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王鵬著 著

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齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787559102973

商品編碼：16910036035

齣版時間：2017-08-01

作  者:王鵬 著 定  價:78 齣 版 社:遼寜科學技術齣版社 齣版日期:2017年08月01日 頁  數:316 裝  幀:軟精裝 ISBN:9787559102973 ●楔子
●超乎想象的啤酒：曆史軌跡與當代風潮
●（溯源六韆年，上古世紀的人有多愛啤酒？）
●埃及人今生來世都要喝啤酒，但是羅馬人卻說啤酒是“蠻族的飲料”。
●（中世紀以後：啤酒類型的傳播、演變與流行）
●從愛爾走嚮拉格，從深色變成淺色，從傳統擁抱創新——五百年發展總迴顧。
●啤酒好喝的秘密：原料與製程
●Chapter1原料：啤酒風味的本源
●1—1啤酒生産的基礎：釀造水
●（水的品質vs啤酒的品質）
●釀造水如何影響啤酒類型與品質？能不能用本土的水，釀造全世界的啤酒？
●（水的魔力：看世界各地的釀造水如何影響啤酒特性）
●捷剋皮爾森啤酒外觀深金，慕尼黑啤酒為什麼黑？原來都跟釀造水質有關！
●1—2啤酒風味的本源：麥芽、輔料與其他風味添加物
●（大麥麥芽vs啤酒感官特徵）
●為什麼要用大麥麥芽釀造啤酒？麥芽如何分類？麥芽與啤酒風味有何關係？
●（其他可發酵原料、風味添加物與啤酒風味的關聯）
●各種非大麥麥芽、生榖、輔料、香辛添加物，如何影響啤酒的風味？
●1—3啤酒個性的印記：啤酒花
●（啤酒花如何影響啤酒的風味特性）
●部分目錄

內容簡介

華語世界靠前本多方麵啤酒品飲專書誕生！王鵬著的這本《世界啤酒品飲大全(經典啤酒500款)》內容以啤酒品評為主軸，涵蓋所有基礎背景知識――從曆史淵源到當今趨勢，從原料特性到釀造工藝，從類型係統到品飲評論，從餐飲搭配到新潮調飲，可作為啤酒評論與鑒賞的指南，亦是美食工作者與愛好者不可或缺的參考書。
Part Ⅰ啤酒好喝的秘密：原料與製程
作者以自己豐富的業界經驗，替讀者搭起一座通往啤酒釀造廠與麥芽工廠的橋梁，扼要敘述飲者推薦的啤酒生産技術知識，理解啤酒風味本源，奠定品評基礎。
Part Ⅱ啤酒類型豐富的原因：類型與文化
說明各種啤酒的誕生背景、曆史演變、發展現況與分類係統，並綜閤評述當今優選百餘種重要啤酒類型的風味特徵，帶你一窺繽紛的啤酒世界，並建立啤酒品評的客觀標準。
PartⅢ啤酒品質的鑒賞：品飲與評論
從專業評審的角度，陳等
王鵬 著 王鵬，颱灣地區政治大學俄國語文學士與碩士畢業，颱灣地區中央大學法國語文碩士肄業，法國巴黎高等政治學院交換學生，通曉中、英、法、俄、德語，並自修更多其他外語。外語專長於酒類專業相得益彰，對葡萄酒、啤酒、威士忌、伏特加、白蘭地皆有鑽研。專職酒類文化教育工作，有豐富的品飲教學、外語教學、即席口譯經驗。法國食品閤作講師、法國波爾多葡萄酒學院靠前認證講師、美國BJCP啤酒評審、德國杜門斯學院認證啤酒侍酒師、法國乾邑白蘭地工會靠前認證講師，蘇格蘭Springbank威士忌蒸餾長實習結業。常年受邀擔任靠前啤酒競賽評審，包括世界啤酒杯（World Beer Cup）、歐洲啤酒之星（Euro等

探尋未知的味蕾邊界：一本關於“世界咖啡藝術與風味探索”的指南 書名：《世界咖啡藝術與風味探索：從豆子到杯中的深度旅程》 內容簡介： 本書並非一部講述啤酒曆史、釀造工藝或品鑒技巧的指南。相反，它是一次對另一種全球性飲品——咖啡——的深度探索與全麵剖析。我們將帶領讀者，放下對麥芽與啤酒花的認識，一同踏入咖啡豆的神秘世界，體驗從赤道附近的種植園到手中那杯完美濃縮的復雜旅程。 第一部分：咖啡豆的起源與地理之舞 本書的開篇，將聚焦於咖啡的“風土”——那些賦予每一種咖啡豆獨特個性的土壤、氣候與海拔。我們不會討論比利時修道院啤酒的傳統，而是深入探究阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta）這兩個主要品種的遺傳差異及其對最終風味的影響。 赤道帶的微氣候： 詳細解析埃塞俄比亞的耶加雪菲（Yirgacheffe）如何因其柑橘調和花香而聞名；哥倫比亞的安蒂奧基亞（Antioquia）如何以其均衡的酸度和甜感著稱；以及越南和印度尼西亞的羅布斯塔如何提供強勁的醇厚度與泥土氣息。每一章節都配有詳盡的地圖和氣候數據，解釋為何特定産區的咖啡會呈現齣櫻桃、焦糖或黑巧剋力般的風味特徵。 處理法的秘密： 與啤酒發酵過程的控製不同，咖啡處理法是決定風味走嚮的關鍵。我們將詳盡介紹日曬法（Natural）、水洗法（Washed）和蜜處理法（Honey Process）這三種主流工藝。讀者將瞭解到，日曬法如何通過果肉的自然發酵，賦予咖啡豆濃鬱的漿果感，而水洗法則如何通過去除果肉後的徹底清潔，凸顯咖啡豆本身的乾淨酸質。這種對發酵與乾燥過程的精細控製，與釀造科學有著異麯同工之妙，但最終呈現的卻是完全不同的味覺體驗。 第二部分：烘焙的煉金術：從生豆到香氣爆炸 烘焙是咖啡製作中最具藝術性和科學性的環節，它將生豆中潛藏的化學潛力完全釋放齣來。本書用大量篇幅解析瞭烘焙麯綫的科學原理。 梅拉德反應與焦糖化： 我們將深入講解高溫下咖啡豆內部發生的復雜化學變化，包括氨基酸與還原糖之間的梅拉德反應，這是産生復雜香氣和顔色的核心機製。讀者將瞭解“一爆”和“二爆”的意義，以及烘焙師如何通過精確控製溫度和時間（RoR，Rate of Rise）來確定咖啡豆的淺、中、深烘程度。 烘焙度的光譜： 淺度烘焙如何保留更多的果酸和花香，接近生豆的原始風味；深度烘焙如何通過焦糖化反應，創造齣煙熏、黑巧剋力的醇厚口感。我們將附錄提供不同烘焙度對咖啡豆密度、含水量影響的圖錶，幫助讀者理解烘焙對風味構成的決定性作用。 第三部分：萃取的藝術：水、壓力與時間的精妙平衡 如果說烘焙是創造潛力，那麼萃取就是將潛力轉化為飲品的實踐。這一部分徹底拋開瞭對麥芽汁糖化的討論，轉而聚焦於如何精準地溶解咖啡顆粒中的可溶性物質。 意式濃縮的科學： 詳細拆解意式濃縮機的工作原理，包括泵的壓力（通常在9 Bar）、水溫的穩定性（90°C-96°C）以及研磨顆粒度的重要性。我們探討瞭“萃取率”（Extraction Yield）和“濃度”（TDS，總溶解固體）這兩個核心指標，解釋為何過萃（Over-extraction）會導緻苦澀，而欠萃（Under-extraction）則帶來酸澀。 手衝的優雅哲學： 針對手衝咖啡，本書強調瞭水流控製、粉水比例（Brew Ratio）和器具選擇（如V60、Chemex、Kalita Wave）的差異。我們將分析不同衝煮手法對水流衝擊力和接觸時間的影響，以及如何通過“悶蒸”（Bloom）釋放二氧化碳，從而優化後續萃取。 第四部分：風味輪與感官訓練：超越“好喝”的描述 本書的終極目標是培養讀者精準的品鑒能力。我們不使用啤酒花或酵母相關的術語，而是專注於咖啡獨有的風味描述。 SCA咖啡風味輪的解讀： 詳細介紹咖啡專業人士使用的SCA風味輪，從基礎的“果香”、“花香”、“堅果可可”到更精細的“青蘋果酸”、“佛手柑”、“焦糖布丁”等。 感官辨識訓練： 提供一套係統的訓練方法，通過對比氣味庫（如香草精、檸檬皮、烘烤過的杏仁）和液體樣本，幫助讀者建立起對咖啡酸度（高頻的亮度）、醇厚度（口感的厚度）和餘韻（尾調的持久性）的準確判斷。 結語： 《世界咖啡藝術與風味探索》是一本為那些渴望深入理解復雜飲品製作和品鑒科學的求知者準備的指南。它係統地揭示瞭從種子到杯中液體的每一個科學決策和藝術選擇，帶領讀者發現咖啡世界中隱藏的無限風味深度。

評分☆☆☆☆☆

天哪，最近我終於啃完瞭那本《世界啤酒品飲大全》！老實說，一開始我抱著一種“又一本介紹啤酒的書”的心態，畢竟市麵上這類內容不少。但這本書真的刷新瞭我對啤酒的認知。它不是那種簡單羅列産地、品牌、口味的百科全書，而是更像一位資深酒友，帶著你深入探索啤酒的世界。我最喜歡的部分是它關於不同釀造工藝的講解，比如艾爾和拉格的根本區彆，還有那些細緻到酵母菌種如何影響風味的描述。我之前隻知道啤酒有“麥芽味”和“苦味”，看瞭這本書纔知道，原來啤酒的風味可以如此豐富，從水果的清新到巧剋力的醇厚，甚至還有土壤的泥土氣息！它還詳細介紹瞭世界各地標誌性的啤酒風格，不僅僅是比利時修道院啤酒的復雜層次，還有德國小麥啤酒的柔滑，以及英式淡艾爾的清爽。我甚至開始留意啤酒瓶上的標簽，去研究上麵的“IBU”和“OG”到底代錶著什麼。這本書的排版也非常人性化，圖文並茂，許多啤酒的照片都拍得非常誘人，看完真的忍不住想立刻去冰箱裏拿一瓶試試。它還給齣瞭非常實用的品鑒建議，比如如何正確地倒酒、如何通過酒杯的形狀來感受風味，以及在什麼場閤適閤搭配什麼樣的啤酒。我感覺自己就像經曆瞭一場舌尖上的環球旅行，從比利時的濃鬱到德國的純淨，再到美國的創新，每一種啤酒都有自己的故事和文化。看完這本書，我對啤酒的欣賞水平絕對提升瞭一個檔次，感覺自己再也不是那個隻會說“好喝”的門外漢瞭。

評分☆☆☆☆☆

我不得不承認，《世界啤酒品飲大全》這本書真的讓我大開眼界。在我看來，它遠遠超齣瞭我對一本“啤酒指南”的期待。書裏對啤酒曆史的梳理讓我驚嘆，從古代的榖物發酵飲品，到修道院的釀造傳統，再到工業化革命帶來的變革，整個過程娓娓道來，充滿瞭故事性。我特彆喜歡關於比利時啤酒的部分，那些復雜而迷人的發酵方式，如瓶內二次發酵，以及由此産生的獨特香氣和口感，讓我對那些價格不菲的“精釀”有瞭更深的理解。而且，作者在介紹不同國傢和地區的啤酒時，不僅僅是簡單地列舉酒廠和酒款，還會深入挖掘當地的釀造文化、地理環境甚至社會習俗對啤酒的影響。比如，書中對德國啤酒純淨法（Reinheitsgebot）的講解，讓我明白為什麼德國啤酒能保持如此高的品質和風格統一性。此外，這本書對啤酒的品鑒過程也寫得非常細緻，從聞香、觀色到品味，每一個步驟都有詳細的指導和解釋，讓我學會瞭如何去分辨不同啤酒的細微差彆，以及如何用更專業的術語來描述自己的感受。我已經迫不及待地想按照書裏的建議，去嘗試那些我以前從未敢輕易嘗試的啤酒類型，比如林比剋（Lambic）的酸澀，或者世濤（Stout）的烘烤風味。這本書讓我覺得，品鑒啤酒不再是件神秘或遙不可及的事情，而是一種可以學習和享受的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

最近總算把《世界啤酒品飲大全》這本書給讀完瞭，說實話，它帶來的衝擊比我想象的要大得多。在我看來，這本書最大的亮點在於它對啤酒風味構成要素的深入剖析。它不僅僅是告訴你“這款啤酒有果味”，而是會告訴你“是什麼樣的酯類或酚類化閤物，在什麼樣的發酵條件下，産生瞭這樣的果味”。這種科學而嚴謹的解釋，讓我對啤酒的風味産生瞭全新的認識。我尤其喜歡書中關於“酒花”的章節，它詳細介紹瞭不同酒花品種的香氣特性，從柑橘、鬆木到花香、草本，再到香料和熱帶水果，讓我明白為什麼不同IPA會有如此大的風味差異。而且，這本書還非常注重啤酒的“産地”與“風格”之間的聯係，比如它解釋瞭為什麼比利時酵母會産生那些獨特的酯類香氣，以及為什麼德國的清澈水源和嚴謹工藝能釀造齣純淨的啤酒。讀這本書的過程，就像是在上一堂生動的、由淺入深的啤酒化學課和地理課。我甚至開始對啤酒的“酸度”和“單寜”有瞭更深的理解，這些概念在葡萄酒領域很常見，但在這裏被用來描述啤酒，也讓我覺得非常新穎。這本書讓我覺得，品鑒啤酒，不隻是靠感覺，更需要知識和對釀造過程的理解。

評分☆☆☆☆☆

這本書，我隻能說，太！神！瞭！ 《世界啤酒品飲大全》完全顛覆瞭我過去對啤酒的認知。以前我可能就停留在對啤酒的基本分類，比如“黃啤”、“黑啤”這種淺層理解。但這本書，就像打開瞭一個全新的維度。它不僅僅是告訴你“這款啤酒有什麼味道”，而是會告訴你“為什麼這款啤酒有這樣的味道”，這種根源性的解讀讓我非常著迷。我最印象深刻的是它關於不同酵母菌株如何影響啤酒風味的章節，之前我隻知道啤酒有發酵，但從來沒想過，僅僅是酵母的不同，就能創造齣如此巨大的風味差異，從水果香到香料味，甚至還有一絲絲的“農場味”！它還對那些小眾但極具特色的啤酒風格進行瞭詳盡的介紹，比如我對奧地利風格的啤酒有瞭初步的瞭解，那種溫和的麥芽香和清爽的口感，是之前我沒有關注到的。書中對酒杯的選擇和倒酒技巧的講解也十分實用，我試著用書裏介紹的方法倒瞭一次艾爾，發現泡沫確實更細膩持久，而且香氣也更加集中。這本書的語言風格也非常吸引人，不是那種枯燥的教科書式描述，而是充滿瞭熱情和探索欲，讀起來就像在聽一個經驗豐富的酒友分享他的寶藏。我已經開始計劃我的下一次啤酒采購清單，並且嘗試去尋找那些書中提到的、我以前從未見過的獨特酒款。

評分☆☆☆☆☆

說實話，《世界啤酒品飲大全》這本書的內容，我真的有點吃不消，當然，是褒義上的“吃不消”。它簡直就是一個龐大的啤酒知識庫，信息量巨大，而且講解得非常透徹。我尤其對書中關於不同釀造過程對啤酒風味影響的分析印象深刻。比如，它詳細解釋瞭“焦糖化”和“烘烤”麥芽是如何給啤酒帶來深邃的焦糖、咖啡或巧剋力風味的，這讓我對那些深色啤酒有瞭更深的理解。而且，書中對“陳釀”啤酒的介紹也讓我大開眼界，原來啤酒也可以像葡萄酒一樣，通過時間的沉澱産生更加復雜和迷人的風味。我之前一直認為啤酒是越新鮮越好，這本書徹底改變瞭我的觀念。它還介紹瞭許多關於啤酒的“冷知識”，比如曆史上啤酒與宗教的關係，或者不同國傢關於啤酒的法律法規，這些內容都非常有趣，讓我覺得喝啤酒不僅僅是在品嘗味道，更是在體驗一種文化。作者在介紹不同國傢啤酒的章節中，還穿插瞭一些釀酒師的訪談和故事，這使得整本書更加生動，我仿佛能感受到那些釀酒師對啤酒的熱情和執著。這本書真的讓我認識到，啤酒的世界遠比我想象的要廣闊得多，也更加有趣得多。