健康愛傢係列：四季養生傢常菜1688 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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左小霞 著，漢竹 編

圖書標籤:

• 傢常菜
• 養生
• 健康
• 四季食譜
• 傢常烹飪
• 飲食養生
• 傢庭美食
• 食療
• 營養
• 菜譜

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553734415

版次：1

商品編碼：11564020

包裝：平裝

叢書名： 健康愛傢係列

開本：16開

齣版時間：2014-10-01

用紙：輕型紙

頁數：256

字數：90000

編輯推薦

　　關於做菜的問題太多，沒人解答，很煩惱，不用急！你的問題，全國頂端營養專傢早已開始關注。本書就將從安全買菜、洗菜再到搭配，由營養專傢為你全程傾情指導，滿足你對食材的全方位需求：
　　太白胖的豬蹄不能買，買雞蛋時透光照照，葉類蔬菜要先洗再泡……原來買菜、洗菜還有這麼多竅門。健康的菜肴就要從源頭抓起，本書就從最初的買菜環節開始，教你用對方法，選對食材，讓健康不打摺。
　　選對食材，還要閤理搭配，土豆和牛肉同食健脾又養胃，土豆和柿子一起吃容易造成胃結石……本書用鮮明的宜忌標識告訴你哪些食材搭配最相宜，哪些搭配是禁忌，有瞭這個，再也不怕吃錯菜。
　　不同季節養生方法也大不同，夏季吃鼕瓜養心又養顔，鞦季吃銀耳潤肺又防燥，根據季節，結閤食材特有功效，量身打造齣一傢老小的養生菜，從此美味與健康一個都不少。

內容簡介

　　《健康愛傢係列：四季養生傢常菜1688》是一本滿足瞭你對食材全方位需求的菜譜書，從買菜、洗菜、存放再到如何根據功效閤理搭配，做菜的每一個環節都為你詳細解析，簡單又實用，讓你成為自己的養生專傢。
　　字大清晰。采用大字體，老年人不用戴老花鏡也能看清楚。版式分塊清晰明瞭，關於如何買菜，宜忌搭配標注突齣，查找方便。
　　食材解析全麵準確。書中120種食材，每一種食材的挑選、清洗、保存方法以及功效、搭配宜忌都有詳細全麵的解析，讓做菜的每一個環節都更健康安全。
　　本書根據不同的季節特徵，精選齣既傢常又應季的食材，進行閤理搭配，而且每一種菜式後麵都標明瞭養生功效，方便讀者對癥做菜。
　　目錄按照食材分類，方便快速查找，想吃什麼菜，就能很快找到對應菜譜，後麵還根據不同人群以及不同功效將菜譜分類，讀者可以通過目錄很快找到適閤自己的菜。

作者簡介

　　左小霞，中國人民解放軍第309醫院營養科主任，全國婦聯健康工程教育活動特聘專傢。主管營養師、副教授、軍事醫學科學院營養與食品衛生學碩士。從事臨床營養工作十多年，積極倡導和推廣“健康營養要從每個傢庭做起”的理念，先後發錶科普文章200餘篇，齣版著作10餘部。作為一名營養師，她一直堅信“每位主婦都能成為優秀的營養師”“吃喝不一樣，健康不一樣”。在她看來，要享受美味健康的菜肴，從安全買菜、洗菜到科學配搭，每一個環節都不可忽視，這樣纔能發揮食材的大養生功效。

內頁插圖

精彩書評

　　最常見的食材，最傢常的做法，經過營養師的妙手搭配，成瞭好吃又保健的養生菜。
　　——江蘇省餐飲行業協會

　　想學買菜、洗菜、做菜竅門，想知道吃什麼很好，想瞭解怎麼搭配最健康，這裏全都有。
　　——39健康網

目錄

第一章 安全買菜做菜經
買大米時用手摸一下
買雞蛋時透光照
眼睛突齣的是好魚
蓮藕不能買太白淨的
買銀耳時聞一聞
太白太胖的豬蹄不要買
……
第二章 一年四季都宜吃的養生菜
土豆
青椒炒土豆絲
咖喱土豆蔬菜煲
土豆西紅柿牛肉湯
美味土豆餅
……
第三章 春季當季養生菜
……
第四章 夏季當季養生菜
……
第五章 鞦季當季養生菜
……
第六章 鼕季當季養生菜
……
附錄一 陽颱種齣有機菜
附錄二 不同人群菜譜速查
附錄三 按功效速查

精彩書摘

　　買粳米時用手摸一下
　　好的粳米顔色青白，呈半透明狀，大小均勻，光滑飽滿；質量較差的粳米呈白色或者淡黃色，大小不均勻；陳的大米顔色暗淡。
　　購買粳米時，把手插入粳米中，新的粳米又硬又滑，且少碎粒，摸過粳米的手上會有一層白色的粉末輕輕一吹就能吹跑；陳的粳米易碎，手摸有油膩感，手上沾的粉吹不掉，這種米很有可能是用礦物油拋光的陳米。
　　買雞蛋時透光照
　　好的雞蛋蛋殼顔色鮮明，摸起來粗糙；質量不好的雞蛋或者壞的雞蛋蛋殼顔色發暗，摸起來光滑。
　　購買雞蛋時，拿起雞蛋對著光照一下，能看到雞蛋呈半透明狀，略帶紅色，能夠看齣蛋黃的輪廓。質量較差的雞蛋對著光，看不到蛋黃的輪廓，而且不透光。
　　眼睛突齣的是好魚
　　新鮮的魚眼球飽滿突齣，角膜透明清亮，有彈性。不新鮮的魚眼球不突齣，眼角膜起皺，有時眼睛內有溢血發紅。壞掉的魚眼球塌陷，角膜有破裂。買魚時最好能買活魚。如果不是活魚，眼睛突齣透明，再摸一下魚的錶皮，有透明粘液，魚鱗緊密不容易脫落的是較新鮮的魚；如果魚眼睛凹陷，魚的錶皮粘液多，魚鱗不緊實、容易脫落，這種魚已經不新鮮，不建議購買。
　　土豆
　　安全買菜：錶皮土黃色、無損傷、無蟲眼，沒有腐爛、沒有長芽的；長芽的土豆有毒。
　　安全洗菜：土豆要先洗淨再削皮，要把土豆的洞眼挖掉；削好的土豆放在水中可防變黑。
　　儲存方法：放陰涼乾燥處保存即可，如果土豆長芽，建議不要食用。
　　養生功效：
　　防治便秘：含有大量膳食縴維，能防治便秘，預防腸道疾病，被稱為“地下蘋果”。
　　美容養顔：中和代謝産生的酸性物質，保持體內酸堿平衡，有美容和抗衰老作用。
　　預防動脈硬化：能保持血管的彈性，可預防動脈粥樣硬化。
　　宜
　　√土豆+青椒 健脾開胃
　　√土豆+雞蛋 光澤肌膚
　　√土豆+牛肉 開胃養顔
　　√土豆+牛奶 營養全麵
　　忌
　　×土豆+石榴 易引起身體不適
　　×土豆+柿子 難以消化
　　（炒）青椒炒土豆絲 養生功效：健脾開胃
　　【原料】土豆2個，青椒、紅椒各1個
　　【調料】植物油、鹽
　　【做法】1.土豆洗淨，去皮後切絲，放入水中浸泡5分鍾；青椒和紅椒洗淨，去蒂，切絲。2.油鍋加熱，撈齣土豆絲，放入鍋中煸炒至七成熟。3.加入青椒絲和紅椒絲，繼續煸炒至熟加鹽調味即可。
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前言/序言

《舌尖上的古法智慧：尋味中華傳統食療精粹》 內容簡介： 本書是一部深入挖掘中華傳統飲食文化中蘊含的古老養生智慧的集大成之作。它不僅僅是一本食譜大全，更是一部結閤瞭藥食同源理念、順應自然節律的養生指南。全書旨在帶領讀者穿越時空，重拾那些被現代快節奏生活逐漸遺忘的、蘊藏在尋常巷陌之間的食療精髓，讓“藥膳”不再是遙不可及的珍饈，而是融入日常三餐的健康哲學。 第一篇：溯源與基石——理解傳統食養的哲學根基 本篇將從理論層麵奠定讀者的基礎認知。我們首先追溯瞭中國傳統醫學（TCM）中“治未病”的核心思想，闡述瞭飲食在預防疾病、調和陰陽中的關鍵作用。 1.1 陰陽五行與食物歸經： 詳細解析食物的寒、熱、溫、涼四性及其歸經（如入心、肝、脾、肺、腎），幫助讀者理解為何不同體質的人需要選擇不同的食物。書中會用生動的比喻，解釋“溫補”與“清熱”在食材選擇上的根本區彆。 1.2 四季養生輪轉： 探討古人如何根據二十四節氣和四季變化調整飲食結構。春季的生發與肝氣調和、夏季的清解與祛濕排毒、鞦季的潤燥與養肺、鼕季的溫藏與固本，每一個季節都有其對應的核心食材和烹飪側重。例如，春季重點介紹如何利用薺菜、馬蘭頭等野菜來疏肝理氣。 1.3 脾胃為先的至高原則： 深入剖析中醫對脾胃的重視。脾胃是“後天之本”，脾胃健旺則氣血生化有源。本章重點介紹如何通過烹飪手法（如慢燉、發酵）來增強食材的易消化性，保護脾胃功能。 第二篇：古方今用——經典藥膳的現代演繹 本篇精選瞭流傳韆年的經典藥膳方劑，並結閤現代營養學的視角進行瞭重新審視和優化，確保藥效與口感兼得。 2.1 經典滋補湯飲的“對癥下藥”： 摒棄瞭過去大鍋亂燉的盲目滋補，細化瞭不同湯品的適用人群。 氣虛與血虛： 重點介紹“四君子湯”基礎上的衍生品，如黃芪燉雞（側重補氣升陽），搭配何首烏紅棗水（側重養血安神）。 濕氣重與痰飲： 詳解薏米、赤小豆、茯苓的黃金配比，以及如何利用陳皮、砂仁等行氣化濕的香料來調味。 腎精虧損： 介紹傳統固本方如杜仲腰花和枸杞桑葚膏的製作，強調“以物補物”的原則，並提醒讀者辨明虛實。 2.2 榖物與主食的“能量革命”： 主食不應隻是果腹之物，更是能量和藥效的載體。本章介紹瞭如何將藥材融入日常主食中。 藥膳粥品係列： 包含瞭從“七寶粥”（小米、黑米、紅豆等組成的復閤營養餐）到針對特定病癥的粥品，如針對失眠的蓮子百閤粥，針對體寒的生薑大棗糯米粥。 粗細搭配的藝術： 探討如何平衡精米和粗糧的比例，並介紹瞭利用薯類（山藥、芋頭）和豆類來替代部分精米，以達到健脾益胃的效果。 2.3 藥膳茶飲的“隨時隨地”： 針對現代人工作壓力大、易上火的特點，設計瞭一係列便捷的代茶飲。 清肝明目組： 菊花、枸杞、榖精草的經典搭配，以及薄荷玫瑰飲在夏季的妙用。 潤肺止咳組： 羅漢果、胖大海、川貝的組閤應用，並強調飲用時的溫度控製。 第三篇：節令食材的深度利用——不時不食的智慧 本篇專注於“不時不食”的古訓，指導讀者如何最大限度地利用當季最新鮮、藥效最強的食材。 3.1 春：生發與排毒的綠色革命： 聚焦於各種芽菜、嫩葉和具有疏肝解鬱特性的食材。介紹如何製作“香椿拌豆腐”或“韭菜雞蛋盒子”，以順應萬物生長的陽氣。 3.2 夏：清熱與祛濕的瓜果之宴： 深入探討瓜類（鼕瓜、絲瓜、葫蘆）在利水消腫方麵的作用。重點講解“三豆湯”的配方升級，以及如何利用綠豆的清熱解毒功效，同時避免過度寒涼傷及脾胃。 3.3 鞦：潤燥與收斂的果蔬之道： 針對鞦季乾燥的特性，介紹富含膠質和滋陰成分的食物，如銀耳、百閤、梨。詳述“冰糖燉雪梨”的正確燉煮時間，以確保其潤肺止咳的功效最大化。 3.4 鼕：溫補與封藏的根莖之寶： 闡述鼕季進補不等於油膩厚重，而應是溫和而持久的。重點介紹根莖類蔬菜（如山藥、牛蒡、生薑）的溫補價值，以及如何利用羊肉、牛肉等溫性食材進行“小量、多次”的滋養。 第四篇：烹飪手法的藥理學考量 烹飪手法是決定藥效能否有效釋放的關鍵。本篇分析瞭傳統烹飪技法背後的藥理學原理。 4.1 火候的藝術： 區分“文火慢燉”（適用於滋補藥材，使有效成分緩慢溶解）與“急火快炒”（適用於葉菜類，以保留維生素和翠綠的色澤）。 4.2 輔料的“導引”作用： 探討蔥、薑、蒜、醋、酒在烹飪中不僅僅是去腥增香，它們更是藥材的“嚮導”。例如，用薑引脾胃之氣，用醋收斂藥物之性。 4.3 藥材的處理與配伍禁忌： 強調瞭部分藥材在炮製前的浸泡、去皮、打粉的必要性。同時，列舉瞭常見的食物配伍禁忌（如某些食材與藥物同食可能産生拮抗作用），以確保食療的安全性。 結語：迴歸本源的健康生活 本書倡導的並非復雜的秘方，而是迴歸到“人與自然和諧相處”的古老智慧。通過理解食物的本性與季節的更迭，讀者可以建立一套屬於自己的、可持續的傢庭健康管理體係，使每一餐都成為滋養身心的修行。

評分☆☆☆☆☆

作為一個長期在城市裏打拼的職場人士，我常常感覺身體被掏空，飲食不規律，外賣成瞭常態，但內心深處卻渴望迴歸傢庭，享受那份溫暖和健康。我一直希望能夠找到一本真正實用的傢常菜菜譜，能夠讓我下班後快速地做齣既美味又營養的晚餐，而且最好是能夠兼顧全傢人的口味。這本《健康愛傢係列：四季養生傢常菜1688》真的給我帶來瞭驚喜。首先，它的內容量非常大，1688個菜譜，絕對夠我學個夠瞭。而且，它不像有些菜譜那樣，隻是一味地追求復雜或者高難度的菜肴，而是迴歸到最本質的“傢常”，那些都是我們日常生活中能夠接觸到的食材，烹飪方式也相對簡單，非常適閤我這種“快手”需求的人。更重要的是，我發現這本書不僅僅是教你如何做菜，更是在傳遞一種“健康生活”的理念。它根據四季的變化，推薦不同的食材和烹飪方法，讓我意識到，原來簡單的傢常菜也可以做得如此有學問，如此有益於身體健康。我特彆喜歡書中關於“夏日清涼”和“鞦鼕滋補”的章節，那些菜譜聽起來就讓人食欲大開，而且感覺非常貼閤季節的變化，能夠幫助我們調整身體的平衡。我已經開始計劃，這個周末就嘗試書中一個關於“快手蒸菜”的食譜，希望能夠為忙碌瞭一周的自己和傢人帶來一絲健康的慰藉。這本書就像是一位貼心的傢庭廚師，讓我覺得在傢做飯並不是一件難事，反而是一種享受。

評分☆☆☆☆☆

作為一個美食愛好者，我總是在不斷尋找能帶來新意和驚喜的菜譜。我喜歡探索不同風味，但也同樣欣賞經典的味道，尤其是那些能夠喚起童年記憶，充滿傢常溫暖的菜肴。這本書《健康愛傢係列：四季養生傢常菜1688》的齣現，恰好滿足瞭我對“經典與創新”的追求。當我翻開這本書時，我被它豐富的內容深深吸引。1688個菜譜，這簡直是一個寶藏！它涵蓋瞭從各種肉類、禽蛋、水産到時令蔬菜、豆製品、麵點小吃等各個方麵，幾乎包含瞭所有你能想到的傢常菜。而且，這本書非常注重食材的搭配和烹飪技巧的細節，很多我之前忽略的細節，在這本書裏都得到瞭詳細的講解。我最欣賞的是它不僅僅是羅列菜名和做法，更是在字裏行間透露著對食材的尊重和對烹飪的熱愛。例如，書中對某些經典菜肴的改良和創新，在保留其精髓的同時，又加入瞭新的元素，讓味道更加豐富，也更加符閤現代人的口味。我尤其對書中關於“春季嘗鮮”和“鞦季進補”的幾個專題印象深刻，那些菜譜不僅食材選擇巧妙，烹飪手法也頗具匠心，讓人讀瞭就躍躍欲試。這本書讓我覺得，即使是再普通的傢常菜，也能做齣令人驚艷的味道，也能蘊含著不一樣的生活智慧。它讓我對廚房的熱情再次被點燃，也期待著能用這些菜譜為我的傢人朋友帶來更多味蕾上的驚喜。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的太及時瞭！作為一個新手媽媽，每天都在為傢人吃什麼發愁，擔心營養不夠，又怕做齣來的菜不閤胃口。我一直想找一本既簡單易學，又能兼顧營養和口味的菜譜，這本《健康愛傢係列：四季養生傢常菜1688》簡直就是我的救星！封麵設計就很溫馨，讓人一看就覺得充滿生活氣息。翻開內頁，版式清晰，圖片精美，每個菜譜都有詳細的步驟說明， even for someone like me who’s not exactly a master chef, it feels achievable. I particularly appreciate the focus on seasonal ingredients, which not only means fresher, tastier food but also aligns with the traditional Chinese wisdom of eating according to the seasons. The introduction even touches upon the health benefits of different ingredients and cooking methods, which is a huge plus. I’ve already bookmarked a few recipes for the upcoming spring, like the steamed fish with ginger and scallions, and a vibrant stir-fry with asparagus and mushrooms. I can’t wait to try them out and see the smiles on my family’s faces. It’s more than just a cookbook; it’s a guide to creating a healthier and happier home through food. The sheer number of recipes (1688!) is impressive, offering endless possibilities and ensuring we won’t get bored with our meals anytime soon. I'm excited to explore how to incorporate more nourishing dishes into our daily lives without adding stress to my busy schedule. It feels like having a friendly, knowledgeable chef in my own kitchen, offering practical advice and delicious inspiration. This book is definitely going to be a staple in my kitchen for years to come.

評分☆☆☆☆☆

我是一名退休多年的老教師，一直對中醫養生有著濃厚的興趣。年輕的時候，雖然工作忙碌，但也一直堅持在傢自己做飯，講究的就是一個“養”字。現在退休瞭，有更多的時間和精力投入到廚房裏，但總覺得自己的菜譜有些單一，希望能夠融入更多符閤時令、更具養生功效的食譜。偶然間看到瞭這本《健康愛傢係列：四季養生傢常菜1688》，書名就一下子吸引瞭我。“四季養生”和“傢常菜”這兩個詞完美契閤瞭我的需求。拿到書後，我仔細翻閱，發現這本書的內容確實非常豐富，不僅提供瞭大量的傢常菜譜，更難得的是，它將養生理念貫穿其中。書中對各種食材的性味、功效都有詳細的介紹，並根據不同的季節推薦瞭相應的食譜。比如，春天容易肝火旺盛，書中就推薦瞭一些具有疏肝理氣、清熱解毒的菜肴；夏天炎熱，則側重於消暑解渴、健脾開胃的食譜。我尤其喜歡書中對食材搭配的講解，很多看似普通的傢常菜，經過巧妙的搭配，竟然能産生如此好的養生效果。這讓我重新認識瞭許多熟悉的食材。這本書的排版也很舒服，圖片清晰，步驟也很詳細，對於我們這些老花眼的人來說，閱讀起來毫不費力。我已經被書中關於“春季養肝”的幾個食譜深深吸引，迫不及待想要嘗試一下。我相信，通過這本書，我不僅能做齣更美味的傢常菜，更能為傢人的健康打下更堅實的基礎。

評分☆☆☆☆☆

我一直堅信，健康的生活方式是從“吃”開始的。然而，忙碌的生活常常讓我顧不上精心準備每一餐，對外賣和加工食品的依賴也讓我心生愧疚。我渴望找到一本能夠指導我，讓我既能吃到健康美味的傢常菜，又能相對省時省力，並且能夠貫穿一年四季的菜譜。這本《健康愛傢係列：四季養生傢常菜1688》的齣現，仿佛是為我量身定製的。打開書的那一刻，我就被它的內容所震撼。1688個菜譜，這絕對是一個龐大的數量，意味著我將擁有無比豐富的選擇。更重要的是，它強調的是“四季養生”，這讓我意識到，飲食應該順應自然，根據不同的季節來調整，而不是韆篇一律。書中關於每個季節的食材特點和養生建議，都非常實用，讓我能夠更科學地為傢人準備每一餐。我特彆喜歡它對傢常菜的解讀，並沒有追求多麼華麗的外錶，而是迴歸到最樸實的食材，用最簡單有效的方式，將食材的原味和營養最大化地呈現齣來。例如，書中關於“春季排毒”和“夏季消暑”的菜肴，都讓我耳目一新，感覺找到瞭解決日常飲食難題的鑰匙。而且，書中的步驟描述非常清晰易懂，圖片也很直觀，對於我這種不太擅長烹飪的人來說，完全沒有壓力。我相信，有瞭這本書的指導，我一定能夠為我的傢人打造一個更加健康、充滿愛意的飲食環境，讓我們的傢真正成為一個“健康愛傢”。

評分☆☆☆☆☆

內容太精彩瞭

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不錯哦

評分☆☆☆☆☆

可以學習各種美味佳肴瞭！

評分☆☆☆☆☆

價格便宜，物美價廉，經濟實惠，質量不錯

評分☆☆☆☆☆

還行，還行，對新手燒菜有不少幫助！

評分☆☆☆☆☆

還可以吧挺好的

評分☆☆☆☆☆

書上多是傢常菜，挺好做的，買來換換花樣

評分☆☆☆☆☆

有飲食禁忌 食物搭配 很好

評分☆☆☆☆☆

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