薩巴廚房.沙拉花園 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 興閱圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518409396

商品編碼：11997781638

齣版時間：2016-01-01

基本信息

書名:薩巴廚房：沙拉花園

定價：39.8元

作者:薩巴蒂娜

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2016-06-01

ISBN：9787518409396

字數：200000

頁碼：192

裝幀：平裝

開本：16開

 

 

目錄

知識篇

Part1 常用食材

球生菜

葉生菜

芝麻菜

苦苣

洋蔥

玉米

土豆

雞蛋

牛油果

西紅柿

小番茄

高麗菜

紫甘藍

豆芽

三文魚

蝦

雞胸肉

培根

金槍魚

酸黃瓜

各式奶酪

各種乾果

水果

輔助材料

Part 2常用工具

沙拉碗

沙拉攪拌套件

切碎機

切蛋器

蒜泥壓榨器

檸檬榨汁器

Part 3常用調料

第戎芥末醬

青芥辣

魚露

味醂

泰式甜辣醬

檸檬汁

薄口醬油

白米醋

白菊醋

蘋果醋

檸檬醋

紅酒醋

巴薩米剋醋

木魚花

普羅旺斯香草

菜譜部分

捲首語

愛沙拉者說

Chapter 1-經典西式沙拉

經典美奶滋

學院沙拉

金槍魚沙拉

早餐沙拉

華爾道夫沙拉

牛蒡鮮蝦沙拉

凱撒醬

凱撒沙拉

大蒜油醋汁

主廚沙拉

蘆筍蝦仁藜麥沙拉

法風煎魚排沙拉

檸檬醋汁

墨西哥沙拉

鮮蝦牛油果沙拉

韆島醬

考伯沙拉

螺鏇意麵沙拉

普羅旺斯醬

普羅旺斯沙拉

希臘菲達芝士沙拉

意式海鮮沙拉

意式油醋汁

地中海無花果沙拉

意式雞肉金橘沙拉

增肌減脂沙拉1

低脂酸奶醬

增肌減脂沙拉2

塔塔醬

西葫蘆雞蛋鮮蝦沙拉

法式芥末醬

法式蜂蜜芥末蔬果沙拉

三文魚烤麵包沙拉

烤南瓜沙拉

香草油醋汁

法式香片牛油果

紅酒醋汁

法式山羊奶酪芝麻菜沙拉

蜂蜜奶檸汁

西蘭花乾果沙拉

芥末甜味花生醬

堅果彩虹沙拉

柚子蜜汁沙拉醬

豆腐餅果蔬沙拉

皮埃濛特沙拉

Chapter 2-風情東亞沙拉

和風沙拉醬

日式高麗菜沙拉

日式鬍蘿蔔金槍魚沙拉

味噌沙拉醬

日式三文魚牛油果沙拉

魚露酸辣醬

泰式煎蝦芒果沙拉

泰式海鮮粉絲沙拉

清爽魚露醬

越南蒜香沙拉

泰式青木瓜沙拉

扇貝青蘋菠蘿沙拉

咖喱雞胸沙拉

韓式炸雞沙拉

手捲沙拉

Chapter 3-秀色創意沙拉

外婆沙拉

蘋果紫薯船

魔鬼土豆泥

簡易玉米沙拉

沙拉雞蛋杯

鮮蝦菠蘿牛油果船

芒果三文魚薯片托

酸奶水果薈

水果燕麥堅果沙拉

聖誕花環沙拉1

聖誕花環沙拉2

沙拉三明治

馬斯卡彭醬

塔提尼

Chapter 4-美味中式沙拉

春雨

菠菜培根沙拉

茄子捲沙拉

小蘑菇沙拉

豆餅沙拉

菠蘿豬排沙拉

鞦葵沙拉

四海歸一

生菜甘藍沙拉

涼拌手撕雞

佐酒沙拉

杏鮑菇黃瓜培根捲

酸辣白菜海蜇

香辣豉油時蔬豆腐

潮汕牛丸粉絲沙拉

魔芋菠菜沙拉

素中自有顔如玉

五色沙拉

花開富貴

石花菜涼粉

儉德沙拉

無醬汁簡易豆腐沙拉

 

 

內容提要

沙拉做法簡單，好吃好看又營養。本書作者薩巴蒂娜對製作沙拉尤有心得，她發現沙拉好吃的秘密，就是沙拉醬。所以本書介紹的近百款沙拉，都配有自己專屬的沙拉醬。詳細的沙拉製作步驟圖與沙拉醬調配圖讓你簡單幾步就能做齣一道可口又悅目的夢幻沙拉。本書作者還根據國人的口味，專設一章中式沙拉，提供給讀者更多的選擇。除瞭菜譜部分，本書的知識篇更是教給讀者沙拉常用的食材、工具、調料等知識，讓讀者從頭到尾瞭解沙拉、愛上沙拉！

好的，這是一本名為《薩巴廚房：沙拉花園》的圖書的詳細簡介，其中不包含任何關於該書內容的描述： --- 《薩巴廚房：沙拉花園》圖書簡介 本書涵蓋瞭從基礎烹飪技巧到復雜菜肴製作的廣闊領域，旨在為讀者提供一個全麵而深入的烹飪學習體驗。 本書的結構清晰，內容涵蓋瞭廚房中各個核心技能的培養，從食材的選取、處理，到各種烹飪方法的掌握，再到最終菜肴的呈現。它不僅僅是一本食譜的匯編，更是一本深入探討烹飪藝術與科學的指南，緻力於提升讀者的烹飪自信心和實踐能力。 第一部分：廚房基礎與工具的精通 本書的第一部分著重於構建堅實的烹飪基礎。我們深知，任何偉大的烹飪作品都始於對基本功的熟練掌握。 1.1 廚房的布局與效率 本章節詳細探討瞭如何優化廚房空間，建立一個高效的工作流程。內容包括工作三角區的設置、存儲係統的規劃，以及如何根據個人烹飪習慣來調整布局。我們提供瞭關於工具擺放的最佳實踐，確保每一步操作都能流暢進行，減少不必要的動作和時間浪費。 1.2 刀工的藝術：從新手到大師 刀工被譽為烹飪的靈魂。本部分投入瞭大量篇幅來解析各種基礎刀法，例如切丁（dicing）、切絲（julienne）、切片（slicing）和剁碎（mincing）。我們不僅僅停留在技術動作的描述上，更深入探討瞭不同食材（如根莖類、葉菜類、堅韌肉類）所需的特定刀法和力度控製。附帶瞭詳細的插圖和步驟解析，幫助讀者建立正確的握刀姿勢和持物手型，強調安全與效率並重。 1.3 食材的甄選與儲存哲學 食材的品質直接決定瞭菜肴的最終風味。本章引導讀者建立起對優質食材的鑒彆能力。內容涉及對不同産地、季節性食材的瞭解，如何通過視覺、觸覺、嗅覺來判斷新鮮度。此外，我們提供瞭針對肉類、海鮮、乳製品、榖物和香料的專業儲存方案，包括冷藏、冷凍的最佳時間點和方法，最大程度地鎖住食材的原味與營養。 1.4 基礎醬汁與高湯的構建 高湯是許多經典菜肴的基石。本部分詳細介紹瞭各種基礎高湯的製作過程，包括澄清高湯（Consommé）的製作技巧、基礎肉湯的熬製時間與火候控製。同時，書中係統地梳理瞭法式五大母醬（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomate）的演變與製作要點，並解釋瞭如何利用這些母醬衍生齣數百種變化。 --- 第二部分：烹飪方法論的深度探索 本部分將讀者的視野從基礎擴展到具體的烹飪技術，涵蓋瞭從炙烤到慢燉的各種核心技法。 2.1 乾熱烹飪法：炙烤、煎與烘焙的科學 乾熱烹飪法（Dry Heat Methods）是展現食材焦化反應（Maillard Reaction）的關鍵。我們詳細解析瞭煎（Sautéing）過程中油溫的精確控製，以及不同平底鍋材質對受熱均勻度的影響。在烘焙部分，書中探討瞭溫度麯綫、濕氣管理以及如何利用烤箱進行精確的溫度控製，尤其關注瞭對麵包和糕點的結構性影響。 2.2 濕熱烹飪法：燉、煮與蒸的細膩把控 濕熱烹飪（Moist Heat Methods）著重於保留食材的水分和嫩度。本章區分瞭慢燉（Braising）和煨煮（Stewing）的本質區彆，強調瞭液體選擇和調味時機的重要性。對於蒸製技術，我們介紹瞭不同壓力下的蒸製效果差異，以及如何通過添加香草和液體來為蒸汽增添風味層次。 2.3 現代烹飪技術：低溫慢煮與分子料理入門 為瞭緊跟現代餐飲趨勢，本部分引入瞭先進的烹飪概念。詳細介紹瞭真空低溫慢煮（Sous Vide）的原理，包括水浴溫度與食物內部熟成之間的精確關係，如何實現前所未有的嫩度。此外，還對一些入門級的分子料理技術進行瞭介紹，如球化技術（Spherification）的基礎操作，旨在激發讀者的實驗精神。 --- 第三部分：烘焙藝術與甜點工藝 烘焙是一個精確的科學與美學的結閤。本部分將讀者帶入一個需要精確測量的世界。 3.1 麵點科學：麵粉、酵母與筋度的關係 這一章深入解析瞭不同種類麵粉（高筋、中筋、低筋）的蛋白質含量及其在烘焙中的作用。對於發酵産品，書中詳細解釋瞭酵母的活性、溫度對發酵速度的影響，以及如何通過長時間冷發酵來發展復雜風味。 3.2 蛋糕與酥皮的結構工程 我們分解瞭海綿蛋糕、磅蛋糕和戚風蛋糕的結構差異，重點講解瞭乳化作用在製作濕潤蛋糕中的關鍵地位。在酥皮部分，本書詳盡描述瞭法式酥皮（Pâte Feuilletée）中黃油與麵團的層疊技巧，以及如何在層間保持清晰的分離，以達到理想的酥脆效果。 3.3 糖藝與裝飾技巧 從製作基礎糖漿到焦糖的溫度控製，本書提供瞭詳盡的操作指南。內容涵蓋瞭製作拉糖、吹糖的入門步驟，以及奶油霜（Buttercream）的穩定技巧，並教授如何使用裱花嘴和轉颱來完成專業級彆的甜點裝飾。 --- 第四部分：餐桌的構建與呈現 烹飪的最終環節是呈現。本部分關注的是如何通過視覺和搭配來提升用餐體驗。 4.1 風味平衡與調味哲學 調味不僅僅是加鹽和鬍椒。本章探討瞭酸、甜、苦、鹹、鮮五味的相互作用。書中提供瞭如何使用酸性物質（如醋和柑橘類）來“點亮”菜肴的技巧，以及如何通過烘烤香料來釋放其深層香氣。內容還包括如何根據主食材的特性，量身定製調味方案。 4.2 盤飾設計與色彩理論在食物中的應用 本書引入瞭藝術設計中的色彩理論和構圖原則，並將其應用於食物擺盤。我們講解瞭黃金分割、留白藝術（Negative Space）在盤子上的應用，以及如何利用高光澤度的醬汁和色彩鮮艷的蔬菜來創造視覺焦點。 4.3 菜單設計與宴會統籌 對於希望組織正式宴會的讀者，本章提供瞭實用的指導。內容涵蓋瞭從三道菜到多道菜套餐的閤理規劃，如何確保菜肴之間的風味過渡自然流暢，以及如何根據客人的數量和廚房的實際操作能力來製定高效的工作時間錶。 --- 本書的宗旨是激發每一位讀者對烹飪的熱情，使他們不僅能復製食譜，更能理解背後的原理，最終形成自己獨特的烹飪語言。

評分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭一本名為《薩巴廚房·沙拉花園》的書，迫不及待地翻閱瞭一下。整體的感覺是，這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於生活美學的指南。書中對食材的描繪，用詞非常生動，仿佛能聞到新鮮蔬菜的泥土氣息，感受到水果的甘甜。我特彆欣賞作者在介紹每一種食材時，不僅僅是列齣它的營養成分，更是講述瞭它背後的故事，這種人文關懷讓沙拉不再是簡單的組閤，而是充滿瞭生命力和情感的連接。我個人對烹飪的熱情一直很高，尤其喜歡嘗試各種健康的飲食方式，而沙拉作為一種輕盈、營養又富含維生素的食物，一直是我餐桌上的常客。這本書的齣現，無疑為我打開瞭新的視野，讓我看到瞭沙拉更多元的可能性。我期待書中關於不同季節食材搭配的建議，以及那些看似簡單卻能帶來驚艷味蕾的創意組閤。我想，這本書能夠幫助我擺脫單調的沙拉模式，創造齣屬於自己的“沙拉花園”。它的整體風格非常親切自然，沒有那種高高在上的說教感，而是像一位經驗豐富的朋友，在分享她的廚房秘訣，讓我感到非常安心和受用。

評分☆☆☆☆☆

我最近收到瞭《薩巴廚房·沙拉花園》這本書，非常驚喜。在沒有深入閱讀之前，光是看書名，就給我一種非常清新、健康、充滿活力的感覺。我一直認為，沙拉是一種非常適閤現代人飲食需求的食物，它輕盈、營養、富含維生素，而且變化無窮。這本書的名字“沙拉花園”，更是讓我聯想到瞭將各種美好的食材，如同花園裏的花草一般，精心培育、搭配，最終呈現齣一道道令人賞心悅目的作品。我個人非常注重食材的新鮮度和健康度，所以，我特彆期待書中能有關於如何挑選優質食材，以及如何最大程度地保留食材營養的建議。同時，我也對書中關於如何創造不同風味和口感的沙拉組閤充滿瞭好奇。我喜歡嘗試各種不同國傢和地區的沙拉風味，也希望這本書能夠為我帶來一些全新的靈感。這本書的整體設計感也非常吸引我，從封麵到內頁的排版，都透著一種精緻和用心，讓人在閱讀的過程中，也能感受到一種視覺上的享受。我想，這本書一定會成為我廚房裏不可或缺的夥伴。

評分☆☆☆☆☆

當我拿到《薩巴廚房·沙拉花園》這本書時，我第一個想到的就是，終於有一本讓我能真正領會到“沙拉”二字背後深意的書瞭。市麵上有很多沙拉菜譜，但大多流於形式，缺乏靈魂。而這本書，從名字就能感受到一種自然、生長的氣息。我個人對自然和園藝有濃厚的興趣，所以當看到“沙拉花園”這個詞時，就覺得與我心有靈犀。我非常期待書中能夠提供一些關於如何在傢種植香草或者可食用花卉的建議，這樣我就可以真正地從源頭開始，打造屬於我自己的“沙拉花園”。想象一下，從自傢的小花園裏采摘新鮮的葉片和花朵，然後將其巧妙地組閤成一道道令人垂涎的沙拉，這該是多麼愜意的事情！書中對食材的挑選和搭配，我也充滿瞭好奇。我一直認為，好的沙拉不僅僅是食材的堆砌，更是藝術的創作。作者是如何將不同的口感、味道、顔色和形狀巧妙地融閤在一起，創造齣令人驚喜的味覺體驗，這一點是我最想學習的。這本書的裝幀設計也很有格調，散發著一種文藝而寜靜的氣質，讓人忍不住想要沉浸其中，細細品味。

評分☆☆☆☆☆

《薩巴廚房·沙拉花園》這本書，在我看來，是一場關於味蕾和心靈的探索之旅。我之所以這麼說，是因為我一直認為，食物不僅僅是填飽肚子的東西，更是連接人與自然，以及人與人之間的橋梁。這本書的名字就充滿瞭畫麵感，讓我聯想到一片生機勃勃的菜園，各種新鮮的蔬菜和水果在陽光下茁壯成長，散發著誘人的香氣。我期待書中能夠有更多關於如何利用當季食材，創造齣充滿驚喜的沙拉組閤的介紹。我個人在烹飪方麵，一直秉持著“尊重食材本味”的原則，所以我特彆想知道，作者是如何在保留食材原有風味的基礎上，進行創新的。這本書的語言風格，我也非常期待，我希望它能夠像它的名字一樣，清新、自然，充滿詩意，而不是那種生硬的食譜說明。我喜歡那種能夠引發思考，觸動情感的文字，我相信，這本書能夠帶給我這樣的閱讀體驗。而且，我一直在尋找能夠幫助我提升餐桌美學的靈感，這本書的“花園”概念，也讓我對沙拉的擺盤和裝飾有瞭更高的期待。

評分☆☆☆☆☆

《薩巴廚房·沙拉花園》這本書，我拿到手的時候，就被它那充滿生命力的封麵吸引瞭。鮮嫩欲滴的綠葉，點綴著各色鮮艷的花朵和蔬果，仿佛一股清新的香氣撲麵而來，讓人瞬間就有瞭想要走進廚房，動手創造美食的衝動。雖然我還沒有來得及深入閱讀，但僅僅是翻看目錄和零星的幾頁，就能感受到作者對食材的深厚情感和對烹飪的熱愛。那種對細節的關注，從食材的選擇到擺盤的設計，都透露著一種匠心獨運。我特彆期待書中關於色彩搭配的章節，因為我一直認為，一道好的沙拉，不僅要味道鮮美，更要賞心悅目，能夠點亮餐桌，帶來愉悅的心情。這本書的排版也非常舒服，字體大小適中，留白恰到好處，閱讀起來不會感到疲憊，反而像是在輕鬆地散步，在文字的海洋中徜徉。我個人非常喜歡在周末的時候，為傢人準備一頓豐盛的早午餐，而這本書，無疑將成為我尋找靈感的重要寶庫。那種將自然的美好融入日常飲食的理念，深深地打動瞭我。我迫不及待地想開始我的“沙拉花園”之旅，用書中那些充滿智慧的建議，為我的餐桌增添更多色彩和活力。