手沖咖啡大全 咖啡衝調學習參考書/繁體中文港颱圖書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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醜小鴨咖啡師訓練中心 著

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• 咖啡文化
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店鋪： 善本圖書專營店

齣版社： 颱灣東販

ISBN：9789863316589

商品編碼：1645701329

包裝：平裝

開本：18.2 x 24 cm

齣版時間：2015-01-28

頁數：136

正文語種：繁體中文

作者：醜小鴨咖啡師訓練中心 齣版日期：2015-01-28 ISBN：9789863316589 齣版社：颱灣東販 語言：繁體中文 規格：平裝 / 136頁 / 18.2 x 24 cm 

 想要在傢悠閒沖齣一杯專業級的手沖咖啡嗎？

翻閱過許多手沖咖啡書後，你確定學到的方法是正確的嗎？ 隻要擁有這一本，保證您一定會大有所獲！   本書作者為瞭讓更多喜愛咖啡的讀者，更進一步獲得專業的手沖咖啡知識，因此在醜小鴨咖啡師訓練中心齣版瞭暢銷書《咖啡究極講座》後，再次將完整且係統化的手沖咖啡教學與經驗，以專業教學書的形式呈現，讓喜愛親手製作手沖咖啡的朋友，可以在閱讀本書後，學習到手沖咖啡相關的知識，在傢也能輕鬆做一個手沖咖啡達人。 醜小鴨咖啡師訓練中心（Ugly Duckling Barista Training Center）   我希望咖啡也可以被係統化！   我們常常在說煮一杯咖啡，但是我們隻注意在手法，習慣去用器具手法的差別去定義一杯咖啡的好壞，像是義式咖啡就會很濃，單品就是單薄偏重香氣，但是你有想過我們煮的都是咖啡，不應該都是具備香氣與口感嗎！器具上的差別應該隻會是在萃取率高低的不同。而非味覺上的差異。   醜小鴨咖啡師訓練中心成立的目的是希望教導沖煮的核心理論而非單純器具的差異。唯有詳細瞭解沖煮架構，你纔可以輕鬆煮一杯好咖啡，進而跳脫器具上的限製。   醜小鴨的優勢在於沖煮架構的完整，我們從一個咖啡顆粒的發展過程，讓你可以輕鬆瞭解整個萃取過程可能發生人為因素，然後加以控製與改善。這樣一來你要重複煮一杯好咖啡就會變得非常簡單。   在醜小鴨你會先學習到品嚐一杯咖啡的方式，利用酸甜苦的平衡度來探索咖啡好壞，接著用同樣的手法衍生在不同沖煮方式上，這樣一來你也可以瞭解到器具設計的最初理念，有瞭這些資訊在手，相信任何地方你都可以輕鬆煮一杯好咖啡。

 前言    2

  Chapter 1 咖啡豆的基本知識    6 咖啡櫻桃    8 生豆的處理法    10 基本烘焙的概念    12   Chapter 2 磨豆機的基本設計與瞭解        22 粗細的概念    24 磨豆機的選擇    26 粗細的選用    33   Chapter 3 手沖基本沖煮架構——Kalita 三孔扇形濾杯    36 濾紙纔是重點    38 Kalita 扇形 三孔濾杯    40 濾杯的存在與功能    44 濾杯的設計概念與對應的沖煮手法    46 沖煮示範    48   Chapter 4 手沖進階沖煮——Kono 與 Hario V60 錐形濾杯    70 濃度與圓錐濾杯的關係    72 Kono的虹吸設計    74 虹吸效應所產生的氣壓式萃取    76 沖煮示範    81 Hario V60 的壓榨式萃取    91 螺鏇肋骨的真正用意    99 沖煮示範    100   Chapter 5 手沖的應用——手作濃縮咖啡    108 手作濃縮咖啡的起源 東京 銀座 琥珀咖啡    110 濃縮的定義    116 手作濃縮的實踐 Kono圓錐濾杯    118 手作濃縮示範    120 濃縮的飲品應用——拿鐵／冰沙    125   Chapter 6 手沖的應用——不用等的冰滴咖啡    126 冰滴與冰咖啡的差別    128 冰咖啡沖煮示範    130

 濾泡式咖啡的手法是最早的沖煮模式，從最簡單的浸泡到現今的各式各樣的手作沖煮工具。而手沖就是其中一種最受歡迎的方式。

  手沖咖啡的基本組閤是濾杯跟手沖壺，這兩種工具演變至今已經有數十種的組閤，光是濾杯就不下十數種，而種類繁多在選用上也是很多咖啡愛好者的煩惱，追根究底真正的問題來自於對濾杯設計的一知半解，自然在沖煮時無法掌握萃取咖啡的完整度，而衍生齣來的問題就是水感，風味不足，雜味，甚至是不好的澀感。   有鑒於此，醜小鴨在手沖式咖啡上花瞭相當長的時間要將其係統化，目的就是要讓手沖咖啡的每個過程有閤理的解釋，最終發揮濾杯100％的功能。而在總和現今所有的濾杯與研究後，醜小鴨成功地規劃齣三種代錶性的濾杯甚至跟金杯理論有瞭直接性的結閤。   書裡麵將針對現今最常見的三種濾杯，Kalita／Hario V60／Kono，來做分析。   這三個濾杯分別都有獨特的設計之處，甚至可以依照個人喜好來做選用，像是喜歡風味分明香氣明亮的就可以選擇Hario V60，如果是喜好濃厚口感的你Kono則是你的不二選擇。而Kalita則是在香氣與口感可以達到最佳的平衡。   但是在使用這些濾杯之前，我們先認識一下主角之一——咖啡。（→P.6）

好的，為您撰寫一本與《手沖咖啡大全 咖啡衝調學習參考書/繁體中文港颱圖書》內容完全不相關的圖書簡介，內容詳實，力求自然流暢。 --- 圖書名稱：《古籍修復的藝術與工藝：從理論到實踐的全麵指南》 圖書簡介 引言：穿越時空的守護者 本書旨在深入探討古籍修復這一古老而精密的技藝。在信息爆炸的今天，紙質文獻的價值愈發凸顯，它們不僅是知識的載體，更是曆史與文化的活化石。然而，歲月的侵蝕、環境的變遷以及不當的保管，使得無數珍貴的古籍麵臨著殘破的風險。本書將帶領讀者領略古籍修復師的工作哲學與專業技能，揭示如何以嚴謹的科學態度和細膩的匠人精神，為脆弱的曆史文本注入新的生命。 第一部分：古籍的物質構成與劣化機製 要修復古籍，首先必須深入理解其“病竈”所在。本部分將詳盡闡述傳統紙張的製造工藝、縴維結構及其在不同曆史時期的演變。我們會聚焦於紙張、墨、顔料、砑光以及裝幀材料（如絲綢、麻布、漿糊）的化學與物理特性。 重點剖析古籍常見的劣化現象：酸性水解導緻的紙張脆化、黴菌和蟲害的生物侵蝕、光照引起的褪色、以及物理性損傷如撕裂、捲麯和層疊。我們不僅會介紹這些現象的成因，還會從材料科學的角度分析其內在機理，為後續的修復方案提供理論基礎。 第二部分：修復前的評估與倫理考量 修復工作絕非簡單的“修補”，而是一項復雜的決策過程。在動工之前，準確的評估至關重要。本部分詳細介紹瞭針對受損古籍進行全麵診斷的方法，包括使用非侵入性的檢測技術，如紫外綫和紅外綫成像，以識彆隱藏的損傷、修復痕跡或原有墨跡的化學成分。 修復倫理是貫穿始終的核心議題。我們將探討修復中“可逆性”、“最小乾預”和“可識彆性”三大原則的實踐。何時應采取“如舊修復”，何時應堅持“清晰可辨”的現代修復理念？書中引用瞭大量的國際案例分析，幫助讀者在保護文物本體完整性與恢復其閱讀功能之間找到最佳的平衡點。對於重要的曆史性修復痕跡，我們探討瞭如何記錄和保留，以供後世研究。 第三部分：基礎修復技術詳解 本部分進入實操層麵，係統梳理瞭修復工作中所需掌握的基礎技能，這些技能是所有高級修復工作的前提。 1. 清潔與去汙： 介紹乾洗法（使用橡皮屑、除塵刷）和濕洗法的選擇標準。重點講解水質的控製、脫酸劑的選擇與應用，以及如何安全地去除錶麵汙垢、黴斑和陳年汙漬，同時避免對紙張縴維造成二次傷害。 2. 加固與補洞： 詳細介紹瞭傳統手工紙的配製，包括對不同縴維長度和強度的把控。闡述瞭“打漿”、“抄紙”的基本流程，以及如何根據殘損部位的紋理和厚度，精確地進行“接紙”或“補洞”，確保新舊材料的融閤度。 3. 裝訂與重裝： 涵蓋瞭從綫裝書到冊頁、捲軸等不同裝幀形式的修復與重裝。內容涉及綾絹的選配、書脊的加固、以及如何重新製作閤適的經夾和書簽，恢復古籍原有的物理形態和使用體驗。 第四部分：特殊材料的修復挑戰 古籍的材質豐富多樣，每種材料都需要特定的處理技術。 絹本與錦緞修復： 針對絲織品類古籍的脆弱性，探討瞭如何使用超薄絲綢進行襯褙，以及在特定濕度下對褶皺和拉伸變形的矯正技術。 墨跡與顔料的穩定化： 討論瞭不穩定的礦物顔料和碳素墨的固定技術，例如使用極低濃度的粘閤劑進行錶麵固色處理，防止摩擦或濕度變化導緻墨層剝落。 蟲蛀與水損的深度處理： 針對被蟲蛀嚴重穿透的區域，介紹如何利用極細的縴維網或特製的透明襯紙進行深層支撐；對於水漬和水漬暈染，則探討瞭局部去濕和壓平的精細操作。 第五部分：工具、材料與工作環境的控製 本書強調瞭專業工具和受控環境對修復質量的決定性影響。我們詳細列舉瞭修復工作所需的核心工具箱配置，從不同規格的雕刻刀、鑷子到專業的壓書機和乾燥架。 更重要的是，工作環境的控製——溫濕度的精確監測與調節在古籍保護中占據核心地位。書中提供瞭關於如何建立小型實驗室級修復環境的實用建議，確保修復過程本身不會成為新的損傷源。 結語：技藝的傳承與未來展望 古籍修復是一門活態的學問，它要求修復師不僅是技工，更是曆史的觀察者和保護者。本書的撰寫，旨在為緻力於此領域的專業人士、圖書館學傢、檔案管理員以及對傳統手工藝抱有熱忱的愛好者，提供一本兼具理論深度與實操指導的參考書，助力中華優秀文化典籍的永續流傳。 ---

評分☆☆☆☆☆

評價三： 作為一個對咖啡品質有著極高追求的咖啡愛好者，我一直在尋找一本能夠係統性地引導我走嚮更高層次的咖啡學習書籍。《手沖咖啡大全》絕對超乎瞭我的預期。書中不僅僅是停留在「如何沖」的層麵，更深入地探討瞭「為什麼這樣沖」的原理。對於影響咖啡萃取的四大要素——研磨度、水溫、接觸時間、水流速度——書中進行瞭非常詳盡的分析，並且結閤瞭豐富的實例和圖錶，讓原本可能比較枯燥的科學原理變得生動易懂。我特別欣賞書中對於「風味輪」的詳細介紹，這不僅僅是羅列一些詞彙，而是引導讀者如何辨識、描述咖啡中的細膩風味。我嘗試著運用書中的方法去品鑑我平日喝的咖啡，驚喜地發現自己真的能辨別齣更多層次的香氣和口感，這對於提升品鑑能力來說是無比寶貴的。此外，書中對於不同器具的特性分析也十分到位，不再是簡單的介紹，而是深入探討不同濾杯、不同材質對咖啡風味的影響，這讓我對手中的器具有瞭更深的理解，也更懂得如何去發揮它們的最大潛力。

評分☆☆☆☆☆

評價四： 這本《手沖咖啡大全》真是我在咖啡世界裡的一位良師益友。它的編排設計非常人性化，從最入門的知識到進階的技巧，循序漸進，讓讀者能夠輕鬆地跟隨。我尤其喜歡書中「常見問題解答」的部分，很多我過去在沖煮過程中遇到的睏惑，都能在這裡找到清晰的解答。例如，為什麼有時候咖啡會齣現酸澀感？為什麼有時候味道會過於苦澀？書中都提供瞭詳盡的原因分析和解決方案。這對於像我這樣經常自己在傢沖煮的人來說，是非常實用的。而且，書中還分享瞭一些「避雷」的建議，例如如何避免沖煮時產生不必要的雜味，如何選擇適閤自己口味的咖啡豆。這些貼心的提示，大大減少瞭我在學習過程中的試錯成本。我還發現書中的語言風格非常平實易懂，即使是複雜的沖煮原理，也能用清晰的比喻和淺白的文字來解釋，不會讓人產生距離感。這讓我在學習的過程中，始終保持著愉快和好奇的心情。

評分☆☆☆☆☆

評價一： 光是翻開這本《手沖咖啡大全》，我就感覺自己彷彿進入瞭一個香氣四溢的咖啡殿堂。書中的圖片精美得讓人忍不住流口水，每一張都清晰地展示瞭咖啡豆的色澤、手沖器具的細節，還有那緩緩注入的細緻水流。我是一個對咖啡充滿好奇，但又常常因為步驟繁瑣而卻步的入門者，這本書的齣現簡直是及時雨。它從最基礎的咖啡豆知識開始，不厭其煩地解釋不同產地、不同處理法的咖啡豆會帶來怎樣獨特的風味。我以前總覺得咖啡的味道都差不多，看完這部分，我纔驚覺原來小小的咖啡豆裡蘊藏著這麼豐富的可能性，從花香、果香到堅果、巧剋力，每一種風味都像是在舌尖上跳躍的精靈。接著，書中詳細介紹瞭各式各樣的手沖器具，從濾杯的材質、形狀，到手沖壺的壺嘴設計、容量，都一一剖析。這讓我不再是盲目地跟隨潮流購買器具，而是能根據自己的需求和喜好，做齣更明智的選擇。即使隻是看著書裡的圖文，我都能想像齣那套流程，彷彿親手操作一般，對即將到來的第一次手沖體驗充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

評價五： 作為一位長期關注咖啡產業的觀察者，我一直認為一本優秀的咖啡書籍，不僅要具備專業的知識，更要能夠傳達對咖啡的熱愛與人文關懷。《手沖咖啡大全》無疑做到瞭這一點。它不僅僅是一本技術手冊，更像是一本關於咖啡文化的百科全書。書中對於咖啡的起源、發展，以及不同國傢在咖啡文化上的獨特之處，都有著精彩的論述。我尤其喜歡其中關於「咖啡師的日常」和「與咖啡師對話」的章節，這讓我看到咖啡背後的那份匠心與堅持，以及咖啡師們對於完美風味的不懈追求。這本書讓我明白，手沖咖啡不僅僅是一個沖煮的過程，更是一種生活態度，一種與自己、與咖啡，與世界對話的方式。它鼓勵我去探索、去感受，去享受每一次沖煮帶來的驚喜。從選豆、研磨，到注水、品嚐，每一個環節都充滿瞭儀式感和樂趣。這本書讓我對手沖咖啡有瞭更深一層的認識，也更加堅定瞭我要將這份熱情延續下去的決心。

評分☆☆☆☆☆

評價二： 我本身已經有幾年的手沖咖啡經驗，但總覺得自己的技術停滯不前，沖齣來的味道總是有那麼一點不穩定。這次入手《手沖咖啡大全》，是希望能從更深層次的角度去理解手沖咖啡的奧秘。書中對於水溫、水流速度、注水方式的探討，真的讓我醍醐灌頂。過去我可能隻是憑著感覺去沖，而這本書用科學的數據和詳細的圖解，解釋瞭每一個參數對咖啡風味的具體影響。像是「悶蒸」這個環節，書中就詳述瞭不同悶蒸時間對咖啡萃取率的影響，以及如何透過悶蒸來釋放咖啡的內涵。而當我看到關於「分段注水」的詳細解說時，我纔意識到自己過去的注水方式有多麼粗糙。書中提供瞭多種進階的注水技巧，例如以畫圈、前後擺動等方式，並說明瞭不同注水手法所產生的風味差異。這讓我開始反思自己在沖煮過程中可能忽略的細節，也激發瞭我重新調整沖煮參數的動力。我迫不及待地想將書中的知識應用到實際沖煮中，相信這次一定能帶來更精緻、更穩定的風味。

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從基礎齣發

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很好的書！

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很不錯的一本書，值得推薦。

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很好的書！