新餐饮 新创意：餐饮开店创新经营实战指南 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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罗华山 著

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出版社： 广东经济出版社

ISBN：9787545459609

版次：1

商品编码：12270005

包装：精装

开本：32开

出版时间：2018-01-01

用纸：纯质纸

产品特色

内容简介

　　在互联网、移动客户端、大数据及用户需求日益个性化和多元化的背景下，一些传统餐饮品牌踌躇不前，一些新锐餐饮品牌异军突起。
　　只有不断创新，不断抓住用户痛点，才能保证餐饮品牌在激烈的市场竞争中具有独特的优势。本书作者对7大现象级餐饮品牌的成长故事进行了深度挖掘，并研读了针对互联网+应运而生的餐饮外延服务，从价值重构、聚焦战略单品、品牌营销等方面讲述了适应未来餐饮的盈利模式。文中的案例涉及中餐、快餐、西餐等多个餐饮品类与品牌。无论你是餐饮界的新手，还是餐饮界的老掌柜，都一定会有收获。

作者简介

　　罗华山，
　　餐饮新媒体专家
　　餐饮O2O新媒体CEO
　　中国互联网餐饮研究院副院长
　　华南多家连锁餐饮企业战略顾问
　　15年连锁餐饮品牌、营销、市场运作经验，自2013年开始专注于研究餐饮与互联网，并创立“餐饮O2O”，定位为餐饮产业链新媒体，覆盖全移动媒体平台，截至2017年5月，餐饮上下游用户近,60万，形成一定的行业影响力。自主创办“中华标杆餐饮故事会”系列活动，在中国餐饮业引起了极大反响和关注。

内页插图

目录

第一章 价值重构
胡桃里：跨界创新，文艺小资
首创音乐酒馆品类 005
护城河：多元文化 012
品牌进化历程 017
新战略，新打法 019
宴遇：如何让创意成为基因
让创意深入骨髓 031
互联网营销：跨界玩出彩 039
与其更好，不如不同 044
勇于折腾的宴遇 047
精耕细作，修炼内功 051
傅乙晟自述：做宴遇面试了百位厨师 054
云味馆：提升组织力，打造高效团队
创意无极限 059
打破层级，重塑组织 063
打造幸福工作环境 070
可持续学习系统 074
无疆界组织的打造 078
第二章 聚焦战略单品
松哥油焖大虾：打造全民爆款美食
松哥油焖大虾的创业故事 092
用创意的方式卖小龙虾 103
松哥外卖 113
小龙虾未来发展趋势 115
蛙来哒：无创新不餐饮 119
专注炭烧牛蛙，志做品类第一 119
打造极致顾客体验 126
有创意的营销创新 132

精彩书摘

　　《新餐饮 新创意：餐饮开店创新经营实战指南》：
　　跨界创新，文艺小资
　　当下，“时尚主题餐饮”备受关注，最主要是重构了餐厅与顾客之间的关系。由于时尚餐饮具备优质平价、爆销单品、高速流转、特色就餐环境等特点而成为火爆的新兴餐厅。时尚、优雅、有情调成了它们吸引年轻群体的显著标签。
　　满足消费者多元需求、个性需求是当下时尚主题餐厅的主要特征，这类新兴品牌的创新已进入2.O时代：即不仅限于单一维度的创新，而是能够进行品牌、产品、文化等多维度的差异化创新，并更注重场景化体验。
　　此外，主题餐厅逐渐摒弃表面的差异化，注重挖掘真正的内核——以文化创意IP为主题，将场景化体验做到极致。“品牌做加法，市场做减法”是品牌创新的关键。品牌上做“加法”更具发展优势：“餐饮+音乐”的组合模式进一步发展，业态复合化成一大趋势，在满足消费者多元需求、创新消费场景、提升消费频次和坪效等方面更具优势。“市场做减法”的趋势：即客群定位上逐渐摒弃大而全，更青睐女性、文艺青年等细分客群，深挖新的盈利增长点。比如，胡桃里音乐酒馆就是这类新兴餐饮品牌的典型代表。
　　胡桃里的名字取自于胡桃色的淡雅而不守旧、文艺又不乏时尚的特性。里弄的幽静感与新奇感，营造城市里的“绿野仙踪”，更有“酒香不怕巷子深”的禅意。
　　胡桃里的基因是音乐娱乐，创新地将餐厅、咖啡馆、红酒、文艺融合成一体，并提出15小时生活方式，晚餐就开始夜生活，这也是一种用户价值重构的过程。
　　在传统餐饮的红海里，胡桃里正在风口狂奔，成为餐饮行业的“现象级”品牌，获得众多综合商业体的青睐。两年开到300+家店，它的成功究竟是如何做到的呢？
　　首创音乐涌馆品类
　　在经济快速发展的今天，品类分化是一种自然规律。胡桃里希望通过音乐为餐厅代言，让吃更文艺，让吃更惬意，创造一种融合式的娱乐消费体验。餐饮市场的万亿规模使得“品类”还有非常巨大的发展空间。
　　音乐餐吧是近年来火热的业态，但胡桃里从中创造了一个新的细分品类：音乐酒馆。胡桃里音乐酒馆已然在客户的心中成为音乐酒馆（含音乐餐厅）品类的开创者和代言人。
　　胡桃里音乐酒馆是音乐酒馆（音乐餐厅）品类中最具市场影响力的成功商业模式，是全国性领导品牌。胡桃里抓住了“音乐酒馆”这一大品类，也因为有“音乐+”这一竞争壁垒，使得竞争对手难以跟进又缺乏足够的投入，通过发挥优势抢先占据了这一品类的心智和市场。现在，全国已签约300+门店，品牌势能已经做到了市场的心智认知：胡桃里=音乐酒馆，音乐酒馆=胡桃里，让品类与品牌建立了逆等。
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《致味而来：匠心独运的餐饮体验设计》 一本探索“味道之外”的餐饮经营哲学 在这个消费升级的浪潮下，餐饮业早已不再是单纯的满足口腹之欲的场所。食客们追求的是一种全方位的感官享受，一种能够触动心灵的独特体验。当菜品的口味与服务已经成为基础门槛，真正的竞争焦点，便转移到了“如何让顾客心甘情愿地为你买单，并且乐此不疲地分享你的故事”之上。 《致味而来：匠心独运的餐饮体验设计》正是一本致力于深入剖析这一核心命题的著作。它不拘泥于传统的开店流程或营销技巧，而是将目光投向了那些常常被忽视，却又至关重要的“体验维度”。本书从“味道”出发，但绝不止于“味道”。它倡导一种将餐饮空间、故事、情感、互动乃至社区融为一体的全新经营理念，旨在帮助从业者构建一个能够引发情感共鸣、创造记忆点的“全感官餐饮叙事”。 第一篇：味道的延伸——感官的交响曲 在“味道”这个最基础的元素上，本书首先进行了深度挖掘。我们不仅仅讨论菜品的食材选择、烹饪技法，更重要的是如何将“味道”转化为一种感官的艺术。 味觉的层次与记忆： 探讨如何通过食材的搭配、烹饪的火候、调味的细腻，创造出具有层次感和回味无穷的味觉体验。本书将深入分析不同风味如何唤起人们的潜意识记忆，以及如何利用这种关联性来打造独特的品牌味道。例如，一道菜肴的香气如何让你想起童年的某个瞬间，一种独特的调味如何勾勒出地域的风情，这些都不是偶然，而是可以通过精心设计实现的。 视觉的盛宴： 菜品的摆盘、餐厅的整体视觉风格、餐具的选择，乃至员工的着装，都构成了顾客对餐饮的第一印象。本书将引导读者思考，如何让视觉元素与菜品味道相辅相成，创造出赏心悦目的用餐环境。从餐桌上的色彩搭配，到灯光如何烘托菜品的质感，再到空间设计如何传递品牌的情绪，每一个细节都将是提升用餐体验的关键。 嗅觉的诱惑： 烹饪过程中散发出的香气，往往是诱人食欲的最直接信号。本书将探讨如何通过巧妙的香气管理，在顾客进入餐厅前就将其引入美食的氛围，并在用餐过程中持续营造这种嗅觉上的愉悦。这包括对厨房排风的优化、是否引入一些恰到好处的香氛，甚至是在特定区域引入某些食材的天然香气。 触觉与听觉的共振： 从餐具的质感、桌布的触感，到背景音乐的选择、店内声音的控制，都能够潜移默化地影响顾客的心情和用餐感受。本书将阐述如何通过这些细节，让顾客在用餐过程中获得更丰富、更舒适的触觉和听觉体验。例如，略带粗粝感的陶瓷餐具如何传递质朴的乡村风情，舒缓的爵士乐如何营造浪漫的约会氛围。 第二篇：空间的情书——构建沉浸式环境 餐厅空间不仅仅是提供餐食的场所，更是品牌故事的载体，是情感交流的舞台。本书将超越功能性讨论，深入探究如何通过空间设计，构建一个能够吸引顾客、让他们愿意停留、甚至产生归属感的“情感空间”。 叙事性空间设计： 如何让餐厅的空间本身就讲述一个故事？无论是复古的怀旧风，还是极简的现代感，亦或是充满异域风情的装饰，都应该与品牌的核心理念和目标客群紧密相连。本书将解析如何运用建筑、室内设计、软装搭配等手段，将品牌的DNA融入空间的每一个角落，让顾客在不经意间感受到品牌的独特魅力。 动线的艺术与顾客旅程： 从顾客踏入餐厅的那一刻起，直到离开，他们的“旅程”都应该被精心设计。本书将重点关注如何优化顾客在餐厅内的动线，确保其流畅、舒适，并能引导他们探索空间的各个区域，发现惊喜。这包括入口的引导，座位区域的规划，服务动线的设计，以及如何创造一些“打卡点”。 光影的魔术： 光线是空间的情绪导演。本书将深入探讨不同光源、不同色温、不同照明方式如何影响顾客的情绪、食欲以及对菜品的感知。从暖色调的灯光营造温馨氛围，到局部重点照明突出菜品细节，再到自然光的巧妙运用，光影将成为空间叙事的重要工具。 场景的营造与主题化： 如何创造出令人难忘的用餐场景？本书将分享不同主题餐厅的空间设计案例，以及如何通过道具、装饰、甚至是气味，将顾客带入一个特定的场景，让他们仿佛置身于一个故事之中。无论是古老的图书馆主题，还是繁茂的热带雨林，都可能成为吸引顾客的亮点。 第三篇：情感的连接——服务之外的温度 在服务日益标准化、流程化的今天，真正能够打动人心的，是那些超越物质需求的“情感连接”。本书将探讨如何通过细致入微的观察和充满人情味的设计，让顾客感受到被尊重、被关怀，从而建立深厚的品牌忠诚度。 “以人为本”的服务哲学： 超越标准流程，理解顾客的真实需求，并提供超出预期的个性化服务。本书将分享如何通过培训和激励，让服务人员成为情感的传递者，而不仅仅是执行者。这包括对顾客情绪的识别，对特殊需求的敏感，以及在关键时刻的“点睛之笔”。 故事的传递与共鸣： 每一个菜品、每一个空间，背后都可能有一个动人的故事。本书将引导读者思考，如何将品牌的起源、食材的故事、创意的灵感，以恰当的方式传递给顾客，引发情感共鸣。这可以通过菜单的设计、餐桌上的小卡片、甚至是服务人员的讲述来实现。 社群的构建与归属感： 现代消费者不仅仅是购买商品，他们更渴望获得社群的认同和归属感。本书将探讨如何通过线上线下的活动，培养忠实顾客群体，让他们成为品牌的拥护者和传播者。这可能包括举办品鉴会、烹饪课程、或是设立顾客专属的交流平台。 惊喜的艺术与情感投资： 适时的惊喜能够极大地提升顾客的满意度和忠诚度。本书将分享如何通过一些小小的创意，为顾客带来意想不到的快乐，例如为生日顾客提供的特别惊喜，或是为常客准备的小礼物。这些“情感投资”将带来远超其成本的回报。 第四篇：创意的火花——突破与重塑 创意是餐饮业持续发展的生命线。《致味而来》不仅关注当下，更着眼未来，探讨如何持续激发创意，在日新月异的市场中保持竞争力。 灵感的捕捉与转化： 创意并非凭空而来，它源于对生活的热爱、对市场的敏锐观察和对未来的大胆想象。本书将提供一系列激发灵感的方法，并指导如何将这些灵感转化为可执行的经营策略。这可能包括跨界合作，从艺术、科技、甚至是哲学中汲取养分。 迭代与创新： 餐饮业需要不断地自我革新。本书将探讨如何建立一个持续创新的机制，让餐厅能够根据市场反馈和趋势变化，不断地调整和优化产品和服务。这是一种“精益餐饮”的思维方式。 技术与体验的融合： 科技的发展为餐饮体验带来了新的可能性。本书将探讨如何巧妙地运用技术，提升顾客的便捷度和互动性，但同时也要确保技术服务于体验，而非喧宾夺主。例如，智能点餐系统如何更人性化，AR技术如何增强菜单的趣味性。 未来的餐饮图景： 展望餐饮业的未来发展趋势，并提供前瞻性的思考。本书将探讨可持续发展、健康餐饮、个性化定制等新兴领域，以及这些趋势将如何重塑未来的餐饮格局。 《致味而来：匠心独运的餐饮体验设计》不仅仅是一本教科书，更是一本启发之书。它希望能够点燃每一位餐饮从业者内心的火焰，让他们从“做生意”的思维，转变为“创造价值”的思维，从“卖产品”的思维，转变为“提供体验”的思维。 当你翻开这本书，你将不仅仅读到如何让顾客“吃饱”，更能学到如何让顾客“吃好”，如何让顾客“爱上”，如何让顾客“记住”。这本书相信，当“味道”与“体验”完美结合，当“匠心”与“创意”深度碰撞，每一个餐饮品牌，都有可能成为那个“致味而来”，并让食客流连忘返的传奇。

评分☆☆☆☆☆

作为一名餐饮从业者，我深知这个行业日新月异，稍不留神就会被淘汰。这本书就像一股清流，让我看到了餐饮业的另一种可能性。它没有强调“快餐式”的成功，而是鼓励创业者去思考“慢”的价值，去打造真正有温度、有灵魂的餐饮品牌。我特别喜欢书中关于“品牌故事”和“文化植入”的讨论，这让我明白，一家成功的餐厅不应该仅仅是提供食物，更应该传递一种生活态度和价值理念。书中的一些“细节决定成败”的案例，让我对顾客体验有了全新的认识，原来那些看似微不足道的细节，却能成为留住顾客的关键。我尤其对关于“可持续发展”的理念很认同，这本书让我看到了餐饮业除了盈利之外，还可以承担更多的社会责任。它让我重新思考了“成功”的定义，不再是单纯的金钱数字，而是对社会、对顾客、对自身价值的实现。

评分☆☆☆☆☆

我是一名在餐饮行业工作了多年的厨师，一直梦想着能拥有自己的品牌，但总觉得缺乏系统的经营管理知识。这本书简直是为我量身定制的！它没有像很多管理书籍那样，充斥着我看不懂的专业术语，而是用一种非常接地气的方式，讲解了如何将创意转化为实际的商业价值。我特别对书中关于“供应链管理”和“成本控制”的部分印象深刻，这些都是我们厨师在日常工作中容易忽略但至关重要的环节。书中的一些“微创新”点子，比如如何利用节假日设计主题活动，如何通过跨界合作吸引新客群，都非常有启发性。我还特别关注了关于“员工培训”和“团队建设”的内容，我深知一个优秀的团队是成功的基础。这本书让我看到了厨师也能在经营管理上大有作为，不再仅仅局限于后厨。它给了我将我的烹饪技艺和商业头脑结合起来的勇气和方法。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对新事物充满好奇心的普通消费者，最近偶然翻阅了这本《新餐饮新创意》。虽然我不是直接的创业者，但这本书的视角非常独特，让我从一个全新的角度去审视身边的餐饮业。它不仅仅是在教人如何“开店”，更是在探讨“如何创造价值”和“如何与消费者建立连接”。我特别喜欢书里提到的“个性化服务”和“情感化互动”的概念，这让我觉得，未来的餐饮业会越来越注重消费者的情感需求，而不仅仅是物质上的满足。书中提到的“智能餐饮”和“数字化转型”，虽然听起来有些高深，但作者用非常通俗易懂的语言进行了解释，让我对未来餐饮业的发展趋势有了大致的了解。这本书让我觉得，原来开一家餐厅，远不止是“做饭”那么简单，它涉及到方方面面，是一项系统工程。它也让我对那些有创意、有想法的餐饮品牌有了更多的期待。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我一开始是带着点 skepticism 来读这本书的。市面上关于创业的书籍太多了，很多都空洞乏味，充斥着各种陈词滥调。但《新餐饮新创意》却给了我惊喜。它没有那种夸夸其谈的理论，而是实实在在地告诉你，在当下这个竞争激烈的餐饮市场，到底应该怎么做才能脱颖而出。我最欣赏的是它对“创新”的理解，不仅仅是菜品的推陈出新，更是经营模式、服务方式、乃至品牌故事的全面升级。书中提到的“体验经济”概念，让我茅塞顿开，原来餐饮不只是满足口腹之欲，更是一种情感的连接和文化的传递。我特别喜欢其中关于“社群营销”的章节，感觉这是未来餐饮业发展的重要趋势，书中给出的具体操作方法也很有参考价值。我还学到了很多关于“数据分析”在餐饮业中的应用，这对于我这样一个之前对此不太了解的人来说，简直是打开了新世界的大门。这本书让我对餐饮业有了更深刻的认识，也增强了我创业的信心。

评分☆☆☆☆☆

这本书的包装设计就很有格调，简洁大方，封面配色也很吸引人，一看就觉得是讲究“新”和“创意”的。我最近正打算开一家小餐馆，对餐饮行业算是初入行，之前也看了不少网上的资料，但总觉得零散不成体系。偶然间看到了这本书，就被这个名字吸引了。我特别喜欢它强调“实战”这一点，毕竟理论知识再多，落地执行才是关键。这本书的章节划分也很清晰，从选址、市场分析到产品研发、营销推广，涵盖了开店的方方面面。我尤其关注了其中关于“菜单设计”和“顾客体验”的部分，觉得这是决定一家餐厅能否留住顾客的核心要素。书中的案例分析也很到位，那些成功的案例让我看到了无限的可能性，失败的案例则给我敲响了警钟。我甚至在想，如果我早点看到这本书，是不是就能避免一些弯路。它就像一位经验丰富的领路人，在我迷茫的时候指引方向。我迫不及待地想要将书中的方法运用到我的实际经营中去，期待能打造一家真正“新”且“有创意”的餐厅。

评分☆☆☆☆☆

正在看，挺不错的

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包装好，送货速度快，书很好

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包装完好，纸张很好，送货速度快

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很不错，很喜欢，京东商城买东西放心

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感觉非常不错，很早就想买了，618活动非常合适！

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书本本收到了，看上去还可以

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发货快，质量有保障，京东值得信赖！

评分☆☆☆☆☆

还没有看 质量不错 今天的新书 应该不错 看过之后再来评价