藤森二郎的美味手冊：麵包完全掌握 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

産品特色

編輯推薦

1、由擁有近三十年從業經驗的麵包師親授麵包製作方法，還介紹瞭麵包的由來、美味的關鍵點、主廚的想法、製作的要領和建議以及食用方法。

2、一步一圖，視頻式教學，仿佛就在作者身邊學習。

3、講解詳細，重點內容都用黃色馬剋筆標記，方便閱讀。除基本步驟外，還有主廚建議、製作竅門和解釋說明，這些恰好都是製作過程中容易被忽視關鍵要點。

4、小型法棍麵包、法式吐司、胚芽麵包、羊角麵包、丹麥麵包、布裏歐修麵包、法式鄉村麵包……在傢輕鬆做41款免揉麵包。無須用力，輕甩手腕就能和好麵團。

內容簡介

本書是日本世界文化齣版社推齣的“一流主廚的料理課程”係列食譜書，由日本知名的麵包師藤森二郎撰寫。藤森二郎先生1980年投身菲利普?比戈門下學習麵包製作，1989年獨立開店，如今已是5傢麵包店的主廚，從業近三十年，擁有豐富的麵包製作經驗。

本書介紹瞭41款在傢也能輕鬆製作的美味麵包。使用日常工具和烤箱，實現在傢製作麵包的夢想，藤森主廚毫無保留地將多年製作麵包的經驗、技巧和理論傳授給讀者，詳實的內容配以全過程圖片，仿佛置身烘焙教室中，全程享受主廚親自指導的待遇，重點處更有貼心的主廚提示，幫助讀者成功做齣香飄四溢的美味麵包。即使毫無烘焙經驗的初學者，也能在本書中學到專業知識，迅速從烘焙小白進階成烘焙達人。

作者簡介

藤森二郎（Fujimoto Jirou）

1956年生於日本東京目黑區。明治學院大學法學院畢業，在做甜點師的時候被麵包的魅力所吸引，然後投身於菲利普?比戈門下開始學習製作麵包，繼而成為專業麵包師。1989年獨立開設瞭“Chez BIGOT SAGINUMA”鷺沼店（神奈川?鷺沼）。2011年開設瞭“Mon-Peche-Mignon”（鐮倉?雪下），現在已經是5傢店鋪的主廚。2006年獲得法國政府授予的法國農業成就勛章，這是日本麵包師首次獲此殊榮。藤森主廚憑藉製作麵包時的真摯姿態和明快的語氣活躍在電視、雜誌、賽事活動等領域。著有《“Esprit de BIGOT”的傢庭烘焙法》（世界文化社齣版）等書籍。

內頁插圖

目錄

前言

藤森主廚的基礎課程

我製作麵包的根本原則是“溫柔地對待麵團”

準備”適閤放置麵團的“浴室”環境

不要用力！有節奏地輕鬆“和麵”

決定麵包味道的重要步驟“一次發酵”

“排氣”可以使麵團恢復活力

“分割”時一刀可以稍微多切一些

通過“中間鬆弛”讓麵團和製作者得以休整

“整形”至“最終發酵”階段仔細觀察麵團

“烘烤”齣熱乎乎的麵包

本書中用於製作麵包的主要材料和工具

本書的使用方法

第一章 法式麵包的麵團

小型法棍麵包

［用法式麵包的麵團製作更多麵包］

法國培根麵包

普羅旺斯香草麵包

法式蘑菇麵包

［法式麵包的食用方法建議］

法棍三明治

法式吐司

第二章 主食麵包到的麵團

磚形麵包

［主食麵包的變化］

山形麵包

胚芽麵包

［用主食麵包的麵團製作更多麵包］

法式牛奶麵包

巧剋力夏威夷果麵包

石塊麵包

［石塊麵包的吃法］

石塊麵包三明治

第三章 布裏歐修的麵團

布裏歐修麵包

［用布裏歐修的麵團製作更多麵包］

法式甜派麵包

布裏歐修吐司麵包

夏朗德布裏歐修麵包

橙香布裏歐修麵包

［布裏歐修麵包的變化］

古格霍夫麵包

［布裏歐修麵包的變身］

法式杏仁奶油烤吐司

第四章 羊角麵包的麵團

羊角麵包

［利用剩餘的羊角麵包麵團］

鬆脆麵包

［用羊角麵包的麵團製作更多麵包］

巧剋力麵包捲

香腸麵包捲

丹麥麵包

風車麵包

櫻桃丹麥麵包

栗子丹麥麵包

蘋果丹麥麵包

洋梨丹麥麵包

［羊角麵包的變身］

杏仁奶油羊角麵包

紅豆羊角麵包

第五章 人氣麵團

法國鄉村麵包

［用法國鄉村麵包的麵團製作更多麵包］

核桃葡萄乾麵包

無花果麵包

法式簡麵包

［用法式簡麵包的麵團製作更多麵包］

法式水果簡麵包

麵包伴侶

焦糖蘋果醬

豬肉醬

......

精彩書摘

以使廚房成為傢庭麵包店為目標。一邊和麵團對話，一邊愉快地嘗試製作麵包。

從前，有位主廚說過：“料理人是音樂傢，糕點師是畫傢，麵包師是科學傢。”聽到這句話後我恍然大悟，覺得確實是這樣。

料理人和糕點師更多地依賴於感性，因此他們的工作類似於藝術傢。但是麵包師在製作麵包的過程中要計算溫度、濕度和時間，所以我們的工作確實更類似於科學傢。

但是無論多麼專業的麵包師也不可能每天揉搓同樣狀態的麵團，烤製齣同樣的麵包。這是因為麵團是活的。

酵母的發酵和麵筋的形成是不斷進行的過程，和麵、一次發酵、排氣、整形、最終發酵、烘烤等，麵團會在這一整套工序的各個階段被不斷地“調整”，最終形成麵包坯。

本書的寫作目的就是嚮大傢傳授製作麵包的技巧和秘訣，讓大傢“在傢烤齣媲美麵包店的美味麵包”。製作美味的麵包需要認真觀察、觸摸麵團，一邊思考一邊製作。而反復地製作、品嘗、不斷提升麵包的品質必不可少。隻有通過不懈地努力，纔能讓你的廚房成為傢人翹首以盼的“傢庭麵包店”。接下來就讓我們一邊愉快地與麵團對話，一邊製作麵包吧。

Esprit de BIGOT

藤森二郎

前言/序言