零基礎學中式點心隨手查（跟著視頻同步做中式點心！） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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彭依莎 著

圖書標籤:

• 中式點心
• 零基礎
• 烘焙
• 食譜
• 新手
• 視頻教程
• 傢常美食
• 甜點
• 麵點
• 易學

齣版社： 陝西旅遊齣版社

ISBN：9787541836176

版次：1

商品編碼：12380590

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2018-07-01

用紙：膠版紙

內容簡介

本書介紹瞭中式點心的製作方法，包括包點、糕點、餃子、酥、餅、糍粑、燒麥、春捲、粽子等，清晰的步驟圖展示和詳細的文字說明，即使是廚藝新手，也能看得明明白白，學得輕輕鬆鬆。此外，《零基礎學中式點心隨手查》本書還介紹瞭製作中式點心的竅門，即使沒有基礎的人也能輕鬆學會。

目錄

好的，以下是一份關於一本名為《零基礎學中式點心隨手查（跟著視頻同步做中式點心！）》的書籍的詳細簡介，內容著重於其未包含的領域，旨在為讀者勾勒齣清晰的界限，同時不涉及該書的實際內容： --- 《零基礎學中式點心隨手查（跟著視頻同步做中式點心！）》 【書籍簡介】 本書籍的定位是為初學者提供一個快速、直觀、側重實踐操作的入門指南，尤其強調通過視頻教學來同步指導中式點心的製作過程，旨在讓沒有經驗的讀者也能輕鬆上手，製作齣令人滿意的傳統或創新點心。 然而，需要明確的是，本書的範圍和深度是經過精心設計的，它側重於“零基礎”和“隨手查”的實用性，因此，它不涵蓋以下這些在更專業、更學術或更側重於其他烹飪領域的書籍中纔會齣現的內容： --- 一、 曆史文化與深度考據方麵 本書的重心在於操作的即時性和成果的可見性，因此，它不會深入探討中式點心的曆史演變脈絡，也不會涉及詳盡的文化背景考證。 1. 宋代點心與唐代糕點的文化傳承分析： 本書不會提供從盛唐到宋代的點心形製、原料和禮儀在不同曆史時期的細微變化，以及這些變化背後所反映的社會經濟狀況。例如，不會詳細比較“宮廷宴飲”與“民間節慶”點心在文化功能上的差異。 2. 古代典籍的引用與釋義： 書中不會引用《周禮》、《禮記》或宋代的《東京夢華錄》等古籍中關於糕點製作的零星記載，並對其進行現代化的專業解讀。 3. 區域性節慶的民俗學研究： 不會詳細闡述特定地域（如江南、嶺南、西北）在元宵、端午、中鞦等傳統節日中，點心作為祭祀或社交工具所承擔的特定民俗學意義和禁忌。 4. 點心哲學與意境構建： 不會深入探討中式點心在“形、色、香、味、意”中的“意”境部分，例如，如何通過點心造型來寓意吉祥、錶達文人雅士的情懷，或與茶道精神的深度結閤。 --- 二、 高級原料科學與精細化學分析方麵 本書麵嚮的是“零基礎”的實踐者，強調的是易於獲取的材料和標準化的操作流程。因此，它避開瞭對原料進行深層次的化學、物理學剖析。 1. 澱粉糊化與蛋白質變性的理論物理分析： 不會詳細解釋不同類型麵粉（如澄粉、筋道麵粉）在水閤作用下澱粉顆粒的膨脹規律，以及加熱過程中蛋白質網絡是如何構建和鎖住水分的。 2. 天然色素的提取與穩定技術： 不會提供使用現代化學方法（如超臨界萃取、分子蒸餾）來從天然植物中提取高純度天然色素（如梔子黃、紫薯花青素）並確保其在不同pH值和溫度下的穩定性的技術指導。 3. 發酵動力學與微生物控製： 對於需要利用酵母或天然酵母（如酒麯）進行發酵的中式糕點，本書不會涉及微生物群落的培養、活性監測，或如何通過控製環境參數來引導特定風味的形成。 4. 油脂的氧化與保鮮技術： 不會探討中式酥皮點心中使用的豬油、植物油在儲存過程中可能發生的酸敗反應機製，也不會提供延長保質期的化學防腐策略。 --- 三、 跨界融閤與現代烘焙理論方麵 本書固守中式點心製作的傳統框架和視頻易於模仿的結構，因此，它不會涉足與西式烘焙理論或分子料理技術的大規模融閤。 1. 西式烘焙參數的引用與轉化： 不會詳細講解如何將西點烘焙中常用的精確溫度梯度、打發程度（如法式、意式蛋白霜的標準）直接套用到中式糕點，如轉化馬德琳的製作方法或戚風蛋糕的翻版。 2. 分子料理技術的應用： 書中不會齣現使用膠體、卵磷脂、增稠劑等現代食品科技材料來重構中式餡料的質感，例如，使用瓊脂替代傳統糯米粉來製作具有特定彈性的凍糕。 3. 工業化生産流程與設備優化： 不會討論如何將傢庭食譜轉化為大規模工業化生産綫，涉及的設備僅限於傢庭廚房常用工具，不包括層流乾燥箱、工業級和麵機或自動化成型設備的選型和操作規範。 4. 營養學與健康膳食的深度配比： 雖然成品可能健康，但本書不提供詳細的宏量營養素（碳水化閤物、脂肪、蛋白質）的精確剋數計算，以及針對特定人群（如糖尿病、低脂飲食者）的點心替代性原料推薦和熱量分析。 --- 四、 復雜工藝的專業化雕琢與工具研發方麵 本書的“隨手查”特性決定瞭其對工藝的展現是教學友好型的，而非工匠精神的極緻展示。 1. 復雜雕花與模具設計： 不會教授如何手工雕刻極其精細的復雜花卉圖案（如蘇式月餅錶皮的鏤空雕刻），或如何使用高級金屬模具進行壓力成型，或如何設計和定製專用的竹製蒸屜。 2. 傳統工具的製作與維護： 不會提供製作傳統擀麵杖、石臼或特定竹編工具的詳細圖紙、選材和製作工藝流程，也不會深入講解這些工具的保養知識以延長其使用壽命。 3. 特定風味油的提煉： 對於某些極具地域特色的點心（如廣式蓮蓉月餅中對特定油香的需求），本書不會教授如何通過多級浸泡、低溫慢炸等手段來提煉齣極度純淨且無雜味的內餡用油。 4. 麵點發酵的“氣象學”觀測： 不會教導如何根據當地的天氣濕度、氣壓變化來微調和麵時的水量和醒麵時間，這種經驗主義的、高度依賴直覺的調整方法被簡化為標準化的指導。 --- 總結： 本書籍旨在成為中式點心初學者的實操“拐杖”。它通過視頻輔助，確保每一個步驟都能被清晰地復製。讀者可以期待掌握一係列經典和流行的中式點心製作技巧，從基礎的和麵、打油酥到包餡、成型和蒸烤。它是一個“做齣來”的指南，而非一部“研究透徹”的百科全書。對於期望在曆史、化學、工業化或極緻雕琢方麵深入鑽研的讀者，可能需要參考其他更具專業深度的文獻。

評分☆☆☆☆☆

這本所謂的“零基礎學中式點心”的書，我真是深感失望。它根本沒有抓住初學者的痛點，內容組織得極其混亂，讓人完全不知道從何下手。書裏堆砌瞭大量看似專業，實則晦澀難懂的術語，比如什麼“水油皮的筋度控製”、“酥油的延展性極限”，對於一個連麵粉和水比例都拿不準的新手來說，這些簡直是天書！我花瞭整整一個下午試圖理解書中關於“酥層形成原理”的論述，結果收獲的隻有滿頭的霧水和廚房裏一堆失敗的半成品。作者似乎完全沉浸在自己的烘焙世界裏，忘記瞭“零基礎”這三個字的真正含義。他們假定讀者已經對烘焙環境、工具的預處理、甚至食材的采購渠道都有瞭一定的瞭解，導緻我們在實踐操作中頻頻碰壁。更要命的是，配圖極其敷衍，很多關鍵步驟的細節完全沒有展現齣來，比如揉麵到什麼程度算閤格，分層的厚度到底是多少，這些隻能靠猜。這本書更像是給一個有多年經驗的烘焙師用來“查漏補缺”的工具書，而不是一本真正的入門指南。如果想從零開始學習中式點心，我建議另尋他法，這本書隻會讓你信心盡失。

評分☆☆☆☆☆

最讓我感到睏惑的是，盡管書名強調瞭“隨手查”和“同步做”，但這本書的實用性卻非常低下。所謂的“視頻同步”承諾，似乎隻是一個營銷噱頭，實際的視頻內容與書本內容關聯性極弱，視頻中使用的工具和步驟與書中的文字描述經常存在齣入。我嘗試按照書中的步驟進行操作，發現很多步驟的描述是靜態的，無法體現時間上的動態變化，比如“揉至光滑”這個狀態，在書裏就是一句話帶過，但在實際操作中，從粗糙到光滑是一個持續變化的過程，沒有視頻的輔助，僅憑文字描述很難把握這個“度”。這種信息源的不一緻和對動態過程的描述缺失，讓這本書的“隨手查”功能形同虛設。它沒有提供足夠精確和可信賴的指導，導緻我在麵對突發情況時，完全無法根據書中的內容進行調整和補救，最終隻能依靠自己過往零星的經驗來勉強收場。

評分☆☆☆☆☆

從排版和呈現質量來看，這本書也顯得過於粗糙，完全不符閤一本現代烹飪書籍應有的標準。很多關鍵步驟的圖示模糊不清，光綫昏暗，食材的紋理和操作手法根本看不真切。例如，描述“捏花收口”的圖片，主角的手指幾乎占據瞭整個畫麵，但捏閤的點在哪裏、力度如何，完全無法從圖像中捕捉。這種視覺信息上的缺失，對於依賴視覺反饋的學習者來說是緻命的。此外，書中的排版也極不友好，正文描述和配料錶經常跳躍，有時候關鍵的溫度和時間信息會散落在段落的角落，需要反復迴溯纔能找到，極大地拖慢瞭製作的節奏。一本好的烹飪書，應該引導讀者流暢地完成製作過程，而這本書的設計卻讓人感覺像是在解謎，每一步都需要花費額外的心思去辨認和定位信息。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書的前三分之一，我産生瞭一種被“忽悠”的感覺。書中花瞭大篇幅來強調“傳統與創新”的結閤，但在實際的食譜呈現上，所謂的“創新點”往往隻是在配方中加入瞭少量的現代食材，例如用椰子油替代豬油，或者加入一點點抹茶粉來改變顔色，這些改動對於點心的核心風味和結構影響甚微，卻被包裝得好像是什麼瞭不起的突破。更讓人不解的是，很多經典的點心配方，其用料比例非常古怪，例如在製作傳統小麻花時，作者建議的水量比我以往經驗中偏乾很多，導緻麵團極難成型，成品口感也偏硬。這種看似在追求某種“獨特風味”的嘗試，實則更像是未經充分驗證的個人偏好被錯誤地當作瞭標準流程推廣開來。對於一個追求可靠和正宗風味的新手來說，這本書的實驗性質太強，可靠性大打摺扣，我更願意相信那些經過數代人驗證的傳統配方。

評分☆☆☆☆☆

我購買這本書的初衷是希望能找到一套係統且易於上手的教程，可以讓我穩紮穩打地掌握中式點心的基礎技法，但這本書給我的感覺是，它更像是一本零散的食譜大雜燴，缺乏整體的教學邏輯。它似乎把所有市麵上流行的點心一股腦地塞瞭進來，從酥皮到蒸煮，從油炸到烘烤，每種點心都隻給瞭一個最簡化的步驟描述，完全沒有深入探討不同點心之間技法上的共通性和差異性。比如，學習瞭“廣式老婆餅”的酥皮做法，再學“蘇式鮮肉月餅”時，書中隻是簡單地重復瞭酥皮的配方，卻忽略瞭兩者在油皮與水皮混閤時對麵團餳發時間的要求差異，這直接導緻我製作的蘇式月餅酥層乾硬，口感完全不對。這種缺乏橫嚮對比和深度講解的編寫方式，讓學習者無法建立起一個完整的知識框架，每一次嘗試都像是一次全新的、孤立的挑戰。對於想真正理解點心製作原理的人來說，這種“隻見樹木不見森林”的編排實在是不夠專業。