食材的极致运用、对传统技艺的坚守以及对地域特色的深刻表达。本书将打破地域界限，系统梳理那些令人魂牵梦绕的广府、潮汕、客家三大菜系中的标志性小吃与特色主食，并配以详尽的考据和实用的操作步骤。 第一部分：广府风情——市井烟火中的精细手艺 本部分聚焦于广州、佛山、肇庆等珠三角核心城市的日常饮食精粹，重点剖析那些被誉为“食在广州”的基石性小吃。 一、点心之魂：从茶楼到街边摊的演变 我们将详尽介绍干蒸烧卖（区分于北方的烧麦，重点在于虾肉的比例与处理）、虾饺（对面皮的“半透明”追求，以及“七斤大虾一只猪”的馅料哲学）、叉烧包（“高身雀笼型，大肚收笃，开叉笑口”的火候控制）、肠粉（米浆的调制、布拉或盘拉的技艺差异，以及“布拉肠”的酱油配方）。 此外，还会深入探讨早茶文化中的配角——如豉油皇凤爪（如何做到酥烂入味且不失弹性）、糯米鸡（荷叶的包裹技巧与糯米浸泡的时间）、马拉糕（发酵的秘密与松软的秘诀）。 二、糖水世界：祛湿清热的智慧 广式糖水以其养生功效著称，本书将系统介绍传统糖水的制作原理，而非简单的食材堆砌。重点包括：双皮奶（水牛奶的选择与凝固的艺术）、姜撞奶（姜汁的辛辣与牛奶温度的精确匹配）、芝麻糊（黑芝麻的炒制与研磨细腻度）、清补凉（药材的配伍与汤底的熬制）。我们将揭示广东人如何利用糖水来平衡湿热气候下的身体需求。 三、咸点与主食：米面之间的乾坤 本章将跳出甜品的范畴，探讨咸味小吃。例如艇仔粥（虽然涉及粥，但重点在于丰富的配料如油条、海蜇、花生、瘦肉的预处理和搭配，而非熬制本身）、猪肠粉（淋酱的丰富性与配搭的组合）、濑粉（米粉的口感与汤底的醇厚）。 第二部分：潮汕韵味——功夫茶下的精雕细琢 潮汕菜系以其“原汁原味”的烹饪理念闻名，其小吃往往对食材的新鲜度和刀工要求极高。 一、粿品文化的深度解析 “粿”是潮汕饮食的灵魂。我们将详细介绍：牛肉丸（如何“打”出完美的弹性和爽脆度，区分手打与机制的口感差异）、蚝烙（紫菜、新鲜蚝仔与地瓜粉浆的完美比例，油温的把控）、春饼（薄皮的制作与馅料的调味）、鼠壳粿（用鼠尾草赋予的独特香气，以及馅料的甜咸之分）。 二、米制品的极致追求 潮汕砂锅粥（重点在于米粒的开花程度与海鲜的“吊汤”能力，与广式绵密粥底的根本区别）、粿条（鲜切粿条的韧性与汤底对牛肉风味的承载）。 三、海鲜小食的精妙 普宁豆酱（作为蘸料的地位与制作工艺的简单介绍，它是潮汕风味的“点睛之笔”）、腌海鲜（鱼露、蒜泥、辣椒的平衡艺术）。 第三部分：客家记忆——围龙屋里的朴实滋味 客家菜以“咸、香、镬气足”著称，其小吃多源于过去迁徙过程中对食材的节约和对饱腹感的追求。 一、粗犷中的细腻 客家盐焗鸡（并非粥品，而是盐焗技法的代表，重点介绍沙姜、米酒和粗盐的运用，以及包裹的层次感）、酿豆腐/酿苦瓜（肉馅的调制与豆腐的挖制技巧）、算盘子（芋头制作的Q弹口感与肉丁的香气融合）。 二、米面制品的变化 猪脚饭（卤水汁的熬制与香料的搭配，重点在于猪脚皮的软糯）、艾粄（利用艾草的清香与糯米粉的结合，内馅的咸甜选择）。 本书特色： 1. 非粥类焦点： 本书完全聚焦于制作工艺复杂、地域特色鲜明的地方小吃、点心及特色主食，与广式营养粥的养生主题截然不同。 2. 地域区分明确： 结构清晰地划分了广府、潮汕、客家三大风味体系，避免了地域风味的混淆。 3. 制作工艺还原： 每一个食谱都附有详细的传统制作流程解析，包含老一辈手艺人对火候、时间、温度的经验性描述，力求还原“大排档”和“老字号”的味道。 4. 食材考据： 对关键食材（如特定米种、香料、海产品）的选择标准有深入介绍，指导读者如何在家中重现地道风味。 通过阅读本书，读者将不仅学会制作一系列令人垂涎的岭南经典小吃，更能深入理解这些食物背后所承载的迁徙历史、气候适应与人文情感。这是一部献给所有热爱探寻中国地方风味深度读者的实用指南。

评分☆☆☆☆☆

作为一名厨房新手，我一直在寻找一些能够轻松上手又美味健康的食谱，而《碗碗生香：广式营养粥大全》这个书名，对于我来说，简直就是救星一般的存在！我一直觉得煲粥听起来就很复杂，需要很长时间的等待，而且不知道该放多少水，什么时候放料，很容易就变得粘稠或者稀得不成样子。这本书的出现，让我看到了希望。我希望它能用最简单易懂的语言，一步一步地教我如何做出成功的广式粥。比如，对于不同米种的介绍，应该如何淘米，如何掌握水量和火候的比例，以及一些基础粥底的制作方法，这些都是我最想了解的。我还希望书中能有一些针对不同需求的粥品推荐，比如，我最近容易上火，希望能找到一些清热降火的粥；或者家里有老人，需要一些易消化、补身体的粥。如果书中还能附带一些图片，展示粥品的最终样子，以及关键步骤的图解，那就更好了，这样我能更直观地学习。总的来说，我希望这本书能让我摆脱“厨房小白”的标签，自信地做出让人称赞的广式营养粥。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计挺吸引人的，那种温润的米黄色搭配上水墨风格的粥碗图案，瞬间就勾起了我的食欲。我一直对广式粥品情有独钟，总觉得那一碗绵密顺滑、鲜香四溢的粥，不仅仅是填饱肚子的食物，更是一种带着温度的慰藉。尤其是在广东生活过一段时间，更是深深爱上了那种用料讲究、慢火熬煮出来的细腻口感，以及其中蕴含的养生智慧。这本书的名字《碗碗生香：广式营养粥大全》，恰如其分地概括了我对它的期待。我希望这本书能带我走进一个广式粥品的奇妙世界，学习到更多地道的做法，了解不同粥品的营养价值和适用人群。也许，我还能在书中发现一些我从未尝试过的独特口味，比如那些用海鲜、内脏或者特别药材熬制的进阶粥品，光是想想就让人垂涎欲滴。我也很期待书中能分享一些关于食材选择、火候控制以及配料搭配的小窍门，毕竟，要把一碗普通的白粥熬出“生香”的境界，绝非易事，这背后一定藏着不少经验的积累。总而言之，这是一本让我充满好奇和期待的书，希望能为我的厨房增添更多美味与健康的元素。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对生活品质有追求的上班族，平时工作忙碌，但依然希望能在饮食上找到一些平衡，既要方便快捷，又要健康美味。《碗碗生香：广式营养粥大全》这个书名，让我觉得它可能提供了一种解决方案。我设想，这本书里应该包含一些适合忙碌人群的快手粥品，比如那些可以在短时间内完成，或者可以提前做好，早上加热就能吃的粥。我也希望书中能有一些关于如何利用现成食材，或者简单预处理就能快速制作出美味粥品的技巧。比如，是否可以用冷冻海鲜？如何快速处理肉类？等等。另外，我还在思考，广式粥品是否可以作为一种方便的“工作餐”选择？如果我能在家提前做好一锅，然后分装带到公司，在微波炉里加热，那将大大节省我的午餐时间。我期待这本书能提供一些这样的实用建议，让广式营养粥成为我健康生活方式的一部分，成为我在繁忙工作之余，也能享受到的那份温暖与能量。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对美食充满好奇的人，尤其喜欢探索不同地域的特色菜肴。《碗碗生香：广式营养粥大全》这个书名，瞬间就勾起了我对广式美食的浓厚兴趣。我之前品尝过一些广式茶楼里的粥，那种鲜美的滋味至今难忘，特别是那些看似简单却蕴含着丰富层次感的味道。我希望这本书能带我走进广式粥品的“老字号”厨房，学习那些流传已久的经典配方。我渴望了解，一碗看似普通的皮蛋瘦肉粥，究竟是如何做到皮蛋的Q弹和瘦肉的嫩滑，以及粥底的绵密。我又期待，那些用各种海鲜熬煮出的鲜味十足的粥，比如瑶柱粥、生滚粥，是如何调配出恰到好处的鲜甜。我也很好奇，广式粥品中是否有一些地域限定的特色食材，或者只有在特定季节才能品尝到的美味。希望书中能像一位经验丰富的美食家，娓娓道来，分享那些不为人知的制作秘诀和背后的故事，让我能够在家中就能复刻出那些令人惊艳的广式粥品。

评分☆☆☆☆☆

最近身体总感觉有些亚健康，容易疲劳，皮肤也变得暗沉，我一直在寻找一些能够从内到外的调理方法，而“营养”和“养生”这两个词总是深深吸引着我。《碗碗生香：广式营养粥大全》这个名字，让我立刻联想到了那种温和滋养、循序渐进的养生之道。我一直认为，食疗是一种非常好的健康补充方式，而粥品，尤其是广式粥，以其温润、易吸收的特点，在养生方面有着不可忽视的地位。我希望这本书能深入浅出地讲解不同食材的营养成分，以及它们对身体的益处。比如，哪些食材有助于缓解疲劳？哪些食材能改善皮肤？哪些食材对提升免疫力有帮助？我更期待书中能够根据不同的身体状况，提供个性化的粥品搭配建议，比如，针对失眠人群的安神粥，针对贫血人群的补血粥，或者针对女性生理期的调理粥。如果书中还能分享一些关于中医食疗的理念，以及广式粥品在传统医学中的应用，那就更具深度和价值了。总之，我希望这本书能成为我通往健康生活的一把钥匙，让我学会用美味的粥品来滋养身心。

评分☆☆☆☆☆

彩图版，内容不错。

评分☆☆☆☆☆

粥的内容挺多，还是有些过于复杂了，好多材料不好弄，只能做少部分的

评分☆☆☆☆☆

不错，字清晰，物流快！

评分☆☆☆☆☆

东西不错，物美价廉，值得购买！

评分☆☆☆☆☆

宝贝很不错，支持！好评！好评！

评分☆☆☆☆☆

看起来不错，里面的内容挺丰富的。

评分☆☆☆☆☆

食谱不错，勾起了儿时记忆中的味道，改天煮粥试试。

评分☆☆☆☆☆

挺实用的书 已经尝试了几种粥 都还不错

评分☆☆☆☆☆

很不错，一次买了三本，而且速度超快的，晚上五点多下的单，第二天早上9点多就收到了