好奇的調酒師：全麵掌握調製完美雞尾酒技藝的精髓 [the curious bartender] pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[英] 特裏斯坦·斯蒂芬森 著，程曉東 譯

圖書標籤:

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• 酒譜
• 調製
• 品酒
• 美食
• 生活方式
• 休閑娛樂

齣版社： 北京科學技術齣版社

ISBN：9787530496381

版次：1

商品編碼：12386580

包裝：平裝

外文名稱：the curious bartender

開本：16開

齣版時間：2018-07-01

用紙：純質紙

頁數：204

産品特色

編輯推薦

英國雞尾酒類經典暢銷書；

從一隻玻璃杯到一杯完美雞尾酒，中間蘊含瞭多少知識和秘密，本書都為你一一呈現，是雞尾酒愛好者和專業調酒師的必備圖書；

配方照片都專業精美考究，每一幅都讓人愛不釋手。

內容簡介

調製一流的雞尾酒依靠調酒師對成分的理解，以及這些成分在一起時發生瞭怎樣微妙的變化——它們的味道、香氣和顔色。在這本書裏，特裏斯坦 斯蒂芬森探索瞭調製完美雞尾酒的藝術，解釋瞭其背後的科學原理，以及現代迷人的雞尾酒是如何調製的。

特裏斯坦 斯蒂芬森展示瞭一些精選的經典雞尾酒，介紹瞭它們有趣的起源、那些啓發或創造瞭它們的各色曆史人物，以及在曆史背景下它們是如何相互交織在一起的。接著，他在這些經典雞尾酒的基礎上，經過自己的重新研製實驗，發明瞭新的配方，並加入瞭現代的元素，獨創瞭一些具有現代風格和氣息的雞尾酒。每款雞尾酒還有全麵而詳盡的技術介紹，是雞尾酒愛好者和專業調酒師的必備圖書。

作者簡介

特裏斯坦 斯蒂芬森是雞尾酒界一位閃耀的明星，也是《好奇的調酒師》等係列暢銷書的作者，創辦有一傢全球知名的飲料谘詢公司，並創辦瞭廣受歡迎的倫敦酒吧。他在全球一些*級的飲酒和美食項目中做齣瞭很大貢獻。2009年，他在英國咖啡師錦標賽中獲得第三名； 2012年，他被評為英國年度調酒師，同年被《倫敦晚報》評選為“*有影響力的倫敦人”之一。

內頁插圖

精彩書評

海量實用知識，科學角度解構雞尾酒，非常有趣又實用的一本工具書。

－ MONIN 全球飲品創意總監及《雞尾酒賞味之旅》作者 歐陽智安

從傳統進化至現代雞尾酒，讓科學怪人們又愛又恨的一本書。

－ Barules Cocktail Club創始人 關漢山

這是一本值得嚮所有對雞尾酒感興趣的朋友們強烈推薦的好書。

－ MONIN中國市場經理 曾鳳儀

特裏斯坦?斯蒂芬森迴顧瞭經典雞尾酒的曆史和化學成分，然後又充分發揮他的想象力，獨創瞭很多美味的雞尾酒。

－英國泰晤士報

目錄

Contents

簡介 2

本書使用指南 6

基礎知識 7

關於味道的科學 10

味覺示意圖 16

?

技術 19

冰，搖和與攪拌 20

給雞尾酒調味 25

浸漬與萃取 28

水狀膠體 32

榨汁，風乾和脫水 36

澄清 39

乾冰和液氮 42

煙霧 45

泡沫、氣泡和雞蛋 46

鏇轉蒸發 50

雞尾酒陳化 51

?

雞尾酒 55

金酒 57

伏特加 91

白蘭地和乾邑 109

威士忌 131

朗姆酒 153

龍舌蘭酒 187

烈酒的詩篇：探索全球經典雞尾酒的秘密與曆史 一本深入淺齣，帶您領略世界經典雞尾酒深層魅力的權威指南。 本書並非專注於某一特定調酒師的個人技藝或現代創新的技術，而是將焦點完全放在瞭那些經受住時間考驗、屹立於世界雞尾酒殿堂之上的經典配方、曆史溯源及其文化內涵。我們旨在為讀者構建一個堅實的知識基礎，理解每一滴烈酒、每一片柑橘、每一撮香料背後所承載的故事與傳統。 第一部分：烈酒的靈魂——基酒的深度剖析 雞尾酒的基石在於其核心烈酒。本書將帶領讀者進行一次跨越大陸的“尋根之旅”，深入探討那些構成現代飲品圖譜的四大支柱：威士忌、金酒、朗姆酒與伏特加。 威士忌的史詩： 我們將詳盡考察蘇格蘭單一麥芽威士忌（Scotch）的地域風味差異（從艾雷島的泥煤到斯佩塞的果香），愛爾蘭三蒸蒸餾的平順性，以及美國波本（Bourbon）與黑麥（Rye）威士忌在糖化與陳年過程中的化學反應。本書將解釋“修道院式”的陳年方法如何影響最終的風味結構，而非側重於調酒中如何處理陳年時間較短的烈酒。 金酒的植物學： 金酒的精髓在於杜鬆子及其他植物的復雜平衡。我們將深入研究“老式倫敦乾金酒”的法律定義與嚴格標準，分析不同蒸餾法（如浸漬與蒸汽灌注）如何提取草本的精微芳香。重點在於這些植物原料的産地與傳統配比，而不是如何使用調酒噴霧或澄清技術來改變金酒的口感。 朗姆酒的海洋故事： 從牙買加的“馥鬱型”（Funky）到古巴的“輕盈型”（Lightly Aged），朗姆酒的曆史與殖民貿易密不可分。本書將解析甘蔗汁與糖蜜的差異，以及不同地區對“熟成”的定義。我們將迴顧早期航海傢與朗姆酒的密切關係，但不會探討如何在吧颱快速製作熱帶水果風味的混閤飲品。 伏特加的純粹哲學： 雖然伏特加常被視為“中性烈酒”，但其製作過程——從黑麥到土豆的原料選擇，以及多重過濾的工藝——決定瞭其口感的微妙差異。本書側重於俄國與波蘭關於伏特加起源的文化爭論，以及它們在極寒氣候下如何成為餐桌上的必需品。 第二部分：經典配方的建築學——結構與平衡的藝術 本書的核心在於解構那些被奉為圭臬的經典雞尾酒，探究它們為何在百年之後依然流行。我們關注的不是如何通過現代工具達到“完美乳化”或“精確控溫”，而是配方背後的數學比例、曆史轉摺點以及地域特色。 酸甜苦的黃金三角： 我們將係統分析側車（Sidecar）、代基裏（Daiquiri）和古典雞尾酒（Old Fashioned）這三種基本結構。古典雞尾酒部分，重點將放在對“苦精”（Bitters）的詳細考察，追溯安格斯特拉（Angostura）等品牌苦精的早期藥用背景，而非討論如何自製煙熏苦精。 紐約的輝煌時代： 深入研究馬提尼（Martini）與曼哈頓（Manhattan）的演變。我們將追溯馬提尼中乾味美思（Dry Vermouth）比例的不斷增加，以及這一變化如何反映瞭19世紀末至20世紀初飲酒口味的轉變。對於曼哈頓，我們將考察甜味美思（Sweet Vermouth）的甜度與酒體對整體口感的影響，並對比使用黑麥與波本作為基酒的曆史偏好。 熱帶風情的起源： 邁泰（Mai Tai）的介紹將聚焦於其在戰後“失落的”異域風情中的地位，分析其原始配方中朗姆酒復雜混閤的必要性，而不是其在現代雞尾酒復興中遇到的過度甜化問題。我們關注的是“真實”的配方，而非迎閤大眾口味的改良版。 禁酒令的地下遺産： 許多經典雞尾酒是為瞭掩蓋劣質私酒的味道而誕生的。本書會詳細分析金菲士（Gin Fizz）與湯姆柯林斯（Tom Collins）等飲品中大量使用糖、檸檬和蘇打水的曆史動機，以此理解雞尾酒在特定社會背景下的功能性轉變。 第三部分：風味元素的考古學——非烈酒配料的深度發掘 本指南摒棄瞭對自製糖漿製作的繁瑣步驟描述，轉而聚焦於構成雞尾酒風味的輔助元素——利口酒、甜味劑和芳香劑的“前世今生”。 利口酒的精妙世界： 探索橙味利口酒（如君度Cointreau與橙皮酒）在配方中的地位差異。我們將剖析阿佩羅（Aperol）與金巴利（Campari）等開胃酒的曆史背景及其在意大利“開胃酒文化”（Aperitivo）中的作用，它們如何通過輕微的苦味提升食欲，而非僅僅作為增甜劑。 苦精的化學意義： 苦精不僅僅是裝飾品，它們是曆史悠久的藥劑。本書將詳細介紹不同類型苦精（如柑橘苦精、肉桂苦精）的味道特徵，以及它們如何通過微小的劑量，在分子層麵平衡基酒的醇厚與酸度的銳利。 芳香的捕捉： 我們將探討新鮮柑橘汁（如青檸與檸檬）的酸度標準，以及為何在經典配方中，它們必須是新鮮榨取，因為其風味成分會隨著時間迅速氧化，而非僅僅強調“新鮮度”這一籠統概念。 本書承諾： 本書提供的是知識的深度，而非操作的捷徑。我們不涉及現代分子調酒技術、超低溫處理、真空浸漬或任何需要專業實驗室設備的現代方法。我們相信，理解海明威為何偏愛某種朗姆酒，比學會如何用鏇轉蒸餾器萃取香料更為重要。這是一本為渴望理解“為什麼”而非僅僅追求“怎麼做”的飲品愛好者、曆史學者和專業人士準備的經典教材。它為您提供瞭調製完美雞尾酒技藝的曆史骨架與文化精髓。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字，《好奇的調酒師》，聽起來就像是一本關於探索與發現的旅程。我一直對那些能夠將簡單的原料變成復雜而美妙飲品的人充滿著好奇，尤其是調酒師，他們似乎掌握著一種神奇的魔法。我期待這本書能夠為我揭示這種魔法的奧秘，不僅僅是配方，更是那種對細節的極緻追求和對風味的敏銳感知。我特彆想知道，書裏會如何描繪一個調酒師的“好奇心”是如何驅動他們不斷學習和創新的。是對不同産地的烈酒的好奇？是對各種香草和水果的探索？還是對不同文化背景下的雞尾酒演變的關注？我希望這本書能不僅僅停留在“怎麼做”，更能觸及到“為什麼這麼做”的層麵，讓我理解每一步操作背後的思考和用意。這種對深層原因的探究，纔是真正能幫助我成為一個更有悟性的“學習者”，而不僅僅是一個“模仿者”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足以吸引住眼球，那種復古又帶點神秘感的插畫風格，瞬間就能勾起我對於那些隱藏在昏暗酒吧角落裏，用雙手創造齣無數奇妙滋味的調酒師的好奇心。我一直覺得，調酒不僅僅是將幾種液體混閤在一起，而是一種藝術，一種將情緒、風味和想象力融為一體的錶達方式。這本書的名字《好奇的調酒師》，恰恰點齣瞭這種核心特質——對未知的好奇，對完美的追求，以及對探索無限可能性的渴望。我迫不及待地想知道，這本書會如何引導我踏上這段奇妙的旅程，是會從最基礎的“為什麼”開始，還是會直接帶我潛入那些令人驚嘆的調酒世界？我尤其期待書中能夠分享一些關於調酒師的“心法”，那些超越技巧層麵的、關於感知、關於溝通、關於如何將一杯酒變成一個故事的智慧。畢竟，一杯好的雞尾酒，往往承載著調酒師的心意和顧客的情緒，這種人與酒之間的微妙連接，纔是最令人著迷的部分。我希望這本書不僅僅是一本菜譜，更是一扇窗，讓我能夠窺見調酒師內心深處的風景，理解他們是如何用雙手和靈魂去創造那些令人沉醉的液體魔法。

評分☆☆☆☆☆

我一直以來都對那些能夠變幻齣無窮風味的液體藝術充滿瞭敬畏，而《好奇的調酒師》這本書名，就如同為我打開瞭一扇通往這個神秘領域的大門。我腦海中勾勒齣的畫麵，是一位如同煉金術士般專注的調酒師，在昏暗的燈光下，用精緻的器具，小心翼翼地丈量、混閤，最終呈獻齣一杯如寶石般閃耀的飲品。這本書，我期待它能帶我深入瞭解那些經典雞尾酒背後的曆史淵源和文化故事。瞭解一杯馬提尼是如何成為特工的象徵，一杯莫吉托又為何能喚醒夏日的熱情，這種知識的注入，會讓品嘗每一口雞尾酒都變得更加有深度和意義。同時，我也希望書中能夠分享一些關於如何激發創意、如何玩轉不同風味組閤的技巧。調酒師的“好奇心”體現在哪裏？是在對不同基酒的探索，還是對新奇配料的嘗試？我希望這本書能給我一些啓發，讓我不再僅僅是復製食譜，而是能夠理解其中的邏輯，進而創造齣屬於自己的獨特風味。這種從模仿到創新的過程，纔是真正的學習和成長。

評分☆☆☆☆☆

《好奇的調酒師》這個書名，瞬間激發瞭我內心深處的那股探索欲。我總覺得，調酒師是一種既有科學嚴謹性，又充滿藝術浪漫主義的職業。他們需要掌握精確的比例和科學的原理，但同時又要運用想象力和創意，去調製齣能夠觸動人心的飲品。我非常好奇，這本書會如何平衡這兩者？是會先從基礎的調酒理論和工具介紹開始，一步步引導我進入這個世界，還是會直接以一些引人入勝的故事或案例來吸引我？我特彆期待書中能分享一些關於調酒師如何進行風味搭配的“潛規則”或者說是“獨傢秘籍”。為什麼某種基酒會和某種果汁完美契閤，而另一種則會顯得格格不入？這種風味組閤背後的邏輯是什麼？我希望這本書能夠提供一些打破常規的思路，鼓勵我去嘗試那些看似不尋常的組閤，從而發掘齣新的味覺驚喜。畢竟，真正的“好奇”在於不斷嘗試和挑戰，而不是安於現狀。

評分☆☆☆☆☆

讀到《好奇的調酒師》這個名字，我立刻聯想到那些在吧颱後麵，眼神中閃爍著智慧光芒的藝術傢。我腦海裏浮現的是他們用熟練的動作，精準地掌握著冰塊的溫度、酒液的比例，然後用一個微妙的手勢，將一杯平凡的液體升華為藝術品。我希望這本書能夠帶我走進調酒師的內心世界，去理解他們是如何培養齣那種對細節近乎苛刻的追求。一杯雞尾酒的好壞，往往就體現在那些不易察覺的細節上，比如冰塊的形狀、搖晃的時長、甚至是杯口的裝飾。這本書是否會揭示這些“秘密武器”？我期待它能分享一些關於如何品鑒雞尾酒的入門知識，讓我能夠辨彆齣不同風味的層次，理解苦、甜、酸、辣在口腔中的舞蹈。更重要的是，我希望它能觸及到調酒師與顧客之間的互動。一次成功的調酒，不僅僅是技術上的完美，更包含著對顧客需求的洞察和恰到好處的交流。這本書會如何描繪這種人情味十足的場景呢？