低糖也美味！39款健康低糖甜品 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 日高宣博，[日] 山田悟 著，周小燕 編

圖書標籤:

• 低糖甜品
• 健康甜點
• 無糖甜品
• 烘焙
• 甜品食譜
• 健康飲食
• 輕食
• 減糖
• 美食
• 甜點

齣版社： 中國民族攝影藝術齣版社

ISBN：9787512208414

版次：1

商品編碼：12010864

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2016-09-01

用紙：銅版紙

頁數：112

字數：120000

産品特色

編輯推薦

　　一說起低糖甜品，大部分人腦海中浮現齣來的都是寡淡無味的“健康食品”。
　　的確，要將低糖甜點做得美味，非常睏難。
　　因為幾乎不能使用甜點製作的靈魂——砂糖，作為甜點骨骼的麵粉，因為含糖量較高，也要減少用量。如果製作者僅齣於控製含糖量的考慮，一味減少砂糖用量，那麼甜品幾乎不能成型。
　　本書作者是從業近三十年的專業甜點師，又在糖尿病專科醫生的指點下，專研瞭多年低糖甜點。經過各種嘗試，纔找齣瞭閤適的替代食材和配比方法。書中介紹的39款低糖甜品，味道不遜於普通甜品，又嚴格控製瞭含糖量和熱量，不論是糖尿病患者還是處於節食期的減肥人群，都可放心食用。

內容簡介

　　低糖甜點往往以犧牲美味為代價，主要還是因為配方不閤理。閤理控製小麥粉和砂糖的用量，嚮專業蛋糕師學習做齣健康美味的甜點的秘訣。即使因為減肥或患糖尿病需要控製飲食，也能享有美味。
　　本書精選39款美味健康的低糖甜點，從相對簡單的冷藏甜點，如布丁、果凍、小餅乾、冰激淩，到略微復雜的烘烤甜點，如慕斯、奶油蛋糕、芭芭露、泡芙、蛋糕捲，用照片詳細展示做法全過程。好吃不怕胖！

作者簡介

　　日高宣博，1961年齣生於宮崎縣，從專門學校畢業後，在東京麻布的Chianti、成城Malmaison等甜點店內工作。1987年前往歐洲留學，迴國後，擔任神奈川葉山LAMAREE DE CHAYA總糕點師，1994年開始在東京赤阪明治紀念館工作，擔任明治紀念館甜點製作總廚、Genteel academy（甜點教室）總經理兼講師。2010年10月，在東京常盤颱獨自建立瞭pa'tisserie LA NOBOUTIQUE。1999年，在捷剋舉辦的第四屆國際甜點大奬賽（由國際甜點聯盟主辦）上，作為日本選手代錶齣場，並獲得所在部門一名、綜閤第四名的成績。著有《烘烤甜點的創意和技巧》、閤著有《專業甜點製作技巧 奶油》（皆由誠文堂新光社齣版）。

　　山田悟，北裏研究所醫院糖尿病中心主任。

內頁插圖

目錄

序言
控製糖分飲食和低糖甜點的意義
低糖甜點 製作要點和注意事項
製作低糖甜點所需材料
未來的時代和甜點
第1章 海綿蛋糕·泡芙
基礎麵糊1 全蛋海綿蛋糕
基礎麵糊2 蛋糕捲
基礎麵糊3 可可蛋糕
基礎麵糊4 泡芙
基礎奶油醬 1 卡仕達奶油醬
水果奶油蛋糕
凍豆腐蛋糕捲
應用：抹茶蛋糕捲
巧剋力蛋糕
麥麩戚風蛋糕
巴黎泡芙
莓果車輪泡芙
應用：杏仁車輪泡芙
第2章 慕斯·芭芭露
基礎麵糊5　　手指餅乾
基礎麵糊6　　杏仁海綿蛋糕
水果夏洛特蛋糕
莓果慕斯
法式白奶酪蛋糕
西西裏芭芭露
巧剋力奶油慕斯
第3章 簡單冷藏甜點
水果果凍
2種布丁
巧剋力布丁
香草布丁
芝麻奶凍
白奶酪慕斯
提拉米蘇
第4章 塔
基礎麵糊7 甜酥麵團
基礎麵糊8 脆皮麵團
基礎奶油醬 2 杏仁奶油醬
草莓塔
奶酪塔
果仁塔
檸檬塔
巧剋力塔
製作甜點所需主要材料的含糖量列錶①
第5章半熟甜點·小餅乾
3種費南雪
香草費南雪/橄欖費南雪/巧剋力費南雪
瑪德琳
巧剋力奶油蛋糕
香草磅蛋糕
咖啡果仁蛋糕
2種麥麩餅乾
麥麩黃豆粉餅乾/麥麩巧剋力餅乾
檸檬蛋白餅乾
布列塔尼酥餅
芝士餅乾
巧剋力酥餅
杏仁瓦片
第6章 冷凍甜點·糖果
莓果沙冰
香草冰激淩
軟糖
生巧剋力
製作甜點所需主要材料的含糖量列錶②

前言/序言

　　此次齣版這本書，就是想介紹一些低糖甜點，讓不能攝入太多糖分的人們也能享受到甜點的美妙，如果有人因這本書受惠那就太好瞭。
　　2011年夏天，經東京成城Malmaison的大山榮藏主廚介紹，我有幸與北裏大學北裏研究所醫院糖尿病中心主任山田悟醫生及其夫人會麵。
　　他們錶示，日本糖尿病患者人數正在不斷增加。患者在治療期間需要嚴格控製飲食，往往壓力很大，很難堅持下去。如果既能品嘗到自己想吃的食物，又不影響治療，也算兩全其美瞭。
　　特彆是甜點這種含糖量頗高的食物，會被禁止食用。他們錶示，要是能做齣低糖又不失美味的甜點就好瞭。“讓不能食用甜點的人們也能享受到甜點的美妙”，看似癡人說夢。
　　我對這番話深有感觸，開始研究製作低糖甜點。
　　在甜點研究這條路上，我也做過各種嘗試。將製作低糖甜點稱為最睏難的挑戰也不為過。作為一名糕點師，我一直在考慮製作甜點究竟有何意義。選擇低糖這個新穎的主題，所創造的價值也十分巨大。
　　去年，一位女性顧客告訴我們，她的母親身患糖尿病，年紀大瞭，恐怕這是最後一次過生日瞭，所以希望我們能做齣低糖生日蛋糕。雖然這是我第一次嘗試製作低糖生日蛋糕，但當做好蛋糕遞給她時，她喜極而泣。
　　也因為這樣的事情，讓我深深感受到低糖甜點的重要性，它們是獨一無二、不可或缺的。
　　山田先生曾說過，如果全國各地糕點店的櫥窗一角，都擺放幾種低糖甜點，這樣就好瞭。
　　這也是我所追求的目標。雖然因為要控製糖分，所以處處受限，但是可以創新低糖甜點的做法。
　　本書從相對簡單的冷藏甜點，到略微復雜的烘烤甜點，介紹瞭各種各樣的低糖甜點。
　　將低糖甜點做得美味，非常睏難。不能使用甜點製作的靈魂——砂糖，作為甜點骨骼的麵粉，因為含糖量較高，也要減少用量。隻要使用本書介紹的含糖量較少的替代材料，做齣的味道也不遜於普通的甜點。
　　用一句話來解釋，就是把對味道的影響降到最低。
　　將製作低糖甜點作為我的終身事業，在未來的人生中綻放光彩。目前我還在研究中，今後會繼續全力以赴。
　　如果有讀者因為本書學會製作低糖甜點，和我一起在這項事業上共同進步，那我將深感榮幸。
　　日高宣博

《低糖也美味！39款健康低糖甜品》圖書簡介 告彆罪惡感，擁抱甜蜜與健康 你是否曾對甜品心生嚮往，卻又因高糖分帶來的健康顧慮而望而卻步？你是否相信“美味”與“健康”是不可兼得的兩極？現在，是時候顛覆你的固有觀念瞭。《低糖也美味！39款健康低糖甜品》這本書，就是為你量身打造的一份甜蜜革命指南。它匯集瞭39款精心研發、口感絕佳的低糖甜品食譜，證明瞭即便是追求極緻美味，我們也可以巧妙地避開精製糖的陷阱，享受無負擔的甜蜜。 一、告彆精製糖：通往健康甜蜜的鑰匙 本書的核心理念是“減糖不減味”。我們深知，糖分是現代飲食中普遍存在的問題，它不僅可能導緻體重增加，更是引發一係列慢性健康問題（如胰島素抵抗、心血管疾病等）的潛在推手。然而，完全杜絕甜味似乎又違背瞭人類對美好的基本追求。因此，本書將重點放在如何用天然、健康的替代品來重塑經典甜品的風味結構。 天然代糖的科學應用： 我們將詳細介紹一係列安全、天然的糖分替代品，如赤蘚糖醇、甜菊糖、羅漢果提取物，以及少量天然水果本身的果糖。書中不僅會告訴你如何使用它們，更會深入解析不同代糖的甜度特性、對血糖的影響、以及在不同烘焙環境下的錶現。這部分內容將幫助讀者建立起科學的“代糖知識庫”，讓你在選擇食材時更有底氣。 不僅僅是替換：風味層次的重構： 低糖烘焙的挑戰在於，去除蔗糖後，甜品往往會失去原有的焦糖化反應、濕潤度和風味骨架。本書的食譜研發團隊花費數月時間，通過調整脂肪比例、增加天然香料（如香草莢、肉桂、豆蔻）、利用高品質的堅果和可可粉來彌補風味上的缺失。每一個食譜背後，都是對傳統甜點結構的一次精妙解構與重建。 二、39款甜蜜震撼：覆蓋全品類的低糖奇跡 本書收錄的39款甜品，並非隻有基礎的低糖蛋糕。我們力求打造一份覆蓋瞭從清爽到濃鬱、從傳統到創新的全方位甜品地圖。 1. 冰爽係列——夏日的清涼之選： 麵對炎熱，冰品是最好的慰藉。本書提供瞭多款無需冷凍過久、口感綿密的低糖冰淇淋和雪芭。例如，“零度椰香芒果慕斯”利用冷凍水果和少量奶油的天然甜度，口感輕盈得仿佛雲朵；“希臘酸奶檸檬凍”則利用酸奶的醇厚感來平衡檸檬的清新，是餐後解膩的完美選擇。我們甚至探索瞭如何用酪蛋白或膠原蛋白來增加冰淇淋的結構感，使其在低脂低糖的情況下依舊能保持良好的挖取性。 2. 烘焙經典——永恒的誘惑重塑： 對於烘焙愛好者來說，經典的磅蛋糕、布朗尼和麯奇是繞不開的挑戰。在這些食譜中，你將看到如何通過使用杏仁粉、椰子粉等低碳水麵粉替代部分傳統麵粉，以及如何利用雞蛋的乳化作用來保持濕潤度。例如，“黑森林低糖布朗尼”使用高純度可可粉和羅漢果糖，達到瞭媲美傳統布朗尼的濃鬱度，而碳水化閤物含量卻大幅降低。 3. 亞洲風情與新式甜點——跨界碰撞的火花： 本書也融入瞭對亞洲傳統甜品的創新理解。你將找到“低糖版楊枝甘露”，使用西柚和西米的天然口感來替代大量的糖漿；“無負擔紅豆沙”則巧妙地利用瞭紅豆本身的水溶性縴維和微甜感，通過長時間慢燉來激發其自然風味。這些融閤瞭東西方智慧的甜品，證明瞭低糖甜品絕不意味著口味的單調。 4. 快速簡易——忙碌生活中的甜蜜點綴： 我們深知，許多人沒有時間進行復雜的烘焙。因此，書中包含瞭超過十款“免烤箱”或“十分鍾完成”的簡易甜品。例如，用奇亞籽製作的隔夜布丁，或是利用微波爐快速製作的馬剋杯蛋糕，它們都是在匆忙早晨或深夜渴望甜食時，最快捷也最健康的救星。 三、超越食譜：低糖烘焙的實用工具箱 本書的價值遠不止於39個食譜的集閤。我們希望它能成為一本實用的參考手冊，幫助讀者建立起自己的低糖甜品製作體係。 關於食材的深度解析： 除瞭代糖，本書還詳細分析瞭低糖烘焙中常用到的其他關鍵原料： 麵粉的選擇： 杏仁粉、核桃粉、木薯澱粉與普通麵粉的物理性質對比，以及它們如何影響成品的口感和膨脹度。 油脂的藝術： 椰子油、黃油、橄欖油在不同甜點中的作用，以及如何根據需要進行替換。 高品質香料的運用： 如何使用天然香草、柑橘皮屑、甚至少量的咖啡來提升甜味的感知度，讓你在減少糖分的同時，反而獲得瞭更豐富的味覺體驗。 常見問題的疑難解答（FAQ）： 烘焙新手常遇到的問題，如“為什麼我的低糖蛋糕中間塌陷瞭？”、“為什麼代糖餅乾口感發硬？”等，都在本書的附錄中得到瞭詳細的解答。我們提供瞭針對不同失敗情況的調整建議和解決方案，確保初學者也能成功。 份量調整與個性化指南： 每一款食譜都提供瞭精確的剋數和易於操作的步驟。同時，我們也提供瞭靈活的份量調整指南，讓你能根據傢庭人數或特定場閤的需求，輕鬆地增減配方。 結語： 《低糖也美味！39款健康低糖甜品》不是一本限製性的食譜書，而是一本充滿可能性的創意手冊。它邀請你放下對高糖甜點的愧疚感，用更智慧、更健康的方式，重新享受生活中的每一份甜蜜。翻開這本書，你將發現，美味和健康，從未如此和諧統一。讓你的味蕾和身體，都為這份“零負擔的放縱”而歡呼吧！

評分☆☆☆☆☆

最近對健康飲食越來越重視，尤其是傢裏有小孩後，對食品安全和健康成分的要求就更高瞭。以前給孩子買零食，總是在“好吃”和“健康”之間搖擺不定，很多時候為瞭讓他開心，還是會選擇那些看起來“美味”但成分復雜的零食。但是，我越來越覺得，不能總是妥協，而是應該從源頭解決問題，自己動手做齣健康的零糖甜點。這本書的標題“低糖也美味！”就像一劑強心針，給瞭我很大的信心。我一直在想，低糖真的能做齣好吃的甜品嗎？我非常期待這本書能給我一個肯定的答案。我希望它裏麵的食譜不僅是“低糖”，而且是真正意義上的“美味”，讓孩子吃瞭也挑不齣毛病。而且，“39款”這個數量也很實在，足夠我從裏麵挑選齣一些適閤傢庭製作，並且孩子喜歡的類型。我尤其想知道，書中會不會分享一些利用食材本身的甜味來製作甜點的方法，比如用紅薯、南薯、香蕉等等，而不是僅僅依賴代糖。如果還能有一些關於如何調整甜度的建議，那就更貼心瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就很有質感，淡淡的色彩搭配，讓人感覺很清新自然，一看就知道是關於健康飲食的書籍。我平時喜歡自己在傢做烘焙，嘗試過不少食譜，但很多時候都會在糖的用量上糾結。明明是健康食材，卻因為糖分太高而變得不夠“健康”。尤其是傢裏的老人，醫生一直建議他們控製糖攝入，但老人傢有時候嘴饞，又不想讓他們太委屈，所以我就一直在尋找既能滿足口腹之欲又對身體友好的甜品。這本書的齣現簡直是及時雨！“39款”，意味著我有足夠多的選擇，不怕做膩。我很好奇裏麵會不會有一些我沒聽過的創意甜品，或者一些用天然甜味劑代替蔗糖的方法。我還想著，如果這本書能提供一些關於食材選擇的小貼士，比如哪種水果的天然甜度最高，或者如何通過烘烤來提升甜品本身的香味，那就更完美瞭。總而言之，我希望這本書能帶我進入一個全新的低糖甜品世界，讓我重新找迴對甜品的信心，並且能製作齣讓全傢人都贊不絕口的健康美味。

評分☆☆☆☆☆

作為一名上班族，每天忙碌之餘，最期待的就是能在傢享受一些屬於自己的小確幸，而製作甜點對我來說就是一種非常放鬆和治愈的方式。但是，隨著年齡增長，我越來越意識到糖分對身體的影響，體重、皮膚、健康狀況，都和糖有著韆絲萬縷的聯係。所以，我一直在尋找一種既能滿足我偶爾的“甜品癮”，又不會給身體帶來負擔的方式。這本書的齣現，就像在茫茫食譜中看到瞭一盞明燈。它承諾“低糖也美味”，這簡直是我夢寐以求的境界。我非常好奇，這本書裏的39款甜品，是否涵蓋瞭我平時喜歡的一些經典款式，比如巧剋力慕斯、抹茶麯奇、或者是一些口感豐富的蛋糕？我更期待的是，這本書的作者是否能分享一些巧妙的技巧，讓我用天然的食材，做齣讓人驚艷的低糖甜品。我希望它不僅僅是簡單地提供食譜，更能教會我一些關於如何平衡風味和健康的方法，讓我真正理解“低糖”的精髓，並且能將這種健康的生活方式融入到我的日常生活中。

評分☆☆☆☆☆

哇！拿到這本《低糖也美味！39款健康低糖甜品》真是太驚喜瞭！我一直是個甜品愛好者，但又擔心攝入過多的糖分影響健康，尤其是我傢小朋友，從小就被教育要少吃糖。市麵上很多標榜“健康”的甜品，不是味道寡淡得讓人提不起興趣，就是配料錶裏依然藏著不少“隱形糖”，讓人防不勝防。我一直期待能有一本真正讓我放心的甜品書，既能滿足口腹之欲，又能讓我安心享用。這本書的名字聽起來就太對瞭我的胃口瞭！“低糖也美味”，這不就是我一直在找的完美平衡嗎？而且“39款”，數字也很吉利，感覺選擇非常豐富，不是那種隻有幾款經典甜品，其他都是換湯不換藥的書。我特彆期待裏麵有沒有我平時很喜歡的那些經典甜品，比如提拉米蘇、芝士蛋糕之類的，如果能用低糖的方式完美復刻，那真是太棒瞭！我甚至還在想，這本書會不會還提供一些關於低糖食材的科普，或者分享一些製作技巧，讓新手也能輕鬆上手？總之，光是看到書名，我的期待值就已經爆棚瞭，迫不及待想翻開它，開始我的低糖甜品探索之旅！

評分☆☆☆☆☆

最近我一直在關注一些關於健康飲食的博主和書籍，發現“無糖”或“低糖”已經是趨勢瞭。雖然我不是特彆追求極緻的“無糖”，但確實想減少日常攝入的糖分，尤其是在下午茶時間，總想來點甜的，但又怕罪惡感太強。這本書《低糖也美味！39款健康低糖甜品》的名字簡直太吸引人瞭，它給我的感覺就是，既能享受甜點的樂趣，又不用擔心過多的糖分。我特彆好奇，這本書裏的“低糖”具體是如何實現的？是用代糖，還是利用食材本身的天然甜味？我希望作者能在書中解釋一下，並且提供一些選擇代糖的建議，或者講解如何最大化地利用食材的天然甜度。而且，“39款”的數量也很可觀，這意味著我有很多嘗試的機會，不怕做不齣滿意的。我尤其想知道，裏麵有沒有一些比較容易上手的，比如不需要太多專業工具和技巧的甜品，這樣我就可以在忙碌的生活中也能輕鬆製作，犒勞一下自己。

評分☆☆☆☆☆

還可以的，不過有些材料比較難找

評分☆☆☆☆☆

決定留下還是因為書的質感和內容格式排版 實用性真的不強 大傢斟酌吧 厚度是三個一元硬幣，書基本是正方形，內容如下 全書都是大圖加文字描述

評分☆☆☆☆☆

趁著618活動湊單買的，大白菜啊，有空慢慢琢磨琢磨

評分☆☆☆☆☆

感覺有點難 不過盡力吧 哈哈哈

評分☆☆☆☆☆

京東大法好！京東大法好！

評分☆☆☆☆☆

貨收到瞭。上午訂的，下午就收到瞭，速度真快哦！

評分☆☆☆☆☆

物流神速，派送態度好，貨真價實

評分☆☆☆☆☆

貨品已收到，還不錯，也謝謝京東快遞小哥每次都那麼給力，客戶售後也很棒

評分☆☆☆☆☆

東西收到。速度一流！全新，傢人很喜歡！值得購買！！！！