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醜小鴨咖啡師訓練中心 著

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店铺： 善本图书专营店

出版社： 台灣東販

ISBN：9789863316589

商品编码：1645701329

包装：平裝

开本：18.2 x 24 cm

出版时间：2015-01-28

页数：136

正文语种：繁體中文

作者：醜小鴨咖啡師訓練中心 出版日期：2015-01-28 ISBN：9789863316589 出版社：台灣東販 語言：繁體中文 規格：平裝 / 136頁 / 18.2 x 24 cm 

 想要在家悠閒沖出一杯專業級的手沖咖啡嗎？

翻閱過許多手沖咖啡書後，你確定學到的方法是正確的嗎？ 只要擁有這一本，保證您一定會大有所獲！   本書作者為了讓更多喜愛咖啡的讀者，更進一步獲得專業的手沖咖啡知識，因此在醜小鴨咖啡師訓練中心出版了暢銷書《咖啡究極講座》後，再次將完整且系統化的手沖咖啡教學與經驗，以專業教學書的形式呈現，讓喜愛親手製作手沖咖啡的朋友，可以在閱讀本書後，學習到手沖咖啡相關的知識，在家也能輕鬆做一個手沖咖啡達人。 醜小鴨咖啡師訓練中心（Ugly Duckling Barista Training Center）   我希望咖啡也可以被系統化！   我們常常在說煮一杯咖啡，但是我們只注意在手法，習慣去用器具手法的差別去定義一杯咖啡的好壞，像是義式咖啡就會很濃，單品就是單薄偏重香氣，但是你有想過我們煮的都是咖啡，不應該都是具備香氣與口感嗎！器具上的差別應該只會是在萃取率高低的不同。而非味覺上的差異。   醜小鴨咖啡師訓練中心成立的目的是希望教導沖煮的核心理論而非單純器具的差異。唯有詳細了解沖煮架構，你才可以輕鬆煮一杯好咖啡，進而跳脫器具上的限制。   醜小鴨的優勢在於沖煮架構的完整，我們從一個咖啡顆粒的發展過程，讓你可以輕鬆了解整個萃取過程可能發生人為因素，然後加以控制與改善。這樣一來你要重複煮一杯好咖啡就會變得非常簡單。   在醜小鴨你會先學習到品嚐一杯咖啡的方式，利用酸甜苦的平衡度來探索咖啡好壞，接著用同樣的手法衍生在不同沖煮方式上，這樣一來你也可以了解到器具設計的最初理念，有了這些資訊在手，相信任何地方你都可以輕鬆煮一杯好咖啡。

 前言    2

  Chapter 1 咖啡豆的基本知識    6 咖啡櫻桃    8 生豆的處理法    10 基本烘焙的概念    12   Chapter 2 磨豆機的基本設計與了解        22 粗細的概念    24 磨豆機的選擇    26 粗細的選用    33   Chapter 3 手沖基本沖煮架構——Kalita 三孔扇形濾杯    36 濾紙才是重點    38 Kalita 扇形 三孔濾杯    40 濾杯的存在與功能    44 濾杯的設計概念與對應的沖煮手法    46 沖煮示範    48   Chapter 4 手沖進階沖煮——Kono 與 Hario V60 錐形濾杯    70 濃度與圓錐濾杯的關係    72 Kono的虹吸設計    74 虹吸效應所產生的氣壓式萃取    76 沖煮示範    81 Hario V60 的壓榨式萃取    91 螺旋肋骨的真正用意    99 沖煮示範    100   Chapter 5 手沖的應用——手作濃縮咖啡    108 手作濃縮咖啡的起源 東京 銀座 琥珀咖啡    110 濃縮的定義    116 手作濃縮的實踐 Kono圓錐濾杯    118 手作濃縮示範    120 濃縮的飲品應用——拿鐵／冰沙    125   Chapter 6 手沖的應用——不用等的冰滴咖啡    126 冰滴與冰咖啡的差別    128 冰咖啡沖煮示範    130

 濾泡式咖啡的手法是最早的沖煮模式，從最簡單的浸泡到現今的各式各樣的手作沖煮工具。而手沖就是其中一種最受歡迎的方式。

  手沖咖啡的基本組合是濾杯跟手沖壺，這兩種工具演變至今已經有數十種的組合，光是濾杯就不下十數種，而種類繁多在選用上也是很多咖啡愛好者的煩惱，追根究底真正的問題來自于對濾杯設計的一知半解，自然在沖煮時無法掌握萃取咖啡的完整度，而衍生出來的問題就是水感，風味不足，雜味，甚至是不好的澀感。   有鑒於此，醜小鴨在手沖式咖啡上花了相當長的時間要將其系統化，目的就是要讓手沖咖啡的每個過程有合理的解釋，最終發揮濾杯100％的功能。而在總和現今所有的濾杯與研究後，醜小鴨成功地規劃出三種代表性的濾杯甚至跟金杯理論有了直接性的結合。   書裡面將針對現今最常見的三種濾杯，Kalita／Hario V60／Kono，來做分析。   這三個濾杯分別都有獨特的設計之處，甚至可以依照個人喜好來做選用，像是喜歡風味分明香氣明亮的就可以選擇Hario V60，如果是喜好濃厚口感的你Kono則是你的不二選擇。而Kalita則是在香氣與口感可以達到最佳的平衡。   但是在使用這些濾杯之前，我們先認識一下主角之一——咖啡。（→P.6）

好的，为您撰写一本与《手沖咖啡大全 咖啡冲调学习参考书/繁体中文港台图书》内容完全不相关的图书简介，内容详实，力求自然流畅。 --- 图书名称：《古籍修复的艺术与工艺：从理论到实践的全面指南》 图书简介 引言：穿越时空的守护者 本书旨在深入探讨古籍修复这一古老而精密的技艺。在信息爆炸的今天，纸质文献的价值愈发凸显，它们不仅是知识的载体，更是历史与文化的活化石。然而，岁月的侵蚀、环境的变迁以及不当的保管，使得无数珍贵的古籍面临着残破的风险。本书将带领读者领略古籍修复师的工作哲学与专业技能，揭示如何以严谨的科学态度和细腻的匠人精神，为脆弱的历史文本注入新的生命。 第一部分：古籍的物质构成与劣化机制 要修复古籍，首先必须深入理解其“病灶”所在。本部分将详尽阐述传统纸张的制造工艺、纤维结构及其在不同历史时期的演变。我们会聚焦于纸张、墨、颜料、砑光以及装帧材料（如丝绸、麻布、浆糊）的化学与物理特性。 重点剖析古籍常见的劣化现象：酸性水解导致的纸张脆化、霉菌和虫害的生物侵蚀、光照引起的褪色、以及物理性损伤如撕裂、卷曲和层叠。我们不仅会介绍这些现象的成因，还会从材料科学的角度分析其内在机理，为后续的修复方案提供理论基础。 第二部分：修复前的评估与伦理考量 修复工作绝非简单的“修补”，而是一项复杂的决策过程。在动工之前，准确的评估至关重要。本部分详细介绍了针对受损古籍进行全面诊断的方法，包括使用非侵入性的检测技术，如紫外线和红外线成像，以识别隐藏的损伤、修复痕迹或原有墨迹的化学成分。 修复伦理是贯穿始终的核心议题。我们将探讨修复中“可逆性”、“最小干预”和“可识别性”三大原则的实践。何时应采取“如旧修复”，何时应坚持“清晰可辨”的现代修复理念？书中引用了大量的国际案例分析，帮助读者在保护文物本体完整性与恢复其阅读功能之间找到最佳的平衡点。对于重要的历史性修复痕迹，我们探讨了如何记录和保留，以供后世研究。 第三部分：基础修复技术详解 本部分进入实操层面，系统梳理了修复工作中所需掌握的基础技能，这些技能是所有高级修复工作的前提。 1. 清洁与去污： 介绍干洗法（使用橡皮屑、除尘刷）和湿洗法的选择标准。重点讲解水质的控制、脱酸剂的选择与应用，以及如何安全地去除表面污垢、霉斑和陈年污渍，同时避免对纸张纤维造成二次伤害。 2. 加固与补洞： 详细介绍了传统手工纸的配制，包括对不同纤维长度和强度的把控。阐述了“打浆”、“抄纸”的基本流程，以及如何根据残损部位的纹理和厚度，精确地进行“接纸”或“补洞”，确保新旧材料的融合度。 3. 装订与重装： 涵盖了从线装书到册页、卷轴等不同装帧形式的修复与重装。内容涉及绫绢的选配、书脊的加固、以及如何重新制作合适的经夹和书签，恢复古籍原有的物理形态和使用体验。 第四部分：特殊材料的修复挑战 古籍的材质丰富多样，每种材料都需要特定的处理技术。 绢本与锦缎修复： 针对丝织品类古籍的脆弱性，探讨了如何使用超薄丝绸进行衬褙，以及在特定湿度下对褶皱和拉伸变形的矫正技术。 墨迹与颜料的稳定化： 讨论了不稳定的矿物颜料和碳素墨的固定技术，例如使用极低浓度的粘合剂进行表面固色处理，防止摩擦或湿度变化导致墨层剥落。 虫蛀与水损的深度处理： 针对被虫蛀严重穿透的区域，介绍如何利用极细的纤维网或特制的透明衬纸进行深层支撑；对于水渍和水渍晕染，则探讨了局部去湿和压平的精细操作。 第五部分：工具、材料与工作环境的控制 本书强调了专业工具和受控环境对修复质量的决定性影响。我们详细列举了修复工作所需的核心工具箱配置，从不同规格的雕刻刀、镊子到专业的压书机和干燥架。 更重要的是，工作环境的控制——温湿度的精确监测与调节在古籍保护中占据核心地位。书中提供了关于如何建立小型实验室级修复环境的实用建议，确保修复过程本身不会成为新的损伤源。 结语：技艺的传承与未来展望 古籍修复是一门活态的学问，它要求修复师不仅是技工，更是历史的观察者和保护者。本书的撰写，旨在为致力于此领域的专业人士、图书馆学家、档案管理员以及对传统手工艺抱有热忱的爱好者，提供一本兼具理论深度与实操指导的参考书，助力中华优秀文化典籍的永续流传。 ---

评分☆☆☆☆☆

评价四： 這本《手沖咖啡大全》真是我在咖啡世界裡的一位良師益友。它的編排設計非常人性化，從最入門的知識到進階的技巧，循序漸進，讓讀者能夠輕鬆地跟隨。我尤其喜歡書中「常見問題解答」的部分，很多我過去在沖煮過程中遇到的困惑，都能在這裡找到清晰的解答。例如，為什麼有時候咖啡會出現酸澀感？為什麼有時候味道會過於苦澀？書中都提供了詳盡的原因分析和解決方案。這對於像我這樣經常自己在家沖煮的人來說，是非常實用的。而且，書中還分享了一些「避雷」的建議，例如如何避免沖煮時產生不必要的雜味，如何選擇適合自己口味的咖啡豆。這些貼心的提示，大大減少了我在學習過程中的試錯成本。我還發現書中的語言風格非常平實易懂，即使是複雜的沖煮原理，也能用清晰的比喻和淺白的文字來解釋，不會讓人產生距離感。這讓我在學習的過程中，始終保持著愉快和好奇的心情。

评分☆☆☆☆☆

评价二： 我本身已經有幾年的手沖咖啡經驗，但總覺得自己的技術停滯不前，沖出來的味道總是有那麼一點不穩定。這次入手《手沖咖啡大全》，是希望能從更深層次的角度去理解手沖咖啡的奧秘。書中對於水溫、水流速度、注水方式的探討，真的讓我醍醐灌頂。過去我可能只是憑著感覺去沖，而這本書用科學的數據和詳細的圖解，解釋了每一個參數對咖啡風味的具體影響。像是「悶蒸」這個環節，書中就詳述了不同悶蒸時間對咖啡萃取率的影響，以及如何透過悶蒸來釋放咖啡的內涵。而當我看到關於「分段注水」的詳細解說時，我才意識到自己過去的注水方式有多麼粗糙。書中提供了多種進階的注水技巧，例如以畫圈、前後擺動等方式，並說明了不同注水手法所產生的風味差異。這讓我開始反思自己在沖煮過程中可能忽略的細節，也激發了我重新調整沖煮參數的動力。我迫不及待地想將書中的知識應用到實際沖煮中，相信這次一定能帶來更精緻、更穩定的風味。

评分☆☆☆☆☆

评价三： 作為一個對咖啡品質有著極高追求的咖啡愛好者，我一直在尋找一本能夠系統性地引導我走向更高層次的咖啡學習書籍。《手沖咖啡大全》絕對超乎了我的預期。書中不僅僅是停留在「如何沖」的層面，更深入地探討了「為什麼這樣沖」的原理。對於影響咖啡萃取的四大要素——研磨度、水溫、接觸時間、水流速度——書中進行了非常詳盡的分析，並且結合了豐富的實例和圖表，讓原本可能比較枯燥的科學原理變得生動易懂。我特別欣賞書中對於「風味輪」的詳細介紹，這不僅僅是羅列一些詞彙，而是引導讀者如何辨識、描述咖啡中的細膩風味。我嘗試著運用書中的方法去品鑑我平日喝的咖啡，驚喜地發現自己真的能辨別出更多層次的香氣和口感，這對於提升品鑑能力來說是無比寶貴的。此外，書中對於不同器具的特性分析也十分到位，不再是簡單的介紹，而是深入探討不同濾杯、不同材質對咖啡風味的影響，這讓我對手中的器具有了更深的理解，也更懂得如何去發揮它們的最大潛力。

评分☆☆☆☆☆

评价五： 作為一位長期關注咖啡產業的觀察者，我一直認為一本優秀的咖啡書籍，不僅要具備專業的知識，更要能夠傳達對咖啡的熱愛與人文關懷。《手沖咖啡大全》無疑做到了這一點。它不僅僅是一本技術手冊，更像是一本關於咖啡文化的百科全書。書中對於咖啡的起源、發展，以及不同國家在咖啡文化上的獨特之處，都有著精彩的論述。我尤其喜歡其中關於「咖啡師的日常」和「與咖啡師對話」的章節，這讓我看到咖啡背後的那份匠心與堅持，以及咖啡師們對於完美風味的不懈追求。這本書讓我明白，手沖咖啡不僅僅是一個沖煮的過程，更是一種生活態度，一種與自己、與咖啡，與世界對話的方式。它鼓勵我去探索、去感受，去享受每一次沖煮帶來的驚喜。從選豆、研磨，到注水、品嚐，每一個環節都充滿了儀式感和樂趣。這本書讓我對手沖咖啡有了更深一層的認識，也更加堅定了我要將這份熱情延續下去的決心。

评分☆☆☆☆☆

评价一： 光是翻開這本《手沖咖啡大全》，我就感覺自己彷彿進入了一個香氣四溢的咖啡殿堂。書中的圖片精美得讓人忍不住流口水，每一張都清晰地展示了咖啡豆的色澤、手沖器具的細節，還有那緩緩注入的細緻水流。我是一個對咖啡充滿好奇，但又常常因為步驟繁瑣而卻步的入門者，這本書的出現簡直是及時雨。它從最基礎的咖啡豆知識開始，不厭其煩地解釋不同產地、不同處理法的咖啡豆會帶來怎樣獨特的風味。我以前總覺得咖啡的味道都差不多，看完這部分，我才驚覺原來小小的咖啡豆裡蘊藏著這麼豐富的可能性，從花香、果香到堅果、巧克力，每一種風味都像是在舌尖上跳躍的精靈。接著，書中詳細介紹了各式各樣的手沖器具，從濾杯的材質、形狀，到手沖壺的壺嘴設計、容量，都一一剖析。這讓我不再是盲目地跟隨潮流購買器具，而是能根據自己的需求和喜好，做出更明智的選擇。即使只是看著書裡的圖文，我都能想像出那套流程，彷彿親手操作一般，對即將到來的第一次手沖體驗充滿了期待。

评分☆☆☆☆☆

很好的书！

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从基础出发

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很不错的一本书，值得推荐。

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很好的书！

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从基础出发

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