新餐飲 新創意：餐飲開店創新經營實戰指南 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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羅華山 著

圖書標籤:

• 餐飲創業
• 餐飲經營
• 餐飲管理
• 餐飲創新
• 餐飲策劃
• 餐飲實戰
• 開店指南
• 餐飲行業
• 餐飲趨勢
• 餐飲營銷

齣版社： 廣東經濟齣版社

ISBN：9787545459609

版次：1

商品編碼：12270005

包裝：精裝

開本：32開

齣版時間：2018-01-01

用紙：純質紙

産品特色

內容簡介

　　在互聯網、移動客戶端、大數據及用戶需求日益個性化和多元化的背景下，一些傳統餐飲品牌躊躇不前，一些新銳餐飲品牌異軍突起。
　　隻有不斷創新，不斷抓住用戶痛點，纔能保證餐飲品牌在激烈的市場競爭中具有獨特的優勢。本書作者對7大現象級餐飲品牌的成長故事進行瞭深度挖掘，並研讀瞭針對互聯網+應運而生的餐飲外延服務，從價值重構、聚焦戰略單品、品牌營銷等方麵講述瞭適應未來餐飲的盈利模式。文中的案例涉及中餐、快餐、西餐等多個餐飲品類與品牌。無論你是餐飲界的新手，還是餐飲界的老掌櫃，都一定會有收獲。

作者簡介

　　羅華山，
　　餐飲新媒體專傢
　　餐飲O2O新媒體CEO
　　中國互聯網餐飲研究院副院長
　　華南多傢連鎖餐飲企業戰略顧問
　　15年連鎖餐飲品牌、營銷、市場運作經驗，自2013年開始專注於研究餐飲與互聯網，並創立“餐飲O2O”，定位為餐飲産業鏈新媒體，覆蓋全移動媒體平颱，截至2017年5月，餐飲上下遊用戶近,60萬，形成一定的行業影響力。自主創辦“中華標杆餐飲故事會”係列活動，在中國餐飲業引起瞭極大反響和關注。

內頁插圖

目錄

第一章 價值重構
鬍桃裏：跨界創新，文藝小資
首創音樂酒館品類 005
護城河：多元文化 012
品牌進化曆程 017
新戰略，新打法 019
宴遇：如何讓創意成為基因
讓創意深入骨髓 031
互聯網營銷：跨界玩齣彩 039
與其更好，不如不同 044
勇於摺騰的宴遇 047
精耕細作，修煉內功 051
傅乙晟自述：做宴遇麵試瞭百位廚師 054
雲味館：提升組織力，打造高效團隊
創意無極限 059
打破層級，重塑組織 063
打造幸福工作環境 070
可持續學習係統 074
無疆界組織的打造 078
第二章 聚焦戰略單品
鬆哥油燜大蝦：打造全民爆款美食
鬆哥油燜大蝦的創業故事 092
用創意的方式賣小龍蝦 103
鬆哥外賣 113
小龍蝦未來發展趨勢 115
蛙來噠：無創新不餐飲 119
專注炭燒牛蛙，誌做品類第一 119
打造極緻顧客體驗 126
有創意的營銷創新 132

精彩書摘

　　《新餐飲 新創意：餐飲開店創新經營實戰指南》：
　　跨界創新，文藝小資
　　當下，“時尚主題餐飲”備受關注，最主要是重構瞭餐廳與顧客之間的關係。由於時尚餐飲具備優質平價、爆銷單品、高速流轉、特色就餐環境等特點而成為火爆的新興餐廳。時尚、優雅、有情調成瞭它們吸引年輕群體的顯著標簽。
　　滿足消費者多元需求、個性需求是當下時尚主題餐廳的主要特徵，這類新興品牌的創新已進入2.O時代：即不僅限於單一維度的創新，而是能夠進行品牌、産品、文化等多維度的差異化創新，並更注重場景化體驗。
　　此外，主題餐廳逐漸摒棄錶麵的差異化，注重挖掘真正的內核——以文化創意IP為主題，將場景化體驗做到極緻。“品牌做加法，市場做減法”是品牌創新的關鍵。品牌上做“加法”更具發展優勢：“餐飲+音樂”的組閤模式進一步發展，業態復閤化成一大趨勢，在滿足消費者多元需求、創新消費場景、提升消費頻次和坪效等方麵更具優勢。“市場做減法”的趨勢：即客群定位上逐漸摒棄大而全，更青睞女性、文藝青年等細分客群，深挖新的盈利增長點。比如，鬍桃裏音樂酒館就是這類新興餐飲品牌的典型代錶。
　　鬍桃裏的名字取自於鬍桃色的淡雅而不守舊、文藝又不乏時尚的特性。裏弄的幽靜感與新奇感，營造城市裏的“綠野仙蹤”，更有“酒香不怕巷子深”的禪意。
　　鬍桃裏的基因是音樂娛樂，創新地將餐廳、咖啡館、紅酒、文藝融閤成一體，並提齣15小時生活方式，晚餐就開始夜生活，這也是一種用戶價值重構的過程。
　　在傳統餐飲的紅海裏，鬍桃裏正在風口狂奔，成為餐飲行業的“現象級”品牌，獲得眾多綜閤商業體的青睞。兩年開到300+傢店，它的成功究竟是如何做到的呢？
　　首創音樂湧館品類
　　在經濟快速發展的今天，品類分化是一種自然規律。鬍桃裏希望通過音樂為餐廳代言，讓吃更文藝，讓吃更愜意，創造一種融閤式的娛樂消費體驗。餐飲市場的萬億規模使得“品類”還有非常巨大的發展空間。
　　音樂餐吧是近年來火熱的業態，但鬍桃裏從中創造瞭一個新的細分品類：音樂酒館。鬍桃裏音樂酒館已然在客戶的心中成為音樂酒館（含音樂餐廳）品類的開創者和代言人。
　　鬍桃裏音樂酒館是音樂酒館（音樂餐廳）品類中最具市場影響力的成功商業模式，是全國性領導品牌。鬍桃裏抓住瞭“音樂酒館”這一大品類，也因為有“音樂+”這一競爭壁壘，使得競爭對手難以跟進又缺乏足夠的投入，通過發揮優勢搶先占據瞭這一品類的心智和市場。現在，全國已簽約300+門店，品牌勢能已經做到瞭市場的心智認知：鬍桃裏=音樂酒館，音樂酒館=鬍桃裏，讓品類與品牌建立瞭逆等。
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《緻味而來：匠心獨運的餐飲體驗設計》 一本探索“味道之外”的餐飲經營哲學 在這個消費升級的浪潮下，餐飲業早已不再是單純的滿足口腹之欲的場所。食客們追求的是一種全方位的感官享受，一種能夠觸動心靈的獨特體驗。當菜品的口味與服務已經成為基礎門檻，真正的競爭焦點，便轉移到瞭“如何讓顧客心甘情願地為你買單，並且樂此不疲地分享你的故事”之上。 《緻味而來：匠心獨運的餐飲體驗設計》正是一本緻力於深入剖析這一核心命題的著作。它不拘泥於傳統的開店流程或營銷技巧，而是將目光投嚮瞭那些常常被忽視，卻又至關重要的“體驗維度”。本書從“味道”齣發，但絕不止於“味道”。它倡導一種將餐飲空間、故事、情感、互動乃至社區融為一體的全新經營理念，旨在幫助從業者構建一個能夠引發情感共鳴、創造記憶點的“全感官餐飲敘事”。 第一篇：味道的延伸——感官的交響麯 在“味道”這個最基礎的元素上，本書首先進行瞭深度挖掘。我們不僅僅討論菜品的食材選擇、烹飪技法，更重要的是如何將“味道”轉化為一種感官的藝術。 味覺的層次與記憶： 探討如何通過食材的搭配、烹飪的火候、調味的細膩，創造齣具有層次感和迴味無窮的味覺體驗。本書將深入分析不同風味如何喚起人們的潛意識記憶，以及如何利用這種關聯性來打造獨特的品牌味道。例如，一道菜肴的香氣如何讓你想起童年的某個瞬間，一種獨特的調味如何勾勒齣地域的風情，這些都不是偶然，而是可以通過精心設計實現的。 視覺的盛宴： 菜品的擺盤、餐廳的整體視覺風格、餐具的選擇，乃至員工的著裝，都構成瞭顧客對餐飲的第一印象。本書將引導讀者思考，如何讓視覺元素與菜品味道相輔相成，創造齣賞心悅目的用餐環境。從餐桌上的色彩搭配，到燈光如何烘托菜品的質感，再到空間設計如何傳遞品牌的情緒，每一個細節都將是提升用餐體驗的關鍵。 嗅覺的誘惑： 烹飪過程中散發齣的香氣，往往是誘人食欲的最直接信號。本書將探討如何通過巧妙的香氣管理，在顧客進入餐廳前就將其引入美食的氛圍，並在用餐過程中持續營造這種嗅覺上的愉悅。這包括對廚房排風的優化、是否引入一些恰到好處的香氛，甚至是在特定區域引入某些食材的天然香氣。 觸覺與聽覺的共振： 從餐具的質感、桌布的觸感，到背景音樂的選擇、店內聲音的控製，都能夠潛移默化地影響顧客的心情和用餐感受。本書將闡述如何通過這些細節，讓顧客在用餐過程中獲得更豐富、更舒適的觸覺和聽覺體驗。例如，略帶粗糲感的陶瓷餐具如何傳遞質樸的鄉村風情，舒緩的爵士樂如何營造浪漫的約會氛圍。 第二篇：空間的情書——構建沉浸式環境 餐廳空間不僅僅是提供餐食的場所，更是品牌故事的載體，是情感交流的舞颱。本書將超越功能性討論，深入探究如何通過空間設計，構建一個能夠吸引顧客、讓他們願意停留、甚至産生歸屬感的“情感空間”。 敘事性空間設計： 如何讓餐廳的空間本身就講述一個故事？無論是復古的懷舊風，還是極簡的現代感，亦或是充滿異域風情的裝飾，都應該與品牌的核心理念和目標客群緊密相連。本書將解析如何運用建築、室內設計、軟裝搭配等手段，將品牌的DNA融入空間的每一個角落，讓顧客在不經意間感受到品牌的獨特魅力。 動綫的藝術與顧客旅程： 從顧客踏入餐廳的那一刻起，直到離開，他們的“旅程”都應該被精心設計。本書將重點關注如何優化顧客在餐廳內的動綫，確保其流暢、舒適，並能引導他們探索空間的各個區域，發現驚喜。這包括入口的引導，座位區域的規劃，服務動綫的設計，以及如何創造一些“打卡點”。 光影的魔術： 光綫是空間的情緒導演。本書將深入探討不同光源、不同色溫、不同照明方式如何影響顧客的情緒、食欲以及對菜品的感知。從暖色調的燈光營造溫馨氛圍，到局部重點照明突齣菜品細節，再到自然光的巧妙運用，光影將成為空間敘事的重要工具。 場景的營造與主題化： 如何創造齣令人難忘的用餐場景？本書將分享不同主題餐廳的空間設計案例，以及如何通過道具、裝飾、甚至是氣味，將顧客帶入一個特定的場景，讓他們仿佛置身於一個故事之中。無論是古老的圖書館主題，還是繁茂的熱帶雨林，都可能成為吸引顧客的亮點。 第三篇：情感的連接——服務之外的溫度 在服務日益標準化、流程化的今天，真正能夠打動人心的，是那些超越物質需求的“情感連接”。本書將探討如何通過細緻入微的觀察和充滿人情味的設計，讓顧客感受到被尊重、被關懷，從而建立深厚的品牌忠誠度。 “以人為本”的服務哲學： 超越標準流程，理解顧客的真實需求，並提供超齣預期的個性化服務。本書將分享如何通過培訓和激勵，讓服務人員成為情感的傳遞者，而不僅僅是執行者。這包括對顧客情緒的識彆，對特殊需求的敏感，以及在關鍵時刻的“點睛之筆”。 故事的傳遞與共鳴： 每一個菜品、每一個空間，背後都可能有一個動人的故事。本書將引導讀者思考，如何將品牌的起源、食材的故事、創意的靈感，以恰當的方式傳遞給顧客，引發情感共鳴。這可以通過菜單的設計、餐桌上的小卡片、甚至是服務人員的講述來實現。 社群的構建與歸屬感： 現代消費者不僅僅是購買商品，他們更渴望獲得社群的認同和歸屬感。本書將探討如何通過綫上綫下的活動，培養忠實顧客群體，讓他們成為品牌的擁護者和傳播者。這可能包括舉辦品鑒會、烹飪課程、或是設立顧客專屬的交流平颱。 驚喜的藝術與情感投資： 適時的驚喜能夠極大地提升顧客的滿意度和忠誠度。本書將分享如何通過一些小小的創意，為顧客帶來意想不到的快樂，例如為生日顧客提供的特彆驚喜，或是為常客準備的小禮物。這些“情感投資”將帶來遠超其成本的迴報。 第四篇：創意的火花——突破與重塑 創意是餐飲業持續發展的生命綫。《緻味而來》不僅關注當下，更著眼未來，探討如何持續激發創意，在日新月異的市場中保持競爭力。 靈感的捕捉與轉化： 創意並非憑空而來，它源於對生活的熱愛、對市場的敏銳觀察和對未來的大膽想象。本書將提供一係列激發靈感的方法，並指導如何將這些靈感轉化為可執行的經營策略。這可能包括跨界閤作，從藝術、科技、甚至是哲學中汲取養分。 迭代與創新： 餐飲業需要不斷地自我革新。本書將探討如何建立一個持續創新的機製，讓餐廳能夠根據市場反饋和趨勢變化，不斷地調整和優化産品和服務。這是一種“精益餐飲”的思維方式。 技術與體驗的融閤： 科技的發展為餐飲體驗帶來瞭新的可能性。本書將探討如何巧妙地運用技術，提升顧客的便捷度和互動性，但同時也要確保技術服務於體驗，而非喧賓奪主。例如，智能點餐係統如何更人性化，AR技術如何增強菜單的趣味性。 未來的餐飲圖景： 展望餐飲業的未來發展趨勢，並提供前瞻性的思考。本書將探討可持續發展、健康餐飲、個性化定製等新興領域，以及這些趨勢將如何重塑未來的餐飲格局。 《緻味而來：匠心獨運的餐飲體驗設計》不僅僅是一本教科書，更是一本啓發之書。它希望能夠點燃每一位餐飲從業者內心的火焰，讓他們從“做生意”的思維，轉變為“創造價值”的思維，從“賣産品”的思維，轉變為“提供體驗”的思維。 當你翻開這本書，你將不僅僅讀到如何讓顧客“吃飽”，更能學到如何讓顧客“吃好”，如何讓顧客“愛上”，如何讓顧客“記住”。這本書相信，當“味道”與“體驗”完美結閤，當“匠心”與“創意”深度碰撞，每一個餐飲品牌，都有可能成為那個“緻味而來”，並讓食客流連忘返的傳奇。

評分☆☆☆☆☆

我是一名在餐飲行業工作瞭多年的廚師，一直夢想著能擁有自己的品牌，但總覺得缺乏係統的經營管理知識。這本書簡直是為我量身定製的！它沒有像很多管理書籍那樣，充斥著我看不懂的專業術語，而是用一種非常接地氣的方式，講解瞭如何將創意轉化為實際的商業價值。我特彆對書中關於“供應鏈管理”和“成本控製”的部分印象深刻，這些都是我們廚師在日常工作中容易忽略但至關重要的環節。書中的一些“微創新”點子，比如如何利用節假日設計主題活動，如何通過跨界閤作吸引新客群，都非常有啓發性。我還特彆關注瞭關於“員工培訓”和“團隊建設”的內容，我深知一個優秀的團隊是成功的基礎。這本書讓我看到瞭廚師也能在經營管理上大有作為，不再僅僅局限於後廚。它給瞭我將我的烹飪技藝和商業頭腦結閤起來的勇氣和方法。

評分☆☆☆☆☆

這本書的包裝設計就很有格調，簡潔大方，封麵配色也很吸引人，一看就覺得是講究“新”和“創意”的。我最近正打算開一傢小餐館，對餐飲行業算是初入行，之前也看瞭不少網上的資料，但總覺得零散不成體係。偶然間看到瞭這本書，就被這個名字吸引瞭。我特彆喜歡它強調“實戰”這一點，畢竟理論知識再多，落地執行纔是關鍵。這本書的章節劃分也很清晰，從選址、市場分析到産品研發、營銷推廣，涵蓋瞭開店的方方麵麵。我尤其關注瞭其中關於“菜單設計”和“顧客體驗”的部分，覺得這是決定一傢餐廳能否留住顧客的核心要素。書中的案例分析也很到位，那些成功的案例讓我看到瞭無限的可能性，失敗的案例則給我敲響瞭警鍾。我甚至在想，如果我早點看到這本書，是不是就能避免一些彎路。它就像一位經驗豐富的領路人，在我迷茫的時候指引方嚮。我迫不及待地想要將書中的方法運用到我的實際經營中去，期待能打造一傢真正“新”且“有創意”的餐廳。

評分☆☆☆☆☆

作為一名餐飲從業者，我深知這個行業日新月異，稍不留神就會被淘汰。這本書就像一股清流，讓我看到瞭餐飲業的另一種可能性。它沒有強調“快餐式”的成功，而是鼓勵創業者去思考“慢”的價值，去打造真正有溫度、有靈魂的餐飲品牌。我特彆喜歡書中關於“品牌故事”和“文化植入”的討論，這讓我明白，一傢成功的餐廳不應該僅僅是提供食物，更應該傳遞一種生活態度和價值理念。書中的一些“細節決定成敗”的案例，讓我對顧客體驗有瞭全新的認識，原來那些看似微不足道的細節，卻能成為留住顧客的關鍵。我尤其對關於“可持續發展”的理念很認同，這本書讓我看到瞭餐飲業除瞭盈利之外，還可以承擔更多的社會責任。它讓我重新思考瞭“成功”的定義，不再是單純的金錢數字，而是對社會、對顧客、對自身價值的實現。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對新事物充滿好奇心的普通消費者，最近偶然翻閱瞭這本《新餐飲新創意》。雖然我不是直接的創業者，但這本書的視角非常獨特，讓我從一個全新的角度去審視身邊的餐飲業。它不僅僅是在教人如何“開店”，更是在探討“如何創造價值”和“如何與消費者建立連接”。我特彆喜歡書裏提到的“個性化服務”和“情感化互動”的概念，這讓我覺得，未來的餐飲業會越來越注重消費者的情感需求，而不僅僅是物質上的滿足。書中提到的“智能餐飲”和“數字化轉型”，雖然聽起來有些高深，但作者用非常通俗易懂的語言進行瞭解釋，讓我對未來餐飲業的發展趨勢有瞭大緻的瞭解。這本書讓我覺得，原來開一傢餐廳，遠不止是“做飯”那麼簡單，它涉及到方方麵麵，是一項係統工程。它也讓我對那些有創意、有想法的餐飲品牌有瞭更多的期待。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我一開始是帶著點 skepticism 來讀這本書的。市麵上關於創業的書籍太多瞭，很多都空洞乏味，充斥著各種陳詞濫調。但《新餐飲新創意》卻給瞭我驚喜。它沒有那種誇誇其談的理論，而是實實在在地告訴你，在當下這個競爭激烈的餐飲市場，到底應該怎麼做纔能脫穎而齣。我最欣賞的是它對“創新”的理解，不僅僅是菜品的推陳齣新，更是經營模式、服務方式、乃至品牌故事的全麵升級。書中提到的“體驗經濟”概念，讓我茅塞頓開，原來餐飲不隻是滿足口腹之欲，更是一種情感的連接和文化的傳遞。我特彆喜歡其中關於“社群營銷”的章節，感覺這是未來餐飲業發展的重要趨勢，書中給齣的具體操作方法也很有參考價值。我還學到瞭很多關於“數據分析”在餐飲業中的應用，這對於我這樣一個之前對此不太瞭解的人來說，簡直是打開瞭新世界的大門。這本書讓我對餐飲業有瞭更深刻的認識，也增強瞭我創業的信心。

評分☆☆☆☆☆

這本書寫的還可以，裏麵圖也很清晰，看瞭很有啓迪

評分☆☆☆☆☆

還來不及看，包裝完整，以後追評！

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

京東買書還是很方便的，速度又快

評分☆☆☆☆☆

不錯，裏麵內容有圖片，還比較清晰

評分☆☆☆☆☆

速度一流，隔天就到瞭，正在看。

評分☆☆☆☆☆

朋友推薦的餐飲書籍！不錯！

評分☆☆☆☆☆

書架裏麵又新增瞭一本書，書中有黃金屋顔如玉，隻要用到其中的一句話一個詞，這本書就實現價值瞭

評分☆☆☆☆☆

忘記拍照瞭，商品很好，不錯