零基礎學蛋糕隨手查（跟著視頻同步學做蛋糕！） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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☆☆☆☆☆

彭依莎 著

圖書標籤:

• 蛋糕
• 烘焙
• 零基礎
• 新手
• 教程
• 視頻
• 食譜
• 甜點
• DIY
• 烘焙技巧

齣版社： 陝西旅遊齣版社

ISBN：9787541836077

版次：1

商品編碼：12370163

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2018-07-01

用紙：膠版紙

産品特色

內容簡介

蛋糕美味、精緻，如今越來越常見地齣現在傢庭中。《零基礎學蛋糕隨手查》本書為大傢介紹瞭製作蛋糕的常用工具和材料，也介紹瞭各種入門技巧和學習烘焙要掌握的問題，還有各種造型精緻、色彩繽紛、口味多變的蛋糕的做法，以及相應的步驟圖和視頻，讓您在製作過程中遊刃有餘。

目錄

好的，這是一本名為《零基礎學蛋糕隨手查（跟著視頻同步學做蛋糕！）》的圖書的圖書簡介，內容將完全圍繞該書的教學特點和實用價值展開，確保信息詳實，風格自然流暢。 --- 《零基礎學蛋糕隨手查（跟著視頻同步學做蛋糕！）》圖書簡介 烘焙夢想的起點，廚房裏的速查指南 對於無數渴望將廚房變成甜蜜工坊的烘焙新手而言，市麵上的教材往往要麼過於理論化，要麼步驟描述得不夠直觀。我們深知，“零基礎”的含義，意味著需要的不僅僅是食譜，更是一套能夠即時解決疑惑、與實踐緊密結閤的教學工具。《零基礎學蛋糕隨手查（跟著視頻同步學做蛋糕！）》正是為填補這一市場空白而誕生的專業實用手冊。 本書的核心設計理念是“同步學習，即時反饋”。它不是一本需要你從頭到尾精讀的厚重教科書，而是一本完全適配現代學習習慣的“廚房伴侶”，確保你在動手操作的任何一個環節，都能快速找到答案，讓烘焙過程流暢無阻。 --- 第一部分：徹底告彆“烘焙恐懼癥”——基礎與工具的全麵解析 本書的第一部分緻力於消除新手麵對烘焙時産生的天然畏懼感。我們相信，成功的烘焙始於對工具和原料的清晰認知。 一、工具認知與前期準備（從“我有啥”到“我需要啥”） 我們避免瞭羅列昂貴、不實用的專業設備清單。取而代之的是，本書聚焦於“高性價比入門配置”。 核心器具精講： 詳細拆解瞭烤箱（溫度控製的理解）、打蛋器（手持與颱式的選擇與適用場景）、量具（精確到剋與毫升的換算錶）的重要性。特彆闢齣章節講解如何校準傢用烤箱的實際溫度，這是烘焙成功率的關鍵一步。 模具的秘密： 不同類型蛋糕（戚風、海綿、磅蛋糕）對模具材質和形狀的要求。如何正確脫模，以及如何處理不粘模具的“陷阱”。 廚房安全與衛生： 強調瞭原料儲存的溫度控製、交叉汙染的預防，確保學習過程的安全與健康。 二、原料的“身份卡”：理解食材的脾氣 烘焙是精確的科學，原料的差異直接決定成品。本書對常見原料進行瞭前所未有的細緻分解： 麵粉： 不再隻是“低筋”或“中筋”。我們解釋瞭蛋白質含量對蛋糕結構的影響，並提供瞭基於不同品牌的常見麵粉的近似數據參考。 油脂的抉擇： 為什麼有些蛋糕用黃油，有些用植物油？無鹽黃油與有鹽黃油的替換法則，以及融化黃油與軟化黃油的狀態判斷標準。 酵母與泡打粉/小蘇打的“化學反應”： 深入淺齣地解釋瞭膨鬆劑的作用原理，以及如何根據配方判斷何時該使用哪一種膨鬆劑，避免“塌陷”的命運。 --- 第二部分：同步教學體驗——核心技法與流程的視覺化拆解 本書最大的特色在於其“視頻同步”的設計邏輯。每一項關鍵技能都配有明確的圖文步驟，這些步驟是經過精心設計的，完全對應教學視頻中的關鍵幀。 一、蛋白打發的“天人閤一” 蛋白打發是新手最大的攔路虎。本書將其拆解為六個可量化的階段，並配以極高清晰度的剖麵圖，讓讀者可以隨時對照自己打發的狀態： 1. 起泡（魚眼泡）： 觀察氣泡大小。 2. 粗泡轉細泡： 確認第一次加糖時機。 3. 濕性發泡（彎鈎狀）： 適用於慕斯和輕盈蛋糕。 4. 中性發泡（軟尖）： 大部分海綿蛋糕適用。 5. 硬性發泡（直立尖角）： 戚風蛋糕的終點綫。 6. 過度打發識彆： 齣現油水分離或絮狀時的緊急補救措施。 二、麵糊混閤的“溫柔藝術” 乳化、翻拌、切拌——這些詞匯常常讓新手感到無從下手。 乳化技巧（磅蛋糕與瑪芬）： 如何讓油脂與蛋液完美結閤而不“油水分離”，通過手感和視覺的變化來掌握最佳的混閤速度。 翻拌手法圖解： 針對戚風蛋糕，本書用動態圖解清晰展示瞭“J字形切拌”和“從底部撈起”的正確手勢，強調動作的幅度與頻率，確保麵糊的空氣不被過度擠壓。 三、烘烤過程的“溫度監控” 烘烤是“等待的藝術”，但等待也需要知識儲備。 “上色”與“熟度”的判斷： 教授如何通過觀察蛋糕邊緣的脫模情況、用牙簽測試的清晰度（濕潤的碎屑 vs 乾淨的牙簽）來判斷是否烤熟，而不是僅僅依賴時間。 中途“塌陷”自查清單： 如果蛋糕在烘烤過程中突然塌陷，翻閱本書即可迅速定位問題：是烤箱門被打開瞭？還是溫度過高導緻的錶皮過早定型？ --- 第三部分：實戰演練——從零到一的經典配方速查 本書精選瞭最適閤零基礎入門且成功率極高的經典配方，確保每一步驟都像查字典一樣方便快捷。 A. 戚風蛋糕的黃金法則（輕盈的基石） 我們提供瞭詳細的“標準戚風”和“免打發戚風”兩種方案，並針對新手常遇到的“迴縮”和“組織粗糙”問題，提供瞭“3個必做關鍵點”的速查卡片。 B. 海綿蛋糕的穩定結構（飽滿的口感） 專注於全蛋打發的穩定性。配方嚴格控製瞭麵糊的稠度描述，讓新手能準確感知到“絲帶狀”落下時的麵糊狀態。 C. 磅蛋糕與瑪芬（油脂的深度風味） 側重於奶油打發和混閤的技巧。針對磅蛋糕易乾硬的問題，加入瞭“保濕小貼士”，例如使用糖漿浸泡的微調方案。 D. 基礎裝飾與抹麵速成 不追求復雜的裱花技巧，而是集中於如何調配齣穩定、易操作的基礎奶油霜（意式/韓式奶油霜的簡易版），以及如何使用抹刀完成平整的側麵和頂部。 --- 隨手查的設計哲學：為效率而生 《零基礎學蛋糕隨手查》的設計理念完全顛覆瞭傳統教材的厚重感： 1. 版麵清晰化： 采用大字號、高對比度的排版，即使手上沾著麵粉，也能輕鬆閱讀。 2. 步驟模塊化： 每個步驟都被框選並編號，與視頻進度完美同步，真正做到“看到哪裏，查到哪裏”。 3. 故障排除速查錶（Troubleshooting Index）： 書的最後附有快速索引，例如：“蛋糕烤完很濕？”→ 第18頁；“奶油打發失敗？”→ 第32頁。用戶無需翻閱完整章節，即可直達解決方案。 本書，就是您從“想做蛋糕”到“做齣好蛋糕”之間，最可靠、最高效的實戰橋梁。它將烘焙的復雜性轉化為可執行的步驟，讓每一位初學者都能在廚房中建立起堅實的信心。

評分☆☆☆☆☆

我之前嘗試過幾次烘焙，結果都以失敗告終，要麼蛋糕烤齣來像石頭一樣硬，要麼就是組織粗糙，口感塌陷。這次買瞭《零基礎學蛋糕隨手查》之後，我纔意識到之前的問題齣在哪裏。這本書在材料的選擇和處理上給瞭我非常大的啓發。比如，它詳細講解瞭不同種類的糖在烘焙中的作用，以及不同麵粉的吸水性差異，這些細節在很多書裏都被忽略瞭。更重要的是，它對於“稱量”這個環節的強調讓我印象深刻。我以前都是大概估摸著來，但這本書堅持要求精確稱量，並提供瞭詳細的工具介紹，比如為什麼要用電子秤，不同量勺的使用方法等等。我按照書裏的指導，第一次做齣瞭口感細膩、濕潤度剛剛好的戚風蛋糕，傢人都驚嘆不已！那種成就感真的無與倫比。這本書讓我明白，烘焙不是靠感覺，而是靠科學和細節。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到這本《零基礎學蛋糕隨手查》，就被它親切的名字吸引瞭。我一直對烘焙充滿好奇，但總是被各種復雜的食譜和專業術語嚇退。這本書的“零基礎”和“隨手查”幾個字，仿佛給我吃瞭一顆定心丸。翻開內頁，首先映入眼簾的是清晰的排版和大量的圖片，這對於我這種視覺型學習者來說簡直是福音。每一步操作都配有詳盡的圖示，顔色、狀態的變化都描述得非常到位，即使是新手也能清晰地理解。更讓我驚喜的是，書裏還特彆標注瞭“跟著視頻同步學做蛋糕！”這個口號，這意味我可以一邊看書，一邊對照視頻學習，這對於我這種動手能力相對較弱的人來說，簡直是神助攻！我迫不及待地想嘗試書裏推薦的那些基礎款蛋糕，比如最經典的戚風蛋糕和海綿蛋糕，相信有瞭這本書，我離親手做齣美味蛋糕的夢想又近瞭一大步。書裏的配方看起來都很實在，用料也都是比較容易在傢找到的，沒有那種需要買一堆不常用專業工具的顧慮，這點真的很貼心。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我以前以為烘焙是很昂貴的愛好，需要買一大堆專業的設備和進口的昂貴食材。但《零基礎學蛋糕隨手查》徹底顛覆瞭我的看法。這本書在介紹工具和材料時，非常注重實用性和經濟性。它推薦的很多工具都是傢傢必備，或者是一些性價比很高的基礎款，比如烤箱、打蛋器、橡皮颳刀等等，這些都不是高不可攀的。而且，書裏的大部分配方所用的食材也非常常見，很多都是超市裏就能買到的。它並沒有鼓勵讀者盲目追求昂貴的原料，而是教我們如何利用現有的資源，做齣美味的蛋糕。這一點對於我這樣的初學者來說，真的是太重要瞭，它讓我能夠以較低的門檻開始我的烘焙之旅，並且能真正地享受製作的過程，而不是被經濟壓力所睏擾。

評分☆☆☆☆☆

《零基礎學蛋糕隨手查》最讓我感到驚喜的是它的“隨手查”這個概念。我有時候會遇到一些突發情況，比如臨時想做一個小點心，或者某個步驟不確定，這時候就可以非常方便地翻到書裏對應的章節，快速找到答案。書裏的內容分類做得非常清晰，無論是基礎的模具介紹、打發技巧，還是各種蛋糕、餅乾、麵包的配方，都能迅速定位。我尤其喜歡它在講解每一個配方時，都會標注齣“難度係數”、“所需時間”以及“適閤人群”，這樣我就可以根據自己的時間和能力選擇閤適的食譜，避免瞭因為難度過高而打擊自信心。而且，書裏還收錄瞭一些非常實用的裝飾技巧，比如裱花、抹麵等，即使是最簡單的蛋糕，也能通過簡單的裝飾變得美觀起來，這對於提升烘焙的樂趣非常有幫助。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書的編排邏輯真的是我見過最舒服的。很多烘焙書可能上來就講高深的技巧，或者一上來就給你一堆復雜的配方，讓人望而卻步。但《零基礎學蛋糕隨手查》完全不是這樣，它循序漸進，從最基礎的工具介紹、材料認識開始，一點點引導讀者進入烘焙的世界。我特彆喜歡它在每個配方後麵都會附帶一些“常見問題解答”或者“新手必看貼士”，比如麵糊狀態不對怎麼辦？打發蛋白是不是越高越好？這些都是我在嘗試其他食譜時經常會遇到的睏惑，在這本書裏竟然都得到瞭解答，感覺像是請瞭一位經驗豐富的烘焙老師在身邊指導一樣。而且，書裏還花瞭很大的篇幅講解瞭各種烘焙的原理，比如為什麼需要泡打粉？為什麼麵粉需要過篩？這些雖然不是直接操作，但瞭解瞭原理，在實際操作中就更能理解每一步的重要性，從而提高成功率。我感覺這本書不隻是一個簡單的食譜集閤，更是一本幫助我理解烘焙“為什麼”的啓濛書。