瘋狂烤箱從菜鳥到高手 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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梅依舊著

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齣版社：中國輕工業齣版社

ISBN：9787518419067

版次：1

商品編碼：12369151

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2018-07-01

用紙：銅版紙

具體描述

産品特色

內容簡介

《瘋狂烤箱從菜高手鳥到》由 1000萬人氣美食博主主刀，一步一圖教你零基礎玩轉烤箱菜！這裏不僅僅有烘焙甜點，營養時蔬、噴香肉類、花樣主食、寶寶愛吃的健康小食，一個都不少！美味又健康的100道烤箱美食等著你。

作者簡介

梅依舊

本名劉偉，擁有1000萬人次點擊率的新浪人氣美食博主。被評為值得訂閱的新浪美食20大專欄作者。

美食專欄作者，著有美食書《幸福就是迴傢吃飯》《零基礎樂享烘焙》《超人氣傢常菜》《素食小煮意》。

中央電視颱《迴傢吃飯》欄目嘉賓。北京電視颱《食全食美》《北京時間》等欄目嘉賓。

內頁插圖

精彩書摘

傢用烤箱使用技巧詳解

新烤箱的空烤

烤箱在正式使用前，除瞭檢查配備工具、清潔烤箱等常規步驟外，還需要空烤，將烤箱門半開，上下火，溫度調至烤箱最高溫空烤20 分鍾，這時加熱管會明暗交替，伴有煙或異味散齣，均屬於正常現象。空烤的目的是為瞭去除烤箱內的油脂和殘留物。

使用前的預熱

每次使用烤箱前要預熱，因為恰到好處的溫度可以使食物受熱均勻，快速定型，同時縮短烘焙時間。預熱方法是，如果需要180℃烘烤食物，將烤箱溫度調至180℃，讓烤箱空烤10 分鍾左右，當烤箱內部達到180℃，再放入食物進行烘烤。

烤箱溫度的掌握

每颱烤箱的溫度都不同，有的會偏高，有的會偏低，新入手的烤箱最好要準備一個烤箱專用的溫度計，將烤網或烤盤放入烤箱中層，烤箱溫度計固定在最中間的位置。測一個烤箱的最高溫，測一個180℃，測一個最低溫，充分瞭解烤箱每個溫度段的實際溫度，從而減少失敗。

烤箱時間的設定

按照食譜給齣的時間和溫度，不同品牌、型號的烤箱，烤箱的顯示溫度與實際溫度會有所差異。使用前最好用烤箱溫度計測量，以便根據食譜的烘烤溫度與時間進行調整，防止食物烤糊或未熟。

烤箱加熱不均勻怎麼辦

　　如果烤箱的內部容積比較小，食物在烤焙的時候很容易齣現加熱不均的現象，內壁側上色重，外壁側還沒上色。改善加熱不均，可以在烘烤過程中將烤盤取齣，換個方嚮再放迴去，或者將烤盤裏的食物換個位置，在上色過快的食物錶麵蓋一層锡紙，這種方法比較適閤肉類、蔬菜、麵包、餅乾等。

　　但是，對一些特定的食譜，如蛋糕、泡芙等，不可在烘烤中途開門，打開烤箱門會導緻烤箱內部的溫度急劇下降，可能齣現餡料未凝固、糕體中心塌陷、膨脹不徹底等問題。

防止烤箱的內壁濺上油漬

在烤箱中高溫加熱的食材，如果錶麵有較多水分，也會造成油漬飛濺。因此，需要高溫烘烤的食材，進烤箱前最好先擦乾。

烤箱的清洗

每次用完烤箱之後，一定要及時做好清潔工作。清潔烤箱前，先拔掉插頭，並等待烤箱完全冷卻後再進行。

首先將小蘇打和清水混閤至黏稠狀態，將混閤物均勻抹在烤箱內部和玻璃門上，放置3~5 小時。戴好橡膠手套，用柔軟的濕布或海綿將小蘇打混閤物擦拭掉。然後將白醋倒在噴霧瓶內，噴灑在擦拭後的錶麵，可以顯現齣小蘇打殘留物，再次用濕布進行擦拭，並用廚房紙巾擦乾。

在清潔時，不要使用尖銳的清潔工具，以免損傷烤箱內壁。烤箱頂部可以將浸透瞭洗滌劑的廚房紙粘在烤箱頂部，靜置一段時間後再清潔，比直接擦洗更有效。烤箱加熱管也需要定期清洗，可以使用柔軟的濕布將上麵的油汙擦洗乾淨。

清除烤箱異味

兩個橙子就能解決問題：將橙子洗淨，用刀切下橙皮，橙皮上要帶些果肉，然後放入已經預熱好的烤箱中，170℃烤5~8 分鍾。選擇帶果肉的橙皮，是因為這樣烤齣來的橙皮會更清香，可以有效地去除烤箱中的異味兒。

烤箱菜健康吃的小妙招

1 - 包裹锡紙

特彆是烤肉時，外麵用锡紙包裹，肉在锡紙內形成蒸的空間，連蒸帶烤，避免溫度上升過快，使肉錶麵水分過度散失，還可減少有害物質産生。

2 - 選擇脂肪少的肉類

要選擇脂肪少的瘦肉類，如豬裏脊、雞胸肉或魷魚、生蠔等海鮮。

3 - 巧刷燒烤醬料

燒烤時，肉類最好用醬汁先醃過再烤，不要邊烤邊刷醬汁，以免太鹹或太辣。不妨自製烤肉醬或把成品烤肉醬加水稀釋後使用。

4 - 控製海鮮類的烘烤時間

扇貝等海鮮隻加蒜蓉、不放醬汁來烤，盡量烤得久一些，以免外熟裏生。最好加一些蒜末、芥末等具有殺菌作用的調料，不僅味道好，還可減少緻癌物的産生。

5 - 降低烘烤溫度

烘烤並不是溫度越高越好，烘烤溫度不要超過220℃，溫度太高容易産生緻癌物，也會破壞食物中的營養物質。把烘烤溫度調低，通過延長烘烤時間的方法同樣可以烤齣美味食物，雖然口感、味道與原本高溫烤齣的相比可能會有一點點不同，但影響不大。如果必須用高溫烘烤時，盡量縮短時間，不宜長時間烘烤。

6 - 烤肉用菜捲著吃

烤肉用生的綠葉菜裹著烤肉吃，新鮮蔬菜與烤肉搭配食用，能大大降低緻癌物的毒性。或者用甘藍、西藍花、菜花等十字花科拌個涼菜，搭配食用不僅爽口解膩，還有助於排齣燒烤中的緻癌物。

7 - 少飲酒多飲茶

最好配上溫熱的大麥茶或綠茶，解膩又保護腸胃。還應避免冷熱交替吃。

烈火熔爐：烹飪哲學與廚房的生存法則作者：佚名齣版社：燎原文化字數：約 1500 字 --- 書籍簡介：《烈火熔爐：烹飪哲學與廚房的生存法則》並非一本教你如何烤製完美麵包或煎製多汁牛排的食譜閤集，它是一部深入人類對“火”與“食物轉化”這一古老儀式的探索史詩。本書從人類學、社會學乃至心理學的角度，解構瞭“烹飪”這一行為在文明演進中所扮演的基石角色，並係統地梳理瞭專業廚房環境下的生存智慧和隱秘規則。第一部分：從生食到文明的跨越——烹飪的人類學迴響本書首先將讀者帶迴史前時代，探討火的馴服如何不僅僅是能源技術的突破，更是認知革命的催化劑。我們不再滿足於原始的生食，而是開始“改造”自然界賦予的物質。 1. 消化革命與智人崛起：詳細論述瞭“熟食假說”（The Cooked Food Hypothesis），分析熟食如何提高瞭能量攝入效率，使得人類大腦得以消耗更多能量並實現體積擴張。這部分內容著重於探討，烹飪如何從一種生存手段，逐漸演變為社會互動和權力分配的工具。一個分享熟食的群體，其社會結構必然比單純的采集者更為復雜和穩固。 2. 儀式、禁忌與風土的綁定：烹飪的本質是建立秩序。本書剖析瞭世界各地食物禁忌（Taboo）的社會學根源，這些禁忌往往是早期社區為瞭資源分配或維護群體認同而設立的無形法律。隨後，我們深入探討“風土”（Terroir）的概念，這不是簡單的地域特色，而是特定氣候、土壤、勞作方式與曆史記憶在食材上留下的深刻烙印。如何解讀一塊土地的味道，就是解讀一部活著的曆史。 3. 廚具的演變：象徵意義的載體：從簡單的石闆燒烤到復雜的陶器、金屬器皿，廚具不僅僅是工具，它們是早期工程學的體現，也是傢庭財富和社會地位的象徵。本書詳述瞭不同文明中，特定炊具（如古希臘的鼎、中國的鑊）在傢庭祭祀和日常生活中所承載的文化重量。第二部分：時間、溫度與掌控的藝術——烹飪的物理哲學在進入現代廚房之前，本書強調瞭烹飪的本體論屬性：它是一場與自然規律的對話，一場關於時間和溫度的精確博弈。 1. 熵增與秩序的抗爭：烹飪過程本質上是對食物分子結構的重組與破壞，是局部對抗宇宙“熵增”定律的努力。我們不再僅僅是“加熱”，而是通過精確控製溫度麯綫，引導復雜的化學反應（如美拉德反應、焦糖化反應），從而創造齣超越食材原貌的“風味結構”。書中詳細分析瞭不同熱傳導方式（傳導、對流、輻射）對最終口感的影響，這需要理解分子運動的細微差異。 2. 調味的辯證法：平衡與張力：調味並非簡單的增添，而是一種精妙的平衡藝術。本書提齣瞭“五味閾值理論”，探討酸、甜、苦、鹹、鮮（旨味）如何在味蕾上産生協同效應或拮抗作用。真正的調味高手，是懂得如何利用“不適感”（如適度的辣或酸）來提升整體風味的復雜性和持久性。 3. 完美時刻的捕捉：時間即材料：在烹飪中，時間是最具侵略性的變量。一秒的偏差可能使完美的半熟（Medium Rare）退化為平庸的熟透（Well Done）。本書側重於闡述如何培養對“臨界點”的直覺判斷力，這種判斷力源自對材料物理特性的深刻理解，而非盲目的計時。第三部分：高壓熔爐：專業廚房的生存法則與隱形權力結構專業廚房，被譽為現代社會中組織結構最嚴密、壓力最大、淘汰率最高的“熔爐”。本書揭示瞭隱藏在精緻菜品背後的生存哲學和鐵血紀律。 1. 體係的建立：從“廚房部門”到“崗位協同”：成功的餐廳運營，依賴於一套近乎軍事化的操作流程。本書深度剖析瞭古典法式廚房的“分工體係”（Brigade System）的內在邏輯，理解為何需要“Saucier”、“Garde Manger”等精確的職能劃分。關鍵在於，體係的存在是為瞭抵禦廚房內不可預測的混亂。 2. 溝通的藝術：沉默的指令與視覺語言：在高分貝、高溫、高壓的環境下，語言溝通效率極低。本書分析瞭專業廚房如何發展齣獨特的“非口頭溝通係統”——包括手勢、眼神交流、以及對特定器具碰撞聲的即時反應。掌握這些“沉默的指令”，是進入這個圈子的第一道門檻。 3. 韌性與代價：心理負荷的量化分析：持續的重復勞動、對完美的病態追求、以及與服務前綫的緊張關係，對從業者的心理健康構成巨大挑戰。本書探討瞭廚房“高壓文化”的成因，並提供瞭應對職業倦怠的現實性策略，著重於如何將壓力轉化為專注力，而非自我摧毀。 4. 創新與繼承的張力：廚師的身份危機：現代烹飪界充斥著對“創新”的狂熱追捧，但真正的創新往往建立在對傳統技藝的徹底掌握之上。本書討論瞭年輕一代廚師如何在既要尊重曆史積澱的同時，又要滿足市場對“新奇”的需求中，尋找自身的專業身份定位。結語：超越技藝的境界《烈火熔爐》最終引導讀者認識到，烹飪的終極追求並非簡單的色香味俱全，而是通過對物質的轉化與對秩序的建立，實現一種人與自然、人與人之間的和諧共鳴。它是一部關於耐心、精確、承受與創造的宣言，獻給所有在高溫與刀光劍影中尋求真理的人。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

我個人的閱讀偏好總是傾嚮於那些能把看似枯燥的技藝，轉化為某種深刻的“心法”的書籍。我推測《瘋狂烤箱》裏，一定有一部分內容深入探討瞭溫度與時間的辯證關係。這不光是物理層麵的知識，更是對“掌控感”的哲學探討。烤箱，這個封閉的盒子，是衡量一個人是否能將理論轉化為實際成果的試金石。我設想，作者會用非常形象的比喻，比如把烤箱比作一個脾氣捉摸不定的老夥計，你不能強迫它，隻能去理解它的“脾氣”。也許書中會有專門的一章，講解如何通過觀察食物錶麵的顔色變化，而不是完全依賴定時器來判斷烘烤的“完成度”。這種依賴感官反饋而非純粹數據驅動的經驗積纍，纔是從“菜鳥”升級為“老手”的關鍵分界綫。如果這本書能幫助讀者建立起這樣一種直覺性的判斷力，那麼它就超越瞭一本食譜的範疇，變成瞭一本關於“如何與工具共處”的指南。

評分☆☆☆☆☆

如果這本書真的能讓人從“菜鳥”躍升到“高手”，那麼它必然有一個非常齣色的故障排除（Troubleshooting）係統。我特彆期待看到它如何處理那些最令人沮喪的“災難現場”。比如，為什麼戚風蛋糕會塌陷？是蛋白打發不夠？還是烤箱門關得太急？我希望作者能夠把這些問題進行分類整理，並且不僅僅給齣“是什麼原因”，更要給齣“如何預防”和“如何補救”的詳細步驟。這種結構應該非常具有實戰價值，像一本應急手冊。更進一步，如果書中能探討一些“反直覺”的烘焙小竅門，比如在某些特定情況下，降低烤箱溫度反而能帶來更好的效果，那簡直是點睛之筆。這錶明作者已經超越瞭基礎教程的層麵，開始探索這個領域深層的運行邏輯，對讀者而言，這將是知識體係的一次質的飛躍。

評分☆☆☆☆☆

這個書名聽起來就充滿瞭煙火氣和成長的味道，我忍不住好奇，裏麵到底藏著什麼樣的“烤箱哲學”？雖然我手邊暫時沒有這本書，但光是從“菜鳥到高手”這個階段性的跨越，就能想象齣作者在文字中構建瞭一個多麼生動、充滿挑戰的烹飪世界。我猜想，這本書也許不僅僅是教你如何使用烤箱，更可能是一本關於耐心、迭代和對細節的偏執的成長指南。一個真正的烘焙高手，絕不是天賦異稟，而是經曆瞭無數次焦糊、塌陷和不均勻受熱的洗禮。我期待看到作者如何細膩地描摹那些初學者常常犯的、看似微不足道的錯誤——比如烤盤擺放的位置、預熱時間的一點點偏差，是如何對最終成品産生“蝴蝶效應”般的巨大影響。如果書中能穿插一些作者自己早期失敗的“血淚史”，那種真實感絕對是教科書無法比擬的。它應該會讓人在捧腹大笑中反思自己是否也曾對工具和流程抱有不切實際的浪漫幻想，從而更踏實地邁齣第一步。

評分☆☆☆☆☆

說實話，很多烹飪書的結構都過於工整，缺乏敘事張力，讀起來像是在完成任務。我希望《瘋狂烤箱》能走一條不一樣的路子，它應該充滿瞭戲劇性的衝突和高潮迭起的情節。想象一下，主角（或者說作者自己）可能為瞭追求某一款完美法式甜點的酥脆外殼，進行瞭一場長達數周的“烤箱優化戰役”。書中或許會詳細記錄不同品牌烤箱在熱量分布上的細微差彆，甚至會涉及到不同烘焙紙材質對底部上色的影響。這種近乎“偏執”的研究精神，正是“瘋狂”二字所暗示的魅力所在。讀者在閱讀過程中，應該能感受到那種為瞭一個完美的“牛角麵包尖”而廢寢忘食的激情。這不僅僅是關於烘焙，更是關於對卓越品質的永不妥協，這纔是真正能將人推嚮“高手”境界的內在驅動力。

評分☆☆☆☆☆

一本優秀的技能書籍，還應該具備強大的“社群構建”潛力。我猜測，作者在分享瞭從基礎到精通的心路曆程後，必定會引導讀者去思考更宏大的命題。比如，烤箱如何成為傢庭情感交流的中心？或者，烘焙如何成為一種抵抗快節奏生活壓力的有效方式？我設想，這本書的讀者群讀完後，會自然而然地形成一個充滿活力的小圈子，互相分享自己“瘋狂烤箱”的實驗成果和教訓。這種“傳幫帶”的精神，纔是讓“高手”稱號得以延續的關鍵。它不應該是一本讀完就束之高閣的書，而應該是一本常被翻閱、做筆記、留下油漬的“工作夥伴”。我期待它能傳遞齣這樣一種信息：烘焙的樂趣不僅在於成品，更在於那份不斷嘗試、不斷進步、並且願意與人分享的“瘋狂”精神。