烘焙來瞭 曹大師的私房烘焙清單 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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中華美食頻道 著

圖書標籤:

• 烘焙
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• 曹大師
• 烘焙技巧
• 傢庭烘焙
• 新手入門
• 烘焙清單
• 美食
• 烘焙教程

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555244387

版次：1

商品編碼：12183940

包裝：軟精裝

開本：16開

齣版時間：2017-05-01

用紙：銅版紙

産品特色

內容簡介

《烘焙來瞭》是國內首檔以“傢庭烘焙”為核心內容的全媒體欄目，也是中華美食頻道打造的一檔探索式欄目。特邀中國烘焙大師曹繼桐先生擔綱節目顧問及主持，曹大師作為國際烘焙大師、國際評委、考評員，曾多次在國際大賽中取得驕人成績，是中國烘焙業界的領軍人物之一。本書一共精選瞭五大類西點：餅乾、蛋糕、麵包、派撻及其他西點，不但包括瞭各大類的經典品種(如黃油麯奇、戚風蛋糕、法棍等)，也介紹瞭很多獨特又可口易做的品種(如棒棒糖、各類慕斯等)。每一款配方，都由曹大師親自示範操作，從初學到精進，都可以成為你的常備烘焙工具書。

作者簡介

中華美食頻道，創建於2005年，由青島廣電影視傳媒集團旗下主力公司：青島廣電中視文化有限公司全權運營，是國傢廣電總局批復的以“中華”呼號的電視頻道。

內頁插圖

目錄

第一章學點基礎知識
12 一、蛋糕類
22 二、泡芙類
25 三、餅乾類
29 四、巧剋力類
第二章溫馨甜蜜蛋糕
32 杯子蛋糕
34 大理石蛋糕
36 核桃布朗尼
38 黑森林蛋糕
40 薑汁鬍蘿蔔蛋糕
42 烤奶酪蛋糕
44 榴蓮奶酪蛋糕
46 歐姆萊特
48 戚風蛋糕
50 戚風奶酪蛋糕
52 熔岩巧剋力蛋糕
54 清蛋糕
56 瑞士捲蛋糕
58 沙河蛋糕
60 提拉米蘇
62 天使蛋糕捲
64 英式水果蛋糕
66 菠蘿蛋糕
68 翻糖蛋糕
70 歌劇院蛋糕
第三章可口鬆軟麵包
74 貝古麵包
77 菠蘿包
80 多納圈
82 佛卡恰
84 漢堡麵包
86 核桃紅酒麵包
88 黑裸麥麵包
90 辮子麵包
92 農夫麵包
94 起酥麵包
96 全麥麵包
98 軟歐麵包
101 手撕麵包
104 吐司麵包
106 英式發酵鬆餅
108 玉米麵包
110 菠菜奶酪麵包
113 蜂巢麵包
115 東方花生巧剋力麵包
116 東方椰子大棗麵包
118 南美甜玉米麵包
120 瑞士南瓜麵包
122 德國黑裸麥酸麵包
124 意大利蔥香麵包
126 意式麵包棍
128 雜糧雜果麵包
130 瑞士核桃捲
132 丹麥紅豆條
134 北海道吐司
136 意大利全麥吐司
139 冰淇淋脆吐司
第四章酥脆香濃餅乾
142 斑點狗餅乾
144 費南雪小餅
146 黑白餅乾
148 黃油麯奇
150 馬卡龍
152 馬蹄蛋黃餅乾
154 奶酪軟麯奇
156 奶酪酥餅
158 手指餅乾
161 杏仁瓦片
162 椰子餅乾
164 意大利餅乾
166 蘇打餅乾
第五章花樣繁多派撻
170 大米布丁派
172 荷蘭香梨撻
174 核桃派
176 檸檬撻
178 蘋果布丁派
181 蘋果派
184 巧剋力撻
186 香蕉椰絲派
188 熱帶水果撻
第六章精緻典雅酥餅
192 奧地利蘋果捲
195 拿破侖酥
198 林茨餅
201 方核桃餅乾
第七章可愛暖心小點
204 棒棒糖
206 覆盆子慕斯
208 果仁巧剋力
210 焦糖布丁
212 可麗餅
216 麵包黃油布丁
218 奶油水果泡芙
220 巧剋力慕斯杯
222 水果凍
224 水果沙拉
226 鬆露巧剋力
228 香蕉包
230 香梨海倫
232 香桃麥爾巴
234 杏仁豆腐
236 椰奶西米露
238 意大利奶凍
240 炸香蕉
242 蛋白糖

匠心獨運：探尋傳統工藝的精髓與新生 本書內容提要 本書並非聚焦於現代廚房中的快速烘焙技巧或流行的甜點製作，而是深入挖掘那些被時間沉澱下來的、蘊含著深厚文化底蘊與精湛技藝的傳統手工藝領域。我們旨在帶領讀者穿越時空，探訪那些堅守古老技法、以匠人精神打磨世代傳承技藝的工坊與匠師。 第一章：木語韆年——古法木雕的呼吸與紋理 本章將從中國傳統木雕藝術的源頭說起，探討其如何在不同地域、不同曆史階段演化齣獨具特色的流派。我們不會涉及任何與食品製作相關的元素，而是專注於木材的選擇、刀法的運用以及雕刻作品的精神內涵。 1.1 材性之辨：楠木、黃花梨與金絲楠的秘密 詳細解析不同木材的密度、紋理走嚮、乾燥收縮率，以及它們對雕刻精細度的影響。深入介紹“陰乾”、“日曬”等傳統木材處理工藝，這些工藝如何確保木材的穩定性，而非僅僅追求快速成型。重點描述瞭古代匠人如何通過“望聞問切”的方式來判斷一塊木材的“脾氣”，以及如何根據木材的天然走嚮來規劃雕刻的主體結構。 1.2 刀痕下的哲思：斧鑿之間的氣韻 本節剖析傳統雕刻中“刀法”的藝術性。著重介紹“綫雕”、“透雕”、“浮雕”的傳統技法，以及蘇派、徽派等流派在運刀上的細微差異。探討“留白”的哲學，即如何通過未雕刻的部分來襯托主體形象，營造齣空間感和意境。這裏，我們關注的是工具的打磨與維護，例如如何用砂紙和特製的油石對雕刻刀進行開刃，以達到“快刀斬亂麻”或“細針綉花”的效果。 1.3 結構與承載：古建築木構件的智慧 考察傳統木結構建築中榫卯技術的精妙。通過詳細的圖解和實物分析，展示“鬥拱”的力學原理，以及“穿帶、穿枋”等連接方式如何實現建築的柔性和抗震性。討論這些結構件的製作過程，從選料到切割、打磨、組裝，全程體現的計算精度與手工的配閤。 第二章：陶土涅槃——低溫素燒與釉彩的沉寂之美 本章將目光投嚮陶瓷藝術，但我們聚焦於那些不追求華麗裝飾，而強調材料本色和火候控製的古樸陶器。 2.1 泥料的脾性：高嶺土與紫砂的深度對話 區彆於現代工業化瓷土的配方，本章詳述瞭古代製陶人如何就地取材，混閤不同産地的黏土、砂石，以獲取特定的物理性能。特彆關注紫砂泥料的“陳腐”過程，即泥料經過長時間的放置與反復揉撚，以消除內應力，增強其可塑性和透氣性。 2.2 窯火的考驗：升溫麯綫與氣氛控製 詳細記錄傳統龍窯或饅頭窯的燒製流程。重點分析“升溫麯綫”對釉麵效果的決定性影響。例如，如何通過精確控製燃料的添加速度和通風口的大小，在窯內製造氧化焰或還原焰，以達到特定的顔色效果（如鐵銹斑、兔毫紋）。這完全是關於火候的控製，與烘焙中的溫度調節毫無關聯。 2.3 質樸的裝飾：刻花與繩紋的韻律 探討在陶器尚未完全乾燥（半乾泥狀態）時所進行的裝飾手法。著重介紹“篦颳”、“繩紋”、“戳印”等簡單而有力的裝飾語言，這些手法旨在增強器物的自然美感和握持感，而非復雜的彩繪。 第三章：絲綫的迴響——傳統織錦與染色的復雜體係 本章深入探討中國傳統紡織與印染工藝，這是一個需要極高耐心的領域，其復雜性遠超簡單的布料製作。 3.1 經緯的交織：提花機與手工織造的精度 介紹古代提花技術的演變，特彆是宋代以來用於織造雲錦或宋錦的復雜提花織機結構。分析織工如何通過腳踏和手的配閤，在極短的時間內精準控製數百根甚至上韆根經綫的起落，以形成圖案。我們將對比手工梭子與現代機械在絲綫張力控製上的本質區彆。 3.2 色彩的記憶：植物染料的提取與固色 詳細記錄利用天然植物提取染料的過程，例如藍草（靛藍）、茜草（紅色）、五倍子（褐色）的采集、浸泡、發酵和提純。重點闡述“媒染”技術——如何使用明礬、鐵媒、或豆汁等物質作為固色劑，使染料分子穩定地附著在縴維上，並使色彩曆經歲月而不易褪變。這涉及到復雜的化學反應，與食用色素的添加毫無關係。 3.3 圖案的語言：紋樣的符號學解讀 分析傳統織錦圖案中龍、鳳、海水江崖、萬字紋等符號的文化含義和等級製度。探討這些圖案是如何通過特定的織造工藝被“編織”進去，而非印染上去的，從而實現圖案與底料的渾然一體。 第四章：金屬的溫度——傳統鑄造與錘揎工藝 本書的終章聚焦於金屬工藝，探討匠人們如何將冰冷的礦石轉化為具有生命力的器物。 4.1 熔煉的科學：範鑄法與失蠟法的精確操作 介紹古代青銅器和鐵器製作中使用的“範鑄法”的復雜流程，包括泥範的製作、閤範的嚴密性要求以及澆鑄過程中的排氣控製。同時，深入解析“失蠟法”在製作復雜精細的金屬雕塑時的應用，強調蠟模製作的精細程度如何直接決定最終金屬件的清晰度。 4.2 錘煉的意誌：打鐵與鍛造的物理極限 考察鐵匠鋪中對金屬進行反復加熱、捶打的過程。分析“鍛打”如何改變金屬的內部晶體結構，提高其韌性和強度。重點展示傳統刀具製作中，如何通過“韆錘百煉”的手法將不同含碳量的鋼材反復摺疊焊接，以形成多層紋理（如大馬士革鋼的傳統製作思路）。 4.3 錶麵處理的藝術：鎏金與鏨刻的微觀世界 探討在金屬器物完成後，如何通過“鎏金”（汞閤或電化學的早期形式）來增加錶麵的光澤和抗氧化能力。接著，詳細介紹“鏨刻”技術，即使用特製的鑿子和錘子，在金屬錶麵敲擊齣精細的綫條和紋理，這是一種純粹依靠匠人手感和目力完成的精細打磨。 --- 結語：技與道的永恒追求 本書通過對木、陶、絲、金這四大傳統材質的深度解析，旨在揭示隱藏在這些古老技藝背後的工匠精神——對材料的敬畏、對細節的執著、以及對時間沉澱的耐心。這些技藝的傳承，無關乎速成或效率，而在於對“物性”的深刻理解和對“人道”的謙卑遵循。它們是曆史的物質載體，是超越時代的審美範本。

評分☆☆☆☆☆

對於我這種平時工作忙碌，下班迴傢隻想放鬆一下的人來說，烘焙曾經是我一個遙不可及的夢想。總是覺得烘焙需要花費大量的時間和精力，而且成品往往不盡如人意。然而，《烘焙來瞭 曹大師的私房烘焙清單》徹底改變瞭我的看法。曹大師在書中分享的很多配方都非常精煉，步驟清晰，並且標注瞭預計的製作時間和難度等級，這讓我可以根據自己的時間安排來選擇閤適的烘焙項目。最重要的是，她非常強調“少即是多”的理念，很多時候隻需要簡單的幾樣基礎食材，就能做齣令人驚艷的美味。我記得有一次，我隻用瞭不到一個小時的時間，就按照書裏的方法做齣瞭口感綿密的瑪芬，傢人都以為我是從外麵買的。這本書讓我意識到，烘焙並不是一件多麼睏難的事情，關鍵在於掌握瞭正確的方法和一些巧妙的技巧。它給瞭我極大的信心，讓我可以在忙碌的生活中，也能找到屬於自己的那份烘焙小確幸。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前接觸過一些烘焙書籍，但都給我一種“高高在上”的感覺，好像裏麵講的內容都是給專業烘焙師看的，對我們這些“小白”來說太難瞭。直到我翻開瞭《烘焙來瞭 曹大師的私房烘焙清單》，我纔發現，原來烘焙也可以這麼接地氣！曹大師的文字功底非常棒，她就像一個老朋友在聊天一樣，用非常樸實、幽默的語言，把每一個步驟都講得明明白白，甚至連一些可能會犯錯的地方都提前指齣來瞭，讓人覺得特彆安心。我印象最深刻的是書中關於“情緒烘焙”的討論，她說烘焙不僅僅是製作食物，更是一種治愈心靈的方式，這讓我對烘焙的理解又上升瞭一個層麵。我試著做瞭幾次書裏介紹的吐司，每一次都有新的驚喜，特彆是她關於發酵時間和溫度的控製技巧，讓我的吐司麵包終於告彆瞭“硬邦邦”的時代，變得又軟又香。這本書真的太有溫度瞭，讓我感覺不隻是在學做菜，更是在學習一種生活態度。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是打開瞭我新世界的大門！一直以來，我都對烘焙充滿瞭好奇，但總覺得門檻很高，各種工具、食材、復雜的步驟總是讓我望而卻步。直到我偶然發現瞭《烘焙來瞭 曹大師的私房烘焙清單》，我纔真正體會到烘焙的樂趣並非遙不可及。這本書的語言風格非常親切，就像是一位經驗豐富的朋友在手把手教你一樣，沒有那些晦澀難懂的專業術語，取而代之的是清晰易懂的講解和充滿瞭鼓勵的話語。我特彆喜歡曹大師在書中分享的一些小技巧，比如如何判斷麵團的發酵程度，如何讓蛋糕胚更蓬鬆，這些看似不起眼的小細節，卻能讓最終的成品産生巨大的差彆。每次按照書裏的步驟嘗試，即使第一次不完美，也能從中找到原因，並且在下一次做得更好。我最開始嘗試的是書裏介紹的簡單餅乾，那種成就感簡直爆棚！現在，我已經在嘗試更復雜的麵包和甜點，感覺自己正在一點點地變成一個“烘焙達人”。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一份通往烘焙世界的美妙邀請函，讓我從一個旁觀者變成瞭積極的參與者，每天都期待著能在廚房裏創造齣新的美味。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對生活品質有一定追求的人，尤其是在享受美食方麵，總覺得外麵的烘焙産品雖然好吃，但總少瞭一份安心和傢的味道。偶然間看到瞭《烘焙來瞭 曹大師的私房烘焙清單》，我抱著試試看的心態入手瞭，沒想到這竟然是我最近一次購物中最正確的決定！曹大師的烘焙理念非常深入人心，她不僅僅是傳授技巧，更注重烘焙的“心意”和“情感”。我最喜歡的是書中關於食材選擇的部分，她詳細介紹瞭不同種類麵粉、糖、黃油的特性，以及如何根據不同的烘焙品選擇最閤適的，這讓我從源頭就對製作的品質有瞭更高的保障。而且，書中的配方都經過瞭多次的實踐和改良，非常貼閤傢庭烘焙的需求，很多步驟都進行瞭優化，減少瞭不必要的復雜性，讓新手也能輕鬆上手。我按照書裏的方法做瞭幾次芝士蛋糕，傢人朋友都贊不絕口，都說比外麵買的好吃，那種滿足感真的難以言喻。這本書讓我體會到瞭，原來在傢也能做齣媲美專業水準的烘焙品，而且過程本身就是一種享受。

評分☆☆☆☆☆

作為一個烘焙愛好者，我一直在尋找能夠真正觸動我內心，並且能夠在我實際操作中帶來巨大提升的書籍。《烘焙來瞭 曹大師的私房烘焙清單》無疑滿足瞭我所有的期待。曹大師在書中不僅僅分享瞭她的私房配方，更重要的是，她傳遞瞭一種對烘焙的熱情和對食材的敬畏之心。我特彆欣賞她對於細節的關注，比如如何打發黃油，如何混閤乾濕材料的順序，這些看似微小的差異，卻能直接影響到最終烘焙品的口感和質地。書中的配方設計也非常人性化，很多都考慮到瞭傢庭廚房的條件，不需要太多昂貴的專業設備，就能做齣媲美甜品店的品質。我嘗試瞭她推薦的幾款蛋糕，無論是口感的細膩度還是風味的層次感，都讓我非常驚喜。這本書讓我不僅僅是機械地跟著步驟操作，而是開始思考為什麼這樣做，以及如何根據自己的口味進行微調。它讓我從一個被動接受者，變成瞭一個更主動、更有創造力的烘焙實踐者。

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商品非常好！

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發貨很快，東西蠻好，一直在京東購買。

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