具体描述
产品特色
编辑推荐
1、东京制果学校校长梶山浩司的正宗和果子的制作经验大分享，60款四季和果子与不常见和果子款款精美得如同艺术品！
2、全步骤、全图解，更直接、更直观的学习和果子制作技巧，让正宗和果子走进寻常百姓家！
内容简介
《详尽的日式点心教科书》是东京制果学校校长梶山浩司为所有喜爱和果子的人们编写的一本家庭和果子教程，是一本利用家庭常用厨具制作正宗和果子的教科书。《详尽的日式点心教科书》对和果子的由来、历史以及日本东京制果学校独特的制作技巧进行了详解，并以四季食材为章节，介绍了60款与季节相符的和果子制作方法和窍门！
作者简介
梶山浩司，出生于长崎县，毕业于中央大学和东京制果学校，之后进入釜人钵之木（东京阿佐谷）工作。随后又转到满月（东京龟户）担任厂长，并担任母校“东京制果学校”的教师，2013年开始担任该校校长、日本果子协会“东和会”的运营部长，活跃于全国果子研究机构联合会及相关活动、国际亲善协会中，致力于在全世界范围内推广和果子。目录
前言制作和果子的工具
制作面馅、面团的工具
加工工具
关于材料
面馅
葛粉、蕨粉、寒天
粉类
基本面馅的制作方法
制作粒馅
制作豆沙馅
制作求肥、雪平
专栏1 和果子的分类
专栏2 上等生果子中常用的生果子分类
专栏3 和果子与日本的年事记
春季和果子
油菜花（金团）
引千切（草裹衣）
草饼（上新粉）
紫藤花（练切）
樱饼（小麦粉）
调布（小麦粉）
富贵草（练切）
柏饼（上新粉）
黄味牡丹（黄味馅）
樱馒头（薯蓣馒头）
樱饼（道明寺）
御手洗丸子（上新粉）
夏季和果子
紫阳花（半锦玉羹）
栗子（红豆沙）
葛馒头（葛粉）
栗子金团（白豆沙馅）
道明寺羹（道明寺）
秋色（半雪平）
枇杷（外郎）
红叶（练切）
水羊羹（红豆馅）
栗子蒸羊羹（红豆馅）
白玉善哉（ 水磨糯米粉）
秋姿（红豆馅）
秋季和果子
蕨菜糕（蕨粉）
萩饼（糯米）
凉粉（红藻类）
地瓜豆沙糕（甘薯）
残月（小麦粉）
黄米糕（糯粟米）
牵牛花（雪平）
山茶花（雪平）
水无月（外郎）
故乡饼（小麦粉）
水果啫喱（琼脂）
香甜薯泥（甘薯）
冬季和果子
寒红梅（练切）
栗馒头（小麦粉）
花瓣饼（半雪平）
栗大福（求肥）
荞麦饼（荞麦粉）
石衣（干果子类）
仙鹤（雪平）
桃山（白色豆沙馅）
莺饼（求肥）
铜锣烧（小麦粉）
驯鹿（薯蓣馒头）
红豆松风（小麦粉）
万两（黄味馅）
圆松饼（小麦粉）
吹雪馒头（薯蓣馒头）
艳袱纱（小麦粉）
银杉（金团）
葛粉汤（葛粉）
水仙（外郎）
月饼（小麦粉）
椿饼（道明寺）
味噌馒头（馒头）
柚子馒头（馒头）
前言/序言
用户评价
我是一名对烘焙有浓厚兴趣的家庭主妇，平时喜欢尝试各种不同风味的甜点。在众多烘焙书中，我一直觉得日式点心的领域对我来说是最具挑战性的，也最让我感到好奇。这次有幸接触到《最详尽的日式点心教科书》，让我眼前一亮。 我花了一些时间浏览了关于“羊羹”和“大福”的部分。书中的讲解方式非常具有逻辑性，首先从基础的原料讲解开始，比如不同种类的红豆、琼脂的用量与凝固度的关系，以及制作过程中糖分的添加量对口感的影响。然后，详细地拆解了每一步的操作过程，并且给出了非常具体的温度和时间参考。最让我感到惊喜的是，书中不仅提供了基础款的食谱，还介绍了许多创意口味，例如抹茶羊羹、草莓大福、栗子大福等等，并且给出了如何调整配方以达到最佳风味和口感的建议。 让我特别受用的一个点是，作者在讲解过程中，经常会穿插一些“常见错误及解决方法”的小贴士，比如羊羹为什么会出水，大福皮为什么会过硬等等。这些实用建议，对于像我这样在家独立摸索的烘焙爱好者来说，简直是福音，可以避免走很多弯路。
评分我一直对和菓子那份细腻的口感和考究的外形深深着迷，总觉得它们不仅仅是食物，更是一种艺术品。这本《最详尽的日式点心教科书》在这一点上，可以说是给了我巨大的启发。在初步翻阅的时候，我特别注意到了关于“生菓子”制作的部分。书中并没有止步于提供食谱，而是花了不少篇幅去讲解塑造和菓子外形时的核心理念，例如如何通过压、捏、揉、刻等手法来模仿自然界中的花草树木，以及不同季节所适合的点心造型。 我尤其被书中对“薯蕷馒頭”（山药馒头）制作的讲解所吸引。作者详细阐述了山药的选择、处理以及与面粉的比例如何影响馒头的蓬松度和细腻度，还特别提到了在蒸制过程中控制火候和蒸汽的关键技巧。更让我印象深刻的是，书中为每一个和菓子都配上了“寓意”的解读，比如某种花纹代表着吉祥，某种颜色象征着四季的变化。这让我觉得，制作和菓子不单单是动手，更是一种对传统文化和美学的学习与传承。读着这些文字，仿佛能感受到工匠们指尖流淌的匠心。
评分作为一名正在学习日式料理的厨师学生，我一直在寻找一本能够帮助我更深入理解日式点心制作原理的教材。这本《最详尽的日式点心教科书》给我带来了巨大的惊喜。 我被书中对于“练切”制作的详细讲解深深吸引。书中不仅列出了不同颜色和风味练切的制作方法，更重要的是，它深入剖析了练切的“揉、捏、刮、填”等核心技法。从基础的团圆、压扁，到复杂的雕刻和造型，每一步都有非常清晰的图文演示，并且辅以文字说明，详细解释了不同力道的掌握、刀具的选择以及如何通过这些技巧来表现出精致的植物花卉形态。 更让我受益匪浅的是，书中还探讨了练切的“色彩搭配”和“季节感”的表达。作者通过举例说明，展示了如何运用天然食材（如紫薯、南瓜、抹茶）来调配出符合季节特征的色彩，以及如何通过点心的造型来传递春生、夏长、秋收、冬藏的意境。这种将美学、文化与制作技巧融为一体的讲解方式，让我对日式点心有了更深刻的认识，也为我今后的菜单设计提供了丰富的灵感。
评分我是一名对日式茶道文化颇感兴趣的爱好者，一直觉得精致的日式点心是茶道体验中不可或缺的一部分。一直以来，我都在寻找一本能够让我从“知道”走向“做到”的书籍，而这本《最详尽的日式点心教科书》无疑满足了我的期待。 初次翻阅，我就被书中关于“干菓子”的介绍所吸引。相比于需要冷藏的生菓子，干菓子那种入口即化的酥脆口感和悠长的香气，更让我心生向往。书中对干菓子的分类非常清晰，从最常见的“落雁”（一种米粉制的菓子）到更具技巧的“琥珀糖”，都进行了详尽的阐述。 我尤其欣赏书中对“落雁”制作的讲解。作者不仅介绍了不同米粉（如米粉、糯米粉、粳米粉）的混合比例对成品口感的影响，还详细讲解了如何掌握糖浆的熬制温度，以及压制模具时力度的大小如何决定菓子表面的纹理和光泽。更让我惊喜的是，书中还提供了关于如何为落雁调味的建议，例如加入柑橘皮屑、柚子粉等，来丰富其风味层次。读着这些内容，我仿佛已经能够想象出，在品茗之时，搭配一块亲手制作的、口感酥松、香气四溢的落雁，那种宁静而美好的时刻。
评分作为一个资深甜点爱好者，我一直渴望能有一本真正深入浅出的日式点心书籍，能够带领我从零开始，一步步掌握那些精致又充满和风韵味的点心制作技巧。偶然间翻阅到这本《最详尽的日式点心教科书》，虽然还没来得及全部细读，但初步的浏览已经让我惊喜不已。 书的开篇部分，作者非常细致地介绍了制作日式点心所必需的几种基础食材，比如糯米粉、红豆沙、抹茶粉等等，并且详细解释了不同种类糯米粉（如白玉粉、上新粉）的特性以及它们在不同点心中的应用。这点对我来说非常实用，因为我之前总是分不清这些粉类的区别，也常常因为用错材料而影响口感。更让我惊喜的是，书中还配有大量高清图片，不仅展示了食材本身，还用图解的方式讲解了如何挑选优质的食材，以及一些简单但至关重要的前期处理步骤，例如如何正确地过滤红豆沙，如何让抹茶粉更加均匀地融入面糊中。这些看似微不足道的细节，往往是决定点心成败的关键。
评分这本书很不错，日本人在美食和高糖食品中做的有利尝试，让美味和糖尿病人可以适当结合。这也是放弃不了美食又要减重人的选择！
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评分用到现在一直品质很好，京东购买这么多年，非常放心，值得信赖！尤其京东快递师傅非常细心热心。
评分纸张、配图都很喜欢
评分书本图片、内容布局合理，设计精美,纸质略低了一点点，但价钱明摆着，超值。
评分书还行，就是感觉步骤图片不够，没有每一步都有图片参照，全书内容较少，其实完全可以加上每种和果子的历史等等。
评分好好好好好好好好
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