至味在人間 至味在人間 陳曉卿 著 一個美食愛好者的十年飲啜筆記 美食 飲食文化 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陳曉卿 著

圖書標籤:

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• 美食隨筆

店鋪： 書蟲圖書專營店

齣版社： 廣西師範大學齣版社

ISBN：9787549573738

商品編碼：23922767512

包裝：01

開本：04

齣版時間：2016-01-01

商品參數

至味在人間
	定價	38.00
	齣版社	廣西師範大學齣版社
	版次	第壹版
	齣版時間	2016年01月01日
	開本	32開
	作者	陳曉卿
	裝幀	平裝
	頁數	308
	字數	0
	ISBN編碼	9787549573738

內容介紹

大隱於市的美食，散落江湖的佳肴，東奔西走，隻為吃口熱乎的；

一個人的飯館，每個人的珍珠翡翠白玉湯，南來北往，至味隻在人與人之間。

《至味在人間》是一個美食愛好者的十年飲啜筆記，陳曉卿將文字化作原料，以散文為碗鉢，佐以故事人情之鹽，

把關於食物的du傢記憶蒸炒煎炸而成此書。從韆裏之外的江湖至味到靈魂深處的傢鄉味道，從四麵八方覓食的掃

街嘴到飲食變遷的滄海桑田，從食客廚子店小二談到飯菜與共那一人，拂袖笑破飯桌上的假麵具，平民食物也看

得人口水四濺之時，歸根結底直抵人心：吃什麼、在哪裏吃這些問題遠不如“和誰吃”來得重要，人間至味往往

醞釀於人與人之間，*好吃的永遠是人。

目錄

代序　舌尖上的假想敵/瀋宏非 

 

輯一　每個人的珍珠翡翠白玉湯 

一壇醬，四十年 

葷腥的妄念 

一切不能拌飯的菜都是耍流氓 

魔蛋 

一碗湯的鄉愁 

父母大人的飲食偏好

豆腐乾文章

年夜飯之味

每個人的珍珠翡翠白玉湯

薺菜花

彎腰青

*好的早餐

 

輯二　一個人的麵館

寒夜覓食

一個人的麵館

大隱於市

文藝下酒菜

風生水起

麵瓜

白塔寺涮肉群落

京西無日餐

潛伏菜

一道菜主義

麵的街

周瑜小館黃蓋客

白菜苔紅菜苔

 

輯三　至味在江湖

麵，不能承受之小

特色菜口味菜

不足為外人道也

紅唇添香

油然而生的幸福

貼一身五湖四海的膘

數來堡

至味在江湖

猶抱琵琶蝦遮麵

螺螄殼裏的道場

看得見飛機的餐館

花生的豆蔻年華

於勒叔叔的生蠔

 

輯四　吃口熱乎的

兒行韆裏

鹵煮的細節

吃口熱乎的

睹食物思人

相濡以火鍋

慢慢地陪著你吃

那些笑臉

除瞭蛋，我們來認識一下母雞

 

輯五　留住手藝

不時尚飲食

留住手藝

三裏河東三裏河西

年代標誌菜

颱北一條街

不一樣的懷舊

乾癟味蕾記憶

田螺往事

那條憤世嫉俗的魚

他鄉滋味

zui後的吳江路

 

輯六　吮指之歡

一人分飾兩角

挑剔的幸福與煩惱

人間煙火

和哪位明星吃飯？

平民食物的背影

從此站起來瞭

吮指之歡

請杜拉拉吃點什麼？

菜係話語權

買菜單

食物的分貝

後記

《風味遊曆：跨越山海的味覺探索》 一部關於食物、旅行與人文的深度觀察手記 本書並非聚焦於某一特定領域的美食記錄，而是一場橫跨地域、跨越季節的味覺與人文探索之旅。它以一位資深旅行者兼美食觀察者的獨特視角，帶領讀者深入世界各地，探尋隱藏在食物背後的曆史、技藝與情感。全書結構鬆散卻邏輯清晰，由一係列獨立卻相互關聯的篇章組成，如同豐盛的宴席，每一道菜肴都代錶著一個故事、一種文化。 第一部分：古老技藝的傳承與堅守 本部分深入探訪瞭那些在快速工業化浪潮中仍舊堅守著傳統製作工藝的手藝人。我們不會去探究現代廚房的效率，而是沉浸於慢節奏的勞作之中。 章節一：海鹽的低語 我們前往地中海沿岸一個被遺忘的鹽田。這裏的製鹽人，世代沿用著古老的蒸發與結晶技術。作者詳細記錄瞭他們如何根據潮汐、風力和日照的細微變化來調整水位的過程。書中細緻描繪瞭不同氣候條件下采集到的海鹽的晶體結構、礦物含量及其對海鮮風味的微妙影響。這不是關於“哪種鹽更好吃”的比較，而是對一種與自然共存的、幾近失傳的生存智慧的記錄。我們瞭解到，每一粒鹽都攜帶著特定季節和地理的“指紋”。 章節二：麵粉的哲學 聚焦於中亞腹地，探訪瞭使用石磨研磨傳統榖物的磨坊。本書特彆關注那些依然堅持種植和使用古老品種小麥（如艾因科恩小麥或不同地方的“老品種”）的農民。文章著重描述瞭石磨與現代鋼輥磨製在麵粉物理結構上的差異，以及這些差異如何影響到發酵過程和最終烘焙齣的麵包的口感與營養。通過對一位年邁磨坊主的訪談，我們得以窺見農業知識如何通過口頭傳承代代相繼，以及對抗標準化生産帶來的單調感的努力。 章節三：陶罐的沉默 本章轉至拉丁美洲的山區，考察瞭當地利用不同類型的粘土燒製不同器皿的習俗。作者通過詳盡的實驗對比，展示瞭不同陶土在長時間慢燉過程中釋放齣的微量元素，以及它們如何與食材中的酸性物質發生反應，從而創造齣無法被現代不銹鋼鍋具復製的醇厚風味。書中描繪瞭陶罐在當地傢庭儀式中的重要地位，它們不僅僅是烹飪工具，更是記憶和身份的容器。 第二部分：地域風土與衝突的交織 這一部分將視野拓展至那些因地理位置或曆史變遷而産生獨特飲食文化的地區。食物在這裏成為地緣政治、氣候變化與文化交流的縮影。 章節四：冰雪邊緣的生存藝術 我們探訪瞭北極圈附近的少數民族社區，觀察他們在極度嚴苛的環境下如何維持飲食的多樣性。這本書細緻記錄瞭他們的食物保存技術——從風乾、煙熏到利用地熱進行發酵。重點在於分析這些食物如何不僅僅滿足生理需求，更構成瞭他們復雜的社會結構和季節性遷徙的節奏。對比瞭現代冷鏈技術介入後，傳統生存方式所麵臨的衝擊與適應。 章節五：乾旱之地的水與味 深入中東的綠洲邊緣，探究在水資源極度匱乏的地區，人們如何以最少的液體創造齣濃鬱的風味。書中沒有聚焦於知名的“抓飯”或“塔吉鍋”，而是詳細描述瞭他們如何利用蒸餾、濃縮植物汁液以及通過精確控製食材的脫水程度來最大化味道的復雜度。這部分內容更像是一部關於“節製與效率”的哲學思考，食物的稀缺性迫使人們發展齣極緻的味覺敏感度。 章節六：港口的融閤與疏離 以一個曆史悠久的貿易港口城市為案例，探討全球化初期不同香料、食材和烹飪方法的碰撞。作者通過追溯一道看似尋常的融閤菜肴的曆史脈絡，揭示瞭殖民、貿易、移民如何共同塑造瞭今天的口味版圖。其中穿插瞭對現代城市中“復古餐廳”與“原味堅持者”之間關於正統性爭論的觀察，引發讀者對“文化正宗性”的思考。 第三部分：感官重構與未來的想象 本部分嘗試跳齣對既有傳統的記錄，轉嚮對未來飲食可能性的哲學思辨和感官實驗。 章節七：沉默的食材：對“鮮味”的再定義 作者放下對酸甜苦辣的傳統分析，轉而專注於“鮮味”（Umami）在不同文化中的錶現形式。本書走訪瞭日本昆布漁場、意大利陳年奶酪窖以及中國醃製技藝的深處，並非簡單地介紹高湯製作，而是從分子層麵探討發酵時間、微生物環境如何影響榖氨酸的釋放。結尾部分，作者提齣瞭一個開放性的問題：在閤成生物學日益發展的今天，我們是否可以重新設計和“培育”齣全新的、基於我們現有理解之外的“鮮味”體驗？ 章節八：記憶的重載：食物中的非物質遺産 本章探討食物如何作為一種記憶載體。作者參與瞭一係列“感官復刻”項目，試圖通過精確還原特定曆史時期（例如戰後、特定歉收年）的食材配比和烹飪方法，重現當時人們的飲食體驗。這不僅僅是美食考古，更是對曆史背景下社會心理狀態的一種間接探尋。例如，在口感略微粗糙、味道略顯寡淡的食物中，我們能重新體會到當時人們的珍惜與滿足。 結語：餐桌的邊界 最後的篇章，作者總結瞭這場漫長旅程的核心發現：食物的至高境界並非來自於奢華的堆砌或技術的炫耀，而在於它與特定時間、特定人群、特定土地之間建立的不可磨滅的聯係。本書在收尾時，將焦點從“吃什麼”轉嚮瞭“為什麼吃”，強調瞭每一次進食行為背後所蘊含的豐富信息量。它鼓勵讀者放下對“完美食譜”的追求，轉而欣賞食物變化無常的生命力與文化的多樣性。 本書的語言風格嚴謹而不失詩意，融閤瞭人類學觀察的細緻、地理學的廣闊以及對烹飪過程本身的熱愛，為尋求深度閱讀體驗的食客和文化愛好者提供瞭一份厚重的、關於“人與食物關係”的思考集。它不提供現成的食譜，而是提供瞭一套理解食物的全新框架。

評分☆☆☆☆☆

哇，這本書簡直就像一股清流，把我從日常的快節奏生活中拉瞭齣來，重新去感受食物本身帶來的純粹快樂。讀著陳曉卿老師的文字，我仿佛能聞到那些久違的、充滿煙火氣的味道，感受到食材在烹飪過程中釋放齣的生命力。她不僅僅是在記錄美食，更是在記錄一種生活態度，一種對生活的熱愛和敬畏。我尤其喜歡她對細節的捕捉，那些看似微不足道的瞬間，在她筆下卻閃耀著動人的光輝。比如，她如何描述一道菜的火候，如何描繪食客品嘗時的錶情，如何講述一道菜背後的故事和人情味。這些細節讓食物不再是單純的填飽肚子的東西，而是承載著記憶、情感和文化的載體。讀這本書，我不僅僅是品嘗瞭文字中的美食，更是體驗瞭一場心靈的旅行，一次對生活意義的重新審視。它讓我開始思考，在忙碌的生活中，我們是否常常忽略瞭那些最本真的美好？是否應該放慢腳步，用心去感受，去品味，去珍惜？這本書給瞭我答案，也給瞭我繼續探索的動力。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的，絕不僅僅是味蕾上的滿足，更是一次深刻的文化體驗。陳曉卿老師就像一位博學的嚮導，帶領我穿越瞭中國各地豐富多彩的飲食世界。她不僅僅介紹瞭各種美食，更深入地挖掘瞭每道菜背後的曆史、地域特色、以及與之相關的人文故事。我驚嘆於中國飲食文化的博大精深，也為作者對這份文化的熱情和研究精神所摺服。她筆下的每一個地方，都仿佛有瞭鮮活的生命，我能感受到那裏的風土人情，能想象到那些辛勤耕耘的農民，那些用心烹飪的廚師。這本書讓我意識到，食物不僅僅是食物，它更是地域的身份證，是文化的縮影，是人與人之間情感交流的紐帶。讀完這本書，我仿佛對“中國胃”有瞭更深的理解，也對自己的文化根源有瞭更深的認同感。它激勵我去探索更多的地方，去品嘗更多的美食，去感受更深厚的文化。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我一開始是被書名吸引的。“至味在人間”，聽起來就充滿瞭煙火氣和生活氣息，仿佛預示著一場充滿驚喜的美食之旅。而這本書，的確沒有辜負我的期待。陳曉卿老師的文字，有一種魔力，能夠將平凡的食材變得生動有趣，將尋常的烹飪過程寫得充滿詩意。她用一種非常接地氣的方式，分享瞭她十年來的飲啜心得，這些心得不是高高在上的美食評論，而是充滿個人情感和生活體驗的分享。我特彆喜歡她對食材的描述，那種對食材本身的尊重和熱愛，讓我感受到她對食物的態度。她不僅僅是在品嘗味道，更是在品味生活。這本書讓我重新認識瞭“吃”這件事，讓我明白，真正的美味，是發自內心的喜歡，是對生活的熱愛，是對身邊一切美好的珍惜。它就像一本生活指南，教會我如何在日常生活中發現並創造屬於自己的“至味”。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對美食充滿好奇，但又常常被各種“網紅”餐廳和華麗擺盤弄得眼花繚亂的人。直到我讀瞭這本書，纔真正明白“至味”的含義。它不是那些昂貴的食材，也不是精緻的擺盤，而是那些最樸實、最地道的味道，是藏在街頭巷尾、尋常百姓傢裏的美味。陳曉卿老師用她真誠的筆觸，帶我們走進瞭那些充滿人情味的小館子，品嘗瞭那些經過時間沉澱的美味。她對食物的熱愛，對生活的熱情，通過文字撲麵而來，讓人感到無比溫暖和治愈。我最喜歡她講述的關於某個食材的故事，比如某種蔬菜如何在特定環境下生長，如何被當地人世代傳承地烹飪。這些故事讓我覺得，食物不僅僅是味蕾的享受，更是一種文化的傳承，一種曆史的印記。這本書讓我對“吃”有瞭更深的理解，也讓我對生活有瞭更多的感悟。它提醒我，最美的風景，往往就在最平凡的地方；最動人的味道，往往藏在最樸實的人手中。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的感受就是“真”。陳曉卿老師的文字，沒有絲毫的矯揉造作，隻有真誠的分享和飽滿的熱情。她以一個美食愛好者的視角，記錄瞭她十年來的所見所聞所感，這些內容真實而鮮活，充滿瞭生活的氣息。我能夠感受到她對每一道菜、每一份食材的用心，也能夠感受到她與那些製作美食的人們之間的深厚情感。她講述的故事，有歡笑，有感動，有對過往的懷念，也有對未來的憧憬。讀這本書，我仿佛看到瞭一個鮮活的個體，在用自己的方式，去感受和記錄這個世界。它讓我覺得，原來美食不僅僅是用來吃的，它更是一種情感的寄托，一種人與人之間的連接。這本書讓我明白，在喧囂的世界裏，保持一份真誠，擁有一份熱愛，是多麼重要的事情。它激勵我去發現生活中那些被忽略的美好，去用一顆真誠的心去感受一切。